כל פגישת אפייה שלנו תמיד מתחילה בחוסר ודאות אך מסתיימת בשלל קינוחים במגוון צבעים וטעמים. לפני כחצי שנה אף הגדלנו ועשינו פטיסרי פופ-אפ, בו במשך יומיים שלמים מכרנו לא פחות מ-10 קינוחים פרי שיתוף הפעולה שלנו, וזה היה ללא ספק אחד האירועים הכיפיים ביותר שאי פעם יצרנו.
אחרי די הרבה זמן שלא אפינו יחד, אלון ואני שוב נפגשנו השבוע במטבח שלי ובלי יותר מדי תכנונים הכנו יחד שלושה קינוחים עם שוקולד ואגוזים. הראשון מביניהם היה פאי שוקולד ופיסטוק שהוא אחד משילובי הטעמים הכי שווים שיש לטעמנו; קלתית בצק פריך זהובה במילוי קרם פיסטוק ירקרק, עשיר ואגוזי ומעל הכל גנאש שוקולד מריר ואבקת זהב מנצנצת. זה פאי יחסית קל להכנה, אבל כל כך (כל כך!) טעים ועשיר.
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני
פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין
שילוב טעמים מושלם | צילום: נטלי לוין
פאי שוקולד ופיסטוק
תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
לקרם פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
100 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
10 גרם קורנפלור
30 מ”ל חלב
1 ביצה L
לגנאש שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ”ל שמנת להקצפה 38% שומן
קורט מלח
לקישוט:
10-15 גרם פיסטוקים קלויים, חצויים
אבקת זהב
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
- מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
- מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
- מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-12 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין מעט בהירה.
- מצננים בטמפרטורת החדר.
קרם פיסטוק:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, חמאה, סוכר, מלח, וניל וקורנפלור ומעבדים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת פירורית די דקה.
- מוסיפים חלב וביצה וממשיכים לעבד עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
- יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
- אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רך במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד מריר:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- בסיר קטן מחממים שמנת ומלח עד לסף רתיחה.
- יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
- יוצקים את הגנאש בעדינות על גבי קרם הפיסטוק האפוי ומיישרים את החלק העליון.
- מצננים במשך כ-1/2 שעה במקרר עד התייצבות חלקית.
- מקשטים בחצאי פיסטוקים קלויים ואבקת זהב ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
- חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות לתוצאה הטובה ביותר.
- הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים, אך מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר.
- אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין
מושלם לחובבי הפיסטוק | צילום: נטלי לוין
פאי שוקולד ופיסטוק | צילום: נטלי לוין
224 תגובות
מדהים כמה שזה יפה!!!
אפשר לעשות את הגנאש עם שוקולד לבן? אם כן באיזה יחס?
עקרונית כן, אבל תצטרכי להגדיל את כמות השוקולד ל-400 גרם.
400 גרם שוקולד על יחס של 125 מ״ל שמנת?
זה לא הרבה ביחס ל100 גרם שוקולד מריר במתכון המקורי? גם מבחינת גודל הטארט וגם מבחינת יחס השמנת..
שוקולד לבן דורש יחסים שונים עם שמנת מתוקה. זו הכמות.
בעקבות התגובה הכנתי גם עם שוקולד לבן;) קניתי 400 גרם אבל בפועל המסתי 350 כי זה הרגיש באמת יותר מידי ביחס לשמנת. כששפכתי על העוגה גם לא שמתי את כל ה350 כי זה כבר גלש. מניחה שגם 250-300 גר שוקולד לבן היו עושים את העבודה. מה גם שזה יוצא שכבה די עבה ומתוקה אולי מידי.
היום אכין לפי המתכון המקורי עם שוקולד מריר;)
חוצמזה יצא מושלם ותגובות מעולות!!!!
מהמידע שיש באינטרנט ומהתנסות אישית, ככל שכמות מוצקי הקקאו בשוקולד קטנה צריך יותר שוקולד על כמות נתונה של שמנת מתוקה כדי שהגנאש יגיע לסמיכות הרצויה. במתכון הזה אולי אפשר היה להגדיל קצת את כמות השוקולד ולהקטין את כמות השמנת. כך היית שומרת על היחס הנדרש לשוקולד לבן וגם מכינה כמות גנאש מתאימה: למשל, 200 גרם שוקולד לבן על 60 מ”ל שמנת מתוקה.
שילוב טעמים מושלם,
יפהפה ונראה כל כך טעים!
משגע! בדיוק שילוב המרקמים, הטעמים (והצבעים!) שאני אוהבת.
כל כך טעים!
שאלה לאוהבת קיצורי דרך שכמוני,יש לי מלית פיסטוק שקניתי בחנות של מוצרי אפיה,איך אני מקצרת את הדרך בשלב הזה?על מה אני מוותרת ועל מה לא?שלא יצא נוזלי מידי…
מצטערת, לא יודעת להגיד. אני לא מכירה את המוצר.
היי, נראה מהמם!!! שאלה שתמיד מטרידה אותי-איך ניתן לפזר את האבקת זהב בצורה כזאת? תמיד זה מתפזר לי בגושים…אשמח לטיפ!
ושוב, את מעולה!
אני אוהבת לפזר בעזרת מברשת – אני טובלת את הקצה של המברשת באבקה ואז בעדינות מרפרפת (מבלי לגעת) במברשת.
האם אפשר להשתמש עבור הקלתית ועבור הקרם פיסטוק במג’ימיקס? המהירות הגבוהה מתאימה?
כן, מכינים במעבד מזון.
נראה ונשמע מושלם!
יעבוד עם שמן קוקוס במקום החמאה בבצק הפריך ובקרם הפיסטוק?
כן.
היי נטלי יש לי 2 שאלות?
1. יש לי תבנית פאי 26 והגדלת כמויות נראית לי לא הכי רלוונטית ומאוד מינימלית מ24 ל26, יעבוד לי גם בתבנית שלי עם אותן כמויות לדעתך?
2. אני שומר כשרות ולא שם חמאה במעבד מזון שלי,אלא בשר. אפשרי לטחון במעבד מזון את הפיסטוקים למקרם משחתי מעט ולאחר מכן להמשיך את הכנת הקרם פיסטוק בעזרת מיקסר עם בוחש גיטרה?
ודרך אגב נראה פשוט מושלם!!
תשובות:
1. יעבוד גם בתבנית 26, הבצק יהיה פשוט קצת יותר דק.
2. אין בעיה.
זה נראה מבריק למעלה.שמת משהו אחרי הגנאש מלבד האבקה והפיסטוקים?
לא, השוקולד פשוט לא לחלוטין יציב בחלק העליון ולכן מבריק.
טוב, זה יצא מושלם מושלם מושלם!
טעים בטירוףףף.
תודה רבה על אושר קטן נוסף
ויש הרבה כאלה אצלך 🙂
זה יפה למות
בנוגע לאפייה העיוורת: אין לי משקולות אפיה בבית – האם יש תחליף כלשהו, מלבד קטניות? ומה הכוונה בנייר אפיה מקומט – פשוט לקחת נייר אפיה ולקמט? פעם ראשונה שעושה אפייה עיוורת אז חשוב לי לדעת כדי לא להחריב את העוגה על זה
תודה
יש משקלות מיוחדות לאפייה שאפשר להשיג בחנויות המתמחות, אבל קטניות זה באמת הכי זמין ואין בעיה להשתמש בהן שוב ושוב. נייר אפייה מקומט – בדיוק כמו שכתבת, מקמטים ואז פורשים על גבי הקלתית וממלאים בקטניות.
ועוד משהו קטן: הפיסטוקים לקישוט הם קלויים ומלוחים, כמו שקונים? או רק קלויים, אם יש דבר כזה
אנחנו השתמשנו בפיסטוקים טבעיים קלויים, אבל אפשר גם מלוחים – זה רק קישוט ודווקא יכול להיות נחמד נגיעת מלח כזאת.
היי,
האם אפשרי בקרם פיסטוק להמיר את הפיסטוקים למחית פיסטוק?
אם כן מה הכמות שצריך?
תודה
לא, זה לא מתאים.
איך זה עובד עם האבקת זהב? אוכלים אותה?
כן, זה אכיל.
הכנתי, העוגה חוסלה בתוך שניות והמחמאות היו קיצוניות (לחיוב כמובן). לא רע בשביל פעם ראשונה….אגב, איך זה שאצלך (בתמונות כאן) הבצק גם ירוק מעט? אצלי הבצק למטה יצא מעט לבן. אולי לאפות עוד איזה שתי דקות?
הבצק ממש לא ירוק – יתכן שזה סתם עניין של צבעוניות בצילום ואולי באמת לא אפית מספיק. בכל מקרה שמחה שיצא מוצלח 🙂
נראה מושלם…
אפשר לטחון את הקרם בבלנדר מוט?
אם הבלנדר חזק אז כן. בהצלחה!
נראה מעולה! האם יש אפשרות להקפיא את הפאי? ואם כן האם אפשר להקפיא עם אבקת הזהב?
כן.
האם יש אפשרות להקפיא את הפאי לאחר הכנה עם הקישוט?
אפשר, אין בעיה.
הכנתי פעמיים את הפאי ויצא אלוהי וכו’. אבל עד עכשיו לא הצלחתי להגיע למצב שהבצק “מכסה” את היקף התבנית. אני מהדק ומהדק ויוצא שאני צריך ממש למתוח אותו כדי שיגיע לדפנות התבנית. האם זה אמור להיות כך או שאני אמור לרדד אותו עם מערוך כך שממש יכסה את התבנית?
כנראה שאתה לא מרדד את הבצק דק מספיק.
מה גודל התבנית בבקשה?
24 ס”מ
היי,
רציתי לדעת האם אפשר להכין את הבצק ולהקפיא בתבנית יומיים מראש?
אם כן, לאפות ישר מהקפאה? (הקפאה של יומיים)
תודה!
דנה.
אין בעיה להכין יומיים מראש. אופים ישירות מהמקפיא, כן. בהצלחה!
הכנתי ויצא ממש טעים!! כולם התלהבו! תודה!
היי אפשר במקום הפיסטוק להשתמש באבקת שקדים ולקישוט בשקדים קלויים?
כן.
שלום לך , אני מנסה למצוא מתכון שמשלב פאי שוקולד עם מקצפת ,כלומר מרנג שנאפה ביחד עם המלית או לכמה דקות נוספות לאחר שהמלית התייצבה טיפה. לא מצאתי וחשבתי שאולי זה בעייתי באיזה שהוא אופן. אשמח לשמוע מה דעתך ואם יש לך מתכון מתאים. תודה
אין לי ממש מתכון, אבל בעיקרון לכל פאי שוקולד אפוי אפשר להוסיף שכבת מרנג אפויה. אופים את שכבת השוקולד עד התייצבות ואז מוסיפים מרנג בחלק העליון וממשיכים לאפות עד הזהבה. בהצלחה!
הכנו את העוגה אתמול בגרסת פרווה (מטעמי אלרגיה למוצרי חלב) והיא יצאה פשוט נהדרת! תודה על עוד מתכון מושלם 🙂
נטלי זה נראה סוף!!!
יש לך רעיון לקישוט שהוא לא אבקת זהב אבל שיראה חגיגי?
וגם מה מהמרכיבים ניתן להכין יומיים מראש ולשמור במקרר/מקפיא?
אפשר אבקת נוגט או פיסטוקים קלויים קצוצים לאבקה דקה. אפשר להכין את הקלתית ולשמור במקפיא, את הקרם פיסטוק לשמור במקרר ואת הגנאש לשמור במקרר. בהצלחה!
הי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה ברמות אחרות…!
אבל קרם השוקולד עשה צרות:
הכנתי בדיוק לפי המידות והכללים שלך, מרחתי וכשהתקקר הנחתי במקרר. למחרת הצטברה מעל השוקולד שכבה לבנה של שומן… יש לך מושג למה זה קרה? העוגה ממש איבדה מהיופי שלה…
תודה
מיה.
נשמע שהגנאש התפרק. באיזה שוקולד השתמשת? אולי חיממת יותר מדי.
הי מטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה ברמות אחרות…!
הגנאש מעל התנהג מוזר, הכנתי בדיוק לפי ההוראות ו אחרי קירור במקרר נוצרה שכבה לבנבנה של שומן, שפגעה באסטתיקה של העוגה.
יש לך מושג למה זה קרה?
תודה
מיה.
נשמע שהגנאש התפרק. באיזה שוקולד השתמשת? אולי חיממת יותר מדי.
שוקולד ‘לובקה’ 70%. כשמחממים יותר מדי זה מה שקורה? אף פעם לא קרה לי… איך אדע להבא מתי זה ‘יותר מדי’?
אולי השוקולד בו השתמשת היה ישן מדי.
הוא לא… יש לך שיטה לדעת מתי לעצור את החימום?
היי
אם אין לי מגימיקס? אפשר לטחון את הפיסטוקים לחוד ואז להעביר את שאר החומרים למיקסר עם K?יניב
כן, אין בעיה.
אם אני רוצה להכין טארטים אישיים, כמה טארטים בקוטר 12 סמ יצאו לדעתך? איך ישפיע על זמני האפייה של הקלתית ומילוי הפיסטוק? תודה.
אני מעריכה שיצאו 3-4 טארטים בקוטר 12 ס”מ. זמן האפייה יהיה קצר יותר, בטח סביבות 10-12 דקות לקלתית ועוד 6-7 דקות למלית, אבל זה בהחלט משתנה בין תנור לתנור.
היי, כדי להמיר לפרווה כדאי להחליף בבצק ובקרם פיסטוק את החמאה למחמאה או לשמן קוקוס? ומה הכמות החדשה שצריך? תודה
אפשר, באותן כמויות.
היי, שאלה:
אם מפזרים את אבקת הזהב לפני ההגשה והעוגה נשמרת במקרר יממה לפני ההגשה מוכנה עם כל הקישוטים – האם יהרס? האם אבקת הזהב תימס?
תודה
לא, האבקה הזאת לא נמסה. בהצלחה!
אני מכין את הפאי באופן קבוע בתבנית פאי 24 ויוצא מושלם. מאחר והיא אבדה לי ואני רוצה להכין היום, האם וכיצד אפשר להכין בתבנית קפיצית רגילה (עם דפנות גבוהות) בקוטר 24?
תודה מראש
אפשר, תצטרכי רק ליצור שוליים נמוכים יותר (פשוט תחתכי עם סכין לגובה הרצוי). בהצלחה!
בטוח שהמתכון מתאים לתבנית 24? ניסיתי להכין וכבר בבצק הבנתי שאין סיכוי לרדד ל3-4 מ״מ ולכסות את שטח כל התבנית כולל שוליים. העוגה יצאה טובה מאוד, רק התקשתי קצת להעביר את הבצק לתבנית. והגדלתי את כמות הגנאש פי 2 כדי שיכסה את כל שכבת הפיסטוק
הכמות אכן מספיקה לקוטר 24 ס”מ. אולי לא רידדת דק מספיק? הגנאש אמור להיות בשכבה לא עבה מדי.
הי נטלי,
במידה ואני רוצה להכין את הפאי שיתאים גם לרגישים לגלוטן. במה ניתן להמיר את הקמח?
תודה רבה,
קרין
קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
האם העוגה יכולה לעבור הקפאה?
כן.
שלום נטלי,
האם אפשר לוותר על המקרר והמקפיא, כלומר לאפות מיד אחרי שמכינים את הבצק?
אני צריכה את זה מוכן מהר 🙂 …
תודה רבה!!
אין אפשרות לותר על הקירור, זה חשוב למרקם הבצק ושכך שיהיה נוח לעבוד איתו.
היי נטלי, קודם כל זה נראה פשוט מושלם!!!
שנית – אני חייבת להמיר את העוגה לפרווה, איך היית ממירה בצורה הכי פחות “פרווה”? 🙂
תודה רבה!
שמן קוקוס במקום החמאה, קרם קוקוס קר במקום השמנת. תוכלי למצוא פירוט על ההמרות לפרווה כאן:
https://www.oogio.net/how-to-convert-dairy-to-nondairy-recipes/
בהצלחה ותודה על המחמאות!
הי נטלי,
הכנתי את הפאי עם אגוזי לוז. אני רוצה לקשט עם אגוזים מלמעלה אבל האגוזים לא קלויים ואין לי מסוכרים. את חושבת שכדאי לקלות אותם לפני או שעדיף לשים אותם כמו שהם?
כדאי לקלות, כן.
שלום נטלי, האם ניתן להמיר את הקמח לקנח כוסמין?
אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!
היי,
כמה שאלות של נובי
א. האם התנור היה על טורבו או רגיל
ב. האם החום של האפייה עם קרם הפיסטוק נשאר 170
ג. האם הקרם פיסטוק יעבוד עם פיסטוקים קלויים או רק עם חיים?
תשובות:
1. אני אופה בטורבו.
2. כן.
3. עדיף פיסטוקים טבעיים, לא קלויים, כדי שלא יהיה טעם חרוך.
האם אפשר לאפות את העוגה בתבנית שהקוטר שלה הוא 26 ס״מ?
אפשר, אבל אני ממליצה להכפיל כמויות פי 1.25.
שלום,
הכנתי את הבצק..וכשהתחלתי לרדד זה פשוט נקרע לי..אי אפשר להתעסק איתו
האם קיררת אותו כשהוא בצורת דיסקית? אולי לא שמת מספיק קמח ברידוד?
ערב טוב נטלי,
אפשר להשתמש עם שוקולד מריר רגיל או שחייב 60% מוצרי קקאו. מרגיש לי מר מידי 60%.
תודה.
אפשר שוקולד מריר רגיל, אין בעיה.
האם ניתן לחליף את הפיסטוקים באגוזי לוז? אם כן מה היית ממליצה לשנות במתכון?
אין בעיה, באותה כמות. בהצלחה!
היי אם אין לי מעבד מזון. אבשר להכין במיקסר עם וו גיטרה את הקלתית?
אין בעיה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן.
הי נטלי. למה צריך לקרר את הבצק לפני שמוסיפים את קרם הפיסטוק לאפיה נוספת?
לא מאוד קריטי, אפשר גם לותר על הקירור.
קמח רגיל או תופח?
רגיל.
היי יש ליד שאלה
אחרי שאני אופה פעם ראשונה את הטקסט ואז עוד 8 ד בלי נייר ומשקולות ויצמן,אני מסיר את הרינג ושם את הקרם פיסטוק או משאיר את הרינג??
היי יש ליד שאלה
אחרי שאני אופה פעם ראשונה את הטארט* ואז עוד 8 ד בלי נייר ומשקולות ,אני מסיר את הרינג ושם את הקרם פיסטוק או משאיר את הרינג??
משאירים את הרינג לאפייה עם הקרם גם.
היי נטלי!
אני רוצה להכפיל את כמות קרם הפיסטוק, לוותר על השוקולד ולהוסיף פירות במקום. בכמה זמן האפייה אמורה להתארך? תודה!
זה יקח משהו כמו 20-25 דקות.
היי, הכנתי את הקלתית והיא בהקפאה אפויה חלקית. אחרי שאכין את המילוי איך הכי טוב לשמור את הטארט למשך שלושה ימים? מוכן ובהקפאה (שוב), או מוכן ןבמקרר? תודה!
הייתי מקפיאה.
היי, האם אפשר להקפיא לחצי שעה את הבצק בשני השלבים במקום שעה במקרר?
פחות מומלץ, אבל עקרונית אפשר.
איך אפשר לעשות את הקרם פיסטוק למי שאין מג’ימיקס? יש לי מיקסר, אשמח לסדר הפעולות שאפשר לעשות ללא המעבד מזון, תודה.
אם משתמשים בפיסטוקים טחונים אין בעיה להכין במיקסר עם וו גיטרה. פשוט שמים הכל יחד בדיוק באותו סדר פעולות כמו במג’ימיקס. בהצלחה!
תודה רבה
היי נטלי!
מעניין אותי לדעת מדוע את לא קולה את הפיסטוקים הטבעיים לצורך שכבת הפיסטוק.
אפשר לקלות אם רוצים, אבל במהלך האפייה הם ממילא נקלים מספיק לטעמי. אם רוצים טעם עוד יותר קלוי אפשר להשתמש בהם קלויים.
היי נטלי.
מאוד רוצה לאפות את הפאי פסטוק שוקולד אבל אין לי פסטוקים יש לי שקדים טחונים ומחית פסטוק מעולה .
תוכלי אולי להמיר לי את הכמויות שאוכל לעשות קרם בטעם פסטוק?
את יכולה להכין את העוגה עם שקדים טחונים במקום הפיסטוקים ולהוסיף 2-3 כפות מחית פיסטוק לקרם. בהצלחה!
הכנתי את הפאי ליום הולדת של אמא, יצא פשוט מושלם! מרשים ולגמרי קוצר מחמאות. כל מתכון שלך פצצה!
הי נטלי, האם אפשר להכין את הקלתית מראש ולהקפיא אותה ליום יומיים ורק אז להמשיך למילוי? אני מתכוונת להקפיא את הקלתית כשהיא כבר פרוסה בתבנית הפאי ולא רק בצורת הדסקית שלה. בגלל כל שלבי ההקפאה שנדרשים בבצק פריך שלב ההכנה”נמרח” על פני לא מעט זמן ולכן לפעמים אני מוותרת לצערי על הכנת פאי ומכינה משהו אחר במקום (בגלל אילוצי זמן), אז אני מנסה לבדוק מה ניתן להכין מראש 🙂
האם אפשר להכין את הקלתית כבר בתבנית של הפאי (לפני שלב האפייה העיוורת) ולשמור אותה בהקפאה כמה ימים?
בטח, אין בעיה.
הי,
אין לי בלנדר לבצק..נראה לך שזה יעבוד גם עם בלנדר ידני?
תודה
אני לא בטוחה, עדיף להכין ידנית לדעתי.
הי,
לצערי אין להשיג פסטוקים שאינם קלויים ומומלחים באיזור בו אני גרה ( בחול). יש אפשרות להכין את הקרם פסטוק עם מחית? אם כן באיזה יחס? יש לי קמח שקדים שחשבתי שאולי יהיה תחליף. תודה!
אפשר להכין עם שקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים) ולהוסיף 1-2 כפות מחית פיסטוק. בהצלחה!
היי 🙂
אני רוצה להכין את העוגה לחברה בהריון. נראה לך שהקרם פיסטוק בעייתי? בגלל הביצה והאפיה החלקית.
תודה
לא אמורה להיות שום בעיה, הקרם אפוי לחלוטין.
היי,
אני רוצה להכין את הפאי בתבנית פאי 26, כיצד אני צריכה לשנות את הכמויות?
את יכולה להוסיף 20% מכמויות המצרכים.
את יכולה לשער למה, למרות שיצרתי זווית של 90 מעלות עם הבצק בתבנית, הוא צנח באפייה?
אולי לא קיררת מספיק.
,היי
האם צריך להגדיל כמויות לתבנית של 26?
כדאי להוסיף 20%.
חייבת לפרגן!העוגה פשוט יצאה מרהיבה ביופיה וטעימה להפליא!מדויקת בכמויות,הכנתי התבנית פאי 24.
סחטה מחמאות !בהחלט נוספת לרשימת המועדפים אצלי!!!תודה רבה נטלי
היי, את חושבת שמתאים להוסיף קצפת מעל העוגה ? 🙂
בהחלט כן.
היי, נראה מעולה ! נראה לך שמתאים לזלף קצפת מעל ? אם כן אשמח אם תכתבי לי את הכמויות לקצפת לא מתוקה מאוד
תודה !
250 שמנת קרה מאוד, 20 גרם אבקת סוכר, מעט וניל.
תודה!
כמה זמן לפני ההגשה אפשרי לזלף את הקצפת ?
כמה שיותר קרוב להגשה.
אפשר להכין את הקרם עם מחית פיסטוק במקום פיסטוקים טחונים? מה הכמות?
לא, סורי.
היי נטלי המקסימה!
אם אני רוצה להמיר את התבנית ל22. לדעתך אפשר לשמור על הכמויות? או שעדיף להקטין?
היי נטלי המקסימה,
אם לי תבנית 22, האם ניתן להכין ללא שינוי בכמות? או שעדיף להקטין את הכמות?
תודה רבה
חן
את יכולה להכין בתבנית 22, זה לא הבדל משמעותי. בהצלחה!
היי ,
אם אני עושה את הפאי באינגליש מוארכת, האם הכמויות הם אותם כמויות?
מה אורך התבנית?
נטלי שלום!
בקשתי אתמול וגם היום את המתכון שראיתי בפינטרסט, אבל לא נפתח, קינוח אישי אצבעות שוקולדיות עם חמאת בוטנים ופצפוצי אורז.
אשמח מאד מאד באם תשלחי לי מתכון זה. מאתמול בלילה אני מנסה מצוא אותו ולא מצליחה.
כתוב שזה לקוח מאתר נענע, אך הוא לא מופיע שם.
בתודה מראש!
https://www.oogio.net/peanut_butter_choc/
היי נטלי
האם אפשר לטבען??
ממש רוצה לעשות פאי עם פיסטוק טבעוני
לצערי לא במקרה הזה. ממליצה לחפש מתכון אחר ללא ביצים.
היי נטלי, אם אני רוצה להוסיף קוקוס לקרם פיסטוק זה אפשרי?
אם כן מה היחס הנכון?
קוקוס טחון? את יכולה להוסיף 50 גרם.
היי נטלי 🙂 האם אפשר להכין את העוגה בתבנית בקוטר 20? איך להמיר את הכמויות? תודה!
הכיני 2/3 כמות.
הי נטלי, הבלוג שלך מדהים ותמיד הכל יוצא טעים.
האם אפשרי להכין בטארטלטים מוכנים?
תודה רבה שני! אפשר להכין בטארטלטים מוכנים.
הי נטלי, האם אפשר להכין בטארטלטים מוכנים קנויים? ואיך זה משפיע על האפייה עם קרם הפיסטוק?
אין בעיה להכין בטארטלטים מוכנים. האפייה תהיה טיפה יותר קצרה.
האם אפשר להכין עם שוקולד חלב ואם כן מה הכמויות.
לא ממליצה.
האם אפשר להכין מראש ולשמור בהקפאה?
בעיקרון אני לא ממליצה להקפיא טארטים, אבל אפשרי. זה יפגע קצת במרקם הבצק בהפשרה.
היי נטלי יש לי תבנית בגודל 28 זה בסדר ?
כדאי להכפיל כמויות פי 2 לתבנית 28 ♥
היי נטלי,
קודם כל אני מת על המתכונים שלך,
זו הפעם השניה שאני מכין את הפאי הזה לכולם עפים עליו.
יש לי שאלה לגבי הקלתית-
כבר אחרי האפייה הראשונה הדפנות ממש מתכווצות ואחרי הרפיה השנייה הקלתית כולה מתכווצת והדפנות כבר נפרדות מהתבנית.
יוצא טעים, פשוט קצת קטן ולא נכנס לי כל המילוי…
מה יכולה להיות הסיבה? אני מאוד מנסה להדק את דפנות הבצק לפני ההקפאה אבל זה לא עוזר…
היי דן! שמחה שאתה אוהב את המתכון 🙂 אולי אתה לא מקרר מספיק את הקלתית לפני האפייה? נסה לקרר קצת יותר ממה שאתה מקרר עכשיו, יכול להיות שזה יעזור ♥
הייי נטליי
אני רוצה להוסיף עוד מרקם שאני חושבת שמתאים, קורנפלקס!
מה את חושבת כדאי להוסיף? ובאיזה שלב אם כן? ושאלה נוספת אם כן להוסיף אז שלמים או מפורר?
הייתי מפוררת מתחת לגנאש. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את הפאי, יצא סבבה והכל…
אבל שכבת הפיסטוק התחתונה אינה מורגשת מתחת לשוקולד.
השוקולד משתלט כל כל הטעם.
מה יכולה להיות הבעיה?
השתמשתי בתבנית 28.5 ס”מ והכפלתי כמויות אם זה משנה….
נשמע לי קצת יותר מדי להכפיל פי 2 גם את כמות הציפוי, זה אכן עלול לצאת מאוד משתלט.
היי נטלי
חשבתי על זה להוסיף קורנפלקס (מפוררים או שלמים?)
ואם כן אז באיזה שלב של הפאי?
היי נטלי,
אני מנסה להבין מה המרקם של שכבת הפיסטוק לאחר האפיה – האם המרקם חלק וקרמי או יותר עוגתי? המרקם של הפיסטוקים הטחונים מורגש כגרגירי? (שואלת כי הטועמים רגישים לתחושה של גרגירי אגוזים טחונים בעוגות (: )
תודה רבה!
קרם הפיסטוק בין עוגתי לקרמי, אבל הפיסטוקים כן מורגשים.
היי נטלי,
אין לי מעבד מזון, רק בלנדר מוט ובלנדר נינג’ה.
מה מהם עדיף להכנת מחית הפיסטוק?
ולגבי הקלתית – אפשר להכין בלישה ידנית?
תודה!
נראה לי שנינג’ה זה אחלה. אפשר להכין את הקלתית ידנית, רק חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
היי,
אם אני רוצה להכין את העוגה ואז לנסוע נסיעה של שעה עם העוגה, האם נראה לך שהקרם שוקולד יחזיק מעמד בנסיעה?
או שעדיף להכין את המלית פיסטוק ואת הקרם שוקולד להכין כבר כשאני אגיע ואז להכניס לקירור?
אין שום בעיה, ממליצה לקחת את העוגה בתוך צידנית. בהצלחה!
הי נטלי, הכנתי את הפאי המדהים לפני כמה שבועות, וכשהכנתי את קרם הפיסטוק הבנתי שאני לא מאמינה שעד עכשיו קניתי מחיות משומרות של פיסטוק, כי זה נראה לי בעצם פתרון נהדר והום מייד לשים את הקרם הזה בכל מתכון שבו צריך פיסטוק.
אני צודקת בחשיבה שלי? או שהמחית פיסטוק יותר מרוכזת בכל זאת ולכן עדיפה במתכונים בהם צריך מחית?
תודה!!
אלה שני דברים שונים. מחית היא מרוכזת הרבה יותר. כשכתוב מחית – ממליצה להשתמש בה.
אפשר איכשהו להשתמש בחמאת פיסטוק טבעית בתוך המתכון?
כן.
הי נטלי,
נראה יפהפה!
יחזיק נסיעה של 3 שעות בצידנית?
בתוך צידנית עם קרחונים – כן.
היי נטלי!
לגירסה פרווה בקרם פיסטוק מה התחליף חוץ משמן קוקוס ובמידה וזה רק שמן קוקוס הוא חייב להיות מוקשה?
והאם להפחית בכמות שלו? אם כן אז כמה לשים?
אפשר מרגרינה, אבל הטעם ישתנה בהתאם. שמן הקוקוס צריך להיות מוקשה ובאותה כמות. בהצלחה!
יצא מדהים. תודה! 🙂
מרקם מדהים. אבל טעם הפיסטוקים לא כל כך הורגש. השתמשתי בפיסטוקים לא קלויים. האם עדיף להשתמש בקלויים?
מרקם מדהים אבל טעם הפיסטוקים לא הורגש. השתמשתי בפיסקוטים לא קלויים. האם היה עדיף להשתמש בקלויים?
אפשר לקלות אותם, זה יעזור להעצמת הטעם.
הכנתי ליום הולדת של גיסי שמאוד אוהב פיסטוק.
יצא מדהים ממש וילד יום ההולדת היה בעננים!
תודה על עוד מתכון מוצלח!
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה בטירוף. מעלפת!!
אבל, בפעם הראשונה בחיי לא הצלחתי לחלץ את העוגה מהתבנית. העוגה ממש נדבקה לתבנית… יש לך מושג למה? (אגב, הכנתי את ההבצק יום קודם והשארתי אותו קפוא במקפיא עד האפייה העיוורת).
תודה רבה על מתכונים מושלמים.
אולי לא אפית מספיק זמן?
היי! האם אפשר לוותר על האפיה העיוורת? נגיד אם מקפיאים לכמה שעות את הבצק?
אפשר.
כמה זה נורא אם אשתמש בתבנית פאי בקוטר של 25?
לא נורא 🙂
כמה זה 125 מל שמנת מתוקה בגרמים?
125 גרם.
היי נטלי,
אם אני מכינה את הבצק ידנית.. יש לך המלצה או הצעה איך לעשות את זה בצורה החכמה ביותר שהחמאה לא תימס מידי. או יותר טוב – מה הדרך הטובה ביותר לדעתך להכין את הבצק ללא מעבד מזון?
תודה רבה
מתכון מהמם!!
מעבדים את החמאה הקרה (מומלץ שתהיה חתוכה לקוביות קטנות) יחד עם החומרים היבשים לתערובת פירורית. מוסיפים את “הרטובים” וממשיכים לעבד עד קבלת גושי בצק גדולים.
תודה רבה לך!!
יעבוד עם מרגרינה ועם שמנת צמחית להקצפה במקום חמאה ושמנת מתוקה? רוצה להכין עבור מישהי עם רגישות ללקטוז שלא אוהבת בכלל טעם של קוקוס.. תודה:)
בהחלט יעבוד, אבל ישנה מעט את הטעם לפרווה 🙂
היי עוגיונט! האם אפשר להמיר לקמח שקדים או קמח אחר כשר לפסח? רוצה להכין לליל הסדר 🙂 תודה!
אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן 🙂
היי,
התחלתי להכין את העוגה ועצרתי לפני שלב הגנאש בתהייה:
אם אני מעוניינת להגיש אותה מחר, ורוצה שהיא תהיה מבריקה ויפה כמו בתמונות, עדיף להשאיר אותה בטמפרטורת החדר ולהכין את הגנאש מחר?
או שאפשר להכין ולקשט היום וזה יישמר ככה? (מרגיש לי שבקירור זה יתקשה..אבל לא בטוחה)
תודה!
הגנאש אכן מתקרר בקירור, אבל מה שאני הכי ממליצה זה דווקא כן לייצב אותו בקירור ופשוט להוציא את הפאי כשעה לפני ההגשה – במהלך הזמן הזה הגנאש יתרכך קצת ויחזור לו הברק 🙂
מצוין! תודה רבה וחג שמח
את הקרם פיסטוק חייב לעשות במעבד מזון או שאפשר לטחון את הפיסטוקים בנפרד ולערבב עם שאר החומרים?
אם הם טחונים אפשר לעשות כפי שתיארת, אין בעיה.
שמתי בטעות בקרם אבקת סוכר במקום סוכר, עדיין בתנור אחרי 15 דקות ומאוד נוזלי, יש סיכוי שיצליח או שאבוד?
יהיה בסדר, יכול להיות שהחום קצת נמוך מדי ולכן דרוש זמן רב יותר בתנור שלך.
הי איפה קונים אבקת זהב?
בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
היי. נטלי,
מתכננת להכין את הפאי הזה כמיני טארטים. כמה זמן לדעתך זה יכול להישאר בחוץ בטמפ החדר? מתכננת להביא מתנה אז זה בערך יהיה בחוץ 4-5 שעות..
תודה מראש
מורין
אם תקחי אותם קפואים נראה לי שלא אמורה להיות בעיה.
אהלן, אפשר להכין מ 100 גר מחית אגוזי לוז במקום פיסטוק? אין בה שום מרכיב חוץ מאגוזי לוז
אין בעיה.
היי נטלי!
אני רוצה לקנות טארלטים מוכנים ולמלא אותם כמו במץכון..
איך לעשות עם הקרם פסטוק?
ממש אותו הדבר, פשוט אופים יחד עם הטארטלטים המוכנים.
האם אפשר להקפיא אחרי האפייה ?
אישית אני פחות אוהבת, אבל עקרונית אפשר.
אפשר להשתמש במיקסר במקום במעבד מזון? אם כן באיזה וו?
אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה. בהצלחה!