פאי שוקולד ופיסטוק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 14.8K צופים

אלון שבו הוא אחד הקונדיטורים המוכשרים והיצירתיים ביותר בארץ, ואני גאה שהוא גם אחד החברים הקרובים ביותר שלי. יש לנו ראש דומה בהעדפות לקינוחים, שנינו אוהבים את אותם טעמים ומתחברים לסגנון הפטיסרי הצרפתי, ובאופן כללי מדובר באחד האנשים שהחיבור שלי איתו היה כל כך מיידי, שעד עכשיו אני מתקשה להאמין שאנחנו מכירים פחות משנתיים.

כל פגישת אפייה שלנו תמיד מתחילה בחוסר ודאות אך מסתיימת בשלל קינוחים במגוון צבעים וטעמים. לפני כחצי שנה אף הגדלנו ועשינו פטיסרי פופ-אפ, בו במשך יומיים שלמים מכרנו לא פחות מ-10 קינוחים פרי שיתוף הפעולה שלנו, וזה היה ללא ספק אחד האירועים הכיפיים ביותר שאי פעם יצרנו.

אחרי די הרבה זמן שלא אפינו יחד, אלון ואני שוב נפגשנו השבוע במטבח שלי ובלי יותר מדי תכנונים הכנו יחד שלושה קינוחים עם שוקולד ואגוזים. הראשון מביניהם היה פאי שוקולד ופיסטוק שהוא אחד משילובי הטעמים הכי שווים שיש לטעמנו; קלתית בצק פריך זהובה במילוי קרם פיסטוק ירקרק, עשיר ואגוזי ומעל הכל גנאש שוקולד מריר ואבקת זהב מנצנצת. זה פאי יחסית קל להכנה, אבל כל כך (כל כך!) טעים ועשיר.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין

שילוב טעמים מושלם | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ופיסטוק

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
100 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
10 גרם קורנפלור
30 מ”ל חלב
1 ביצה L

לגנאש שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ”ל שמנת להקצפה 38% שומן
קורט מלח

לקישוט:
10-15 גרם פיסטוקים קלויים, חצויים
אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  3. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-12 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין מעט בהירה.
  4. מצננים בטמפרטורת החדר.
קרם פיסטוק:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, חמאה, סוכר, מלח, וניל וקורנפלור ומעבדים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת פירורית די דקה.
  2. מוסיפים חלב וביצה וממשיכים לעבד עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
  3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
  4. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רך במרכז.
  5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן מחממים שמנת ומלח עד לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
  4. יוצקים את הגנאש בעדינות על גבי קרם הפיסטוק האפוי ומיישרים את החלק העליון.
  5. מצננים במשך כ-1/2 שעה במקרר עד התייצבות חלקית.
  6. מקשטים בחצאי פיסטוקים קלויים ואבקת זהב ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות לתוצאה הטובה ביותר.
  • הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים, אך מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר.
  • אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין

מושלם לחובבי הפיסטוק | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

224 תגובות

מעיין פברואר 18, 2017 - 1:58 pm

מדהים כמה שזה יפה!!!
אפשר לעשות את הגנאש עם שוקולד לבן? אם כן באיזה יחס?

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2017 - 7:27 am

עקרונית כן, אבל תצטרכי להגדיל את כמות השוקולד ל-400 גרם.

הגב
מעיין פברואר 19, 2017 - 11:26 pm

400 גרם שוקולד על יחס של 125 מ״ל שמנת?
זה לא הרבה ביחס ל100 גרם שוקולד מריר במתכון המקורי? גם מבחינת גודל הטארט וגם מבחינת יחס השמנת..

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2017 - 7:16 am

שוקולד לבן דורש יחסים שונים עם שמנת מתוקה. זו הכמות.

הגב
יולי אוגוסט 4, 2017 - 8:30 am

בעקבות התגובה הכנתי גם עם שוקולד לבן;) קניתי 400 גרם אבל בפועל המסתי 350 כי זה הרגיש באמת יותר מידי ביחס לשמנת. כששפכתי על העוגה גם לא שמתי את כל ה350 כי זה כבר גלש. מניחה שגם 250-300 גר שוקולד לבן היו עושים את העבודה. מה גם שזה יוצא שכבה די עבה ומתוקה אולי מידי.
היום אכין לפי המתכון המקורי עם שוקולד מריר;)

חוצמזה יצא מושלם ותגובות מעולות!!!!

הגב
אביגיל מרץ 1, 2019 - 6:52 pm

מהמידע שיש באינטרנט ומהתנסות אישית, ככל שכמות מוצקי הקקאו בשוקולד קטנה צריך יותר שוקולד על כמות נתונה של שמנת מתוקה כדי שהגנאש יגיע לסמיכות הרצויה. במתכון הזה אולי אפשר היה להגדיל קצת את כמות השוקולד ולהקטין את כמות השמנת. כך היית שומרת על היחס הנדרש לשוקולד לבן וגם מכינה כמות גנאש מתאימה: למשל, 200 גרם שוקולד לבן על 60 מ”ל שמנת מתוקה.

הגב
פיית העוגיות פברואר 18, 2017 - 10:26 pm

שילוב טעמים מושלם,
יפהפה ונראה כל כך טעים!

הגב
חן שוקרון פברואר 19, 2017 - 8:16 am

משגע! בדיוק שילוב המרקמים, הטעמים (והצבעים!) שאני אוהבת.

הגב
מור פברואר 19, 2017 - 10:12 am

כל כך טעים!

הגב
זהבית אוקטובר 11, 2019 - 3:00 pm

שאלה לאוהבת קיצורי דרך שכמוני,יש לי מלית פיסטוק שקניתי בחנות של מוצרי אפיה,איך אני מקצרת את הדרך בשלב הזה?על מה אני מוותרת ועל מה לא?שלא יצא נוזלי מידי…

הגב
Natalie אוקטובר 12, 2019 - 1:23 pm

מצטערת, לא יודעת להגיד. אני לא מכירה את המוצר.

הגב
דניאל פברואר 19, 2017 - 11:04 am

היי, נראה מהמם!!! שאלה שתמיד מטרידה אותי-איך ניתן לפזר את האבקת זהב בצורה כזאת? תמיד זה מתפזר לי בגושים…אשמח לטיפ!
ושוב, את מעולה!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2017 - 7:20 am

אני אוהבת לפזר בעזרת מברשת – אני טובלת את הקצה של המברשת באבקה ואז בעדינות מרפרפת (מבלי לגעת) במברשת.

הגב
עמרי פברואר 19, 2017 - 11:17 am

האם אפשר להשתמש עבור הקלתית ועבור הקרם פיסטוק במג’ימיקס? המהירות הגבוהה מתאימה?

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2017 - 7:19 am

כן, מכינים במעבד מזון.

הגב
ענת פברואר 19, 2017 - 11:31 am

נראה ונשמע מושלם!
יעבוד עם שמן קוקוס במקום החמאה בבצק הפריך ובקרם הפיסטוק?

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2017 - 7:19 am

כן.

הגב
אופיר פברואר 19, 2017 - 5:22 pm

היי נטלי יש לי 2 שאלות?
1. יש לי תבנית פאי 26 והגדלת כמויות נראית לי לא הכי רלוונטית ומאוד מינימלית מ24 ל26, יעבוד לי גם בתבנית שלי עם אותן כמויות לדעתך?

2. אני שומר כשרות ולא שם חמאה במעבד מזון שלי,אלא בשר. אפשרי לטחון במעבד מזון את הפיסטוקים למקרם משחתי מעט ולאחר מכן להמשיך את הכנת הקרם פיסטוק בעזרת מיקסר עם בוחש גיטרה?

ודרך אגב נראה פשוט מושלם!!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2017 - 7:18 am

תשובות:
1. יעבוד גם בתבנית 26, הבצק יהיה פשוט קצת יותר דק.
2. אין בעיה.

הגב
ענת פברואר 20, 2017 - 5:17 pm

זה נראה מבריק למעלה.שמת משהו אחרי הגנאש מלבד האבקה והפיסטוקים?

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2017 - 7:27 am

לא, השוקולד פשוט לא לחלוטין יציב בחלק העליון ולכן מבריק.

הגב
רותי פברואר 21, 2017 - 8:31 pm

טוב, זה יצא מושלם מושלם מושלם!
טעים בטירוףףף.
תודה רבה על אושר קטן נוסף
ויש הרבה כאלה אצלך :)

הגב
אפרת פברואר 22, 2017 - 5:22 pm

זה יפה למות

הגב
עמרי פברואר 23, 2017 - 12:14 pm

בנוגע לאפייה העיוורת: אין לי משקולות אפיה בבית – האם יש תחליף כלשהו, מלבד קטניות? ומה הכוונה בנייר אפיה מקומט – פשוט לקחת נייר אפיה ולקמט? פעם ראשונה שעושה אפייה עיוורת אז חשוב לי לדעת כדי לא להחריב את העוגה על זה
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2017 - 12:26 pm

יש משקלות מיוחדות לאפייה שאפשר להשיג בחנויות המתמחות, אבל קטניות זה באמת הכי זמין ואין בעיה להשתמש בהן שוב ושוב. נייר אפייה מקומט – בדיוק כמו שכתבת, מקמטים ואז פורשים על גבי הקלתית וממלאים בקטניות.

הגב
עמרי פברואר 23, 2017 - 1:24 pm

ועוד משהו קטן: הפיסטוקים לקישוט הם קלויים ומלוחים, כמו שקונים? או רק קלויים, אם יש דבר כזה

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2017 - 7:23 am

אנחנו השתמשנו בפיסטוקים טבעיים קלויים, אבל אפשר גם מלוחים – זה רק קישוט ודווקא יכול להיות נחמד נגיעת מלח כזאת.

הגב
חן פברואר 23, 2017 - 8:00 pm

היי,
האם אפשרי בקרם פיסטוק להמיר את הפיסטוקים למחית פיסטוק?
אם כן מה הכמות שצריך?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2017 - 7:20 am

לא, זה לא מתאים.

הגב
לילי פברואר 24, 2017 - 5:07 pm

איך זה עובד עם האבקת זהב? אוכלים אותה?

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2017 - 9:39 am

כן, זה אכיל.

הגב
עמרי פברואר 25, 2017 - 3:05 pm

הכנתי, העוגה חוסלה בתוך שניות והמחמאות היו קיצוניות (לחיוב כמובן). לא רע בשביל פעם ראשונה….אגב, איך זה שאצלך (בתמונות כאן) הבצק גם ירוק מעט? אצלי הבצק למטה יצא מעט לבן. אולי לאפות עוד איזה שתי דקות?

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2017 - 7:12 am

הבצק ממש לא ירוק – יתכן שזה סתם עניין של צבעוניות בצילום ואולי באמת לא אפית מספיק. בכל מקרה שמחה שיצא מוצלח :)

הגב
נעמי מאי 4, 2017 - 10:09 pm

נראה מושלם…
אפשר לטחון את הקרם בבלנדר מוט?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2017 - 6:38 am

אם הבלנדר חזק אז כן. בהצלחה!

הגב
טל מאי 22, 2017 - 7:58 am

נראה מעולה! האם יש אפשרות להקפיא את הפאי? ואם כן האם אפשר להקפיא עם אבקת הזהב?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 10:15 am

כן.

הגב
טל מאי 22, 2017 - 9:41 am

האם יש אפשרות להקפיא את הפאי לאחר הכנה עם הקישוט?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 10:15 am

אפשר, אין בעיה.

הגב
עמרי מאי 27, 2017 - 5:06 pm

הכנתי פעמיים את הפאי ויצא אלוהי וכו’. אבל עד עכשיו לא הצלחתי להגיע למצב שהבצק “מכסה” את היקף התבנית. אני מהדק ומהדק ויוצא שאני צריך ממש למתוח אותו כדי שיגיע לדפנות התבנית. האם זה אמור להיות כך או שאני אמור לרדד אותו עם מערוך כך שממש יכסה את התבנית?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:26 am

כנראה שאתה לא מרדד את הבצק דק מספיק.

הגב
ספיר מאי 27, 2017 - 8:51 pm

מה גודל התבנית בבקשה?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:24 am

24 ס”מ

הגב
דנה יוני 4, 2017 - 9:52 pm

היי,
רציתי לדעת האם אפשר להכין את הבצק ולהקפיא בתבנית יומיים מראש?
אם כן, לאפות ישר מהקפאה? (הקפאה של יומיים)
תודה!

דנה.

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2017 - 6:22 am

אין בעיה להכין יומיים מראש. אופים ישירות מהמקפיא, כן. בהצלחה!

הגב
דנה יוני 11, 2017 - 9:36 am

הכנתי ויצא ממש טעים!! כולם התלהבו! תודה!

הגב
רויטל יוני 30, 2017 - 10:05 am

היי אפשר במקום הפיסטוק להשתמש באבקת שקדים ולקישוט בשקדים קלויים?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2017 - 7:10 am

כן.

הגב
עינת יולי 1, 2017 - 10:47 am

שלום לך , אני מנסה למצוא מתכון שמשלב פאי שוקולד עם מקצפת ,כלומר מרנג שנאפה ביחד עם המלית או לכמה דקות נוספות לאחר שהמלית התייצבה טיפה. לא מצאתי וחשבתי שאולי זה בעייתי באיזה שהוא אופן. אשמח לשמוע מה דעתך ואם יש לך מתכון מתאים. תודה

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2017 - 7:08 am

אין לי ממש מתכון, אבל בעיקרון לכל פאי שוקולד אפוי אפשר להוסיף שכבת מרנג אפויה. אופים את שכבת השוקולד עד התייצבות ואז מוסיפים מרנג בחלק העליון וממשיכים לאפות עד הזהבה. בהצלחה!

הגב
עמית יולי 6, 2017 - 9:52 am

הכנו את העוגה אתמול בגרסת פרווה (מטעמי אלרגיה למוצרי חלב) והיא יצאה פשוט נהדרת! תודה על עוד מתכון מושלם :)

הגב
הילה יולי 12, 2017 - 3:34 pm

נטלי זה נראה סוף!!!
יש לך רעיון לקישוט שהוא לא אבקת זהב אבל שיראה חגיגי?
וגם מה מהמרכיבים ניתן להכין יומיים מראש ולשמור במקרר/מקפיא?

הגב
נטלי לוין יולי 14, 2017 - 6:07 am

אפשר אבקת נוגט או פיסטוקים קלויים קצוצים לאבקה דקה. אפשר להכין את הקלתית ולשמור במקפיא, את הקרם פיסטוק לשמור במקרר ואת הגנאש לשמור במקרר. בהצלחה!

הגב
מיה יולי 29, 2017 - 10:38 am

הי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה ברמות אחרות…!
אבל קרם השוקולד עשה צרות:
הכנתי בדיוק לפי המידות והכללים שלך, מרחתי וכשהתקקר הנחתי במקרר. למחרת הצטברה מעל השוקולד שכבה לבנה של שומן… יש לך מושג למה זה קרה? העוגה ממש איבדה מהיופי שלה…
תודה
מיה.

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2017 - 6:21 am

נשמע שהגנאש התפרק. באיזה שוקולד השתמשת? אולי חיממת יותר מדי.

הגב
מיה יולי 29, 2017 - 1:34 pm

הי מטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה ברמות אחרות…!
הגנאש מעל התנהג מוזר, הכנתי בדיוק לפי ההוראות ו אחרי קירור במקרר נוצרה שכבה לבנבנה של שומן, שפגעה באסטתיקה של העוגה.
יש לך מושג למה זה קרה?
תודה
מיה.

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2017 - 6:20 am

נשמע שהגנאש התפרק. באיזה שוקולד השתמשת? אולי חיממת יותר מדי.

הגב
מיה יולי 30, 2017 - 9:29 am

שוקולד ‘לובקה’ 70%. כשמחממים יותר מדי זה מה שקורה? אף פעם לא קרה לי… איך אדע להבא מתי זה ‘יותר מדי’?

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2017 - 6:01 am

אולי השוקולד בו השתמשת היה ישן מדי.

הגב
מיה יולי 31, 2017 - 5:06 pm

הוא לא… יש לך שיטה לדעת מתי לעצור את החימום?

הגב
יניב אוגוסט 4, 2017 - 5:52 pm

היי
אם אין לי מגימיקס? אפשר לטחון את הפיסטוקים לחוד ואז להעביר את שאר החומרים למיקסר עם K?יניב

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2017 - 3:07 pm

כן, אין בעיה.

הגב
מעיין אוגוסט 10, 2017 - 8:12 pm

אם אני רוצה להכין טארטים אישיים, כמה טארטים בקוטר 12 סמ יצאו לדעתך? איך ישפיע על זמני האפייה של הקלתית ומילוי הפיסטוק? תודה.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2017 - 5:59 am

אני מעריכה שיצאו 3-4 טארטים בקוטר 12 ס”מ. זמן האפייה יהיה קצר יותר, בטח סביבות 10-12 דקות לקלתית ועוד 6-7 דקות למלית, אבל זה בהחלט משתנה בין תנור לתנור.

הגב
מיכל ספטמבר 5, 2017 - 10:21 am

היי, כדי להמיר לפרווה כדאי להחליף בבצק ובקרם פיסטוק את החמאה למחמאה או לשמן קוקוס? ומה הכמות החדשה שצריך? תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2017 - 5:15 am

אפשר, באותן כמויות.

הגב
זיו ספטמבר 19, 2017 - 11:52 am

היי, שאלה:
אם מפזרים את אבקת הזהב לפני ההגשה והעוגה נשמרת במקרר יממה לפני ההגשה מוכנה עם כל הקישוטים – האם יהרס? האם אבקת הזהב תימס?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 12:02 pm

לא, האבקה הזאת לא נמסה. בהצלחה!

הגב
עמרי אוקטובר 10, 2017 - 10:45 am

אני מכין את הפאי באופן קבוע בתבנית פאי 24 ויוצא מושלם. מאחר והיא אבדה לי ואני רוצה להכין היום, האם וכיצד אפשר להכין בתבנית קפיצית רגילה (עם דפנות גבוהות) בקוטר 24?
תודה מראש

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2017 - 6:12 am

אפשר, תצטרכי רק ליצור שוליים נמוכים יותר (פשוט תחתכי עם סכין לגובה הרצוי). בהצלחה!

הגב
תמי אוקטובר 29, 2017 - 10:08 pm

בטוח שהמתכון מתאים לתבנית 24? ניסיתי להכין וכבר בבצק הבנתי שאין סיכוי לרדד ל3-4 מ״מ ולכסות את שטח כל התבנית כולל שוליים. העוגה יצאה טובה מאוד, רק התקשתי קצת להעביר את הבצק לתבנית. והגדלתי את כמות הגנאש פי 2 כדי שיכסה את כל שכבת הפיסטוק

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2017 - 8:17 am

הכמות אכן מספיקה לקוטר 24 ס”מ. אולי לא רידדת דק מספיק? הגנאש אמור להיות בשכבה לא עבה מדי.

הגב
קרין נובמבר 20, 2017 - 12:29 pm

הי נטלי,
במידה ואני רוצה להכין את הפאי שיתאים גם לרגישים לגלוטן. במה ניתן להמיר את הקמח?

תודה רבה,
קרין

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2017 - 7:19 am

קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
מרים אוקטובר 26, 2020 - 3:38 pm

האם העוגה יכולה לעבור הקפאה?

הגב
נטלי אוקטובר 27, 2020 - 7:06 am

כן.

הגב
בת שבע דצמבר 22, 2017 - 10:16 am

שלום נטלי,
האם אפשר לוותר על המקרר והמקפיא, כלומר לאפות מיד אחרי שמכינים את הבצק?
אני צריכה את זה מוכן מהר :-) …
תודה רבה!!

הגב
Natalie דצמבר 23, 2017 - 8:24 am

אין אפשרות לותר על הקירור, זה חשוב למרקם הבצק ושכך שיהיה נוח לעבוד איתו.

הגב
איילת ינואר 18, 2018 - 8:39 am

היי נטלי, קודם כל זה נראה פשוט מושלם!!!
שנית – אני חייבת להמיר את העוגה לפרווה, איך היית ממירה בצורה הכי פחות “פרווה”? :)

תודה רבה!

הגב
Natalie ינואר 18, 2018 - 3:52 pm

שמן קוקוס במקום החמאה, קרם קוקוס קר במקום השמנת. תוכלי למצוא פירוט על ההמרות לפרווה כאן:
https://www.oogio.net/how-to-convert-dairy-to-nondairy-recipes/
בהצלחה ותודה על המחמאות!

הגב
נעה פברואר 22, 2018 - 10:46 pm

הי נטלי,
הכנתי את הפאי עם אגוזי לוז. אני רוצה לקשט עם אגוזים מלמעלה אבל האגוזים לא קלויים ואין לי מסוכרים. את חושבת שכדאי לקלות אותם לפני או שעדיף לשים אותם כמו שהם?

הגב
Natalie פברואר 23, 2018 - 7:24 am

כדאי לקלות, כן.

הגב
שרה פ מרץ 15, 2018 - 5:28 pm

שלום נטלי, האם ניתן להמיר את הקמח לקנח כוסמין?

הגב
Natalie מרץ 16, 2018 - 8:23 am

אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!

הגב
אייל מרץ 16, 2018 - 11:03 am

היי,
כמה שאלות של נובי

א. האם התנור היה על טורבו או רגיל
ב. האם החום של האפייה עם קרם הפיסטוק נשאר 170
ג. האם הקרם פיסטוק יעבוד עם פיסטוקים קלויים או רק עם חיים?

הגב
Natalie מרץ 17, 2018 - 9:24 am

תשובות:
1. אני אופה בטורבו.
2. כן.
3. עדיף פיסטוקים טבעיים, לא קלויים, כדי שלא יהיה טעם חרוך.

הגב
עמית פברואר 18, 2021 - 4:09 pm

האם אפשר לאפות את העוגה בתבנית שהקוטר שלה הוא 26 ס״מ?

הגב
נטלי פברואר 19, 2021 - 8:41 am

אפשר, אבל אני ממליצה להכפיל כמויות פי 1.25.

הגב
אמילי אפריל 8, 2018 - 8:36 pm

שלום,
הכנתי את הבצק..וכשהתחלתי לרדד זה פשוט נקרע לי..אי אפשר להתעסק איתו

הגב
Natalie אפריל 9, 2018 - 5:58 am

האם קיררת אותו כשהוא בצורת דיסקית? אולי לא שמת מספיק קמח ברידוד?

הגב
לילי אפריל 11, 2018 - 6:58 pm

ערב טוב נטלי,
אפשר להשתמש עם שוקולד מריר רגיל או שחייב 60% מוצרי קקאו. מרגיש לי מר מידי 60%.
תודה.

הגב
Natalie אפריל 12, 2018 - 6:13 am

אפשר שוקולד מריר רגיל, אין בעיה.

הגב
דר אפריל 18, 2018 - 12:13 pm

האם ניתן לחליף את הפיסטוקים באגוזי לוז? אם כן מה היית ממליצה לשנות במתכון?

הגב
Natalie אפריל 19, 2018 - 9:31 am

אין בעיה, באותה כמות. בהצלחה!

הגב
סופיה אפריל 26, 2018 - 1:57 pm

היי אם אין לי מעבד מזון. אבשר להכין במיקסר עם וו גיטרה את הקלתית?

הגב
Natalie אפריל 27, 2018 - 6:24 am

אין בעיה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן.

הגב
רותם אפריל 27, 2018 - 12:29 pm

הי נטלי. למה צריך לקרר את הבצק לפני שמוסיפים את קרם הפיסטוק לאפיה נוספת?

הגב
Natalie אפריל 28, 2018 - 6:24 am

לא מאוד קריטי, אפשר גם לותר על הקירור.

הגב
עינת אפריל 27, 2018 - 2:41 pm

קמח רגיל או תופח?

הגב
Natalie אפריל 28, 2018 - 6:21 am

רגיל.

הגב
יואב מאי 2, 2018 - 9:04 am

היי יש ליד שאלה
אחרי שאני אופה פעם ראשונה את הטקסט ואז עוד 8 ד בלי נייר ומשקולות ויצמן,אני מסיר את הרינג ושם את הקרם פיסטוק או משאיר את הרינג??

הגב
יואב מאי 2, 2018 - 9:05 am

היי יש ליד שאלה
אחרי שאני אופה פעם ראשונה את הטארט* ואז עוד 8 ד בלי נייר ומשקולות ,אני מסיר את הרינג ושם את הקרם פיסטוק או משאיר את הרינג??

הגב
Natalie מאי 2, 2018 - 12:06 pm

משאירים את הרינג לאפייה עם הקרם גם.

הגב
ענת יולי 15, 2018 - 5:21 pm

היי נטלי!
אני רוצה להכפיל את כמות קרם הפיסטוק, לוותר על השוקולד ולהוסיף פירות במקום. בכמה זמן האפייה אמורה להתארך? תודה!

הגב
Natalie יולי 16, 2018 - 6:27 am

זה יקח משהו כמו 20-25 דקות.

הגב
טל אוגוסט 31, 2018 - 9:05 am

היי, הכנתי את הקלתית והיא בהקפאה אפויה חלקית. אחרי שאכין את המילוי איך הכי טוב לשמור את הטארט למשך שלושה ימים? מוכן ובהקפאה (שוב), או מוכן ןבמקרר? תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 8:24 am

הייתי מקפיאה.

הגב
מיכל ספטמבר 5, 2018 - 1:58 pm

היי, האם אפשר להקפיא לחצי שעה את הבצק בשני השלבים במקום שעה במקרר?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 3:30 pm

פחות מומלץ, אבל עקרונית אפשר.

הגב
יניב ספטמבר 26, 2018 - 11:05 pm

איך אפשר לעשות את הקרם פיסטוק למי שאין מג’ימיקס? יש לי מיקסר, אשמח לסדר הפעולות שאפשר לעשות ללא המעבד מזון, תודה.

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 4:02 pm

אם משתמשים בפיסטוקים טחונים אין בעיה להכין במיקסר עם וו גיטרה. פשוט שמים הכל יחד בדיוק באותו סדר פעולות כמו במג’ימיקס. בהצלחה!

הגב
יניב ספטמבר 29, 2018 - 11:46 pm

תודה רבה

הגב
ניצן אוקטובר 9, 2018 - 1:59 pm

היי נטלי!
מעניין אותי לדעת מדוע את לא קולה את הפיסטוקים הטבעיים לצורך שכבת הפיסטוק.

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2018 - 3:10 pm

אפשר לקלות אם רוצים, אבל במהלך האפייה הם ממילא נקלים מספיק לטעמי. אם רוצים טעם עוד יותר קלוי אפשר להשתמש בהם קלויים.

הגב
דבורה אלקיים נובמבר 14, 2018 - 10:43 am

היי נטלי.
מאוד רוצה לאפות את הפאי פסטוק שוקולד אבל אין לי פסטוקים יש לי שקדים טחונים ומחית פסטוק מעולה .
תוכלי אולי להמיר לי את הכמויות שאוכל לעשות קרם בטעם פסטוק?

הגב
Natalie נובמבר 14, 2018 - 4:03 pm

את יכולה להכין את העוגה עם שקדים טחונים במקום הפיסטוקים ולהוסיף 2-3 כפות מחית פיסטוק לקרם. בהצלחה!

הגב
רוני נובמבר 18, 2018 - 8:02 am

הכנתי את הפאי ליום הולדת של אמא, יצא פשוט מושלם! מרשים ולגמרי קוצר מחמאות. כל מתכון שלך פצצה!

הגב
טלי נובמבר 21, 2018 - 8:46 am

הי נטלי, האם אפשר להכין את הקלתית מראש ולהקפיא אותה ליום יומיים ורק אז להמשיך למילוי? אני מתכוונת להקפיא את הקלתית כשהיא כבר פרוסה בתבנית הפאי ולא רק בצורת הדסקית שלה. בגלל כל שלבי ההקפאה שנדרשים בבצק פריך שלב ההכנה”נמרח” על פני לא מעט זמן ולכן לפעמים אני מוותרת לצערי על הכנת פאי ומכינה משהו אחר במקום (בגלל אילוצי זמן), אז אני מנסה לבדוק מה ניתן להכין מראש :)

הגב
טלי נובמבר 21, 2018 - 9:17 am

האם אפשר להכין את הקלתית כבר בתבנית של הפאי (לפני שלב האפייה העיוורת) ולשמור אותה בהקפאה כמה ימים?

הגב
Natalie נובמבר 21, 2018 - 10:02 am

בטח, אין בעיה.

הגב
מעיין דצמבר 4, 2018 - 11:52 am

הי,
אין לי בלנדר לבצק..נראה לך שזה יעבוד גם עם בלנדר ידני?
תודה

הגב
Natalie דצמבר 4, 2018 - 6:34 pm

אני לא בטוחה, עדיף להכין ידנית לדעתי.

הגב
ענבל דצמבר 6, 2018 - 4:14 pm

הי,
לצערי אין להשיג פסטוקים שאינם קלויים ומומלחים באיזור בו אני גרה ( בחול). יש אפשרות להכין את הקרם פסטוק עם מחית? אם כן באיזה יחס? יש לי קמח שקדים שחשבתי שאולי יהיה תחליף. תודה!

הגב
Natalie דצמבר 7, 2018 - 10:13 am

אפשר להכין עם שקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים) ולהוסיף 1-2 כפות מחית פיסטוק. בהצלחה!

הגב
Tal דצמבר 6, 2018 - 10:35 pm

היי :)
אני רוצה להכין את העוגה לחברה בהריון. נראה לך שהקרם פיסטוק בעייתי? בגלל הביצה והאפיה החלקית.
תודה

הגב
Natalie דצמבר 7, 2018 - 10:08 am

לא אמורה להיות שום בעיה, הקרם אפוי לחלוטין.

הגב
אנה דצמבר 17, 2018 - 12:00 pm

היי,
אני רוצה להכין את הפאי בתבנית פאי 26, כיצד אני צריכה לשנות את הכמויות?

הגב
Natalie דצמבר 17, 2018 - 7:08 pm

את יכולה להוסיף 20% מכמויות המצרכים.

הגב
שחר דצמבר 27, 2018 - 10:53 pm

את יכולה לשער למה, למרות שיצרתי זווית של 90 מעלות עם הבצק בתבנית, הוא צנח באפייה?

הגב
Natalie דצמבר 28, 2018 - 7:37 am

אולי לא קיררת מספיק.

הגב
רון כהן ינואר 7, 2019 - 7:56 pm

,היי
האם צריך להגדיל כמויות לתבנית של 26?

הגב
Natalie ינואר 8, 2019 - 6:58 am

כדאי להוסיף 20%.

הגב
נעמי ינואר 18, 2019 - 10:26 pm

חייבת לפרגן!העוגה פשוט יצאה מרהיבה ביופיה וטעימה להפליא!מדויקת בכמויות,הכנתי התבנית פאי 24.
סחטה מחמאות !בהחלט נוספת לרשימת המועדפים אצלי!!!תודה רבה נטלי

הגב
ניצן ינואר 22, 2019 - 9:16 pm

היי, את חושבת שמתאים להוסיף קצפת מעל העוגה ? :)

הגב
Natalie ינואר 23, 2019 - 6:24 am

בהחלט כן.

הגב
ניצן ינואר 22, 2019 - 9:38 pm

היי, נראה מעולה ! נראה לך שמתאים לזלף קצפת מעל ? אם כן אשמח אם תכתבי לי את הכמויות לקצפת לא מתוקה מאוד
תודה !

הגב
Natalie ינואר 23, 2019 - 6:24 am

250 שמנת קרה מאוד, 20 גרם אבקת סוכר, מעט וניל.

הגב
ניצן ינואר 23, 2019 - 10:45 pm

תודה!
כמה זמן לפני ההגשה אפשרי לזלף את הקצפת ?

הגב
Natalie ינואר 24, 2019 - 7:00 am

כמה שיותר קרוב להגשה.

הגב
לילה פברואר 6, 2019 - 12:23 pm

אפשר להכין את הקרם עם מחית פיסטוק במקום פיסטוקים טחונים? מה הכמות?

הגב
Natalie פברואר 7, 2019 - 8:03 am

לא, סורי.

הגב