פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים

לפני כשבועיים ערכתי סדנת שוקולד אישית לאלמה, הזוכה בתחרות המתכונים והצילומים שערכתי בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט לפני זמן מה. אמנם היינו אמורות להיפגש הרבה לפני, אבל אירועים כאלה ואחרים, חגים וסתם ימים בהם זה לא התאים, הביאו לדחייתה של הסדנא שוב ושוב, עד שלפני שבועיים היא סוף-סוף התקיימה.

על פי כללי התחרות אותם פרסמתי בזמנו, היו אמורים להיות שלושה מתכונים שוקולדיים מתוקים במהלך הסדנא, ובסופו של דבר החלטתי שארבעה מתכונים זה הרבה יותר שווה. כך מצאנו את עצמנו ביום שישי, אלמה ואני במטבחי הקטנטן, ממיסות שוקולד, מקציפות ביצים, מכינות קרמל, עושות השוואת מרקמים וטמפרטורות, ומרכיבות כמה קינוחים מתוקים ונהדרים, שחלקם אפילו קצת לא שגרתיים. באופן כללי אני מוכרחה להודות שאני מאוד נהניתי (ואני מקווה שגם את, אלמה).

אחד מהמתכונים שהכנו הוא פונדנט שוקולד מריר עם הפתעת חמאת בוטנים ושברי בוטנים מקורמלים לקישוט. פונדנט הוא קינוח פשוט וקל, כמו שכולם כבר יודעים, אבל חמאת הבוטנים לוקחת אותו למקום אחר ומיוחד יותר, ומותירה ביסים מעט מלוחים שמשתלבים היטב עם טעם השוקולד המתוק. הבוטנים המקורמלים מוסיפים קראנץ’ נהדר, והכי שווה – להגיש את הפונדנט עם גלידת וניל איכותית.

המתכון השני אותו הכנו הוא טראפלס שוקולד וצ’ילי. שוקולד וצ’ילי ידועים כשילוב מוצלח, ולכל אוהבי השוקולד עם ה”קיק” – זה לגמרי בשבילכם. נגיעות קלות של צ’ילי בנגיסות השונות בטראפל, יוצרות משהו מאוד מעניין בפה, ובהחלט משהו ששווה להכין ולו רק פעם אחת; או שמתים על זה או שלא יכולים לסבול את זה. אני חושבת שמדובר באחד השילובים הכי מוצלחים עם שוקולד מריר.

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד וחמאת בוטנים? נסו את אלהעוגת שוקולד וחמאת בוטנים | עוגיות חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד | פאי שוקולד וחמאת בוטנים ללא אפייה | בראוניז שוקולד עם קרם חמאת בוטנים | עוגיות שוקולד צ’יפס עם חמאת בוטנים

פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים

6 מנות

לפונדנט:
125 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
200 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
2 ביצים L
2 חלמונים L
80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
קורט מלח
2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
25 גרם (2 כפות)  קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
6 כפות חמאת בוטנים

לבוטנים מקורמלים:
50 גרם בוטנים טבעיים
30-40 גרם סוכר

אופן ההכנה:

פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים:
  1. משמנים היטב את התבניות האישיות, מפזרים מעט סוכר ומצפים את התחתית והדפנות בסוכר.
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  3. ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן-מארי.
  4. בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים ביצים, חלמונים, סוכר, מלח וחלב ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
  5. מוסיפים אל תוך תערובת הביצים המוקצפת את תערובת השוקולד המומס ומערבבים בעדינות.
  6. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהתערובת אחידה ומבריקה.
  7. מוזגים את התערובת לתוך הכלים האישיים. במרכז כל פונדנט “מטביעים” כף חמאת בוטנים.
  8. אופים את הפונדנט 10-12 דקות, או עד שהוא תופח קלות, מתייצב ונסדק מעט בשוליים, והמרכז עדיין רוטט.
בוטנים מקורמלים:
  1. מכינים קרמל זהוב.
  2. מוסיפים את הבוטנים ומביאים לציפוי מוחלט מכל הכיוונים.
  3. מצננים את התערובת על גבי נייר אפייה, עד שהבוטנים מתקשים.
  4. קוצצים את הבוטנים המקורמלים גס, ומפזרים מעל הפונדנט המוכן.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם לא אוהבים – אפשר להכין את הפונדנט גם ללא חמאת הבוטנים.
  • אפשר לשמור את הפונדנט לא אפוי עד חמישה ימים במקרר, ועד שבועיים המקפיא. עטוף היטב, כמובן.
  • אפשר להחליף את חמאת הבוטנים גם בהפתעות אחרות: ריבה, שוקולד לבן, טראפל אספרסו, ריבת חלב וכיו”ב.
  • חשוב לא לאפות את הפונדנט יותר מדי, על מנת שהתוך ישאר רך ונוזלי.
  • גרסה ללא גלוטן: ממירים את הקמח בקורנפלור באותה כמות.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-100 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום. במקום החלב משתמשים בחלב סויה באותה כמות.
  • הכנתם את הפונדנט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק >>

השאר תגובה

40 תגובות

מיקי יוני 4, 2011 - 7:05 pm

שוקולד שלך תמיד מתאים, דובדבנים בדרך אליך.

הגב
אורלי יוני 5, 2011 - 6:26 am

מתה לקבל טעימה

הגב
אריאלה פיקסלר אלון יוני 5, 2011 - 7:19 am

בקורס הקונדיטוריה למדתי עם איקה מרביבה וסיליה והיא הצליחה להדליק לי את האור בנוגע לשוקולד.
זה פשוט מדע שלם של טעמים ומרקמים וצבעים וחושים.
אין כמו שוקולד כדי לייפות יום עצוב, אין כמו שוקולד כדי להפוך מר למתוק, אין כמו שוקולד כדי לשדר שמישהו אוהב אותך, באמת, ואת, בנתינה הזו שלך הוכחת יפה שאת אוהבת את הקוראים שלך, וכן- גם אנחנו אוהבים אותך, ואני חופשי מרשה לעצמי לדבר בשם רבים.
כל הכבוד !!!

הגב
עלמה יוני 5, 2011 - 7:22 am

לפעמים אני חשה שאני העלמה הלא נכונה.

הגב
נחמה יוני 5, 2011 - 8:22 am

יוו…. כמה חיכיתי לפוסט הזה!
איזה כיף לעלמה!
🙂
פוסט מקסים!

הגב
אורית (מונגר) יוני 5, 2011 - 11:02 am

נראה מעולה!!
מתה על שילובי שוקולד וצ’ילי:)

הגב
רוני יוני 5, 2011 - 2:18 pm

הכל נראה נהדר, אבל התמונה האחרונה מטריפה במיוחד!!!

הגב
אלמה יוני 8, 2011 - 12:11 pm

היה כיף גדול בסדנא, וכמה שהצילומים מדהימים, במציאות הדברים יפים וטעימים אפילו יותר 🙂
תודה נטלי, מצפה להמשיך ללמוד ממך עוד המון!

הגב
עידית יוני 8, 2011 - 6:38 pm

אני רוצה את הפונדנט הזה! לגמרי הולכת להכין…

הגב
אורטל יוני 9, 2011 - 6:40 pm

את לא אמיתי… נראה מעולה!!

הגב
יוסי יוני 10, 2011 - 5:32 pm

🙁

איך פספסתי ת’תחרות הזו?
הייתי בטוח שאני עוקב הדוק אחרי הפוסטים שלך.

נחתי על שמרי.

יש לך וואחד בלוג מתוק.

אשמח אם תקפצי להציץ במשו קטנטן שפתחתי:
http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=2019285&r=1

הגב
סדנת שוקולד: חלק ב’ | עוגיו.נט יוני 24, 2011 - 10:22 am

[…] לחלק הראשון של סדנת השוקולד שהעברתי לאלמה, הנה שני המתכונים הנוספים שהכנו. הראשון […]

הגב
fairy_mi יוני 24, 2011 - 10:10 pm

יאממממ כמה שזה נראה טעיםםםם!
אהבתי את משחקי הטעמים במיוחדים
ואיזה כיף לאלמה שזכתה לסדנא מפנקת ממוכשרת שכמותך 🙂
חוצמזה וכרגיל הרגת אותי עם התמונות
את משתוללת עם המצלמה החדשה שאין דברים כאלה 🙂

הגב
רון יולי 29, 2011 - 6:27 pm

אפשר לעשות את הפונדנט בתבנית מאפינס?

הגב
נטלי יולי 29, 2011 - 8:51 pm

היי רון,

עקרונית אפשר להכין את הפונדנט בתבנית מאפינס משומנת היטב, אך יש לקחת בחשבון שהפונדנט יוצא מאוד-מאוד עדין לאחר האפייה, ואולי יהיה קשה לחלץ אותו (אם כי זה בהחלט אפשרי).

בהצלחה!
נטלי

הגב
פופאיי ינואר 13, 2012 - 4:40 pm

שלום ותודה על המתכון השימושי, היה טעים ביותר.
שאלה טכנית, קצת הסתבכתי בגלגול התערובת לטראפלס, היא נמסה איך שאני מתחיל לגעת בה. האם צריך לקרר עוד יותר? לעבוד עם כף פריזיאן? טריק אחר?

תודה

הגב
נטלי ינואר 13, 2012 - 4:54 pm

היי פופאיי,

התערובת לא אמורה ישר להימס כשנוגעים בה. יכול להיות שעבדת במקום יחסית חמים?
צריך לקרר אותה היטב, ומומלץ להוציא תערובת לגלגול בעזרת 2 כפות, ורק אז לגלגל בידיים. אפשר כמובן גם לעבוד עם כפית פריזיאן, אך מומלץ לטבול אותה במים רותחים בין טראפל לטראפל, מה שיקל על החילוץ מתוך הכפית.

בכל מקרה שמחה לשמוע שהיה טעים 🙂
בהצלחה!
נטלי

הגב
ללא חומר משמר | עוגיו.נט אפריל 14, 2012 - 8:38 pm

[…] של שוקולד ובוטנים (ובכלל מתוק ומלוח) חזר אלי ובגדול בשנים האחרונות, ואני מוצאת את עצמי מכינה לא מעט […]

הגב
שיר מאי 11, 2012 - 5:48 pm

היי נטלי,

אם ממירים את חמאת הבוטנים בשוקולד לבן, צריך להמיס אותו קודם, או פשוט להניח קוביה במרכז הפונדנט?

תודה,
שיר

הגב
נטלי מאי 12, 2012 - 3:59 pm

היי שיר,

אם מחליפים את חמאת הבוטנים בשוקולד לבן אפשר פשוט לטמון קובייה או שתיים בתוך הפונדנט לפני האפייה. מאחר וממילא אוכלים אותו חם השוקולד יימס וזה יצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שיר מאי 12, 2012 - 10:10 pm

באמת יצא מצוין!
תודה רבה 🙂

הגב
נועה פברואר 26, 2013 - 2:51 pm

הי נטלי,
טוב עברתי כבר כמעט על כל מה שקשור אצלך בשוקולד,חלק ניסיתי והצלחתי וחלק עדיין לא.

בכל אופן, את כזאת מהממת. הבלוג הזה פשוט משובב עינים. ועכשיו אחרי שקיבלתי מסבתא שלי מיקסר בן 63 (איזה מטורף זה!!) אז אני יכולה להתחיל להכין דברים נוספים ולא רק תותים ממולאים 😉

רציתי רק לדעת האם אפשר שתוסיפי (לתמונות המדהימות שלך) תמונות ממהלך האפייה, לפעם הראשונה זה יכול לעזור בהכנה…

תודה בכל אופן. את מדהימה אותי כל פעם מחדש…

נועה

הגב
חופית אוגוסט 17, 2013 - 8:15 am

היי נטלי
אז הכנתי מספר פעמים את הפונדנט ויצא מושלם (אפילו לעיתים החלפתי את ההחמאת בוטנים בנוטלה ועדיין יצא מדהים) ואני מחפשת מתכון לארוחת חג אצל אחותי אבל הוא צריך להיות פרווה, האם זה אפשרי להכין את הבלילה עם מרגרינה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2013 - 8:35 am

אין בעיה להכין את הבלילה עם מרגרינה, אני מניחה שזה יצא טוב גם בגרסה הזאת, משום שהשוקולד מאוד דומיננטי. אפשרות נוספת להמרה היא שמן קוקוס, אז הכמות תהיה קצת יותר קטנה (100 גרם במקום 125).

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
טל ספטמבר 24, 2013 - 12:14 am

הי נטלי

האם אפשר להטביע בפונדנט ממרח נוגט, שהכנתי מאבקה ושמן צמחי (אין לי מושג איך הוא מתנהג באפיה)?

תודה.

שנה טובה וחג שמח

טל

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2013 - 4:35 pm

בטח, אין סיבה שלא 🙂 כפית גדושה תהיה מושלמת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
Yasmin נובמבר 9, 2013 - 12:21 am

הכנתי הערב ללא הטרפלס אלא עם קוביות שוקולד חלב פשוט נדיר!!!!!!!

הגב
ליהיא דצמבר 19, 2014 - 1:49 pm

היי נטלי , אם אכין את הטראפלס ללא הצ׳ילי זה יפגע ביחסי הכמויות במתכון

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2014 - 10:25 am

לא, אין שום בעיה.

הגב
ליהיא דצמבר 19, 2014 - 1:50 pm

?

הגב
אלה יולי 9, 2015 - 4:59 pm

פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים
גרסת פרווה, עם שמן…מה הכמות?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2015 - 7:33 am

זה קצת ישנה את מרקם הפונדנט, אבל בעיקרון אפשר להמיר את החמאה ב-80 גרם שמן.

הגב
מאשה פברואר 3, 2017 - 8:39 pm

הי נטלי,
אחרי שהפונדנט מוכן אפשר לשמור אותו במקפיא או במקרר? אם כן, לכמה זמן?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2017 - 10:29 am

בעיקרון פונדנט הוא מסוג הקינוחים שהכי מומלץ לאפות וישר להגיש, ולא לשמור לאחר האפייה, אבל אפשר לכסות ולשמור במקרר עד יומיים. קחי בחשבון שהמרקם יהיה שונה לחלוטין.

הגב
יעלי פברואר 14, 2018 - 3:36 pm

היי,
מה עדיף מבחינת הטעם ובכלל – קמח או קורנפלור?

הגב
Natalie פברואר 15, 2018 - 7:07 am

זה לא ממש משנה. אין הבדל בטעם.

הגב
נועם אפריל 21, 2020 - 6:49 pm

היי נטלי
אפשר להכין את הפונדנט בתבנית 24?
תודה 🙂

הגב
נטלי אפריל 22, 2020 - 6:09 am

לא ממליצה.

הגב
דורית אפריל 29, 2020 - 5:14 pm

היי נטלי חג שמח!
מתכון מושלם! אפשר להחליף את החמאת בוטנים בממרח לוטוס?
תודה 🙂

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 5:22 pm

מאמינה שכן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }