פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים
פחזניות מאפינס שוקולד צ'יפס

צילום: נטלי לוין

פחזניות מאפינס שוקולד צ'יפס

צילום: נטלי לוין

לפעמים מספיק שינוי קטנטן ולא בהכרח מהותי כדי לצאת קצת מהשגרה. זה קורה לי לא מעט בקינוחים – כשאני מחליטה לשנות מרכיב מרכזי, את שיטת ההכנה או הצורה הסופית. כך בדיוק נולד המתכון הבא – פחזניות מאפינס!

לפני יומיים ביקרתי באחד מבלוגי האפייה החביבים עלי Dailydelicious – של בחורה תאילנדית מוכשרת בטירוף, וראיתי שהיא הכינה פחזניות בתוך תבנית מאפינס. “גאוני!”, חשבתי לעצמי, ולא התאפקתי ונכנסתי למטבח. התלהבתי מהרעיון שהפחזניות יקבלו מראה של מאפינס ומהעובדה שבעצם כל החלק הפנימי מפוצץ בקרם, שהוא גם ככה החלק הטעים ביותר.

אז הכנתי את הפחזניות הבאות בהשראתה – פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס. אלה בעצם פחזניות רגילות שאופים בתוך תבנית מאפינס, מה שמקנה להן צורה מתוקה להפליא. לאחר הצינון ממלאים אותן בקרם פטיסייר שוקולד צ’יפס עשיר שמתגלה רק בביס הראשון. כמה פשוט – ככה טעים!

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן | פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה

פחזניות מאפינס שוקולד צ'יפס

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס

12 פחזניות מאפינס

לפחזניות מאפינס:
250 מ”ל חלב
קורט מלח
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה
140 גרם קמח
3-4 ביצים L

לקישוט:
100 גרם שוקולד צ’יפס
מעט פולי קקאו גרוסים (לא חובה)

לקרם פטיסייר שוקולד צ’יפס:
500 מ”ל חלב
1 כפית תמצית וניל
4 חלמונים
140 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

פחזניות מאפינס:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית מאפינס (אני השתמשתי בתבנית סיליקון).
  2. בסיר קטן על אש גבוהה שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים לרתיחה חזקה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
  3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
  4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר. מחזירים את הסיר לבישול של עוד 1-2 דקות על להבה בינונית לייבוש קל של הבצק.
  5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  6. מוסיפים חצי מכמות הביצים וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  7. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  8. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות בצק בתוך שקעי התבנית עד 2/3 מגובה כל שקע.
  9. מפזרים שוקולד צ’יפס ופולי קקאו בחלק העליון של כל פחזנית מאפין בנדיבות.
  10. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהן תפוחות, זהובות והתחתית שלהן זהובה לחלוטין.
  11. כשהפחזניות מוכנות מוציאים מהתנור ובזהירות מוציאים מתוך התבנית בעודן חמות. אפשר לעבוד עם כפפות. מניחים את הפחזניות על גבי רשת לצינון מוחלט.
  12. בעזרת צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ יוצקים חור בתחתית כל פחזנית מאפין.
קרם פטיסייר שוקולד צ’יפס:
  1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה. במקביל, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  2. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  3. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. הקרם מוכן כאשר מתחילות להיווצר בועות והוא רותח.
  4. מסירים מהאש ומעבירים את הקרם לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר עד להתייצבות מוחלטת.
  5. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  6. מוסיפים שוקולד מריר קצוץ ומערבבים היטב לפיזור אחיד בקרם.
  7. מעבירים את הקרם המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים בתוך כל פחזנית בנדיבות.
  8. מפזרים אבקת סוכר בחלק העליון ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפחזניות מאפינס נשמרות בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום שוקולד צ’יפס אפשר להשתמש בשוקולד מריר קצוץ.
  • אפשר לפזר גם אגוזים בחלק העליון של הפחזניות.
  • בקרם אפשר להשתמש בשוקולד מריר, חלב או לבן לגיוון טעמים.
  • הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פחזניות מאפינס שוקולד צ'יפס

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

34 תגובות

יהודית אביב יולי 14, 2019 - 1:56 pm

מדהיםםם. אהבתי מאודדד

הגב
פייגי יולי 14, 2019 - 10:20 pm

נראה מדהים כמו כל מתכון שלך ומוסבר ברור.
האם אפשר להקפיא את הפחזניות הריקות ואז למלא יותר סמוך להגשה?
באופן כללי, תמיד יש לי בעיה עם פחזניות ואקלרים ואני חושבת שניסיתי את כל המתכונים שלך… הם יוצאים מהתנור ומרגישים קריספי ויבש ואחרי כמה שעות זה מרגיש יותר סמרטוטי, האם כך זה צריך להיות?
בנוסף, בפנים לפעמים זה מרגיש עוד קצת בצקי למרות שאפוי הרבה זמן ומקבל צבע זהוב ופריך, יש לך רעיון אולי למה?
אודה מאוד לתשובתך

הגב
Natalie יולי 15, 2019 - 5:32 am

נשמע שאת לא אופה מספיק או שהחום נמוך מדי ולכן הפחזניות שלך מתרככות מהר. באופן עקרוני אם אופים אותן כמו שצריך עד הזהבה הן לא אמורות להתרכך כל עוד אין מילוי, ובכל מקרה גם אם הן מתרככות מעט אפשר להחזיר אותן לייבוש קצר בתנור מחומם ל-170 מעלות לכמה דקות.

הגב
מור יולי 16, 2019 - 1:06 pm

תכיני לי כזה!

הגב
טלי יולי 18, 2019 - 7:40 am

הי.. האם יעבוד חלב שקדים איפה שצריך רגיל?

הגב
Natalie יולי 20, 2019 - 6:16 pm

כן, באותה כמות.

הגב
טל יולי 26, 2019 - 4:36 pm

היי נטלי, תודה רבה על המתכונים הנפלאים!
הכנתי את הפחזניות וברגע שהוצאתי אותן מהתבנית הן שקעו וכאילן התפנצ’רו :/ את יודעת להסביר מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
Natalie יולי 27, 2019 - 8:39 am

נשמע שהוצאת אותן לפני שהיו מוכנות :(

הגב
חן יולי 26, 2019 - 4:57 pm

בס”ד
האם אפשר להכין עם חלב סויה ומחמאה כדאי שהיה פרווה

הגב
Natalie יולי 27, 2019 - 8:39 am

כן, באותה כמות.

הגב
עינב יולי 29, 2019 - 10:32 am

היי נטלי,
הכנתי את הפחזניות ומבחוץ היו נראות מעולה, אך מבפנים הרגישו טיפה בצקיות
האם מבפנים הפחזניות גם צריכות להיות יבשות לחלוטין ? או שהן אמורות להיות טיפה לחות ובצקיות?

תודה רבה:)

הגב
Natalie יולי 30, 2019 - 5:04 am

יכול להיות שלא אפית מספיק, אבל בכל מקרה החלק הפנימי צריך להיות מעט רך ביחס למעטפת החיצונית.

הגב
נטלי אחרת אוגוסט 13, 2019 - 8:36 am

היי נטלי, אני רוצה לאפות פחזניות בתבנית שקעים אבל בלי תוספות למעלה או משהו.. סתם לשנות פורמט, לרענן את הקינוח המהמם הזה.
כמה שאלות:
1. האם זה בעצם אותו המתכון של פחזניות רגילות אבל בתבנית שקעים?
2. תבנית 12 שקעים או ללכת על קטנים יותר (דווקא בא לי משהו מיני כזה)?
3. אם קטנים יותר כמה זמן אפיה ואם שייך בכלל?

תודה את מקסימה על מלא.

הגב
Natalie אוגוסט 14, 2019 - 5:48 am

תשובות:
1. כן.
2. הייתי עושה קטנים יותר אם זה לא מיועד למילוי.
3. להערכתי 15-20 דקות אם מכינים קטנים.

הגב
נטלי אחרת אוגוסט 14, 2019 - 8:42 am

סבבה, תודה ענקית.. על הכל.

הגב
אושרית ספטמבר 12, 2019 - 6:55 pm

האם במקום מרגרינה\חמאה ניתן להמיר בשמן?

הגב
Natalie ספטמבר 13, 2019 - 7:20 am

לא ממליצה.

הגב
אדר אוקטובר 4, 2019 - 2:16 pm

היי,
באיזו תבנית השתמשת? איזה קוטר שקעים?

תודה רבה!

הגב
Natalie אוקטובר 6, 2019 - 12:04 am

תבנית מאפינס סטנדרטית של 12 שקעים.

הגב
לירז הוד ינואר 6, 2020 - 10:25 am

שלום נטלי!
תודה על המתכון.אני ממש רוצה לנסות אותו. מ”ס שאלות:
1. האם ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס כמובן ביחס של 1:75 ?
2. האם ניתן לאפות את בצק הפחזניות בתבנית מאפינס במכשיר מולטיקייק תוך הקפדה על השחמה וזמן אפיה מתאים? ואם כן ויוצא מיני מאפינס פחזניות אפשר אחרי הקירור לחצות ולמלא בזילוף של קרם דיפלומט: קרם פטיסיייר עם שמנת מתוקה להקצפה?
3. האם ניתן להקפיא את הפחזניות במיכל אטום בפריזר ולמלא לפני ההגשה? ולכמה זמן הפחזניות הממולאות טובות עם המילוי ואיך לאחסנן במקרר?
סליחה על ים השאלות. תודה מראש:לירז.

הגב
נטלי ינואר 7, 2020 - 6:25 am

תשובות:
1. כן.
2. אין לי מושג, לא יצא לי לעבוד עם מולטיקייק.
3. אפשר להקפיא את הפחזניות המוכנות ללא מילוי בכלי אטום עד חודש. לאחר מילוי הן מתרככות מהר יחסית, אז מומלץ למלא סמוך להגשה.
בהצלחה!

הגב
פולינה יולי 6, 2020 - 8:41 pm

היי נטלי:) האם זה סביר אם אכין את הקרם יום מראש ואמלא ביום ההגשה? תודה רבה!

הגב
נטלי יולי 7, 2020 - 5:46 am

בטח!

הגב
אורן אוגוסט 9, 2020 - 4:18 pm

היי נטלי, איבדתי את הוו גיטרה במיקסר שלי, אפשר לערבב את הבצק ביד או עם וו בצק/מקציף?

הגב
נטלי אוגוסט 9, 2020 - 9:18 pm

אפשר עם וו הקצפה אם המיקסר שלך חזק.

הגב
ליעד דצמבר 31, 2020 - 10:43 am

היי נטלי, האם אפשר להכין את הקרם פטיסייר בלי השוקולד צ’יפס?

הגב
נטלי דצמבר 31, 2020 - 10:45 am

אין בעיה.

הגב
מירי יוני 23, 2021 - 6:38 pm

הי, כתוב לעשות חור בקוטר 2 ס”מ בתחתית המאפינס, האם הקרם לא נוזל מהתחתית?

הגב
נטלי יוני 24, 2021 - 6:14 am

לא, הקרם יציב.

הגב
נאוה פברואר 17, 2022 - 1:30 pm

הי נטלי, באיזה תחליף ניתן להשתמש במקום קורנפלור? קמח תפ”א יעבוד? פודינג וניל?
תודה רבה!

הגב
נטלי פברואר 17, 2022 - 6:59 pm

אפשר קמח רגיל באותה כמות.

הגב
רות יולי 5, 2022 - 9:44 am

היי נטלי, שאלה ברשותך: בדרכ אני מעדיפה קרם דיפלומט על פטיסייר, פשוט יותר טעים לי. מתאים במקרה הזה, להוסיף 250 מל שמנת מוקצפת? או שעדיף לא לשנות
תודה :)

הגב
נטלי יולי 5, 2022 - 10:17 am

אין בעיה.

הגב
Sandra ספטמבר 12, 2022 - 9:50 am

וואו, אלה נראים טעימים במיוחד!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.