• he
  • en

פאי שוקולד ופיסטוק

אלון שבו הוא אחד הקונדיטורים המוכשרים והיצירתיים ביותר בארץ, ואני גאה שהוא גם אחד החברים הקרובים ביותר שלי. יש לנו ראש דומה בהעדפות לקינוחים, שנינו אוהבים את אותם טעמים ומתחברים לסגנון הפטיסרי הצרפתי, ובאופן כללי מדובר באחד האנשים שהחיבור שלי איתו היה כל כך מיידי, שעד עכשיו אני מתקשה להאמין שאנחנו מכירים פחות משנתיים.

כל פגישת אפייה שלנו תמיד מתחילה בחוסר ודאות אך מסתיימת בשלל קינוחים במגוון צבעים וטעמים. לפני כחצי שנה אף הגדלנו ועשינו פטיסרי פופ-אפ, בו במשך יומיים שלמים מכרנו לא פחות מ-10 קינוחים פרי שיתוף הפעולה שלנו, וזה היה ללא ספק אחד האירועים הכיפיים ביותר שאי פעם יצרנו.

אחרי די הרבה זמן שלא אפינו יחד, אלון ואני שוב נפגשנו השבוע במטבח שלי ובלי יותר מדי תכנונים הכנו יחד שלושה קינוחים עם שוקולד ואגוזים. הראשון מביניהם היה פאי שוקולד ופיסטוק שהוא אחד משילובי הטעמים הכי שווים שיש לטעמנו; קלתית בצק פריך זהובה במילוי קרם פיסטוק ירקרק, עשיר ואגוזי ומעל הכל גנאש שוקולד מריר ואבקת זהב מנצנצת. זה פאי יחסית קל להכנה, אבל כל כך (כל כך!) טעים ועשיר.

פאי שוקולד ופיסטוק

צילום: נטלי לוין



פאי שוקולד ופיסטוק

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
10 גרם קורנפלור
30 מ"ל חלב
1 ביצה L

לגנאש שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לקישוט:
10-15 גרם פיסטוקים קלויים, חצויים
אבקת זהב

פאי שוקולד ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-12 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין מעט בהירה.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרם פיסטוק: במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, חמאה, סוכר, מלח, וניל וקורנפלור ומעבדים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת פירורית די דקה.
  14. מוסיפים חלב וביצה וממשיכים לעבד עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
  15. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
  16. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רך במרכז.
  17. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  18. גנאש שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  19. בסיר קטן מחממים שמנת ומלח עד לסף רתיחה.
  20. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
  21. יוצקים את הגנאש בעדינות על גבי קרם הפיסטוק האפוי ומיישרים את החלק העליון.
  22. מצננים במשך כ-1/2 שעה במקרר עד התייצבות חלקית.
  23. מקשטים בחצאי פיסטוקים קלויים ואבקת זהב ומגישים.
פאי שוקולד ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות לתוצאה הטובה ביותר.
  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 5 ימים, אך מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר.
  • אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
פאי שוקולד ופיסטוק

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend