עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.5K צופים

בתור ילדה אחד הממתקים שהכי אהבתי היה פררו רושה. זה היה די נדיר שהכדורים הזהובים האלה הוגשו לשולחן בבית המשפחה, אבל בכל פעם שהם עלו על השולחן בבוא האורחים, שמחתי לאכול כדור או שניים וליהנות מהטעם הממכר של השוקולד והאגוזים.

העוגה הבאה היא סוג של אינטרפרטציה שלי לפררו רושה – עוגת שוקולד פררו רושה פאדג’ית במרקם בראוני נמס בפה עם כיפות מוס שוקולד בציפוי פררו רושה אגוזים ובין לבין קרם קפה עשיר וטוויל שקדים פריך לקישוט. היא חגיגית, מרשימה ותקצור מחמאות מכולם, באחריות!

מחפשים עוד מתכוני פררו רושה? נסו את אלה: פררו רושה תוצרת בית | פררו רושה פיסטוק | עוגת דבש בציפוי פררו רושה | קאפקייקס פררו רושה במילוי נוטלה | עוגת מספרים פררו רושה

עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים | צילום: נטלי לוין

מרשימה וחגיגית | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגת בראוני:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
2 כפיות קפה נמס
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים
25 גרם (3 כפות) קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה

לכיפות מוס שוקולד:
160 מ”ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה קרה מאוד

לציפוי פררו רושה:
50 גרם שוקולד מריר
200 גרם שוקולד חלב
75 מ”ל (1/3 כוס) שמן
100 גרם שקדים קלויים, קצוצים דק

לקרם שאנטיי קפה:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת קפה נמס או אבקת אספרסו
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר

לטוויל שקדים:
25 גרם (1 כף) גלוקוזה או סירופ תירס
30 גרם (3 כפות) סוכר
30 גרם שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

עוגת בראוני:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על סיר כפול עד שהכל נמס והתערובת חלקה.
  3. מוסיפים סוכר, מלח וקפה וטורפים עד שאחיד.
  4. שוברים פנימה ביצים אחת-אחרי-השניה תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים, קורנפלור ואבקת אפייה וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
כיפות מוס שוקולד:
  1. בקערה שמים 160 מ”ל שמנת ומוסיפים פנימה שוקולד. ממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. מערבבים היטב ומצננים את התערובת במשך כ-15 דקות במקרר עד שהיא מעט מתקררת, אך עדיין נוזלית.
  3. מקציפים 250 מ”ל שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה.
  4. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד. המוס לא יציב מאוד וזה בסדר – הוא יתייצב בקירור.
  5. יוצקים את המוס לתוך תבנית כיפות סיליקון בקוטר 3-4 ס”מ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  6. מקפיאים את כיפות המוס לחלוטין במשך 3-4 שעות.
ציפוי פררו רושה:
  1. קוצצים את השוקולד המריר והחלב ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה ודי דלילה.
  3. מוסיפים שקדים ומערבבים לפיזור אחיד.
  4. מחלצים את כיפות המוס מהתבנית ומניחים על גבי רשת.
  5. יוצקים את ציפוי השוקולד-אגוזים על גבי הכיפות הקפואות ומעבירים להקפאה קצרה להתייצבות הציפוי.
  6. מסדרים את כיפות המוס המצופות על גבי עוגת הבראוני תוך השארת מרווחים ביניהן.
קרם שאנטיי קפה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, קפה ואבקת סוכר עד קבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם קפה בין כיפות המוס.
טוויל שקדים:
  1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  2. במחבת קטנה שמים גלוקוזה וסוכר ומחממים עד שהסוכר נמס והתערובת שקופה לחלוטין.
  3. מוסיפים שקדים ומערבבים עד שהן מצופים בתערובת הסוכר.
  4. מעבירים את התערובת (היא סמיכה מאוד וזה בסדר) לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  5. אופים במשך 6-9 דקות או עד הזהבה ובעבוע.
  6. מצננים לחלוטין ושוברים לחתיכות אסימטריות.
  7. נועצים חתיכות טוויל שקדים בחלק העליון של העוגה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אפשר לותר על קישוט הטוויל ולהסתפק בפיזור שקדים פרוסים קלויים בין לבין בחלק העליון של העוגה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

65 תגובות

מעיין יולי 8, 2017 - 5:27 pm

הורסת!!

הגב
דני יולי 9, 2017 - 8:19 am

וואו נראה מעולה!! במקום גלוקוזה אפשר להשתמש בדבש?

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2017 - 8:06 am

כן, אבל יתווסף טעם עדין של דבש.

הגב
יעל יולי 9, 2017 - 9:40 am

וואי וואי נשמע כמו מתכון שמצריך סרטון חחחחח נשמע מסובך בטירוף! באמת, לא מצוין רמת קושי… אמנם פררו רושה ישר מדבר אליי, אבל אני דיי גרועה באפייה כך שאם זה לא בשבילי מלכתחילה עדיף לא להתעסק חבל על כל החומרים חחח
באיזו רמת קושי מדובר?

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2017 - 8:05 am

זו יחסית עוגה שדורשת השקעה, אבל לא בטירוף. היא דורשת כמה שעות עבודה (ברוטו).

הגב
אלינור יולי 9, 2017 - 1:44 pm

הי נטלי, אפשר להכין את העוגה בתבנית 24 או שעדיף להשתמש במתכון אחר עבורו?

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2017 - 8:04 am

אפשר, אבל העוגה תצא נמוכה יותר.

הגב
שני יולי 9, 2017 - 6:34 pm

היי נטלי אני רוצהלהחליף, להכין כיפות מוס שוקולד חלב כמו בעוגת היומולדת שהכנת לנמרוד ולציפוי להכין מריר, מה הכמויות לציפוי? אותו הדבר?

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2017 - 8:03 am

אותן כמויות, כן.

הגב
פיית העוגיות יולי 10, 2017 - 8:06 am

זה נראה הורססססס!

הגב
דניאל יולי 10, 2017 - 4:05 pm

לגמרי חייבת לנסות
בול לטעמי!!

הגב
מיכל יולי 11, 2017 - 7:51 am

היי נטלי, העוגה תשרוד נסיעה של כשעה וחצי?
במקרה כזה כדאי להוסיף ג׳לטין לכיפות מוס?

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2017 - 8:08 am

אפשר לקחת את העוגה קפואה בתוך צידנית ואז היא תחזיק מעמד בלי בעיה. בהצלחה!

הגב
ירדן יולי 11, 2017 - 7:51 pm

נראה מדהים!
יש אפשרות פשוט להשמיט את הקפה?

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2017 - 8:06 am

אין בעיה

הגב
אלינור יולי 13, 2017 - 9:22 am

הי נטלי, מה הכוונה בשקדים קלויים? את קונה שקד טבעי וקולה במחבת? והאם ניתן לקצוץ את השקדים במעבד מזון?
תודה מראש.

הגב
נטלי לוין יולי 14, 2017 - 6:03 am

הכוונה היא אכן לשקדים טבעיים קלופים שפשוט קולים על מחבת או בתנור. אכן אפשר לקצוץ במעבד מזון. בהצלחה!

הגב
דפנה יולי 13, 2017 - 3:26 pm

אפשר להקפיא את כל העוגה עם הקצפת או שעדיף לקחת הכל בנפרד ואת הקצפת להקציף במקום אליו אני נוסעת? ואז להרכיב?
ואת נהדרת ומקסימה והבחירה הראשונה שלי תמיד כשמחפשת משהו להכין.

הגב
נטלי לוין יולי 14, 2017 - 6:01 am

תודה רבה דפנה! אין בעיה להקפיא את כל העוגה כמו שהיא ולקחת בצידנית עם קרחונים. בהצלחה!

הגב
נועה יולי 15, 2017 - 5:13 pm

היי נטלי, אפתח בלומר שאני תמיד נהנית לקרוא את הבלוג, לראות את התמונות המשגעות ולהתנסות במתכונים! הפעם לא עמדתי בפיתוי והחלטתי לנסות את עוגת הפררו רושה. לצערי לא נחלתי הצלחה בהכנת עוגת הבראוניז עצמה אם כי לא כל כך ברורה לי הסיבה ולכן אשמח לעזרתך – העוגה הוכנסה לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ושהתה בו מעל חצי שעה אם כי על אף חלוף הזמן לא נראה היה כי היא עתידה להתייצב… האם יש לך רעיון מה הייתה הבעיה? תודה מראש על המענה!

הגב
נטלי לוין יולי 16, 2017 - 7:00 am

היי נועה, אולי התנור שלך לא מכויל והטמפרטורה בפועל שונה ממה שנראה על הצג? נסי להעלות את הטמפרטורה.

הגב
נועה אוגוסט 15, 2017 - 4:24 pm

יצאה עוגה יפה וטעימה מאוד! (הערה קטנה – כמות המוס לכיפות השוקולד יצאה לי הרבה מעבר למה שצריך).
תודה נטלי על המתכונים המעולים .

הגב
אבישג אוגוסט 19, 2017 - 9:15 pm

נטלי תודה!
שוב פעם מתכון מעולה. העוגה נהדרת!!
מרשימה ממש וכולם נהנו מכל ביס.
בפעם הבאה רושמת לי להכין חצי מהכמות של הכדורים כי הכמות שבמתכון מספיקה להמון המון…

הגב
שרי אוקטובר 17, 2017 - 2:29 pm

נטלי היקרה,
שאלה (אולי קצת טיפשית), בנושא כיפות מוס שוקולד
לא מובן לי. מהיכן אוכל לרכוש את הכיפות הנ”ל ומה גודלן?
תודה מראש, שרי

הגב
שרי אוקטובר 17, 2017 - 2:41 pm

הי נטלי
שאלה אולי קצת טיפשית, היכן ניתן לרכוש את הכיפות למוס שוקולד ובאיזה גודל?
תודה שרי

הגב
נטלי לוין אוקטובר 18, 2017 - 8:01 am

תבנית כיפות סיליקון בקוטר 3-4 ס”מ אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. בהצלחה!

הגב
טרי דצמבר 23, 2017 - 5:33 pm

היי עוגיונט,
הכנתי לאשתי סרבניתהאוכלהסופרבררנית לכבוד יום הולדתה, והיא אהבה בטירוף!!
זה מתכון ממש מגניב וכיפי, מאוד נהנתי להכין ולמדתי על הדרך משהו חדש.
רק אאיר ואומר שהיה לי מעט קשה לזכור את הכמויות ולכן נאלצתי לגלול מעלה ומטה דיי הרבה 🙂
בכל אופן תודה רבה רבה ששיתפת איתנו את המתכון! את אלופה!

הגב
יערה מרץ 10, 2018 - 5:30 pm

העוגה יצאה טעימה מאוד אבל הסתבכתי עם הקרם שאנטיי קפה משום מה לא הצלחתי ליצור קצפת יציבה. הקצפתי מלא זמן והיא לא התייצבה למרות שהיא היתה ממש טעימה. האם הקצפתי יותר מדי או שהייתי צריכה להמשיך עוד?

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 7:44 am

אולי התערובת לא היתה קרה מספיק כשהקצפת?

הגב
יערה מרץ 11, 2018 - 10:05 am

השמנת מתוקה יצאה בדיוק מהמקרר, האבקת סוכר והנס קפה היו בטמפרטורת החדר

הגב
איילת מרץ 18, 2018 - 1:03 pm

הי, אפשר להחליף את הקפה בקצפת ולשים במקום פרלינה? או שיצא מתוק מדי? תודה!

הגב
Natalie מרץ 19, 2018 - 11:14 am

אפשר להשתמש בפרלינה בקצפת, אבל כמובן שהעוגה תצא מתוקה יותר.

הגב
רוני מרץ 18, 2018 - 1:09 pm

שלום, הכוונה היא לתבנית קפיצית?
תודה רבה 🙂

הגב
Natalie מרץ 19, 2018 - 11:13 am

אפשר תבנית קפיצית או רינג, בהתאם למה שנוח לך.

הגב
רוני מרץ 19, 2018 - 2:18 pm

תודה! ובאיזה שוקולד את משתמשת?

הגב
Natalie מרץ 20, 2018 - 7:40 am

בעוגה השתמשתי בשוקולד מריר 57% מוצקי קקאו של קליבו.

הגב
ירדן מרץ 25, 2018 - 5:24 pm

היי נטלי! האם כדאי לזלף את מוס השוקולד לכיפות? יהיה יותר נוח? תודה 🙂

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:59 am

אפשר לזלף, זה לא מאוד משנה.

הגב
מורן מרץ 28, 2018 - 10:29 am

אני ממש רוצה להכין את העוגה אבל אין לי תבנית כיפות סיליקון. האם זה יכול לעבוד גם בתבנית סיליקון של מיני מאפינס?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:53 am

בטח, אין בעיה.

הגב
מורן מרץ 28, 2018 - 10:48 pm

תודה רבה!

הגב
Roni מרץ 28, 2018 - 11:31 am

היי, אפשר בבקשה הסבר איך קולים את השקדים מבלי שישרפו? תודה!

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 2:35 pm

מפזרים אותם על תבנית תנור יבשה וקולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 8-10 דקות עד שהם זהובים.

הגב
רותם אפריל 4, 2018 - 10:43 pm

היי נטלי
אם אני רוצה להוסיף לטוויל מלח כדי לייצר קרמל מלוח, כמה מלח כדאי להוסיף לכמות הזאת?

הגב
Natalie אפריל 5, 2018 - 5:58 am

הייתי פשוט מפזרת מעט מלח ים גרוס בחלק העליון של הטוויל, לפני שהוא מתקשה.

הגב
הדר יוני 12, 2018 - 11:20 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה פעמיים והיא פשוט מצויינת! תודה רבה!!
אני רוצה להכין הפעם רק את בסיס הבראוני והשאנטי קפה.
אם אני רוצה להכין ברינג בקוטר 26 תוכלי לרשום לי בכמה להגדיל את הבביס?

הגב
Natalie יוני 13, 2018 - 6:17 am

הייתי מכפילה פי 1.5. בהצלחה!

הגב
גלית אוגוסט 26, 2018 - 8:56 am

אפשר להכין עת הכיפות של הפררו רושה מראש?
אם כן עד כמה ימים ואיך לאחסן?
תודה רבה

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2018 - 11:47 am

בטח, אין בעיה. אפשר לשמור במקפיא עד חודש. בהצלחה!

הגב
נעמה אוגוסט 29, 2018 - 2:21 pm

בכמה להכפיל את החומרים לפאי 24?

הגב
Natalie אוגוסט 30, 2018 - 5:31 am

את יכולה להכין את המתכון כמו שהוא בתבנית בקוטר 24 ס”מ, העוגה פשוט תצא מעט יותר נמוכה. אם את ממש מתעקשת לדייק אז את יכולה להכפיל פי 1.2. בהצלחה!

הגב
דניאלה אוקטובר 11, 2018 - 2:05 pm

היי נטלי,
רוצה להכין היום את העוגה, אין לי תבנית סיליקון לכיפות, יש לך אולי רעיון אחר לתת לי שיעזור לי להכין את הכיפות ללא התבנית?
תודה רבה על הבלוג המדהים שלך!

הגב
Natalie אוקטובר 11, 2018 - 4:27 pm

אולי בתוך כוסות חד פעמיות קטנות, אבל הצורה תהיה קצת מוזרה.

הגב
דניאלה אוקטובר 14, 2018 - 9:55 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 26, בכמה להכפיל כמויות נראה לך? כפול 2 יספיק?
תודה.

הגב
Natalie אוקטובר 14, 2018 - 6:48 pm

פי 2 זה אחלה.

הגב
מעיין נובמבר 30, 2018 - 2:11 pm

אין בעיה להוסיף כף ליקר שקדים לבראוניז נכון?

הגב
Natalie דצמבר 1, 2018 - 6:54 pm

בטח, אין שום בעיה.

הגב
זוהר דצמבר 25, 2018 - 9:53 am

היי נטלי, כתבתי לך באינסטגרם וכותבת גם פה מקווה שתראי. מכינה את העוגה מחר ויש לי מספרת שאלות, סורי מראש על המגילה
1. שוקולד 60 אחוז – יתאים לכל השוקולד המריר שצריך במתכון?
2.למוס – לשים את השמנת המתוקה כמה דקות לפני ההקצפה במקפיא?
3.לציפוי פררו – בסדר לקצוץ שקדים עם קליפה? עדיף מולבנים?
4.אני מכינה בתבנית קפיצית – את הזילוף עושים אחרי שמורידים את שולי התבנית? אחרי זה מחזירים אותם עד להגשה? תוהה איך לשמור על הצורה היפה של הזילוף בנסיעה…
5.האם העוגה תשרוד נסיעה של 35 דקות? מצריך צידנית? להקפיא אותה בבית לפני הנסיעה או לשמור במקרר?
6.את הטוויל לנעוץ רק לפני ההגשה?
7. האם טעמי הקפה חזקים או עדינים? אני רוצה שגם הילדים יתחברו לעוגה – האם כדאי להפחית מכמות הקפה? (מתכוונת להשתמש בקפה נמס עלית שהוא החלש ביותר)

הגב
Natalie דצמבר 25, 2018 - 9:54 am

תשובות:
1. כן
2. לא צריך, רק שתהיה קרה מאוד.
3. אין בעיה להשתמש בשקדים עם קליפה.
4. אני מזלפת לאחר ההוצאה מהתבנית. אין צורך להחזיר את התבנית, אבל יכול להיות שזה ישמור על העוגה בנסיעה.
5. בתוך צידנית כן.
6. מומלץ שכן.
7. עדינים למדי, אבל מורגשים.

הגב
זוהר דצמבר 25, 2018 - 5:47 pm

היי נטלי
1. הכנתי את המוס ולאחר הקיפול התקבלה תערובת ממש ממש יציבה, ממש כמו קצף חלבונים יציב. זה בסדר? אני חוששת שזה יהיה קשה מדי עוד אחרי שיעבור הקפאה
2. בנוסף יצאה לי כמות ענקית – אם אני מכינה בצד קינוחי כוסות מוס כמה זמן אפשר להחזיק את זה? שומרים במקפיא? אוכלים ישר מהמקפיא או מורידים למקרר לפני?
3.האם אחרי ששמים את הכיפות עם הציפוי על הבראוניז שומרים את העוגה מרגע זה ואילך במקרר?

הגב
Natalie דצמבר 26, 2018 - 6:49 am

תשובות:
1. זה בסדר, הוא מפשיר במקרר.
2. אין בעיה להכין קינוחי כוסות ולשמור במקרר.
3. כן.

הגב
זוהר דצמבר 25, 2018 - 6:43 pm

הכנתי עכשיו את המוס והוא יצא לי ממש ממש יציב. ממש כמו קצף חלבונים יציב. חוששת שאחרי הקפאה הוא יהיה קשה (אין לי שום ניסיון בהכנת מוסים). שאלה נוספת, האם אחרי ששים את כיפות המוס המצופות על הבראוניז שומרים מרגע זה ואילך את העוגה במקרר?

הגב
Natalie דצמבר 26, 2018 - 6:47 am

המוס אמור להיות יציב, ולאחר הקפאה מתקשה (אבל כמובן מפשיר במקרר). ברגע שהעוגה מוכנה שומרים אותה במקרר.

הגב
נריה אפריל 14, 2022 - 9:40 am

היי, אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 11:09 am

לא ניסיתי, יכול להיות שכן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }