עוגת גבינה שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.2K צופים

התחלתי לאהוב את השילוב של גבינה ושוקולד כבר לפני די הרבה שנים, אבל עדיין זוכרת איך ממש בתחילת דרכי בקונדיטוריה זה היה לי קצת מוזר. לא התחבר לי החמצמצות של עוגת הגבינה עם המתיקות של השוקולד המריר, וכשניסיתי כל מני עוגות עם שילוב הטעמים הזה לא לגמרי הבנתי מה הקשר.

מה שגרם לי פתאום לאהוב את השילוב של שוקולד וגבינה היו דווקא בראוניז ששילבו בין השניים שהכינו בקונדיטוריה בה עבדתי, ואחרי שסופסוף הבנתי כמה בעצם המתיקות של השוקולד מחמיאה לחמצמצות של הגבינה ואף מאזנת אותה – התאהבתי. היום אני הראשונה להתלהב מעוגות גבינה שוקולדיות או מקינוחי שוקולד בתוספת גבינה, ולא פלא שיש כל כך הרבה מתכונים בבלוג שמשלבים בין השניים.

העוגה הבאה היא חגיגה של השילוב הזה – עוגת גבינה שוקולד שזופה, טעימה כל כך ונמסה בפה המורכבת מקלתית ביסקוויטים גבוהה (המכסה גם את דפנות התבנית) ומלית גבינה ושוקולד עשירה במיוחד עם שילוב של שמנת להקצפה, גבינה לבנה ושמנת חמוצה, מה שיוצר איזון מוחלט מבחינת טעמים ומרקמים. אני אוהבת להגיש אותה עם קצפת רכה ומעט שוקולד מגורר, אבל גם בלעדיהן היא פשוט נהדרת.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש | טארט אנטיפסטי פתוח

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

קרמית ונמסה בפה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שוקולד

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס:
250 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד
20 גרם (2 כפות) סוכר
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
125 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה ושוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
40 גרם (4 כפות) קורנפלור

להגשה:
קצפת
שוקולד מגורר

אופן ההכנה:

בסיס:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים, סוכר ואבקת קקאו עד לקבלת אבקה דקה.
  3. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד לקבלת תערובת במרקם חול רטוב.
  4. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית גבוהה.
  5. אופים במשך 8-10 דקות. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
מלית גבינה ושוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר, וניל ומלח וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה.
  4. שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים קקאו וקורנפלור ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.
  6. יוצקים את הבלילה על גבי הבסיס האפוי, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים במשך 60-70 דקות, או עד שהעוגה תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין רוטטת קלות במרכזה.
  7. משאירים את העוגה לצינון מוחלט בתוך תנור מכובה.
  8. מצננים את העוגה במקרר במשך 4-5 שעות או עד שהיא קרה לחלוטין.
  9. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה.
  10. מגישים עם קצפת ושוקולד מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת עד 5 ימים בכלי סגור במקרר.
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן באותה כמות לגיוון טעמים (וצבע).
  • במקום ביסקוויטים בטעם שוקולד אפשר להשתמש בכל סוג אחר של עוגיות שוקולד שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים או עוגיות שוקולד ללא גלוטן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

נהדרת לחובבי שוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

56 תגובות

רימה מאי 13, 2021 - 9:26 am

ניתן להכין את העוגה בתבנית 24?

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 9:31 am

אפשר, היא פשוט תצא קצת יותר נמוכה.

הגב
תומר מאי 13, 2021 - 10:09 am

היי נטלי. אפשר להכין את העוגה ללא תחתית.. פשוט לצקת את המלית ישר לתבנית?

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 10:21 am

עקרונית אפשר, אבל הבסיס מאוד מוסיף לטעם העוגה וכמובן למראה.

הגב
שיר מאי 13, 2021 - 1:25 pm

היי נטלי,
יש אפשרות להחליף את השוקולד בשוקולד נוטלה?

תודה 🙂

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 1:46 pm

אני פחות ממליצה.

הגב
נועה מאי 13, 2021 - 2:14 pm

הי נטלי,
כדי להכין את העוגה בתבנית 26 בכמה צריך להגדיל את החומרים?

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 2:54 pm

פי 1.5.

הגב
נועה מאי 14, 2021 - 2:45 pm

יש תחליף לביצים?

הגב
נטלי מאי 14, 2021 - 2:51 pm

לא, מצטערת.

הגב
שרון מאי 14, 2021 - 7:51 am

אפשר לחלק את התערובת לשניים ולהשאיר חצי וניל וכך ליצור שני צבעים לעוגה?

הגב
נטלי מאי 14, 2021 - 8:39 am

אין בעיה.

הגב
רחלה מאי 14, 2021 - 1:19 pm

נטלי, את נהדרת

הגב
נעמה מאי 14, 2021 - 3:59 pm

הי נטלי, במה אפשר להחליף את השמנת החמוצה? פשוט שכחתי לקנות ואני רוצה להכין היום

הגב
נטלי מאי 14, 2021 - 4:34 pm

אפשר גבינת שמנת או קרם פרש.

הגב
מתן מאי 15, 2021 - 9:18 am

לגרסה ללא סוכר לחולה סכרת, האם אפשר להחליף את הסוכר לתחליף סוכר כלשהו, למשל, כמו סוכר? תודה

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 9:51 am

לא ניסיתי אבל אני משערת שאפשר, לפי ההמרות הרשומות על האריזה.

הגב
רוני מאי 15, 2021 - 3:29 pm

אפשר להשתמש בשמנת חמוצה ‘של פעם’ 27%? חג שמח 🙂

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 5:35 pm

בהחלט אפשר.

הגב
שלי מאי 15, 2021 - 4:03 pm

איך מחלצים את כל הקונסטרוקציה הזו מהתבנית בלי שהקלתית תישבר? במיוחד בצדדים

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 5:35 pm

כשהיא קרה לחלוטין הכל מאוד יציב.

הגב
יוסי מאי 15, 2021 - 6:57 pm

היי נטלי,
האם כאשר משאירים את העוגה בתנור מכובה הוא צריך להיות סגור?
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 7:04 pm

כן

הגב
מלי מאי 15, 2021 - 10:10 pm

הי
אם מחליפים לשוקולד חלב במקום שוקולד מרי, זה לא יוצא מתוק מידי?
כדאי להפחית בסוכר?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 11:33 pm

אפשר טיפונת להפחית, אבל לא יותר מדי כי גם ככה העוגה לא מאוד מתוקה.

הגב
יולי מאי 15, 2021 - 10:55 pm

העוגה בדיוק מתקררת. חשבתי לצפות בגנאש שוקולד. מה דעתך?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 11:32 pm

אין בעיה לצפות בגנאש.

הגב
שיר מאי 15, 2021 - 10:57 pm

כדאי לשלב – נניח 100 גרם שוקולד חלבי ו50 גרם שוקולד מריר?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 11:32 pm

לטעמי מיותר, אבל אפשר.

הגב
מלי מאי 15, 2021 - 11:53 pm

מה הכוונה קצפת? איך מכינים?
וכדאי לצפות בזה את הועגה מלמעלה?
תודה רבה על הכל!

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 11:56 pm

מקציפים שמנת קרה עד ליציבות. אפשר לראות טיפים להכנת קצפת כאן. אני מעדיפה להוסיף פשוט בהגשה, אבל אפשר לצפות גם את החלק העליון אם רוצים.

הגב
מיכלי מאי 17, 2022 - 6:54 pm

מתכון מהמם!
במה אפשר להחליף קקאו אם אני מכינה את העוגה על בסיס לוטוס?

הגב
נטלי מאי 18, 2022 - 11:43 am

אפשר להמיר בקורנפלור.

הגב
עמליה מאי 16, 2021 - 7:00 am

היי נטלי שבוע טוב וחג שמח..
שכחתי לשים את השוקולד המומס בהתחלה..‍♀️
כמה נורא אם הוספתי אותו לבלילה בסוף?

הגב
נטלי מאי 16, 2021 - 7:04 am

לא נורא 🙂

הגב
מאיה מאי 20, 2021 - 6:57 pm

היי נטלי,
יש ערך מוסף בלהוסיף שמנת של פעם 27/% או לחלופין גבינת שמנת במקום גבינה 9%? או שזה יוצא מיותר? כי מבחינתי ככל שעוגת גבינה יותר עשירה באחוזי שומן היא יותר טעימה אבל את זאת לא ניסיתי

הגב
נטלי מאי 21, 2021 - 7:08 am

כמובן שהמרקם יוצא עשיר יותר ככל שאחוזי השומן גבוהים יותר.

הגב
ליאורה מאי 23, 2021 - 1:22 pm

היי נטלי
איך העוגה יוצאת גבוהה ללא הפרדת ביצים?

האם היא מתוקה מידי?

הגב
נטלי מאי 23, 2021 - 4:01 pm

היא לא מתוקה מדי.

הגב
אלה מאי 27, 2021 - 4:54 pm

האם ניתן להקפיא?

הגב
נטלי מאי 27, 2021 - 5:17 pm

אני לא ממליצה.

הגב
ניר יוני 24, 2021 - 8:01 am

היי נטלי,
האם בתבנית בקוטר 24 כדאי להגדיל את הכמויות של הקלתית (רק של הקלתית)? אם כן, בכמה?
בנוסף, לא צריך להקפיא את הקלתית לפני האפייה שלה?

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:33 am

אין צורך להקפיא את הקלתית. לקוטר 24 אפשר להגדיל מעט את הכמויות או לעשות בסיס דק יותר.

הגב
ליאורה אוגוסט 2, 2021 - 3:10 pm

היי נטלי

האם אפשר את התחתית לטחון עוגיות אוריאו עם המסת חמאה?

אם כן מה הכמות של עוגיות אוריאו בגרם וגם חמאה?
אני רוצה להכין בעגולה 24 יצא גבוה?

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2021 - 6:14 am

אני פחות ממליצה על עוגיות אוראו במקרה הזה. בתבנית 24 היא תצא טיפה יותר נמוכה.

הגב
נעמי נובמבר 26, 2021 - 1:08 pm

היי נטלי:
באיזה כוס את משתמשת למדידה?
לפי המתכונים שלך, כוס = כמה גרם?

הגב
נטלי נובמבר 26, 2021 - 7:37 pm

כוס מדידה = 250 מ”ל

הגב
שני דור דצמבר 25, 2021 - 10:25 am

היייי
אפשר להכין בשתי תבניות של אינגליש קייק? הבלילה תספיק?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 25, 2021 - 7:44 pm

מה גודל התבניות?

הגב
ולריה פברואר 24, 2022 - 11:26 am

היי נטלי,
האם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 27% במקום 15%, וגבינה לבנה 5% במקום 9%?
תודה

הגב
נטלי פברואר 25, 2022 - 8:13 am

אין בעיה.

הגב
שרון מאי 24, 2022 - 3:39 pm

היי תודה רבה על המתכון נראה מעולה!
רציתי לשאול, לא צריך קערה עם מים בתחתית התנור?

הגב
נטלי מאי 24, 2022 - 6:50 pm

אין צורך.

הגב
רומי אפריל 2, 2023 - 1:03 pm

חג שמח, האם אפשר “לכשלפ” את העוגה? תחתית אחרת?

הגב
תמר מאי 23, 2023 - 1:51 pm

שלום נטלי,
האם ניתן להמיר את הקורנפלור במשהו אחר?
והאם אפשר להשתמש בסוכר וניל במקום תמצית וניל?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2023 - 6:10 am

אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח באותה כמות. אין בעיה להשתמש בסוכר וניל. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }