עוגת מוס שוקולד וקפה על בסיס קראנצ’י

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.4K צופים

לפני כמה חודשים קיבלתי שיחת טלפון די מפתיעה ומסקרנת על “פרויקט חדש” שצפוי היה לקרום עור וגידים. כמה פגישות מאוחר יותר כבר הייתי חלק מהפרויקט – אתר אפייה של מותג שוקולד פרה של עלית.

עכשיו אני כבר יכולה לספר לכם מה עשיתי כל הזמן הזה – יצרתי את התוכן לאתר רגע מתוק, אתר אפייה חדש עם שוקולד פרה. חשבתי על מתכונים, אפיתי, ניסיתי, טעמתי, צילמתי, כתבתי, ערכתי, שיפרתי ואפיתי שוב עד שהגענו לתמהיל נאה של כ-60 מתכונים חדשים (מתוכם המון גם לפסח המתקרב). כמובן שעם הזמן יתווספו באתר עוד ועוד מתכונים חדשים.

לא אלאה אתכם ביותר מדי פרטים טכניים, אבל אני גאה ומתרגשת שאני חלק מפרויקט בקנה מידה שכזה. אין ספק שמדובר באתגר ששמחתי לקחת, והאפשרות להמשיך לפתח מתכונים חדשים עם שוקולד היא דבר משמח לכשעצמו, בודאי כשיש תירוץ מוצלח כל כך כמו האתר הנגיש הזה. אני מזמינה אתכם לגלוש באתר, ומקווה שתאהבו את המתכונים ותתנסו בהכנתם. מחכה לשמוע ולראות את התוצרים שלכם!

לאתר רגע מתוק >>

בינתיים, כדי לא להשאיר אתכם בלי מתכון חדש וטעים לחג – הנה טעימה קטנה מתוך רגע מתוק ומתכון לעוגת מוס שוקולד וקפה על בסיס קראנצ’י. זוהי עוגה נהדרת לפסח (וגם לנמנעים מגלוטן לאורך כל השנה), ואפשר להכין אותה אפילו שבוע מראש ולשמור במקפיא. חג שמח!

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת מוס שוקולד וקפה על בסיס קראנצ'י

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד וקפה על בסיס קראנצ’י

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לתחתית קראנץ’:
100 גרם מחית פרלינה או ממרח שוקולד
100 גרם שוקולד חלב קצוץ
75 גרם חמאה
80 גרם פצפוצי אורז

למוס שוקולד מריר וקפה:
2 גרם (1/2 כפית) ג’לטין
10 מ”ל (2 כפיות) מים
500 גרם שוקולד מריר 60%
250 מ”ל (1 כוס) חלב
2 כפיות אבקת קפה נמס
קורט מלח
3 חלמונים
25 גרם (2 כפות) סוכר
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת מתוקה

לקישוט:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה:

  1. תחתית קראנץ’: בקערה בינונית שמים יחד מחית פרלינה, שוקולד קצוץ וחמאה וממיסים במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. מוסיפים פנימה פצפוצי אורז ומערבבים עד שהם מצופים בצורה אחידה.
  3. משטחים את הפצפוצים המצופים בתחתית התבנית ומהדקים היטב כך שיווצר בסיס דק ויציב יחסית.
  4. מצננים את הבסיס במשך כחצי שעה במקפיא.
  5. מוס שוקולד מריר וקפה: בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  6. קוצצים את השוקולד המריר, שמים בקערה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהוא נמס לחלוטין.
  7. בסיר קטן שמים חלב, קפה נמס ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
  8. במקביל, טורפים יחד חלמונים וסוכר לתערובת אחידה.
  9. השוואת טמפרטורות: יוצקים בערך 1/3 מכמות תערובת החלב החמה לתוך החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  10. מחזירים את תערובת החלמונים לתוך הסיר ומערבבים היטב.
  11. ממשיכים לבשל את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב בלקקן, עד שהיא מסמיכה קלות ומגיעה לטמפרטורה של 82 מעלות.
  12. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל עד שהוא נוזלי ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב.
  13. מסננים את התערובת ומוסיפים לשוקולד המומס. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.
  14. מצננים את תערובת השוקולד במשך כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
  15. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה אך רכה.
  16. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד.
  17. יוצקים את תערובת המוס על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון.
  18. מצננים את העוגה במקפיא במשך 5-6 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
  19. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומקשטים בשוקולד קצוץ.
  20. מפשירים במשך כמה שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים. אפשר להשאיר את העוגה בהקפאה עד שבועיים, עטופה היטב.
  • מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. במקומה אפשר להשתמש בממרח שוקולד איכותי, אך הטעם יהיה קצת שונה.
  • במקום פצפוצי אורז אפשר להשתמש בקורנפלקס מרוסק.
  • העוגה אינה מכילה קמח ולכן מתאימה לחג הפסח ולנמנעים מגלוטן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

134 תגובות

אבישי מרץ 28, 2015 - 9:49 pm

סירייסלי? 60 מתכונים חדשים שלך? איזה אושר!

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 6:36 am

50 שלי + כמה נוספים, אבל לאורך הזמן יעלו כל הזמן מתכונים חדשים שלי 🙂 ותודה!

הגב
אביב מרץ 28, 2015 - 10:05 pm

נראית מדהימה! 🙂
יש אפשרות להמיר את הקפה או להשמיט?

תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 6:36 am

בטח, אפשר פשוט להשמיט. בהצלחה!

הגב
Reema מרץ 28, 2015 - 10:36 pm

גם אפשר להמיס הג׳לטין על אש בינונית אם אין מיקרוגל? והאם ניתן להכין תחתית קלאסית של עוגות גבינה ? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 6:35 am

עדיף לא להמיס ישירות על להבה, אלא על בן מארי. אין בעיה להכין תחתית קלאסית של עוגת גבינה. בהצלחה!

הגב
גלי מרץ 28, 2015 - 11:29 pm

שוקולד 53 אחוז מאיכות טובה יהיה בסדר לעוגה?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 6:35 am

בודאי!

הגב
אנונימית מרץ 29, 2015 - 12:22 am

כיצד ניתן לדעת שהטמפרטורה הגיעה ל82 מעלות?
אין לי מדחום לבישול.
ואתן מוכשרות!איזה כיף!חיכיתי לזה!
לא האמינו לעוגה שהכנתי פעם קודמת,הכל מפורט ויוצא טעים טעים 🙂
תודה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 6:35 am

בעיקרון התערובת מגיעה ל-82 מעלות כשהיא מסמיכה מספיק על מנת לצפות גב של כף. אני ממש ממליצה להשתמש במדחום משום שהוא הרבה יותר מדויק כמובן. חג שמח!

הגב
אסנת מרץ 29, 2015 - 7:54 am

הי, ממשיכה בעניין הטמפ’.
מה עשוי להשתבש אם לא משתמשים במדחום וכתוצאה לא מדייקים בטמפ’ (למעלה או למטה..).
או במילים אחרות כמה זה קריטי להכנת העוגה?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 9:12 am

זה קריטי כי זה יכול ליצור מצב שבו הביצים ייקרשו ויהפכו לחביתה מתוקה 🙂

הגב
פיית העוגיות מרץ 29, 2015 - 7:57 am

כל הכבוד לך מוכשרת שכמוך
האתר פשוט מהמם!
וברור שאין אף אחת שיכלה לעשות את זה טוב יותר
אז תתחדשי ושאפו ענק 🙂
חוצמזה העוגה נראית סופר טעימהההה

הגב
קרן מרץ 29, 2015 - 8:04 am

אפשר בלי גלטין?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 9:11 am

לצערי במקרה הזה לא, כי בלי ג’לטין העוגה לא תהיה יציבה מספיק.

הגב
נועה מרץ 29, 2015 - 8:51 am

קודם כל – מזל טוב על המיזם החדש! תמיד שמחה לראות עוד מתכונים שלך.

שאלה קצת מפגרת בעיניין פצפוצי אורז, מכיוון שמעולם לא עבדתי איתם….אני מניחה שמדובר בפצפוצים ללא תוספת כלשהיא (סוכר, מלח, וכו’). נכון?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 9:09 am

תודה רבה נועה! הכוונה היא בדיוק לפצפוצי אורז טבעיים, ללא תוספת. אפשר להשיג בכל סופר באיזור של הקורנפלקס למיניהם 🙂

הגב
נועה מרץ 29, 2015 - 9:13 am

תודה רבה נטלי. מעריצה אותך על ההשקעה, ההקפדה. בהצלחה ענקית.

הגב
שירן מרץ 29, 2015 - 9:06 am

את א ד י ר ה !!!
ראיתי את שמך באתר עוד לפני שפרסמת את זה כאן ופשוט חייכתי כי ידעתי שזו עוגיונט עם המתכונים הטובים ביותר, ומאז גם רגע מתוק בפייבוריט! בהצלחה!!!

הגב
מור מרץ 29, 2015 - 9:58 am

הי-הי-הי-התרגשויות!!!!

(עדיין זוכרת את שיחת הטלפון המפתיעה ההיא שקיבלת…)

הגב
סיסי מרץ 29, 2015 - 11:52 am

ברכות לפרוייקט החדש. כשקראתי על הפרוייקט הזה וכתבו שם שאת אחת מהמשתתפות אם לא העיקרית של הפרוייקט הבנתי מהר מאוד שאנחנו הולכים לראות מתכונים טעימים, קלים, מפורטים ויפים לעין (אחרי הכל זה עוגיונט). כל הכבוד ומגיע לך המון ברכות והצלחה רבה.
והאתר של “רגע מתוק” כבר במועדפים.
חג שמח ומהנה

הגב
דנית מרץ 29, 2015 - 12:51 pm

שיהיה הרבה בהצלחה!
חייבת להגיד שכבר סימנתי כמה מתכונים שנראו לי.. מחכה לחופש פסח לנסות את רובם 🙂

הגב
נועם מרץ 29, 2015 - 3:12 pm

מזל טוב! איזה יופי
העוגה נראית סופר, ואיזה יופי עוד מתכונים עם שוקולדדדדדדדדד

הגב
ליאורה מרץ 29, 2015 - 4:41 pm

היי נטלי
בהצלחה בפרוייקט החדש.
רציתי לדעת אם אני מכינה פרווה , אפשר חלב סויה ? וכמה זה 80 גרם פצפוצי אורז?

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2015 - 7:10 am

אפשר להשתמש בחלב סויה במקום החלב באותה כמות.

הגב
אנונימית מרץ 29, 2015 - 4:48 pm

איזה יופי! מזל טוב על הפרוייקט!
ואני שמחה שלא החליטו לדחוף את שם המותג בכל מקום שכתוב בו ״שוקולד״…

הגב
לינה מרץ 30, 2015 - 3:57 pm

שלום נטלי האם אפשר להחליף 100 גר קמח בקורנפלור או קמח תפא למתכוני פסח תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 6:22 am

זה מאוד תלוי במתכון, וברוב המקרים זו לא המרה מתאימה כי קורנפלור מתנהג קצת אחרת.

הגב
עלמה מרץ 30, 2015 - 4:19 pm

את פשוט מעוררת השראה עם הנטייה להתחיל כל פעם עוד פרויקט ועוד פרויקט. בהצלחה!

הגב
לימור מרץ 30, 2015 - 8:37 pm

כדי שהמוס ייצא חלק צריך לשים שקף? או שהוא נשלף גם ככה?

תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 6:18 am

אני מחלצת את העוגה כשהיא קפואה לחלוטין ולא נתקלתי בבעיה, אבל אם את חוששת אפשר להשתמש בשקף.

הגב
שרה מרץ 31, 2015 - 9:58 am

היי!
לא הצלחתי להבין איזו מבין התערובות אני צריכה לסנן, איך בעצם מסננים?
דבר נוסף, בתור מי שאף פעם לא השתמשה בג’לטין, איזה דגשים חשוב שאני אדע לפני השימוש בו בפעם הראשונה?
תודה!!!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:04 am

את מסננת את הקרם אנגלייז לאחר שהוא מוכן (לאחר הוספת הג’לטין), ואז מוסיפה אותו לתוך השוקולד המומס. בנוגע לג’לטין – הנה פוסט שימושי שכתבתי מזמן עם הסברים והרחבות על שימוש בג’לטין: http://77.104.163.26/~nimrods4/torte_tiramisu
חג שמח!

הגב
שיר מרץ 31, 2015 - 10:56 am

היי,
אפשר במקום השוקולד המגורד למעלה לשים שכבת שוקולד מומס ?
והאם אפשר במקום שוקולד חלב בתחתית לשים שוקולד לבן ?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:57 am

אפשר פשוט לצפות בשוקולד מומס, אין בעיה. אין בעיה להשתמש בשוקולד לבן בתחתית באותה כמות במקום השוקולד החלב. בהצלחה!

הגב
מרין מרץ 31, 2015 - 10:02 pm

היי נטלי, קודם כל איזה כיף לנו שאת לוקחת חלק בפרויקט כזה!!! זכינו!! שיהיה המון בהצלחה 🙂

אני מעוניינת להכין את העוגה בתבנית כיפות האישית (קוטר 7 ס”מ). כמה קינוחים אישיים יצאו מהכמות הזו לדעתך?
ודבר נוסף- היית ממליצה לצפות בגלסאז’ שוקולד או רק שוקולד מומס?

תודה רבה וחג שמח!!!!

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2015 - 7:04 am

אין לי מושג כמה קינוחים אישיים יצאו, לדעתי לא פחות מ-8. גלסאז’ נראה יותר טוב בעיני מסתם שוקולד מומס שיתקשה ולא יהיה מבריק על הכיפות. חג שמח!

הגב
רויטל אפריל 1, 2015 - 8:28 pm

היי נטלי, המתכון נראה מעולה מתה כבר להכין..
בכמה אני צריכה להמיר חומרים אם אני רוצה את המתכון בתבנית 26?
תודה וחג שמח 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:52 am

היי רויטל, לדעתי הכמות תתאים גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ, מקסימום תהיה טיפה יותר נמוכה, אבל לא משהו קריטי. בהצלחה וחג שמח!

הגב
רויטל אפריל 2, 2015 - 12:31 pm

תודה רבה רבה 🙂

הגב
מיכל אפריל 2, 2015 - 7:32 am

אוח נראה משהו! אפשר להמיר את הקפה בקקאו טוב? ובאיזו תבנית להשתמש? הקוטר הכוונה

תודה רבה

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:28 am

אפשר פשוט לותר על הקפה אם לא אוהבים, אין צורך להמיר במשהו אחר. משתמשים בתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ כפי שכתוב. חג שמח!

הגב
איילת אפריל 2, 2015 - 3:42 pm

נטלי, אנחנו לא מכירות, בעצם, אני אולי קצת מכירה את מה שאת עושה, וקוראת פה, בערך פעם בשבוע, אבל אני חייבת לך תודה ענקית.
מאז שאני קטנה, אני חולמת על הימים האלה, שבהם אני אעמוד במטבח ואכין עוגות רושם כאלה, יפות ועגולות, כמו שיש בחלונות בקונדיטוריה.
זה התחיל מאז שהייתי קטנה, וכל יום שישי הייתי מכינה עם אמא עוגת שוקולד, כזו פשוטה, אבל מסובכת, כי צריך להקציף חלבונים, ואני הייתי שופכת את כל הדברים שהיא היתה שמה בכוס, הייתי מפעילה את המיקסר, והקסם היה קורה.
ועכשיו, 20 ומשהו שנה אחרי, אני יוצרת את הקסם הזה בעצמי, ולא מפחדת, והמתכונים שלך מככבים אצלי בכל חג, תמיד אני שוברת את הראש איזו עוגה להכין, כזו שאני יכולה לקחת בנסיעה שעתיים, ולא תתפרק, ואיכשהו תמיד אני מוצאת (ואם החג אצל אמא, אז פשוט מכינים במטבח המפנק שלה), ואני כבר לא מפחדת שהעוגה לא תצא טובה, כי המתכונים שלך כל כך ברורים, שגם העוגה הכי מסובכת הופכת לפשוטה.

תודה רבה רבה רבה.
וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 4:56 pm

עשית לי את החג עם התגובה הזאת! תודה רבה רבה וחג שמח ומתוק 🙂

הגב
רוחלה אפריל 2, 2015 - 7:33 pm

היי נטלי,
במה אפשר להחליף את הפצפוצי אורז? יש מחסור חמור…

תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 9:18 pm

אפשר קורנפלקס מרוסק כשר לפסח. חג שמח!

הגב
איריס אפריל 3, 2015 - 8:43 am

היי נטלי, חג שמח,פשוט קמתי בבוקר והחלטתי לעשות את העוגה הזו ואין לי פצפוצי אורז, ולא כ”כ בא לי לרוץ לסופר…האם אפשר להשתמש באגוזים במקום פיצפוצי אורז?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2015 - 9:41 am

כן, לדעתי זה יכול להתאים. בהצלחה!

הגב
משה אפריל 7, 2015 - 6:20 pm

אפשר לדעתך לקחת את הבסיס מרנג והקראנצ’ משוויצריה הקטנה, ולעשות את זה בתבנית 24 עם מוס שוקולד מריר?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 7:05 am

כן, אין בעיה.

הגב
שרית אפריל 15, 2015 - 12:09 pm

נטלי יקרה,
המתכון נראה נפלא ואני ממש רוצה להכין אותו. לצערי, היכן שאני גרה לא ניתן להשיג ג׳לטין באבקה אלא רק בעלים. האם אני יכולה להשתמש בהם במקום באבקה ואם כן באיזה יחס?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2015 - 7:13 am

כן, באותה כמות בדיוק – תבדקי כמה כל עלה שוקל והשתמשי בהתאם. בהצלחה!

הגב
יעל אפריל 20, 2015 - 2:34 pm

היי נטלי,
איך מכינים גלסאז’ שוקולד?

הגב
שני אפריל 20, 2015 - 3:59 pm

היי רציתי לדעת למה כל הזמן שאני עושה עוגת מוס עם תחתית פיצפוצי אורז , הפיצפוצים בעוגה כל הזמן יוצאים רטובים ונהיים יבשים כאלה ולא קראנציים כמו שהם?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2015 - 6:05 am

זה קורה עם הזמן בקירור, הפריכות נשארת טובה רק ביום-יומיים הראשונים ולאחר מכן הם תופסים לחות ולכן המרקם שלהם משתנה. זה החיסרון בתחתית מסוג זה.

הגב
יעל אפריל 21, 2015 - 1:13 pm

תודה רבה נטלי

הגב
סיגל מאי 6, 2015 - 12:59 pm

היי נטלי,
איפה להתחיל… אנחנו לא מכירות אבל אני אוהבת אותך 🙂 האתר שלך מקסים והכל טעים את אישה מוכשרת מאוד, ופתאום גם ראיתי אותך באיזו תכנית וקישרתי פנים למתכונים וסגרתי לי את הפינה. העוגה הזו פשוט מטורפת ומככבת אצלי מפסח.. תודה על הכל והמשך חיים פוריים ומלאים.
סיגל

הגב
עדי מאי 7, 2015 - 11:31 am

יש לך רעיון לתחתית אחרת שתתאים למוס הזה ? כמו רולדה חומה/מרנג ?

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2015 - 9:51 am

אפשר להכין רולדה עבור התחתית.

הגב
לורן מאי 17, 2015 - 10:12 pm

הי נטלי , אני צריכה עוגה ללא גלוטן אבל שתעבור נסיעה של בערך שעה.. מה את ממליצה לעשות והאם אחת מעוגות המוס תצליח לעבור את זה בהצלחה ?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 6:17 am

אם תקחי את העוגה קפואה לחלוטין לא אמורה להיות בעיה.

הגב
אלה יוני 13, 2015 - 6:05 pm

היי, שתי שאלות בבקשה,
1.האם ניתן להכין את המוס ללא ביצים…?
2.האם לדעתך המתכון יתאים לבומב?(:
תודה מראש….
נ.ב את מהממת!

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2015 - 5:54 am

תשובות:
1. לא, בלי ביצים המוס לא יתייצב כמו שצריך והמרקם יהיה שונה.
2. אפשר להכין בבומב.

הגב
ירדן יוני 16, 2015 - 4:22 pm

האם ניתן להכניס תחתית פצפוצי שוקולד כשמעליה עוגת שוקולד לתנור (הפיצפוצים לא יהיו חשופים)? אני מעוניינת להכין תחתית קראנצית. תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2015 - 6:56 am

נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב
שחר יולי 1, 2015 - 10:14 pm

אם העוגה צריכה לעבור נסיעה של שעה וחצי+ כדאי לקחת את העוגה ישר קפואה? אחרי הנסיעה אני מחזירה אותה למקרר

הגב
נטלי לוין יולי 2, 2015 - 6:06 am

כן, כדאי לקחת את העוגה קפואה ואז לשמור במקרר עד ההגשה. בהצלחה!

הגב
מור יולי 29, 2015 - 7:37 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת במה אפשר להחליף את פצפוצי האורז שעדיין יהיה קראנצ’י, אבל יותר עדין…
פייטה ?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2015 - 6:10 am

אפשר פייטה פויטין ואפשר גם קורנפלקס רגיל מרוסק מעט – שניהם יהיו עדינים יותר במרקם. בהצלחה!

הגב
דנה פברואר 8, 2017 - 3:44 pm

היי נטלי, האם אפשר להחליף את השוקולד המריר/חלב במתכון לשוקולד לבן על מנת לקבל מוס שוקולד לבן במקום?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 7:23 am

לא, זה לא יעבוד.

הגב
דנה פברואר 8, 2017 - 4:50 pm

היי נטלי, אפשר להחליף בשוקולד לבן?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 7:23 am

לא, זה דורש מתכון אחר.

הגב
אושרית מאי 4, 2017 - 9:58 am

הי נטלי,
כתוב במתכון 1/3 מכמות החלב מה עם השאר?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2017 - 10:37 am

ה-1/3 זה רק לשם השוואת טמפרטורות. אח”כ מחזירים את הכל לסיר יחד עם יתרת החלב. בהצלחה!

הגב
יניב יוני 16, 2017 - 4:27 pm

היי
עשיתי את העוגה הזאת שיצאה פצצה!!!
השאלה שלי אם אני רוצה לעשות במקום מוס שוקולד מריר אז מוס שוקולד חלב או לבן, האם יהיה נכון לעשות את אותו מתכון רק שלשוקולד לבן או חלב אני אוסיף עוד כמה אחוזי שוקולד על מנת שיהיה יותר יציב?( כי אחרי הכל שוקולד חלב ולבן יש פחות מוצקי קקאו) במידה וכן, כמה צריך להוסיף שוקולד על מנת לעשות את זה שוקולד חלב או לבן , אשמח לתשובה תודה רבה

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2017 - 12:17 pm

לא, כדי להכין מוס חלב או לבן תצטרך להכין מתכון אחר לגמרי. https://www.oogio.net/little_switzerland_cake/

הגב
אדווה דצמבר 4, 2017 - 9:05 am

היי, אני מחפשת שילוב של לוטוס.. האם אפשר לדעתך להשתמש בממרח לוטוס לבסיס במקום ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2017 - 12:26 pm

במקום מה?

הגב
טל דצמבר 15, 2017 - 1:07 pm

שלום נטלי, הכנתי את העוגה ושכחתי לחכות 15 דק כאשר שילבתי עם הקצפת. יצאה תערובת מעט נוזלית. האם העוגה נהרסה? תודה על תשובתך

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2017 - 5:25 pm

אולי המוס יהיה טיפה דחוס, אבל מאמינה שיצא טוב.

הגב
לינה פברואר 13, 2018 - 9:47 pm

נטלי אם אני רוצה להמיר את המתוכן לפרוה אפשר באותם יחסים ואותו תהליך שמנת צמחית וחלב סויה
מה היחס בין גנאש שמנת צמחית ושוקולד מריר 11 או אחרת תודה

הגב
Natalie פברואר 14, 2018 - 7:21 am

אין בעיה, יחס של 1:1.

הגב
לינה פברואר 14, 2018 - 9:51 am

האם עושים את אותר תהליך עם הזלטין הקרם אינגלז ובמקום שמ ת מתוקה שמנת צמחית כלומר אותו תהליך בדיוק רק עם חלב סויה היכן שצריך חלב ושמנת צמחית היכן שצריך שמנת מ תוקה
תודה נטלי על התמיכה אין לך מושג כ מה עזרה ובטחון זה נותן שיש את מי לשאול וכמובן המתכונים שלך אני אופה כמעט רק מהאתר שלך

הגב
Natalie פברואר 15, 2018 - 7:11 am

כן, זה בדיוק אותו הדבר.

הגב
לינה פברואר 15, 2018 - 4:08 pm

מהחלבונים עשית נשיקות אפשר להכניס בתוך המוס כהפתעה או בצורת עגול גדול או נשיקות מפוזרות מה דעתך זה ישמור על קרנציות

הגב
Natalie פברואר 17, 2018 - 10:57 am

אין בעיה.

הגב
אדוה מרץ 23, 2018 - 8:16 pm

היי נטלי,
במה אפשר להחליף את החמאה בתחתית?

נ.ב: האתר שלך מקסים.

תודה רבה.

הגב
Natalie מרץ 24, 2018 - 11:02 am

אפשר 50 גרם שמן קוקוס.

הגב
אדוה מרץ 26, 2018 - 5:53 pm

המון תודה!
חג שמח

הגב
adi אפריל 16, 2018 - 3:36 pm

היי, העוגה נראית מדהים אבל אין לי מיקסר להקציף את השמנת המתוקה. יש אפשרות אחרת ממיקסר?

הגב
Natalie אפריל 17, 2018 - 6:00 am

אפשר להקציף עם מטרפה ידנית, אבל חשוב שהשמנת תהיה סופר-קרה וכמו כן זה דורש קצת הפעלה של שרירי הידיים ולוקח כמה דקות.

הגב
הילה מאי 1, 2018 - 8:09 am

היי נטלי
האם המוס שוקולד הוא דחוס וכבד או שיחסית אוורירי?
תודה

הגב
Natalie מאי 1, 2018 - 1:41 pm

הוא די אוורירי.

הגב
דניאל מאי 4, 2018 - 1:18 pm

מחפש שילוב של מוס קפה וקרמל
אפשר לשים מלמעלה?
יש אולי מתכון יותר מתאים?

הגב
רון מאי 4, 2018 - 1:19 pm

מחפש שילוב של מוס קפה וקרמל
אפשר לשים מלמעלה?
יש אולי מתכון יותר מתאים?

הגב
Natalie מאי 6, 2018 - 8:23 am

לא הבנתי את השאלה. מה בדיוק אתה רוצה להוסיף למעלה? אין לי מתכון למוס קפה וקרמל.

הגב
HODAYA מאי 29, 2018 - 3:17 pm

היי יש אפשרות להפוך אותה לפרווה??

הגב
הודיה מאי 29, 2018 - 3:19 pm

היי נטלי רציתי לשאול אם יש אפשרות להפוך את המוס לפרווה? או שיש לך מתכון אחר לעוגת מוס שוקולד פרווה?

הגב
Natalie מאי 30, 2018 - 4:47 am

לטעמי זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים אז אני לא ממליצה. אין לי מתכון לעוגת מוס שוקולד פרווה, סורי.

הגב
נואל אוגוסט 30, 2018 - 7:47 am

היי נטלי, האם ניתן להתשמש בשוקולד 70%?
אשמח להשכיל ולהבין מתי משתמשים באילו אחוזי שוקולד

תודה מראש!

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 8:33 am

השימוש הוא לפי טעם אישי – יש כאלה שאוהבים יותר מריר ויש כאלה שפחות. אין בעיה להכין עם שוקולד 70% מוצקי קקאו. בהצלחה!

הגב
נואל אוגוסט 30, 2018 - 4:44 pm

היי נטלי, האם ניתן להשתמש בשוקולד 70% ולאזן את המרירות ע”י פחות שוקולד או יותר סוכר?

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 8:29 am

אפשר להשתמש בשוקולד 70% ואפשר להגדיל מעט את כמות הסוכר, כן. בהצלחה!

הגב
לינה ספטמבר 21, 2018 - 6:14 pm

נטלי מה עדיף להמיר את השמנת בצמחית או בקרם קוקוס והאם אין לו טעם מודגש או לואי

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2018 - 7:00 am

אני מעדיפה קרם קוקוס, אבל אם אין לך בעיה עם שמנת צמחית זה גם אפשרי.

הגב
תמי אפריל 14, 2019 - 2:53 pm

הי נטלי
זה משנה אם זה פצפוצי אורז מלא או לא?
פעם הכנתי תחתית עם פצפוצי אורז והיא יצאה ממש יבשה .

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 4:17 pm

אני אוהבת פצפוצי אורז רגיל, לא מלא.

הגב
ניצן אוגוסט 31, 2019 - 10:24 am

היי נטלי,

איך אפשר להכין את המוס ללא חלמונים? מה צריך לשנות? (בגלל מישהי שהיא בהריון)

תודה רבה

ניצן

הגב
Natalie אוגוסט 31, 2019 - 6:41 pm

לצערי לא.

הגב
ויקטוריה ספטמבר 15, 2019 - 7:48 am

הי נטלי,

חבר שלי צמחוני, לכן השאלה היא, האם ניתן להמיר את הג’לטין באגר-אגר ובאיזה יחס, אם כן.

שבוע טוב והמשך יום נפלא

תודה רבה מראש

הגב
Natalie ספטמבר 16, 2019 - 6:01 am

לא יודעת להגיד, סורי.

הגב
נעמה דצמבר 13, 2019 - 8:16 am

כמה זה 80 גרם פצפוצים בכוס קרטון חד פעמית?

איך ממירים לגרמים את הפצפוצים לא ברור לי, אין לי כוס מדידה של גרמים.

לתבנית 24
את בטוחה שיספיק 80 גרם? זה נראה לי קצת לגודל 24
אם מגדילים אז לכמה כדאי? ואז שאר החומרים (חמאה, שוקולד וממרח) נשארים באותה כמות ?

תודה

הגב
נטלי דצמבר 13, 2019 - 8:23 am

אין לי מושג כמה יש בכוס חד פעמית, מצטערת. אני שוקלת או משתמשת בכוסות מדידה אוניברסליות.
אפשר להכפיל כמויות (של הכל, אם כבר מכפילים) אם רוצים, אבל הכמות לגמרי מספיקה.

הגב
הדס מרץ 15, 2020 - 1:11 pm

היי נטלי, האם ניתן להכין בתבנית אינגליד קייק? תודה.

הגב
נטלי מרץ 15, 2020 - 5:03 pm

אין בעיה. הכמות תספיק לך ל-2 תבניות באורך 30 ס”מ.

הגב
שני מאי 14, 2020 - 7:45 pm

היי נטלי,
העוגה נכנסה למקפיא לישון 🙂
את חושבת שיתאים לשים מעל המוס, גנאש שוקולד או שזה טו מאצ’?
אם כן, אז איך להכין את הגנאש מה היחס בין השמנת לשוקולד?
מתי לשים? אחרי שהעוגה תהיה במקפיא לילה ובבוקר לשים?
תודה מראש, שני

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:19 am

אפשר להוסיף גנאש, זה עניין של טעם. הוא אכן מאוד יכביד ויעשיר. הייתי מכינה גנאש מריר ביחס של 1:1 ויוצקת אחרי ההקפאה.

הגב
רוני יוני 12, 2020 - 11:41 am

היי נטלי,
האם את שכבת הקרנץ’ אפשר להכין גם משוקולד לבן?
והאם היא מתאימה להנחה באמצע עוגת מוס בין שתי שכבות מוס, ליצירת מרקם מעניין?
תודה!

הגב
נטלי יוני 13, 2020 - 6:52 pm

אין בעיה להכין עם שוקולד לבן. אפשר גם להשתמש בה בתוך שכבת אמצע, רק קחי בחשבון שבגלל הבדלי מרקמים זה יכול להישבר קצת בחיתוך אז אולי הפרוסות לא יצאו יפהפיות.

הגב
מורן ספטמבר 10, 2020 - 9:09 am

היי, ניתן להשתמש בקפה מגורען או אספרסו במקום האבקת קפה נמס?

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2020 - 9:37 am

אין בעיה.

הגב
אווה מרץ 22, 2021 - 7:20 pm

האם אפשר לעשות תחתית בראוניז במקום הקראנץ?

הגב
נטלי מרץ 22, 2021 - 8:45 pm

אין בעיה.

הגב
טל אבן בילינקי אפריל 14, 2021 - 4:08 pm

היי העוגה תהיה בסדר אם אני אסע איתה 45-60 באוטו (עם קרחונים כמובן)

הגב
נטלי אפריל 14, 2021 - 4:51 pm

לא אמורה להיות בעיה 🙂

הגב
אורלי נובמבר 9, 2021 - 1:17 am

היי נטלי
למה בתחתית בחלק מהמתכונים משתמשים במין גאנש של שוקולד חלב + שמנת מתוקה ואז מוסיפים כפות ממרח ? זאת אומרת ללא חמאה. יש כאלה שבכלל שמים רק ממרח .

אין לי בעייה לשים חמאה פשוט רוצה להבין . ניתן לשים רק שמנת מתוקה ולהמיס יחד עם שוקולד חלב? ואז לשים לשים ממרח שוקולד ?

אם כן כמה שמנת מתוקה לשים יחד עם שאר החומרים בתחתית ללא החמאה ?

החמאה משמשת שלאחר הכנת העוגה שהתחתית תישמר ותהיה קריספית ולא יבשה?

מהי הדרך הטובה ביותר להכנת התחתית שתהיה קריספית כמה שיותר מנסיונך הרב ?

תודה

הגב
נטלי נובמבר 9, 2021 - 6:52 am

זה פשוט סגנון הכנה קצת אחר. אין פה נכון או לא נכון – הכל יעבוד. תחתית קריספית תהיה על בסיס חמאה ולא שמנת.

הגב
נטלי נובמבר 9, 2021 - 4:18 am

שלום נטלי

האם לדעתך מתאים לעשות עם התחתית הזאת עוגת טריקולד אבל שתכיל רק 2 שכבות מוס שוקולד לבן ומעל מוס שוקולד לבן ולבסוף גאנש מריר ?

האם זה too mach לדעתךאו יהיה מתוק מידי ?

העוגה סך הכל תכיל בכל השכבות + הגאנש 3 מיכלי שמנת מתוקה- 750 מל

הגב
נטלי נובמבר 9, 2021 - 6:51 am

אפשר. מתיקות זה עניין של טעם 🙂

הגב
נטלי נובמבר 9, 2021 - 4:19 am

התבלבלתי הכוונה 2 שכבות מוס שוקולד חלב ומעל זה לבן ולבסוף גאנש מריר

הגב
רחל ענבר ספטמבר 11, 2023 - 10:46 am

היי נטלי מה שלומך?
העוגה נראית נהדר.
אני רוצה להכין אותה לחג.
יש לי 3 שאלות –
האם במקום פצפוני אורז אפשר להשתמש בפייטה פוייטן?
האם ניתן לצפות בשכבה וספת של גנאש שוקולד מעל המוס?
והאם המוס מחזיק את עצמו ולא נוזל לאחר הפשרת העוגה או שחייבים לאכול אותה קפואה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2023 - 11:39 am

תודה רבה רחל! תשובות:
1. אין בעיה, המרקם והטעם ישתנו בהתאם.
2. אפשר, אבל קחי בחשבון שזה יכביד על העוגה משמעותית.
3. המוס מחזיק לגמרי בלי בעיה במקרר.
בהצלחה ושנה טובה 🙂

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }