אלפחורס שוקולד בסגנון הוואנה

כתבתי רבות על אלפחורס לאורך שנות קיומו של הבלוג. לאחר שטעמתי לראשונה את העוגיה הזאת לפני 15 שנה כשחבר של נמרוד הביא לי לטעום אלפחורס הוואנה מדרום אמריקה, היא הפכה לאחת העוגיות האהובות עלי ביותר ביקום. הגרסה הקלאסית היא אחת מהעוגיות שיצא לי להכין הכי הרבה פעמים בחיי, ובאופן כללי גם למדתי לאהוב מאוד את השילוב של ריבת חלב וקוקוס, כך שיצרתי ופרסמתי בבלוג (וגם בספר!) לא מעט מתכונים בהשראת העוגיה האלמותית.

לאחרונה יצא לי להכין כמה פעמים אלפחורס בסגנון הוואנה. מדובר על עוגיות אלפחורס מלכותיות שבאופן מסורתי ממולאות בכמות נדיבה של ריבת חלב ומצופות בשוקולד מריר או לבן. יש גם גרסה מצופה במרנג, אותה אני מתכננת לנסות בהמשך גם. כדי לגוון קצת את ריבת החלב החלטתי להפוך את האלפחורס הוואנה האלה לשוקולדיות לגמרי עם מלית שוקולד במקום ריבת החלב. התקבלו עוגיות כל כך טעימות, עשירות ויפות שהצטערתי שלא הכנתי כמות כפולה מרוב שהתחסלו מהר.

למרות שזה קצת מטרחן לצפות עוגיה-עוגיה בשוקולד, התוצאה הסופית לחלוטין שווה את ההשקעה. שתי עוגיות נמסות בפה, מלית שוקולד עשירה וציפוי שוקולד מתפצח שרק אחרי הביס הראשון מגלה את מה שמתחבא בתוכו. אם גם אתם אוהבים אלפחורס כמוני – אתם פשוט מוכרחים לנסות את הגרסה השוקולדית הזאת.

מחפשים עוד מתכונים אלפחורס? נסו את אלה: עוגיות אלפחורס קלאסיות | כדורי אלפחורס | אלפחורס שוקולד וסוכריות | עוגת גבינה אלפחורס | קאפקייקס אלפחורס | פאי אלפחורס עם קרם גבינה

אלפחורס שוקולד בסגנון הוואנה | צילום: נטלי לוין

אין על העוגיות האלה | צילום: נטלי לוין

רגע לפני שסוגרים לסנדוויץ’ | צילום: נטלי לוין

אלפחורס שוקולד בסגנון הוואנה

14-16 עוגיות בקוטר 5-6 ס”מ

לבצק אלפחורס:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
125 גרם (1 כוס פחות כף) קורנפלור
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
60 גרם (6 כפות) אבקת סוכר
2 חלמונים L
½ כפית תמצית וניל

למילוי שוקולד:
170 גרם שוקולד מריר (מומלץ לפחות 55% מוצקי קקאו)
175 מ”ל (3/4 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח

לציפוי שוקולד:
400 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

בצק:

1. במעבד מזון עם להב להכנת בצק שמים חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים דקים.
2. מוסיפים חלמונים ווניל ומעבדים רק עד קבלת בצק.
3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך כשעה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר של 5-6 ס”מ.
3. מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
4. אופים במשך 8-12 דקות או עד שהעוגיות מתחילות לקבל גוון זהוב, אך עדיין נשארות מאוד בהירות.
5. מצננים לחלוטין לפני המילוי.

מילוי שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל מתמוסס ומתקבל גנאש אחיד.
3. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר במשך 6-8 שעות או עד שהוא מתייצב ומגיע למרקם נוח למריחה.
4. מסדרים זוגות של עוגיות וממלאים בנדיבות בגנאש היציב. סוגרים לסנדוויצ’ים ומצננים כ-10 דקות במקפיא להתייצבות קלה לפני הציפוי.

ציפוי שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד וממסים במיקרוגל או על בן מארי. מומלץ לטמפרר את השוקולד.
2. טובלים את העוגיות בשוקולד המומס לציפוי מוחלט ומניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפייה.
3. מניחים לציפוי השוקולד להתייצב על גבי העוגיות. אם השוקולד מטומפרר – זה ייקח כמה דקות בטמפרטורת חדר קרירה, אם לא – מעבירים את העוגיות למקפיא למשך 10 דקות להתייצבות מוחלטת.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ לטמפרר את השוקולד כדי לקבל תוצאה טובה יותר של הציפוי. זה יאפשר גם לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. אם לא מטמפררים – שומרים את העוגיות בכלי סגור במקרר עד שבוע. הנה פוסט עם הסבר מפורט לטמפרור שוקולד.
• אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש בכלי אטום.
• במקום מילוי שוקולד אפשר למלא את העוגיות בכל מילוי אחר שאוהבים, כולל ממרחים מוכנים כמו ריבת חלב, ממרח שוקולד מוכן, חמאת בוטנים וכו’.
• במקום לצפות בשוקולד מריר אפשר לצפות את העוגיות בשוקולד חלב או לבן לגיוון הטעמים.
• אם רוצים, אפשר להוסיף זילוף שוקולד קטן בחלק העליון של העוגיות המצופות, אך זה ממש לא חובה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במלית – משתמשים בקרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת להקצפה. אפשר גם שמנת צמחית באותה כמות.
• הכנתם את האלפחורס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

לפני הציפוי | צילום: נטלי לוין

אלפחורס שוקולד בסגנון הוואנה | צילום: נטלי לוין

ביס מושלם | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון