רולדת שוקולד וחלבה

עוגת רולדה תמיד מחזירה אותי לילדות ומזכירה לי את סבתא שלי. למרות שהיא היתה מכינה את הרולדה בגרסה לבנה עם וניל, קצפת וריבת תותים, אני מדי פעם מכינה את המתכון שלה עם שינויים כאלה ואחרים, אבל בכל פעם חושבת עליה ונמלאת געגוע.

הרולדה הבאה משלבת טעמים של שוקולד וחלבה – רולדת שוקולד רכה, מלית קרם חלבה מהיר וציפוי גנאש שוקולד מריר דקיק וחלבה מפוררת. היא מהירה וקלה מאוד להכנה, ואם אתם אוהבים את שילוב הטעמים, אין לי ספק שתאהבו את העוגה הזאת.

מחפשים עוד מתכונים לרולדות? נסו את אלה: רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל | רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת | רולדת ריקוטה ונקטרינות

רולדת שוקולד וחלבה | צילום: נטלי לוין

רולדת שוקולד וחלבה

רולדה באורך 30 ס”מ

לרולדת שוקולד:
3 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן/ לפסח)
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם חלבה:
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה
1 כף טחינה גולמית
1 כף דבש או סילאן
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
160 מ”ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

רולדת קקאו:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן.
2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, וניל ומלח במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות או עד שמתקבלת קציפה יציבה, בהירה ואוורירית מאוד.
3. מנפים פנימה קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את התערובת על גבי התבנית ומיישרים לשכבה אחידה ודי דקה.
5. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהרולדה קפיצית למגע. מצננים לחלוטין לפני המילוי והציפוי.

קרם חלבה:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, טחינה, דבש, תמצית וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. יוצקים את הקצפת על גבי הרולדה ומיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ודי דקה.
3. מגלגלים לרולדה הדוקה.

ציפוי:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת מתוקה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. יוצקים את ציפוי השוקולד על הרולדה, כך שהוא יכסה את כולה בשכבה דקה.
4. מצננים את הרולדה במקרר בכלי סגור במקרר במשך 3-4 שעות.
5. לפני ההגשה מקשטים בחלבה מפוררת.

הערות, הארות ותוספות:

• לגרסה ללא קמח (וגם לפסח): ממירים את הקמח ב-35 גרם קורנפלור + 35 גרם שקדים טחונים.
• שומרים את הרולדה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• אפשר להוסיף מעט אגוזים קצוצים למלית, לתוספת קראנץ’.
• אפשר לקשט את הרולדה גם עם שוקולד מגורר או שערות חלבה במקום החלבה המפוררת.
• הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

רולדת שוקולד וחלבה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון