עוגיות חמאה שוקולד ואגוזי לוז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.8K צופים

בכל שנה כשפורים מתקרב אני מתחילה למלא את הבית באינספור סוגים של עוגיות כדי להחליט אילו מהן יכנסו למשלוחי המנות שלי (למען הסר ספק – בסופו של דבר כמעט כולן מגיעות לשם איכשהו). השנה פורים אמנם חל עוד יותר מחודש, אבל זה עדיין תירוץ מעולה למלא את הבית בהמון עוגיות בשלל טעמים וצבעים.

העוגיות הבאות הן עוגיות חמאה שוקולד פריכות ומנוקדות באגוזי לוז פריכים ושוקולד מריר שנמס בין ביס לביס. הן ממש קלות להכנה ומסוג העוגיות שאפשר להכין המון זמן מראש ולשמור את גלילי הבצק שלהן במקפיא. כך, בכל פעם שמתחשק, פשוט מוציאים גליל קפוא, חותכים לעוגיות ואופים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

עוגיות חמאה שוקולד ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה שוקולד ואגוזי לוז

35-45 עוגיות

לעוגיות:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
3 חלמונים L
30 מ”ל (2 כפות) חלב
140 גרם (1 כוס) קמח
35 גרם (1/4 כוס) אבקת קקאו
100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
100 גרם אגוזי לוז קצוצים דק

לציפוי:
1 חלבון
סוכר דמררה

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה, אוורירית ורכה.
  2. בעזרת לקקן “מנקים” את הדפנות ומוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  3. מוסיפים חלב וממשיכים לערבל עד שאחיד.
  4. מוסיפים קמח, קקאו, שוקולד ואגוזים ומערבלים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.
  5. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים.
  6. מחלקים ל-3 חלקים.
  7. יוצרים מכל חלק צורת גליל מהודק. חשוב להדק היטב כדי להימנע מכיסי אוויר בגליל שיפגמו במראה הסופי של העוגיה ויגרמו לה להתפרק בחיתוך.
  8. מניחים את גלילי הבצק על גבי מגש ומצננים במקפיא במשך כשעה-שעתיים.
  9. כשגלילי הבצק נוקשים ויציבים מברישים אותם בחלבון ומגלגלים בסוכר דמררה.
  10. חותכים באמצעות סכין שף ארוכה לעיגולים בעובי 1/2 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  11. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  12. אופים את העוגיות במשך 10-13 דקות או עד שהן מתייצבות בשוליים אך עדיין מעט-מעט רכות במרכז.
  13. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים במקום אגוזי הלוז באותה כמות.
  • אפשר לשמור את גלילי הבצק במקפיא עד חודש ולאפות עוגיות טריות מתי שמתחשק.
  • שומרים את העוגיות המוכנות בצנצנת אטומה עד שבועיים.
  • חשוב לקצוץ את השוקולד והאגוזים דק יחסית (אבל לא לאבקה ממש) כדי שיהיה נוח להכין גלילים מהבצק.
  • במקום סוכר דמררה אפשר לגלגל את העוגיות בסוכר רגיל.
  • חשוב לא לותר על המלח שמאזן את המתיקות ומדגיש את טעם השוקולד.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות חמאה שוקולד ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

47 תגובות

שושן פברואר 13, 2016 - 5:16 pm

נהדר! בדיוק חיפשתי משהו מתוק :)
שאלונת – האגוזים קלויים או טריים?
ובאותו נושא – יש לך שיטה טובה להיפטר מהקליפה המעצבנת?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2016 - 9:42 pm

אני משתמשת באגוזים טבעיים ומשאירה את הקליפה החומה, אבל אפשר גם לקלף אותם. את הקילוף עושים על ידי קלייה קצרה בתנור ואז מעבירים את האגוזים לתוך מגבת ופשוט מחככים אותם זה בזה עד שהקליפה נושרת מהם.

הגב
שני פברואר 13, 2016 - 8:37 pm

היי, אפשר להשתמש בביצים ולא רק חלמונים?? ובכלל במתכונים כשכותבים פהשתמש בחלמונים מה הסיבה? ככה הן יוצאות רכות יותר?

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2016 - 9:39 pm

החלמונים יוצרים מרקם עדין יותר לבצק. אפשר להשתמש בביצה אחת + חלמון אחד, אבל העוגיות יצאו קצת פחות פריכות. בהצלחה!

הגב
רחלי פברואר 14, 2016 - 9:12 am

תמיד רציתי להבין כמה צריך להקציף את החמאה עם הסוכר. תוכלי לתת הערכת זמן או לצלם פעם איך זה אמור להראות? תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2016 - 7:21 am

אפשר לראות בלינק ששני צירפה פה בתגובות, ובעיקרון התערובת צריכה להיות פשוט רכה וקרמית. בהצלחה!

הגב
שני פברואר 14, 2016 - 9:43 am

מדהים מה אפשר למצוא בגוגל כמו למשל הקצפת חמאה וסוכר:
http://www.instructables.com/id/How-to-Cream-Butter-and-Sugar-by-Hand-or-with-a-M/

הגב
קורל פברואר 17, 2016 - 7:01 pm

היי, איני יודעת מי את אך הרבה פעמים את מגיבה לגולשים בעוקצניות שגורמת לתחושת אי נוחות לשאול שאלות לעתים טריוויאליות.
לא כולנו מיודדים עם טכנולוגיית המחשב ומנועי החיפוש וגוגל ויש כאלה שרק להגיב כאן מסבך אותם, אז שואלים.. לא קרה כלום.. אפשר גם לענות נחמד. תודה

הגב
איילת מרץ 10, 2016 - 9:29 am

הי, סליחה שאני מתערבת אבל נראה שמי שהגיבה פה זאת לא נטלי (לפי השם בכותרת..) ומהחוויה שלי כעוקבת אחרי הבלוג כבר שנים, נטלי תמיד עונה בסבלנות על כל השאלות הכי קטנות וזו אחת הסיבות שכל כך כיף לעקוב אחרי הבלוג. אז כדאי לדעת גם לפרגן…

הגב
אורנית פברואר 14, 2016 - 11:55 am

היי,
יש תחליף לחלמונים ולחלבון? מעוניינת להכין ללא ביצים

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2016 - 7:19 am

לצערי במקרה הזה לא. כי הבצק צריך משהו ש”יחזיק” אותו ובמקרה הזה מדובר בחלמונים.

הגב
דנה פברואר 14, 2016 - 2:35 pm

יאממממיי! מה יקרה אם אשתמש באגוזים טחונים ולא גרוסים?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2016 - 7:18 am

אגוזים טחונים עלולים ליצור בצק קצת יבש מדי. עדיף שהם לא יהיו טחונים לגמרי.

הגב
רוני פברואר 14, 2016 - 11:35 pm

נראה מעולה. יש גרסה של העוגיות האלה עם שמן קוקוס? מה זה יעשה להן?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2016 - 7:18 am

אפשר להכין עם 75 גרם שמן קוקוס. יתכן שיהיה צורך להוסיף מעט נוזלים אם הבצק לא מתאחד. בהצלחה!

הגב
יריב פברואר 15, 2016 - 3:42 pm

קודם כל, תודה רבה
האם לאפות על טורבו?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2016 - 9:34 pm

אני אופה בטורבו, כן.

הגב
אהובה פברואר 15, 2016 - 8:37 pm

השאלה הנצחית…
אפשר להכין פרווה לאלרגית שלי?

ואם כן – מהי אופציית ההמרה המומלצת?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2016 - 9:33 pm

אפשר להכין עם 75 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ולהמיר את החלב בחלב סויה או מים. בהצלחה!

הגב
עדן פברואר 15, 2016 - 10:50 pm

היי , התכוונתי לעשות בעתיד את העוגיות חמאה תפוז שלך ולהפוך אותך לחמאה שוקולד! כל כך שמחה שפירסמת מתכון של עוגיות כאלה (:
רציתי לדעת אם יש אפשרות להחליף את האגוזים במשו או שעדיף להשמיט?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2016 - 6:49 am

אפשר להמיר בעוד שוקולד, ואפשר גם להשמיט.

הגב
יעל פברואר 19, 2016 - 12:12 pm

שלום :)
וו הגיטרה של המיקסר שלי אבד. האם בהכנה ידנית העוגיות יכולות לצאת מעולות ובאותו המרקם? אם כן- באיזה כלי להשתמש לערבוב? (מקצפה ידנית? כף?)
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2016 - 8:49 am

אפשר להכין ידנית – את חלק ההקרמה עושים עם מטרפה ידנית ולאחר הוספת היבשים עוברים ללקקן עד לאיחוד ולבסוף בידיים.

הגב
ירדן אפריל 27, 2021 - 9:58 pm

היי , יש אפשרות להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן?

הגב
נטלי אפריל 28, 2021 - 8:27 pm

כן. אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
רחלי פברואר 27, 2016 - 8:02 pm

הי,
אם קניתי בטעות אגוזי לוז קלויים,יש מה לעשות איתם?להוריד את המלח?

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2016 - 7:58 am

אגוזים קלויים ומלוחים יצרו עוגיות קצת מלוחות מדי, אז אני לא ממליצה להשתמש בהם…

הגב
איילת מרץ 10, 2016 - 9:23 am

הי,
אפשר לוותר על החלבון בציפוי? נגיד לצפות בסוכר כשהגלילים עוד לא קפואים ואז זה ידבק? או לוותר בכלל על הסוכר בציפוי? תודה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 9:08 am

כן, אפשר פשוט לגלגל בסוכר כשהגלילים עוד לא קפואים לחלוטין, ואפשר גם לותר עליו. בהצלחה!

הגב
אסנת מאי 1, 2016 - 11:00 am

אם אין לי כוח לעשות את הגליל ולהקפיא אותו, אפשר ישר כשאני מסיימת להכין את התערובת לעשות כדורים ולהכניס לתנור?

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2016 - 6:37 am

כן, אין בעיה.

הגב
בלהה אוקטובר 19, 2016 - 2:01 pm

יש אפשרות להמיר את קמח החיטה בקמחים אחרים על מנת ליצור עוגיות ללא גלוטן?
אם כן, איזה קמחים ומה הכמויות?
תודה :-)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2016 - 6:06 am

אפשר “קמח תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
מכלין מזל אוקטובר 19, 2016 - 11:29 pm

מקבלת תשבוחות על כל העוגות מהאתר שלך.
שאלה. מה לעשות עם כל החלבונים הנותרים???

הגב
לירון ינואר 19, 2017 - 8:29 pm

אפשר להשמיט את הקמח ובמקום להגדיל כמות אגוזים?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2017 - 10:26 am

לא, העוגיות לא יתייצבו.

הגב
שיר יולי 18, 2020 - 5:18 pm

העוגיות יצאו מאוד טעימות אבל באפייה הן השטתחו ולא שמרו על הצורה היפה… יש לך רעיון למה זה קרה ומה אפשר לשנות לפעם הבאה?

הגב
נטלי יולי 18, 2020 - 8:16 pm

יכול להיות שהחום היה גבוה מדי.

הגב
טליה דצמבר 28, 2020 - 6:07 pm

היי, הבצק יצא לי מאוד קרמי ולא נוצרו גושי בצק. מה יכול להיות שעשיתי לא נכון?

הגב
נטלי דצמבר 29, 2020 - 7:11 am

אולי לא מדדת את המצרכים במדויק.

הגב
קרן אוגוסט 10, 2021 - 12:57 pm

האם את ממליצה על אגוזי לוז קלויים או רגילים?

הגב
נטלי אוגוסט 10, 2021 - 3:26 pm

רגילים.

הגב
שירה אוגוסט 15, 2021 - 11:31 pm

בכוונה אין אבקת אפיה במתכון?

הגב
נטלי אוגוסט 16, 2021 - 7:41 am

אכן אין אבקת אפייה.

הגב
נטלי אוגוסט 19, 2021 - 12:00 am

היי נטלי, האם ניתן להמיר את אגוזי הלוז בקמח שקדים?

הגב
נטלי אוגוסט 19, 2021 - 6:18 am

לא. אפשר שקדים קצוצים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }