מוס שוקולד עם קראמבל אגוזי לוז

אם אתם אוהבים  את השילוב בין שוקולד לאגוזי לוז – אל תפספסו את הקינוח הזה. קינוח מושלם של מוס שוקולד עם קראמבל אגוזי לוז – מתוק, פריך, קרמי ומשגע שיהפוך לאחד הקינוחים הכי פופולריים בארסנל שלכם.

שכבת מוס שוקולד מריר במרקם אוורירי במיוחד עם פירורי קראמבל אגוזי לוז זהובים בחלק העליון שמוסיפים פריכות מענגת בין ביס לביס. שילוב מושלם של טעמים ומרקמים בקינוח שיגרום לכולם להגיד וואו!

מחפשים עוד מתכונים לקינוחי שוקולד? נסו את אלה: עוגת שוקולד מהירה עם ענני קצפת | עוגיות בראוניז שוקולד ללא גלוטן | עוגת שוקולד טבעונית | עוגיות שוקולד צ’יפס מושלמות | עוגת שוקולד אמריקאית

מוס שוקולד עם קראמבל אגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

מוס שוקולד עם קראמבל אגוזי לוז

8-10 כוסיות אישיות בנפח 150 מ”ל

למוס שוקולד:
150 מ”ל (2/3 כוס) חלב
קורט מלח
2 חלמונים L
10 גרם סוכר
250 גרם שוקולד מריר 53% מומס
250 מ”ל (1 כוס) שמנת 38% שומן, מוקצפת לקצפת רכה

לקראמבל אגוזי לוז:
30 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
50 גרם (5 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)
40 גרם (4 כפות) סוכר
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מוס שוקולד: מכינים קרם אנגלייז: מביאים לסף רתיחה חלב ומלח.
2. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה עושים השוואת טמפרטורות.
3. מחזירים חזרה לבישול על אש נמוכה-בינונית, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות (או מצפה גב של כף), ומסמיכה מעט. חשוב לערבב במהלך כל הבישול באמצעות לקקן/ מרית (לא לטרוף!).
4. מוסיפים אל התערובת את השוקולד המומס ומערבבים היטב. מצננים 5-10 דק’ בטמפרטורת החדר.
5. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את השמנת המוקצפת בעדינות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין, ונוצר מוס שוקולדי מבריק ומשגע.
6. מעבירים את המוס לשק זילוף ומחלקים באופן שווה בין כוסיות הקינוח. ממלאים כל כוס עד לגובה של חצי-שני שליש מהכוס.
7. קראמבל אגוזי לוז: מחממים תנור ל170 מעלות.
8. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד אגוזים, קמח, סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
9. מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים 9-13 דקות, עד שהקראמבל מזהיב.
10. מצננים לחלוטין.
11. מעל כל כוסית עם מוס מניחים 2 כפיות קראמבל. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• חשוב לא לבשל את הקרם אנגלייז מעבר ל-82-84 מעלות, מה שייצור מוס קשה מדי וסמיך.
• אפשר לשמור את המוס המוכן עד חמישה ימים במקרר.
• ניתן להקפיא את המוס עד שלושה שבועות. ההפשרה צריכה להיעשות לילה קודם במקרר.
• אפשר להכין קראמבל עם אגוזים אחרים: פקאן, מקדמיה או פיסטוק ישתלבו מצוין עם השוקולד.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. אפשר גם פשוט לותר על הקראמבל לחלוטין ופשוט לקשט במעט אגוזים קלויים קצוצים גס.
• הכנתם את המוס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון