למרות שפירות יער טריים התחילו לגדוש את השווקים, הם עדיין עולים הון קטן ואם אני כבר קונה טריים, אני משתדלת שתהיה לכך סיבה טובה מספיק. פטל טרי או תות עץ וכמובן דובדבנים הם מהפירות האהובים עלי בעונה החמה, אבל עדיין – כמה שהפירות טעימים בגרסה הטרייה שלהם, אני גם אוהבת לשלב אותם בתוך עוגות ומאפים.
בדרך כלל פירות יער שנכנסים לעוגה או למאפה כלשהו לא חייבים להיות טריים, וברוב המקרים הגרסה הקפואה שלהם מספיקה בהחלט. פטל, אוכמניות או דובדבנים קפואים הם יופי של פתרון למי שרוצה ליהנות מהטעם הנהדר, אבל עם חור קצת יותר קטן בכיס.
העוגה הבאה היא עוגת שוקולד נפלאה, רכה ועסיסית במיוחד, משובצת בפטל חמצמץ שמוסיף רעננות נעימה בין ביס לביס. מגישים אותה עם רוטב פטל ורדרד וטעים, ומתקבל קינוח פשוט מעולה. אם תוסיפו לזה גם כדור של גלידת וניל בכלל תקבלו חגיגה שלמה של צבעים וטעמים.
- המתכון לעוגה פורסם לראשונה במגזין דרך האוכל, גיליון פברואר 2014, במסגרת הפקת עוגות שוקולד שכתבתי.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם
צילום: שירן כרמל | סטיילינג: אורית עציון
עוגת שוקולד ופטל בחושה עם רוטב פטל
2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ
לעוגה:
250 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
4 ביצים L
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כף ליקר קסיס
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
1 כף קקאו
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
150 גרם פטל קפוא
150 גרם פטל קפוא, מופשר
2 כפות סוכר לבן
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים היטב 2 תבניות אינגליש קייק.
- קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה עמידה בחום.
- מוסיפים את החמאה לקערה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
- במקביל, מקציפים יחד ביצים, מלח, תמצית וניל, ליקר וסוכר במשך כ-4-5 דקות במהירות גבוהה, עד שמתקבלת קציפה אוורירית, בהירה ויציבה.
- מוסיפים לקציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעזרת לקקן.
- מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה וממשיכים לקפל רק עד שהתערובת אחידה ושוקולדית.
- יוצקים את התערובת לתבניות ומיישרים את החלק העליון.
- מפזרים בנדיבות פטל קפוא על גבי העוגות.
- אופים במשך כ-35-45 דקות או עד שהעוגות תופחות ומתייצבות, וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים את העוגות לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- רוטב פטל: טוחנים בבלנדר (אפשר גם בלנדר מוט) פטל וסוכר לרוטב אחיד.
- מסננים את הרוטב ושומרים במקרר עד ההגשה.
- מגישים את העוגה עם הרוטב.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים במקום פטל: דובדבנים, תותי עץ, אסנה, אוכמניות ועוד. כל מה שטעים לכם עם שוקולד – עובד.
- חשוב להשתמש בשוקולד מריר שטעים לכם לאכול, כי הטעם שלו מאוד דומיננטי בעוגה הזאת.
- לגרסה פרווה – אפשר להשתמש ב-125 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
- ליקר קסיס אפשר להשיג בחנויות אלכוהול, אבל אם אין לכם אפשר להשמיט או להשתמש בברנדי במקום.
- העוגה מעט שוקעת במרכז לאחר האפייה (בגלל הפטל) וזה בסדר.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
54 תגובות
גם שוקולד וגם פטל ? מדהים!
היי,
אני מבינה שכל הפואנטה היא הפירות יער. אבל… למי שלא אוהב אפשר פשוט להכין את העוגה בלי? כל היתר נשאר אותו הדבר?
תודה מראש!!!
כן, אפשר.
היי נטלי
נראה נהדר
אפשר עם פטל טרי להכין?
כן, ברור.
איזו תמונה נהדרת! והעוגה נראית ממש טוב.
איזה כיף שיש פירות יער!
הפטל אמור לשקוע בעוגה? כי לי זה לא קרה והוא נשאר למעלה והתיבש…
הוא אמור לשקוע קצת ולהגיע למרכז, אבל חלק עדיין נשאר למעלה.
איך ניתן לייצר את השקע בעוגות בחושות אחרות? ראיתי עוגה בחושה עם שקע כזה שמילאו בקראמבל…
זה קשור ליחסי החומרים ואופן ההכנה.
היי נטלי, יש לך טיפים ‘לשנמך’ את העוגה מבחינת קלוריות? מה במקום החמאה, קמח לבן וכו.. יש לי תחליף סוכר לאפייה שאני תמיד משתמשת בו, אבל אשמח לשמוע דעתך על שאר המרכיבים. תודה 🙂
סורי, אין לי ממש רעיונות להפחתת הקלוריות בעוגה מלבד שימוש בתחליף סוכר. לא מכירה משהו דיאטטי יותר מחמאה שיכול לעבוד במקרה הזה, ולא הייתי מפחיתה כמויות.
היי נטלי
מהמם!! מחר מכינה לאמא שמתה על השילוב.
ראיתי בזמנו מתכון שבו המליצו לבשל קצת את פרות היער עם ברנדי וסוכר ולהוסיף לעוגה במעטפת. מה את אומרת?
אפשר לבשל קצת את הפטל, עניין של בחירה והעדפה 🙂
הכנתי ויצא לי יבש );
יכול להיות שצריך פחות מ 35 דקות??
יכול להיות שהתנור שלך אופה מהר יותר משלי. זמני אפייה תמיד ניתנים כטווח משוער וצריך להתייחס אליהם ככה. כדאי לבדוק תמיד לפני ולהכיר קצת את התנור הביתי הפרטי שלך. לפי התיאור נשמע שבהחלט יכול להיות שהיית צריכה לאפות פחות.
חשבתי שהכנתי 3 עוגות, שתיים לשבת ואחת עד שבת…
אז ממש לא.
לשבת נצטרך להכין שוב.
טעיייים
ואגב, גם אצלי הפטל לא שקעו אבל נשארו רטובים וטעימים גם למעלה.
היי נטלי,
העוגה נראית מעולה ובדרך להכנה.. 2 שאלות:
1. הבלילה עצמה יצאה מאוד כבדה ולא נוזלית- זה ככה אמור להיות?
2. אם אני אופה בתבנית אחת זמן האפייה מתארך?
תודה ושבת שלום! 🙂
הבלילה אכן אמורה להיות סמיכה וממש לא נוזלית (קצת מזכיר בראוניז). אם אופים בתבנית אחת עגולה, יתכן שזמן האפייה יתארך, אבל פשוט צריך לבדוק ולהיות עם יד על הדופק.
נראה מעולה. באיזה ליקר אפשר להחליף את הקסיס, אם אין אותו בבית? שרי הרינג, קוונטרו?
אפשר ליקר שרי או ברנדי ואפשר גם פשוט לותר.
היי נטלי!
יש דרך לשלב נוטלה בכל העסק המדהים הזה? זה שילוב מדהים גם כן..
פחות נראה לי מתאים במקרה הזה.
יצא אלוהי! תודות רבות!
שאלה קטנה: הכנתי את הרוטב (והעוגה) מדובדבנים טריים, שמרתי אותו במקרר, ושעה אחרי – כשהעוגה התקררה – הוא התגבש לו לגמרי… אמבט חמים לכלי הרוטב סידר אותו.
זה בגלל הדובדבנים? או יותר מדי סוכר? או שאין מה לעשות?
מוזר שהרוטב התגבש היות שהוא לא עובר בכלל בישול אלא רק נטחן. יכול להיות שבקירור הוא התמצק יותר מדי ובגלל זה החימום עזר. עם פטל זה לא קרה לי, אבל אני בספק אם זה קשור לעובדה שהשתמשת בדובדבנים.
היי נטלי, האם אפשר להשתמש בשמן קנולה במקום החמאה?
תודה
לא, מוכרחים להשתמש בשומן מוקשה כמו חמאה או מרגרינה.
איך זה יוצא עם מחמאה? למרות שאני אישית לא אוהבת את הטעם של זה, אבל חייבת להכין פרווה.
לא משתמשת במחמאה או מרגרינה בכלל כי לא אוהבת את הטעם, אז אין לי מושג. לטעמי הטעם של המרגרינה יהיה מאוד מורגש.
היי;)
רציתי לשאול אם בתמונה המוצגת בתחילת המתכון העוגה עם רוטב פטל?
תודה;)
לא, הרוטב נמצא ברקע בתוך כלי לבן.
שאלה:
כמה קריטי לנפות את הקמח?
אין לי דרך פשוט, לא נפה ולא מסננת דקה כלשהי…
לא קריטי בכלל.
היי;)
כבר הרבה זמן אני מסתכלת על המתכון הזה ואני מתה כבר להכין אותו אבל אני לא מוצאת פטל בחנויות ואם כן אז במחירים מוגזמים
רציתי לשאול אם נתקלת בבעיה זו כמוני ואם כן איפה קנית וכמה הם עלו?
אפשר להשתמש בפטל קפוא – אמור להיות במקפיאים בסופרים הגדולים 🙂
האם אפשר תותים רגלים במקום
לא ניסיתי, אבל נראה לי שיכול לעבוד. בהצלחה!
הי
אחלה מתכון ואחלה בלוג!
יובל- הכנתי עם תותים (עכשיו בתנור) והיא נראת ממש טוב!
היי נטלי ,הכנתי את העוגה ויצאה טיל בליסטי!
אפשר להקפיא את העוגה או לחילופין איך לאחסן אותה וכמה זמן?
בטח, היא עוברת הקפאה מצוין. אני פשוט עוטפת בניילון נצמד ומקפיאה עד שבועיים. רצוי לחמם אותה מעט לאחר ההפשרה.
היי נטלי,
במידה ואין שמן קוקוס במה עוד ניתן להחליף את החמאה על מנת שהמתכון יהיה פרווה ?
(לא מחמאה)
יכול להיות שיעבוד עם שמן רגיל, אבל מרקם העוגה ישתנה לחלוטין.
היי,
אני מכינה את העוגה לחבר אהוב שמאד אוהב שוקולד, וחשבתי להוסיף שברי שוקולד מריר לתערובת.. איזו כמות שוקולד מומלץ להוסיף והאם את ממליצה לשנות עוד דברים בעקבות זאת על מנת שהעוגה תצא מאוזנת בטעמה ולא אובר שוקולדית?
היי נטלי
אני מכינה את העוגה לכבוד יום הולדתו של חבר אהוב שמאד אוהב את השילוב, ויש לי כמה שאלות:
העוגה מתאימה להכנה בתבנית עגולה בקוטר 24? אם כן, יש צורך להכפיל כמויות?
חשבתי להוסיף שברי שוקולד מריר בתערובת ולקשט את העוגה מעל בעזרת הרוטב (לפני ההגשה) על מנת להעשיר אותה ולהקנות לה מראה קצת יותר חגיגי… זה יכול לעבוד טוב לדעתך? אם כן באילו כמויות?
אם יש לך המלצה אחרת שלדעתך יכולה להשתלב יותר טוב על מנת לשמור על איזון הטעם והמרקם – אשמח לשמוע !
תודה רבה
הכמות תתאים גם לתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ, זמן האפייה יכול להתארך מעט. אין בעיה להוסיף שוקולד קצוץ לתערובת – הייתי מוסיפה 150-200 גרם. בהצלחה!
שלום, אשמח לדעת האם ניתן להקפיא את העוגה?
אגב, הכנתי את העוגה הזו קרוב ל200 פעם, תמיד מנצחת! תודה
בהחלט אפשר להקפיא 🙂
הי,
האם זה בעצם כמו העוגה הזו ?
https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3925929,00.html
חשתי להכין את הצ’רי גרסיה ליום הולדת של ביתי (בת 3) בציפוי לבן של קרם מסקרפונה – עוגה שתפנק גם את הילדים וגם את ההורים. עובד? מתאים לילדים?
יש רק דובדבנים חמוצים בצנצנת. יכול להתאים? צריך גם אותם לקמח?
אשמח ממש לתשובתך המהירה…..
אין בעיה להכין עם דובדבנים חמוצים, הטעם כמובן ישתנה בהתאם. כדאי לקמח אותם קלות. בהצלחה!
היי נטלי 🙂
אפשר להכין את העוגה עם גנאש שוקולד מריר מעל במקום הפטל? יצא כבד מידי? אם כן גם אותו לשפוך בהגשה או שאפשר ישר כשיוצרת מהתנור?
אם לא, את הפטל אפשר לשפוך בהגשה על כל העוגה או שעדיף שכל אחד ישפוך לעצמו כדי שהמרקם של העוגה ישמר?
אין שום בעיה ליצוק גנאש על העוגה המוכנה. ובעיני את רוטב הפטל מומלץ להוסיף בהגשה, ושכל אחד שם לעצמו לפי הטעם.
נטלי שלום,בת שלי מכינה את העוגה ,היא מאוד טעימה,תודה רבה לך.
האם אפשר להוסיף את הפטל באמצע של העוגה ,או להערבב בתוך תערבות לפני העברת לתבנית?
אין שום בעיה 🙂