רולדת חמאת בוטנים עם שוקולד ובמבה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 883 צופים

כשהייתי ילדה אחד הדברים שהכי אהבתי לאכול היה במבה עם ממרח שוקולד. השילוב בין הקראנצ’יות והמליחות של הבמבה יחד עם הקרמיות והמתיקות של ממרח השוקולד יצרו את אחד הממתקים שהכי אהבתי באותה תקופה.

כבר המון שנים שאני לא ממש אוכלת במבה, וגם ממרח שוקולד זה לא בדיוק דבר שנכנס אלינו הביתה, אבל לאחרונה נזכרתי בשילוב הזה מהילדות והחלטתי לשחזר אותו בעוגה נוסטלגית לא פחות – רולדה.

רולדת חמאת בוטנים רכה עם תוספת של במבה מפוררת במילוי קרם שוקולד, נטיפי חמאת בוטנים, שוקולד צ’יפס ועוד במבה מפוררת – כל אלה יצרו עוגה עם שילוב הטעמים האהוב מילדותי. אם אתם אוהבים שוקולד, במבה וחמאת בוטנים, אני ממש מפצירה בכם לנסות את הרולדה הזאת. לא תתאכזבו!

מחפשים עוד מתכונים עם חמאת בוטנים? נסו את אלה: חטיפי ריסז קאפס טבעוניים | פאדג’ שוקולד וחמאת בוטנים עם סילאן | מאפינס שיש שוקולד וחמאת בוטנים | קרמבו חמאת בוטנים וריבה

רולדת חמאת בוטנים עם שוקולד ובמבה

צילום: נטלי לוין

רולדת חמאת בוטנים עם שוקולד ובמבה

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לרולדת חמאת בוטנים ובמבה:
3 ביצים L
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
20 גרם (1 כף) חמאת בוטנים, מומסת
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ראו הערות לגרסה נטולת גלוטן)
1/2 כפית אבקת אפייה
20 גרם במבה מפוררת

לקרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
325 מ”ל (כוס ו-1/3) שמנת מתוקה (ראו הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
נטיפי חמאת בוטנים
שוקולד צ’יפס
במבה מפוררת

אופן ההכנה:

  1. רולדת חמאת בוטנים ובמבה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן.
  2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, מלח, סוכר ווניל במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה.
  3. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת.
  4. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות רק עד שנוצרת בלילה אחידה.
  5. יוצקים את הבלילה על גבי נייר האפייה ומיישרים לשכבה אחידה.
  6. מפזרים במבה מפוררת בחלק העליון.
  7. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהרולדה מזהיבה וקפיצית למגע.
  8. מצננים בטמפרטורת החדר.
  9. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  10. מחממים שמנת לסף רתיחה.
  11. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  12. מצננים את הגנאש במשך 3-4 שעות במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
  13. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם יציב.
  14. מורחים 2/3 מכמות הקרם על גבי הרולדה ומפזרים בצורה אחידה נטיפי חמאת בוטנים, שוקולד צ’יפס ובמבה מפוררת בנדיבות.
  15. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  16. את יתרת קרם השוקולד מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים על גבי החלק העליון של הרולדה.
  17. מקשטים בנטיפי חמאת בוטנים, שוקולד צ’יפס ובמבה מפוררת.
  18. מצננים את הרולדה במקרר במשך 3-4 שעות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הרולדה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציאה כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר אז היא במרקם אידיאלי.
  • נטיפי חמאת בוטנים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם וכן בסופרים הגדולים.
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב באותה כמות, אך התוצאה תהיה מתוקה יותר.
  • לגרסה כשרה לפסח (ונטולת גלוטן): משתמשים בקמח “תמי” או קמח “כרגיל” במקום הקמח הלבן ברולדה.
  • לגרסה פרווה: משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) או בשמנת צמחית במקום השמנת הרגילה באותה כמות וכן משמיטים את נטיפי חמאת הבוטנים.
  • הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
רולדת חמאת בוטנים עם שוקולד ובמבה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

41 תגובות

פיית העוגיות אפריל 1, 2016 - 7:54 am

את גאון :)

הגב
מעיין אפריל 1, 2016 - 12:04 pm

מהמם!
חשוב לציין רק שבגרסא פרווה יש להוריד את הנטיפי חמאת בוטנים כי הם חלביים.

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2016 - 7:36 am

צודקת, תודה על ההערה! תיקנתי.

הגב
יעל אפריל 1, 2016 - 3:30 pm

אני מסכימה עם פיית העוגיות, את פשוט גאונה. באמת אין דברים כאלו.
כבר רשמתי את זה בעבר אבל אציין את זה שוב – אין כמו שילוב של שוקולד וחמאת בוטנים!

הגב
יעל ר. אפריל 1, 2016 - 4:51 pm

אף פעם לא הבנתי את השילוב של במבה עם שוקולד או נוגט, אם כי את החודשיים האחרונים ביליתי בדרום קוריאה ושם יש גרסאות מקומיות לבמבה מדהימות – אחת בטעם נוטלה, אחת עם מייפל, יש אחת בננה נפלאה שגם ממליצים על האריזה לאכול עם גלידה או שוקולד וכו’. אבל כולן הרבה יותר מתוקות מהגרסה הישראלית.

הגב
Roni.y אפריל 2, 2016 - 11:07 pm

היי נטלי,
בקרם קוקוס. משתמשים בכולו או רק בחלק השומני?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2016 - 6:35 am

בחלק השומני בלבד.

הגב
נעמה אפריל 3, 2016 - 7:53 am

נראה לך שזה יעבוד עם איזשהו חטיף אחר? אהבתי את הרעיון לשים חטיף מלוח בעוגה.

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2016 - 8:39 pm

אין לי מושג, אולי תפוצ’יפס או משהו בסגנון, אבל אני מתקשה לחשוב על חטיפים אחרים מלבד במבה שישתלבו פה בצורה טובה.

הגב
איילת אפריל 4, 2016 - 9:55 am

אולי בייגלה? גם הוא משתלב מצוין עם שוקולד

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2016 - 6:10 am

בייגלה באמת יכול להתאים מאוד.

הגב
נעמה אפריל 5, 2016 - 8:00 am

תודה רבה. אני אנסה עם בייגלה באמת…

הגב
מור אפריל 7, 2016 - 11:43 am

נראה ממש ממש טעים!!
הטל אפשר במקום הקמח להשתמש בשקדים טחונים/קורנפלור??
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2016 - 7:22 am

אפשר תערובת של שקדים טחונים וקורנפלור בכמויות שוות.

הגב
Roni אפריל 16, 2016 - 5:36 pm

אין צורך לגלגל את הרולדה במגבת?

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2016 - 7:57 pm

לא מוכרחים.

הגב
Veredy אפריל 17, 2016 - 11:10 pm

נראה מדהים! אם אני ממירה בקורנפלור ושקדים טחונים אז 50 גרם כל אחד?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2016 - 6:26 am

כן, בדיוק.

הגב
Roni אפריל 23, 2016 - 6:25 pm

היי נטלי,
הרולדה יצא טעימה מאוד, רק שחכתי להשים שוקולד ובמבה על הקרם לפני הגלגול.
עכשיו עשיתי את הגנאש עם קרם קוקוס.
לשאלתי, המרקם של הקרם יצא עם “כמו נקודות” כאלה במרקם הכוונה שאם הייתי משתמש בשמנת מתוקה זה היה יוצא חלק.
ככה זה אמור לצאת?
ואני זוכר ממתכונים ישנים מאוד של המשפחה מתכון לרולדה היה יותר נוזלי, ובמתכון הזה היא פחות נוזלית ומוכרחים לישר בפלטה או קלף (מקווה שלא טעיתי).
תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2016 - 7:43 pm

הקרם קוקוס לא אמור ליצור קרם גרגרי, אולי הקצפת יותר מדי. הבלילה אכן סמיכה יחסית ודרושה פלטה ליישורה בתבנית. שמחה שיצא טעים.

הגב
קארין אפריל 25, 2016 - 6:02 pm

נטלי זה נראה מעולה. האם אפשר לוותר על הנטיפי חמאת בוטנים? אולי להחליף במשהו אחר?

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2016 - 6:31 pm

כן, אפשר לותר.

הגב
רוית ליעזר מאי 11, 2016 - 4:49 pm

אפשר להכין את הבצק לפני ולשמור במקפיא?
וכן את הקרם שוקולד להקציף רק ביום ההגשה?

תודה
רוית

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2016 - 8:22 am

אפשר להכין את הרולדה (כולל אפייה) ולהשמור בקירור (עדיף לא להקפיא). את קרם השוקולד אין בעיה להכין יום-יומיים לפני ולהקציף לפני ההרכבה.

הגב
רוית ליעזר מאי 12, 2016 - 8:50 pm

הכנתי את הקרם יום לפני, וכשבאתי להקציף אותו הוא היה נורא כבד.
הכנתי את הגרסה הפרווה , אולי היה צריך לשים יותר מ325 מ”ל שמנת?

למרות הכל יצא ממש טעים !
אבל למה הקרם יצא לי ככה?

תודה :)

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2016 - 6:21 am

אולי הקצפת יותר מדי?

הגב
רוית אליעזר מאי 14, 2016 - 9:32 pm

לא ממש לא.
עוד כשהוצאתי את סה מהקערה זה היה קשה. יכול להיות כי זה היה לילה שלם במקרר?
הכנתי את הגאנש יום לפני ולמחרת רק הקצפתי

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2016 - 6:13 am

אולי הקצפת יותר מדי ולכן היא יצאה קשה מדי.

הגב
מיקי יולי 21, 2017 - 2:39 pm

כמה חבל שלא ציינת שיש לקרר את קרם הקוקוס לפני ההרתחה, ולהשתמש רק בחלקו המוצק.
עשיתי שני נסיונות, בהם המסתי את השוקולד והרתחתי את תוכנה המלא של קופסת השימורים של קרם הקוקוס, שמתי במקרר, חכיתי 4 שעות (ובפעם השניה 6 שעות), הקצפתי – אבל הקרם נשאר נוזלי. רק אז בדקתי ברשת והסתבר לי שיש לקרר את הקופסא, ואז להשתמש אך רק בתוכן המוצק – ולזרוק את החלק המיימי.

הגב
שרי נובמבר 26, 2017 - 8:03 am

נטלי היקרה,
במקום חמאת בוטנים, אפשר חמאת שקדים?
תודה שרי

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 3:31 pm

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
מיכל דצמבר 27, 2017 - 11:45 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את גרסת הפרווה ואף פעם לא הכנתי גנאש מקרם קוקוס. הבנתי שצריך לקרר את הפחית על מנת שהחלק השומני ייפרד מהנוזל ואז משתמשים רק בחלק השומני… מעבר לזה השימוש הוא אותו השימוש כמו בשמנת מתוקה?, כלומר מחממים את קרם הקוקוס ואז יוצקים אותו מעל השוקולד להמסה?, החלק השומני מפחית קרם קוקוס אחת אמורה להספיק או שאצטרך 2 פחיות?
תודה :-)

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 7:08 am

כן, השימוש הוא בדיוק באותה צורה כמו שמנת מתוקה, רק צריך לעשות את ההפרדה הזאת בין החלק השומני המוקשה לחלק הנוזלי, ולהשתמש רק בקרם. בהצלחה! צריך בדרך כלל 2 פחיות, ליתר ביטחון.

הגב
מיכל נובמבר 22, 2018 - 3:27 pm

היי, אשמח להבין לאיזה גודל תבנית הרולדה מתאימה מבחינת הכמויות ? תבנית של תנור רגילה תעבוד טוב?
והאם מגלגלים מהצד הרחב או הצר?
תודה רבה רבה

הגב
Natalie נובמבר 22, 2018 - 4:37 pm

תבנית תנור רגילה זה מעולה. מגלגלים מהצד הרחב. בהצלחה!

הגב
רוית אליעזר ינואר 31, 2019 - 4:03 pm

אני רוצה להכין את העוגה ליום ראשון.
אפשר להכין את הבצק של הרולדה והגנאש ביום שבת וביום ראשון רק להקציף את הגאנש , להרכיב את העוגה ולקשט?

הגב
Natalie פברואר 1, 2019 - 7:35 am

אין בעיה, אם כי מומלץ להרכיב את הרולדה דווקא יום מראש כדי שהיא תתרכך קצת.

הגב
הודיה פברואר 23, 2019 - 11:15 pm

יש איך להכין את הנטיפי חמאת בוטנים בבית?

הגב
Natalie פברואר 24, 2019 - 7:01 am

לא שידוע לי.

הגב
יעל יולי 5, 2019 - 9:52 am

בוקר טוב נטלי, לגבי קירור הגנאש, האם ניתן לקררב מקפיא ולקצר את הזמן? רוצה להכין להיום…תודה ושבת שלום

הגב
Natalie יולי 7, 2019 - 5:50 am

אפשר, אבל כדאי לערבב אותו פעם בכמה דקות כדי לודא שאינו קופא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.