עוגת גבינה שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 773 צופים

התחלתי לאהוב את השילוב של גבינה ושוקולד כבר לפני די הרבה שנים, אבל עדיין זוכרת איך ממש בתחילת דרכי בקונדיטוריה זה היה לי קצת מוזר. לא התחבר לי החמצמצות של עוגת הגבינה עם המתיקות של השוקולד המריר, וכשניסיתי כל מני עוגות עם שילוב הטעמים הזה לא לגמרי הבנתי מה הקשר.

מה שגרם לי פתאום לאהוב את השילוב של שוקולד וגבינה היו דווקא בראוניז ששילבו בין השניים שהכינו בקונדיטוריה בה עבדתי, ואחרי שסופסוף הבנתי כמה בעצם המתיקות של השוקולד מחמיאה לחמצמצות של הגבינה ואף מאזנת אותה – התאהבתי. היום אני הראשונה להתלהב מעוגות גבינה שוקולדיות או מקינוחי שוקולד בתוספת גבינה, ולא פלא שיש כל כך הרבה מתכונים בבלוג שמשלבים בין השניים.

העוגה הבאה היא חגיגה של השילוב הזה – עוגת גבינה שוקולד שזופה, טעימה כל כך ונמסה בפה המורכבת מקלתית ביסקוויטים גבוהה (המכסה גם את דפנות התבנית) ומלית גבינה ושוקולד עשירה במיוחד עם שילוב של שמנת להקצפה, גבינה לבנה ושמנת חמוצה, מה שיוצר איזון מוחלט מבחינת טעמים ומרקמים. אני אוהבת להגיש אותה עם קצפת רכה ומעט שוקולד מגורר, אבל גם בלעדיהן היא פשוט נהדרת.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש | טארט אנטיפסטי פתוח

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

קרמית ונמסה בפה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שוקולד

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

לבסיס:
250 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד
20 גרם (2 כפות) סוכר
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
125 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה ושוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ"ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
40 גרם (4 כפות) קורנפלור