אוהבים עוגיות שוקולד צ’יפס? קבלו את הגרסה העוגתית – עוגת שכבות שוקולד חגיגית במילוי קרם שוקולד צ’יפס, גנאש שוקולד מריר והמון עוגיות שוקולד צ’יפס מפוררות מעל לקישוט.
זוהי עוגת שכבות שוקולד חגיגית ועשירה מאוד, שתהווה עוגה פשוט מושלמת ליום הולדת או לאירועים מיוחדים. מומלץ להכין אותה יום מראש על מנת שהיא תתייצב כראוי וכל הטעמים יתמזגו זה בזה.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס
צילום: נטלי לוין
עוגת שכבות שוקולד עם קרם שוקולד צ’יפס
תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ
לעוגת שוקולד:
2 ביצים L
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
240 מ”ל (1 כוס) חלב
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח דק
240 מ”ל (1 כוס) מים רותחים
1 כפית קפה נמס
280 גרם (2 כוסות) קמח
60 גרם (1/2 כוס פחות כף) קקאו
כפית וחצי אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
לקרם שוקולד צ’יפס:
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
30 מ”ל (2 כפות) חלב
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ דק מאוד
לגנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
עוגיות שוקולד צ’יפס מפוררות
אופן ההכנה:
- עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערה טורפים יחד ביצים, סוכר, חלב, שמן, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מערבבים את המים הרותחים עם הקפה עד שהוא נמס.
- מוסיפים את הקפה החם לתוך התערובת תוך כדי טריפה נמרצת עד לאחידות.
- מוסיפים קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה וטורפים היטב עד שמתקבלת בלילה אחידה, כהה ושוקולדית. התערובת דלילה מאוד וזה בסדר.
- יוצקים את התערובת לתוך התבנית ואופים במשך 40-50 דקות או עד שהעוגה תופחת, מתייצבת וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לקירור נוסף של שעה במקרר.
- בעזרת סכין לחם ארוכה חותכים את העוגה הקרה ל-2 שכבות.
- קרם שוקולד צ’יפס: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת שמנת, חלב, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד לאיחוד המרכיבים.
- מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
- לקראת סוף ההקצפה מוסיפים שוקולד קצוץ עד לפיזור אחיד בקרם.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
- הרכבת העוגה: מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה ומעליה מזלפים מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה.
- מעל הקרם מניחים שכבת עוגה נוספת ומעליה מזלפים את יתרת הקרם ומיישרים.
- גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
- מצננים את הגנאש במשך כ-1/2 שעה במקרר עד שהוא מסמיך קלות.
- יוצקים את הגנאש בצורה חופשית על גבי הקרם ומניחים לו לנזול גם על דפנות העוגה.
- לפני ההגשה מקשטים את החלק העליון של העוגה בעוגיות שוקולד צ’יפס מפוררות.
הערות, הארות ותוספות:
- מומלץ להכין את העוגה יום מראש, משום שכך היא מתייצבת והטעמים נספגים זה בזה במהלך הקירור.
- העוגה במיטבה יום-יומיים לאחר ההכנה, אך ניתן לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
- אם לא רוצים להתעסק עם חיתוך שכבות עוגה, אפשר לחלק את הבלילה ל-2 תבניות בגודל זהה ולאפות כל שכבה בנפרד. זמן האפייה יהיה קצר יותר לכל שכבה.
- חשוב לקצוץ את השוקולד בקרם דק מאוד כדי שיהיה קל לזלף אותו והוא ייטמע היטב בתערובת.
- את העוגיות המפוררות מומלץ להוסיף בהגשה כדי שישארו פריכות.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
104 תגובות
האם ניתן לעשות את זה עם שוקולד חלב? או מילקה?
כן, אין בעיה.
פצצה אמיתית! 🙂
באיזה גודל של תבנית צריך לעשות את העוגה?
כפי שמצוין – תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ.
אין שומן במתכון של העוגה? בכמה צריך להכפיל כמויות לתבנית 26?
תודה 🙂
צודקת, הושמט בטעות. הוספתי. כדי להכין בתבנית 26 ס”מ כדאי להכפיל פי 1.5. בהצלחה!
שלום נטלי,, הקישוט עם איגוזים טחונים??
ולגבי גבינת שמנת הכוונה ל 25%?
ואפשר שוקולד חלב במקום שוקלוד מריר?
תודה
הקישוט הוא עוגיות שוקולד צ’יפס קצוצות דק מאוד. גבינת השמנת אכן 25% שומן. עדיף לא להמיר את כל כמות השוקולד המריר בחלב, אלא לעשות חצי-חצי. בהצלחה!
כשהוספתי את השוקולד הקצוץ לקרם הוא “נפל” וחזר להיות הרבה יותר נוזלי ולא יציב.
לניסיון הנוכחי – נסתפק בזה. פחות מרשים אך עדיין טעים!
אבל להבא – האם זה אומר שהקצפתי יותר מדי? האם צריך להוסיף את השוקולד בקיפול פנימה ולא תוך כדי הקצפה?
אשמח לשמוע טיפים 🙂
כן, כנראה שהקצפת יותר מדי. בכל מקרה שמחה שיצא טעים.
היי נטלי , אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית בקוטר 24 האם יש צורך להגדיל את המתכון ואם כן בכמה ?
את יכולה להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ, היא פשוט תצא טיפה יותר נמוכה אבל לא באופן משמעותי. בהצלחה!
היי נטלי,
אפיתי את העוגה אתמול ואצפה אותה בשעות הקרובות. לדעתי אפילו טיפה יותר מידי. כיצד ניתן “להרטיב אותה”? (סירופ? אולי משהו אחר?) אולי כדאי להשאירה ככה והקצפת עושה את שלה?
תודה,
קרן
לא הייתי מרטיבה אותה אלא נותנת לקרמים לעשות את שלהם.
יצא מושלם! תודה!!
שאלה – כשמניחים את החלק העליון של העוגה על הקרם, זה לא נמעך ונשפך החוצה?
לא, הקרם מאוד סמיך.
היי נטלי,
כמה קריטי אם אכין את העוגה באותו יום ולא יום-יומיים מראש?
בנוסף רציתי לדעת- עד כמה “גבינתי” הטעם של המילוי? לא מתים אצלי על השילוב של גבינה ושוקולד.
תודה!
הילה
אין בעיה להגיש באותו יום, זה לא קריטי בכלל. הטעם לא מאוד גבינתי, ואם את רוצה ממש לעדן את הטעם, כדאי להשתמש במסקרפונה.
היי נטלי,
כמה אחוזי שומן צריכה להיות הגבינת שמנת? אפשר פחות מ25%?
תודה!
טל.
אפשר גבינת “שמנת” כמו סימפוניה ודומותיה.
היי נטלי, האם אפשר להמיר את גבינת השמנת במסקרפונה?
בטח, באותה כמות.
תודה רבה ושבת שלום 🙂
היי נטלי,
אם אני רוצה לצפות את העוגה בקרם במקום העוגיות למעלה, כדאי להשאיר את הגאנש או להשמיט אותו לגמרי?
אפשר יהיה למרוח קרם מעל הגאנש אחרי שיתקשה?
תודה.
אפשר למרוח קרם על הגנאש לאחר שהוא התייצב. בהצלחה!
היי נטלי המתכון נראה טוב מאוד ומחכה להכין אותו. שאלה קטנה.. האם ניתן לקבל מתכון פרווה?
לא, זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים.
תודה על המענה. יש לך מתכון אחר פרווה שירשים בארוחה?
כל המתכונים הפרווה בבלוג כאן:
https://www.oogio.net/category/tasty/lactose_free
היי נטלי. הכנתי את העוגה לשבת – אליפות. אמנם העוגה לא תפחה כלל ויצאה דחוסה מאוד. מדוע ?
אולי אבקת האפייה בה השתמשת לא פעילה?
זה לא ה-Black Magic של Hershey’s?
אין לי מושג במה מדובר.
היי,
יש לשים ניר אפיה בתחתית התבנית כדי לחלץ אותה? או שניתן לחלץ אותה בלי נייר? במיוחד במידה ואכין ב2 תבניות.
אני משתמשת ברינגים אז הם תמיד מרופדים בנייר.
שלום רציתי לדעת האם זה בזדר בלי סודה לשתיה?ואם לא מה אפשר במקום
אפשר להשמיט, אבל המרקם ישתנה מעט.
נראה פיצוץ! אך האם ניתן להשמיט את גבינת השמנת? או להמיר אותה במשהו?? אני פשוט שונאת גבינה בעוגות
לא ממש, היא תורמת ליציבות של הקרם.
יש אפשרות להכין את העוגה פרווה או שעדיף לנסות מתכון אחר?
עדיף מתכון אחר.
היי נטלי,
אפשר במקום השוקולד ציפס לזלף את הקרם למעלה כתלוליות? על הגנאש?
ובאיזה גבינת מסקרפונה מומלץ להשתמש?
תודה
אפשר, כן. כל גבינת מסקרפונה תתאים.
תודה, מצאתי רק של גד 40%, מקווה שזה בסדר.
שאלה אחרונה, האם כדאי להשתמש בשוקולד 60% מוצקי קקאו?
כן, 60% זה מעולה.
שוב אני 🙂 עוד שאלה קטנה, רשמת שניתן לפצל את הבלילה ל2, האם זה בסדר שהתבנית השניה תחכה בחוץ עד שהראשונה תצא מהתנור?
והאם היית ממליצה להקציף את הביצים ואת התערובת במיקסר? יכול לשפר את מרקם העוגה? תודה רבה שוב
כן, אפשר להשאיר בחוץ. אין צורך להקציף.
היי נטלי,
ראיתי שהעלת בדף הפייסבוק תמונה של העוגה הזו אבל התמונה שונה מזו שמופיעה כאן בדף המתכון, נראה כאילו אין קרם למעלה והקישוט הוא לא פירורי עוגיות אלא שוקולדים? שואלת כי אין לי עוגיות שוקולד ציפס לפורר ואני מחפשת רעיונות אחרים 🙂
והאם שמת את כל הקרם באמצע?..
יום נעים ותודה
אולי זאת:
https://www.oogio.net/chocolate_whiskey_and_coffee_cake
לא לא זו.. העלת לפייסבוק תמונה ב-6/11.. מנסה לצרף קישור https://www.facebook.com/oogio.net/photos/a.225347793056.131648.196225248056/10154660926733057/?type=3&theater
https://www.oogio.net/snickers_chocolate_cake
אההה נכון זו העוגה. פשוט בקישור ובתיאור בפייסבוק הפנית לעוגת שוקוצ׳יפס 😉
באמת דומות. תודה!
היי נטלי,
אם אני רוצה לשים מהקרם שוקו ציפס גם באמצע וגם לצפות איתו את העוגה במקום לשים רק למעלה, הכמות של הקרם שבמתכון תספיק לי?
תודה
כדאי להכפיל את כמויות הקרם ב-1.5 כדי שיספיק.
שאלה נוספת,
עכשיו אפיתי את העוגה והיא תפחה ויצרה גבעה גדולה למעלה ואני לא יודעת איך לחצות אותה כי נראה שהשכבות יהיו מאוד דקות בגלל הגבעה הזו..
למה זה קרה ומה אפשר לעשות 🙁
אולי החום היה גבוה מדי או שלא מדדת במדויק את אבקת האפייה. עדיין הייתי מיישרת את העוגה ומקסימום היא תצא טיפה יותר נמוכה, אבל בטוח טעימה.
לילה טוב,
האם ניתן להשתמש בשוקולית במקום קקאו?.. תמיד מרגיש לי קצת מר העוגות עם הקקאו..
תודה ושבת שלום
לא, זה יצור עוגה מתוקה מדי.
היי העוגה נראית מצויין. שאלה, האם אפשר להחליף את שברי השוקולד בקרם עם משהו אחר? לא אוהבים אצלי.. תודה רבה!
אפשר אגוזים קצוצים דק מאוד ואפשר פשוט להשמיט.
היי,
שאלה בקשר לרינג-
בגלל שהתערובת דלילה מאוד, איך את עוטפת את הרינג?
אני תמיד עוטפת את התחתי בנייר אפייה עם נייר כסף מבחוץ, זה מספיק חזק?
תודה
בבקשה.
היי נטלי, במה ניתן לקשט את העוגה במקום עוגיות השוקולד צ’יפס?
שוקולד מגורר או כל סוג אחר של עוגיה/ ופל שאוהבים.
היי נטלי, יש לי שתי שאלות:
– איך ניתן לקשט את העוגה אם אני מתעצלת לאפות עוגיות?
– האם צריך לשנות את הכמויות לרינג בקוטר 20 ס”מ?
תודה רבה ושבוע טוב
תשובות:
– שוקולד לבן, מריר או חלב מגורר (אפשר גם לשלב ביניהם) ואפשר גם לפורר עוגיות חמאה או ביסקוויטים.
– הכמויות יתאימו גם לתבנית בקוטר 20.
היי האם אפשר להמיר את השמן בחמאה או שזה יצא שונה? אם כן מה תיהיה כמות החמאה?
את יכולה להשתמש ב-150 גרם חמאה מומסת במקום השמן, אבל קחי בחשבון שהמרקם יהיה מעט שונה.
היי נטלי
הכנתי את העוגה לכבוד יום הולדת היום, אך במקום שברי שוקולד מריר בקרם שברי מקופלת (מספר מקופלות) קצוצות דק. האם העוגה תצא מתוקה מתי? כיצד אוכל לאזן את המתיקות? עדין לא ציפיתי בגנאש….
תודה רבה
נראה לי שזה יהיה בסדר, לא הייתי משנה שומדבר. בהצלחה!
התכוונתי שכבר שמתי שברי מקופלת בקרם …
הי נטלי
אפשר להכין את העוגה גם ללא הקפה?
ועוד שאלה,אם אני אופה את העוגה בשתי תבניות אלומניום רגילות ולא ברינג צריך לשמן את התבניות או שהעוגות יצאו בצורה חלקה?
הי נטלי
אפשר להכין את העוגה בלי הקפה?
ועוד שאלה,אם אני אופה את העוגה בשתי תבניות אלומיניום (חד פעמיות) רגילות צריך לשמן את התבניות כשי שהעוגה תצא בצורה חלקה?
אין בעיה לותר על הקפה. כדאי לשמן מעט את התבניות, כן. בהצלחה!
היי נטלי!
יש לי שאלה, לפעמים כשאני מכינה עוגות שוקולד, בסוף האפיה נשארים גושים קטנים של קמח :/
יש לך רעיון מה אני עושה לא בסדר ואיך אני יכולה להמנע מזה?
תודה רבה לך!!!
את משתמשת במטרפה?
כן
היי! אם אני מכינה את העוגה יומיים מראש, באיזה שלב מומלץ להוסיף את הגנאש?
הכי טוב כמה שעות לפני ההגשה.
האם אפשר להכין את העוגה עם אשל/גבינה לבנה במקום השמנת!?ליט
לא ממליצה, הקרם לא יהיה יציב מספיק.
הי! יש לי שאלה- למה בעצם צריך להשתמש בשקית זילוף כדי להניח את הקרם הזה? אם בכל מיקרה מפזרים ומחליקים אותו בסופו של דבר.
תודה!
אפשר גם למרוח בכף.
נראה מושלם כרגיל 🙂
תוהה כמה זמן עוגה כזאת יכולה להחזיק מחוץ למקרר, מה דעתך?
במזג אוויר קר – 2-3 שעות. אבל חשוב לשמור אותה בקירור באופן כללי.
היי, איך אפשר להפוך אותה לכשרה לפסח ?
עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
נראה מהמם! מתכננת להכין ליום העצמאות. שאלה: מעולם לא חציתי עוגות, החלק הזה מפחיד אותי אבל כן הייתי רוצה לנסות. הבנתי שאפשר לחצות עם חוט תפירה- האם זה יעבוד? איך עושים את זה? כמו כן, האם יש להרטיב כל שכבה בסירופ סוכר?
היי מור, לא יצא לי לחתוך עוגה עם חוט, אז אין לי מושג. אין צורך להרטיב את השכבות, אבל אם רוצים – אפשר.
העוגה עצמה לא יצאה מתוקה מהתנור, האם זה נורמלי? צריך לזים סירופ סוכר כדי לתקן?
העוגה עצמה לא מאוד מתוקה, זה מתאזן עם הקרם המתוק והציפוי.
היי כל פעם שאני מכונה את העוגה אז רק האמצע תופח לי והצדדים די נמוכים (ברור שטעים בטרוף) אבל מאוד מקשה על חיתוך העוגה בשביל לשים את הקרם באמצע.
מה עשיתי לא טוב או מה טפשר לעשות?
נשמע כמו בעיה בפיזור החום בתנור – הוא כנראה לא מספיק אחיד 🙁
בהכנת הקרם התחלתי בהקצפת השמנת המתוקה לקצפת יציבה ואז הוספתי בתנועות קיפול את שאר המצרכים, בכך נמנעתי בהקצפת יתר, שעלולה לשבור את הקצפת. בחרתי לקשט בשברי עוגיות אוראו.
היי נטלי! האם העוגה תחזיק מעמד נסיעה של כשעה וחצי?
תודה!
בתוך צידנית עם קרחונים לא תהיה בעיה לדעתי.
היי! אני כנראה הולכת להכין את העוגה לערב השנה החדשה ויש לי כמה שאלות:
1. בעוגה עצמה- אפשר להוריד קצת מכמות הסוכר בלי שזה ישפיע על כלום חוץ מהטעם? אם כן-בכמה?
2. בשלב של הקרם- זה משנה אם משתמשים בשמנת מתוקה 32% או 38%? ומה אפשר לשים בתוך הקרם במקום שוקולד קצוץ? אפשר אגוזי מלך קצוצים אולי? אגוזים אחרים? ובאותה הכמות?
3. כנ״ל לגבי הגנאש- עדיף שמנת מתוקה 32% או 38%?
4. במה אפשר לקשט את העוגה מעל במקום העוגיות? אגוזים? שוקולד מגורר כלשהו?
תודה
תשובות:
1. לא ממליצה להפחית יותר מ-10-15%, זה עלול לפגוע במרקם.
2. אפשר 32 או 38 אחוז שומן, לא קריטי. אפשר אגוזים קצוצים במקום, אבל הטעם של הקרם ישתנה לגמרי.
3. לא קריטי.
4. אגוזים או שוקולד קצוץ זה אחלה.
היי,אני מחפשת מתכון לעוגות שוקולד שכבות בקוטר 26 ,זה אמור להספיק לכמעט 30 ילדים ,אני עוברת עוגה עוגה רואה שהקוטר הוא 20 או 22,איך אני משנה לעוגה בגודל 26? למשל ספציפית העוגה הזו ?
אפשר להכפיל פי 2.
היי, רציתי לדעת האם הקרם הזה יתאים גם לציפוי של כל העוגה?
בהחלט כן.