עוגת שוקולד וקפה עם מוס שוקולד חלב

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.4K צופים

ממש אתמול נמרוד חגג יום הולדת, ולצד שלל ההפתעות שעשיתי לו השנה (לרוב אני לא משקיענית גדולה, אבל השנה ארגנתי לו יום חופש גדוש בחוויות ומתנות), כמובן שהכנתי גם עוגת יום הולדת טעימה במיוחד, בשילוב קפה, שהוא אחד מהטעמים האהובים עליו בקינוחים – עוגת שוקולד וקפה עם כיפות מוס שוקולד חלב וקראנץ’ אגוזים.

למעשה זו עוגה שיצא לי להכין כמה וכמה פעמים לאחרונה (כולל בפסח, משום שאינה מכילה קמח), אבל למרות שאני לא אוהבת לחזור יותר מדי פעמים על מתכונים, הפעם הרגשתי שזו תהיה בחירה מושלמת גם כעוגת יום הולדת, ולכן היא כיכבה גם במסיבת ההפתעה שארגנתי לו.

בהזדמנות זאת, ובנימה מעט אישית – נמרוד, אני רוצה לאחל לך יום הולדת הכי שמח בעולם, ואני מקווה שכל המשאלות שלך יתגשמו. זכיתי שיש לי אותך בחיים ואני מאחלת לך רק אושר ובריאות. מזל טוב! ♥

מחפשים עוד קינוחים ללא קמח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת שוקולד וקפה עם מוס שוקולד חלב

צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד וקפה עם מוס שוקולד חלב

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגת שוקולד וקפה:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
30 מ”ל אספרסו
150 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית קפה נמס
3 ביצים L
75 גרם קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה

לכיפות מוס שוקולד חלב:
1 גרם ג’לטין
5 מ”ל מים
150 גרם שוקולד חלב
85 מ”ל חלב
קורט מלח
1 חלמון
200 מ”ל שמנת מתוקה קרה

לקראנץ’ אגוזים:
50 גרם שוקולד למריחה
25 גרם שוקולד מריר קצוץ
15 גרם חמאה
20 גרם אגוזי לוז קצוצים גס

לקצפת קפה ונוגט:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כף אבקת פרלינה (נוגט)
כפית קפה נמס
כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
חצאי אגוזי לוז קלויים

אופן ההכנה:

עוגת שוקולד וקפה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים אספרסו, סוכר, מלח וקפה נמס וטורפים עד שאחיד.
  4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
  6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים והחלק המרכזי שלה מעט רוטט.
  8. מצננים לחלוטין לפני הרכבה וקישוט. העוגה לא יוצאת גבוהה במיוחד וזה בסדר.

כיפות מוס שוקולד חלב:

  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים כ-5 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה בינונית. ממיסים אותו על גבי בן מארי או במיקרוגל ומניחים בצד.
  3. בסיר קטן מביאים חלב ומלח לסף רתיחה ובמקביל טורפים את החלמון בקערית קטנה.
  4. מוסיפים כ-1/3 מתערובת החלב החמה לתוך החלמון תוך כדי טריפה נמרצת. מעבירים את תערובת החלמון לתוך הסיר, יחד עם יתרת החלב, ומערבבים היטב.
  5. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב במרית, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומצפה גב של כף (אם יש לכם מדחום – התערובת אמורה להגיע לטמפרטורה של 82-84 מעלות).
  6. מסירים את התערובת מהאש, ממיסים את הג’לטין ומוסיפים פנימה.
  7. מסננים את התערובת ומוסיפים לשוקולד המומס. טורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  8. מקציפים שמנת מתוקה למרקם יציב אך רך (בדומה ליוגורט) ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד עד שנוצר מוס חלק ואחיד.
  9. יוצקים את המוס לתוך תבנית שקעים בצורת כיפות בקוטר 6-7 ס”מ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה. מקפיאים במשך כ-3-4 שעות לפחות לפני הרכבת העוגה.

קראנץ’ אגוזים:

  1. בקערה קטנה שמים שוקולד למריחה, שוקולד וחמאה וממיסים יחד במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
  3. מעבירים את התערובת למגש מרופד בנייר אפייה ומשטחים לעובי של כ-1/2 ס”מ. מקפיאים עד שהקראנץ’ מתקשה לחלוטין.
  4. בעזרת סכין חדה חותכים את הקראנץ’ לריבועים קטנים ושומרים במקפיא עד ההרכבה.
  5. קצפת קפה ונוגט: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אבקת פרלינה, קפה נמס ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  6. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן.

הרכבת העוגה:

  1. מחלצים את כיפות המוס ומניחים על העוגה בצורה חופשית.
  2. בין הכיפות מזלפים תלוליות קצפת קפה ונוגט.
  3. נועצים ריבועי קראנץ’ בצורה חופשית ומקשטים בחצאי אגוזים קלויים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • העוגה לא יוצאת גבוהה משום שכל הקישוטים מגביהים אותה עוד יותר, אבל אם רוצים עוגה גבוהה יותר אפשר להכין בתבנית בקוטר 20 ס”מ.
  • אפשר להכין את כל המרכיבים, למעט הקצפת, עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא עטופים היטב. וכך להרכיב את העוגה מתי שרוצים.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • אבקת פרלינה (נוגט) אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד ואספרסו עם מוס שוקולד חלב וקראנץ' אגוזים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

142 תגובות

ענת אפריל 29, 2015 - 10:43 am

נראית מדהים!
כמה זמן מראש ניתן להכין את העוגה? לשמור במקפיא?

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2015 - 6:28 am

אפשר להכין את העוגה בשלמותה עד יומיים לפני ההגשה ולשמור במקפיא. בהצלחה!

הגב
אורין מאי 15, 2015 - 6:46 pm

כולל הקצפת? וכמה זמן לפני ההגשה יש להעביר למקרר?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2015 - 8:47 am

בערך 4-5 שעות לפני ההגשה כדאי להעביר למקרר.

הגב
רותם אפריל 29, 2015 - 10:46 am

אפשר מחית נוגט במקום אבקה?

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2015 - 6:27 am

כן, אבל בכמות קצת יותר קטנה.

הגב
ענבר אפריל 29, 2015 - 11:19 am

פשוט מושלמת!!! :)
בטוח היא תהיה עוגה ויראלית :)

הגב
אורן אפריל 29, 2015 - 12:04 pm

נראה מדהים!

האם בכיפות שוקולד אפשר לוותר על החלמון?

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2015 - 6:27 am

לצערי לא.

הגב
טל אפריל 30, 2015 - 8:54 am

למה לא ?
אין בעיה להכין מוס שוקולד גם בלי חלמונים.
אני מכינה מקצפת וקצת אינסטנט פודינג ושוקולד יוצא בסדר גמור.

הגב
חנה אפריל 29, 2015 - 1:38 pm

הי,
בקראנץ לשים 150 גרם ממרח?
זה נראה מעט אגוזים לכמות הזאת..

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2015 - 6:25 am

צודקת, זו טעות הקלדה – צ”ל 50. תיקנתי עכשיו.

הגב
Yotam :) אפריל 29, 2015 - 1:57 pm

מדהימה !!!!! מזל טוב :)

הגב
צופיה אפריל 29, 2015 - 3:55 pm

וואו….אין לי מילים

הגב
פיית העוגיות אפריל 29, 2015 - 4:28 pm

לא יכולה יותר עם הדיזיינים המושלמים האלה!
אני מאוהבת בכל עוגה שלך בכל פעם מחדש :)
את מלכה, אין מה לומר יותר מזה

הגב
אולגה אפריל 30, 2015 - 6:41 am

עוגה מהממת – פשוט אוסף של טעמים שאני אוהבת :) וכל כך נעימה לעין – שלמות!

הגב
חן שוקרון אפריל 30, 2015 - 7:36 am

וואו!! נראית נפלא!
העיצוב ושילוב הטעמים והמרקמים מושלם.
המון מזל טוב לנמרוד ועד 120 ☺

הגב
לנה אפריל 30, 2015 - 7:50 am

האם ניתן להחליף את האבקת פרלינה בקקאו?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2015 - 6:44 am

לא ממש מתאים במקרה הזה.

הגב
גאיה אפריל 12, 2017 - 10:23 pm

ובמחית פרלינה? (:

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2017 - 5:54 am

כן.

הגב
גאיה אפריל 13, 2017 - 7:20 am

באותה כמות?

נטלי לוין אפריל 13, 2017 - 8:42 am

כן.

מעין מרץ 31, 2020 - 8:04 pm

האם אפשר להשמיט את הפרלינה? או אם יש תחליף שקל למצוא כשר לפסח?
תודה על בלוג מעורר השראה

הגב
נטלי מרץ 31, 2020 - 8:09 pm

אפשר נוטלה או ממרח שוקולד באותה כמות ♥

הגב
lior kastel אפריל 30, 2015 - 8:10 am

היי נטלי!
כמו תמיד הקינוח נראה נפלא- אסתטי יצירתי ומדויק….יישר כוח!
רציתי לשאול האם ניתן להכין כמות כפולה של מוס השוקולד ובאנגלז להחליף 100 גרם (מתוך ה-300) בשוקולד מריר, וליצוק אותו כחלק מעוגת ויטרינה המורכבת משכבות ג’נואז וקרמו אספרסו? המוס יחזיק בחיתוך? והאם המרקם יישאר אוורירי למרות החלפת שליש מכמות שוקולד החלב במריר?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2015 - 6:44 am

כן, לדעתי יחזיק מעמד אחלה. והמרקם ישאר מצוין גם עם שילוב בין שוקולד חלב למריר.

הגב
מיכל אפריל 30, 2015 - 9:06 am

הי איך מקלפים אגוזי לוז? חיממתי אותם מעט בתנור והעברתי בין שתי מגבות אך רובם לא התקלפו

הגב
ענת אפריל 30, 2015 - 2:10 pm

כנראה שלא חיממת אותם מספיק ו/או לא שפשפת מספיק חזק :)

נטלי, נראה מושלם כרגיל! המון מזל טוב :)

הגב
ענת אפריל 30, 2015 - 2:10 pm

אפשר גם על מחבת יבשה אגב, ובכל מקרה רצוי לערבב אותם בין לבין

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2015 - 6:43 am

באמת יכול להיות שלא חיממת מספיק – זה צריך להיות לפחות 10 דקות, עד שהקליפה מתחילה להיסדק, ואז משפשפים היטב בין 2 מגבות והם אמורים להתקלף די בקלות. בהצלחה!

הגב
מיצי אפריל 30, 2015 - 9:21 am

העוגה יפיפיה, וגם הצילום מקסים!

הגב
עלמה אפריל 30, 2015 - 2:42 pm

מזל טוב! נראה מטורף לגמרי

הגב
ירדן אפריל 30, 2015 - 4:38 pm

1 גרם ג’לטין???
זו לא טעות? זה ממש מעט איך ניתן למדוד את זה?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2015 - 6:40 am

זו לא טעות, כמות המוס לא גדולה. משתמשים במשקל ברמת דיוק של 1 גרם. זה בערך 1/4 כפית.

הגב
ענבר אפריל 30, 2015 - 5:13 pm

היי נטלי! :)
אם אני רוצה את הבסיס בראוני הזה לעוגה פרווה.. אני יכולה להמיר את החמאה בשמן קוקוס? ובכמה בערך- נגיד 120 גר’?
תודה! ;)

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2015 - 6:39 am

כן, 100-120 גרם.

הגב
טלי אפריל 30, 2015 - 7:47 pm

האם ניתן להמיר את הקורנפלור באבקת שקדים ?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2015 - 6:38 am

עדיף לא את כל הכמות, אלא לעשות חצי-חצי.

הגב
נועם מאי 1, 2015 - 5:14 pm

לא, היא הורסת. לא פלא שהכנת את העוגה הזו כבר כמה פעמים לאחרונה.
[ומזל טוב! (: ]

הגב
טל מאי 1, 2015 - 7:55 pm

העוגה מדהימה!! יש אפשרות להחליף את הג’לטין במשהו אחר?

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2015 - 8:15 am

לצערי לא.

הגב
הילה מאי 2, 2015 - 10:19 am

היי נטלי העוגה הזאת נראית מושלמת!
אבל את חושבת שאם אעשה לה ציפוי גנאש ועליו ארכיב את קישוטי הקצפת והמוס זה יתאים?
מרגישה שחסר לי קצת ציפוי נוזלי..

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2015 - 6:13 am

אין בעיה להוסיף שכבת גנאש – לדעתי העוגה מספיק עשירה ושוקולדית בלעדיו, אבל זה עניין של טעם. בהצלחה!

הגב
רות אופק מאי 3, 2015 - 7:51 pm

עוגה מרשימה לכל הדעות. אהבתי במיוחד את ריבועי הקראנץ הכל כך סימטרים (איך את מצליחה לחתוך אותם בגודל שווה?? רק לי יוצא כל פעם משהו אחר??).
ומזל טוב לנמרוד :-)

הגב
חן מאי 4, 2015 - 7:49 am

חזרתי לדווח! קודם כל הכנתי בגרסה טבעונית ויצא מדהיםםםםםם אף אחד לא האמין לי שאין בעוגה טיפה של חלב!
בעוגת שוקולד: במקום חמאה מרגרינה, במקום ביצים רבע כוס רסק תפוחים+כפית טפיוקה, כפית קמח תפוחי אדמה, רבע כפית סודה לשתייה ורבע כפית אבקת אפייה מעורבבים עם מים. כל השאר אותו דבר.
מעל שמתי כיפות עוגת גבינה טבעונית וזילופי מוס שוקולד קפה שלא יצאו מדהימים אז אני לא יביא את המתכוון אבל העוגה עצמה יצאה מעולה!

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2015 - 8:59 am

וואו, תודה על העדכון – איזה כיף לשמוע :)

הגב
ענת מאי 4, 2015 - 8:15 am

הערה לא קשורה אבל הייתי חייבת לציין – המתכונים ברגע מתוק מדהימים. בא לי להכין הכל. את מהממת כל פעם מחדש!

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2015 - 8:59 am

ממש שימחת אותי, תודה רבה רבה! :)

הגב
Karkashi מאי 5, 2015 - 8:40 pm

כרגיל העוגה נראית מדהים!
לא יקרה כלום אם אמיר 50 גר’ מהשוקולד חלב במריר- נכון? :)

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 5:49 am

בטח, אין בעיה.

הגב
הדס מאי 6, 2015 - 4:58 pm

הי, כרגיל, נראה מדהים!!
האגוזי לוז צריכים להיות קלויים או טבעיים?

תודה מראש על התשובה!

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 8:30 pm

אני אוהבת טבעיים, אבל אפשר להשתמש באגוזים קלויים.

הגב
עדן עזרא מאי 8, 2015 - 12:40 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין את כיפות השוקולד עם אגר ולא עם ג’לטין כי אני צמחונים איך לעשות את השינוי?

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2015 - 9:45 am

לצערי אין לי מספיק נסיון עם אגר אגר ולכן לא יודעת להגיד מה בדיוק יחסי ההמרה.

הגב
יובל מאי 14, 2015 - 11:30 am

שוקולד וקפה זה אחד משילובי הטעמים הכי טובים שיש! העוגה נראית מעולה!

הגב
נעה מאי 15, 2015 - 3:03 pm

האם יש אפשרות להמיר את אבקת פרלינה/ממרח נוגט במשהו אחר שיכול להשתלב טוב?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2015 - 8:48 am

אפשר פשוט להשמיט.

הגב
דפנה מאי 20, 2015 - 11:01 am

בסעיף 14 כתוב להמיס את הג’לטין ולהוסיף לתערובת.. לא המסנו אותו כבר כאשר ערבבנו במים? האם אני מפספסת משהו?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 3:40 pm

לא, כשמערבבים את הג’לטין עם הנוזל הוא סופח את הנוזלים ולא נמס לתוכם. אחרי שהוא מושרה בנוזלים וסופח אותם ממסים כדי להגיע לתערובת נוזלית, אותה אפשר לשלב בתערובת.

הגב
דנה :) מאי 21, 2015 - 8:35 am

הי נטלי :) אתמול עד 2 בבוקר הכנתי את העוגה לכבוד יום ההולדת של אימי! היום בבוקר הרכבתי אותה, וכאן השאלה – האם זה בסדר שהרכבתי מבעוד מועד? הקרם שהיה במקפיא לא יכול להינמס במשך היום במקרר?
מקווה שהכל טעים ותודה על המתכון הברור והנהיר! :)

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:50 pm

זה בסדר גמור שהרכבת מבעוד מועד. איך יצא? :)

הגב
פדות מאי 21, 2015 - 6:03 pm

יש לי שאלה בקשר לסעיף 14- כתוב “ממיסים את הג’לטין”, איך עושים דבר כזה? אני פשוט בחיים לא עבדתי עם ג’לטין…

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:22 pm

לאחר שהג’לטין ספח את הנוזלים פשוט ממסים אותו במיקרוגל או על בן מארי עד שהוא חוזר למצב נוזלי ואז מוסיפים לתערובת כפי שכתוב במתכון. בהצלחה!

הגב
פדות מאי 22, 2015 - 10:14 am

תודה רבה!

הגב
הדר מאי 24, 2015 - 1:28 pm

היי נטלי ;)
אפשר לוותר על האספרסו בבסיס של העוגה?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2015 - 7:24 am

כן, אין בעיה.

הגב
רוני מאי 25, 2015 - 12:24 pm

היי נטלי
קרתה לי תקלה נוראית כל כיפות המוס נמסו לחלוטין…לא נשארו יציבות על העוגה והכל נהרס :(
חשבתי על שתי אפשרויות שהן או כמות הג’לטין לא היתה נכונה למרות ששמתי לפי המתכון
או שמשהו התפקשש בקרם אנגלז…
מה לדעתך הסיבה?

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2015 - 7:16 am

יכול להיות שלא בישלת מספיק את האנגלייז או אפשרות נוספת היא אם חיממת את תערובת הג’לטין יותר מדי והיא רתחה ולכן איבדה את יכולות הקרישה שלה.

הגב
אילונה יוני 4, 2015 - 7:29 am

האם ניתן להחליף את החמאה בעוגה בשמן רגיל? מה הכמות?

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2015 - 7:40 am

לצערי לא. אפשר שמן קוקוס, אבל לא שמן רגיל.

הגב
הילה יוני 7, 2015 - 12:30 pm

היי נטלי!
1) אני רוצה להכין את העוגה הזו השבוע אבל אין ברשותי את כיפות המוס הקטנות ואני רוצה לרכוש אותן. הבעיה היא שבניגוד לכיפות הגדולות, אותן יש לי וידעתי גם מה לחפש – את המראה של התבנית הזו קשה לי לדמיין. תוכלי בבקשה לכתוב איפה את רכשת את שלך ואולי לשלוח (בבקשה, שוב) לינק לתמונה שאוכל לראות מה לחפש?

2) אם אין לי אבקת נוגט אבל יש לי מחית פרלינה וחבל לי לקנות במיוחד, אבל מעדיפה לא להשמיט – אם אשים כמות ממש קטנה ממנה זה לא יהרוס את המרקם? אולי להוסיף יותר פודינג לייצוב? אשמח לדעת אם זה אפשרי.

תודה רבה :)

הגב
הילה יוני 18, 2015 - 9:45 pm

היי
ניסיתי להכין את המוס כמה פעמים ולמרבה הצער משהו פשוט לא מצליח לי.
מה אוכל לשים במקום ושעדיין יראה חגיגי ויפה ולא רק קצפת?
קרם פטיסייר אולי במקום קצפת ?

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2015 - 6:21 am

אפשר קרם פטיסייר שתוסיפי לו שמנת מוקצפת כדי לאוורר אותו קצת.

הגב
עדי יוני 21, 2015 - 11:36 am

היי נטלי, אני מתכננת להכין את העוגה היום לכבוד יום הולדת..
ואני קצת נרתעת מהתגובות של הכיפות מוס. יש לציין שלא התעסקתי עם ג’לטין לפני כן.
האם תוכלי לתת הערות אזהרה שימנעו ממני לטעות?

הגב
נטלי לוין יוני 22, 2015 - 6:18 am

אין לי ממש אזהרות/ הערות שלא כתבתי במתכון – זה לא מאוד מסובך בסך הכל, ואני מאמינה שיצא לך טוב אם תעקבי אחר ההוראות בדקדקנות. בהצלחה!

הגב
דניאך יוני 23, 2015 - 1:32 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה ..שהוצאתי אותה מהתנור היא הייתה רכה וטעימה כמו פאדג’, אחרי שהרכבתי אותה ושמתי במקרר היא התקשתה,נהייתה קצת דחוסה אבל טעימה מאוד..האם ככה היא צריכה להיות?

הגב
נטלי לוין יוני 24, 2015 - 7:08 am

במקרר היא אכן מתקשה קצת, ולכן כדאי להוציא אותה לטמפרטורת החדר כ-10 דקות לפני ההגשה כדי שהמרקם יהיה טוב יותר. בהצלחה!

הגב
סיגלית נעה טורגאנו אפריל 25, 2021 - 1:18 pm

תדעי לך שזה אחת העוגות הכי טעימות שהכנתי חד משמע י יצא לי מוצלחחח

הגב
עדי יוני 23, 2015 - 5:27 pm

היי לגבי המרות לפרווה-
* במה אפשר להחליף בקראנץ אגוזים ובבסיס את החמאה?
* בכיפות מוס אפשר להוריד/להחליף את החלב ?

הגב
עדי יוני 23, 2015 - 5:31 pm

שכחתי עוד משהו…
* בקארנץ שוקולד אפשר להוסיף שוקולד במקום ממרח שוקולד ?
*בקצפת חובה אבקת נוגט?

הגב
נטלי לוין יוני 24, 2015 - 7:06 am

תשובות:
* אפשר מרגרינה או שמן קוקוס במקום החמאה.
* אפשר להשתמש בחלב סויה/ קוקוס באותה כמות במקום החלב הרגיל.
* כן
* לא חובה.

הגב
טל יולי 1, 2015 - 10:14 am

שלום
האם בכיפות מוס במקום החלב אפשר להמיר בשמנת (פרווה) ?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2015 - 4:31 pm

כן, אין בעיה.

הגב
ג'ני יולי 8, 2015 - 5:32 pm

שלום נטלי. בכמה להגדיל כמויות לתבנית בקוטר 28? יש צורך גם להגדיל כמות של קצפת ומוס? כמה כיפות מוס יצא לך? תודה מראש

הגב
נטלי לוין יולי 9, 2015 - 6:33 am

הייתי מכפילה כמויות פי 1.5 בשביל שיתאים לתבנית בקוטר 28 ס”מ. את המוס אפשר להכין בכמות הרשומה, לדעתי זה יספיק. את הקצפת כדאי להכפיל. בהצלחה!

הגב
הדס יולי 28, 2015 - 9:30 pm

הי נטלי,

קודם כל מציינת שאני קוראת הדוקה!! את נפלאה!!
שאלה: בקצפת קפה נוגט אם אני משמיטה את הקפה (רוצה להתאים לילדים) להוסיף עוד כף אבקת נוגט או שאין צורך?

תודה מראש על התשובה!

הגב
נטלי לוין יולי 29, 2015 - 6:56 am

תודה הדס! אפשר להוסיף עוד קצת אבקת נוגט כדי להעצים קצת את הטעם. בהצלחה!

הגב
רותם אוגוסט 1, 2015 - 3:46 pm

היי נטלי, האם אפשר להכין את אותה כמות מוס בתבנית קטנה יותר (נניח 20/18) והמוס יצא גבוה מספיק? משהו בסגנון המטס קפה ואגוזי לוז…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2015 - 7:15 am

אם זה בשביל שכבה לטארט נראה לי שזה יספיק.

הגב
רותם אוגוסט 2, 2015 - 10:25 pm

היי, אני רוצה ממש שכבה של מוס, ולא כמה מוסים קטנים, שתישב על התחתית שכתבת. עדיף לעשות כמות כפולה של המוס?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 3, 2015 - 6:02 am

אז נראה לי שזה אמור להספיק.

הגב
שני דצמבר 25, 2016 - 10:39 pm

היי, אני רוצה להכין טריקולד
בסיס בראוני, אינסרט מוס שוקולד לבן (משוויצריה הקטנה) ומעל ליצוק מוס שוקולד חלב לתבנית בקוטר 24 והאינסרט קוטר 20, מה לדעתך הכמויות שאני צריכה עבור מוס שוקולד החלב? והאם הכמות של המוס שוקולד לבן לפי עוגת שוויצריה הקטנה תצא בעובי מתאים לפי הכמויות שרשומות במתכון? תודה רבה, ותתחדשי על האתר! שאלונת- אין תאריכים בפוסטים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2016 - 7:18 am

אין לי מושג בנוגע למוס שוקולד חלב, סורי. מוס השוקולד הלבן יצא לך לדעתי קצת גבוה. בהצלחה!

הגב
מירב ינואר 30, 2017 - 3:28 pm

היי,
שאלה לגבי השמנת מתוקה, את משתמשת בשמנת מתוקה שקונים בסופר רגיל? ואם כן אז 32% או 38%,
והאם את משתמשת בקצפת של גלידן?
אם כן, אשמח לדעת האם השימוש בגלידן הוא כמו קצפת רגילה .

תודה(:

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2017 - 3:32 pm

אני משתמשת בשמנת להקצפה 38%. אני לא משתמשת בגלידן (זה שמנת צמחית). למיטבי דיעתי השימוש הוא בדיוק באותה צורה.

הגב
דנה פברואר 17, 2017 - 12:28 pm

היי.. קרה לי משהו מוזר..
1. העוגה תפחה מאוד במרכז, וצנחה מאוד אחרי שהיא יצאה מהתנור..
2. לקח לה הרבה מאוד זמן עד שהיא התייצבה באפייה (אפילו נשרפה בחלק העליון..)
3. אחרי שהיא צנחה כל החלק העליון נסדק בטירוף
מה לדעתך לא בסדר?

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2017 - 10:50 am

נשמע שהחום היה גבוה מדי ולכן החלק העליון נסדק והיא צנחה כי היא כנראה לא מספיק אפויה בחלק המרכזי.

הגב
דנה מרץ 23, 2017 - 7:54 pm

היי, אפשר לוותר על הכיפות והעוגה עדיין תהיה שווה? ;)

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2017 - 12:55 pm

כן.

הגב
אורטל מרץ 29, 2017 - 10:23 am

היי נטלי, עלי להכין עוגות קרם עשירות בתבנית חד פעמית מלבנית…. 20X30….. האם לדעתך יתאים במקרה הזה? יש צורך לשנות להתאים את המתכון למידות אלו או שמבחינת כמויות יתאים? והאם ישנם עוד מתכונים שלדעתך יתאימו לצורת ההגשה הזו של התבנית חד פעמית? תודה רבה רבה רבה!!!

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2017 - 6:27 am

הייתי מכפילה כמויות פי 2 לעוגה הזאת.

הגב
שחר אפריל 30, 2017 - 2:33 pm

היי נטלי,
האם ניתן להשתמש בקפה מגורען ? גם בעוגה וגם בקצפת… ובאיזו כמות? (אין לי אספרסו….)
המון המון תודה:)

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:18 am

אפשר. תערבבי 1-2 כפיות קפה נמס עם 2-3 כפות מים רותחים. בהצלחה!

הגב
אופיר מאי 14, 2017 - 10:50 am

היי נטלי, לאבא שלי יש יום הולדת מחר והתלבטתי המון בין כמה עוגות, לגמר הגיעו 2 עוגות שכבות די מרשימות אבל פתאום ראיתי את העוגה הזאת והיא ללא ספק ניצחה בנוק אאוט!
יש לי כמה שאלות קטנות:
1. בסינון קרם האנגלז לשוקולד, יש להשתמש במסננת מיוחדת (אני יודע על מסננת בצורת קונוס שמשתמשים בקונדטוריות) או שתספיק מסננת דקה רגילה? והאם אפשר גם להעביר דרך נפה של קמח?
2. הג’לטין במתכון בכמות קטנה ואני מפחד להרתיח אותו בהמסה, כמה זמן יש להמיס אותו במיקרוגל?
3. לגבי הקראנץ’ אגוזים, לדעתך תבנית 20*20 תביא לריבועי קראנץ’ בגודל והעובי הרצויים?
4. אני יודע שזה קצת קשה להסביר ככה, אבל אפשר בקצרה ממש על מהו מבחן גב הכף בקרם אנגלז?

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2017 - 5:57 am

תשובות:
1. מסננת רגילה מספיקה. לא צריך נפה ולא צריך שינואה (המסננת בצורת קונוס).
2. 8-12 שניות.
3. קצת יותר קטנה עדיף כדי שלא יהיו דקים מדי.
4. המטרה באנגלז היא להגיע לרמת סמיכות בה הקרם המבושל סמיך מספיק כדי לכסות גב של כף ואם מעבירים אצבע על התערובת נשאר “שביל”.
בהצלחה ומזל טוב!

הגב
ריעות מאי 25, 2017 - 1:55 pm

הי נטלי!

מתכון מדהים! רציתי לשאול, אין לי את כיפות המוס אבל יש לי תבניות סיליקון עגולות כאלה עם שקע באמצע (כמו של טבעות בצל) האם יתאים לעשות את המוס בזה?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 3:05 pm

כן, אין בעיה. הצורה שונה, אבל הטעם יהיה זהה.

הגב
אורי מאי 29, 2017 - 10:08 am

היי נטלי, יש אפשרות להכין את הקצפת יום לפני? ואם כן איך אני מאחסנת אותה? במקפיא או במקרר?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 11:46 am

לא מומלץ. קצפת מכינים ומיד משתמשים אחרת היא עלולה להישבר.

הגב
הדס יולי 23, 2017 - 8:51 pm

נטלי שלום,
אחת העוגות המצוינות… מתכון פשוט מעולה!!!
תודה

הגב
אלינור דצמבר 27, 2017 - 4:58 pm

היי, נראה מעולה
אפשר לשים ממרח נוטלה או פשוט שוקולד במקום ממרח שוקולד (פשוט גיליתי באמצע שחסר בבית…)?
אם כן…כמה…?
תודה על הסבלנות לענות על כל השאלות שלנו :)

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 7:05 am

אפשר נוטלה באותה כמות. בהצלחה!

הגב
מאי פברואר 14, 2018 - 9:04 am

היי, מה אפשר לשים במקום אבקת פרלינה?
ואם אין לי מכונת אספרסו אז מה במקום?
תודה (:

הגב
Natalie פברואר 15, 2018 - 7:14 am

את יכולה לותר על אבקת הפרלינה. אין אספרסו במתכון, זה רק קפה נמס.

הגב
ניצן מרץ 30, 2018 - 10:16 am

היי נטלי, קודם כל אני רוצה להגיד שאני ממש אוהבת את הבלוג שלך ומשתמשת במתכונים שלך המוווון, ותמיד יוצא מעולה!
השאלה שלי היא כמה אני צריכה להכפיל את הכמויות אם אני משתמשת בתבנית עגולה בקוטר 26, ורוצה עוגה יחסית גבוהה.
תודה וחג שמח(:

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 10:53 am

תודה רבה ניצן! בנוגע לעוגה – הייתי מכפילה פי 2. בהצלחה!

הגב
ריטה אפריל 3, 2018 - 9:48 pm

הי, אי אפשר להכין ולהרכיב את כל העוגה יום לפני?

הגב
Natalie אפריל 4, 2018 - 6:17 am

אפשר, אין בעיה.

הגב
ריטה אפריל 4, 2018 - 8:51 am

ופשוט לשמור במקרר?

הגב
Natalie אפריל 5, 2018 - 6:10 am

כן.

הגב
אנונימי ספטמבר 6, 2018 - 9:55 pm

יש לי שאלה קצת מוזרה עם אני רוצה להכין מוס קינדר אפשר לקחת את המתכון של המוס שוקולד חלב הזה ופשוט להחליף את השוקולד חלב בשוקולד קינדר?
זה יצא טעים לדעתך?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 5:50 am

אין בעיה.

הגב
ליטל ספטמבר 20, 2018 - 4:29 pm

היי נטלי
רציתי לשאול האם זה בסדר להכין את כיפות המוס בתבנית שקיפ בקוטר 3-4 סמ?
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2018 - 5:37 am

אין בעיה.

הגב
תמר אוקטובר 17, 2018 - 5:00 pm

הכנתי את העוגה היום והיא לעוד יומיים.
את הבסיס את ממליצה להקפיא? לשים במקרר? בחוץ?
מה הכי מוצלח?

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2018 - 6:23 am

אין בעיה להקפיא.

הגב
ימית יוני 25, 2019 - 9:40 am

היי בכיפות מוס אפשר להחליף את המחית נוגט בשוקולד נוטלה?

הגב
Natalie יוני 26, 2019 - 6:00 am

כן.

הגב
צורית רז אוגוסט 2, 2019 - 10:23 am

היי,
רק בתגובות גיליתי שצריך לחמם את הג’לטין כדי להמיס אותו.
אולי כדאי לערוך ולהוסיף בהוראות? אני הבנתי מהכתוב שאני משרה את הג’לטין במים ואחרי חמש דק מערבבת אותו ומוסיפה לקרם.. האם זה אומר שכיפות המוס עתידות להרוס את העוגה כי יימסו עליה? מתלבטת מה לעשות עכשיו…

הגב
גל דצמבר 18, 2019 - 11:49 am

הי,
העוגה נראית מעלפת! ובכלל המתכונים באתר מעולים אחד אחד!
אני רוצה להכין את העוגה, אבל אין לי את תבנית הכיפות למוס. חשבתי למרוח את המוס על גבי הבסיס אחרי שהוא יתקרר, ופשוט ליצור שכבה נוספת, ומעליו לזלף את הקצפת. האם הכמות תספיק? כמה זמן הקפאה לדעתך תדרש?

הגב
נטלי דצמבר 19, 2019 - 6:58 am

בהחלט יעבוד וייצור שכבה דקה (לא צריך יותר מזה). הייתי מקפיאה לפחות שעתיים. בהצלחה!

הגב
חנה יולי 18, 2020 - 8:00 pm

מתכון מצויין!! הבראוניז נעים, רך. חלומי. הכיפות מוס מהממות. והקרם קפה מושלם. בקיצור מתכון מעולה. חבל שאי אפשר להעלות תמונה ;) תודה נטלי !!

הגב
עדי אוגוסט 21, 2020 - 8:57 am

היי נטלי. ניסיתי להכין את קרם האנגלז פעמיים ונכשלתי – קיבלתי מעין תערובת שחלקה מוקפצת וחלקה פירורית…
ניסיתי פעם אחת בסיר קטן (פינג’אן) ובפעם השניה בסיר קטן, אבל עם כמות כזו קטנה של חלב, התערובת מתפזרת וגובהה נמוך. אני רגילה להכין פטיסייר אז התבאסתי שלא הצליח לי…
תוכלי לתת לי טיפים להבא? באיזה סיר להשתמש? האם המרקם הסופי דומה לפטיסייר? נוזלי יותר?

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2020 - 6:27 am

המרקם של הקרם אנגליז מאוד נוזלי ביחס לפטיסייר – אולי את מבשלת יותר מדי? או על חום גבוה מדי?

הגב