כשאין לי כוח להכין עוגיות אחת-אחת, אני מכינה חיתוכיות – במילוי ריבה, שוקולד או כל מלית אחרת, לא כל כך משנה איזו. אני מאוד מתחברת ואוהבת את הרעיון של להכין משהו בתבנית אחת ולאחר האפייה לחתוך לריבועים קטנים. תקראו לזה עוגיות לעצלנים, המחמירים אפילו יגידו שזה מעין פאי לעצלנים; אבל חיתוכיות הן מסוג הדברים שהכי קל להכין, בטח בקיץ כשרידוד של בצק פריך הופך למשימה די מאתגרת עם החום שבחוץ.
החיתוכיות הבאות נהדרות להכנה עם הילדים בחופש והן יופי של משהו טעים ליד הקפה. חיתוכיות שוקולד המורכבות מתחתית בצק פריך זהוב וחמאתי, מלית שוקולד שדומה מאוד למלית פאי שוקולד, ומעל הכל פירורי קראמבל זהובים. שילוב משגע של מרקמים – פריך בתחתית, רך ופאדג’י במרכז – בחיתוכיות כל כך טעימות וקלות להכנה.
מחפשים עוד מתכונים לחיתוכיות? נסו את אלה: חיתוכיות עוגת גבינה פירורים | חיתוכיות פאי פקאן | חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק | חיתוכיות ריבה ופירורים | חיתוכיות דאבל שוקולד עם קוקוס ופקאן

חיתוכיות שוקולד ופירורים | צילום: נטלי לוין
חיתוכיות שוקולד ופירורים
תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ
לבצק ולפירורים:
150 גרם (כוס + כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם שקדים טחונים או קוקוס
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון L
למלית שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 ביצה
קורט מלח
אופן ההכנה:
בצק ופירורים:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, שקדים, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד קבלת תערובת פירורים דקה.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
- מעבירים 2/3 מכמות הפירורים לתחתית התבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה.
- את ה-1/3 הנותר שומרים במקפיא עד שהבסיס יהיה אפוי.
- אופים את התחתית במשך כ-10 דקות או עד הזהבה אחידה.
מלית שוקולד:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- מוסיפים שמנת ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מערבבים היטב ומוסיפים פנימה ביצה. טורפים היטב את התערובת לאחידות.
- יוצקים את מלית השוקולד על גבי הבסיס האפוי.
- מוציאים את הפירורים מהמקפיא ומפוררים אותם על גבי החלק העליון.
- אופים במשך 10-15 דקות עד שהמלית מתייצבת והפירורים מזהיבים.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומגישים.
- שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שבוע. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ותוספות:
- גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר ובמלית משתמשים בקרם קוקוס במקום השמנת בכמות זהה. אם רוצים, אפשר להכין את המתכון עם מרגרינה ושמנת צמחית באותן כמויות במקום החמאה והשמנת, אבל לטעמי פחות מומלץ.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או בקמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- החיתוכיות נשמרות בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. מומלץ להוציאן לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה.
- אפשר להגיש עם מעט אבקת סוכר מעל אם רוצים.
- אפשר להקפיא את החיתוכיות המוכנות עד חודש בכלי אטום.
- הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חיתוכיות שוקולד ופירורים | צילום: נטלי לוין

טעימות וקלות להכנה | צילום: נטלי לוין
115 תגובות
נראה מעולה! ינוסה בקרוב!
שאלה: עקב אלרגיה לביצים.. האם יש משהו שיכול להחליף את הביצה במילוי? (בבצק אני מחליפה אותה בחלב/מים/שמנת מתוקה וזה עובד מצוין)
תודה!
במלית הביצה חשובה לייצוב. לא ניסיתי, אבל אולי אפשר להחליף אותה ב”ביצה” טבעונית שמכינים על בסיס פשתן טחון ומים.
היי נטלי,
אפשר להכין בתבנית גדולה יותר או בכמה תבניות אינגליש קייק?
אין לי בגודל הרצוי
אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.
נראה מעולה!! יש אפשרות להפוך לפרווה?
תודה רבה! במקום חמאה משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר ובמלית משתמשים בקרם קוקוס במקום השמנת בכמות זהה. אם רוצים, אפשר להכין את המתכון עם מרגרינה ושמנת צמחית באותן כמויות במקום החמאה והשמנת, אבל לטעמי פחות מומלץ.
נראה מצוין!
אם אין פוד פרוססור, איך לייצר את הבצק באמצעים ידניים?
תודה!
כן, פשוט עובדים עם הידיים, רק נזהרים מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
האם אפשר לעשות את המתכון פרווה?
במקום חמאה משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר ובמלית משתמשים בקרם קוקוס במקום השמנת בכמות זהה. אם רוצים, אפשר להכין את המתכון עם מרגרינה ושמנת צמחית באותן כמויות במקום החמאה והשמנת, אבל לטעמי פחות מומלץ.
נראה מעולה! אפשרות להחליף את הקוקוס/ השקדים בקמח רגיל?
כן, באותה כמות.
היי לכמית כפולה להכפיל כמות?
כן.
אפשר להשתמש במיקסר או במכשיר אחר? קצת מתעצלת להוריד את המעבד מזון מהמזווה :-)
אפשר מיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן.
אפשר להחליף את הקוקוס או השקדים בקוואקר? אם כן איזה סוג של קוואקר?
כן, באותה כמות. קוואקר מהיר הכנה זה אחלה.
היי נטלי,
נראה מגרההה ביותר!! ובטוח טעים!
שאלה, יש לי חלב מרוכז- אפשר לשים אותו במלית במקום השמנת?
לא ממליצה, זה ישנה את המרקם ויהיה מתוק מדי.
מ-מ-כ-ר ! וכל מילה נוספת – מיותרת
תודה נטלי !!!!
האם אפשר להחליף שוקולד מריר בשוקולד חלב / משולב לבן וחלב?
האם דורש שינוי נוסף?
אפשר שוקולד חלב באותה כמות. לא הייתי עושה עם לבן כי הוא יישרף.
יש לי תנור שבד״כ אני צריכה לאפות פחות זמן ממה שאת מציינת במתכונים. הפעם אפיתי גם את התחתית כ 13 דקות (במתכון כתוב 10) וגם את החיתוכיות עצמו 17 דק (במתכון כתוב 10-15) ואחרי כל זה הן ממש לא יצאו כמו בתמונה. התחתית לבנה והשוקולד פאדג׳י מידי עד כדי נוזלי. לא יודעת מה השתבש. יש לי תחושה שזה לא מתאים באינגליש קייק. (כן יודעת שציינת תבנית 20 על 20 אבל לא מצאתי כזו בשום מקום ובתגובות ציינת שניתן באינגליש קייק 30 ס״מ, ובכן זה לא יצא מוצלח, התחתית גם יצאה עבה יחסית למרות שעשיתי פחות מ 2/3 כמות הבצק וגם נשאר בצק של הפירורים כי הרגיש שזה יותר מידי). בקיצור לא באינגליש קייק !!
כל האמור לעיל לא מבטל את העובדה שיש לך את בלוג האפייה הכי טוב בארץ !!! תודה לך :)
האם אפשר להמיר את התבנית לתבנית 32 על 21? אם כן מה השוני בכמויות?
פי 1.5.
היי נטלי
בדיוק הכנסתי את הבצק לתנור
הבצק שמנוני מאוד, זה בסדר? מאוד אבל
תודה
הוא לא אמור להיות כל כך שמנוני. יכול להיות שלא שקלת במדויק את המצרכים?
אפשר מרגרינה במקום חמאה וקרם קוקוס במקום השמנת?
תודה
אין בעיה.
אפשר להמיר בשמן קנולה במקום שמן קוקוס?
תודה
לא, זה יפגע במרקם.
הכנתי את הגרסה הפרווה עם שמן קוקוס וקרם קוקוס, וקוקוס בבצק.
הכנתי בתבנית פאי מתפרקת עגולה אז את כל הכמות של הבצק שיטחתי בתחתית, במלית הכפלתי פי 1.5 ולפירורים מעל הכנתי עוד חצי כמות מהבצק.
יצא מעולה !
נראה מעולה, אפשר להכין עם חלב שקדים במקום שמנת פרווה?
זה לא ממש תחליף הולם כי יהיה חסר מרכיב שומני שיש בשמנת. אפשר אולי לערבב חלב שקדים עם קצת שמן קוקוס, אבל לא ניסיתי אז לא יודעת להגיד ממש כמויות.
כמה זה 25 גרם שקדים טחונים?!
1/4 כוס.
היי, הכנתי פעם אחת ויצא מצוין!
לצערי כעת אין לי שקדים טחונים ואין לי אפשרות לטחון.
במה ניתן להחליף אותם?
קוקוס טחון או עוד קמח.
הייי המתכון נראה ממש טוב רציתי לשאול
במקום השוקולד המריר יהיה בסדר לשים שוקולד למריחה ?
ובמקום השקדים אוו הקוקוס ראיתי שרשמת שאפשר לשים במקום עוד קמח כמה להוסיף?
ותודה מראש על הכל!!!!!
אי אפשר להמיר את השוקולד המריר בשוקולד למריחה, סורי. אפשר להמיר את השקדים בכמות זהה של קמח. בהצלחה!
בכמה עליי להכפיל לתבנית של 25 על 25
תודה, על מתכונים הכי טעימים ומוצלחים שיש!
הייתי מכפילה פי 2.
היי נטלי, שאלה קצת מוזרה אבל איך מגדילים ביצה אחת פי 1.5?
אני רוצה לאפות בתבנית גדולה יותר. תודה!
מערבבים בקערה ופשוט משתמשים בחצי.
הי.
חייבת לפרגן. יצא מוש!!
הכנתי היום למשפחה והכל נטרף. השתמשתי בקוקוס במקום שקדים ויצא עסיסי .
לא היתה לי תבנית 20×20 אז לקחתי חד פעמית מלבן שהיתה קמת יותר גדולה ועם נייר אלומיניום בניתי לה חוצץ. עבש יופי.
תודה
אפשר להחליף את האבקת סוכר במצרך בריא יותר?
לצערי לא.
אם אין לי אבקת סוכר האם ניתן להחליף בסוכר רגיל?
פחות מומלץ, המרקם של הבצק ישתנה קצת. בכל מקרה אפשר.
מתכון מושלם התאהבתי הבצק, יש מצב להכין גם עם ריבת פירות יער?
בהחלט כן :)
האם אפשר במקום שמן קוקוס פשוט שמן ורם כן אז כמה
לצערי לא.
במקום להוסיף ביצה לשוקולד אפשר אולי טחינה?
לא נראה לי שזה יתאים, סורי.
היי, נראה מתכון פשוט מעולה!
במה אני יכולה להחליף את השמנת?
רק כי אין לי בבית וממש אשמח להכין
(ימי קורונה)
חמאה?
תודה מראש
שיר
קרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות ♥
האם אפשר להשתמש ברינג 20*20?
תודה
בטח.
הי נטלי,
האם אפשר למלא בממרח נוטלה? אם כן מה הכמות?
תודה
אין בעיה. 200-250 גרם.
הי נטלי,
הכנתי בסופ”ש… טעים מאוד!
הכנתי חצי שוקולד מריר וחצי שוקולד חלב.
אין לי מעבד אז השתמשתי מהמלצתך במיקסר עם וו לישה… הבצק לא יצא פירורי בכלל והיה ממש קשה לעבוד איתו.
לתחתית זה היה יחסית בסדר כי גם ככה צריך להצמיד לתבנית אך לפירורים למעלה זה היה ממש לא נוח.
איך את ממליצה לקבל פעם הבאה בצק פירורי אם אין מעבד?
תודה
את יכולה לפורר אותו בפומפיה :)
שלום,
לאחר שחתכתי חתיכה והרמתי אותה, הבצק למטה נפרד מהמלית. היכן טעיתי?
אולי אפית יותר מדי? או שהיה על הבצק קצת קמח?
הכנתי בגירסה פרווה עם שמן רגיל וקצפת צימחית . ויצא טעיםםםםםםם!!!
תודה רבה על המתכון
כבר זמן מה אני מתכננת להכין חיתוכיות שוקולד. יצא טעים מאוד! עשיתי כמות כפולה בתבנית תנור. טיפ לעצמי לפעם הבאה- לא להתבייש לשטח את הבצק דק דק. הוא טיפה מתנפח באפיה. תודה על מתכון מעולה!
חוזרת לפרגן שיצא מושלם!
הכנתי את אותה כמות (חושבת שהגדלתי קצת את כמות הקמח, כי אין לי פה כוסות מדידה…) והצלחתי להתאים לתבנית מלבנית רגילה, פשוט עם תחתית מאוד מאוד דקה.
בדיעבד אולי הייתי משאירה פחות פירורים לחלק העליון ומכינה תחתית יותר עבה.
אבל למרות כל זה- יצא מדהים והריח משגע!
תודה על המתכון :)
מתכון מעולה! חוסל במהירות ;)
אחלה מתכון !!! נעלם תוך דקה וחצי . אם רוצים להשתמש בריבה אז לערבב את הריבה עוד משהו לפני שמורחים על הבצק האפוי ?
ואם אכן מוסיפים ביצה או משהו אחר באיזה כמויות ?
אפשר פשוט למרוח ריבה על הבצק.
היוש
עשיתי לי חשק להכין
אני תוהה אם אפשר להכין עם שוקולד למריחה. אבל קראתי בתגובות ובהערה אחת רשמת שזה לא יעבוד ובאחרת שאפשר לשים נוטלה. אני תוהה אם אפשר, כי יש לי נוטלה ואין לי חבילת שוקולד מריר…
אשמח להכרעה בנושא תודה רבה!
אפשר להוסיף קצת נוטלה למלית, אבל אני פחות ממליצה להשתמש רק בנוטלה או ממרח שוקולד אחר.
הי ,
אפשר להחליף את הקמח לקמח תמי ללא גלוטן ?
תודה נורית
אין בעיה.
תודה רבה
היי נטלי,
הבצק כבר 15 דק בתנור ואין זכר לזה שהוא מזהיב הוא עדיין ממש בצקי ורך. מה יכולה להיות הסיבה?
יכול להיות שהטמפרטורה נמוכה מדי. אולי התרמוסטט בתנור שלך לא ממש מכויל. נסי להעלות את הטמפרטורה.
היי נטלי אין לי תבנית 20*20 אך יש לי 18*18 פשוט לאפות יותר זמן?
כן, יידרש קצת יותר זמן אפייה.
אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת לבישול ולהוסיף מעט סוכר? תודה, חיתוכיות מצוינות!
אני לא ממליצה, המרקם יהיה שונה.
היי נטלי,
נראה נפלא!
הבן שלי ראה וביקש כזה עם מלית פרג במקום שוקולד. יש לך מתכון שאפשר לקחת ממנו מלית פרג ולשלב?
תודה!!
הנה מתכון למלית פרג.
הכנתי עכשיו
יצא מצוייין
תודה רבה
הכנתי לשבת. עשיתי מראש כמות כפולה (חוץ מהסוכר) ויצא נהדר!! רך ומלא שוקולד.
תודה!
הפירורים יצאו לי ממש קטנים. איפה טעיתי?
נסי לעבד טיפה יותר.
כמה זה 25 גרם שקדים טחונים?
בערך 1/4 כוס.
היי נטלי,
הכנתי את המתכון ולאחר החיתוך ראיתי שהמלית והבצק בתחתית יצאו מופרדים לגמרי – הם לא התחברו במהלך האפייה.
יש רעיון למה זה קרה?
מוזר ממש. אולי אפית יותר מדי את הבסיס? או שהחום בכללי היה גבוה מדי?
יצא מצויין!
עד כמה ניתן להגדיל את כמות השקדים הטחונים על חשבון הקמח הלבן?
תודה!
אפשר 10-15%.
נראה מעולה!!
משום מה זמני האפייה היו ארוכים יותר מאלה שציינת. כתוצאה מכך התחתית נאפתה יותר מידי והפירורים מעל לא ממש היו זהובים.
האם האפייה במצב טורבו?
תודה רבה!
זמני אפייה תמיד יכולים להשתנות בהתאם לתנור ספציפי ולכן תמיד ניתנים כטווח ומצוינים מאפיינים נוספים (כמו הזהבה והתייצבות) של המאפה. מבחינת טורבו או לא – מזמינה אותך לצפות בסרטון הבא.
נראה ממש טוב.. יש אפשרות במקום המלית שוקולד לשים נוטלה?
לא ניסיתי, יש מצב שכן.
היי! בכמה להכפיל כמויות לתבנית 24×24?
ואני מתארת לעצמי שזמן האפייה יתארך קצת?
פי 2, וכן :)
היי
בטעות הכנסתי את החלמון למעבד מזון מההתחלה עם כל שאר החומרים
האם הבצק אבוד? או שאפשר להמשיך?
יהיה בסדר ♥
היי נטלי, מכינה את החיתוכיות האלו מלא, אבל לפעמים בלי שאני יודעת למה התחתית נפרדת מהשכבה של המלית. חשבתי שזה בגלל אפיית יתר של התחתית אז ניסיתי שלא לאפות יותר מידי וזה עדיין קרה וזה מבאס. יש לך רעיון איך אפשר למנוע? את אופה את התחתית על טורבו או לא? אולי זה קשור.. תודה!
נשמע כמו איזושהי בעיה בפיזור החום בתנור. נסי אולי לאפות את התחתית פחות, יכול להיות שזה גם יעזור קצת.
היי נטלי,
נראה משגע!
האם ניתן להשתמש רק בקמח שקדים (במקום רגיל,כרגיל, תמי)?
בנוסף, האם ניתן להשתמש בסוכר קוקוס במקום אבקת סוכר?
היי נטלי,
נראה משגע!
האם ניתן להשתמש רק בקמח שקדים (במקום רגיל,כרגיל, תמי)?
בנוסף, האם ניתן להשתמש בסוכר קוקוס במקום אבקת סוכר?
תודה רבה! לצערי קמח שקדים לא יתאים. בנוגע לסוכר קוקוס – לא יודעת בודאות, אבל נראה לי שכן.
שלום נטלי, האם ניתן להוסיף גם דובדבנים קפואים? או שהם יגירו נוזלים והמרקם יהרס?
לא ניסיתי, אבל לדעתי אפשר. המרקם קצת ישתנה כמובן.
האם אפשר להכין עכשיו ולהקפיא לעוד שלושה ימים?
אין בעיה.
נטלי יקרה! מתכון מעולה!! פשוט, קל וממש טעים!!! הכנתי בתבנית עגול קוטר 26 והכפלתי את המילוי ויצא מושלם!!!
תודה רבה!!
הי בטעות הוספתי מיד את החלמון הבצק לא יצא פרורים יש מה לעשות עם זה??
אם הבצק לא מתגבש – אפשר להוסיף מעט מים קרים.