עוגיות סנדוויץ’ שקדים במילוי שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 996 צופים

כחלק מפרויקט העצלות שלי בימים האחרונים החלטתי להכין גם את העוגיות הבאות. למרות שמדובר בעוגיות סנדוויץ’, שלרוב דורשות יותר התעסקות מעוגיות רגילות, המילוי הופך אותן למפנקות  ביותר ומומלץ להשקיע את חמש הדקות הנוספות ולהכין סנדוויצ’ים מתוקים שיהיו נקודת האור המתוקה שלכם בין מבחן למבחן. מאחר וקר בחוץ הרבה יותר קל ופשוט להתעסק עם בצק פריך, שכידוע אוהב מאוד קור. אם אתם מתעצלים להכין את הגנאש, גם נוטלה או כל ממרח שוקולד אחר שאתם אוהבים יעשה את העבודה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות פיצוחים

עוגיות סנדוויץ' שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגיות סנדוויץ’ שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגיות סנדוויץ’ שקדים במילוי שוקולד

25-30 עוגיות סנדוויץ’ שקדים

לעוגיות:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם שקדים טחונים
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
70 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
1 כף ליקר אמרטו

למלית גנאש שוקולד מריר:
125 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה
1 כפית דבש

מעט סוכר חום דמררה לפיזור על העוגיות

אופן ההכנה:

עוגיות:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, שקדים, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים פנימה את החלמונים והאמרטו וממשיכים לעבד רק עד קבלת בצק.
  3. מאחדים את הבצק בידיים ומשטחים לדסקית בעובי של כסנטימטר אחד. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
  4. מחממים תנור ל170 מעלות.
  5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ וקורצים עוגיות עגולות. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  6. מפזרים מעל העוגיות מעט סוכר חום.
  7. אופים 9-13 דקות, או עד שהעוגיות זהובות ויציבות. מצננים לחלוטין.
גנאש שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד המריר או שוברים לקוביות ומניחים בקערה בינונית.
  2. בסיר קטן מניחים יחד שמנת ודבש ומביאים לסף רתיחה.
  3. מוזגים את השמנת על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד שמתקבל גנאש עשיר ומבריק.
  4. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר כשלוש שעות, עד שהוא מתייצב.
  5. כאשר הגנאש יציב מערבבים אותו היטב עד שהוא קרמי וחלק.
  6. ממלאים חצי מכמות העוגיות בכפית מהקרם וסוגרים עם עוגיה נוספת לסנדוויץ’.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם לא אוהבים שקדים אפשר להמיר באגוזי מלך טחונים.
  • אם אין לכם אמרטו – אפשר להשתמש בברנדי או ברום (לא תמצית).
  • לפעמים מזג האוויר וכמות הלחות שבאוויר משפיעים על אופי הבצק. היו עם יד על הדופק; במידה והבצק לא מתגבש לכם לאחר שהוספתם את החלמונים והליקר ונשאר פירורי – הוסיפו כף או שתיים של מים קרים והמשיכו לעבד. במידה והבצק נראה “רטוב” מדי – הוסיפו כף או שתיים של קמח.
  • ניתן להוסיף טעמים לגנאש: הל, פירות יער, קינמון וכל תבלין אחר שאוהבים ומסתדר לכם עם טעם השוקולד.
  • אפשר למלא את העוגיות גם בממרחים אחרים מוכנים; ממרח חלבה, חמאת בוטנים, ריבה  וכיו”ב.
  • אפשר להכין את העוגיות גם ללא מילוי ולקבל עוגיות חמאה ושקדים מעולות ליד התה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות סנדוויץ' שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגיות סנדוויץ’ שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

66 תגובות

אריאלה פיקסלר אלון פברואר 6, 2012 - 7:36 am

הווו, בדיוק על זה רציתי לדבר אתך…
על עוגיות.
אני לא יודעת מה קרה לי , אבל מיום שבת אני לא מפסיקה לאפות עוגיות כאילו שיש לי איזה חייל בבסיס מרוחק שדורש רק את זה , או שיש לי ילדים בפנימייה שמבקשים שאפניק אותם ואת כל חבריהם במשהו מתוק. אז עכשיו, כן, ממש עכשיו- נכנסו שני מגשים של עוגיות השושנים המדהימות שלך. הריח בבית מוטרף !
אני רק מצטערת שלא הכנתי מלכתחילה כמות כפולה כי החשמונאי כבר הודיע שהוא מחכה שהן תצאנה והוא לוקח לעבודה, קרי : יחסרו לי כמה כריזנטמות לילדים.
בקיצור- אני הולכת להכין את המתכון הזה ממש עכשיו, כדי שהילדים יקבלו פיצוי על הפשע הנורא של אביהם…
:-)
המשיכי להתעצל כפרה. הילדים שלי מודים לך מאוד !

הגב
שרון פברואר 6, 2012 - 7:38 am

נראה שאכן העצלנות משתלמת. מעבירה מיד את המתכון למטבח.. כיף לפתוח ככה את הבוקר.

הגב
עלמה פברואר 6, 2012 - 10:10 am

ככה נראית אצלך עצלנות? מה יגידו אזובי הקיר שמזמינים טייק אווי הביתה מרוב עצלנות?!

הגב
vera פברואר 6, 2012 - 10:23 am

נראה לי מרשם נהדר. אני אופה שנים עוגיות שקדים הדומות למרשם אבל עם המילוי זה בודאי חגיגי יותר. בהזדמנות הראשונה אנסה. בכלל אני מאד מרוצה מהאתר שלך. בברכה ורה

הגב
דנה פברואר 6, 2012 - 11:05 am

היי נטלי יש לך רעיון איך לגוון pound cake?
עשיתי עם פטל
עשיתי לימון ושמנת חמוצה
עשיתי תפוז שוקולד

הגב
נטלי פברואר 6, 2012 - 11:17 am

היי דנה,

הנה כמה רעיונות:
1. להוסיף מחית פיסטוק לשליש מהתערובת, ולערבב פנימה מעט פירות יער קפואים. אפשר להוסיף מעל גם קראמבל.
2. לעוגות שוקולד בחושות: אגוזים, פירות יבשים, שוקולד מריר/ לבן, קונפיטורות – כל אלה יכולים להיכנס פנימה.
3. לעוגות וניל: להשתמש בהן כבסיס לעוגת פירות הפוכה (כמו טארט טאטן), להוסיף פנימה פירות טריים (תפוחים, אגסים, בננות…) וכיו”ב.
4. לעוגות תפוזים – להוסיף יוגורט במקום חלק מהנוזלים. אפשר להוסיף פנימה גם פירות יער, פיסטוקים, חמוציות…

בהצלחה!
נטלי

הגב
חיה פברואר 6, 2012 - 12:00 pm

האם הגנאש מחזיק מעמד בטמפרטורת החדר???

הגב
נטלי פברואר 6, 2012 - 12:02 pm

היי חיה,

במזג האוויר הנוכחי, בהחלט כן. אם את חוששת – ממרח שוקולד או נוטלה יעשו את העבודה לא פחות טוב.

נטלי

הגב
יונתן פברואר 6, 2012 - 12:15 pm

היי נטלי העוגיות נראות מצוין. אפשר לדעתך למלא בריבת חלב?

הגב
יעל ר. פברואר 6, 2012 - 12:28 pm

הו, מתכונים לעצלנים זה אני. המתכון ינוסה בקרוב.
לחובבי השילוב שוקולד-תפוז אני ממליצה להחליף את האמרטו בגרנד מרנייה.

הגב
גל פברואר 6, 2012 - 12:38 pm

אפשר להשתמש בביצה אחת במקום שני חלמונים?

הגב
נטלי פברואר 6, 2012 - 1:11 pm

כמה תשובות:

יונתן – בודאי שאפשר למלא בריבת חלב – יצא מצוין (מניסיון).

גל – לא אמורה להיות בעיה להשתמש בביצה אחת במקום שני החלמונים.

בהצלחה ותודה לכולם! :)
נטלי

הגב
אפרתי פברואר 7, 2012 - 10:46 am

יאמי!
שומרת את המתכון ליום סגריר… (מחר?) נראה מצויין!

הגב
הילה פברואר 8, 2012 - 12:08 am

יצא מעולה! לא שמתי את המילוי גנאש ומילאתי בממרח נוטלה. ממש טעים.

הגב
פיית העוגיות פברואר 8, 2012 - 1:34 pm

נום נום נום!
עצלות או לא-
הייתי מאוד שמחה לנגוס בעוגיות כאלה
נראה יופי :)

הגב
רינת פברואר 10, 2012 - 9:23 am

נראה מעולה… תודה שכתבת את המידות גם בשפה יותר ברורה… למחוסרי משקל המטבח 

הגב
אדוה פברואר 12, 2012 - 7:54 pm

הי נטלי,

האתר מדהים!
אנחנו כבר קבועים פה והבית אוהב את הניחוחות…
רציתי לשאול האם יש לך מתכון לנשיקות שכבר פרסמת?

(((:

הגב
נטלי פברואר 12, 2012 - 8:04 pm

היי אדוה,

פרסמתי מתכון לנשיקות וניל צעד אחר צעד בטור שלי בנענע:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=843089

בהצלחה ותודה רבה על המחמאות :)
נטלי

הגב
אלכס פברואר 13, 2012 - 8:53 am

הכנתי לפני יומיים רק עם ריבת חלב במקום גנאש שוקולד ויצ מעולה. תודה רבה!

הגב
שני פברואר 16, 2012 - 1:46 pm

היי נטלי,
העוגיות נראות נהדר!
אפשר להכין בצק פריך גם במיקסר? אין לי מעבד מזון…

הגב
נטלי פברואר 16, 2012 - 5:12 pm

היי שני,

אפשר להכין את הבצק גם במיקסר, אך צורת ההכנה מעט שונה והחמאה צריכה להיות רכה בטמפרטורת החדר.
עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל עד שמתקבלת קציפה אוורירית מאוד.
מוסיפים את החלמונים אחד-אחד ואת הליקר, ולבסוף, לאחר שהתערובת אחידה ותפוחה מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומעבדים רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
דנה פברואר 21, 2012 - 12:18 pm

היי נטלי
יש לי מתכון לעוגת שיש בתבנית קוגלהוף בקוטר 16 שהכמות אמורה להספיק ל3 תבניות. עכשיו קניתי תבניות קוגלהוף 22 כי אלה הכי קטנות שמצאתי . אז כמות החומר תספיק לי ל2 תבניות או משהו כזה לא?אם אני רוצה לעשות 3 תבניות בכמה להגדיל

הגב
נטלי פברואר 21, 2012 - 12:46 pm

היי דנה,

אני לא בטוחה בנוגע להמרה, אבל נשמע לי שהכמות אמורה להספיק ל-2 תבניות בקוטר 22 ס”מ.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
עידן פברואר 28, 2012 - 8:44 am

עוגיות מעולות! מילאתי בנוטלה במקום בגנאש, יצא ממש טעים.

הגב
סטפני מאי 7, 2012 - 10:38 am

היי נטלי, אם אין לי ארמטו ניתן להחליף במשהו אחר?? חלב אולי?

הגב
נטלי מאי 7, 2012 - 10:40 am

היי סטפני,

אין בעיה להמיר בחלב – יצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ידידיה יוני 8, 2012 - 2:38 pm

נטלי היי
הכנתי את העוגיות על פי המתכון, שיניתי רק במרכיב אחד: שמתי סוכר במקום אבקת סוכר.
העוגיות יצאו בסדר, רק מעט מתפוררות.
האם זה בגלל הסוכר לדעתך?
ידידיה

הגב
נטלי יוני 8, 2012 - 6:02 pm

היי ידידיה,

האם השתמשת בסוכר לבן עם גרגרים גדולים יחסית? נשמע שאולי הוא פשוט לא נטמע מספיק טוב בתערובת ולכן העוגיות יצאו במרקם יחסית מתפורר. אבקת סוכר במקרה הזה הייתה נטמעת טוב יותר, אם כי אם מדובר בסוכר דק אז לא הייתה אמורה להיות בעיה.

נטלי

הגב
עומרי נובמבר 23, 2012 - 10:36 pm

היי,אפשר לטחון שקדים עם הקליפה או שחובה לקלפם?

הגב
נטלי לוין נובמבר 23, 2012 - 11:54 pm

היי עומרי,

אפשר להשתמש בשקדים רגילים עם הקליפה החומה הדקיקה. צבע העוגיות יהיה קצת יותר כהה, אבל זה יצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חנה דצמבר 19, 2012 - 10:43 am

הי,
עשיתי את העוגיות האלה, והתקשיתי מאד לרדד, הבצק היה דביק וממש לא נוח לרידוד. למרות שהקפדתי על הכמויות (יש לי משקל..), בסוף, יצרתי מהבצק נקניק, הקפאתי אותו, ופרסתי לפרוסות. העוגיות יצאו טעימות להפליא, אבל לא יפות במיוחד.
יש לך אולי טיפ, איך מגיעים לתוצאה יפה, גם באופן הזה של החיתוך?
תודה רבה!

הגב
חנה דצמבר 19, 2012 - 1:55 pm

הי,

בהמשך לשאלתי הקודמת, מה את אומרת על אקדח עוגיות? הוא מומלץ, קל להפעלה, מתאים לכל סוגי הבצקים, מתאים למתכון הנ”ל?
את יודעת להמליץ לי על אקדח עוגיות מסוים?
סליחה על ריבוי השאלות.. תודה רבה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 19, 2012 - 2:21 pm

היי חנה,

האם שקלת את המרכיבים כמו שצריך? את הקמח? אם לא, יכול להיות שלא קיררת את הבצק מספיק או שעבדת איתו בחדר חם מדי? בצקים פריכים אוהבים קור, ולכן חשוב לעבוד איתם בעודם קרים (אז הם גם ממש נוחים לעבודה). בנוגע לאקדח עוגיות – לא ממש יצא לי להשתמש במוצר הזה, אז קצת קשה לי להמליץ. להערכתי הבצק הזה דווקא לא יתאים משום שאקדח עוגיות אמור לעבוד עם בצקים רכים יותר (בצקים שמזלפים).

בהצלחה!
נטלי

הגב
חני ינואר 17, 2013 - 12:10 pm

היי.. השקדים צריכים להיות טבעיים או קלויים? אם קניתי קלויים אפשר/צריך לוותר על המלח?

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2013 - 5:15 pm

אני משתמשת בשקדים טבעיים, אבל אפשר גם קלויים ללא מלח. הקלויים מהפיצוציות למיניהם לא יתאימו משום שהם מלוחים מדי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חנה נובמבר 17, 2013 - 2:58 pm

הי נטלי, הבצק במקרר כרגע..
הוא יצא קצת דביק
ככה הוא אמור להיות?
תודה!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 17, 2013 - 10:12 pm

היי חנה,

הבצק עצמו אמור להיות מעט דביק לפני הקירור, ובמהלך הקירור הוא מתייצב והופך לנוח לעבודה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נחמה ינואר 27, 2015 - 7:44 am

נראה מעולה, הייתי שמחה לדעת לאחר המילוי של העוגייה כמה זמן יכולה להישמר בטמפרטורת החדר לפני שמתחילה להתרכך.

תודה מראש!

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2015 - 7:46 am

במזג האוויר הנוכחי משהו כמו 2-3 ימים בקופסה אטומה היטב.

הגב
נחמה ינואר 27, 2015 - 8:59 am

תודה על התשובה הזריזה!

שיהיה המשך יום נפלא.

הגב
ליהי פברואר 9, 2015 - 10:01 pm

היי רציתי לדעת אם ניתן לשנות את הקמח למשהו ללא גלוטן לחולי הצליאק?
ואם יש לך מתכונים לעוגות ועוגיות ללא גלוטם קלות להכנה

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2015 - 5:46 am

אפשר להמיר את הקמח בכמות זהה של “קמח תמי” ויתקבלו עוגיות ללא גלוטן. הנה קישור למתכונים ללא גלוטן. בהצלחה!

הגב
רחלי מאי 16, 2017 - 12:10 pm

הי,
אני הכנתי את העוגיות האלו כמה פעמים ,מוצלחות מאוד.
בגלל שאחרי כמה ימים העוגיות נתחילות להתרכך,רציתי לשאול-אם אפשר להקפיא אותן,ואם זה יעזור לשמור על הפריכות?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:27 am

אין ביעה להקפיא.

הגב
מיכל ספטמבר 26, 2017 - 3:47 pm

הי :)
המעבד מזון שלי התקלקל… זה יעבוד גם במערבל עם וו לישה/גיטרה?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2017 - 6:01 am

כן, זה פשוט יקח קצת יותר זמן.

הגב
אבישג דצמבר 7, 2018 - 5:14 pm

הי נטלי,
משום מה השוקולד יצא לי דליל מדי.. אולי שמתי קצת יותר מדי שמנת מתוקה… איך ניתן להסמיך?
אשמח לתשובה מהירה אם אפשר!!

סופשבוע חורפי ונעים

הגב
Natalie דצמבר 8, 2018 - 10:15 am

אפשר להוסיף קצת פירורי ביסקוויטים/קוקוס טחון/שקדים טחונים עד שמתקבל מרקם של ממרח נוח יותר. בהצלחה!

הגב
שני דצמבר 21, 2018 - 9:09 am

היי נטלי, כמה זמן העוגיות יחזיקו בכלי סגור?
תודה, שבת שלום :)
שני

הגב
Natalie דצמבר 21, 2018 - 9:18 am

עד 5 ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר. אפשר יותר גם במקפיא.

הגב
שני דצמבר 25, 2018 - 4:58 pm

היי נטלי.
העוגיות כבר בתנור, יש לי שאלה בנוגע למילוי.
יש לך אולי מתכון למילוי בסגנון חלווה פיסטוק? יש לי טחינה גולמית וקרם פיסטוק. אך האם זה מתאים?
ואשמח למתכון לקרם שכזה. תודה!!!
שני

הגב
שני דצמבר 25, 2018 - 5:43 pm

היי נטלי.
האם יתאים מילוי של חלווה פיסטוק? האם יש לך מתכון לקרם כזה?
יש טחינה גולמית בבית וקרם פיסטוק.
תודה!!
שני

הגב
Natalie דצמבר 26, 2018 - 6:50 am

סורי, אין לי מתכון לקרם כזה.

הגב
אבישג ינואר 2, 2019 - 1:32 pm

אוף מה אני עושה לא בסדר?
כבר פעמיים הכנתי את העוגיות, שבהחלט טעימות מאוד, אבל אני לא מצליחה לעבוד עם הבצק. גם אחרי הקירור הוא דביק ואני לא מצליחה לחרוץ עוגיות.. בסוף אני עודה כדורים ומשטחת לעיגולים .
אשמח להארה

הגב
Natalie ינואר 2, 2019 - 5:53 pm

בטוח שאת שוקלת במדויק? מקררת מספיק את הבצק?

הגב
ליאורה פברואר 7, 2019 - 7:39 pm

היי נטלי.
האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה?

הגב
Natalie פברואר 8, 2019 - 7:50 am

אין בעיה.

הגב
שלמה מרץ 31, 2019 - 2:29 pm

היי נטלי, האם צריך שהשוקולד יהיה דווקא 53% קקאו? ואם לא, האם צריך לשנות את יחסי השמנת? תודה

הגב
Natalie מרץ 31, 2019 - 3:54 pm

לא קריטי, אפשר כל שוקולד מריר.

הגב
ליאורה אוגוסט 20, 2020 - 1:48 pm

היי נטלי
למה צריך שהגנאש יהיה בטמ’ החדר אם הוא מתקשה אחכ?

איך הוא יהיה נוזלי שוב?
למשל נוטלה נוזלי יחסית

הגב
נטלי אוגוסט 21, 2020 - 6:40 am

בטמפרטורת החדר הגנאש מקבל מרקם נוח למריחה/זילוף.

הגב
טולי אוגוסט 24, 2021 - 1:11 pm

היי נטלי
לא צריך אבקת אפיה?
והאם אפשר להשתמש בקמח שקדים? או רק שקדים טחונים?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 25, 2021 - 6:30 am

אין צורך באבקת אפייה. אפשר להשתמש בקמח שקדים.

הגב
טולי אוגוסט 28, 2021 - 4:03 pm

וואו רחלי
אחד הטובים שבעוגיות.♥♥
האמת,הבצק לאחר קירור התפורר,הוספתי 2 כפות מים.והצלחתי.
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2021 - 6:12 pm

שמחה שיצא מוצלח. אגב, שמי נטלי.

הגב
טולי אוגוסט 28, 2021 - 11:31 pm

סליחה ברור נטלי♥♥♥
ותודה שאת משיבה תמיד

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.