שבועות מתקרב בצעדי ענק, וזהו בדיוק הזמן להתחיל לחשוב על קינוחים טעימים לחג הכי מתוק של השנה. האמת היא שבשבועות אני בדרך כלל מכינה עוגת גבינה אפויה קלאסית או עוגת גבינה פירורים ופחות מתחכמת בטעמים עצמם (את זה אני שומרת לעוגות הגבינה שאני מכינה בשאר השנה), אבל תמיד אוהבת להוסיף עוד איזשהו קינוח גבינתי קל וטעים למי שפחות מתחבר לעוגות הקלאסיות.
החיתוכיות הבאות הן אחד הקינוחים הטעימים ביותר שיש ומשלבים בין שתי קלאסיקות – עוגיות שוקולד צ’יפס ועוגת גבינה אפויה. חיתוכיות עוגת גבינה ושוקולד צ’יפס עם בסיס שוקולד צ’יפס רך ושוקולדי להפליא במילוי תערובת גבינה ומעל הכל פירורי בצק עוגיות. אחרי האפייה חותכים את העוגה לריבועים בגודל הרצוי (אני אוהבת לחתוך לריבועים די קטנים), ומתקבלים פינוקים קטנים של שוקולד וגבינה שקשה להפסיק לנשנש.
מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד צ’יפס? נסו את אלה: לחם בננות עם שוקולד צ’יפס ואגוזים | עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | עוגיות שוקולד צ’יפס ב-10 דקות עבודה | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס | מאפינס שוקולד צ’יפס
צילום: נטלי לוין
חיתוכיות עוגת גבינה ושוקולד צ’יפס
תבנית מרובעת בגודל 25*25 ס”מ
לעוגיות שוקולד צ’יפס:
|100 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
30 מ”ל (2 כפות) חלב
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
125 גרם (כוס ורבע) שקדים טחונים
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
למלית גבינה:
210 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
60 גרם (3 כפות) גבינה לבנה 5% שומן
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל
צילום: נטלי לוין
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת קרמית רכה.
- מוסיפים ביצה ומערבלים היטב עד שהיא נטמעת בבלילה.
- מוסיפים שמנת וחלב ומערבלים לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, שקדים, סודה, אבקת אפייה ושוקולד קצוץ ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
- משטחים כ-2/3 מכמות הבצק בתחתית התבנית בשכבה אחידה ודי דקה. את יתרת הבצק מצננים מעט במקפיא עד הכנת המלית.
- מלית גבינה: בקערה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, סוכר, ביצה ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את התערובת על גבי בסיס השוקולד צ’יפס.
- מוציאים את יתרת הבצק מהמקפיא ומפזרים חתיכות קטנות על גבי שכבת הגבינה בצורה אסימטרית.
- אופים במשך 35-45 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב ויציב.
- מצננים לחלוטין וחותכים לריבועים בגודל הרצוי.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את החיתוכיות בכלי סגור במקרר עד שבוע.
- שימו לב: שכבת הגבינה המתקבלת די נמוכה וכך זה אמור להיות. אם רוצים שהחיתוכיות יהיו עוד יותר גבינתיות אפשר להכפיל את כמות המלית פי 1.5 או 2.
- מומלץ להוציא אותן כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר למרקם אופטימלי.
- במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב, לבן או לשלב בין סוגים שונים של שוקולד.
- אפשר להוסיף גם אגוזים לבצק השוקולד צ’יפס.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
76 תגובות
אוי זה נראה טעים.רוצה לעשות לשבת.תבנית חד פעמית בינונית תהיה בסדר?איזה גבינה אפשר במקום גבינת שמנת,למשל גבינה רגילה מסוננת זה גם טוב?
מה גודל התבנית? אפשר גבינה מסוננת.
זה נראה טעים כל כךךךךך!
היי נטלי!
נראה מושלם!! כרגיל.. 🙂
אפשר לשאול באיזה חניות למוצרי אפייה את קונה בדרך כלל?
לרוב אצל חייק – “הכל לקונדיטור” בשוק לווינסקי בתל אביב.
לטובת הצליאקים – אפשר להגדיל את כמות השקדים הטחונים על חשבון הקמח ?(ואת שאר הקמח להחליף בקמח תמי)
לא, רק להמיר את הקמח בקמח תמי, לא להגדיל את כמות השקדים הטחונים.
היי נטלי,
המתכון נראה מעולה ובטוח שאכין.
שאלה שאינה קשורה רק למתכון הזה. האם אפשר להחליף גבינת שמנת בריקוטה?
תודה:)
לא תמיד, אבל לפעמים כן. זה תלוי במתכון. במתכון הספציפי הזה עדיף שלא.
האם אני יכולה להחליף את המוצרי חלב אם אני רוצה?? כמו חמאת בוטנים זה אפשרי ? במקום מוצרי חלב?
זה עם גבינה. אם את לא צורכת מוצרי חלב עדיף פשוט להכין מתכון אחר.
היי,
אני חושבת להכין כעוגה בתבנית עגולה של 26/30. בכמה צריך להגדיל את הכמויות?
לא הבנתי מה קוטר התבנית – 26 או 30? זה הבדל מהותי.
התלבטתי בין 26 ל-30, הנחתי שלשתיהן אצטרך להגדיל 🙂
בסוף הכנתי במרובעת ויצא ממכר..
היי נטלי, יש פה דרך להוריד ביצים לטובת אחיינית קטנטנה בת שנה אלרגית?
לא, זה פשוט לא יתייצב.
איך תמיד את חותכת כ”כ ישר??? תמיד כשאני מכינה חיתוכיות שלך נחתך לי בצורה כ”כ לא אסתטית..=/
סכין שף ארוכה עושה את העבודה.
1. לחכות שיתקרר לגמרי לגמרי לגמרי
2. להוציא את מה שאת רוצה לחתוך מהתבנית (יותר קשה לחתוך מסודר בתוך התבנית)
2. סכין חדה, רצוי ארוכה
3. לפני *כל חיתוך* לטבול את הסכין במים חמים ואז לנגב במגבת את המים ואת השאריות שנדבקו מהחיתוך הקודם
4. למקם את הסכין מעל הקטע שאת רוצה לחתוך והוריד את הסכין בתנועה אחת, לא כמו מסור
נראה כאילו הרעיון (גם אם לא ההרכב) זהה למתכון ישן בבצק אלים…
http://www.bazekalim.com/2010/06/18/cookie-dough-cheesecake/
מעולה בכל מקרה
נכון, וגם למיליוני תוצאות החיפוש בגוגל על מתכונים דומים נוספים: https://www.google.co.il/search?q=chocolate+chip+cheesecake+bars&oq=chocolate+chip+ch&aqs=chrome.1.69i57j69i59j0l2j69i60j0.3800j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
אף אחד לא ממציא את הגלגל.
היי נטלי
העוגה נראית נהדרת ומשלבת שני טעמים אהובים.
רציתי לדעת האם יש אפשרות להוריד את אחוזי השומן לטובת הנמנעים אצלנו.
האם אפשר במקום החמאה להשתמש בשמן? אולי זית+רגיל כמו בעוגיות הטבעוניות שלך?
וגבינת טוב טעם תתאים במקום גבינת שמנת?
ושאלה אחרונה חביבה,באופן כללי ,קמח מלא ילך כאן?
סורי על ריבוי השאלות…
ותודה על המענה הבהיר שלך תמיד!!
אפשר להכין את הבסיס של העוגיות על פי המתכון של העוגיות הטבעוניות. לא יודעת להגיד בנוגע לגבינת טוב טעם, אבל יכול להיות שכן. קמח מלא – אם את מכינה לפי המתכון הטבעוני אז אין בעיה. בהצלחה!
היי,העוגה נראית מצוין.
בהערות ציינת שניתן להוסיף את כמות הגבינה כדי שהיא תצא גבוהה יותר.האם עשית זאת בתמונות המפורסמות עם המתכון?כדי שאדע אם לעשות כמוך כי בתמונה זה נראה בגובה המושלם.
ושאלה נוספת,מה גודל התבנית בה הכנת?
תודה רבה 🙂
אני הכנתי עם הכמות הרשומה במתכון. אם רוצים שכבה יותר עבה כדאי להגדיל כמויות. השתמשתי בתבנית 25*25 ס”מ.
היי נטלי:)
הכנתי את המתכון בסופ”ש ורציתי לשאול אם הבסיס (העוגיות) אמור לצאת במרקם של עוגיה ? הוא יצא לי במרקם של עוגת ספוג ולפי התמונה זה היה נראה יותר עוגייתי. החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט אז יכול להיות שזו הבעייה- רק שאדע לפעם הבאה שאכין:)
בכל מקרה יצא טעים כמו כל המתכונים שלך !
תודה רבה!
זה אמור לצאת יחסית עוגתי ופחות פריך כמו עוגיה, כך שיצא לך בסדר גמור 🙂 שמחה שאהבת.
היי! האם אפשר להשמיט את השקדים או להחליף במשהו אחר?
תודה!
מנסה בקרוב בוודאות.
אפשר להמיר בקוקוס טחון או עוד קמח באותה כמות.
היי נטלי!
אני מנסה להכין את המתכון ויצאה לי תערובת יחסית נוזלית ולא בצקית בכלל.. ניסיתי להוסיף עוד קמח אבל זה לא הופך לבצק.. יש לך אולי רעיון מה יכול להיות לא בסדר?? או שאולי הבנתי לא נכון איך שהתערובת אמורה לצאת??
תודה רבה ושבת שלום!
בטוח ששקלת את המצרכים של הבצק במדויק? הוא אמור לצאת כמו בצק עוגיות שוקולד צ’יפס.
את האמת שהתעצלתי והשתמשתי בכוסות מדידה, יכול להיות שזה יהיה כזה קריטי?
אם המדידה לא היתה מדויקת זה בהחלט קריטי.
היי, יש תחליף דל יותר הקלוריות מאשר הגבינה 25٪ ??
תודה
אפשר גבינת שמנת 5% שומן (למשל סימפוניה ודומותיה).
היי נטלי! אפשר לדעתך להחליף את גבינת השמנת במסקרפונה + קצת שמנת מתוקה? תודה!!
אפשר.
היי, קפה נמס/אספרסו ישתלב טוב עם המתכון? ואם כן באיזה שלב את ממליצה להוסיף?
תודה רבה
כן, אפשר להוסיף כפית או שתיים של קפה נמס לבצק או למלית (או לשניהם). מוסיפים יחד עם הוניל והמלח. בהצלחה!
היי נטלי 🙂
יש לי רינג מרובע של 20 על 20, האם לדעתך זה יכול להתאים?
תודה מראש!
אפשר, רק כדאי לקחת בחשבון שהחיתוכיות יצאו הרבה יותר גבוהות.
זה מה שחשבתי 🙂
תודה על התגובה המהירה!
היי נטלי, הכנתי את המתכון ויצא טעים, אבל הקרעי שוקולד צ’יפס שמפזרים מעל שקעו לתוך העוגה ולא נשארו בחלק העליון. את יודעת מה אני יכולה לעשות כדי שזה לא יקרה?
אולי החום היה נמוך מדי?
הם שקעו לפני שהכנסתי את העוגה לתנור.. ממש כשפיזרתי אותם מעל הגבינה
אולי היו גדולים מדי.
היי נטלי, נדמה לי או שלא כתוב גודל תבנית?.. אם כתוב מחילה אני פשוט לא רואה איפה.
תבנית מרובעת בגודל 25*25 ס”מ
היי נטלי! האם לדעתך אני יכולה להגדיל את כמות מלית הגבינה ל1.5 כך שאת החצי כמות הנוספת להכין על בסיס גבינה לבנה בלבד? כלומר כמות אחת כמו המתכון (עם גבינת שמנת), והתוספת רק עם הגבינה לבנה?
תודה
שני
כן, אין בעיה.
היי 🙂
רצית לשאול האם אין צורך לאפות מעט את הבצק לפני שאופים יחד עם מלית הגבינה ?
אין צורך, הכל נאפה יחד.
היי נטלי,
האם ניסית להשתמש בשוקולד לבן במקום מריר?
לא, אבל מאמינה שיתאים.
היי נטלי
האם ניתן להקפיא את העוגה לאחר האפיה? (כמובן אחרי שהתקררה).
כמה זמן ניתן לשמור אותה בהקפאה.
אני מעוניינת להכין את העוגה היום.
אודה לתשובתך.
אין בעיה לשמור בקופסה אטומה במקפיא עד שבועיים.
היי נטלי, אפשר להכין במעבד מזון במקום מיקסר?
מאמינה שכן.
הכוונה בשקדים טחונים לקמח שקדים ?
זה אותו הדבר.
הי, הכנתי את עוגת הגבינה האפוייה הקלאסית (שוב) וכיוון שהתבלבלתי בגודל התבנית – נשארה לי בלילה. חושבת שהבלילה הזו יכולה לעבוד כאן במקום בלילת גבינת השמנת? או שכאן זה זאנר אחר שלא תופח ולכן פחות קשור?
עקרונית אפשר, אבל המרקם יהיה קצת שונה.
היי
יש אופציה להחליף את גבינת השמנת בגבינה גבינה 9% שומן?
מבחינת הטעם אין לי בעיה,
אבל זה עלול לפגוע ביציבותה של העוגה?
תודה!
המתכונים שלך מעולים.
את מצלמת מושלםם
תודה רבה עדי! לא ניסיתי, אבל נראה לי שיעבוד גם עם גבינה 9% שומן. המרקם מעט ישתנה. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא 🙂
עוגה נהדרת ועשירה. מיוחדת בטעמה. תודה רבה
אפשר להמיר למילוי גבינה במתכון של העוגת שמרים ושוקולד לבן או עוגת גבינה בראוניס וטראפלס? (נשאר לי מלא מילוי…)
אפשר להשתמש במילוי של עוגת השמרים.
עוגה קלה וטעימה ממש!
היי נטלי הכנתי את החיתוכיות האלה כמה פעמים והם מדהימות וטעימות. אני משתתפת בתחרות של עוגות גבינה לקראת שבועות אפשר לפרסם את המתכון הזה?ברשותך.
כמובן שאני אתן את הקרדיט לך.
היי. אם אני רוצה להכין בתבנית בקוטר 20 או 18, בכמה אני צריכה לחלק? עדיף להכין ב18 או ב20?
הייתי מכינה בקוטר 20.
היי נטלי , רצתי לשאול לגבי:
1. אפשר להחליף חמאה בשמן קוקוס/זית.. באיזו כמות?
2. אםשר להחליף לקמח כוסמין ?
3. את הגבינה 25% אפשר להחליף לטוב טעם/כנען/סימפוניה ?
4. אנסה למצוא תבנית כמו שלך…במידה ולא תבנית 20×30 תתאים פה?
תודה רבה וסורי על כמות השאלות:)
תשובות:
1. 80 גרם שמן קוקוס.
2. כן.
3. אפשר גבינה במרקם שמנת כמו סימפוניה. אבל הטעם ישתנה בהתאם.
4. כדי להכין בתבני ת20*30 כדאי להכפיל כמויות פי 2.
הי, אני רוצה להכין את המתכון היום.
ראיתי שכתבת שבשביל להכין בתבנית 20×30 את ממליצה להכפיל כמויות? למה? מבחינת שטח זה 600 ותבנית מרובעת של 25×25 זה 625 ככה שזה אפילו קצת פחות מזה?
העוגה הכי טעימה שהכנתי. קלי קלות ועונג שאין לתאר!!!