פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

לפעמים מספיק שינוי קטנטן ולא בהכרח מהותי כדי לצאת קצת מהשגרה. זה קורה לי לא מעט בקינוחים – כשאני מחליטה לשנות מרכיב מרכזי, את שיטת ההכנה או הצורה הסופית. כך בדיוק נולד המתכון הבא – פחזניות מאפינס!

לפני יומיים ביקרתי באחד מבלוגי האפייה החביבים עלי Dailydelicious – של בחורה תאילנדית מוכשרת בטירוף, וראיתי שהיא הכינה פחזניות בתוך תבנית מאפינס. “גאוני!”, חשבתי לעצמי, ולא התאפקתי ונכנסתי למטבח. התלהבתי מהרעיון שהפחזניות יקבלו מראה של מאפינס ומהעובדה שבעצם כל החלק הפנימי מפוצץ בקרם, שהוא גם ככה החלק הטעים ביותר.

אז הכנתי את הפחזניות הבאות בהשראתה – פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס. אלה בעצם פחזניות רגילות שאופים בתוך תבנית מאפינס, מה שמקנה להן צורה מתוקה להפליא. לאחר הצינון ממלאים אותן בקרם פטיסייר שוקולד צ’יפס עשיר שמתגלה רק בביס הראשון. כמה פשוט – ככה טעים!

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן | פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס

12 פחזניות מאפינס

לפחזניות מאפינס:
250 מ”ל חלב
קורט מלח
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה
140 גרם קמח
3-4 ביצים L

לקישוט:
100 גרם שוקולד צ’יפס
מעט פולי קקאו גרוסים (לא חובה)

לקרם פטיסייר שוקולד צ’יפס:
500 מ”ל חלב
1 כפית תמצית וניל
4 חלמונים
140 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

פחזניות מאפינס:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית מאפינס (אני השתמשתי בתבנית סיליקון).
2. בסיר קטן על אש גבוהה שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים לרתיחה חזקה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר. מחזירים את הסיר לבישול של עוד 1-2 דקות על להבה בינונית לייבוש קל של הבצק.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
6. מוסיפים חצי מכמות הביצים וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
7. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
8. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות בצק בתוך שקעי התבנית עד 2/3 מגובה כל שקע.
9. מפזרים שוקולד צ’יפס ופולי קקאו בחלק העליון של כל פחזנית מאפין בנדיבות.
10. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהן תפוחות, זהובות והתחתית שלהן זהובה לחלוטין.
11. כשהפחזניות מוכנות מוציאים מהתנור ובזהירות מוציאים מתוך התבנית בעודן חמות. אפשר לעבוד עם כפפות. מניחים את הפחזניות על גבי רשת לצינון מוחלט.
12. בעזרת צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ יוצקים חור בתחתית כל פחזנית מאפין.

קרם פטיסייר שוקולד צ’יפס:

1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה. במקביל, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
2. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
3. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. הקרם מוכן כאשר מתחילות להיווצר בועות והוא רותח.
4. מסירים מהאש ומעבירים את הקרם לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר עד להתייצבות מוחלטת.
5. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
6. מוסיפים שוקולד מריר קצוץ ומערבבים היטב לפיזור אחיד בקרם.
7. מעבירים את הקרם המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים בתוך כל פחזנית בנדיבות.
8. מפזרים אבקת סוכר בחלק העליון ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הפחזניות מאפינס נשמרות בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• במקום שוקולד צ’יפס אפשר להשתמש בשוקולד מריר קצוץ.
• אפשר לפזר גם אגוזים בחלק העליון של הפחזניות.
• בקרם אפשר להשתמש בשוקולד מריר, חלב או לבן לגיוון טעמים.
• הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון