עוגת שקדים עם בננות, שוקולד וקצפת

שנת 2014 נסגרת עם עוגת שקדים אישית שמשלבת שוקולד, בננה ווניל, והיא מושלמת לחובבי הטעמים האלה. מתקבל קינוח שנראה מרשים במיוחד, הודות להשקעה בעיצוב, אבל למעשה השלבים עצמם פשוטים וקלים, ורק דורשים קצת סבלנות בהרכבה של קינוחים אישיים. התוצאה הסופית, אני מבטיחה לכם, שווה הכל.

רגע לפני שהיא מתחילה, אני מאחלת לכם וגם לי שתהיה שנת 2015 מתוקה לפחות כמו השנה החולפת, ומלאה בקינוחים מאתגרים לצד עוגות מהירות; בעוגות שמרים אווריריות לצד ממתקים פאדג’יים דחוסים; והעיקר – שלא נפסיק לאפות 🙂

מחפשים עוד קינוחים אישיים? נסו את אלה: פודינג שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד חמה בספל עם רוטב שוקולד | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת טריקולד בכוסות | מילקי שוקולד לבן עם פיסטוק ותותים

צילום: נטלי לוין

עוגת שקדים עם בננות, שוקולד וקצפת

10 עוגות בקוטר 7 ס”מ

לדקואז עוגת שקדים עם פולי קקאו:
4 חלבונים L
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) סוכר
125 גרם (כוס ורבע) שקדים טחונים
100 גרם (1 שקית) אבקת סוכר
20-30 גרם פולי קקאו גרוסים
מעט אבקת סוכר

לקרם שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה

לבננות מקורמלות:
2 בננות גדולות
40 גרם (4 כפות) סוכר
10 גרם (2 כפיות) חמאה
מיץ מ-1/4 לימון
קורט מלח
1/4 כפית תמצית וניל

לשאנטיי וניל:
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

דקואז שקדים ופולי קקאו:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מסדרים רינגים בקוטר 7 ס”מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אין צורך לשמן אותם.
3. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שנוצר מרנג יציב.
5. מוסיפים פנימה שקדים  טחונים ואבקת סוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות בעזרת מרית.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים בתוך כל רינג צורת ספירלה על הבסיס, ובהיקף טיפות קטנות, כך שיווצר שקע במרכז.
7. מפזרים מעט אבקת סוכר ופולי קקאו גרוסים ואופים במשך כ-20 דקות, או עד שהדקואז מזהיבים ותופחים.
8. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לצינון במקפיא.
9. עוברים עם סכין חד על דפנות הרינגים ומחלצים את בסיסי הדקואז.

קרם שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מחממים את השמנת לסף רתיחה, יוצקים על גבי השוקולד. ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה ומתקבל גנאש מבריק.
3. מצננים את הגנאש במשך כשעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
4. מקציפים את הגנאש במיקסר עם וו הקצפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
5. בעזרת כפית ממלאים את השקעים בדקואז בקרם שוקולד (בכמות של משהו כמו כפית אחת לכל קינוח).

בננות מקורמלות:

1. חותכים את הבננות לפרוסות בעובי של כ-1 ס”מ.
2. במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל.
3. כשנוצר קרמל מוסיפים פנימה פרוסות בננה, חמאה, מיץ לימון, מלח ווניל ומערבבים בעדינות.
4. מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים בצורה זו במשך 3-4 דקות, או עד שפרוסות הבננה מתרככות קצת ומקבלות ציפוי טופי.
5. מצננים את הבננות המקורמלות לחלוטין בטמפרטורת החדר.
6. מעל כל קינוח שמים 2-3 פרוסות בננות מקורמלות.

קרם שאנטיי וניל:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2-3 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת על גבי כל הקינוחים בנדיבות.
3. נועצים דפי שוקולד לקישוט וממש לפני ההגשה מפזרים אבקת קקאו.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגות בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בסוגים אחרים של אגוזים באותה כמות בדקואז.
• אפשר לותר על פולי הקקאו בדקואז אם רוצים, אבל בעיני הם מוסיפים טעם שוקולדי שחבל לותר עליו.
• בקרם השוקולד מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם 53% מוצקי קקאו לפחות, על מנת שיהיה יציב מספיק ולא מתוק מדי.
• המתכון אינו מכיל קמח ולכן מתאים גם לפסח ולנמנעים מגלוטן.
• הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון