פחזניות במילוי קרם חמאת בוטנים ורוטב שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.6K צופים

לפני כמה שבועות הצעתי לשחר פאר לבוא לאפות אתי. אני עוקבת אחרי חשבון האינסטגרם שלה כבר זמן רב, ובהחלט מספיק מבט חטוף בחשבון כדי להבין שחוץ מלשחק טניס ולעשות המון ספורט היא לגמרי בעניין של אוכל ומתוקים. בחודשים האחרונים היא הכינה כמה מתכונים שלי, וחשבתי שיהיה נחמד להכיר ולהיפגש.

לשמחתי הרבה היא ענתה בחיוב ותוך מספר ימים כבר הגיעה למטבח שלי. גיליתי בחורה קורנת ומעוררת השראה – גם מבחינה אישית וגם מבחינה מקצועית. בתור אחת שבשנה האחרונה החלה להתאמן לא מעט בעצמי, היה כיף לשבת ולשוחח איתה על אימונים, תחרויות וריצות בפארק. כמובן שחוץ מלדבר גם הכנו יחד שני קינוחים, והראשון מביניהם מובא כאן בפניכם.

אלו הן פחזניות זהובות ופריכות במילוי קרם חמאת בוטנים שמגישים עם רוטב שוקולד חם ונוזלי ובוטנים מסוכרים. אל תתנו למראה להטעות אתכם – די קל להכין אותן, ואם אתם אוהבים את השילוב של מתוק ומלוח, הן לחלוטין הקינוח בשבילכם.

שחר, היה לי ממש כיף לאפות אתך! מחכה כבר ליום האפייה המשותף הבא :)

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

פחזניות במילוי קרם חמאת בוטנים ורוטב שוקולד | צילום: נטלי לוין

פחזניות במילוי קרם חמאת בוטנים ורוטב שוקולד | צילום: נטלי לוין

פחזניות במילוי קרם חמאת בוטנים ורוטב שוקולד

16 פחזניות גדולות

לפחזניות:
250 מ”ל (1 כוס) חלב
קורט מלח
10 גרם (1 כף) סוכר
100 גרם חמאה
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
3-4 ביצים L, טרופות

לקרם חמאת בוטנים:
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת להקצפה
60 גרם (3 כפות) חמאת בוטנים חלקה
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
1 כפית מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לרוטב שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת להקצפה

לקישוט:
בוטנים מסוכרים
שבבי חמאת בוטנים

אופן ההכנה:

פחזניות:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה חזקה.
  3. מוסיפים קמח ומערבבים תוך כדי בישול עד שמתקבל גוש בצק אחיד וחלק.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד שהוא מתקרר מעט.
  5. מוסיפים פנימה את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם אלסטי ויציב. בודקים את מוכנות הבצק על ידי יצירת “שביל” עם כף עץ במרכז הבצק – אם השביל נותר יציב, צריך להוסיף קצת ביצים, ואם הוא נסגר מעט – הבצק מוכן. חשוב לא להוסיף יותר מדי ביצים על מנת שהבצק לא יהיה נוזלי.
  6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פחזניות גדולות (קוטר 5-6 ס”מ) במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. אופים במשך 20-30 דקות או עד שהפחזניות מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
  8. יוצרים חור קטן בתחתית כל פחזניה.
קרם חמאת בוטנים:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, חמאת בוטנים, אבקת סוכר ומייצב עד שמתקבל קרם יציב.
  2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ וממלאים את הפחזניות.
רוטב שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. לפני ההגשה יוצקים מעט רוטב על הפחזניות ומקשטים בבוטנים ושבבי חמאת בוטנים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפחזניות במיטבן ביום ההכנה.
  • שומרים את הפחזניות בכלי סגור במקרר (ללא רוטב השוקולד) עד 3 ימים.
  • מוסיפים את רוטב השוקולד בהגשה. מומלץ לחמם אותו קלות.
  • אפשר להשתמש בחמאת בוטנים חלקה או קראנצ’ית, לפי הטעם האישי.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פחזניות במילוי קרם חמאת בוטנים ורוטב שוקולד | צילום: נטלי לוין

פחזניות במילוי קרם חמאת בוטנים ורוטב שוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

42 תגובות

פיית העוגיות אוגוסט 18, 2016 - 7:16 am

תותחית שאת!
זה מהמם ושתיכן מעוררות השראה :)

הגב
ענת אוגוסט 18, 2016 - 11:38 am

טוב קודם כל זה חלום! השילוב המושלם בתוך פחזניתזה פשוט חלום. ועכשיו לשטלה: הרם הבוטנים המסוכרים הם קנויים? (כמו ברס) או שאפשר להכין? ואם להכין אז איך? תודה וסופש נפלא!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 19, 2016 - 5:22 am

הכנתי את הבוטנים בעצמי. פשוט מבשלים בתוך סיר בוטנים וסוכר עד שהוא מצפה אותם בשכבה לבנה פריכה.

הגב
רחל יולי 1, 2019 - 9:48 am

נטלי יש מצב לעזרה?

הגב
מרים אוגוסט 18, 2016 - 1:14 pm

הי נטלי זה לא קשור לכאן אבל רציתי לשאול אפשר להקפיא קרם קוקוס? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 19, 2016 - 5:20 am

נראה לי שכן.

הגב
מור אוגוסט 18, 2016 - 2:16 pm

gimme!

הגב
חן אוגוסט 20, 2016 - 1:25 pm

היי נטלי,
אם אפשר- רציתי לדעת באיזו מצלמה את משתמשת?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2016 - 9:58 pm

Canon 550D

הגב
מ.ט. אוגוסט 21, 2016 - 4:07 pm

ובאיזו עדשה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2016 - 6:55 am

TAMRON 90MM Macro

הגב
שיר אוגוסט 22, 2016 - 3:02 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין את הפחזניות יום לפני ההגשה ואז למלא עם הקרם ולצפות ביום עצמו? האם הן עדיין תהיינה טעימות?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2016 - 6:21 am

כן, אין בעיה. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר או במקפיא.

הגב
רותם אוגוסט 22, 2016 - 7:10 pm

דרך החור הקטן שעשינו בפחזנית מזלפים את הקרם או שחוצים את הפחזית ואז ממלאים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2016 - 6:18 am

דרך החור מזלפים את הקרם.

הגב
יעל אוגוסט 26, 2016 - 11:12 am

בן הזוג שלי לא אוהב חמאת בוטנים (כן, באסה). החלפה של חמאת הבוטנים במחית פרלינה במילוי תעבוד?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 27, 2016 - 8:17 am

נראה לי שכן.

הגב
אושרת ספטמבר 2, 2016 - 1:37 pm

שלום
באיזה צנטר זילפת את הפחזניות אני רואה שיש קווים ולא צנטר חלק??

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2016 - 8:13 am

צודקת, זה צנתר משונן. ההוראות תוקנו.

הגב
בקי אוקטובר 17, 2016 - 10:59 am

היי
ניראה ממש לטעמי מלוח ומתוק. כמה פחזניות יוצאות מכמות אחת?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 18, 2016 - 7:26 am

כמו שכתוב – 16 פחזניות גדולות.

הגב
מור ינואר 19, 2017 - 8:10 am

היי נטלי,
יש לי מיקסר ידני ואין לי וו גיטרה, יש משהו חלופי שניתן להשתמש בו? יש לי גם מעבד מזון.

תודה
יום טוב :)

הגב
מור ע ינואר 19, 2017 - 8:11 am

היי נטלי,
יש לי מיקסר ידני ואין לי וו גיטרה, יש משהו שניתן להשתמש במקום? יש לי גם מעבר מזון.

תודה
יום טוב :)

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2017 - 8:28 am

אין בעיה להכין את הבצק עם מיקסר ידני, זה עובד מצוין. בהצלחה!

הגב
הלל מרץ 19, 2017 - 1:47 pm

היי נטלי, מה ההבדל של הכנת פחזניות רק עם חלב או רק עם מים?

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2017 - 3:29 pm

מרקם הבצק קצת שונה. עם מים הוא אוורירי יותר ועם חלב טיפה יותר כבד, אבל ההבדלים ממש לא מהותיים.

הגב
הילה יוני 15, 2017 - 6:22 am

היי נטלי,
הלכתי לפי ההוראות והכנסתי בהתחלה רק 2 ביצים כדי שזה לא יהיה נוזלי וכבר אחרי 2 ביצים זה היה מאד נוזלי.. ניסיתי להוסיף קצת קמח אבל זה עדיין לא היה מספיק יציב כשזילפתי

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2017 - 6:21 am

הוספת את הביצים בבת אחת? אולי השתמשת בביצים גדולות מדי?

הגב
תמר דקל אוגוסט 21, 2018 - 8:07 am

שלום
פחזניות במילוי קרם חמאת בוטנים ורוטב שוקולד
לצערי….
עוגיות.נט – התמונה במתכון יפה ובא לתת ביס.
במתכון 3-4 ביצים L להוסיף רק אם הבצק עדיין רך , הבדיקה “עושה שביל כזה או אחר” שמתי רק 2 ביצים ועל אף שהוספתי מעט קמח המתכון על הפנים אינו מדוייק וחבל לפרסם משהו שאינו בדוק!!! הניסיון הלך לפח. יש לי מתכון משנים שנים…חשבתי להתחדש במתכון שנראה בתמונה הבטחה! לדעתי לכמות מצרכים הנ”ל אך ורק ביצה אחת ולא 3-4 ומודגש L….
וסתם כך לציין – אצלי האפיה זה לא משהו חדש, נסיון של שנים.

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2018 - 7:17 am

היי תמר, צר לי לקרוא על אכזבתך. המתכון נוסה והוכן עשרות (אם לא מאות) פעמים על ידי קוראים שונים שהכינו והצליחו. בטוח שמדדת את המצרכים במדויק? נשמע לי שמשהו במדידה השתבש.

הגב
אתי נובמבר 14, 2018 - 6:29 pm

היי נטלי. מה זה שבבי חמאת בוטנים? והיכן ניתן להשיג?

הגב
Natalie נובמבר 14, 2018 - 8:26 pm

אלה שבבים שנראים כמו שוקולד צ’יפס רק מחמאת בוטנים. יש של חברת Reese’s ואפשר להשיג בסופרים הגדולים.

הגב
יסמין דצמבר 28, 2018 - 9:35 am

היי הכנתי את המתכון של הפחזניות עם הקרם פטיסייר שלך יש לי מספר שאלות:
1.למה באפיה הפחזניות תופחות לי ממש למעלה עד כדי כך שהן כאילו מתחלקות לשתיים? לגובה?
2. עשיתי את הקרמבל שקדים ובפחזניות ששמתי את הקרמבל בהן ממש נפלו כנראה מהכובד. למה? והקרמבל לא יצא קריספי…
אשמח לעזרה תודה.

הגב
Natalie דצמבר 29, 2018 - 11:28 am

תשובות:
1. זה קשור לזילוף, את כנראה מזלפת גבוה מדי או ביותר מדי ספירלה.
2. נשמע שהקראמבל היה מרודד עבה מדי. הוא צריך להיות דקיק.

הגב
שלומית מאי 30, 2020 - 6:18 pm

היי נטלי:)
אם אני רוצה לעשות את הציפוי עם שוקולד חלב ולא מריר, בכמה שמנת מתוקה להשתמש?
תודה רבה!

הגב
נטלי מאי 31, 2020 - 6:34 am

70 מ”ל שמנת.

הגב
רבקי יולי 27, 2020 - 11:52 am

היי נטלי,
אפשר להשתמש בקרם חמאת בוטנים לזילוף על עוגת מוס?
הוא מספיק יציב כקישוט?
תודה רבה על המתכונים המוצלחים שלך!!!

הגב
נטלי יולי 27, 2020 - 5:07 pm

בהחלט מתאים.

הגב
הילה יולי 6, 2021 - 9:30 pm

היי,
את חושבת שהמילוי יהיה מספיק יציב כדי להכין את זה כפריז ברסט ולזלף באמצע?
תודה :D

הגב
נטלי יולי 7, 2021 - 6:38 am

אפשר, אבל לא לזילוף גבוה במיוחד.

הגב
רעות ארד יוני 14, 2022 - 11:35 pm

האם המלית תחזיק מספר ימים במקרר?
מעוניינת להכין אותה כמה ימים לפני השימוש ולמלא את הפחזניות ביום ההגשה.
תודה מראש!

הגב
נטלי יוני 15, 2022 - 9:00 am

עד יום-יומיים אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.