עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 12.1K צופים

לפני חודש ליפעת היה יום הולדת, ובמסגרת החגיגות הכנתי לה עוגת יום הולדת שוקולדית במיוחד. למרות שתמיד יש לי התלבטות איזו עוגה להכין בימי הולדת, בסוף אני תמיד הולכת לכיוון השוקולדי פשוט כי זה תמיד עובד ואני לא מכירה אף אחד שיסרב לעוגת שוקולד טעימה.

כדי לגוון קצת את עוגת השוקולד הפשוטה (שבסוף-בסוף תמיד מנצחת, בואו נודה באמת), החלטתי להכין עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד. עוגת שכבות תמיד מרגישה לי חגיגית יותר, ורציתי להכין עוגה קצת יותר מיוחדת בשביל אחותי האהובה. כך נולדה עוגת השכבות הבאה, המורכבת משלוש שכבות בראוניז במרקם פאדג’ במילוי מוס שוקולד וציפוי גנאש שמטפטף על הדפנות.

לקישוט הוספתי חטיפי מיני קיט-קט שהיו לי בבית עוד מהמתוקים שנמרוד הביא מהביקור האחרון שלו בארה”ב, והתקבלה עוגה חגיגית, שוקולדית ופשוט נהדרת. אם אתם אוהבים בראוניז ומתחשק לכם להפוך את הריבועים הטעימים האלה לעוגה חגיגית – נסו את העוגה הזאת. היא עשירה מאוד ודי גבוהה, ולמרות הקוטר הלא-גדול שלה  – תאמינו לי שמספיקות פרוסות דקות כדי ליהנות ממנה מאוד.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד | צילום: נטלי לוין

חגיגית וטעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד

עוגה אחת בקוטר 20 ס”מ

לשכבות בראוני:
200 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם שוקולד מריר
4 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
½ כפית מלח
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו
1 כפית אבקת אפייה

למוס שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
430 מ”ל (2 ורבע כוסות) שמנת להקצפה קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לגנאש:
60 גרם שוקולד מריר
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
קיט-קט או כל חטיף שוקולד אחר

אופן ההכנה:

שכבות בראוניז:
  1. משמנים היטב 3 תבניות עגולות בקוטר 20 ס”מ ומחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  3. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר ומלח לקציפה אוורירית, בהירה ותפוחה.
  4. מוסיפים לקערה את תערובת השוקולד המומס ומערבלים באיטיות עד שאחיד.
  5. מוסיפים קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. מחלקים את התערובת בין 3 התבניות ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 8-10 דקות או עד ששכבות הבראוני מתייצבות בשוליים אך עדיין מעט רכות במרכז.
  8. מצננים לחלוטין 3-4 שעות במקרר.
מוס שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל עד המסה מוחלטת.
  2. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
  3. מוסיפים 3-4 כפות קצפת לשוקולד המומס ומערבבים היטב ובמהירות עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים עד לקבלת מוס אחיד ויציב.
הרכבת העוגה:
  1. שמים שכבת בראוני על גבי צלחת ויוצקים עליה כ-1/4 מכמות המוס. משטחים לשכבה אחידה.
  2. מעל המוס מניחים את שכבת הבראוני השנייה, מהדקים קלות ויוצקים עוד ¼ מכמות המוס. משטחים ומניחים את שכבת הבראוני העליונה.
  3. מצפים את העוגה במוס בצדדים ובחלק העליון ומיישרים באמצעות פלטה.
  4. מצננים כשעה במקרר.
גנאש:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד.
  3. מצננים את הגנאש כ-10 דקות בטמפרטורת החדר להסמכה קלה.
  4. מניחים את העוגה על גבי צלחת הגשה ויוצקים את הגנאש בחלק העליון. מניחים לו לנזול גם על הדפנות.
  5. מקשטים בשברי קיט קט או כל חטיף אחר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • טיפ להגשה: מומלץ מאוד להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה למרקם אידאלי! לטעמי היא פחות טעימה כשהיא קרה מדי.
  • אפשר להקפיא את העוגה (עדיף ללא הגנאש) עד חודש עטופה היטב.
  • את חטיף השוקולד מומלץ להוסיף בהגשה לשמירה על הפריכות.
  • ניתן לקשט את העוגה גם עם קוביות בראוניז קטנטנות במקום חטיף שוקולד.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח ללא גלוטן באותה כמות במקום הקמח הלבן (קמח תמי, קמח כרגיל, קמח קונדיטור – כל אלה יתאימו).
  • גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. משתמשים בשמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת הרגילה. לחילופין, אפשר להמיר את החמאה ב-160 גרם שמן קוקוס ואת השמנת להקצפה בכמות זהה של קרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד).
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד | צילום: נטלי לוין

לחובבי שוקולד כבדים | צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד | צילום: נטלי לוין

יש גם גרסה ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

61 תגובות

קתי דצמבר 5, 2021 - 12:16 am

קודמת כל חייבת לציין שאני מאוד אוהבת את המתכונים שלך!
רציתי לשאול האם ניתן לדעתך לצפות את העוגה מסביב בקצפת לבנה. רוצה להכין ליום הולדת 3 של הבת שלי והיא רוצה עוגה על קישוטים אז מעדיפה שתהיה לבנה מבחוץ.
שאלה נוספת, עד כמה זה קריטי מבחינת הגובה של העוגה, אם אכין אותה בתבנית של 22?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 7:05 am

תודה רבה קתי! אין בעיה לצפות בקצפת :) אפשר להכין את השכבות בקוטר 22 ס”מ, אבל העוגה תצא נמוכה יותר כמובן.

הגב
ריי דצמבר 5, 2021 - 10:18 am

היי,
אפשר להכין שכבה או שתיים משוקולד לבן?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 11:09 am

את יכולה להוסיף שכבת עוגה לבנה איפשהו באמצע.

הגב
ריי דצמבר 5, 2021 - 3:47 pm

הכוונה להחליף שכבת בראוניז חום בבראוניז שוקולד לבן. זה אפשרי?

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 3:54 pm

לא במקרה הזה.

הגב
ריי דצמבר 5, 2021 - 3:58 pm

סבבה תודה רבה

הגב
שגית דצמבר 8, 2021 - 11:53 am

הי,
תודה על מתכונים מעולים! האם אפשר לאפות את כל הבלילה כעוגה אחת ואז לחלק לשלוש?
אין לי 3 תבניות של 20 וכיוון שצריך קירור לפני שמוציאים מהתבנית יקח לי מלא זמן לאפות ב 3 סבבים.

הגב
נטלי דצמבר 8, 2021 - 12:33 pm

לצערי אי אפשר לאפות הכל ולחתוך אחרי האפייה- שכבות הבראוניז מאוד עדינות ועלולות להתפרק בחיתוך.

הגב
אורית דצמבר 9, 2021 - 10:01 pm

היי
עשיתי את המוס ואחרי כמה קיפולים הקרם נעשה חמאתי , לא חלק …מה הסיבה?

הגב
אורית אריאלי דצמבר 9, 2021 - 10:22 pm

המוס שוקולד יצא לא חלק ,מוזר עשיתי ממש לפי ההוראות

הגב
נטלי דצמבר 10, 2021 - 7:38 am

אולי לא עבדת מספיק מהר ו/או השוקולד היה חם מדי.

הגב
נטלי דצמבר 17, 2021 - 3:19 pm

כמה נקודות לגבי ללא גלוטן:
בתור צליאקית אני יודעת שקמח תמי נהיה צמיגי ומעט דוחה אם מעבדים אותו יותר מדי.
וקמח קונדיטור- לא בדיוק מתנהג כמו קמח.

קמח כרגיל או מולינו יעבוד פה מצוין.

הגב
שרי דצמבר 28, 2021 - 10:57 am

האם צריך להכין את המוס סמוך לציפוי של השכבות?
או שאפשר להכין מוקדם ולשים במקרר בקערה?

הגב
נטלי דצמבר 28, 2021 - 11:54 am

עדיף להכין וישר להשתמש בו משום שהוא מתמצק במקרר.

הגב
לי דצמבר 28, 2021 - 6:12 pm

היי היא נראת מעולה! מתה לנסות :)
תעבוד עם גנאש מוקצף במקום המוס? או שיצא יצא בכל מקרה דומה?

הגב
נטלי דצמבר 29, 2021 - 7:35 am

יצא די דומה וכמובן אפשרי.

הגב
אלה דצמבר 30, 2021 - 10:52 am

נטלי יקרה, רוצה להכין ליום הולדת של מתבגר שפחות חובב שוקולד מריר. האם ניתן לשלב/להחליף בשוקולד חלב?

הגב
נטלי דצמבר 30, 2021 - 12:03 pm

אפשר להכין את המוס על בסיס שוקולד חלב במקום המריר באותה כמות. בהצלחה!

הגב
רותי דצמבר 31, 2021 - 5:20 am

אני רוצה להכין את העוגה מחר והבת שלי שאלה אם אני יכולה לשלב קרמל מלוח. איפה היית מציעה לשלב? מתחת למוס כשאני בונה את העוגה או מתחת לגנאש או לשלב בציפוי? תודה!!

הגב
נטלי דצמבר 31, 2021 - 6:58 am

אפשר מתחת לגנאש.

הגב
עינת ינואר 13, 2022 - 12:30 pm

הי, אני רוצה להכין את העגוה הזו אבל אין לי 3 תבניות בגודל הזה.
אפשר להשתמש בתבנית אפייה חד פעמית? העוגה תצא בקלות ושלמה לדעתך? (אולי להשתמש בנייר אפייה שיקל על החילוץ) אשמח לקבל רעיונות וטיפים
תודה רבה!

הגב
נטלי ינואר 13, 2022 - 1:34 pm

אפשר בתבניות חד פעמיות בממדים המתאימים, אבל הייתי מרפדת בנייר אפייה. בהצלחה!

הגב
הדס ינואר 20, 2022 - 3:10 pm

היי,
מאוד אוהבת את המתכונים שלך :)
במידה ויש לי ביצים במידה מדיום, איזו כמות נדרשת במקום הלארג׳?

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 9:24 am

אותה כמות, זה לא הבדל משמעותי במקרה הזה.

הגב
שרון מרץ 3, 2022 - 11:49 am

היי נטלי,
האם כדאי להגדיל קצת כמויות בשביל תבנית 22?
ומה דעתך על הוספת חתיכות תותים מעל הקרם בשכבות?..

תודה רבה!

הגב
נטלי מרץ 4, 2022 - 8:04 am

אין בעיה להוסיף חתיכות תותים בין השכבות. לדעתי יצא סבבה גם בקוטר 22. בהצלחה!

הגב
אביגיל מרץ 12, 2022 - 8:49 pm

לא צריך להפריד ביצם בשביל שכבות הבראוניז?

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 7:21 am

אין צורך.

הגב
אביגיל מרץ 12, 2022 - 8:48 pm

לא צריך להפריד ביצם בשביל שכבות הבראוניז?

הגב
איילת מרץ 13, 2022 - 4:56 pm

ההוראות לשכבות הבראוניז זה לכל השכבות או רק לעוגה אחת?

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 7:36 pm

לא הבנתי את השאלה.

הגב
סיון מרץ 22, 2022 - 4:05 pm

באיזה גובה יוצאת העוגה?

הגב
נטלי מרץ 22, 2022 - 6:02 pm

היא די גבוהה, אבל לא מדדתי.

הגב
לי-אור מאי 7, 2022 - 2:47 pm

יש מצב להכין מוס שוקולד לבן במקום חום!
אם כן מה המתכון המתאים ביותר?
אותה שאלה גם לגבי ציפוי שוקולד לבן.

הגב
נטלי מאי 7, 2022 - 3:26 pm

אפשר להכין מוס שוקולד לבן מהמתכון הזה. ולצפות בגנאש שוקולד לבן. בהצלחה!

הגב
מאיה יולי 4, 2022 - 5:37 pm

הי נטלי,
קודם כל תודה, אני ממש אוהבת את המתכונים שלך!
אם אני רוצה להכין את העוגה יום לפני שאוכלים זה אפשרי?
אפשר להרכיב את העוגה עם המוס ולשים במקרר עד יום למחרת?
תודה רבה

הגב
נטלי יולי 4, 2022 - 6:08 pm

תודה רבה מאיה! ובהחלט אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר. בהצלחה :)

הגב
חני יולי 8, 2022 - 9:24 am

הי
נטלי הכנתי לבת שלי ויצא מושלם!!!!!!!!!!!
הוספתי קישוטים ורודים מלמעלה והיא בכלל עפה:)
עכשיו צריך שזה גם יהיה טעים…..

הגב
תהל אוגוסט 13, 2022 - 1:44 pm

היי :) הכמויות לשכבת בראוניז זה לכל 3 השכבות או רק לשכבה אחת?
זאת אומרת האם צריך להכפיל את הכמויות ב3 בשביל 3 שכבות של עוגה

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2022 - 6:31 am

לכל השכבות בעוגה (אבל שימי לב שלא מדובר בעוגה גדולה).

הגב
אביב אוגוסט 14, 2022 - 10:51 am

היי נטלי!
אני רוצה להכין עוגה עם 2 קומות, את חושבת שלעשות עוגה בקוטר 26 ובקוטר 18 ולשים אחת על השניה יעבוד? לא יהיה כבד מדי?

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2022 - 6:29 am

צריך יהיה להוסיף מקלות תומכים כדי שזה יחזיק מעמד.

הגב
אפרת אוגוסט 16, 2022 - 11:29 am

אפשר להכין אותה פרווה?

הגב
נטלי אוגוסט 17, 2022 - 6:00 am

אני לא ממליצה. זה דורש יותר מדי המרות וישנה את הטעמים מהותית.

הגב
אפרת אוגוסט 16, 2022 - 1:46 pm

העוגה נדבקה לתבנית ונקרעה שרציתי להוציא אותה לצלחת

הגב
רינת אוגוסט 26, 2022 - 9:04 am

היי! אני רוצה להכין את העוגה היום לכבוד יומולדת מחר. האם העוגה תשמר טוב במקרר בתוך קופסה דקורטיבית כזו לעוגות עם בסיס וכיסוי שקוף?
וגם האם כדאי להכין הכל מראש או את הגנאש לעשות מחר רק?
תודה.

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2022 - 9:19 am

כן, היא תישמר סבבה. את הגנאש מומלץ להוסיף ביום ההגשה, כן. בהצלחה!

הגב
גילי ספטמבר 4, 2022 - 9:47 am

אני ריכה עוגה גדולה . לתבנית 28 אפשר להגדיל בחצי את המצרכים? תודה

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:40 am

פי 2.

הגב
הילה פברואר 7, 2023 - 10:30 am

הי נטלי,
העוגה נראית סוף!
ממש באלי לשלב בתוכה חמאת בטונים
איך היית ממליצה?

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2023 - 7:48 am

הייתי פשוט מזרזפת חמאת בוטנים טבעית בין השכבות והקרם. בהצלחה!

הגב
דנה מאי 4, 2023 - 9:35 pm

היי נטלי!
קודם כל תודה! על כל מתכון שלך המחמאות לא מפסיקות לבוא (האובססיה האחרונה זו העוגת בננות שוקולד ציפס😅). אני רוצה להכין את העוגה ורציתי לשאול אם במקרה הזה אם אני רוצה לטבען את העוגה רסק תפוחים יתפוס לי במקום הביצים?🤔
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2023 - 7:33 am

תודה דנה! איזה כיף לשמוע :) בנוגע לעוגה – אני לא יודעת להגיד, סורי.

הגב
מרינה מאי 14, 2023 - 1:16 pm

היי נטלי. קודם כל רציתי להגיד לך שהבלוג שלך מהמם ואני מאוד אוהבת את המתכונים שלך. רציתי לשאול אותך האם אני יכולה לשלב במוס או בגנאש שוקולד לבן בטעם תות (בצבע ורוד) במקום שוקולד מריר? הטעם לא יפגע? תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2023 - 1:49 pm

תודה רבה מרינה! אני לא בטוחה שיעבוד עם שוקולד תות, סורי.

הגב
עמית אוגוסט 2, 2023 - 10:11 pm

היי, מתה על האתר ועל המתכונים שלך! מכינה מלאאאא.
מכינה את עוגת השכבות ורוצה להוסיף נוטלה למוס שוקולד, מתי היית ממליצה? בנוסף רוצה להכין אותו קרם ובמקום שוקולד מריר לשים לבן ולא להשתמש בגלטין. יש אפשרות? זה לציפוי של העוגה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 3, 2023 - 1:32 pm

תודה רבה עמית! אפשר להוסיף נוטלה לתערובת השוקולד המומס :) לא ממליצה לשנות את המתכון לשוקולד לבן, זה יהיה מתוק מדי.

הגב
תמר נובמבר 3, 2023 - 12:13 pm

היי למה צריך לצנן את העוגה?
ואם אפשר לקצר את זמן הצינון?

הגב
נטלי לוין נובמבר 3, 2023 - 1:38 pm

אפשר להקפיא.

הגב
חוה מרץ 18, 2024 - 9:44 pm

יצא טעים מאד! הוראות ברורות וקלות. תודה נטלי

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.