עוגת שקדים עם בננות, שוקולד וקצפת

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 824 צופים

שנת 2014 נסגרת עם עוגת שקדים אישית שמשלבת שוקולד, בננה ווניל, והיא מושלמת לחובבי הטעמים האלה. מתקבל קינוח שנראה מרשים במיוחד, הודות להשקעה בעיצוב, אבל למעשה השלבים עצמם פשוטים וקלים, ורק דורשים קצת סבלנות בהרכבה של קינוחים אישיים. התוצאה הסופית, אני מבטיחה לכם, שווה הכל.

רגע לפני שהיא מתחילה, אני מאחלת לכם וגם לי שתהיה שנת 2015 מתוקה לפחות כמו השנה החולפת, ומלאה בקינוחים מאתגרים לצד עוגות מהירות; בעוגות שמרים אווריריות לצד ממתקים פאדג’יים דחוסים; והעיקר – שלא נפסיק לאפות 🙂

מחפשים עוד קינוחים אישיים? נסו את אלה: פודינג שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד חמה בספל עם רוטב שוקולד | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת טריקולד בכוסות | מילקי שוקולד לבן עם פיסטוק ותותים

עוגת שקדים עם בננות, שוקולד וקצפת

צילום: נטלי לוין

עוגת שקדים עם בננות, שוקולד וקצפת

10 עוגות בקוטר 7 ס”מ

לדקואז עוגת שקדים עם פולי קקאו:
4 חלבונים L
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) סוכר
125 גרם (כוס ורבע) שקדים טחונים
100 גרם (1 שקית) אבקת סוכר
20-30 גרם פולי קקאו גרוסים
מעט אבקת סוכר

לקרם שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה

לבננות מקורמלות:
2 בננות גדולות
40 גרם (4 כפות) סוכר
10 גרם (2 כפיות) חמאה
מיץ מ-1/4 לימון
קורט מלח
1/4 כפית תמצית וניל

לשאנטיי וניל:
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
דפי שוקולד
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

דקואז שקדים ופולי קקאו:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מסדרים רינגים בקוטר 7 ס”מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אין צורך לשמן אותם.
  3. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שנוצר מרנג יציב.
  5. מוסיפים פנימה שקדים  טחונים ואבקת סוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות בעזרת מרית.
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים בתוך כל רינג צורת ספירלה על הבסיס, ובהיקף טיפות קטנות, כך שיווצר שקע במרכז.
  7. מפזרים מעט אבקת סוכר ופולי קקאו גרוסים ואופים במשך כ-20 דקות, או עד שהדקואז מזהיבים ותופחים.
  8. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לצינון במקפיא.
  9. עוברים עם סכין חד על דפנות הרינגים ומחלצים את בסיסי הדקואז.

קרם שוקולד:

  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מחממים את השמנת לסף רתיחה, יוצקים על גבי השוקולד. ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה ומתקבל גנאש מבריק.
  3. מצננים את הגנאש במשך כשעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
  4. מקציפים את הגנאש במיקסר עם וו הקצפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  5. בעזרת כפית ממלאים את השקעים בדקואז בקרם שוקולד (בכמות של משהו כמו כפית אחת לכל קינוח).

בננות מקורמלות:

  1. חותכים את הבננות לפרוסות בעובי של כ-1 ס”מ.
  2. במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  3. כשנוצר קרמל מוסיפים פנימה פרוסות בננה, חמאה, מיץ לימון, מלח ווניל ומערבבים בעדינות.
  4. מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים בצורה זו במשך 3-4 דקות, או עד שפרוסות הבננה מתרככות קצת ומקבלות ציפוי טופי.
  5. מצננים את הבננות המקורמלות לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  6. מעל כל קינוח שמים 2-3 פרוסות בננות מקורמלות.

קרם שאנטיי וניל:

  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2-3 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת על גבי כל הקינוחים בנדיבות.
  3. נועצים דפי שוקולד לקישוט וממש לפני ההגשה מפזרים אבקת קקאו.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגות בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בסוגים אחרים של אגוזים באותה כמות בדקואז.
  • אפשר לותר על פולי הקקאו בדקואז אם רוצים, אבל בעיני הם מוסיפים טעם שוקולדי שחבל לותר עליו.
  • בקרם השוקולד מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם 53% מוצקי קקאו לפחות, על מנת שיהיה יציב מספיק ולא מתוק מדי.
  • המתכון אינו מכיל קמח ולכן מתאים גם לפסח ולנמנעים מגלוטן.
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

23 תגובות

פז הלוי דצמבר 31, 2014 - 11:29 am

היי מתכון מדהים!! שתי שאלות – האם הדקואז יוצא קשה כמו נשיקה? או רך?
ואיך מכינים דפי שוקולד?

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2014 - 4:14 pm

הדקואז יוצא יותר רך מנשיקה, אבל מספיק יציב. דפי שוקולד מכינים על ידי טמפרור שוקולד ומריחה על גבי נייר אפייה (שכבה דקה מאוד). לאחר שהשוקולד מתייצב אפשר לשבור אותו לחתיכות. בהצלחה!

הגב
דורין דצמבר 31, 2014 - 11:32 am

מהמם מהמם מהמם!!! מאוהבת בעיצוב הקינוחים שלך!

הגב
לירז דצמבר 31, 2014 - 1:04 pm

נראה מדהים!
האם ניתן לאפות את הקינוח ללא רינגים (כמו תחתיות של בפלובה) או שהדקואז לא מספיק יציב בשביל זה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2014 - 4:13 pm

המסה לא מספיק יציבה כדי לעמוד בפני עצמה והתחתיות יצאו שטוחות, אז אני לא ממליצה.

הגב
פיית העוגיות דצמבר 31, 2014 - 1:04 pm

מהמםםם לגמרי 🙂
מתה על שילוב הטעמים והפרזנטציה מקצועית ויפהפיה כרגיל.
שנה טובה מלאה במתוקיםםםםם ובאוכל משובח

הגב
ליאור דצמבר 31, 2014 - 4:45 pm

היי האם אפשר להכין כעוגה שלמה?
בקוטר קטן? 22/24?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2015 - 7:39 am

כן, אין בעיה. לדעתי קוטר 22 אמור להתאים. זמן האפייה של הדקואז יתארך מעט. בהצלחה!

הגב
ליאור ינואר 4, 2015 - 4:08 pm

תודה רבה!!

הגב
צופיה דצמבר 31, 2014 - 4:52 pm

looking sooooooo good

הגב
עלמה דצמבר 31, 2014 - 4:54 pm

העיצוב, הצילום, הרעיון, הגימור.. הכל מהמם כרגיל. שנה טובה!

הגב
Yotam :) דצמבר 31, 2014 - 5:10 pm

הולי מולי!

הגב
איילת חן דצמבר 31, 2014 - 10:45 pm

היי נטלי:)
קודם כל הקינוח נראה מדהים!
ורציתי לשאול אם אפשר להחליף את הבננות שבקינוח בפרי אחר?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2015 - 7:37 am

קצת מאבד את הרעיון להחליף אותן, אבל אפשר אולי להשתמש בפירות יער אם את אוהבת את השילוב 🙂

הגב
מור ינואר 1, 2015 - 8:33 am

נראה דוחה.

(תכיני לי כזה היום??????)

הגב
אורלי ינואר 1, 2015 - 9:04 am

בוקר טוב 🙂 האם ניתן להקפיא את תחתיות הדקואז עם קרם השוקולד נניח לשבועים? ולאחר מכן להמשיך בשלבים?
תודה רבה ושנה אזרחית טובה!

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2015 - 7:20 am

אפשר להקפיא את הדקואז ומלית השוקולד למשך שבועיים, חשוב לעטוף היטב.

הגב
שקד אורני ינואר 1, 2015 - 7:58 pm

דבר ראשון אמנם לא אוהבת בננות אבל זה נראה מדהים ברמות אחרות!
דבר שני לכבוד סיום שנה אחת ותחילתה של אחרת אשמח להגיד לך כמה דברים.. במהלך השנתיים האחרונות אני עוקבת באדיקות אחר הבלוג והמתכונים המפורסמים ורוצה להגיד לך שכל אחד מהם יותר מוצלח יפה וטעים מהשני. במהלך השנה החולפת יצא לי להכין אין ספור מתכונים וכמובן שגם הספר המתוק כבר קיים באמתחתי וגם ממנו נאפו כבר כמה וכמה דברים ובאמת שפשוט כיף להכין את הדברים שלך כי מראש אפשר לדעת שהמתכון ייצא טעים בגלל רמת הדיוק הגבוהה שבה כתובים המתכונים והאופן שבו יש התייחסות לכל הפרטים מהגדול לקטן. במהלך השנה השתתפתי גם בסדנת טארטים בהנחייתך שהייתה גם היא חוויה מדהימה בפני עצמה. אז לסיכום אגיד לך שבעקבות כל זאת הרצון והשאיפה ללכת ללמוד קונדיטוריה בעתידי רק הולך וגובר . מאחלת לך שנה עמוסה בעשייה מתוקה , מגוונת וטעימה(:
ולסיום שאלה קטנה, לפני כשבוע קניתי גלוקוזה ואיני בטוחה איפה אני אמורה לאחסן אותה.
תודה על הסבלנות וההשקעה!

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2015 - 7:13 am

תודה רבה על המחמאות שקד! בנוגע לגלוקוזה – אני שומרת בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר.

הגב
ירדן מרץ 20, 2015 - 6:02 pm

היי נטלי,
חיפשתי הרבה רינגים בקוטר 7 ולא מצאתי..את יודעת במקרה איפה אפשר לקנות?..
ועוד שאלה..זה קוטר שבע ואיזה גובה?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2015 - 8:54 am

יכול להיות שבשף דיפו בתל אביב יהיה, ובכל מקרה אפשר להזמין מהם בהזמנה מיוחדת רינגים בגודל הרצוי. אני משתמשת ברינגים בקוטר 7 ס”מ ובגובה 1.5. בהצלחה!

הגב
צילה מרץ 23, 2015 - 1:59 pm

יש אפשרות לאפות את הדקאוז כמשטח אחד ואז לחתוך לעיגולים?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2015 - 7:18 am

כן, אבל את העיגולים כדאי לחתוך כשהדקואז עוד חם, אחרת הוא יתקשה מדי וישבר בחיתוך.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }