עוגת שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

שארלוט היא אחת העוגות הקלאסיות ביותר בקונדיטוריה הצרפתית, אבל איכשהו היא קצת “נחבאת אל הכלים” בעידן של שפע קינוחים ועוגות מרשימות שגודשות את הויטרינות בפריז. זוהי עוגה פשוטה יחסית, שמורכבת בסך הכל משכבות של עוגת ספוג או בישקוטים עם פודינג, קצפת או קרם אחר, ופירות טריים. תחשבו על עוגת ביסקוויטים, רק כזו שהעלו אותה כמה רמות מבחינה ויזואלית.

שפע פירות היער שיש השנה הביא אותי לחשוב על עוגת שארלוט חגיגית במיוחד עם מוס פירות יער ופירות טריים. רציתי לפנפן אותה עוד יותר ולהפוך אותה לקצת יותר מיוחד, אז הוספתי גם מוס שוקולד וקרם וניל כדי ליצור עניין. התקבלה עוגה מרשימה וחגיגית מאוד, מושלמת לימי הולדת (מזל טוב לאושר, שזו היתה העוגה שלו השנה), וממש (אבל ממש!) טעימה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

עוגת שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל | צילום: נטלי לוין

עוגת שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל | צילום: נטלי לוין

עוגת שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לבסיס בישקוטים:
200 גרם (1 חבילה) בישקוטים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב

למוס פירות יער:
2 גרם (1/2 כפית) ג’לטין
10 מ”ל (2 כפיות) מים
2 ביצים L
25 גרם (2 כפות) סוכר
150 גרם מחית פירות יער (פטל, אוכמניות וכו’)
50 גרם חמאה רכה
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

למוס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה

לקרם וניל:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
10 גרם (1 כף) אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
פירות יער מסוגים שונים

אופן ההכנה:

בסיס בישקוטים:
  1. חותכים בסיס קטן מכל בישקוט כדי ליצור עוגיה שתצליח “לעמוד” בדופן התבנית.
  2. מסדרים בישקוטים עומדים בצפיפות בדפנות התבנית.
  3. מסדרים בישקוטים בתחתית התבנית בצפיפות ליצירת בסיס. מברישים את הבישקוטים (בדפנות ובבסיס) בחלב בעדינות באמצעות מברשת.
מוס פירות יער:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד לספיגת הנוזלים.
  2. בסיר קטן שמים ביצים, סוכר ומחית פירות יער וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מבשלים את התערובת, תוך כדי טריפה מתמדת, על להבה בינונית-נמוכה עד הסמכה ורתיחה עדינה.
  4. מוסיפים פנימה את הג’לטין וטורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
  5. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת.
  6. מצננים את התערובת במשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר עד שהיא מתקררת מעט.
  7. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת פירות היער עד שמתקבל מוס אחיד.
  8. יוצקים את המוס על בסיס הבישקוטים ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  9. מצננים את העוגה במקפיא עד ששכבת מוס השוקולד מוכנה.
מוס שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק.
  3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה.
  4. יוצקים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב כדי לאוורר את השוקולד ולהשוות בין המרקמים.
  5. מוסיפים פנימה את יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  6. יוצקים את מוס השוקולד על גבי שכבת מוס פירות היער ומיישרים באמצעות פלטה.
  7. מצננים את העוגה במקפיא עד ששכבת קרם הוניל מוכנה.
קרם וניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, וניל, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. יוצקים את הקרם על גבי שכבת מוס השוקולד ומיישרים באמצעות פלטה לשכבה אחידה.
  3. מקפיאים את העוגה לחלוטין במשך 3-4 שעות עד שהיא יציבה לגמרי.
  4. מחלצים את העוגה מהתבנית בזהירות.
  5. מקשטים בפירות יער טריים בחלק העליון ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן להכין את העוגה כולה מראש (ללא פירות היער) עד שבוע לפני ההגשה. את הפירות יש להוסיף ביום ההגשה.
  • בעונה, אפשר להשתמש במחית תותים טריים או כל פרי יער אחר שאוהבים באותן כמויות.
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב לקבלת מוס שוקולד חלב, אך התוצאה תהיה מתוקה יותר.
  • מומלץ להעביר את העוגה הקפואה מהמקפיא למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה כדי שתפשיר ותהיה במרקם נעים לאכילה.
  • פירות יער מסוגים שונים אפשר להשיג בשווקים (כן, עדיין יש פטל ואוכמניות!). בקרוב יהיו גם תותים במחירים שפויים ואפשר להכין את העוגה גם עם תותים בלבד.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל | צילום: נטלי לוין

עוגת שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

54 תגובות

היבא ספטמבר 30, 2017 - 10:09 pm

מושלם רק חבל שאין תמונות של הפנים
תודה אכין בקרוב מאוד

הגב
דניאל אוקטובר 1, 2017 - 9:36 am

העוגה נראית נהדר ומאוד חגיגית!
אני מצטרפת להערה… (: חבל שאין תמונות כיצד היא נראית מבפנים לאחר פריסתה ואיך פורסים אותה? בהתחשב בסרט היפה שמחזיק את הבישקוטים שלא יפלו…?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2017 - 11:41 am

תודה דניאל. אכן אין תמונות של החלק הפנימי כי היא ניתנה במתנה. יש שם שכבות של המוסים. הסרט הוא רק לקישוט והעוגה יציבה לחלוטין בלעדיו.

הגב
חוה אוקטובר 1, 2017 - 5:54 pm

נראה נהדר!
האם אפשר להכין מחית פירות יער בבית? ואם כן אז אפשר מפירות יער קפואים?
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:24 pm

אפשר, פשוט מפשירים, טוחנים ומסננים. בהצלחה!

הגב
ורד אוקטובר 1, 2017 - 7:26 pm

הי נטלי,

עוקבת אחרייך הרבה זמן ונהנית מאוד (ולא רק אני…)
מתכון מדליק לקינוח ונראה לי שגם בפרווה הוא יהיה מוצלח אבל אני מעדיפה עם עוגת ספוג במקום הבישקוטים. איך מכינים?

ורד

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:21 pm

את יכולה להכין עם רולדה, זה יצא מעולה: https://www.oogio.net/nostalgic_roulade/

הגב
ורד אוקטובר 1, 2017 - 7:39 pm

הי נטלי,

איך מכינים עם עוגת ספוג?

סתם ככה – נהנית מאוד מהבלוג והמתכונים ולא רק אני…

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:21 pm

תודה על המחמאות ורד! את יכולה להכין רולדת וניל: https://www.oogio.net/nostalgic_roulade/

הגב
הגר אפריל 6, 2022 - 7:59 am

היי נטלי! יש מצב להחליף את הג’לטין במשהו אחר? חוגגים יומולדת לחבר צמחוני..

הגב
נטלי אפריל 6, 2022 - 9:07 am

לצערי לא.

הגב
הגר אפריל 6, 2022 - 1:11 pm

תודה ♥️♥️

הגב
מיכל אוקטובר 2, 2017 - 4:37 am

האם ניתן להקפיא את העוגה יחד עם הבישקוטים? הם לא מתרככים מידי?
מיכל

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:18 pm

לא, הם עוברים הקפאה סבבה לגמרי. רק חשוב להקפיא ללא הפירות.

הגב
ליאת אוקטובר 2, 2017 - 12:05 pm

האם ניתן להשתמש בפירות יער קפואים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:17 pm

אפשר, אבל קחי בחשבון שהם מגירים נוזלים ונראים פחות טוב מפירות יער טריים.

הגב
ליאת אוקטובר 2, 2017 - 3:28 pm

תודה רבה על התגובה המהירה!
שאלה נוספת: עבור תבנית בקוטר 22 יש צורך להמיר כמויות, או שניתן להישאר עם הכמויות המקוריות ואולי העוגה תהיה מעט נמוכה יותר?
כמו כן האם ממש משתמשים בכל הבישקוטים ואז יהיו חסרים לי ממש מעט, או שנשארים עודפים שיספיקו לי לקוטר 22?
תודה! :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 6:23 am

אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 22 ס”מ, העוגה פשוט תצא טיפה יותר נמוכה אבל זה לא נורא. בנוגע לבישקוטים – ממליצה לקנות יותר כדי שלא תתקעי עם מעט מדי. בהצלחה!

הגב
אמי אוקטובר 5, 2017 - 1:21 pm

חג שמח, האם אפשר להכין את העוגה כעוגת מוב ללא מסגרת של בישקוטים/עוגת ספוג?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 6, 2017 - 7:19 am

כן, רק קחי בחשבון שהיא תצא קצת יותר נמוכה.

הגב
ניצה ה אוקטובר 9, 2017 - 5:15 pm

היי נטלי
איך את ממליצה לקשט את העוגה? אני רוצה להכין אותה לשבת הקרובה ואין עדיין פירות טריים.
תודה מראש

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2017 - 6:17 am

כל פרי שאת אוהבת יעבוד – מנגו, ליצ’י, אננס, תאנים… הכל הולך לפי הטעם האישי.

הגב
אור אוקטובר 31, 2017 - 10:13 pm

העוגה נראית מושלמת !!מגרה בטירוף
רציתי לשאול אם אני רוצה להכין בלי המוס פירות יער פחות אוהבים אצלנו את הפירות יער ולהכין רק את המוס המריר והוניל מה תהיה הכמות ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2017 - 7:39 am

אין בעיה, תכפילי כמויות של שניהם. בהצלחה!

הגב
אלון נובמבר 29, 2017 - 9:10 am

האם אפשר להשתמש בתבנית 24? ואם כן בכמה להכפיל את הכמויות כדי שהיא תהיה גבוהה ויפה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2017 - 8:22 pm

הייתי מכפילה כמויות פי 2. בהצלחה!

הגב
נורית ינואר 13, 2018 - 5:47 pm

העוגה נראת מעולה ואני רוצה להכין השאלה איפה ומתי חש פירות יער טריים?

הגב
Natalie ינואר 13, 2018 - 9:53 pm

פירות יער טריים יש בקיץ אצל הירקנים ובשווקי איכרים.

הגב
גלי ינואר 17, 2018 - 3:48 pm

היי נטלי, האם העוגה מתאימה לנשים בהריון?

הגב
Natalie ינואר 18, 2018 - 7:31 am

זה ממש עניין אישי ואני בטח שלא רוצה להמליץ כי כל אישה עושה מה שמתאים לה. אם יש חשש – עדיף להתייעץ עם רופא.

הגב
לנא ינואר 29, 2018 - 10:03 pm

פשוט מדליקה
הכנתי אותה והיא יצאה מעולה ומאוד טעימה

הגב
lana ינואר 29, 2018 - 10:05 pm

פשוט מדליקה
הכנתי אותה היא יצאה מעולה ומאוד טעימה

הגב
רונה מאי 13, 2018 - 6:42 pm

שלום נטלי,

האם אפשר להחליף את השוקולד המריר לשוקולד לבן?

תודה!

הגב
רונה מאי 13, 2018 - 6:43 pm

שלום נטלי,
האם אפשר להחליף את השוקולד המריר לשוקולד לבן?
תודה!

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 7:43 am

לא, אם רוצים מוס שוקולד לבן תצטרכי מתכון אחר.

הגב
רונה מאי 14, 2018 - 9:28 am

איזה מתכון אוכל להשתמש למוס שוקולד לבן? מהמתכון של עוגת הפיסטוק עימו שוקולד לסן או ישנו משהו פשוט יותר?
תודה!

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 11:01 am

כן, זה יתאים.

הגב
לילו אוגוסט 15, 2018 - 9:17 pm

וואוו וואו מתי אפשר לבוא ללמוד ממך? כל עוגה מקסימה יותר מהקודמת!
אני רוצה להכין את העוגה למשפחה ויש הריוניות. אמנם יש בישול אבל יודעת שזה יעורר דיון מיותר
במה אוכל להחליף את הביצים?

הגב
לילוש אוגוסט 15, 2018 - 9:39 pm

שלום נטלי הכל כל כך מושלם
פרסמתי שאלה אך משום מה אינה מופיעה אני מקווה שלא מדובר בדיליי ואז תקבלי פעמיים :-)
שאלתי היתנ לגבי השמטת הביצים במתכון. אני מכינה לאירוח משפחתי ו שחלקן הריוניות ומעוניינת להימנע מדיון ה”אסור/מותר” שמוציא את הכיף מהעוגה… :-)
במה את מציעה להחליף? ממש רוצה להכין.
תודה רבה!

הגב
Natalie אוגוסט 16, 2018 - 6:06 am

לצערי אין אפשרות לותר על הביצים במקרה הזה, סורי.

הגב
סוניה ספטמבר 2, 2018 - 11:36 am

אני משתמשת בביצי חופש שהן M, 3 ביצים זה יחס המרה בסדר?

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 6:21 am

כן, זה בסדר.

הגב
אנונימית ספטמבר 19, 2018 - 9:05 pm

היי,
את חושבת שהעוגה תוכל לשרוד נסיעה של שעתיים?
וגם – יש לך רעיון מה אפשר לשים על העוגה במקום פירות יער שלא עולה הון?
העוגה מהממת(:

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2018 - 5:44 am

אפשר לקחת אותה קפואה ואז לא אמורה להיות בעיה. אפשר לקשט בטראפלס או לגרר קצת שוקולד בחלק העליון. בהצלחה!

הגב
אנונימית ספטמבר 20, 2018 - 7:26 pm

היי,
האם העוגה תשרוד נסיעה של שעתיים?

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2018 - 5:35 am

אם תקחי אותה קפואה (ללא הקישוטים) – כן.

הגב
ליהי ספטמבר 28, 2018 - 5:05 pm

היי הכנתי את העוגה לכבוד יומולדת 3 ימים לפני..
שאלתי היא האם ניתן להכין גלסאז שוקולד או פטל במקום הפירות? במידה וכן האם ניתן להקפיא טרם ההגשה? אם כן אשמח לקבל מתכון שיכול להתאים.. תודה!!

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:51 pm

אפשר גלסאז’ שוקולד ואפשר להקפיא, אבל קחי בחשבון שהוא מאבד קצת מהברק בעת ההקפאה. מתכון לגלסאז’ שוקולד.

הגב
צפנת אוקטובר 25, 2018 - 8:29 am

היי! העוגה נראית מהמם
יש אפשרות לגרסת פרווה?
בכל זאת, טוניסאים אצלנו

הגב
Natalie אוקטובר 25, 2018 - 9:07 am

לצערי לא, זה ישנה לחלוטין את הטעמים.

הגב
שלמה מרץ 31, 2019 - 11:56 am

שלום נטלי, ממש מתחשק לי לנסות, אבל הייתי מעדיף להכין גם את הבישקוטים.. יש לך מתכון?

הגב
Natalie מרץ 31, 2019 - 11:58 am הגב
רחל ינואר 23, 2020 - 4:31 pm

האם אפשר לא להקפיא בין השכבות וכשהעוגה מוכנה אלא לשים במקרר ליותר זמן להתיצבות?

הגב
נטלי ינואר 24, 2020 - 6:55 am

השכבות עלולות להתערבב קצת זו בזו, אז עדיף שלא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }