קונקורד שוקולד וקצפת

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.2K צופים

שוקולד וקצפת הם כנראה שילוב משמיים ואני לא מכירה הרבה אנשים שיסרבו לשילוב הזה. העוגה הבאה היא טייק-אוף על עוגת קונקורד מסורתית. היא מורכבת משלוש שכבות של מרנג קקאו פריך, שביניהן קרם פטיסייר שוקולד עשיר, והכל מצופה בקצפת וניל, גדר שוקולדית והמון-המון מקלות מרנג לקישוט. מתקבלת עוגה מרשימה מאוד, חגיגית ופשוט נפלאה.

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה | עוגת מוס שוקולד מילקי עם קצפת

קונקורד שוקולד וקצפת

צילום: נטלי לוין

קונקורד שוקולד וקצפת

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

למרנג שוקולד (בסיסים + מקלות לקישוט):
6 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם סוכר
40 גרם קקאו
150 גרם אבקת סוכר

לקרם פטיסייר שוקולד:
250 מ”ל חלב
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
125 מ”ל שמנת מתוקה

לקצפת:
375 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

לפיזור בין השכבות:
75 גרם שוקולד מריר קצוץ

לגדר שוקולד:
75 גרם שוקולד מריר

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

מרנג שוקולד:

  1. מחממים תנור ל-90 מעלות ומרפדים 3 תבניות בנייר אפייה שמסומן עליו עיגול בקוטר 22 ס”מ (פשוט מסמנים עם טוש והופכים את הנייר על גבי התבנית, כך שהחלק עם הדיו לא יגע במרנג). מרפדים תבנית אחת בנייר אפייה רגיל (בשביל מקלות המרנג).
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  4. מנפים פנימה קקאו ואבקת סוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבל מרנג אחיד ושוקולדי.
  5. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1-2 ס”מ.
  6. מזלפים 3 עיגולים, ועל התבנית הנוספת מזלפים פסים ארוכים.
  7. אופים במשך 3-4 שעות או עד שהבסיסים והפסים מתייצבים ונפרדים בקלות מנייר האפייה.
  8. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד הרכבת העוגה.

קרם פטיסייר שוקולד:

  1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה וסמיכה.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס לחלוטין והקרם חלק.
  6. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  7. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  8. כאשר הקרם קר טורפים אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  9. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה.
  10. מקפלים אל תוך הקרם פטיסייר את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  11. מצננים במקרר עד הרכבת העוגה.

קצפת:

  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. חשוב להכין את הקצפת ממש לפני שמרכיבים את העוגה.

הרכבת העוגה:

  1. מניחים בסיס מרנג על גבי צלחת ומעליו יוצקים כ-1/2 מכמות קרם הפטיסייר. מיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ומפזרים מעט שוקולד קצוץ.
  2. מניחים מעל בסיס מרנג נוסף ומהדקים מעט. יוצקים את יתרת קרם הפטיסייר, מיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ומפזרים עוד שוקולד קצוץ.
  3. מניחים מעל את הבסיס האחרון של המרנג ומהדקים.
  4. מצננים את העוגה ב-30 דקות במקפיא.
  5. מצפים את העוגה בקצפת בחלק העליון ובדפנות ומיישרים.
  6. מצננים במקפיא במשך כ-1 שעה.

גדר שוקולד:

  1. מכינים שקף באורך שיקיף את העוגה ומניחים על גבי משטח עבודה.
  2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  3. יוצקים את השוקולד המומס על גבי השקף ומשטחים לשכבה אחידה ודקה בעזרת פלטה, כך שיצפה את כל השקף.
  4. מניחים את השקף עם השוקולד מסביב לעוגה החצי-קפואה (על הקצפת שבדפנות) ומהדקים בעדינות. מצננים במקפיא במשך כחצי שעה.

קישוט:

  1. שוברים את מקלות המרנג ונועצים בחלק העליון של העוגה. מפזרים מעט אבקת קקאו ושומרים במקרר עד ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה. לאחר מכן המרנגים יהיו קצת יותר רכים ופחות פריכים.
  • אפשר להכין את הפטיסייר עם שוקולד חלב או לבן במקום המריר באותה כמות.
  • אפשר לותר על גדר השוקולד ולהשאיר את הדפנות מכוסות בקצפת, אך הגדר הופכת את העוגה למרשימה הרבה יותר.
  • שימו לב: העוגה אינה מכילה קמח ולכן מתאימה גם לנמנעים מגלוטן וכמובן כקינוח לפסח.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

198 תגובות

Yotam ;) מאי 14, 2014 - 11:38 am

אין מילים ! באמת שילוב מנצח

הגב
מירית דיין מאי 14, 2014 - 8:30 pm

כרגיל…! מלאכת מחשבת !

הגב
מירית דיין מאי 14, 2014 - 8:56 pm

זאת העוגה שהכנת לאבא שלך ? נכון ?! מהממת… מזל- טוב !

הגב
לילך מאי 14, 2014 - 8:59 pm

היי נטלי
מתה להכין עוגה כזו !
אבל שאלה קטנה בקשר לפטיסייר.
שנוא יוצא מהמקרר הוא הופך למעין גוש ואם אני מורחת הוא פשוט ״מתפרק״ לי כזה לגושים קטנים. מה לעשות?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 8:07 am

נכון, הפטיסייר מתקשה בקירור ולכן כתוב בהוראות שיש לטרוף אותו היטב כדי “לפתוח אותו” לפני שמקפלים פנימה את הקצפת. אחרי קיפול הקצפת הוא נשאר במרקם נוח מאוד לעבודה גם במקרר.

הגב
נועם מאי 15, 2014 - 5:29 am

מהמם! אוי ממש בא לי פרוסה או שתיים או 7…..

הגב
השריף מאי 15, 2014 - 7:24 am

מה משקל החלבונים?

אני אוגרת חלבונים כפייתית אבל לא יודעת
כמה שוקל חלבון של ביצה אחת…

כמו הרבה דברים מהבלוג שלך גם זה ינוסה בקרוב. אחד הבלוגים הכי טובים שאני מכירה , מדויק מאוד, ברור מאוד ותמיד מצליח.

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 8:05 am

חלבון מביצה בגודל L שוקל כ-35 גרם. תודה על המחמאות :)

הגב
אפרת מאי 15, 2014 - 7:36 am

לא לא לא.. זה לא הגיוני לקרוא על העוגות שלך על הבוקר! ❤️

הגב
רות מאי 15, 2014 - 8:19 am

העוגה נראית נפלא.
שאלה לגבי גדר השוקולד – האם היא נשארת יפה גם בלי טמפרור של השוקולד? (פשוט כי אין לי כוח להתחיל לחמם ולקרר).

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 8:23 am

כן, אין צורך לטמפרר כי העוגה נשמרת בקירור.

הגב
רינת מאי 15, 2014 - 8:43 am

היי נטלי, חיכיתי למתכון הזה… גדר השוקולד היא טוויסט מעניין! לפי המתכון אין צורך לטמפרר את השוקולד. למה?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 8:55 am

אין צורך לטמפרר כי העוגה נשארת בקירור כל הזמן.

הגב
רינת מאי 15, 2014 - 9:26 am

היי, נראה מצויין כמו כל העוגות שאת מעלה.
יש לי שאלה לגבי המרנגים:
1. איך אני מציירת שלושה עיגולים בקוטר של 22 ס”מ? בעזרת מה? אין לי בבית תבנית כזו
2. אני צריכה לאפות כל מרנג לחוד ? הכוונה היא לצייר 3 עיגולים בקוטר 22 ס”מ על 3 תבניות ולאפות כל אחד בנפרד או איך בדיוק?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 9:28 am

1. צריך תבנית או צלחת מתאימה בקוטר הזה ואז פשוט מסמנים עם טוש.
2. אופים את הכל יחד, ממש לא בנפרד. פשוט בקומות.

בהצלחה!

הגב
טל מאי 15, 2014 - 9:52 am

פשוט מטורף!! נראה לי שצריך יום חופש כדי להכין אותה… :)

הגב
ורד מאי 15, 2014 - 10:13 am

היי נטלי

איך תהיה העוגה הזו בתור פרווה?
בד”כ עם קרם פטיסייר אין לי מחשבה להפוך לפרוה, אבל מכיון שהוא שוקולדי, השוקולד פעמים רבות הופף את הפרווה לפחות מורגש.
מה דעתך?
הקצפת אמנם נשארת עם ריץ’ אבל המגבלה הזו קיימת כרגע.
אם כן אפשר להמיר לחלב קוקוס וקרם קוקוס בהתאמה?
תודה רבה
ורד

הגב
ורד מאי 15, 2014 - 10:20 am

שאלה נוספת.
המרנג צריך להאפות כל כך הרבה זמן או שאפשר פחות זמן וטמפ גבוהה יותר?
איך מכניסים 4 תבניות יחד לתנור? הן נאפות באופן שווה או שצריך להחליף ביניהן במהלך האפיה?
תודה שוב מראש
ורד

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 3:44 pm

כן, כך המרנג מתייבש כמו שצריך. אפשר אפילו כל הלילה. עדיף לא לאפות פחות זמן בטמפרטורה גבוהה יותר. אצלי נכנסות 4 תבניות, אם אצלך לא, אז אפשר לזלף את הפסים לצד העיגולים באותן תבניות. אין צורך להחליף במיקומים אם התנור אופה בצורה אחידה.

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 3:45 pm

אפשר להכין עם חלב קוקוס וקרם קוקוס, אבל קחי בחשבון שיתווסף טעם מעט קוקוסי לכל הסיפור (לא בהכרח רע לדעתי).

הגב
תדהר אוגוסט 4, 2020 - 8:54 am

היי נטלי, זה נראה מעולה!
רציתי לשאול אם יש צורך להכפיל כמויות בשביל תבנית 24, או שזה יספיק והיא תהיה קצת יותר נמוכה?
תודה(:

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2020 - 9:50 am

הייתי מכפילה פי 1.5.

הגב
מור מאי 15, 2014 - 10:15 am

אוי, את משהו

הגב
רעות מאי 15, 2014 - 11:25 am

הי נטלי!
את המרנגים עדיף לאפות על טורבו?

תודה :)

הגב
ניצה מאי 15, 2014 - 11:46 am

מ ה ממ ת!! אין מילים.העוגה נראית מליון דולר!
למותר לציין שתנוסה ביומולדת הקרובה!!
תודה נטלי.

הגב
פנינה מאי 15, 2014 - 2:36 pm

אוףףף זה מטריף אין ספק שהעוגה מככבת אצלנו מחר :-)

הגב
אפרת מאי 15, 2014 - 2:39 pm

וואוו!! פשוט מהממת

הגב
יוני מאי 15, 2014 - 2:52 pm

היי נטלי,
באיזה גובה לזלף את הבסיסים?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 3:38 pm

משהו כמו 1 ס”מ, לא יותר.

הגב
צליל מאי 15, 2014 - 3:23 pm

איך עושים את המרנגים למעלה בצורת גליל? לפי המתכון זה אמור לצאת מקלות

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2014 - 3:38 pm

הם מתקבלים בדיוק בצורה הזאת כשמזלפים מקלות – החלק הפנימי קצת יותר כהה בחלק הפנימי, לכן זה נראה לך כמו גליל.

הגב
אלכס מאי 15, 2014 - 5:02 pm

נראה פשוט מעולה!!!
נראה לי שאנסה פעם להכין את גרסת הפרווה לאיזו ארוחה חגיגית

הגב
מייט המתוקה מאי 15, 2014 - 6:04 pm

יאמי, נראה מעולה כרגיל! :)

הגב
נעמה מאי 17, 2014 - 3:11 pm

נראה מדהים.
שאלה לגבי גדר השוקולד. מכינים אותה מצמידים לעוגה מקררים ואז מורידים את השקף ומתפללים? למה בעצם שזה לא יתפרק כשמורידים את השקף?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2014 - 5:45 pm

זה ממש לא מתפרק כי השוקולד נצמד לדפנות העוגה ומתקשה, אל דאגה :)

הגב
גליה מאי 19, 2014 - 5:29 am

הי נטלי,
כבר תקופה ארוכה אני עוקבת אחרי המתכונים הנפלאים והמדויקים שאת מפרסמת, ובדרך כלל לפני אירועים במשפחה אני מחפשת מתכון מהאתר שלך, שתמיד מקבל המון מחמאות.
ביום שישי הקרוב אנחנו חוגגים בת מצווה לבת הבכורה שלנו, שהתאהבה בעוגת הקונקורד הזו.
הבעיה היא שבשנים הקודמות כאשר הגיע הרגע לשלב את הקקאו בקצף החלבונים, הקצף פשוט התפרק והפך לנוזלי לחלוטין.
לצערי התופעה המוזרה הזו חזרה על עצמה בכל ניסיון שלי לשלב קקאו בחלבונים המוקצפים…

אני פשוט לא הצלחתי להבין למה זה קורה, כי כאשר אני מכינה מרנג פשוט הוא יוצא נפלא ויציב.
אני מאוד אשמח לדעת אם בעבר עשיתי טעות כלשהי כדי לא לחזור עליה הפעם…

תודה, גליה.

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2014 - 7:32 am

היי גליה, קודם כל תודה על המחמאות! הרבה פעמים הבעיה שאת מתארת קשורה לסוג הקקאו או לחילופין עיבוד יתר של תערובת המרנג, מה שגורם לה “ליפול”. צריך לעבוד בתנועות חדות וברורות ולא להתעסק יותר מדי עם הבלילה, זה בדרך כלל משפר את העניין.

הגב
מאיה יוני 11, 2014 - 8:13 pm

גם לי זה קרה הרגע! וזה מעולם לא קרה לי .
בשניה שהכנסתי את המרית לקצף כל הקצף נשבר וזה נהיה נוזלי.
השתמשתי בקקאו של עלית…
יכול להיות שהקצפתי את החלבונים חזק מדיי?

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2014 - 7:10 am

יכול להיות שהיה משהו שומני על המרית? זה מה שיכול היה לשבור את הקצף כמו שתיארת… הוא לא אמור להיות נוזלי בכלל. הקצפת את החלבונים למרנג חזק מאוד?

הגב
מאיה יוני 12, 2014 - 10:04 pm

כן. הקצפתי במשך 10 דקות במהירות הכי גבוהה, יכול להיות ש קצפתי במהירות גבוהה מדי? המיקסר עם מנוע 1200-1500 ואט וקערה כמעט 7 ליטר והקצף היה חזק אבל התפזר ומילא את כל הקערה הענקית )המרית היתה נקייה( . אני חושבת שאני אנסה שוב במהירות יותר חלשה ולחמם קצת את החלבון עם הסוכר קודם. עכשיו זה כבר נהיה אתגר;-)
תודה בכל אופן, אני מעריצה מושבעת של העבודה שלך, ובאמת, את מקור השראה!

ויוי אפריל 18, 2018 - 6:40 pm

גם לי זה קרה עכשיו. אני מיומנת בהכנת מרנג ויצא לי קצף יציב מאוד, יבש. הקיפול שבר את הקצף לאט לאט עד שבסוף זה ממש נהיה נוזלי :(. איזה באסה. הלכה העוגה. להבא – האם אפשר להכניס את הקקאו בהקצפה במהירות הכי נמוכה במקום קיפול?

הגב
Natalie אפריל 19, 2018 - 9:28 am

לא, זה צריך להתבצע בקיפול ועם כמה שפחות עיבוד. אולי השתמשת בקקאו שומני מדי?

רוני מאי 20, 2014 - 9:36 am

הי נטלי,
מרכיבים את העוגה על צלחת? לא צריך תבנית?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2014 - 11:22 am

אין צורך להרכיב בתבנית במקרה הזה, לא. זה בגלל שמצפים את העוגה לאחר מכן גם ככה מכל הכיוונים.

הגב
דבי מאי 20, 2014 - 11:26 am

נטלי, זה פשוט מהמם!
ראיתי ועשיתי ו……:
אפיתי מרנגים ביחד בכמה תבניות והם ממש לא נאפו טוב, כנראה התנור שלי לא מפזר חום באופן שווה, חבל:(
כמה ימים ניתן לשמור מרנגים בקופסה עד שמשלבים אותם במוס ובכל דבר אחר?
ניתן להחליף את החלב בחלב סויה?
תודה וצהריים טובים,
דבי

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2014 - 1:37 pm

אם הקופסה אטומה היטב אפשר לשמור מרנגים גם שלושה שבועות בצורה הזאת, אפשר גם במקפיא. אין בעיה להמיר חלב בחלב סויה.

בהצלחה!

הגב
סיון מאי 20, 2014 - 6:36 pm

שלום נטלי! דבר ראשון אני מכורה לבלוג מאז שהגעתי אליו לפני שבועיים בערך..הסוללה בפלפון נגמרת מרוב גלישה בבלוג…
בכל מקרה- רציתי לשאול -אם אני מכינה את העוגה הזאת וצריכה לקחת אותה איתי לנסיעה של כשעתיים, האם אני יכולה להקפיא אותה לפני כדי שתחזיק מעמד ?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2014 - 8:26 am

תודה, סיון! לשאלתך – נראה לי שאפשר, לא חושבת שתהיה בעיה להקפיא את העוגה.

הגב
סיון מאי 21, 2014 - 9:18 am

תודה!

הגב
יעל מאי 25, 2014 - 9:31 pm

הכנתי את העוגה ליום הולדת של חברה ויצא מוווושלם! תודה רבה!

הגב
יהודית חזיזה דצמבר 22, 2019 - 3:57 pm

לעוגת קונקורד
1. כמה זמן אפיה למרנג
2. ואיזה חום

הגב
לירון מאי 29, 2014 - 8:31 am

היי יש אפשרות לאפות על טורבו שמתי אתמול במצב רגיל וראיתי שהתנור לא פיזר חום באופן שווה וחלק שלמטה לא נאפה טוב

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2014 - 6:01 am

ברור, טורבו תמיד הולך :)

הגב
רינת יוני 2, 2014 - 7:24 pm

לא הבנתי מה לעשות עם ה3 עיגולים שעשיתי..

הגב
רי יוני 2, 2014 - 7:26 pm

העיגולים מלאים?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 7:37 pm

כן.

הגב
צו יוני 2, 2014 - 9:50 pm

הי נטלי! הדברים שלך מעלפים! כרגע סיימתי להרכיב את העוגה ולצפות אותה והגעתי לשלב גדר השוקולד. שתי שאלות:
אין לי שקף… אם אשתמש בנייר כסף שאעשה אותו כמה שכבות? ילך?
איך את מחלצת אח”כ את השקף? הוא אמור להשלף בקלות?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 11:10 pm

לא יעבוד עם נייר כסף לצערי, חייבים שקף משום שפני השטח שלו חלקים. עם נייר כסף יצא משהו מאוד לא אסתטי לדעתי. אחרי שהשוקולד מתייצב אפשר להוריד בקלות את השקף.

הגב
צו יוני 3, 2014 - 1:57 am

בסוף אילתרתי משהו עם ניילון נצמד. לא יצא חלק ונקי כמו שקף (הקניה הבאה שלי…) אבל גם לא כ”כ רע. וירד בקלות. עכשיו שומרים במקרר נכון? ואיך פורסים אותה? היא נפרסת בקלות?

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2014 - 7:25 am

שמחה שיצא טוב. שומרים במקרר עד האכילה. היא נפרסת בקלות, עובדים עם סכין ארוכה וזה בסדר גמור.

הגב
צו יוני 3, 2014 - 9:13 am

נטלי את אלופה. העוגה הזו זה טעם ילדות שלי. תודה רבה וחג שמח!!!! מיותר לציין שזה לא הדבר היחיד שהכנתי מפה… ואני בטוחה במיליון אחוז שהטעם מדהים

הגב
אביגיל יוני 7, 2014 - 10:42 am

העוגה נראית מדהים! חרשתי על האתר בניסיון למצוא עוגת יום הולדת לאחותי והעוגה הזו נבחרה.
רציתי לשאול האם ניתן להכין את העוגה בגרסאות אישיות?
ואם כן, זמן האפייה משתנה?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2014 - 4:08 pm

כן, אפשר להכין בגרסה אישית. הייתי משאירה את זמן האפייה אותו הדבר כדי שהשכבות יתייבשו היטב.

הגב
לירון יולי 15, 2014 - 10:15 am

היי נטלי , אשמח למשקל של החלמונים ושל החלבונים אני עובדת רק עם גרמים ולא לפי סוג ביצים (: תודה !!
ועוד שאלה , המרנג הוא צריך להיות עגול עם חור באמצע נכון ?
תודה !!!

הגב
נטלי לוין יולי 16, 2014 - 6:39 am

אני משתמשת בביצים בגודל L. משקל החלמון = 20-25 גרם, משקל החלבון = 35-40 גרם. לא הבנתי את השאלה על המרנג – מה זאת אומרת חור באמצע?

הגב
לירון יולי 16, 2014 - 12:20 pm

התכוונתי אם זה עיגול מלא או חלול?

תודה רבה !

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2014 - 6:49 am

עיגולים מלאים :)

הגב
חסיה יולי 24, 2014 - 2:50 pm

היי נטלי..אני רוצה להכין את העוגה לבעלי ליום הולדת..הוא מאוד אוהב נוגט.יש אפשרות להוסיף שכבת נוגט פייטה (קראנץ)
את חושבת שזה יהיה כבד מידי? תודה רבה

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2014 - 10:26 pm

כן, לא חושבת שזה יהיה כבד מדי. מזל טוב!

הגב
גיל יולי 25, 2014 - 12:59 pm

נטלי מה יכול להחליף את גדר השוקולד?

הגב
נטלי לוין יולי 26, 2014 - 7:42 am

אפשר לותר עליה פשוט.

הגב
מור יולי 29, 2014 - 12:57 pm

היי נטלי,
העוגה נראית סוווף !!!
אני רוצה להכין אותה ליומולדת של ילד שלא אוהב לבן בעוגות…. אז במה אני יכולה להחליף את הקצפת מסביב ???

תודה !!!!
מחכה כבר לספר… הזמנתי ;)

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2014 - 7:13 am

אפשר להכין גנאש שוקולד מוקצף – מכינים גנאש שוקולד מריר ומקציפים אותו לאחר קירור עד שהוא יציב ואוורירי.

הגב
אדר אוגוסט 2, 2014 - 4:32 pm

היי
אני נמצאת ממש לקראת שלב הרכבת העוגה ואני קצת חוששת מכמות קרם הפטיסייר.
נראה לי ממש מעט ואני מפחדת שהעוגה תצא לי נמוכה מדיי ובלי נפח.
עבדתי בדיוק לפי הכמויות שציינת.
האם אפשרי להכין כמות נוספת של קרם או שזה אמור להיות ככה? שכבה ממש דקה כדי להדביק את המרנג?
תודה מראש :)
אדר.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 3, 2014 - 6:28 am

זה בסדר, הקרם פטיסייר אמור להיות בשכבה דקה ובעיקר כדי להדביק בין השכבות. אל תשכחי שיש גם את כל הקצפת מסביב, אז העוגה מספיק עשירה.

הגב
ניקול אוגוסט 7, 2014 - 11:46 pm

היי נטלי,
יש לי שאלה, העוגה תעמוד בשעה וחצי נסיעה באוטו?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2014 - 6:10 am

בחום של אוגוסט אני ממש לא בטוחה, אולי אם מקפיאים אותה היטב לפני.

הגב
ניקול אוגוסט 8, 2014 - 11:58 am

אוקיי תודה רבה.
שאלה נוספת, התנור צריך להיות על טורבו?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 9, 2014 - 8:36 am

אני אופה על טורבו הכל, אבל זה עניין של העדפה.

הגב
רוני אוגוסט 10, 2014 - 11:17 am

היי נטלי, לפי מה שאני יודעת העוגה המקורית היא של רביבה אפל. ובעוגה שלה היא שמה בין שכבות המרנג מוס שוקולד פשוט שמורכב משוקולד ושמנת מתוקה.
אם כן, מדוע בחרת לשים במקום זה קרם פטיסייר מעורבב בקצפת, מה ההבדל?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 11, 2014 - 7:14 am

לרביבה וסיליה יש אכן גרסה משלהן בספר, אבל מקור העוגה הוא בכלל בצרפת. המתכון שהבאתי פה הוא גרסה שלי ולא ממש מתכון קלאסי.

הגב
רוני אוגוסט 11, 2014 - 11:33 am

הבנתי, ועוד שאלה. הרבה זמן מקננת בי השאלה מהו השוקולד המושלם לאפייה?! יש שוויצרי, בלגי ועוד כל מיני- אולי את עם הניסיון שצברת יכולה לתת לי את הסוג המושלם?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2014 - 8:58 am

שוקולד זה עניין של טעם. כל שוקולד מריר עם 53% מוצקי קקאו ומעלה הוא מצוין, ואם הוא טעים לך – אז מעולה. אני משתמשת בשוקולד של חברת קליבו הבלגית.

הגב
רוזה אוגוסט 29, 2014 - 11:19 am

הי נטלי

לגבי קיפול הקקאו ואבקת הסוכר למרנג. פעמיים קיפלתי לתוך מרנג קשה אחרי הקצפה. ופעמיים נפל .. אני מבינה שיש משהו בסיסי שפספסתי … אולי תוכלי לעזור? בגדול הקצפתי את החלבונים עד לקצף מבריק קשה יציב ואז התחלתי לקפל כל פעם שליש מתערובת הסוכר קקאו לתוך המרנג עד להטמעה.

תודה וסופשבוע נעים

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2014 - 8:46 am

הרבה פעמים זה קשור לסוג הקקאו – באיזה סוג את משתמשת?

הגב
רוזה אוגוסט 30, 2014 - 10:22 am

הולנדי שקניתי אצל חייק. יכול להיות שצריך להגיע לדרגת הקצפת מרנג לא מאקסימלית? או אולי אם אחלק לשניים כל פעם שלושה חלבונים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2014 - 7:09 am

אמורים להקציף היטב. הבעיה היחידה שאני יכולה לחשוב עליה זה שהקקאו שומני מאוד – כמה אחוזי שומן יש בו?

הגב
רוזה אוגוסט 31, 2014 - 9:54 am

לא יודעת ועל האריזה אין פרטים. אשאל בפעם הבאה שאהיה שם. בכל מקרה אנסה לעשות לזה שידור חוזר עם מרנג שוויצרי ואראה אם אצליח יותר.

הגב
רוזה אוגוסט 31, 2014 - 9:55 am

תודה על התשובות בנתיים ! אדווח אם יהיו הצלחות…

הגב
בתאל ספטמבר 10, 2014 - 6:06 pm

היי נטלי
שאלה קצת טיפשית אך נואשת:(
מרנג אפשר לשמר איכשהו? או שחייב לעבוד איתו ישר?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2014 - 6:46 am

לא, לצערי מרנג לא נשמר ממש, ומוכרחים לעבוד איתו (לזלף וכו’) מיד כשהוא מוכן, כי הוא מתחיל להישבר די מהר.

הגב
יפעת ספטמבר 20, 2014 - 5:40 pm

היי נטלי, מה את חושבת לגבי הקפאה של העוגה כולה בסוף ההכנה? חושבת להכין לראש השנה וזה אומר שיש לה גם נסיעה לעבור…

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:37 am

נראה לי שאפשר להקפיא, אבל לא ניסיתי.

הגב
מיכל ספטמבר 22, 2014 - 7:08 am

היי,

נראה מעלף!!
אין לי תבנית רביעית, כתבת שאפשר לזלף פסים לצד העיגולים – כמה פסים בערך צריך?
ולגבי הגדר – פשוט להדביק את השקף לעוגה עם הצד של השוקולד ואחרי חצי שעה במקפיא לקלף את השקף?

תודה!! :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:11 am

אין לי מושג ממש על כמות, אבל צריך די הרבה כי הם אמורים להיות צפופים. בנוגע לגדר – בדיוק מה שאמרת :)

הגב
ענת ספטמבר 22, 2014 - 2:23 pm

יש אפשרות להכין מאותה כמות מרנג רק שני בסיסים באותו הגודל והשאר מקלות, ואז להכין קונקורד בעיצוב “הקלאסי” (מצופה מהצדדים ומלמעלה במקלות שמודבקים לקצפת)? פשוט אין לי שקף כדי להכין את הגדר ונראה לי שיצא יותר מרשים ככה :)
תודה!

הגב
ענת ספטמבר 22, 2014 - 3:26 pm

ועוד משהו קטן – עדיף להשתמש כאן בקקאו “פשוט” יותר ודל שומן? חוששת מהשילוב של הקקאו העשיר יחד עם המרנג…

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 9:23 pm

כן, לדעתי זה יצא מעולה :) קקאו של עלית/ אסם/ השחר העולה יעבוד יופי כי הם יחסית דלים בשומן.

הגב
מיכל ספטמבר 22, 2014 - 9:25 pm

היי נטלי,
אני בשלבי ההכנה ורציתי לשאול איך אמור להיות המרקם של המרנג לאחר הוספת הקקאו? הוא יצא לי קצת נוזלי ולפני ההוספה הוא היה מאוד קשה ויציב.
אני משערת (או יותר נכון מקווה) שעדיין הוא ייצא טעים וטוב אבל בכל זאת רציתי לשאול.
אם הוא אמור להשאר יציב – מה יכולה להיות הבעיה? ראיתי שרשמת שאולי הקקאו – השתמשתי בקקאו של עלית הקלאסי שרשום עליו דל שומן.
המון תודה מראש.
אה עוד שאלתי קטנה – קרם הפטיסייר אמור לצאת במן מרקם של פודינג? פעם ראשונה שאני מכינה ואין לי מושג..
תודה :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 9:28 pm

היי מיכל, המרנג אמור להישאר עדיין יציב לאחר קיפול הקקאו – יכול להיות שקיפלת אותו קצת יותר מדי ולכן הוא נשבר והפך לנוזלי. קרם פטיסייר אמור לצאת במרקם של פודינג, מאוד דומה.

הגב
ענת דצמבר 3, 2014 - 2:02 pm

האם העיגולי מרנג צריכים לתפוח במהלך האפייה או שהם נשארים דקים?
זאת פעם ראשונה שאני מכינה מרנג…

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2014 - 7:30 am

לא, הם לא תופחים במהלך האפייה ונשארים באותו גובה.

הגב
תמר דצמבר 10, 2014 - 3:01 pm

הי,
יש לי רק תבנית בקוטר 20 סמ. זה יעבוד לדעתך? איך אני ממירה את הכמויות?
תודה מראש,
תמר

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2014 - 7:20 am

כן, היא פשוט תצא טיפה יותר גבוהה :)

הגב
לימור דצמבר 10, 2014 - 6:25 pm

היי נטלי, עוגה מדהימה! כמו עוד הרבה עוגות שראיתי פה!
השאלה שלי היא האם ניתן להכין מראש את הקרם פטיסייר ולהקפיא אותו? או לשמור אותו יומיים בערך במקרר עד להרכבת העוגה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2014 - 7:16 am

אני לא ממליצה, כי קרם פטיסייר לא עובר הקפאה טוב. אפשר להכין יום-יומיים לפני הרכבת העוגה ולשמור במקרר בלבד.

הגב
היבא דצמבר 12, 2014 - 8:03 pm

הכנתי וזה יצא מעולה
תודה רבה לך על המתכונים המיוחדים ועל הדייקנות בכמויות ועל ההסברים המופשטים ועל נוח הקריאה, הכל פשוט מעודד הכנה.
תודה רבה על הרושם החיובי שנשאר לטועמים בזכותך ועל המחמאות שאני מקבלת.
תודה את תותחית!

הגב
רעיה דצמבר 27, 2014 - 6:57 pm

היי נטלי..
איך אני משלבת טעמי קפה יותר משוקולד בעוגה? האם במקום השברי שוקולד לפטיסייר להוסיף כפית או 2 של אבקת נזס קפה?
או אולי באחד העיגולי מרנג אני אחליף את הקקאו בקמח ואוסיף נס? יש לך עצה בשבילי.?

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2014 - 9:00 pm

אפשר להוסיף למרנג 1-2 כפיות של אבקת נס קפה לקראת סוף ההקצפה, וזה בהחלט יתן טעם נוסף. בהצלחה!

הגב
גלי ינואר 5, 2015 - 4:28 pm

היי נטלי
העוגה הזאת יכולה לשרוד איכשהו נסיעה של שעתיים?

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2015 - 7:06 am

במזג האוויר הנוכחי נראה לי שכן.

הגב
שקד אורני ינואר 27, 2015 - 1:25 am

היי, דבר ראשון נראית מדהים כרגיל כמו כל הדברים שלך (:
דבר שני יש לי שתי שאלות..
1. אם אני רוצה להגדיל לתבנית של 26 סמ אז בכמה לדעתך כדאי להגדיל את הכמות?
2. איפה אני משיגה שקף לעוגות?
המון תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2015 - 7:47 am

תשובות:
1. את יכולה להכפיל את הכמויות פי 1.5, זה אמור להספיק.
2. בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה ולחומרי גלם.

בהצלחה!

הגב
גל פברואר 2, 2015 - 3:02 pm

היי. העיגולי מרנג האם הם חלולים או ליצור בסיס מלא של המרנג?

הגב
נטלי לוין פברואר 3, 2015 - 5:59 am

לא, הכוונה היא לבסיסים מלאים.

הגב
שירה פברואר 5, 2015 - 7:46 pm

היי נטלי,
העוגה מהממת, הלוואי שאני אצליח להגיע למשהו שנראה ככה.(סביר להניח שלא, אבל תמיד יש תקווה)
יש לי רק שאלה- השוקולד שממנו עושים את הגדר צריך להיות מטומפרר, או שאפשר פשוט להמיס בבאן מארי? כי מטומפרר אמור להיות יותר עמיד, לא?

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2015 - 8:06 am

מטומפרר עמיד יותר, אבל בגלל שהעוגה נשמרת בקירור כל הזמן זה פחות קריטי ולכן אני לא מטמפררת.

הגב
מיה פברואר 9, 2015 - 9:24 am

שלום!
אני רוצה לעשות את המרנג עם טעם קפה. ניסיתי פעם להכין נשיקות קפה ממרנג שוויצרי, את חושבת שזה יעבוד אותו הדבר במקום המרנג עם הקקאו?

תודה רבה!!!

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 9:39 pm

בטח, יעבוד מעולה.

הגב
מאי פברואר 19, 2015 - 8:07 pm

היי נטלי,

העוגה נראת מהממת והחלטתי להכין אותה ליומולדת 60 של אבי..
מכיוון שאין לי יותר מדי זמן לניסיונות ואני חוששת שהקצף יפול, אני רוצה להימנע מהוספת הקקאו למרנג, במה ניתן להמיר? או פשוט לא להוסיף כלום…?

תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2015 - 7:32 pm

אפשר פשוט לא להוסיף שום דבר אחר.

הגב
שרית פברואר 23, 2015 - 1:01 pm

שלום,
האם אפשר להכין מראש עם הקצפת והגדר ולהקפיא. ולפני ההגשה לשים את המקלות?
תודה,
שרית

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2015 - 8:23 am

כן, אפשרי.

הגב
מירי מרץ 3, 2015 - 3:33 pm

וואהו! הכל פה נראה פשוט מדהים!
אני רואה שמתכונים רבים הינם לקוטר 22.
כיצד ניתן להתאים כמויות לקוטר 26?

הגב
מירי מרץ 3, 2015 - 3:35 pm

עכשיו ראיתי שכבר ענית להכפיל ב 1.5.

הגב
יעל מרץ 15, 2015 - 9:24 am

היי,
יש מצב להמיר את העוגה לגווני לבן?
אם כן באיזה מילוי בהיר וטעים אני יכולה להשתמש שיתאים לי לעוגה?
אשמח לתשובה מהירה :)

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2015 - 8:29 am

את יכולה להכין את המרנגים בלי הקקאו ופשוט למלא בקצפת. בהצלחה!

הגב
דנית מרץ 22, 2015 - 6:10 pm

היי נטלי אם רני רוצה קוטר 24? ואת ההרכבה מתי לעשות אם אני צריכה את זה לשבת? ועוד שאלה אחרונה… ההרכבה יכולה להעשות רינג כדי שהכל יהיה ישר נכון? אה ועוד דבר חחח אפשר להכין פרווה עם חלב סויה ?

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2015 - 7:07 am

הכמות אמורה להספיק גם לקוטר 24. הייתי מרכיבה את העוגה בערך יום לפני ההגשה ושומרת במקרר. אין בעיה להרכיב ישירות בתוך הרינג. אפשר להכין פרווה עם חלב סויה, אבל כמובן שהטעמים ישתנו קצת. בהצלחה!

הגב
שני מרץ 24, 2015 - 1:55 pm

הי נטלי,
מאיפה ה׳במה׳ המהממת של העוגה?

הגב
נטלי לוין מרץ 25, 2015 - 7:37 am

המעמד נקנה לפני שנתיים בערך בגולף אנד קו אם אני לא טועה, אבל זה באמת היה די מזמן אז אני לא לגמרי סגורה על זה :)

הגב
דניאל אפריל 1, 2015 - 8:07 am

היי נטלי
לא כלכך הצלחתי להבין את עניין הזילוף של המרנג.
הכוונה היא לצייר על נייר אפייה עיגול מלא שמונח על תבנית תנור מלבנית רגילה?
תודה(:

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 9:24 am

בדיוק!

הגב
רז אפריל 7, 2015 - 3:20 pm

נשמע מדהים!
מוזר שרק עכשיו מצאתי את העוגה הזאת..
יש אפשרות להכין שקף בעצמי ?
מה אם נילונית כזאת לעבודות יכול ללכת?
בכל אופן אשמח גם לדעת איפה קונים ..
תודה רבה וחג שמח!!!

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 7:07 am

אפשר להשיג שקף בכל החנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. אפשר להכין כזה גם על ידי גזירה של שקף משרדי, אבל זו קצת טרחה. נילונית לא תתאים כי צריך משהו קשיח יותר. חג שמח!

הגב
טניה אפריל 17, 2015 - 6:59 pm

הכנתי היום את העוגה..
באמת טעימה ומרשימה.
בעיה יחידה היא שהקצפת לא החזיקה מעמד אחרי ההרכבה ופשוט נזלה..
יש לך רעיונות למה זה קרה…?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2015 - 11:05 am

אולי לא הקצפת מספיק? היא היתה יציבה מאוד?

הגב
עמית מאי 21, 2015 - 9:57 am

היי נטלי, אני מכינה את העוגה לשבועות , ובגלל שזה יוצא ביום שבת אני לא אוכל להכין אותה באותו היום. רציתי לדעת האם אפשר להתחיל להכין את כל החלקים של העוגה היום (יום חמישי) ולהרכיב רק את העוגה ואת כל השכבות ביום שבת ?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:48 pm

כן, לדעתי לא אמורה להיות בעיה. חג שמח!

הגב
שרון מאי 23, 2015 - 12:15 am

הי
הכנתי את המרנגים אתמול בלילה וקיררתי עד הבוקר. את השמנת הוספתי לקרם שהכנתי אתמול ואת הקרם המוכן מרחתי ישר על העוגה. ויתרתי על הקצפת ושמתי הכל עם הקרם פטיסייר. העוגה נשמרה במקרר עד הערב ועכשיו אני רואה שהיא כולה נזלה. המרנג נספג כולו וכל העוגה נהייתה עיסה נוזלית ( טעימה אמנם).
איך שומרים על פריכות המרנג? האם זה אמור להיות קפוא?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 5:56 am

היי שרון, יכול להיות שהקרם היה נוזלי מדי? העוגה ממש לא אמורה לנזול כמו שאת מתארת :(

הגב
שרון מאי 23, 2015 - 9:51 am

הוא לא היה מים אבל בהחלט הוא היה יותר נוזלי אחרי שהוספתי את השמנת המוקצפת לתערובת הביצים. .. האם הייתי חייבת לקרר את הקרם שוב לפני המריחה על העוגה?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 2:24 pm

לא, אבל נשמע לי שאולי לא הקצפת מספיק את השמנת ולכן הקרם היה נוזלי מדי בסוף :(

הגב
עמית מאי 26, 2015 - 10:23 pm

היי עשיתי את העוגה הזאת והיא יצאה ממש טעימה ומאוד מאוד יפה ומרשימה , רק הדבר היחדי שעשיתי פחות טוב הוא הגדר שוקולד- אני ממליצה לכם לעשות אותה יחסית עברה כי שלי אומנם לא נשברה לגמרי אבל היא הייתה עם קצת שברים למעלה ואם הייתי עושה אותה עם כל השוקולד ולא מוותרת על השוקולד שנשאר בקערה היא הייתה יוצאת יפה יותר.

הגב
[email protected] יוני 3, 2015 - 7:29 am

היי נטלי,
אפיתי די נרבה זמן את הבסיסים 9ד שהם התקשו, ואפשר היה הפריד אותם, השאלה שלי היא האם הם אמורים להיות בשים וקשיחים? האם הם מתרככים מעט מהקרם? אני מפחדת שייבשתי אותם יותר מד ויהיה בלתי אפשרי לחתוך או לאכול את הוגה….

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2015 - 7:45 am

כן, הם מתרככים מהקרם אז גם אם הם התקשו זה יהיה בסדר. בהצלחה!

הגב
ענת יוני 6, 2015 - 11:22 am

היי! יצאה מעולה! כמו כל המתכונים שלך, טעימה בטירוף. תודה!

הגב
אביטל יולי 28, 2015 - 1:24 pm

האם באמת אחרי יום במקרר המרנג לא מתרכך כבר?

הגב
נטלי לוין יולי 29, 2015 - 6:58 am

הוא מתרכך קצת, אבל זה עובד בסדר גמור בעוגה.

הגב
עינת יולי 29, 2015 - 3:41 pm

הראה משגע! אני רוצה להכין ושגם אבא שלי הצליאקי יוכל לאכול אבל הוא לא מת על שוקולד. אפשר את המרנג להשאיר לבן ?

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2015 - 6:12 am

כן, פשוט משמיטים את הקקאו מהמרנג. בהצלחה!

הגב
רז פברואר 22, 2017 - 11:11 am

היי, רציתי לדעת באיזה פונקציה של התנור צריך לבחור בשביל לאפות את המרנג?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2017 - 7:45 am

טורבו.

הגב
שירה מרץ 28, 2017 - 10:27 am

היי נטלי,
אני עוד מתלבטת איזה עוגת רושם אכין לפסח הקרוב וכרגע העוגה הזו היא המובילה.
רציתי לשאול.. אם אין לי תבנית 22 ויש לי 24, איך להתייחס לכמויות המצרכים?
אני פשוט נוסעת עם העוגה שעתיים וחצי ונראה לי שלקחת אותה על צלחת זה לא יחזיק מעמד..
בנוסף- האם ההשוואת טמפרטורות בהכנת הפטיסייר מספיק עבור נשים הריוניות?

תודה :)

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2017 - 10:57 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. בנוגע לקרם פטיסייר – אני מעדיפה שלא לתת עצות בנושא זה. בעיקרון ממה שידוע לי הביצים עוברות מספיק בישול ומגיעות לטמפרטורה בה הן כבר מפוסטרות, אבל אני ממש לא רוצה להמליץ (וזה יהיה מאוד לא אחראי מצדי) שכן או שלא ובסופו של דבר זה שיקול אישי של כל אחד.

הגב
שרית אפריל 8, 2017 - 7:16 pm

הי
אני צריכה להכין קינוח פרווה לחג.. הקונקורד הזה הרס אותי וחשבתי לוותר על הקצפת ולהכין פטיסייר מחלב שקדים או קשיו (שאני מכינה לבד בבית). השאלה היא האם אפשר לוותר על קיפול קצפת לפטיסייר? (בדר”כ אני מעדיפה פטיסייר בלי קצפת-בטארטים ובפחזניות למשל) או שזה יהיה כבד מדי?
אם זה אפשרי.. חשבתי להוסיף עוד איזשהיא שכבה פירותית או אגוזית.. יש לך רעיון? (אפשר פרי טרי בין השכבות או שזה ימיס את המרנג?
כמה שאלות… תודה מראש וחג שמח

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:13 pm

אפשר לותר על תוספת קצפת לפטיסייר, הוא יצא קצת יותר כבד כמובן, אבל זה בהחלט אפשרי. לא הייתי מוסיפה פירות – זה יהרוס את מרקם המרנג. בהצלחה וחג שמח!

הגב
טלי אפריל 9, 2017 - 5:26 am

היי נטלי
הכנתי את המרנג והוא כבר שעות על חום נמוך של 100-120 מעלות ועדיין לא התקשה ממש, אני אופה על טורבו אבל זו פעם ראשונה שאני מכינה מרנג בתנור, האם לוותר על ההתקשות? מה עושים במקרה כזה? יכול להיות שלא יתקשה בכלל?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 5:58 am

100-120 מעלות זה חום אפילו קצת גבוה ומוזר שהוא לא מתקשה. בטוח שהפרדת את החלמונים כמו שצריך? שלא היתה טיפת שומן במרנג?

הגב
טלי אפריל 9, 2017 - 6:28 am

לגמרי בטוחה! הקצף היה חזק מאוד וקשה, מה שכן יש בתנור 4 תבניות אז אולי הוא עמוס מדי? מה אני עושה עכשיו?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 6:59 am

כמה זמן זה כבר בתנור?

הגב
טלי אפריל 9, 2017 - 9:10 am

עכשיו זה כבר לא בתנור, אבל היה אתמול 12 שעות והיום בבוקר עוד 3 שעות

הגב
ליה אפריל 9, 2017 - 1:38 pm

היי
הכנתי את המרנג והוא יצא מצויין, אך יצא בקושי ה-3 עיגולים ויצאו בערך 6 פסים
האם זה קצת מידי? אם כן אפשר להכין מחצית מכמות המרנג?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:58 pm

אפשר להכפיל את כמות המרנג, כן.

הגב
שקד יוני 8, 2017 - 9:44 am

היי נטלי

אני רוצה להכין את העוגה לאישה בהריון וההמלצות הן בלי ביצים שלא ממש מבושלות כך שאני לא יכולה להכין קרם פטיסייר..
גנאש מוקצף יתאים פה? יהיה מספיק יציב?
ואם כן אולי יש לך יחסים?

תודה רבה!

הגב
שקד יוני 8, 2017 - 11:54 am

היי טלי
אני רוצה להכין את העוגה אישה בהריון והבנתי שלא מומלץ קרם פטיסייר, רציתי לדעת אם אפשר גנאש מוקצף והאם זה יחזיק מעמד?
ואם כן מה הכמות שאני צריכה?

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2017 - 6:55 am

אפשר להכין עם גנאש. לא יודעת להגיד לך ממש כמות, מעריכה שתצטרכי גנאש מ250-300 גרם שוקולד מריר.

הגב
גיל יולי 28, 2017 - 1:40 pm

פעם שלישית שאני מכינה אותה. פגז:)

הגב
לילו דצמבר 24, 2017 - 6:42 pm

הי נטלי אני מממש ממש רוצה להכין את העוגה היא נראית מדהים והתגובות נלהבות
מעולם לא הכנתי דבר עם ביצים לא אפויות או מבודלות עד הסוף. חרדתית
האם זה יתקבל אחרת עם גנאש? או לחלופין האם אפשר לשחרר את חרדת הסלמונלה מהפטיסייר?

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:13 am

אין אפשרות להכין פטיסייר ללא ביצים. את יכולה להכין גנאש מוקצף, זה גם יצא סבבה. בהצלחה!

הגב
אביטל ינואר 23, 2018 - 9:17 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה ויצא חלומית בטעמה אבל המרנג דיי נשבר במגע עם הקקאו…ממש התבאסתי עבדתי בול לפי ההוראות(פעמיים!) ואמנם יצא מקלות אבל לא שמנמנים…מה עושים?
הכנתי גם את הפיסטוק שוקולד לבן שלך…וואו…

הגב
Natalie ינואר 24, 2018 - 8:37 am

אולי השתמשת בקקאו שומני מדי? באיזה קקאו השתמשת?

הגב
מירב דקל מרץ 31, 2018 - 1:01 pm

היי. הכנתי את העוגה ערב לפני ההגשה . הטעם יצא מדהים אבל כשחתכתי את העוגה התגלה שהמרנג נמס . מה קרה ?

הגב
Natalie מרץ 31, 2018 - 3:25 pm

נמס? אולי לא אפית מספיק זמן? הוא היה קשה לגמרי כשהרכבת את העוגה?

הגב
לינה אפריל 14, 2018 - 10:33 am

נטלי האם אפשר להכין את העוגה עולה עם הגדר והקצפתי בלי קישוט המקלות ולהקפיא ל,5,ימים המקלות לא יוצאים כמו צנורות צד אחד שטוח יותר זה בסדר או משהוא ההקצפה לא עשיתי טוב?

הגב
Natalie אפריל 14, 2018 - 2:45 pm

לא הבנתי את השאלה על ההקפאה. בנוגע למקלות – אולי המרנג לא היה מספיק יציב?

הגב
לינה אפריל 14, 2018 - 4:09 pm

האם אפשר להקפיא את העוגה עם הקצפת והגדר שוקולד לכמה ימים ללא המקלות לקישוט
דוקא הבסיסים יצאו יפה אבל המקלות לא כצנורות

הגב
Natalie אפריל 14, 2018 - 9:25 pm

אפשר להקפיא.

הגב
אודיה נובמבר 29, 2018 - 10:34 am

אני רוצה להכין את העוגה בוריאציה וניל ולא שוקולד. במה אפשר להחליף את הקקאו במרנג כדי שיצא וניל?

הגב
Natalie נובמבר 29, 2018 - 8:27 pm

פשוט השמיטי את הקקאו מהמרנג.

הגב
יעל אפריל 2, 2019 - 7:07 pm

היי, רציתי לשאול איך את ממליצה לשנע את העוגה לנסיעה די קצרה כעשרים דקות? נראה לי קצת בעייתי לקחת עוגה באוטו שיש עליה גדר של שוקולד…
רעיונות?

הגב
Natalie אפריל 3, 2019 - 5:43 am

אם תקחי אותה חצי קפואה לא תהיה בעיה, זו נסיעה קצרה.

הגב
שיר יוני 17, 2019 - 1:23 pm

כדאי לציין שצריך למדוד את השקף לפני שמצפים את העוגה בקצפת אחרת זה לא עובד. לי זה הרס את הגדר שוקולד.

הגב
עופרי אוקטובר 31, 2019 - 5:20 pm

היי נטלי
קודם כל המתכון נראה מדהים ובדיוק מה שחפשתי(:
שאלה, המרנג היה ממש יציב אבל אחרי הקיפול נהיה נוזלי…
זה יפריע לעוגה או שאמור להיות בסדר?
תודה!

הגב
Natalie נובמבר 1, 2019 - 3:15 pm

אולי קיפלת יותר מדי?

הגב
לינה אפריל 4, 2020 - 8:54 am

נטלי האם אפשר להשתמש בקרם קוקוס כתחליף לשמנת והחלב בפטיסייר

הגב
נטלי אפריל 4, 2020 - 11:29 am

כן, חלק שומני מוקשה בלבד.

הגב
פאולה אוקטובר 31, 2020 - 9:40 pm

נטלי שלום
הכנתי את העוגה והיא כרגע במקפיא לאחר הרכבת העוגה עם הקרם פטיסייר, השאלה היא האם אפשר להשאיר אותה במקפיא ללילה ומחר להשים את הקצפת?

הגב
נטלי נובמבר 1, 2020 - 7:16 am

אין בעיה.

הגב
עדי ספטמבר 1, 2021 - 7:35 pm

היי נטלי, נראה מהמם! באיזו גובה העוגה יוצאת? אני רוצה לקנות שקף ואני לא יודעת באיזה גובה לקנות…

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2021 - 6:39 am

גובה סטנדרטי – 6-7 ס”מ.

הגב
דקלה דצמבר 31, 2021 - 10:06 pm

נטלי על העוגה הזו אומרים : וואוואה ויוואה :) קיוויתי להגיע לפני 24 אבל… התחלתי באיחור. לא נורא נאכל בשנת 2022. שנה אזרחית טובה בריאה ומלאת מתכונים טעימים .
תודה
דקלה

הגב
גילי אפריל 17, 2022 - 5:41 pm

האם אפשר בפטיסייר להחליף לקמח תפו”א או שפוגע במרקם? אנחנו לא אוכלים קורנפלור בפסח….

הגב
נטלי אפריל 18, 2022 - 9:45 am

לצערי לא.

הגב
רמי אוגוסט 3, 2022 - 1:34 pm

היי נטלי,
בדרך כלל המתכונים שלך (גם אלו שנראים מאיימים) מצליחים לי אפילו שאני לא אשף אפיה.
מהתגובות פה אני רואה שאצל הרבה מגיבות צצו בעיות עם המרנג עם הוספת הקקאו אז אני רק מוודא: קקאו של 10-12% שומן זה מספיק דל שומן כדי להימנע מהתנזלות המרנג?
תודה רבה מראש.

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2022 - 1:53 pm

כן, זה מעולה!

הגב
הילה אוגוסט 18, 2022 - 7:50 pm

היי,
חיפשתי עוגה להכין למישהו שמגיע וראיתי אותה, היא נראית פשוט מהמם!!!
1. אני רוצה להכין את הגדר שוקולד אבל אין לי שקף לעוגות האם אפשר גם בשקף משרדי??
2. אני רוצה להכין את הקרם פטיסייר פרווה במה אני יחליף את החלב (לא חלב סויה)
3. אני מפחדת שהמרקם של המרנג יצא לי קצת נוזלי אבל רוצה שהמרנג יהיה כהה מה אני יכולה לשים במקום??
תודה!!

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2022 - 8:26 pm

תשובות:
1. כן, אבל תצטרכי לחתוך אותו לרצועות.
2. כל חלב צמחי שאת אוהבת: חלב שיבולת שועל, חלב שקדים, חלב קוקוס, חלב אגוזי לוז וכו’.
3. פשוט תעבדי לפי ההוראות ותקפידי על ההקצפה :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }