עוגת גבינה שוקולד

התחלתי לאהוב את השילוב של גבינה ושוקולד כבר לפני די הרבה שנים, אבל עדיין זוכרת איך ממש בתחילת דרכי בקונדיטוריה זה היה לי קצת מוזר. לא התחבר לי החמצמצות של עוגת הגבינה עם המתיקות של השוקולד המריר, וכשניסיתי כל מני עוגות עם שילוב הטעמים הזה לא לגמרי הבנתי מה הקשר.

מה שגרם לי פתאום לאהוב את השילוב של שוקולד וגבינה היו דווקא בראוניז ששילבו בין השניים שהכינו בקונדיטוריה בה עבדתי, ואחרי שסופסוף הבנתי כמה בעצם המתיקות של השוקולד מחמיאה לחמצמצות של הגבינה ואף מאזנת אותה – התאהבתי. היום אני הראשונה להתלהב מעוגות גבינה שוקולדיות או מקינוחי שוקולד בתוספת גבינה, ולא פלא שיש כל כך הרבה מתכונים בבלוג שמשלבים בין השניים.

העוגה הבאה היא חגיגה של השילוב הזה – עוגת גבינה שוקולד שזופה, טעימה כל כך ונמסה בפה המורכבת מקלתית ביסקוויטים גבוהה (המכסה גם את דפנות התבנית) ומלית גבינה ושוקולד עשירה במיוחד עם שילוב של שמנת להקצפה, גבינה לבנה ושמנת חמוצה, מה שיוצר איזון מוחלט מבחינת טעמים ומרקמים. אני אוהבת להגיש אותה עם קצפת רכה ומעט שוקולד מגורר, אבל גם בלעדיהן היא פשוט נהדרת.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש | טארט אנטיפסטי פתוח

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

קרמית ונמסה בפה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שוקולד

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס:
250 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד
20 גרם (2 כפות) סוכר
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
125 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה ושוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
40 גרם (4 כפות) קורנפלור

להגשה:
קצפת
שוקולד מגורר

אופן ההכנה:

בסיס:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים, סוכר ואבקת קקאו עד לקבלת אבקה דקה.
3. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד לקבלת תערובת במרקם חול רטוב.
4. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית גבוהה.
5. אופים במשך 8-10 דקות. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.

מלית גבינה ושוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר, וניל ומלח וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה.
4. שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים קקאו וקורנפלור ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.
6. יוצקים את הבלילה על גבי הבסיס האפוי, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים במשך 60-70 דקות, או עד שהעוגה תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין רוטטת קלות במרכזה.
7. משאירים את העוגה לצינון מוחלט בתוך תנור מכובה.
8. מצננים את העוגה במקרר במשך 4-5 שעות או עד שהיא קרה לחלוטין.
9. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה.
10. מגישים עם קצפת ושוקולד מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת עד 5 ימים בכלי סגור במקרר.
• במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן באותה כמות לגיוון טעמים (וצבע).
• במקום ביסקוויטים בטעם שוקולד אפשר להשתמש בכל סוג אחר של עוגיות שוקולד שאוהבים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים או עוגיות שוקולד ללא גלוטן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה שוקולד | צילום: נטלי לוין

נהדרת לחובבי שוקולד | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון