אקלר שוקולד וחמאת בוטנים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 751 צופים

כשנפגשתי עם אלון המוכשר לפני כחודש, חוץ מפאי שוקולד ופיסטוק משובח וכל כך טעים הכנו עוד כמה דברים, כולל האקלרים הבאים. בתור שני חובבי פטיסרי צרפתי קלאסי, החלטנו להכין אקלרים מפונפנים במראה מוקפד, אך לשבור את הצרפתיות עם טעמים אמריקאים לחלוטין – שוקולד וחמאת בוטנים.

אקלרים זהובים, פריכים ותפוחים במילוי קרם חמאת בוטנים רך ומענג וציפוי שוקולד בשני מרקמים – גם גנאש מבריק וחלק לטבילה וגם גנאש מוקצף לקישוט. את הכל קישטנו בבוטנים מלוחים, חצויים וקלויים שהוסיפו קראנצ’יות ומליחות נעימה והתקבלו קינוחים מרשימים שהיה קשה לעמוד בפניהם.

מחפשים עוד מתכונים עם חמאת בוטנים? נסו את אלה: חטיפי ריסז קאפס טבעוניים | פאדג’ שוקולד וחמאת בוטנים עם סילאן | מאפינס שיש שוקולד וחמאת בוטנים | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | חטיף שוקולד וחמאת בוטנים

אקלר שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

אקלר שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

אקלר שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של טעמים | צילום: נטלי לוין

אקלר שוקולד וחמאת בוטנים

10-12 אקלרים

לאקלרים:
160 מ”ל מים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2-3 ביצים

לקרם חמאת בוטנים:
250 מ”ל שמנת להקצפה
100 גרם חמאת בוטנים חלקה
50 גרם אבקת סוכר

לגנאש שוקולד (לטבילה וזילוף):
250 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל שמנת להקצפה
קורט מלח

לקישוט:
50-60 גרם בוטנים מלוחים חצויים וקלויים

אופן ההכנה:

אקלרים:
  1. בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון (“חוט” בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס”מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אופים את האקלרים במשך 20-25 דקות עד שהם תפוחים, זהובים ואפויים לחלוטין.
  8. מוציאים את האקלרים הזהובים ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
קרם חמאת בוטנים:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת, חמאת בוטנים ואבקת סוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  3. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי והקישוטים.
גנאש שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן מחממים שמנת ומלח עד לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  4. טובלים את החלק העליון של האקלרים בגנאש ומחזירים אותם לקירור במקרר להתייצבות.
  5. את יתרת הגנאש מקררים במשך 2-3 שעות לפחות עד שהוא קר לחלוטין.
  6. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ואוורירי.
  7. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלולית גנאש מוקצף בחלק העליון של האקלרים.
  8. מקשטים בבוטנים מלוחים קלויים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • האקלרים במיטבם ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים.
  • במקום בוטנים אפשר לקשט בכל אגוז אחר שאוהבים.
  • במקום מים אפשר להכין את האקלרים עם חלב באותה כמות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אקלר שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

אקלר שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

17 תגובות

פיית העוגיות מרץ 12, 2017 - 8:20 am

חתיךךךך כזה!
הורס ברמות אחרות ונשמע טעים כל כך
אתם פשוט מעולים ביחד :)

הגב
דני מרץ 12, 2017 - 2:10 pm

היי
נראה פצצה בטח גם טעים בטירוף
אפשר להחליף את החמאה בוטנים בריבת חלב?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2017 - 7:50 am

מאמינה שאפשר, אבל לא ניסיתי.

הגב
נועה מרץ 16, 2017 - 9:44 pm

היי נטלי, יש דרך לעשות את האקלר כשר לפסח?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2017 - 7:02 am

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אביה אפריל 24, 2017 - 6:31 pm

לא כלכך הבנתי איך למלא את האקלרים בקרם? עם איזה כלי הכוונה והאם זה נכנס דרך החורים?
וכשמסיימים לאפות אותם לא צריך לפתוח קודם את דלת התנור שישארו שם קצת כדי שלא יאבדו נפח?

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2017 - 5:46 am

כדי למלא את האקלרים משתמשים בשק זילוף עם צנתר וממלאים דרך חורים שיוצרים בתחתית כל אקלר. אין צורך לפתוח את דלת התנור לקראת סוף האפייה.

הגב
אולי יוני 23, 2017 - 12:54 am

יש אפשרות ללוש את הבצק ללא מיקסר?

הגב
נטלי לוין יוני 23, 2017 - 5:48 am

כן, אפשר לערבב עם כף עץ ידנית.

הגב
אנונימי מרץ 27, 2018 - 10:22 pm

לא צריך לחמם מראש את התנור?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 5:56 am

כן, כמו שכתוב בסעיף 6.

הגב
שרון אפריל 29, 2018 - 12:45 pm

האקלרים צנחו. עבדתי לפי ההוראות והתנור מעולה – מה הבעיה?

הגב
Natalie אפריל 30, 2018 - 6:43 am

אולי לא אפית מספיק זמן או שהוספת קצת יותר מדי ביצים.

הגב
הדר מאי 12, 2020 - 8:52 am

אפשר לערבב את הבצק עם וו לישה במקום וו גיטרה? תודה

הגב
נטלי מאי 12, 2020 - 9:00 am

פחות מומלץ.

הגב
עידית אלוני טויסטר אפריל 23, 2021 - 4:22 pm

האם ניתן להמיר לחמאת שקדים ? – ושאלה לגבי חמאת שקדים – אם מוסיפים לה סוכר היא תהפוך למחית פרלינה שקדים,או שמא צריך להוסיף למחית סוכר מומס לשם הפיכתה למחית מתוקה?

הגב
נטלי אפריל 23, 2021 - 4:40 pm

אפשר חמאת שקדים במקום חמאת בוטנים באותה כמות. סוכר לא יהפוך חמאת שקדים למחית פרלינה, כי מחית פרלינה היא אגוז מקורמל טחון למחית.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }