מקרון שוקולד וארל גריי

איכשהו השנה יצא שלקראת פסח הכנתי בערך טריליון פעם מקרונים. בתור אחת שאמנם פעם זו היתה העוגיה האהובה עליה בעולם (אך היום אלפחורס הן בעלות הכתר), זה די מפתיע. לאורך החודשים האחרונים בקושי הכנתי מקרונים, ובחודש האחרון גדשו את המטבח שלנו עוגיות השקדים הצרפתיות האלה בהמוניהן, ובשלל טעמים וצבעים.

האמת שלקראת פסח אלו העוגיות האולטימטיביות לעשות איתן רושם על האורחים. אם תגישו בתום סעודת ליל הסדר מגש צבעוני ויפהפה של מקרונים במגוון טעמים – אני בטוחה שקריאות ההתפעלות של האורחים יישמעו למרחוק.

המקרונים הבאים משלבים שוקולד וארל גריי, שילוב שרק בשנים האחרונות התחלתי לאהוב. כמעט ואינני שותה תה, אבל אם כבר אז ארל גריי הוא בחירה מצוינת עבורי, והשילוב שלו עם שוקולד מריר פשוט נפלא. הארל גריי מוסיף טעם חמצמץ ומריר, והופך את קרם השוקולד למתוחכם וקצת יותר מעניין.

• שימו לב: בהערות בסוף המתכון תוכלו למצוא המרות לגרסה פרווה נהדרת עבור המקרונים האלה. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה | עוגת מקרון קפה עם אגוזי לוז ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

מקרון שוקולד וארל גריי

40 מקרונים

למקרון שוקולד:
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם חלבונים
150 גרם סוכר
40 מ”ל מים
55 גרם חלבונים
קורט מלח
אבקת קקאו לפידור

לקרם שוקולד וארל גריי:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות חלב
קורט מלח
1/4 כפית תמצית ברגמוט

אופן ההכנה:

1. טוחנים יחד אבקת שקדים ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ודקה מאוד. מנפים במסננת.
2. מוסיפים פנימה 55 גרם חלבונים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
3. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה. מבשלים עד לטמפרטורה של 118 מעלות. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים להקציף חלבונים ומלח במהירות בינונית.
4. מסירים את הסירופ מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומוסיפים פנימה את הסירופ, תוך כדי הקצפה.
5. מקציפים את המרנג במשך 5-6 דקות עד שהקערה לא רותחת והמרנג יציב מאוד.
6. מוסיפים 1/3 מכמות המרנג לתוך תערובת השקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
7. מוסיפים פנימה את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה, במרקם שמזכיר טחינה סמיכה.
8. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בסילפט או נייר אפייה.
9. מפזרים מעט אבקת קקאו על גבי המקרונים ומשהים במשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר עד להיווצרות קרום דקיק בחלק העליון של המקרונים.
10. מחממים תנור ל-150 מעלות.
11. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהם תפוחים ויציבים ומגע.
12. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
13. קרם שוקולד וארל גריי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
14. בסיר מחממים שמנת, חלב ומלח לסף רתיחה. יוצקים את התערובת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד, שוקולדי ומבריק.
15. מוסיפים את התמצית ומערבבים.
16. מצננים את הגנאש במקרר במשך 1-2 שעות או עד שהוא מגיע למרקם נוח לזילוף.
17. מעבירים את הגנאש לשק זילוף וממלאים זוגות מקרונים בנדיבות.
18. שומרים את המקרונים בכלי סגור במקרר לפחות יממה, ומגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• מקרונים הם מסוג העוגיות שמומלץ להכין לפחות יום לפני ההגשה, משום שהם זקוקים לספיחת לחות מהמילוי על מנת להגיע למרקם האידאלי.
• אפשר להכין את המקרונים עצמם, ללא המילוי, עד חודש מראש, ולשמור בקופסה אטומה במקפיא.
• תמצית ברגמוט אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין, אפשר לחלוט שקיק או שניים של תה ארל גריי בתוך השמנת, אך הטעם הסופי יהיה מעט פחות דומיננטי.
• גרסה פרווה: במקום השמנת המתוקה משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות, ובמקום החלב משתמשים בחלב סויה או חלב קוקוס באותה כמות.
• הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון