מקרון שוקולד וארל גריי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים

איכשהו השנה יצא שלקראת פסח הכנתי בערך טריליון פעם מקרונים. בתור אחת שאמנם פעם זו היתה העוגיה האהובה עליה בעולם (אך היום אלפחורס הן בעלות הכתר), זה די מפתיע. לאורך החודשים האחרונים בקושי הכנתי מקרונים, ובחודש האחרון גדשו את המטבח שלנו עוגיות השקדים הצרפתיות האלה בהמוניהן, ובשלל טעמים וצבעים.

האמת שלקראת פסח אלו העוגיות האולטימטיביות לעשות איתן רושם על האורחים. אם תגישו בתום סעודת ליל הסדר מגש צבעוני ויפהפה של מקרונים במגוון טעמים – אני בטוחה שקריאות ההתפעלות של האורחים יישמעו למרחוק.

המקרונים הבאים משלבים שוקולד וארל גריי, שילוב שרק בשנים האחרונות התחלתי לאהוב. כמעט ואינני שותה תה, אבל אם כבר אז ארל גריי הוא בחירה מצוינת עבורי, והשילוב שלו עם שוקולד מריר פשוט נפלא. הארל גריי מוסיף טעם חמצמץ ומריר, והופך את קרם השוקולד למתוחכם וקצת יותר מעניין.

  • שימו לב: בהערות בסוף המתכון תוכלו למצוא המרות לגרסה פרווה נהדרת עבור המקרונים האלה. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגומקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה | עוגת מקרון קפה עם אגוזי לוז ושוקולד לבן

מקרון שוקולד וארל גריי

צילום: נטלי לוין

מקרון שוקולד וארל גריי

40 מקרונים

למקרון שוקולד:
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם חלבונים
150 גרם סוכר
40 מ”ל מים
55 גרם חלבונים
קורט מלח
אבקת קקאו לפידור

לקרם שוקולד וארל גריי:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות חלב
קורט מלח
1/4 כפית תמצית ברגמוט

אופן ההכנה:

  1. טוחנים יחד אבקת שקדים ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ודקה מאוד. מנפים במסננת.
  2. מוסיפים פנימה 55 גרם חלבונים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
  3. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה. מבשלים עד לטמפרטורה של 118 מעלות. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים להקציף חלבונים ומלח במהירות בינונית.
  4. מסירים את הסירופ מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומוסיפים פנימה את הסירופ, תוך כדי הקצפה.
  5. מקציפים את המרנג במשך 5-6 דקות עד שהקערה לא רותחת והמרנג יציב מאוד.
  6. מוסיפים 1/3 מכמות המרנג לתוך תערובת השקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  7. מוסיפים פנימה את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה, במרקם שמזכיר טחינה סמיכה.
  8. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בסילפט או נייר אפייה.
  9. מפזרים מעט אבקת קקאו על גבי המקרונים ומשהים במשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר עד להיווצרות קרום דקיק בחלק העליון של המקרונים.
  10. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  11. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהם תפוחים ויציבים ומגע.
  12. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
  13. קרם שוקולד וארל גריי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  14. בסיר מחממים שמנת, חלב ומלח לסף רתיחה. יוצקים את התערובת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד, שוקולדי ומבריק.
  15. מוסיפים את התמצית ומערבבים.
  16. מצננים את הגנאש במקרר במשך 1-2 שעות או עד שהוא מגיע למרקם נוח לזילוף.
  17. מעבירים את הגנאש לשק זילוף וממלאים זוגות מקרונים בנדיבות.
  18. שומרים את המקרונים בכלי סגור במקרר לפחות יממה, ומגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • מקרונים הם מסוג העוגיות שמומלץ להכין לפחות יום לפני ההגשה, משום שהם זקוקים לספיחת לחות מהמילוי על מנת להגיע למרקם האידאלי.
  • אפשר להכין את המקרונים עצמם, ללא המילוי, עד חודש מראש, ולשמור בקופסה אטומה במקפיא.
  • תמצית ברגמוט אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין, אפשר לחלוט שקיק או שניים של תה ארל גריי בתוך השמנת, אך הטעם הסופי יהיה מעט פחות דומיננטי.
  • גרסה פרווה: במקום השמנת המתוקה משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות, ובמקום החלב משתמשים בחלב סויה או חלב קוקוס באותה כמות.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מקרון שוקולד וארל גריי

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

46 תגובות

אן אפריל 12, 2016 - 7:17 am

נראה ונשמע טוב, אבל בתכלס אין פה ארל גריי 🙂
ברגמוט זה פרי הדר, זן של לימון, שאמנם מתקשר לנו לארל גריי כי הרבה פעמים מוסיפים אותו לתיוני ארל גריי, אבל הוא לא קשור לעלי הארל גריי עצמם.
זה כמו, נגיד, שתכיני עוגיות זעתר ובפועל יהיה בהן רק שומשום 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2016 - 7:30 am

צודקת, אם כי הטעם לחלוטין מרגיש ארל גריי. וכמו שכתבתי בהערות, אפשר גם לחלוט תיון של ארל גריי בתוך השמנת.

הגב
איילת אפריל 12, 2016 - 7:55 am

נראה מעולה! נטלי, לא צריך לתת למקרונים לנוח ולקבל קרום לפני האפייה בתנור?

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2016 - 8:05 am

צודקת! תוקן 🙂

הגב
מלי אפריל 12, 2016 - 9:03 am

יששששש!!! את אלופה כ”כ הוספתי לפינטרסט שלי שבזכותך הוא הולך ומתמלא במתכוני מקרונים שווים!
ובכלל הגרסת פרווה נראית מעולה תודה רבה !!!

הגב
יעל אפריל 12, 2016 - 12:43 pm

נשמע שילוב מעולה!
יש הבדל בין אבקת שקדים לשקדים הטחונים שמוכרים בסופר?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2016 - 8:07 am

לא, אותו מוצר בדיוק.

הגב
ויקי אפריל 12, 2016 - 2:04 pm

היי נטלי,
איפה את ממליצה לקנות אבקת שקדים?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2016 - 8:06 am

בחנויות תבלינים או חנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. ויש גם בסופרים בחבילות קטנות של 100 גרם.

הגב
רעות אפריל 12, 2016 - 4:10 pm

שאלה כללית לגבי מקרונים- אחרי שהמסה מוכנה לזילוף ונמצאת בתוך השקית, כמה זמן אפשר לשמור אותה בלי לזלף ובאיזה תנאים?
אני שואלת כי יש לי כמות מוגבלת של תבניות וסילפטים ואני רוצה לזלף הכל על סילפט ולא חלק על נייר אפייה ולכן אצטרך לעשות את זה בנגלותת.
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2016 - 8:05 am

אי אפשר לשמור את המסה המוכנה יותר מכמה דקות, כי המרנג מתחיל לאבד מהנפח שלו. חשוב לזלף מיד כשהמסה מוכנה.

הגב
רעות אפריל 14, 2016 - 9:06 am

תודה!
ועוד שאלה- לימדו אותי שצריך ליישן את החלבונים יומיים-שלושה לפני ההכנה בכלי פתוח מחוץ למקרר. עד כמה זה הכרחי?

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2016 - 3:59 pm

לא מוכרחים, אני עובדת הרבה פעמים עם חלבונים טריים ולא נתקלתי בבעיה.

הגב
נעמה אפריל 12, 2016 - 5:46 pm

למה כשאני טוחנת את השקדים ואבקת סוכר זה נהיה לי ממרח שקדים?
🙁

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2016 - 8:03 am

נסי להוסיף מעט קורנפלור בעת הטחינה, צריך חומר עמילני שיספח את השומניות של השקדים.

הגב
נעמה אפריל 14, 2016 - 10:28 am

ננסה , תודה !

הגב
לבנה אפריל 12, 2016 - 9:02 pm

נטלי,

החלק העליון יוצא מקסים וחלק, והחלק התחתון.. דביק וחלקו נשאר על נייר האפייה והשארתי כמעם 20 דקות כדי שהחלק התחתון יתייבש.
למה זה קורה?

בלוג נפלא ואהוב במיוחד, נהנית מאוד לקרוא בו ולהכין את המתכונים הנפלאים שלך.

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2016 - 8:00 am

אולי לא אפית מספיק? או שהחום היה נמוך מדי?

הגב
הילה אפריל 19, 2016 - 1:24 am

היי! מאיפה השגת את תמצית הברגמוט שלך?

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 5:52 am

אמור להיות בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אני קניתי במר קייק.

הגב
מרי אפריל 19, 2016 - 11:00 am

שלום נטלי,

האם אפשר להכין את המתכון הזה בשיטת המרנג הצרפתי או שהכמויות במתכון תלויות גם בשיטה שמכינים?

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 3:29 pm

הכמויות תלויות בשיטה בה מכינים.

הגב
מרי אפריל 19, 2016 - 4:45 pm

אוקיי אז אלך לפי המתכון שלך למקרון בסיסי 🙂
תודה רבה.

הגב
אורית אפריל 19, 2016 - 7:13 pm

היי נטלי,
אני מחפשת רעיון לקינוח קליל ופרווה לפסח..
חשבתי על מקרון וניל במילוי לוטוס? איך אפשר להכין את זה?
והאם זה יצא טוב?

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 10:19 pm

תכיני פשוט בלילת מקרונים עם תוספת וניל ותמלאי בלוטוס. בהצלחה!

הגב
אורית אפריל 19, 2016 - 10:57 pm

תוספת וניל- הכוונה לתמצית וניל?

הגב
אורית אפריל 19, 2016 - 11:07 pm

ומה המתכון לבלילת מקרונים?

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2016 - 6:31 am

את יכולה להכין את המתכון הנ”ל, פשוט לותר על הקקאו ולהוסיף קצת תמצית וניל.

הגב
אורית אפריל 20, 2016 - 11:01 am

תודה!

הגב
ליטל אפריל 26, 2016 - 9:34 am

בדיוק הכנתי אותם. 🙂 אמנם לא יצאה לי “רגל” מספיק יפה (עדיין מנסה ללמוד את התנור בענייני מקרונים), אבל הם יצאו להיט! המילוי מדהים ומותאם בול למתיקות של המקרונים.
תודה!

הגב
נועה מאי 4, 2016 - 2:16 pm

הכנתי את המקרונים והם נסדקו לי מלמעלה, למה זה קורה?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2016 - 6:18 am

אולי אפית בטורבו?

הגב
נועה מאי 5, 2016 - 9:37 am

לא, אפיתי על 150בתנור רגיל ובנגלה השניה אפילו הורדתי ל140

הגב
ניקול יוני 4, 2016 - 3:58 pm

היי נטלי ניסיתי כבר עשרות פעמים ויוצא לי שחלק נסדקים וחלק לא יכול להיות שהתנור שלי חזק מידי? זה יכול להיות גם מתחת ל150 ופשוט יותר זמן?

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2016 - 7:10 pm

את אופה בטורבו?

הגב
ר.נ. אוקטובר 26, 2016 - 7:48 pm

הכנתי ,יצא ממש מוצלח וטעים,
תודה על עוד מתכון מעולה וברור…

הגב
סוזי בן דוד אפריל 28, 2017 - 8:09 am

שלום נטלי
אני נהנית מהמתכונים שלך ושומרת לי אותם. לגבי השלב של סינון התערובת של השקדים והסוכר הטחונים – באיזו מסננת את משתמשת? לא נראה לי שהתערובת תעבור דרך המסננת שבה אני מנפה קמח. תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2017 - 8:40 am

מסננת רגילה לגמרי, לא נפה.

הגב
סוזי בן דוד אפריל 28, 2017 - 8:42 am

תודה רבה ושבת שלום

הגב
מיכל נובמבר 19, 2017 - 1:03 pm

היי אפשר להוסיף תמצית בטעם אגוזי לוז (נוגט) במקום ברגמוט? מפחדת שיהיה מתוק מידי

הגב
נטלי לוין נובמבר 19, 2017 - 1:06 pm

אפשר, אין בעיה.

הגב
ליאה מאי 13, 2018 - 9:27 pm

היי
יש אפשרות במקום מחית פיסטוק להוסיף תמצית פיסטוק?

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 7:43 am

אפשר, כן.

הגב
ליאה מאי 13, 2018 - 9:35 pm

התגובה הייתה אמורה להיות במתכון של מקרון פיסטוק.. סורי אבל אשמח לתשובה

הגב
רבקה נובמבר 10, 2020 - 4:47 pm

היי
שאלה כללית –
מה הדרך הטובה ביותר לאחסון קמח שקדים?
ובכל מקרה, אם יש לי קמח שקדים במקפיא- זה בסדר להשתמש ישירות מהמקפיא להכנת המקרונים או שיש צורך בהפשרה?
תודה מראש!

הגב
נטלי נובמבר 11, 2020 - 7:40 am

אני שומרת בצנצנת אטומה אבל אין שום בעיה לאחסן גם במקפיא. ומומלץ להפשיר קצת לפני השימוש.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }