עוגת מוס שוקולד וקפה על בסיס קראנצ’י

לפני כמה חודשים קיבלתי שיחת טלפון די מפתיעה ומסקרנת על “פרויקט חדש” שצפוי היה לקרום עור וגידים. כמה פגישות מאוחר יותר כבר הייתי חלק מהפרויקט – אתר אפייה של מותג שוקולד פרה של עלית.

עכשיו אני כבר יכולה לספר לכם מה עשיתי כל הזמן הזה – יצרתי את התוכן לאתר רגע מתוק, אתר אפייה חדש עם שוקולד פרה. חשבתי על מתכונים, אפיתי, ניסיתי, טעמתי, צילמתי, כתבתי, ערכתי, שיפרתי ואפיתי שוב עד שהגענו לתמהיל נאה של כ-60 מתכונים חדשים (מתוכם המון גם לפסח המתקרב). כמובן שעם הזמן יתווספו באתר עוד ועוד מתכונים חדשים.

לא אלאה אתכם ביותר מדי פרטים טכניים, אבל אני גאה ומתרגשת שאני חלק מפרויקט בקנה מידה שכזה. אין ספק שמדובר באתגר ששמחתי לקחת, והאפשרות להמשיך לפתח מתכונים חדשים עם שוקולד היא דבר משמח לכשעצמו, בודאי כשיש תירוץ מוצלח כל כך כמו האתר הנגיש הזה. אני מזמינה אתכם לגלוש באתר, ומקווה שתאהבו את המתכונים ותתנסו בהכנתם. מחכה לשמוע ולראות את התוצרים שלכם!

לאתר רגע מתוק >>

בינתיים, כדי לא להשאיר אתכם בלי מתכון חדש וטעים לחג – הנה טעימה קטנה מתוך רגע מתוק ומתכון לעוגת מוס שוקולד וקפה על בסיס קראנצ’י. זוהי עוגה נהדרת לפסח (וגם לנמנעים מגלוטן לאורך כל השנה), ואפשר להכין אותה אפילו שבוע מראש ולשמור במקפיא. חג שמח!

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד וקפה על בסיס קראנצ’י

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לתחתית קראנץ’:
100 גרם מחית פרלינה או ממרח שוקולד
100 גרם שוקולד חלב קצוץ
75 גרם חמאה
80 גרם פצפוצי אורז

למוס שוקולד מריר וקפה:
2 גרם (1/2 כפית) ג’לטין
10 מ”ל (2 כפיות) מים
500 גרם שוקולד מריר 60%
250 מ”ל (1 כוס) חלב
2 כפיות אבקת קפה נמס
קורט מלח
3 חלמונים
25 גרם (2 כפות) סוכר
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. תחתית קראנץ’: בקערה בינונית שמים יחד מחית פרלינה, שוקולד קצוץ וחמאה וממיסים במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. מוסיפים פנימה פצפוצי אורז ומערבבים עד שהם מצופים בצורה אחידה.
3. משטחים את הפצפוצים המצופים בתחתית התבנית ומהדקים היטב כך שיווצר בסיס דק ויציב יחסית.
4. מצננים את הבסיס במשך כחצי שעה במקפיא.
5. מוס שוקולד מריר וקפה: בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
6. קוצצים את השוקולד המריר, שמים בקערה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהוא נמס לחלוטין.
7. בסיר קטן שמים חלב, קפה נמס ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
8. במקביל, טורפים יחד חלמונים וסוכר לתערובת אחידה.
9. השוואת טמפרטורות: יוצקים בערך 1/3 מכמות תערובת החלב החמה לתוך החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
10. מחזירים את תערובת החלמונים לתוך הסיר ומערבבים היטב.
11. ממשיכים לבשל את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב בלקקן, עד שהיא מסמיכה קלות ומגיעה לטמפרטורה של 82 מעלות.
12. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל עד שהוא נוזלי ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב.
13. מסננים את התערובת ומוסיפים לשוקולד המומס. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.
14. מצננים את תערובת השוקולד במשך כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
15. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה אך רכה.
16. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד.
17. יוצקים את תערובת המוס על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון.
18. מצננים את העוגה במקפיא במשך 5-6 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
19. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומקשטים בשוקולד קצוץ.
20. מפשירים במשך כמה שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים. אפשר להשאיר את העוגה בהקפאה עד שבועיים, עטופה היטב.
• מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. במקומה אפשר להשתמש בממרח שוקולד איכותי, אך הטעם יהיה קצת שונה.
• במקום פצפוצי אורז אפשר להשתמש בקורנפלקס מרוסק.
• העוגה אינה מכילה קמח ולכן מתאימה לחג הפסח ולנמנעים מגלוטן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון