עוגיות חמאה שוקולד ואגוזי לוז

בכל שנה כשפורים מתקרב אני מתחילה למלא את הבית באינספור סוגים של עוגיות כדי להחליט אילו מהן יכנסו למשלוחי המנות שלי (למען הסר ספק – בסופו של דבר כמעט כולן מגיעות לשם איכשהו). השנה פורים אמנם חל עוד יותר מחודש, אבל זה עדיין תירוץ מעולה למלא את הבית בהמון עוגיות בשלל טעמים וצבעים.

העוגיות הבאות הן עוגיות חמאה שוקולד פריכות ומנוקדות באגוזי לוז פריכים ושוקולד מריר שנמס בין ביס לביס. הן ממש קלות להכנה ומסוג העוגיות שאפשר להכין המון זמן מראש ולשמור את גלילי הבצק שלהן במקפיא. כך, בכל פעם שמתחשק, פשוט מוציאים גליל קפוא, חותכים לעוגיות ואופים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה שוקולד ואגוזי לוז

35-45 עוגיות

לעוגיות:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
3 חלמונים L
30 מ”ל (2 כפות) חלב
140 גרם (1 כוס) קמח
35 גרם (1/4 כוס) אבקת קקאו
100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
100 גרם אגוזי לוז קצוצים דק

לציפוי:
1 חלבון
סוכר דמררה

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה, אוורירית ורכה.
2. בעזרת לקקן “מנקים” את הדפנות ומוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
3. מוסיפים חלב וממשיכים לערבל עד שאחיד.
4. מוסיפים קמח, קקאו, שוקולד ואגוזים ומערבלים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.
5. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים.
6. מחלקים ל-3 חלקים.
7. יוצרים מכל חלק צורת גליל מהודק. חשוב להדק היטב כדי להימנע מכיסי אוויר בגליל שיפגמו במראה הסופי של העוגיה ויגרמו לה להתפרק בחיתוך.
8. מניחים את גלילי הבצק על גבי מגש ומצננים במקפיא במשך כשעה-שעתיים.
9. כשגלילי הבצק נוקשים ויציבים מברישים אותם בחלבון ומגלגלים בסוכר דמררה.
10. חותכים באמצעות סכין שף ארוכה לעיגולים בעובי 1/2 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
11. מחממים תנור ל-170 מעלות.
12. אופים את העוגיות במשך 10-13 דקות או עד שהן מתייצבות בשוליים אך עדיין מעט-מעט רכות במרכז.
13. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים במקום אגוזי הלוז באותה כמות.
• אפשר לשמור את גלילי הבצק במקפיא עד חודש ולאפות עוגיות טריות מתי שמתחשק.
• שומרים את העוגיות המוכנות בצנצנת אטומה עד שבועיים.
• חשוב לקצוץ את השוקולד והאגוזים דק יחסית (אבל לא לאבקה ממש) כדי שיהיה נוח להכין גלילים מהבצק.
• במקום סוכר דמררה אפשר לגלגל את העוגיות בסוכר רגיל.
• חשוב לא לותר על המלח שמאזן את המתיקות ומדגיש את טעם השוקולד.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון