עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד

לפני חודש ליפעת היה יום הולדת, ובמסגרת החגיגות הכנתי לה עוגת יום הולדת שוקולדית במיוחד. למרות שתמיד יש לי התלבטות איזו עוגה להכין בימי הולדת, בסוף אני תמיד הולכת לכיוון השוקולדי פשוט כי זה תמיד עובד ואני לא מכירה אף אחד שיסרב לעוגת שוקולד טעימה.

כדי לגוון קצת את עוגת השוקולד הפשוטה (שבסוף-בסוף תמיד מנצחת, בואו נודה באמת), החלטתי להכין עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד. עוגת שכבות תמיד מרגישה לי חגיגית יותר, ורציתי להכין עוגה קצת יותר מיוחדת בשביל אחותי האהובה. כך נולדה עוגת השכבות הבאה, המורכבת משלוש שכבות בראוניז במרקם פאדג’ במילוי מוס שוקולד וציפוי גנאש שמטפטף על הדפנות.

לקישוט הוספתי חטיפי מיני קיט-קט שהיו לי בבית עוד מהמתוקים שנמרוד הביא מהביקור האחרון שלו בארה”ב, והתקבלה עוגה חגיגית, שוקולדית ופשוט נהדרת. אם אתם אוהבים בראוניז ומתחשק לכם להפוך את הריבועים הטעימים האלה לעוגה חגיגית – נסו את העוגה הזאת. היא עשירה מאוד ודי גבוהה, ולמרות הקוטר הלא-גדול שלה  – תאמינו לי שמספיקות פרוסות דקות כדי ליהנות ממנה מאוד.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד | צילום: נטלי לוין

חגיגית וטעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד

עוגה אחת בקוטר 20 ס”מ

לשכבות בראוני:
200 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם שוקולד מריר
4 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
½ כפית מלח
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו
1 כפית אבקת אפייה

למוס שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
430 מ”ל (2 ורבע כוסות) שמנת להקצפה קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לגנאש:
60 גרם שוקולד מריר
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
קיט-קט או כל חטיף שוקולד אחר

שכבות בראוניז:

1. משמנים היטב 3 תבניות עגולות בקוטר 20 ס”מ ומחממים תנור ל-170 מעלות.
2. בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
3. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר ומלח לקציפה אוורירית, בהירה ותפוחה.
4. מוסיפים לקערה את תערובת השוקולד המומס ומערבלים באיטיות עד שאחיד.
5. מוסיפים קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. מחלקים את התערובת בין 3 התבניות ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים במשך 8-10 דקות או עד ששכבות הבראוני מתייצבות בשוליים אך עדיין מעט רכות במרכז.
8. מצננים לחלוטין 3-4 שעות במקרר.

מוס שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל עד המסה מוחלטת.
2. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
3. מוסיפים 3-4 כפות קצפת לשוקולד המומס ומערבבים היטב ובמהירות עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים עד לקבלת מוס אחיד ויציב.

הרכבת העוגה:

1. שמים שכבת בראוני על גבי צלחת ויוצקים עליה כ-1/4 מכמות המוס. משטחים לשכבה אחידה.
2. מעל המוס מניחים את שכבת הבראוני השנייה, מהדקים קלות ויוצקים עוד ¼ מכמות המוס. משטחים ומניחים את שכבת הבראוני העליונה.
3. מצפים את העוגה במוס בצדדים ובחלק העליון ומיישרים באמצעות פלטה.
4. מצננים כשעה במקרר.

גנאש:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד.
3. מצננים את הגנאש כ-10 דקות בטמפרטורת החדר להסמכה קלה.
4. מניחים את העוגה על גבי צלחת הגשה ויוצקים את הגנאש בחלק העליון. מניחים לו לנזול גם על הדפנות.
5. מקשטים בשברי קיט קט או כל חטיף אחר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• טיפ להגשה: מומלץ מאוד להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה למרקם אידאלי! לטעמי היא פחות טעימה כשהיא קרה מדי.
• אפשר להקפיא את העוגה (עדיף ללא הגנאש) עד חודש עטופה היטב.
• את חטיף השוקולד מומלץ להוסיף בהגשה לשמירה על הפריכות.
• ניתן לקשט את העוגה גם עם קוביות בראוניז קטנטנות במקום חטיף שוקולד.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח ללא גלוטן באותה כמות במקום הקמח הלבן (קמח תמי, קמח כרגיל, קמח קונדיטור – כל אלה יתאימו).
• גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. משתמשים בשמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת הרגילה. לחילופין, אפשר להמיר את החמאה ב-160 גרם שמן קוקוס ואת השמנת להקצפה בכמות זהה של קרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד).
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

לחובבי שוקולד כבדים | צילום: נטלי לוין

יש גם גרסה ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות בראוניז במילוי מוס שוקולד | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון