• he
  • en

עוגת שוקולד וקפה עם מוס שוקולד חלב

ממש אתמול נמרוד חגג יום הולדת, ולצד שלל ההפתעות שעשיתי לו השנה (לרוב אני לא משקיענית גדולה, אבל השנה ארגנתי לו יום חופש גדוש בחוויות ומתנות), כמובן שהכנתי גם עוגת יום הולדת טעימה במיוחד, בשילוב קפה, שהוא אחד מהטעמים האהובים עליו בקינוחים – עוגת שוקולד וקפה עם כיפות מוס שוקולד חלב וקראנץ' אגוזים.

למעשה זו עוגה שיצא לי להכין כמה וכמה פעמים לאחרונה (כולל בפסח, משום שאינה מכילה קמח), אבל למרות שאני לא אוהבת לחזור יותר מדי פעמים על מתכונים, הפעם הרגשתי שזו תהיה בחירה מושלמת גם כעוגת יום הולדת, ולכן היא כיכבה גם במסיבת ההפתעה שארגנתי לו.

בהזדמנות זאת, ובנימה מעט אישית – נמרוד, אני רוצה לאחל לך יום הולדת הכי שמח בעולם, ואני מקווה שכל המשאלות שלך יתגשמו. זכיתי שיש לי אותך בחיים ואני מאחלת לך רק אושר ובריאות. מזל טוב! ♥

עוגת שוקולד וקפה עם מוס שוקולד חלב

צילום: נטלי לוין



עוגת שוקולד וקפה עם מוס שוקולד חלב

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לעוגת שוקולד וקפה:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
30 מ"ל אספרסו
150 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית קפה נמס
3 ביצים L
75 גרם קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה

לכיפות מוס שוקולד חלב:
1 גרם ג'לטין
5 מ"ל מים
150 גרם שוקולד חלב
85 מ"ל חלב
קורט מלח
1 חלמון
200 מ"ל שמנת מתוקה קרה

לקראנץ' אגוזים:
50 גרם שוקולד למריחה
25 גרם שוקולד מריר קצוץ
15 גרם חמאה
20 גרם אגוזי לוז קצוצים גס

לקצפת קפה ונוגט:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כף אבקת פרלינה (נוגט)
1 כפית קפה נמס
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
חצאי אגוזי לוז קלויים

אופן ההכנה:

  1. עוגת שוקולד וקפה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים אספרסו, סוכר, מלח וקפה נמס וטורפים עד שאחיד.
  4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
  6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים והחלק המרכזי שלה מעט רוטט.
  8. מצננים לחלוטין לפני הרכבה וקישוט. העוגה לא יוצאת גבוהה במיוחד וזה בסדר.
  9. כיפות מוס שוקולד חלב: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומניחים כ-5 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג'לטין סופח את הנוזלים.
  10. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה בינונית. ממיסים אותו על גבי בן מארי או במיקרוגל ומניחים בצד.
  11. בסיר קטן מביאים חלב ומלח לסף רתיחה ובמקביל טורפים את החלמון בקערית קטנה.
  12. מוסיפים כ-1/3 מתערובת החלב החמה לתוך החלמון תוך כדי טריפה נמרצת. מעבירים את תערובת החלמון לתוך הסיר, יחד עם יתרת החלב, ומערבבים היטב.
  13. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב במרית, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומצפה גב של כף (אם יש לכם מדחום – התערובת אמורה להגיע לטמפרטורה של 82-84 מעלות).
  14. מסירים את התערובת מהאש, ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה.
  15. מסננים את התערובת ומוסיפים לשוקולד המומס. טורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  16. מקציפים שמנת מתוקה למרקם יציב אך רך (בדומה ליוגורט) ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד עד שנוצר מוס חלק ואחיד.
  17. יוצקים את המוס לתוך תבנית שקעים בצורת כיפות בקוטר 6-7 ס"מ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה. מקפיאים במשך כ-3-4 שעות לפחות לפני הרכבת העוגה.
  18. קראנץ' אגוזים: בקערה קטנה שמים שוקולד למריחה, שוקולד וחמאה וממיסים יחד במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  19. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
  20. מעבירים את התערובת למגש מרופד בנייר אפייה ומשטחים לעובי של כ-1/2 ס"מ. מקפיאים עד שהקראנץ' מתקשה לחלוטין.
  21. בעזרת סכין חדה חותכים את הקראנץ' לריבועים קטנים ושומרים במקפיא עד ההרכבה.
  22. קצפת קפה ונוגט: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אבקת פרלינה, קפה נמס ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  23. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן.
  24. הרכבת העוגה: מחלצים את כיפות המוס ומניחים על העוגה בצורה חופשית.
  25. בין הכיפות מזלפים תלוליות קצפת קפה ונוגט.
  26. נועצים ריבועי קראנץ' בצורה חופשית ומקשטים בחצאי אגוזים קלויים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • העוגה לא יוצאת גבוהה משום שכל הקישוטים מגביהים אותה עוד יותר, אבל אם רוצים עוגה גבוהה יותר אפשר להכין בתבנית בקוטר 20 ס"מ.
  • אפשר להכין את כל המרכיבים, למעט הקצפת, עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא עטופים היטב. וכך להרכיב את העוגה מתי שרוצים.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • אבקת פרלינה (נוגט) אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
עוגת שוקולד ואספרסו עם מוס שוקולד חלב וקראנץ' אגוזים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend