עוגת שוקולד ושמן זית עם שקדים

בפעם הראשונה שניסיתי לשלב שמן זית בעוגות חשבתי לעצמי שזה קצת מוזר, אבל אחרי טעימה ראשונה הבנתי שמדובר בחומר גלם נהדר גם בקינוחים, ומאז שמן זית כבר לא משמש אותי לבישול בלבד, אלא אני משתמשת בו לא מעט גם בעוגות ומאפים.

את העוגה הבאה של נייג’לה לאוסון רציתי לנסות כבר הרבה שנים. נתקלתי במתכון הזה וסימנתי לי אותו מזמן, אבל רק לאחרונה יצא לי להכין אותו סוף-סוף, והתקבלה אחת מעוגות השוקולד הטעימות ביותר שיצא לי להכין אי פעם.

זוהי עוגת שוקולד ושמן זית רכה, אוורירית, מתוקה במידה ובמרקם פשוט מושלם. היא לא מכילה קמח ומוצרי חלב ולכן מתאימה מאוד כקינוח לליל הסדר. אני הוספתי לה גם ציפוי גנאש שוקולד מבריק בחלק העליון וברס, מה שהפך אותה לחגיגית במיוחד, אבל בהחלט אפשר לותר עליהם ולהסתפק בעוגה עצמה.

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת שוקולד ושמן זית עם שקדים | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ושמן זית עם שקדים

• מבוסס על המתכון הזה של נייג’לה לאוסון, עם שינויים והתאמות שלי.

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגה:
3 ביצים L בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן זית מעודן
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
150 גרם (כוס וחצי) אבקת שקדים
70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו
1/2 כפית סודה לשתייה

לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה או קרם קוקוס

לקישוט:
ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות (ללא טורבו) ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר ומלח במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית, בהירה ותפוחה.
3. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים פנימה את השמן בזרם דק תוך כדי ערבול אטי, עד שהוא נטמע בתערובת.
4. מוסיפים את המים בזרם דק וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
5. מוסיפים אבקת שקדים, קקאו וסודה לשתייה ומערבלים רק עד שאחיד.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תופחת, מתייצבת בשוליים וקפיצית למגע.
7. מצננים בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון העוגה מעט שוקעת במרכז וזה בסדר.
8. גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
9. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
10. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומניחים לו לנזול גם לדפנות.
11. מצננים את העוגה במשך 2-3 שעות במקרר עד שהגנאש מתייצב לחלוטין.
12. מחלצים מהתבנית ומקשטים בברס.
13. מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• חשוב להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר על מנת שההקצפה תהיה אוורירית ויציבה במיוחד.
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• חשוב להשתמש בשמן זית מעודן כדי שהטעם יהיה עדין ולא משתלט מדי.
• ברס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לכם אפשר לקשט בשקדים פרוסים קלויים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

כל כך רכה וטעימה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון