רולדת שוקולד וחלבה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.3K צופים

עוגת רולדה תמיד מחזירה אותי לילדות ומזכירה לי את סבתא שלי. למרות שהיא היתה מכינה את הרולדה בגרסה לבנה עם וניל, קצפת וריבת תותים, אני מדי פעם מכינה את המתכון שלה עם שינויים כאלה ואחרים, אבל בכל פעם חושבת עליה ונמלאת געגוע.

הרולדה הבאה משלבת טעמים של שוקולד וחלבה – רולדת שוקולד רכה, מלית קרם חלבה מהיר וציפוי גנאש שוקולד מריר דקיק וחלבה מפוררת. היא מהירה וקלה מאוד להכנה, ואם אתם אוהבים את שילוב הטעמים, אין לי ספק שתאהבו את העוגה הזאת.

מחפשים עוד מתכונים לרולדות? נסו את אלה: רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל | רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת | רולדת ריקוטה ונקטרינות

רולדת שוקולד וחלבה | צילום: נטלי לוין

רולדת שוקולד וחלבה | צילום: נטלי לוין

רולדת שוקולד וחלבה

רולדה באורך 30 ס”מ

לרולדת שוקולד:
3 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן/ לפסח)
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם חלבה:
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה
1 כף טחינה גולמית
1 כף דבש או סילאן
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
160 מ”ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה

לקישוט:
חלבה מפוררת

אופן ההכנה:

רולדת קקאו:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, וניל ומלח במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות או עד שמתקבלת קציפה יציבה, בהירה ואוורירית מאוד.
  3. מנפים פנימה קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את התערובת על גבי התבנית ומיישרים לשכבה אחידה ודי דקה.
  5. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהרולדה קפיצית למגע. מצננים לחלוטין לפני המילוי והציפוי.
קרם חלבה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, טחינה, דבש, תמצית וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. יוצקים את הקצפת על גבי הרולדה ומיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ודי דקה.
  3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
ציפוי:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת מתוקה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. יוצקים את ציפוי השוקולד על הרולדה, כך שהוא יכסה את כולה בשכבה דקה.
  4. מצננים את הרולדה במקרר בכלי סגור במקרר במשך 3-4 שעות.
  5. לפני ההגשה מקשטים בחלבה מפוררת.

הערות, הארות ותוספות:

  • לגרסה ללא קמח (וגם לפסח): ממירים את הקמח ב-35 גרם קורנפלור + 35 גרם שקדים טחונים.
  • שומרים את הרולדה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • אפשר להוסיף מעט אגוזים קצוצים למלית, לתוספת קראנץ’.
  • אפשר לקשט את הרולדה גם עם שוקולד מגורר או שערות חלבה במקום החלבה המפוררת.
  • הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
רולדת שוקולד וחלבה | צילום: נטלי לוין

רולדת שוקולד וחלבה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

85 תגובות

ענבר מרץ 7, 2015 - 8:30 pm

מושלם!!! :)

הגב
Yotam :) מרץ 7, 2015 - 10:01 pm

תותחית!

הגב
יריב מרץ 8, 2015 - 7:26 am

תודה רבה על המתכון
לאיזו תבנית מתאימה כמות הבלילה של הבצק

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2015 - 8:32 am

תבנית תנור סטנדרטית.

הגב
פיית העוגיות מרץ 8, 2015 - 9:14 am

ניאמממ זה נראה מצוין!
יופי של פינוק לפתוח איתו את השבוע :)

הגב
נטע מרץ 8, 2015 - 12:50 pm

האם אני יכולה להחליף את הקורנפלור בקמח תפו”א או ביותר שקדים טחונים בגלל קטניות בפסח?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2015 - 8:31 am

אפשר להמיר בקמח תפוחי אדמה באותה כמות. בהצלחה!

הגב
ספר ציפי מרץ 12, 2015 - 6:30 pm

האם הבנתי נכון? כמות קמח תפו”א זהה לכמות הקמח?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2015 - 6:58 am

לא, אם מכינים בגרסה לפסח צריך להשתמש ב-35 גרם קורנפלור (אפשר גם קמח תפוחי אדמה) + 35 גרם שקדים טחונים.

הגב
יעל מרץ 10, 2015 - 10:21 pm

היי נטלי, נראה מדהים כרגיל, אבל לצערי אני לא חובבת גדולה של חלווה, יש לך איזה מתכון לקרם קפה אולי שאוכל לשים במקום?

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2015 - 6:42 am

את יכולה להכין קצפת קפה לפי המתכון כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_coffee_and_banana_cupcakes

הגב
יעל מרץ 11, 2015 - 12:50 pm

מעולה! תודה רבה

הגב
יערה עשת אפריל 16, 2019 - 4:32 pm

היי נטלי אני צריכה להכין 4 רולדות כאלה להזמנה אני יכולה להכפיל את הכמות כך שיצא לי ל4 תבניות תנור במקום להכין כל פעם כמות קטנה?

הגב
Natalie אפריל 16, 2019 - 4:37 pm

עדיף להכין אחת בכל פעם כדי לא לפגוע במרקם.

רותם מרץ 11, 2015 - 11:55 am

מתכוונת להכין ליומולדת של האחיין שלי. הוא מת על ממרח לוטוס, זה ילך כאן בקרם? איך היית מכינה? כמה אגב קשה תהליך הגלגול?

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2015 - 7:41 am

כן, אין בעיה. פשוט תשימי ממרח לוטוס במקום הטחינה והדבש בקצפת. תהליך הגלגול לא מסובך, רק חשוב לשמור על הרולדה הדוקה.

הגב
תהילה מרץ 13, 2015 - 8:05 am

היי נטלי,
אם הבנתי נכון, את מגלגלת את הרולדה רק אחרי שלב המילוי עם הקרם? אין צורך לגלגל אותה בעודה חמה?

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2015 - 9:44 am

אפשר לגלגל בעודה חמה, אבל היא מספיק גמישה גם בלי זה.

הגב
איילה מרץ 31, 2015 - 12:06 pm

היי, קודם כל נראה מעולה!
אם אני רוצה שהקרם יהיה וניל במקום החלבה? במה להחליף את הטחינה והדבש?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:51 pm

אפשר פשוט למלא בקצפת וניל רגילה (שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל). חג שמח!

הגב
איילה אפריל 2, 2015 - 10:52 am

תודה רבה… חג שמח!

הגב
מיצי אפריל 2, 2015 - 1:30 pm

לרולדה לבנה כשרה לפסח, היית מגדילה את כמות הקורנפלור על חשבון הקקאו?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 3:16 pm

כן.

הגב
נעמי אפריל 3, 2015 - 8:44 am

אפשר אגוזי מלך במקום שקדים?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2015 - 9:41 am

כן, אין בעיה.

הגב
אינה אפריל 6, 2015 - 11:51 am

היי,
יש אפשרת לא להשתמש בכלל בשקדים טחונים ובמקום זה להשתמש ב70 גרם קונפלור?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2015 - 4:12 pm

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה, אבל קחי בחשבון שמרקם הרולדה ישתנה מעט והיא תהיה קצת יותר יבשה.

הגב
הדס אפריל 9, 2015 - 5:30 pm

הי נטלי.
ניסיתי להכין את הקרם חלבה אבל הקצפת לא התייצבה… :-(
אני משתמשת בדר”כ בטחינה משומשום מלא. האם היא כבדה יותר? אולי זו היתה הבעיה?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2015 - 9:39 am

אולי השמנת לא היתה קרה מספיק?

הגב
הדס אפריל 10, 2015 - 6:29 pm

לא נראה לי. הוצאתי ישר מהמקרר… ניסיתי פעמיים… לא הצליחה להתרומם :-( בסוף עשיתי גנאש שוקולד לבן ויצא סבבה :-)

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2015 - 8:30 am

אולי באמת זה קשור לשימוש בטחינה המלאה… אבל באמת שאין לי מושג :( בכל מקרה שמחה שיצא מוצלח עם גנאש שוקולד לבן. חג שמח!

הגב
הדס מאי 7, 2015 - 3:35 pm

אם אני רוצה לעשות את זה פרווה מה עדיף- ריצ’ או קרם קוקוס? או במה להחליף את השמנות?

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2015 - 9:49 am

אני מעדיפה להשתמש בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן). בהצלחה!

הגב
אנה איסטומין יוני 26, 2015 - 2:57 pm

היי נטלי, קודם כל- רוצה להגיד לך תודה ל המתכונים המעולים, המדוייקים והטעימיםםם שפוגמים לי בדיאטה מדי שבוע =]

המתכון מעולה, אחת העוגות הפשוטות הטעימות והנוסטלגיות.
לצערי נטרפה עוד לפני שהשוקולד למעלה התקשה

הגב
מיטל אוגוסט 6, 2015 - 9:09 pm

היי.. אם יש לי רק ביצים מדיום.
כמה לשים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2015 - 7:47 am

4 ביצים M יספיקו.

הגב
אורלי אוגוסט 21, 2015 - 1:09 pm

אז אחרי שהכנתי וחיכיתי שתתקרר קצת, באתי לגלגל ונשברה לי העוגה מה אפשר לעשות עם עוגה שבורה מלאה בקרם?

הגב
אביבית פברואר 10, 2017 - 11:37 pm

לצערי הרולדה נשברה לי מיד שהתחלתי לגלגל, היא אכן הייתה רכה וקפיצית למגע. מה יכולה להיות הבעיה ?

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2017 - 10:03 am

אולי גלגלת אותה כשהיא חמה מדי?

הגב
טלי אפריל 1, 2017 - 8:31 pm

האם אפשר לקבל הסבר מעט מפורט יותר לגבי הגלגול? תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2017 - 6:44 am

מורחים את המילוי על גבי הרולדה ואז מגלגלים עד שמתקבלת צורת גליל. בהצלחה!

הגב
טל אפריל 6, 2017 - 1:38 pm

היי נטלי,
האם ניתן להכין את הרולדה יום לפני ההגשה?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2017 - 6:39 pm

כן, רק את החלבה מומלץ להוסיף לפני ההגשה.

הגב
טל אפריל 6, 2017 - 2:05 pm

היי נטלי, התחלתי להכין עוגות שלך ואת מדהימה! יוצאים מושלם.
רציתי לדעת האם אפשר להמיר את החלבה באבקת נוגט?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2017 - 6:39 pm

אין בעיה.

הגב
רעות אפריל 8, 2017 - 3:22 pm

היי נטלי,
חייבת לציין שאני מכורה לבלוג שלך רק מהתמונות…
שאלה לגבי הרולדה הכשרה לפסח האם בעל זאת יש צורך באבקת אפייה?
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:16 pm

תודה רעות! אכן כן.

הגב
רעות אפריל 8, 2017 - 7:22 pm

היי נטלי,
לרולדה הכשרה לפסח האם יש צורך באבקת אפייה?
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:12 pm

כן.

הגב
טליה אפריל 9, 2017 - 6:00 pm

הי נטלי.. את כל העוגות אני עושה מהבלוג שלך.. מאוד נהנית מאיכות המתכונים וזו הזדמנותטובה גם להודות לך ((: כרגע , הרולדה בתנור ובאתי להקציף קצפת צמחית של ריצ’ וראיתי לפתע שאין לי אינסטנט פודינג.. האם קריטי לשים את כפית האינסטנט פודינג או שאפשר לוותר עליה והקצפת תהיה די יציבה ? אשמח לתשובה מהירה כי אני קצת תקועה באמצע .. תודה ((:

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:54 pm

אפשר לותר עליה, לא קריטי.

הגב
עדן אפריל 10, 2017 - 1:10 pm

היי נטלי, הכנתי כרגע את הרולד בגירסת פסח והבצק נשבר בעת הגלגול אחר כך ראיתי שהוא היה לח בחלק התחתון אבל משום מה אף פעם לא מצליח לי בצק של רולדה ובגלגול הוא נשבר. אולי האפייה לא טובה? או שמא שזו הגירסה נטולת הקמח?ואיך הבצק צריך להיות בחלק התחתון? לח או אפוי לגמרי? בנוסף, גם הקציפה לא יצאה יציבה מספיק , מה עלולה להיות הסיבה? תודה רבה.

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2017 - 9:42 am

הכל צריך להיות אפוי עד הסוף. אולי אפית בחום גבוה מדי או יותר מדי זמן?

הגב
עדי אפריל 29, 2017 - 9:20 pm

היי נעלי,
לדעתך הקרם חלבה יתאים לקינוחי כוסות?
תודה :)

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2017 - 9:59 pm

כן.

הגב
יערה עשת אפריל 18, 2019 - 1:40 pm

אוי כבר הכנתי בכמות גדולה אבל יצא טעים לא מתוק מדי הוניל טיפה מודגש מה עושים?

הגב
צופיה יוני 22, 2017 - 9:55 pm

הי האם אפשר להמיר את הסוכר במייפל טבעי או סירופ אגבה ומה הכמות המומלצת? תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 23, 2017 - 5:49 am

לא, זה ישנה לחלוטין את מרקם הרולדה והיא לא תהיה יציבה מספיק לגלגול.

הגב
פרנסין דצמבר 29, 2017 - 3:20 pm

עוגה כזאת טעימה לא אכלתי המון המון זמן. ואני מכינה הרבה עוגות . היא פשוט מעולההההההההה. שידרגתי מעט,על הקרם לפני הגלגול פיזרתי שערות חלווה. ואוווו .תודה רבה לך .ושבת שלום

הגב
שירלי ינואר 18, 2018 - 9:46 am

היי!
אפשר להשתמש בחלבה רגילה במקום הטחינה והדבש? אם כן, איך?
ותודה על כל המתכונים המעולים שלך!!!

הגב
Natalie ינואר 18, 2018 - 3:52 pm

אפשר 2-3 כפות ממרח חלבה במקום.

הגב
שרון מרץ 24, 2018 - 10:30 am

שבת שלום וחג שמח
כשהופכים לגרסת פרווה האם לקרם הקוקוס אין טעם שיורגש ברולדה? לא כדאי להשתמש בשמנת צמחית?

הגב
Natalie מרץ 24, 2018 - 10:59 am

לקרם קוקוס אכן יש טעם עדין. אפשר להשתמש גם בשמנת צמחית.

הגב
שרון מרץ 26, 2018 - 5:35 pm

הי נטלי
האם הגיוני שאין בבצק הרולדה שומן?

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 6:00 am

כן, זו לא טעות.

הגב
עדן אפריל 16, 2019 - 4:02 pm

היי נטלי,
באיזה תבנית אופים את הרולדה?
סטנרטית כזאת של תנור? או שהיא גדולה מידי?

הגב
Natalie אפריל 16, 2019 - 4:29 pm

סטנדרטית של התנור זה בדיוק מה שצריך :)

הגב
סמדר מרץ 29, 2018 - 4:02 pm

שאלה אולי בסיסית אבל איך שופכים את ציפוי השוקולד? בכלי אחד ואח”כ מעבירים את העוגה או בכלי ההגשה כדי שהעוגה לא תתפרק ואז מנגבים מסביב?
תודה

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 8:50 pm

מניחים את הרולדה על גבי רשת ויוצקים עליה את הציפוי כשהוא עוד חם ונוזלי. לאחר מכן מעבירים אותה להתייצבות במקרר.

הגב
יערה עשת אפריל 18, 2019 - 10:38 am

היי נטלי יש לי עוד שאלה לגבי הקרם של הרולדה את הרולדות הכנתי כל אחת בנפרד ולא הכפלתי כמויות את הקרם אני יכולה להכפיל וגם את כמות הגנאש?

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 10:39 am

כן, אין בעיה.

הגב
יערה אפריל 18, 2019 - 6:06 pm

היי נטלי שאלה אחרונה להיום שמתי לב רק עכשיו שטעיתי במתכון של הקצפת ושמתי במקום 5 כפות 5 כפיות ועכשיו אני מבינה למה הוניל היה מודגש זה קריטי?
יש לזה טעם שהוא טעים פשוט הטחינה לא מאוד מודגשת אלא יותר הוניל אשמח לעזרה דחופה

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 8:05 pm

סורי, אין ממש אפשרות לתקן.

הגב
נעמי מלך מאי 4, 2019 - 9:41 pm

הכנתי לשבת לבת שלי פרווה ולנו חלבי. שתי הרולדות יצאו מושלמות.
תודה רבה.

הגב
רות יוני 10, 2019 - 1:20 pm

היי נטלי
לא כתוב במתכון איזה קמח להשתמש, אפשר להשתמש בכוסמין מלא?
תודה מראש

הגב
Natalie יוני 10, 2019 - 2:04 pm

אין בעיה להשתמש בכוסמין. בהצלחה!

הגב
לין מרץ 24, 2020 - 10:11 am

היי נטלי. תודה על המתכון. האם ידוע לך אם אפשר להקפיא את העוגה, כדי לעשות גרסה קפואה שלה? או שזה לא יחזיק/יהיה לא טעים? תודה.

הגב
נטלי מרץ 24, 2020 - 5:21 pm

אפשר לשמור אותה במקפיא ולהגיש קפואה, אבל המרקם יהיה קשה יחסית. זו לא עוגה גלידה.

הגב
פיר מרץ 26, 2021 - 6:34 pm

הכנתי את הגרסה של לסח, העוגה נדבקה לי ממש לנייר אפייה. אי אפשר היה לשחרר אותה. נזרק לפח. פעלתי בדיוק לפי המתכון, ואפיה של 10 דק. מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי מרץ 27, 2021 - 8:01 am

שימנת את נייר האפייה? הרולדה היתה אפויה מספיק?

הגב
פיר מרץ 28, 2021 - 7:38 pm

יוו לא שמתי לב שרשום נייר משומן !!! נראה לי שזו הסיבה באמת…תודה

הגב
ענתי אפריל 1, 2022 - 3:03 pm

הי נטלי
מה דעתך על להקפיא . אני צריכה להטיס את העוגה נראה לי שעדיף קפואה

הגב
נטלי אפריל 3, 2022 - 6:31 am

אפשר להקפיא.

הגב
לירז אפריל 14, 2022 - 5:27 pm

האם ניתן להשתמש בקמח תופח לפסח במקום קמח ?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 5:40 pm

יכול להיות שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.