פונדנט שוקולד וברנדי

כשהייתי קטנה אחד הקינוחים האהובים עלי היה “סופלה שוקולד” באחד מהמלונות באילת. בכל פעם היינו מגיעים לאותה מסעדה, ולכל אורך השהות שלנו שם פינטזתי על הקינוח הטעים שהיה שם; עוגת שוקולד חמה בתוך כוס קרמית, שכשנועצים בה כפית מתגלה תוך שוקולדי נוזלי, עשיר ונהדר. היום אני יודעת שקוראים לזה פונדנט שוקולד.

כבר שנים שלא הייתי באילת עם המשפחה, לא כל שכן אכלתי את הקינוח הזה. לימים אני יודעת שמה שאכלתי שם ממש לא היה פסגת הקולינריה (וגם לא ממש סופלה). ככל הנראה אם היום יגישו לי את הקינוח הזה הוא כבר לא יטעם לי באותה צורה. מה לעשות – זכרונות נשארים מתוקים רק כאשר לא מנסים לשחזר אותם. בדרך כלל במהלך ניסיונות השחזור אובדים כל רסיסי הזכרונות המקוריים, ואת מקומם תופסת מציאות חדשה, שאינה בהכרח טובה או רעה יותר, אלא פשוט שונה ממה שזוכרים.

יותר מהעובדה שלא יצא לי לאכול את הקינוח הספציפי הזה באילת, בשנים האחרונות פיתחתי סלידה עזה מקינוחי שוקולד שנקראים “סופלה” (ושאינם בכלל סופלה אמיתי אלא למעשה פונדנט). משהו בקינוח הזה מרגיש לי משעמם ולא מעניין, וכשבכל בית קפה מגישים אותו (בדרך כלל לאחר חימום במיקרו, שיוצר קינוח נוראי), זוהי בהחלט לא כוס התה שלי כיום.

אחד הדברים השנואים עלי זה הבלבול הזה שבין פונדנט לסופלה. פעם אחת ולתמיד: פונדנט שוקולד הוא קינוח שוקולדי קל הכנה, שניתן להכינו מראש, ורק לאפות אותו לפני ההגשה במשך 10-12 דקות. מה שמתקבל בסופו של דבר הוא עוגת שוקולד חמה עם תוך שוקולדי נוזלי ורך (ובעיקר שחיתותי). סופלה הוא קינוח שונה לחלוטין. סופלה מכינים א-לה-מינוט, ולא ניתן לשמור את הבלילה ולאפות אותה במועד מאוחר יותר, משום שמדובר בקציפת חלבונים, המעורבבת יחד עם מעין קרם פטיסייר שוקולדי, מה שיוצר בסופו של דבר קינוח קליל, אווירירי ובעל מרקם של ענן (שוקולדי) בפה.

אפשר לטעום?

הקינוח הבא הוא אחד משלושת הקינוחים אותם אכין במהלך ערב הבישול-אפייה שלי ביחד עם מעיין בשבוע הבא בקורדוברו. מאחר וסופלה שוקולד בהחלט לא בא בחשבון לערב כזה, החלטתי ללכת על המוכר והידוע, הזה שגם אצלי שמורה לו פינה חמה בלב – פונדנט שוקולד. על מנת שהוא לא יהיה משעמם לחלוטין, החלטתי להגיש אותו עם תפוזים מקורמלים וגלידת וניל, מה שיוצר שילוב נעים וטעים בפה. חמיצות התפוזים משתלבת היטב עם מתיקות הפונדנט, והגלידה מהווה קונטרסט לחום השוקולדי הלוהט. נו, תראו לי מישהו שיגיד לא לביס אחד מזה.

השיקולים בקביעת המנות אשר יהיו בתפריט המיוחד של אותו הערב הביאו לקביעת שלוש מנות שונות במהותן, על מנת שיותאמו לטעם של כל סועד.  מנה שוקולדית (פונדנט שוקולד עם תפוזים מקורמלים); מנה קלילה ופירותית (עוגת שקדים ואוכמניות עם סורבה לימון); ומנה קרמית עשירה (מלבי שמנת עם תותים, פיסטוקים וטוויל קדאיף בדבש). לפני כל הקינוחים האלה תוכלו לטעום מהבישולים מעשה ידיה של מעיין, שיהיה לי הכבוד לבשל איתה באותו הערב. יהיה שווה – תבואו!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות וקינוחים בכוסות? נסו את אלה: עוגת טריקולד בכוסות | עוגת שוקולד חמה בספל עם רוטב שוקולד | טירמיסו לימון וקרם פרש | מילקי ליים ופירות יער

פונדנט שוקולד | צילום: נטלי לוין

פונדנט שוקולד וברנדי

* המתכון מבוסס על מתכון של אריק לנלרד, עם מעט שינויים והתאמות שלי.

6 מנות

לפונדנט שוקולד:
125 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
2 ביצים L
2 חלמונים L
80 גרם סוכר
קורט מלח
2 כפות ברנדי
25 גרם קמח או קורנפלור

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. משמנים היטב את התבניות האישיות, מפזרים מעט סוכר ומצפים את התחתית והדפנות בסוכר.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן-מארי.
4. בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים ביצים, חלמונים, סוכר, מלח וברנדי. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
5. מוסיפים אל תוך תערובת הביצים המוקצפת את תערובת השוקולד המומס ומערבבים בעדינות.
6. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהתערובת אחידה ומבריקה.
7. מחלקים את התערובת בין הכלים האישיים.
8. אופים את הפונדנט 10-12 דקות, או עד שהוא תופח קלות, מתייצב ונסדק מעט בשוליים, והמרכז עדיין רוטט.
9. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן להכין את הפונדנט עד לשלב האפייה, ולשמור אותו, מכוסה היטב, עד חמישה ימים במקרר. יתכן שזמן האפייה יתארך מעט אם מכניסים את הפונדנט ישירות מהמקרר.
• ניתן להוסיף טעמים נוספים: גרידת תפוז לטעם תפוזי עדין, אספרסו או תמצית קפה לטעם שוקולד-קפה נפלא וכו’.
• מגישים את הפונדנט מיד. לא ניתן לשמור את הפונדנט המוכן ו/או לחמם אותו מחדש. המרקם נפגע וזה פשוט פחות מוצלח.
• גרסה ללא גלוטן: ניתן להמיר את הקמח בכמות זהה של שקדים טחונים או קמח נטול גלוטן.
• הכנתם את הפונדנט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון