• he
  • en

קינוח שוקולד, בננה וקצפת

שנת 2014 נסגרת עם קינוח שמשלב שוקולד, בננה, שקדים ווניל, ומושלם לחובבי הטעמים האלה. הוא נראה מרשים במיוחד, הודות להשקעה בעיצוב, אבל למעשה השלבים עצמם פשוטים וקלים, ורק דורשים קצת סבלנות בהרכבה של קינוחים אישיים. התוצאה הסופית, אני מבטיחה לכם, שווה הכל.

רגע לפני שהיא מתחילה, אני מאחלת לכם וגם לי שתהיה שנת 2015 מתוקה לפחות כמו השנה החולפת, ומלאה בקינוחים מאתגרים לצד עוגות מהירות; בעוגות שמרים אווריריות לצד ממתקים פאדג'יים דחוסים; והעיקר – שלא נפסיק לאפות 🙂

קינוח שוקולד, בננה וקצפת

צילום: נטלי לוין

קינוח שוקולד, בננות מקורמלות ווניל על דקואז שקדים

כמות: 12 קינוחים בקוטר 7 ס"מ
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לדקואז שקדים ופולי קקאו:
4 חלבונים L
קורט מלח
40 גרם סוכר
125 גרם שקדים טחונים
100 גרם אבקת סוכר
20-30 גרם פולי קקאו גרוסים
מעט אבקת סוכר

לקרם שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה

לבננות מקורמלות:
2 בננות גדולות
40 גרם סוכר
10 גרם חמאה
מיץ מ-1/4 לימון
קורט מלח
1/4 כפית תמצית וניל

לשאנטיי וניל:
375 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
דפי שוקולד
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

  1. דקואז שקדים ופולי קקאו: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מסדרים רינגים בקוטר 7 ס"מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אין צורך לשמן אותם.
  3. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שנוצר מרנג יציב.
  5. מוסיפים פנימה שקדים  טחונים ואבקת סוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות בעזרת מרית.
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ומזלפים בתוך כל רינג צורת ספירלה על הבסיס, ובהיקף טיפות קטנות, כך שיווצר שקע במרכז.
  7. מפזרים מעט אבקת סוכר ופולי קקאו גרוסים ואופים במשך כ-20 דקות, או עד שהדקואז מזהיבים ותופחים.
  8. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לצינון במקפיא.
  9. עוברים עם סכין חד על דפנות הרינגים ומחלצים את בסיסי הדקואז.
  10. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  11. מחממים את השמנת לסף רתיחה, יוצקים על גבי השוקולד. ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה ומתקבל גנאש מבריק.
  12. מצננים את הגנאש במשך כשעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
  13. מקציפים את הגנאש במיקסר עם וו הקצפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  14. בעזרת כפית ממלאים את השקעים בדקואז בקרם שוקולד (בכמות של משהו כמו כפית אחת לכל קינוח).
  15. בננות מקורמלות: חותכים את הבננות לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
  16. במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  17. כשנוצר קרמל מוסיפים פנימה פרוסות בננה, חמאה, מיץ לימון, מלח ווניל ומערבבים בעדינות.
  18. מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים בצורה זו במשך 3-4 דקות, או עד שפרוסות הבננה מתרככות קצת ומקבלות ציפוי טופי.
  19. מצננים את הבננות המקורמלות לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  20. מעל כל קינוח שמים 2-3 פרוסות בננות מקורמלות.
  21. קרם שאנטיי וניל: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  22. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2-3 ס"מ ומזלפים תלוליות קצפת על גבי כל הקינוחים בנדיבות.
  23. נועצים דפי שוקולד לקישוט וממש לפני ההגשה מפזרים אבקת קקאו.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקינוחים בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בסוגים אחרים של אגוזים באותה כמות בדקואז.
  • אפשר לותר על פולי הקקאו בדקואז אם רוצים, אבל בעיני הם מוסיפים טעם שוקולדי שחבל לותר עליו.
  • בקרם השוקולד מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם 53% מוצקי קקאו לפחות, על מנת שיהיה יציב מספיק ולא מתוק מדי.
  • המתכון אינו מכיל קמח ולכן מתאים גם לפסח ולנמנעים מגלוטן.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend