חג שבועות מתקרב בצעדי ענק, וזהו בדיוק הזמן להתחיל לחשוב על עוגת גבינה חגיגית שתפאר את שולחן החג שלכם. בשבועיים הקרובים יעלו מתכונים חגיגיים לקראת שבועות – עוגות מרשימות, קישים צבעוניים, מאפים ועוד.
העוגה הבאה משלבת שני טעמים שאני מאוד אוהבת – גבינה ושוקולד. תחתית כהה של ביסקוויטים עם קקאו, מלית גבינה עשירה וקרמית ומעל הכל ציפוי שוקולד מבריק ופשוט מעולה.
- המתכון פורסם לראשונה באתר השף הלבן של תנובה.
צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד מריר
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
לבסיס:
200 גרם ביסקוויטים (ראו הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה מומסת
1 כף קקאו
2 כפות סוכר חום כהה
למלית:
500 גרם (2 מיכלים) גבינה לבנה 9% שומן
450 גרם (2 מיכלים) גבינת שמנת (25-40% שומן)
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים בטמפרטורת החדר
1/4 כוס קמח
לציפוי:
125 גרם שוקולד מריר קצוץ
125 מ"ל שמנת מתוקה
לקישוט:
מטבעות שוקולד מריר או שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים.
- מוסיפים פנימה חמאה מומסת, קקאו וסוכר חום כהה וממשיכים לעבד בקצרה רק עד שנוצרת תערובת פירורית במרקם של חול רטוב.
- מהדקים את הפירורים לתחתית תבנית משומנת ואופים במשך כ-10 דקות.
- מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
- בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח לתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את הביצים, אחת-אחת, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה. אין צורך להקציף.
- מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף רק עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבסיס האפוי ומחזירים לאפייה נוספת של 60-80 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא תופחת, מזהיבה ומעט רוטטת בחלק המרכזי שלה.
- מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לצינון של לילה במקרר.
- ציפוי שוקולד: שמים את השוקולד בקערה.
- מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
- יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומיישרים בעדינות. מאפשרים לו לזלוג מעט לדפנות.
- מצננים כ-10 דקות במקרר ומקשטים בשוקולד מגורר.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 6 ימים.
- לעוגה מושחתת במיוחד אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה במקום חלק מגבינת השמנת.
- חשוב להקפיד שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר, כך הן נטמעות טוב יותר בתערובת.
- לגרסה נטולת גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן ואת הקמח בעוגה ממירים בקורנפלור בכמות זהה.
צילום: נטלי לוין