• he

שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל

שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל

צילום: נטלי לוין

שארלוט היא אחת העוגות הקלאסיות ביותר בקונדיטוריה הצרפתית, אבל איכשהו היא קצת "נחבאת אל הכלים" בעידן של שפע קינוחים ועוגות מרשימות שגודשות את הויטרינות בפריז. זוהי עוגה פשוטה יחסית, שמורכבת בסך הכל משכבות של עוגת ספוג או בישקוטים עם פודינג, קצפת או קרם אחר, ופירות טריים. תחשבו על עוגת ביסקוויטים, רק כזו שהעלו אותה כמה רמות מבחינה ויזואלית.

שפע פירות היער שיש השנה הביא אותי לחשוב על עוגת שארלוט חגיגית במיוחד עם מוס פירות יער ופירות טריים. רציתי לפנפן אותה עוד יותר ולהפוך אותה לקצת יותר מיוחד, אז הוספתי גם מוס שוקולד וקרם וניל כדי ליצור עניין. התקבלה עוגה מרשימה וחגיגית מאוד, מושלמת לימי הולדת (מזל טוב לאושר, שזו היתה העוגה שלו השנה), וממש (אבל ממש!) טעימה.

שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל

צילום: נטלי לוין



שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

לבסיס בישקוטים:
200 גרם (1 חבילה) בישקוטים
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב

למוס פירות יער:
2 גרם (1/2 כפית) ג'לטין
10 מ"ל (2 כפיות) מים
2 ביצים L
25 גרם (2 כפות) סוכר
150 גרם מחית פירות יער (פטל, אוכמניות וכו')
50 גרם חמאה רכה
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

למוס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה

לקרם וניל:
250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
10 גרם (1 כף) אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
פירות יער מסוגים שונים

אופן ההכנה:

  1. בסיס בישקוטים: חותכים בסיס קטן מכל בישקוט כדי ליצור עוגיה שתצליח "לעמוד" בדופן התבנית.
  2. מסדרים בישקוטים עומדים בצפיפות בדפנות התבנית.
  3. מסדרים בישקוטים בתחתית התבנית בצפיפות ליצירת בסיס. מברישים את הבישקוטים (בדפנות ובבסיס) בחלב בעדינות באמצעות מברשת.
  4. מוס פירות יער: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד לספיגת הנוזלים.
  5. בסיר קטן שמים ביצים, סוכר ומחית פירות יער וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. מבשלים את התערובת, תוך כדי טריפה מתמדת, על להבה בינונית-נמוכה עד הסמכה ורתיחה עדינה.
  7. מוסיפים פנימה את הג'לטין וטורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
  8. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת.
  9. מצננים את התערובת במשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר עד שהיא מתקררת מעט.
  10. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת פירות היער עד שמתקבל מוס אחיד.
  11. יוצקים את המוס על בסיס הבישקוטים ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  12. מצננים את העוגה במקפיא עד ששכבת מוס השוקולד מוכנה.
  13. מוס שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  14. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק.
  15. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה.
  16. יוצקים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב כדי לאוורר את השוקולד ולהשוות בין המרקמים.
  17. מוסיפים פנימה את יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  18. יוצקים את מוס השוקולד על גבי שכבת מוס פירות היער ומיישרים באמצעות פלטה.
  19. מצננים את העוגה במקפיא עד ששכבת קרם הוניל מוכנה.
  20. קרם וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, וניל, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  21. יוצקים את הקרם על גבי שכבת מוס השוקולד ומיישרים באמצעות פלטה לשכבה אחידה.
  22. מקפיאים את העוגה לחלוטין במשך 3-4 שעות עד שהיא יציבה לגמרי.
  23. מחלצים את העוגה מהתבנית בזהירות.
  24. מקשטים בפירות יער טריים בחלק העליון ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן להכין את העוגה כולה מראש (ללא פירות היער) עד שבוע לפני ההגשה. את הפירות יש להוסיף ביום ההגשה.
  • בעונה, אפשר להשתמש במחית תותים טריים או כל פרי יער אחר שאוהבים באותן כמויות.
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב לקבלת מוס שוקולד חלב, אך התוצאה תהיה מתוקה יותר.
  • מומלץ להעביר את העוגה הקפואה מהמקפיא למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה כדי שתפשיר ותהיה במרקם נעים לאכילה.
  • פירות יער מסוגים שונים אפשר להשיג בשווקים (כן, עדיין יש פטל ואוכמניות!). בקרוב יהיו גם תותים במחירים שפויים ואפשר להכין את העוגה גם עם תותים בלבד.
שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend