• he
  • en

עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד מריר

חג שבועות מתקרב בצעדי ענק, וזהו בדיוק הזמן להתחיל לחשוב על עוגת גבינה חגיגית שתפאר את שולחן החג שלכם. בשבועיים הקרובים יעלו מתכונים חגיגיים לקראת שבועות – עוגות מרשימות, קישים צבעוניים, מאפים ועוד.

העוגה הבאה משלבת שני טעמים שאני מאוד אוהבת – גבינה ושוקולד. תחתית כהה של ביסקוויטים עם קקאו, מלית גבינה עשירה וקרמית ומעל הכל ציפוי שוקולד מבריק ופשוט מעולה.

עוגת גבינה עם שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד מריר

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לבסיס:
200 גרם ביסקוויטים (ראו הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה מומסת
1 כף קקאו
2 כפות סוכר חום כהה

למלית:
500 גרם (2 מיכלים) גבינה לבנה 9% שומן
450 גרם (2 מיכלים) גבינת שמנת (25-40% שומן)
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים בטמפרטורת החדר
1/4 כוס קמח

לציפוי:
125 גרם שוקולד מריר קצוץ
125 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:
מטבעות שוקולד מריר או שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים.
  3. מוסיפים פנימה חמאה מומסת, קקאו וסוכר חום כהה וממשיכים לעבד בקצרה רק עד שנוצרת תערובת פירורית במרקם של חול רטוב.
  4. מהדקים את הפירורים לתחתית תבנית משומנת ואופים במשך כ-10 דקות.
  5. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
  6. בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח לתערובת אחידה.
  7. מוסיפים פנימה את הביצים, אחת-אחת, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה. אין צורך להקציף.
  8. מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף רק עד שהתערובת אחידה.
  9. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבסיס האפוי ומחזירים לאפייה נוספת של 60-80 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא תופחת, מזהיבה ומעט רוטטת בחלק המרכזי שלה.
  10. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לצינון של לילה במקרר.
  11. ציפוי שוקולד: שמים את השוקולד בקערה.
  12. מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  13. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומיישרים בעדינות. מאפשרים לו לזלוג מעט לדפנות.
  14. מצננים כ-10 דקות במקרר ומקשטים בשוקולד מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 6 ימים.
  • לעוגה מושחתת במיוחד אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה במקום חלק מגבינת השמנת.
  • חשוב להקפיד שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר, כך הן נטמעות טוב יותר בתערובת.
  • לגרסה נטולת גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן ואת הקמח בעוגה ממירים בקורנפלור בכמות זהה.
עוגת גבינה עם שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend