חג שבועות מתקרב בצעדי ענק, וזהו בדיוק הזמן להתחיל לחשוב על עוגת גבינה חגיגית שתפאר את שולחן החג שלכם. בשבועיים הקרובים יעלו מתכונים חגיגיים לקראת שבועות – עוגות מרשימות, קישים צבעוניים, מאפים ועוד.
העוגה הבאה משלבת שני טעמים שאני מאוד אוהבת – גבינה ושוקולד. תחתית כהה של ביסקוויטים עם קקאו, עוגת גבינה עשירה וקרמית ומעל הכל ציפוי שוקולד מבריק ופשוט מעולה.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן
עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד מריר
תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
לבסיס:
200 גרם ביסקוויטים (ראו הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה מומסת
1 כף קקאו
2 כפות סוכר חום כהה
למלית:
500 גרם (2 מיכלים) גבינה לבנה 9% שומן
450 גרם (2 מיכלים) גבינת שמנת (25-40% שומן)
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים בטמפרטורת החדר
1/4 כוס קמח
לציפוי:
125 גרם שוקולד מריר קצוץ
125 מ”ל שמנת מתוקה
מטבעות שוקולד מריר או שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים.
- מוסיפים פנימה חמאה מומסת, קקאו וסוכר חום כהה וממשיכים לעבד בקצרה רק עד שנוצרת תערובת פירורית במרקם של חול רטוב.
- מהדקים את הפירורים לתחתית תבנית משומנת ואופים במשך כ-10 דקות.
- מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
- בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח לתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את הביצים, אחת-אחת, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה. אין צורך להקציף.
- מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף רק עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבסיס האפוי ומחזירים לאפייה נוספת של 60-80 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא תופחת, מזהיבה ומעט רוטטת בחלק המרכזי שלה.
- מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לצינון של לילה במקרר.
- ציפוי שוקולד: שמים את השוקולד בקערה.
- מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
- יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומיישרים בעדינות. מאפשרים לו לזלוג מעט לדפנות.
- מצננים כ-10 דקות במקרר ומקשטים בשוקולד מגורר.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 6 ימים.
- לעוגה מושחתת במיוחד אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה במקום חלק מגבינת השמנת.
- חשוב להקפיד שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר, כך הן נטמעות טוב יותר בתערובת.
- לגרסה נטולת גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן ואת הקמח בעוגה ממירים בקורנפלור בכמות זהה.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
220 תגובות
איזה כיף שכבר מעכשיו אני יודעת איזו עוגה אכין בשבועות:)
נראית טעימה ויפהפיה!
אין מילים .
נראה מעולה!!!! שאלה קטנה, אפשר להחליף את השוקולד המאיר בשוקולד חלב?
כן, אבל תצטרכי להגדיל קצת את הכמות ל-200 גרם כדי שהציפוי ישאר באותה רמת סמיכות.
פשוט קראת את מחשבותי! העוגה נראת טעימה ומדהימה!
שאלה קטנה: האם יש לך המלצה לתחתית שהיא בצקית ולא מביסקוויטים?
תודה ותמשיכי לפנק אותנו במתכונים מעולים!
אפשר להכין תחתית בצק פשוטה עם בצק 123 – פשוט צריך לאפות אותה לגמרי ורק אז להוסיף את מלית הגבינה. בהצלחה וחג שמח 🙂
מהמם!!
את השמנת בציפוי אפשר להחליף בחלב?
לצערי לא, אחוזי השומן צריכים להיות גבוהים כדי שהציפוי יהיה מספיק סמיך. חג שמח!
נטלי, העוגה פשוט מהממת!
לא צריך לעשות סביבה מלאה באדים? זה לא מצוין במתכון בכלל.
איך עושים כך שהעוגה לא נופלת?
אין צורך, זו לא טעות. אופים את העוגה כמו שמצוין במתכון והיא יוצאת מצוין. סביבה עשירה באדים מיועדת לעוגות גבינה שהבלילה שלהן כוללת הפרדת ביצים וקיפול קצף חלבונים לתערובת. במקרה הזה אין בזה שום צורך וזה לא משנה.
תודה ! את מקסימה…:-)
האם צריך להוציא אותה כל חצי שעה ולהפריד עם סכין מהדפנות כמו שכתבת במתכונים לעוגות גבינה אחרות שלך ?
לא, אין צורך במקרה הזה בכלל.
שיטת האפיה רגילה ? לא צריך להניח התבנית בתוך תבנית אחרת עם מים רותחים?
אכן אין צורך בתבנית עם מים רותחים – אופים כרגיל.
מדהים ! את קוסמת
הי נטלי,
האם אפשר לאפות ברינג ? ואם כן, האם להוציא מהרינג לאחר קירור במקרר ?
תודה
את מדהימה !
כן, בודאי שאפשר לאפות ברינג (אני תמיד אופה ברינגים). מחלצים מהרינג לאחר קירור מוחלט (עדיף לילה במקרר).
ניתן להחליף את גבינת השמנת בעוגה בסימפוניה או קרם שמנת אחר שהוא 5%?
אפשר להכין עם גבינת “שמנת” 5% שומן, לא נראה לי שתהיה בעיה.
תודה 🙂
נטלי, בוקר טוב !
האם ניתן לשלב בבלילה שמנת חמוצה, במקום חלק מהגבינות ?
האם שופכים את הגאנש החם על העוגה הקרה ? או שצריך לחכות (לטמפרטורת החדר) שיתקרר ? (-:
תודה
כן, אפשר להשתמש ב-200 מ”ל שמנת חמוצה במקום חלק מהגבינה הלבנה. את הגנאש יוצקים חם על העוגה הקרה.
היי נטלי נראה מדהים ברמות חגיגית.
עם אני יעשה זאת בתבנית 26 אז היא תהיה פחות גבוהה נכון.
נטלי בהזדמנות זו אני רוצה מתכון לקיש פטריות עם גבינה טובה בבקשה.
גילה
אכן תצא קצת יותר נמוכה בתבנית בקוטר 26 ס”מ. מתכון לקיש פטריות יש כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/mushroom_quiche
עם כאלה תמונות בטח שבוקר טוב!!! 🙂
רציתי לדעת, לא צריך ג’לטין כדי לשמור על יציבות העוגה במקרה שמשתמשים ברינג?
ואם כן, אז כמה כאן?
ג’לטין מיועד לעוגות קרות ולא אפויות, ממש אין צורך להוסיף ג’לטין לעוגה הזאת.
היי נטלי
לחמם את התנור ל 175 מעלות בטורבו או רגיל?אם אני לא טועה אני חושבת שבאחת התגובות שלך,כשנשאלת,ענית שאת אופה הכל בטורבו חוץ מעוגות גבינה
תודה ענת
האמת שיצא לי להכין את העוגה גם בטורבו וגם באפייה רגילה ובשני המקרים יצא מצוין. באפייה רגילה זמן האפייה טיפה מתארך.
אפשר להכין בתבנית 22 או שזה יגלוש?
אני מאמינה שכן, לא חושבת שתהיה בעיה.
האם אפשר להכין מראש ולהקפיא, ולהקל על הלחץ בשבועות,
נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי להקפיא אותה ליותר מיום-יומיים.
הי נטלי העוגה נראת מגרההה!!
רציתי לשאול אם אפשר לוותר על הבסיס ולאפות רק את המלית לעוגה ואם זה יצא טוב או שזה עלול לקרוס
תודה לך!!☺
לא ניסיתי, אבל נראה לי שלא אמורה להיות בעיה. בעיני הקלתית מוסיפה המון גם מבחינת טעם וכמובן מבחינת צורה, אבל אני מאמינה שהעוגה תהיה טעימה גם בלעדיה.
שלמות לשמה 🙂
הי נטלי! עוגה מדהימה!
אפשר להמיר את כל הגבינות לגבינת שמנת ולא להשתמש בגבינה לבנה או שיש להן תרומה כלשהי למרקם העוגה?
תודה!
אפשר להשתמש רק בגבינת שמנת – העוגה תצא במרקם הרבה יותר כבד ועשיר (דומה מאוד לניו יורק צ’יזקייק).
הי. כשאת אופה עם הרינג את פשוט מניחה על נייר אפייה?
לא, צריך לעטוף את הרינג עם נייר אפייה ואלומיניום כדי למנוע דליפות. הנה סרטון הדגמה.
[…] חגיגיים לשבועות, ובתור סיפתח תראו את עוגת הגבינה הזאת… בנוסף, מומחית ידועה בתחום הפינוקים היא קרין גורן, […]
המון תודה! העוגה סופנית!
שלומות נטלי,
תהיתי האם ניתן להחליף את הביסקוויטים הרגילים במתכון לביסקוויטים בטעם שוקולד (יש לי כאלו ואני צריכה איכשהו להיפטר מהם…). במידה וכן, מה משתנה ברכיבים של הקלתית (חוץ מזה שמוותרים על הקקאו)?
תודה רבה,
אילת
כן, אין בעיה להמיר בביסקוויטים בטעם שוקולד, ופשוט משמיטים את הקקאו. אין צורך לשנות משהו אחר. חג שמח!
תודה רבה! ינוסה בקרוב ובשאיפה ייצא גם מספיק יפה בשביל לתעד 🙂
מהמם!!
נטלי שלום, ראשית יש לך אתר מדהים. כבר הכנתי כמה וכמה מטעמים מהאתר שלך והכל טעים ויפה. כל הכבוד. רציתי לשאול, נראה לך שתהיה בעיה אם במקום ביסקוויטים אעשה שימוש בביסקוטים? תודה רבה, איה
היי איה, תודה על המחמאות! בנוגע לבישקוטים – אני דווקא פחות ממליצה במקרה הזה, כי הם יותר מתאימים כשמדובר בעוגה קרה ולא אפויה.
נטלי שלום. פעם ראשונה שאני נתקלת במתכון של בסיס מבסקוויטים אפויים… האם אכן צריך לאפות את הביסקוויטים..?
בנוסף, רבע כוס קמח רגיל וזהו, ללא קורנפלור או אינסטנט פודינג ?
תודה רבה !
כן, זו לא טעות. אופים את התחתית כדי שהיא תישאר פריכה יחסית לאחר האפייה ומשתמשים רק בקמח ללא קורנפלור או אינסטנט פודינג וניל.
נטלי שלום,
אם עושים הפרדת ביצים. הקצפת החלבונים ובסוף קיפולם לתערובת- יש יתרון כלשהו? אווריריות טובה יותר?
שבוע טוב.
כן, אבל מרקם העוגה ישתנה. בעיני זה דווקא חיסרון במקרה הזה, כי מדובר בעוגה שאמורה להיות דחוסה יחסית.
היי נטלי -העוגה ניראת משגעת .
אם אני רוצה לאפות ברינג -תכלי בבקשה
לרשום לי איך? אני מניחה שאני צריכה לשים את הרינג על ניר אפיה -ולאפות על תבנית התנור .איך אחר יזה אני מעבירה לצלחת הגשה.
צריכה ליום חמישי.תודה רבה
היי ענת, תוכלי לראות בסרטון הבא בדיוק איך עוטפים רינג לאפייה.
תודה רבה.
איך העברת את העוגה כל כך יפה בשלמותו למגש?
פשוט ממתינים לצינון מוחלט (גם במקרר) ואז פשוט מעבירים בעדינות.
היי נטלי, העוגה נראית מעולה.
רציתי לשאול האם כדאי להחליף את הביסקווטים בעוגיות לוטוס, והאם להשתמש באותה הכמות?
ואם אני רוצה להכין בתבנית של 26, באיזו כמות של חומרים להשתמש?
כן, אין בעיה להשתמש בביסקוויטים של לוטוס, הכמות נשארת זהה. כדי להכין את העוגה בתבנית בקוטר 26 ס”מ יש להוסיף כ-10-15% מכמות המצרכים. אפשר גם להשאיר את זה כמו שזה, והעוגה תצא פשוט טיפה יותר נמוכה.
מתי שמים את השוקלד שהעוגה מתקררת ואז לצפות ולהכניס למקרר? או שרק יום למחרת את השוקלד? תודה
מצפים את העוגה כשהיא קרה לחלוטין ושומרים במקרר. חג שמח!
נראה מעולה!!
שתי שאלות –
אחת -אני בארהב ועדיין הדבר הכי דומה לגבינה לבנה של תנובה שמצאתי כאן הוא ריקוטה – זה יעבוד אם אחליף ביניהן?
שניה – האם גראהם קרקרס ילכו טוב במקום ביסקוויטים? או האם יש משהו אמריקאי שאת מכירה שדומה יותר לביסקוויטים?
תודה!
היי,
גם אני בארה”ב ובינתיים החלפתי את הגבינות הלבנות בעוגות שעשיתי בפילדלפיה 1/3 אחוז שומן וזה יצא מעולה (זה בערך 9-10%) פשוט תני לגבינה לשבת מחוץ למקרר כ 20 דקות לפני שאת מתחילה לעבוד איתה.
(היא גם רשמה פה באחד התגובות שניתן לעשות הכל עם גבינת שמנת).
אני יודעת שיש בנות פה שגם מחליפות את הגבינה הלבנה באיזה יוגורט.
נכון לגבי הפילדלפיה ולדעתי העוגה תעבוד גם עם ריקוטה 🙂
גרהאם קרקרס זה מעולה בתור תחליף לביסקוויטים!
נטלי שלום לך,האים ניתן להחליף את הקמח באינסטנד וניל .
תודה
כן, לא חושבת שאמורה להיות בעיה.
נטלי שוב שלום. רציתי לשתף אותך. הכנתי את העוגה הנהדרה וזכיתי איתה במקום הראשון בתחרות עוגות גבינה שנערכה אתמול בטכניון!!! העוגה זכתה לתשבוחות “חבל על הזמן”. פשוט טעימה. אז תודה על מתכון מנצח, אני כבר הולכת להכין אותה בשבוע הבא לחברים ביחידה שלי, כי מרוב שהייתה טעימה – לא נשאר לכולם אחרי התחרות. איה
שלום נטלי. העוגה פשוט מהממת ואני רוצה להכין אותה לכבוד חג שבועות רק יש לי שאלה אני לא אוהבת גבינת שמנת אפשר פשוט להשתמש רק בגבינה לבנה או שתהיה בעיה? תודה רבה לך ושיהיה חג שמח.
כדאי לסנן את הגבינה בתוך חיתול בד, כדי שהיא לא תהיה נוזלית כל כך, אבל עקרונית אפשר.
הי הכנתי את העוגה והיא תפחה לי ממש יפה בתנור אבל כשהוצאתי אותה היא מיד נצחה, זה אמור להיות ככה?
היא לא אמורה לצנוח כל כך הרבה, אלא רק בכמה סנטימטרים. יכול להיות שלא אפית אותה מספיק?
אפיתי אותה 80 דקות
יכול להיות שהיה צריך עוד. כל תנור אופה בצורה קצת שונה. היא התייצבה בשוליים? רטטה קצת בחלק המרכזי?
כן היא גם הזהיבה לי. אבל פתחתי את התנור אחרי 60 דקות לבדוק אם היא מוכנה והיא לא הייתה. יכול להיות בגלל זה?
לא חושבת שיש קשר. יכול להיות שתוספת של עוד כמה דקות הייתה פותרת את הבעיה.
הי נטלי לא התאפקתי והכנתי היום את העוגה. 🙂 אני רוצה להביא אותה לערב חג ביום שלישי.. עוד לא ציפיתי אותה בשוקולד. האם ניתן לצפות אותה ואז לשמור אותה עד יום שלישי? או שעדיף לצפות יותר קרוב להגשה?
תודה וסופ”ש נעים ורגוע 🙂
אפשר לצפות כבר עכשיו ולשמור במקרר ואפשר גם יום קודם – לא מאוד מהותי.
הי נטלי
סליחה על השאלה הבסיסית אבל כשאת אומרת ביצים איזה גודל אני אמורה לקנות בסופר???
תודה
גודל L תמיד, אלא אם מצוין במפורש אחרת.
הי נטלי ,
הרגע הכנתי את העוגה ואני קצת מבואסת כי היא עלתה מאד יפה בצדדים אבל באמצע ממש לא 🙁 כאילו יש ממש חור באמצע . יש לך מושג למה??
יכול להיות שלא אפית מספיק? החלק המרכזי אפוי כמו שצריך?
השקע מבפנים בסוף לא היה נורא – מה גם שכשהיא התקררה וירדה ( לצערי…) היא התישרה . הדבר היחידי שמבאס קצת זה שבשוליים זה נראה שטיפונת נשרפה….
עוגות גבינה אפויות – תמיד זה קשה
תודה רבה על התגובה!!!
הי נטלי
אפיתי בתבנית רגילה. איך מחלצים את העוגה ומתי? אשמח לטיפים.
ונ.ב.
הייתי סופשבוע קסום בפריז והשתמשתי בהמלצות שלך ( בין השאר) אז תודה, גם על זה(-:
יש לקרר את העוגה היטב במקרר, ולאחר מכן אפשר לחלץ אותה. פשוט מעבירים סכין בדפנות ואז מוציאים את החלק החיצוני ומעבירים לצלחת הגשה. חג שמח!
היי נטלי, חג שמח !
שאלה לי…את חושבת שציפוי שמנת חמוצה ילך טוב ?
כן, בודאי 🙂
היי נטלי… אחרי שהעוגה התקררה נוצר לי בקע באמצע העוגה…האם זה אומר שאפיתי יותר מדי?
יכול להיות, אבל זה לא כל כך נורא כי ממילא יש על זה ציפוי 🙂
את חושבת שהיא תהיה בסדר או כדאי להכין חדשה? 🙂
כן, לדעתי היא תהיה בסדר גמור.
תודה!! אם ייצא טוב אשלח לך תמונה באינסטגרם 🙂
היי נטלי,
העוגה צנחה ובמרכזה נוצרו סדקים עמוקים. מה יכולה להיות הסיבה לדעתך? יכול להיות שלא אפיתי אותה מספיק?
תודה רבה וחג שמח!
יכול להיות שאפית בחום קצת גבוה מדי? נשמע שהיא לא לגמרי הייתי אפויה ולכן גם צנחה במרכז. בכל מקרה אני בטוחה שהיא טעימה. איך היא אחרי קירור?
היי נטלי וחג שמח
תודה רבה על המתכון
אני הכנתי היום, וכמו החברים שכתבו קודם, גם לי היא עלתה יפה, ממש מספר סנטימטרים מעל לתבנית, אך בעת הקירור, צנחה משמעותית, ונוצר בקע במרכז.
חשבתי, שאולי זאת הזדמנות אולי למרוח עוד שכבה של משהו, ורק מעל זה למרוח את הגנאש. יש לך איזה רעיון ? אני לא מצליח לחשוב על משהו.. 🙁
שוב תודה רבה על אתר מנצח, ועוגות טעימות להפליא
נשמע כאילו לא אפית אותה מספיק 🙁 אפשר למרוח עליה שכבה של שמנת חמוצה מעורבבת עם מעט סוכר, ואז לשים על זה את הגנאש. איך יצא בסוף?
היי נטלי,
למרות שהעוגה צנחה ונוצרו בקעים במרכזה (שלא ראו בזכות ציפוי השוקולד), העוגה הייתה טעימה מאוד מאוד! תודה!
טעיםםם להפליא.. תודה רבה
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה ורגילה שבעוגות גבינה אפויות שמים תבנית עם מים- האם יש גם בעוגה זו צורך בתבנית עם מים?
אין צורך במקרה הזה.
העוגה הייתה קלה להכנה והצלחה מטורפת! תודה רבה
הי נטלי.
האם ניתן להחליף גבינת שמנת בשמנת חמוצה 15 % שומן? והאם גבינה לבנה יכולה להכיל 5 % שומן?
לצערי זו לא המרה שתתאים. אפשר להשתמש בגבינה עם 5% שומן.
היי נטלי,
נראה ממש מגרה! רק שאלה קטנטונת
אם אני עושה ברינג… איך אני מחלצת את העוגה?
את צריכה לעטוף את הרינג בנייר אפייה ובנייר אלומיניום לפני האפייה, ולאחר שהעוגה מתקררת לחלוטין אפשר להוציא אותה די בקלות מתוך הרינג – מעבירים סכין בדפנות ואז מוציאים את הרינג.
היי נטלי,
האם אפשר להכין את העוגה בתבניות של קאפקייק? אני רוצה להכין לבעלי לעבודה ונראה לי יותר נוח לפרק למנות אישיות?
אולי את ממליצה על מתכון אחר (חובה גבינה) ?
כן, אני חושבת שלא אמורה להיות בעיה להכין בתבניות אישיות. זמן האפייה כמובן יתקצר, אז כדאי להיות עם יד על הדופק.
יצא ממש טעים! תודה רבה!
רק בעיה קטנטונת שרוב הזמן חוזרת לי בעוגות שאני עושה עם הרינג.. התחתית נשרפת לי קצת.. יש דרך למנוע את זה?
יכול להיות שאת לא אופה במרכז התנור? זה לא אמור לקרות ואני לא חושבת שזה קשור לשימוש ברינג.
הי,
אפשר להוסיף לגבינה שוקולד לבן ?
ובאיזו כמות?
אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד מומס, אין בעיה.
היי נטלי, אני בדיוק מכינה ואני רוצה לצפות בשמנת..השאלה אם לצפות אותה שהיא חמה ולהחזיר כמה דקות לתנור או שהיא קרה?
לא לא, מצפים כשהעוגה קרה.
ועוד שאלה אפשר להקפיא את הביסקוויטים או שחייב לאפות? תודה
אפשר רק להקפיא, אבל אני מעדיפה לאפות כי כך הם לא מתרככים יותר מדי ממלית הגבינה, אלא נשארת עדיין איזושהי פריכות. ללא אפייה הבסיס יהיה הרבה יותר רך.
תודה על התשובות, העוגה מעולה יצא ממש טעים
היי,
ניסיתי את העוגה והיא תפחה לגובה גם בצדדים וגם במרכז, היא קיבלה צבע זהוב למעלה. התנור סיים את האפייה והשארתי את זה בתנור להצטננות כמו שהצעת.
הבעיה היא שאחרי כמה דק’ העוגה צנחה לחלוטין וקיבלתי משהו בגובה של פאי.
מה עשיתי לא בסדר ??
הדס.
איפה קראת שצריך להשאיר את העוגה להצטנן בתוך התנור? זה ממש לא נכון, והיא ממשיכה להיאפות בזמן הזה כי התנור חם, אז זה ממש לא מומלץ. בסיום האפייה חשוב להוציא את העוגה ולצנן אותה בטמפרטורת החדר כמו שכתוב. יכול להיות שזו הסיבה לכך שהיא צנחה לך.
שלום נטלי
האם אפשר לשים את כל הגבינה 9% במקום גבינה 25%_40%?
לא ניסיתי, אבל לדעתי העוגה תשנה את המרקם שלה ותהיה פחות יציבה ככה.
הי נטלי,
תודה רבה לך על המתכון, יצא נפלא !!!
ותודה גדולה שאת מוסיפה אופציות נטולות גלוטן. שנתיים עם צליאק עם הכל אני מתמודדת יפה, חוץ מ-לקרוא מתכונים נפלאים שאני כבר לא יכולה להכין..
אז תודה שוב !!
היי נטלי,
הכנתי את העוגה עם גבינה 3% וגבינת “שמנת” 5% ויצא מעולה!!!
רק שאלה קטנה- משום מה השוליים של העוגה בצד יצאו כהים ולא לבנים ויפים כמו שלך.
יש לך רעיון למה זה קרה?
יכול להיות קשור לתבנית. באיזו תבנית השתמשת?
תבנית עגולה קפיצית 24 ס”מ.
היי נטלי , האם אפשר לטחון את הביסקוויטים בשיטה אחרת במידה ואין לי מעבד מזון ?
תודה ,העוגה נראית ממש טעימה
יש לך מתכונים נהדרים !
אפשר פשוט לשים אותם בתוך שקית ולמעוך לפירורים דקיקים בעזרת מערוך. בהצלחה!
היי נטלי, אני בדיוק מכינה את העוגה…
לרוב אני נוהגת להוסיף כמעט לכל מתכון הקשור לקינוחי גבינה גרד לימון כי אני מאוד אוהבת את השילוב של הטעם.
פה עם השוקולד זה כאילו מרגיש לי קצת פחות מתאים, מה את חושבת?
תודה!
לדעתי זה אחלה.
תודה, בסוף נמנעתי אבל בטוח אוסיף בפעם הבאה. הכנתי לתחרות בעבודה, יצא כמו תמיד יאמי, מחכה לתוצאות!! (בפעם הקודמת זכיתי עם עוגת קומות שוקולד מסקרפונה וטראפלס).
האמת שפעם שניה שקיבלתי מחמאה שהעוגה לא מאוד מתוקה, ולכן כולם אוהבים אותה.
תמיד המתכונים שלך יוצאים מצויין. השאלה היחידה שלי היא איך דפנות העוגה יוצאים לך כאלו לבנים ויפים?!
תודה תמר! בנוגע לשוליים – יכול להיות שזה בגלל שאני משתמשת תמיד ברינגים עטופים בנייר אלומיניום + נייר אפייה. חג שמח!
היי נטלי,
בפעם הקודמת שהכנתי את העוגה היא יצאה מדהימה וקיבלתי עליה הרבה מחמאות. אני רוצה להכין אותה שוב לחג, יש אפשרות לצמצם קצת בקלוריות? להשתמש בגבינה 5%?
תודה 🙂
אפשר להמיר מכל אחד של גבינת שמנת בגבינת “שמנת” 5% שומן (למשל סימפוניה ודומותיה). בהצלחה וחג שמח!
הי נטלי, העוגה נראית מדהים!
אפיתי את העוגה ושמתי בתחתית התנור מים (כאח ההרגל למרות שלא כתוב), כשהוצאתי מהתנור הפרדתי את העוגה בעודה חמה באמצעות סכין מהרינג ואז היא מייד צנחה.
האם זה בגלל שלא המתנתי שתתקרר? האם המים ששמתי בתנור מזיקים במקרה הזה??
היי קארין, אולי לא אפית מספיק?
עוגה מצויינת, לא מתוקה מידי ולא כבדה. רק התחתית טיפה מרירה ויכולה אולי להיות קצת יותר עסיסית. 🙂
ראיתי באחת התגובות שרשמת שאת עוטפת את הרינג בנייר אלומיניום ונייר אפייה. רעיון טוב והייתי ממליצה לרשום את זה במתכון כי גם לי הדפנות לא יצאו לבנות כמו שלך.
בכמה להכפיל עבור תבנית 26 בבקשה?
את יכולה להוסיף עוד 10-15% מכמויות המצרכים.
היי נטלי,
יש לי תבנית 24 ס”מ עם תחתית מתפרקת (אמריקאי כזה). היא תתאים לעוגה הזאת? צריך נייר אפייה בתחתית?
תודה מראש 🙂
נראה לי שהיא תתאים, אבל כדאי לעטוף את התבנית מבחוץ כדי שאם היא לא אטומה במאה אחוז הבלילה לא תנזל. בהצלחה!
היי נטלי,
האם צריך להתחיל את האפייה בחום גבוה מאוד(240) ואז להנמיך לחום של 160?
הכנתי את העוגה והיא צנחה לי ממש לפיתה.. מה לדעתך הסיבה?
בכל מקרה אכלנו אותה והיא היתה ממש טעימה!!
אין צורך בשינוי חום האפייה כפי שציינת. אם העוגה צנחה ממש זה יכול להעיד על אפייה קצרה מדי – היא הייתה אפויה מבפנים כמו שצריך?
נטלי הי,
האם אפשר לצפות את העוגה בשוקולד לבן ? מה דעתך ? …. מה יהיה היחס בין השמנת המתוקה לשוקולד הלבן ?
את יכולה להכין ציפוי כמו כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/lemon-cheese-mousse-cake-with-pistachios
היי נטלי. האם ניתן לשים שמנת חמוצה 27אחוז שומן? שאלה נוספת היא כמה גרם זה רבע כוס קמח ? והאם ניתן להמיר את הקמח באינסטנט פודינג וניל ??
רבע כוס קמח = 35 גרם. אפשר להמיר באינסטנט פודינג וניל, אבל העוגה תצא קצת יותר מתוקה. בהצלחה!
האם אפשר שמנת חמוצה 27 אחוז במקום גבינת שמנת?
מאמינה שכן אבל לא ניסיתי.
זאת העוגה שהגברת בחרה להביא לכיתה לכבוד יומולדת 11, ואני אפר לרגלייה מיד נגשתי למשימה.
אחרי שעה העוגה כבר עלתה ב 5 ס״מ מעל התבנית (26) ואחרי עוד זמן כשנראתה מוכנה וזהובה / חומחומית הוצאתי אותה בתקווה שכן תצנח מעט ותתיישר עם התבנית, והיא אכן צנחה, וצנחה וצנחה.
עכשיו העוגה בגובה של 5 סמ כולל התחתית…
ממש מקווה שלא יהיו פאדיחות בכיתה…
היי דגנית, איך יצא בסוף? לפי התיאור נשמע שהחום אולי היה קצת גבוה מדי או שלחילופין ערבבת את הבלילה קצת יותר מדי.
יכול להיות שהתנור היה חם טיפה מידי, ובהחלט יכול להיות שערבבתי את הבלילה יותר מידי..
הגברת אמרה שיצא ככה ככה אבל מצד שני העוגה חוסלה בכיתה…
כל העוגות שאני מכינה מעוגיו יוצאות נהדרות.
ננסה שוב.
היי נטלי:)
אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 28 ושתהיה גבוהה כמו במתכון,
בכמה יש להכפיל? וכמה להאריך את זמן האפייה בערך?
תודה!
גפן
כדאי להכפיל כמויות פי 2. זמן האפייה יתארך לשעה וחצי-שעתיים.
היי נטלי המדהימה!
חייבת לציין שאני מכינה את המתכונים שלך על בסיס קבוע.
יש לי שאלה טכנית, איך ניתן להעביר את העוגה מהתבנית לכלי הגשה כמו שלך, מבלי שהכל יתפרק? אני גם נוהגת לפעמים לאפות את העוגה ללא תחתית, ואז לא אפשרי לחלץ את העוגה ולהעביר לכלי אחר מלבד תחתית התבנית עצמה.
אשמח לקבל את עצתך,
תודה,
אודליה.
אני אופה כמעט תמיד בתוך רינגים או תבניות מתפרקות, כך שההעברה לצלחת הגשה היא פשוטה וקלה. אם מקפידים לקרר את העוגה היטב לפני שנוגעים בה ומנסים להעביר אותה – זה ממש קל. הרבה מהעוגות יעברו הקפאה של כשעה להתייצבות טובה ורק אז אעביר אותן. בהצלחה!
האם אפשר להחליף גבינת שמנת אחת בשמנת חמוצה 15 אחוז?
כן.
היי נטלי, הכנתי את העוגה הזו והיא יצאה מדהים!!! (קופה המון מחמאות)
רציתי לשחזר את ההצלחה ולהכין אותה לליל הסדר, ואז ראיתי שיש בה קמח 🙁
יש אפשרות להחליף את הקמח במשהו אחר? (אבקת שקדים/ קורנפלור או כל דבר אחר?)
אפשר קורנפלור באותה כמות. בהצלחה!
שלום! האם אפשר להשתמש רק בגבינה לבנה ? בכלל בלי שמנת ? כי יש לנו כמויות ענק של גבינה לבנה 9%…
עקרונית כן, אבל קחי בחשבון שמרקם העוגה ישתנה והיא תהיה פחות עשירה.
היי נטלי!
מרפי החליט שאפשל big time בעוגה דווקא כשזה ממש לא מתאים לי. אשמח לעצתך.
העוגה כרגע בתנור. היא אמורה להיות ללא גלוטן, הייתי אמורה להשתמש בקורנפלור במקום קמח, אבל הקורנפלור נשאר בחוץ. 🙁 אולי את יודעת אם העוגה תצא מוצלחת ובמרקם טוב בכל זאת, למרות שאין בה קמח/קורנפלור, או שעדיף שאכין עוגה נוספת? אם יהיה צורך אני מוכנה להתחיל מההתחלה (יש לי גם זמן מחר אז זה בסדר) כי היא ליום הולדת וחשוב לי שהיא תהיה מצויינת.
תודה מראש!
אני מאמינה שהיא תתייצב, אבל המרקם שלה יהיה פחות נוקשה והיא תהיה עוד יותר עדינה ושברירית.
תודה רבה! בסופו של דבר החלטתי להכין עוגה חדשה לחגיגה ואת השנייה החלטתי שנזלול לבד בבית. 🙂
היי נטלי איך אפשר לטבען את העוגה? תודה!
להכין מתכון אחר, של עוגת “גבינה” טבעונית מראש 🙂
200 גרם ביסקויטים = שרוול אחד שלם? תודה
זה משתנה בין היצרנים השונים. כדאי לשקול.
שלום נטלי!
האם אפשר למרוח את הציפוי על העוגה לאחר שהצטננה בטמפ החדר ולא אחרי צינון של לילה במקרר?
אין בעיה.
הי אין לי גבינת שמנת רק גבינה לבנה רגילה אבל יש לי שמנת מתוקה. האם כדאי לשלב בניהם כדי לקבל את המרקם הרצוי?
תודה
לא, פשוט השתמשי בגבינה לבנה רגילה במקום גבינת השמנת וזה יהיה בסדר גם. בהצלחה!
שלום רב,
אפיתי את העוגה. היא שקעה טיפה במרכז אך כאשר הוצאתי אותה , הדפנות שקעו גם כן ונהיו באותו גובה של המרכז כך שהכל בסדר גמור.
השאלה שלי : האם אני יכולה לתת לעוגה לנוח שעתיים בחוץ להתקרר ולאחר מכן לשים ציפוי ולאכול? או שחובה לים אותה לילה במקרר?
בכל זאת ליל ראש השנה 🙂
אני שמה שליש כוס חלב ו 100גרם שוקולד לציפוי וזה מחזיק מעמד טוב מאד אך שמתי לב שאת שמה פחות מחבילה שמנת מתוקה ו125גרם שוקולד כך שנדמה לי שהיחסים די תואמים למה שאני עושה (לרוב שמו מאה גרם שוקולד וקופסת שמנת מתוקה וכך היה גנאש נוזלי מדי לכן התחלתי לשים שליש חלב ומאה גרם שוקולד).
אז מה בקשר לעוגה? ניתן לאכול בלי קירור לילה שלם במקרר?
ולפני שאני טועמת חייבת לומר תוווווווודה באמת גדולה למתכון מצוין זה.
בעיקרון עוגות גבינה מומלץ לקרר לפחות לילה, אבל אפשר גם שעתיים. שמחה שאהבת ושנה טובה 🙂
האם חייב להשתמש בסוכר חום ?
אפשר סוכר לבן באותה כמות.
שאלה קטנה,
אם יש לי ביסקוויטים בטעם שוקולד (מריר), אפשר פשוט להשתמש בהם ולהשמיט את הקקאו?
תודה!
בטח, אין בעיה.
יש, תודה!
היי, האם ניתן להמיר חלק מהביסקוויטים באבקת שקדים?
תודה!
אין בעיה.
היי נטלי,
אשמח להכין את העוגה הזו לשבועות השנה, באילו ביסקוויטים את ממליצה להשתמש? הרגיל של פתי בר? יש גרסה יותר חמאתית או מוצלחת?
תודה מראש
אני משתמשת בביסקוויטים פתי בר רגילים, לא צריך משהו יותר מורכב מזה.
הי נטלי,
חשבתי במקום תחתית ביסקוויטים, לעשות תחתית של בצק פריך כמו במתכון של העוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות יער https://www.oogio.net/whitechoc_cheesecake/
השאלה היא באיזה חום לאפות את הבצק והאם זמני האפייה משתנים עם המתכון הנוכחי?
תודה 🙂
אין בעיה להכין תחתית בצק פריך. אופים עד הזהבה, להערכתי יקח משהו כמו 15 דקות. זמני האפייה נותרים זהים למלית.
היי נטלי,
אני רוצה שהעוגה תהיה סופר סופר מוצקה (החלק של הגבינה) האם זה הגיוני להשתמש רק בגבינת שמנת? או להפחית מהכמות של הגבינה הלבנה ולהגדיל כמות של הגבינת שמנת? תודה (:
אפשר להמיר את הגבינה הלבנה בעוד גבינת שמנת באותה כמות, המרקם יהיה יציב עוד יותר.
היי נטלי אני עכשיו באמצע הכנת העוגה ואני חייבת ללכת לשעה, הבלילה כבר מוכנה וגם התחתית. אז רציתי לשאול האם אני יכולה לשים את הבלילה במקרר ולחזור עוד שעה ואז לאפות אותה?
אני מניחה שזה כבר מאוחר מדי, אבל עקרונית כן. איך יצא בסוף?
היי
אני רוצה להכין בתבנית 18 או 20
איך להפחית כמויות?
תכיני פשוט 2/3 מתכון.
ההיי,
יש אפשרות בבסיס להמיר את החמאה בשמן?
האם בציפוי אפשר להמיר את השמנת מתוקה בשמן?
תודה וחג שמח:)
לצערי לא בשני המקרים.
היי נטלי, אני מתכננת להכין את העוגה הזאת בסופש.
אני רוצה להכין ציפוי שמנת ועליו שוקלד.
האם צריך להקפיא את העוגה לפני הציפוי שוקולד?
היי,אני רוצה להכין לעוגה ציפוי של שמנת חמוצה ועליו את ציפוי השוקולד.
האם להקפיא את העוגה לפני הציפוי שוקולד?
אפשר לתת מכת קור של כשעה במקפיא לפני ציפוי השוקולד, כן. בהצלחה!
הי נטלי
אפשר במקום גבינת שמנת להשים שמנת חמוצה?
כן, מומלץ שמנת של פעם עם 27% שומן.
היי נטלי, האם כמו בעוגות גבינה אחרות שלך מומלץ להכין יומיים שלושה לפני?
עוגת גבינה תמיד עדיף להכין יום-יומיים לפני ההגשה.
הכנתי את העוגה לשבועות (רק הוספתי שוקולד לבן לבלילה), והבאתי היום חתיכה לעבודה.
חברה טובה התחילה ב “אני לא אטעם, אני לא אוהבת עוגות גבינה אפויות”, המשיכה ל”אבל את זו אני מחבבת”, וסיימה ב”וואי, היא ממש טעימה!” 🙂
אז תודה רבה על (עוד) מתכון נהדר!
רציתי לשאול אם אין לי כרגע זמן לחכות לצינון העוגה לילה שלם במקרר
האם זה בסדר לצפות את העוגה אחרי שהיא תהיה בטמפרטורת החדר?
אין שום בעיה.
שלום נטלי,
אני רוצה להכין העוגה ליוםהולדת של בעלי, אניקוראת בתגובות שהעוגה צונחת, לפני שאני מתחילה איך אמנע את הצניחה של העוגה?
וכן איפה קונים רינגים?האם תבנית מתפרקת הככונה לתבנית קרטון?
תודה רבנ לך
העוגה לא צונחת אם היא אפויה כמו שצריך. רינגים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. תבנית מתפרקת היא תבנית קפיץ, לא תבנית קרטון.
האם תבנית בקוטר 22 יצא טוב העוגה?
תודה רבה
בהחלט כן.
שלום נטלי,
קראתי באחת התגובות שצריך להשתמש בבצים גודל L , אני השתמשתי בגודל M העוגה בתנור עכשיו, את חושבת שתיצא לא טוב?
תודה רבה
מאמינה שיהיה בסדר.
עוד שאלה בבקשה
האם השוקלד הקצוץ עם השמנת צריך להיות קצוץ גס? או אפשר לגרד למשל במגרדת??
תודה רבה
אפשר לגרר במגרדת.
היי
נראת עוגה מעוללללהההההה
אני יכולה להכין את העוגה ארבעה ימים לפני הארוחה הרצויה? אם כן איפה לשמור, במקרר או במקפיא?
תודה וחג שבועות שמח!
שני
תודה רבה! ארבעה ימים נראה לי קצת הרבה, אני לא בטוחה שממליצה. עדיף יומיים מראש ולשמור במקרר.
אחלה תודה רבה!
היי נטלי,
רציתי לשאול לגבי ציפוי השוקולד- אחרי שהציפוי היה מוכן חיכיתי כ-5 דק’ עד שנהיה במרקם פחות נוזלי כדי לא לשפוך אותו על העוגה הקרהכדי שלא יתקשה ישר. ואז לאחר קירור במקרר הוא באמת התקשה ממש. מה לדעתך לעשות בפעם הבאה? האם צריך ישר לשפוך את הציפוי החם על העוגה הקרה?
תודה!
במקרר הוא אכן מתקשה ואי אפשר ליצוק אותו על העוגה. צריך לעבוד איתו חם.
היי נטלי! האם ניתן להחליף את השמנת מתוקה בציפוי בקרם קוקוס? תודה רבה ותודה על מתכונים טעימים
אפשר, אותה כמות.
היי נטלי, חג שמח! האם אפשר להקפיא את העוגת גבינה עם ציפוי שוקולד לאחר האפייה? תודה
אין בעיה.