טארט וניל ושוקולד צ’יפס

אחד משילובי הטעמים הקלאסיים ביותר שאני לא מכירה מי שלא אוהב הוא וניל ושוקולד. לטעמי מדובר בשני טעמים משלימים לגמרי; הוניל מביא את המתיקות, השוקולד מאזן את זה עם מרירות קלה של פולי קקאו – ויחד מתקבל שילוב מעולה.

הטארט הבא משלב את שני הטעמים האלה בצורה מושלמת, כך שאם אתם אוהבים שוקולד ווניל – אל תפספסו אותו. טארט וניל ושוקולד צ’יפס המורכב מקלתית בצק פריך במילוי שוקולד במרקם של טראפלס ומעל הכל זילוף קרם פטיסייר שוקולד צ’יפס וקישוט שוקולד צ’יפס.

אני הכנתי אותו כטארטים אישיים, אבל אפשר בהחלט להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ. כך או כך – מדובר בקינוח נהדר לחובבי וניל ושוקולד.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט וניל ושוקולד צ’יפס

10-12 יחידות בקוטר 7 ס”מ או טארט אחד בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

למלית שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לקרם פטיסייר שוקולד צ’יפס:
500 מ”ל חלב
1 כפית מחית/ תמצית וניל
4 חלמונים
140 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
250 מ”ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

לקישוט:
שוקולד צ’יפס

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס”מ.
6. מרפדים את תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות, עד שהקלתיות קפואות.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על כל קלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתיות מזהיבות בצורה אחידה.
12. מצננים לחלוטין.

מלית שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. ממלאים את הקלתיות האפויות בשכבה של קרם שוקולד (בגובה של 1/3-1/2 מגובה הקלתית). מצננים כ-1/2 שעה במקרר.

קרם פטיסייר שוקולד צ’יפס:

1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה.
2. במקביל, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. מורידים מהאש ומעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בניhלון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
5. מצננים את הקרם במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
6. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
7. מוסיפים פנימה שוקולד קצוץ ומקפלים עד שהוא מתפזר בצורה אחידה בקרם.
8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
9. מעבירים את הקרם המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק רחב מאוד (בקוטר של לפחות 2.5 ס”מ) ומזלפים תלולית קרם נדיבה בחלק העליון של הטארט.
10. מקשטים בשוקולד צ’יפס ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארטלטים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• אפשר להכין את הקלתיות (כולל אפייה) עד שבועיים מראש ולשמור במקפיא בכלי אטום.
• אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ. זמן האפייה יתארך.
• במקום שוקולד צ’יפס אפשר לקשט בשוקולד קצוץ – מריר, לבן או חלב.
• הכנתם את הטארטלטים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון