עוגיות סנדוויץ’ שקדים במילוי שוקולד

כחלק מפרויקט העצלות שלי בימים האחרונים החלטתי להכין גם את העוגיות הבאות. למרות שמדובר בעוגיות סנדוויץ’, שלרוב דורשות יותר התעסקות מעוגיות רגילות, המילוי הופך אותן למפנקות  ביותר ומומלץ להשקיע את חמש הדקות הנוספות ולהכין סנדוויצ’ים מתוקים שיהיו נקודת האור המתוקה שלכם בין מבחן למבחן. מאחר וקר בחוץ הרבה יותר קל ופשוט להתעסק עם בצק פריך, שכידוע אוהב מאוד קור. אם אתם מתעצלים להכין את הגנאש, גם נוטלה או כל ממרח שוקולד אחר שאתם אוהבים יעשה את העבודה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות פיצוחים

עוגיות סנדוויץ’ שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגיות סנדוויץ’ שקדים במילוי שוקולד

25-30 עוגיות סנדוויץ’ שקדים

לעוגיות:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם שקדים טחונים
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
70 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
1 כף ליקר אמרטו

למלית גנאש שוקולד מריר:
125 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה
1 כפית דבש

מעט סוכר חום דמררה לפיזור על העוגיות

אופן ההכנה:

עוגיות:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, שקדים, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים פנימה את החלמונים והאמרטו וממשיכים לעבד רק עד קבלת בצק.
3. מאחדים את הבצק בידיים ומשטחים לדסקית בעובי של כסנטימטר אחד. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
4. מחממים תנור ל170 מעלות.
5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ וקורצים עוגיות עגולות. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
6. מפזרים מעל העוגיות מעט סוכר חום.
7. אופים 9-13 דקות, או עד שהעוגיות זהובות ויציבות. מצננים לחלוטין.

גנאש שוקולד מריר:

1. קוצצים את השוקולד המריר או שוברים לקוביות ומניחים בקערה בינונית.
2. בסיר קטן מניחים יחד שמנת ודבש ומביאים לסף רתיחה.
3. מוזגים את השמנת על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד שמתקבל גנאש עשיר ומבריק.
4. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר כשלוש שעות, עד שהוא מתייצב.
5. כאשר הגנאש יציב מערבבים אותו היטב עד שהוא קרמי וחלק.
6. ממלאים חצי מכמות העוגיות בכפית מהקרם וסוגרים עם עוגיה נוספת לסנדוויץ’.

הערות, הארות ותוספות:

• אם לא אוהבים שקדים אפשר להמיר באגוזי מלך טחונים.
• אם אין לכם אמרטו – אפשר להשתמש בברנדי או ברום (לא תמצית).
• לפעמים מזג האוויר וכמות הלחות שבאוויר משפיעים על אופי הבצק. היו עם יד על הדופק; במידה והבצק לא מתגבש לכם לאחר שהוספתם את החלמונים והליקר ונשאר פירורי – הוסיפו כף או שתיים של מים קרים והמשיכו לעבד. במידה והבצק נראה “רטוב” מדי – הוסיפו כף או שתיים של קמח.
• ניתן להוסיף טעמים לגנאש: הל, פירות יער, קינמון וכל תבלין אחר שאוהבים ומסתדר לכם עם טעם השוקולד.
• אפשר למלא את העוגיות גם בממרחים אחרים מוכנים; ממרח חלבה, חמאת בוטנים, ריבה  וכיו”ב.
• אפשר להכין את העוגיות גם ללא מילוי ולקבל עוגיות חמאה ושקדים מעולות ליד התה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגיות סנדוויץ’ שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון