טארט שוקולד ותפוז עם קרם מסקרפונה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 629 צופים

את נעמה שטייר אני מכירה וירטואלית כבר די הרבה זמן. היא קונדיטורית מוכשרת בטירוף ומכינה קינוחים יפהפיים ומוקפדים עם הרבה מחשבה על שילובי טעמים מעניינים. כבר כמה חודשים שאנחנו מגיבות זו לזו באינסטגרם ובפייסבוק, וכשהתחלנו גם ממש לדבר ידענו שאנחנו מוכרחות להיפגש מתישהו ולאפות יחד.

אינספור רעיונות לקינוחים עלו במהלך השיחות שלנו, וכשנפגשנו לראשונה במטבחי הקט החלטנו להכין יחד טארטלטים יפהפיים עם טעמים חורפיים של שוקולד, תפוז ומסקרפונה. לצד שיחה רוויה בלא מעט צחוקים והמלצות הדדיות על ספרי אפייה שווים, הכנו בצק פריך שוקולדי, מלית שוקולד-תפוז עדינה וקרמית וקרם מסקרפונה עם גרידת תפוזים. כל אלה השתלבו יחד לקינוחים אישיים מהממים של טארט שוקולד ותפוז עם קרם מסקרפונה וידענו שזה קינוח מנצח.

אם אתם חובבים של השילוב בין שוקולד ותפוז – אל תפספסו את הטארטלטים האלה. וגם אם אתם לא ממש בעניין – הטארטלטים האלה עוד עלולים לשנות את דעתכם (אני מכירה כמה שטעמו ושינו את דעתם על השילוב). שווה לנסות!

תודה, נעמה, על בוקר כיפי ומתוק במיוחד 🙂 

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

טארט שוקולד ותפוז עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ותפוז עם קרם מסקרפונה

10-12 טארטים אישיים בקוטר 7 ס”מ או טארט אחד בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך שוקולד:
180 גרם קמח לבן
30 גרם קקאו כהה
50 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
1 ביצה

למלית שוקולד-תפוז:
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
1 ביצה
2 חלמונים
50 גרם סוכר לבן
גרידת מ-1/2 תפוז

לקרם מסקרפונה:
100 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
30 גרם סוכר לבן
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
גרידה מ-1/2 תפוז
125 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

אבקת קקאו לקישוט

אופן ההכנה:

בצק פריך שוקולד:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קקאו, סוכר, חמאה, מלח וקינמון ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מים קרים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומעבדים בידיים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
  4. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
  5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ על גבי משטח עבודה מקומח וקורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס”מ. מרפדים את תבניות הטארטלטים תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
  6. דוקרים את בסיס הטארטלטים במזלג.
  7. מצננים את הטארטלטים במקפיא במשך כ-1/2 שעה, ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מניחים על גבי כל טארטלט נייר אפייה מקומט (או נילון נצמד) וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  9. אופים בצורה זו במשך כ-10 דקות.
  10. מסירים את נייר האפייה והקטניות וממשיכים לאפות עוד כ-4-5 דקות או עד שהבצק מתחיל להתייצב ולהזהיב קלות.
  11.  מצננים בטמפרטורת החדר עד שהמלית מוכנה.
מלית שוקולד-תפוז:
  1. בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או על בן מארי).
  2. בינתיים מקציפים ביצה, חלמונים, סוכר וגרידת תפוזים עד שמתקבל קצף יציב ורך.
  3. מוסיפים לקצף הביצים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את תערובת השוקולד-תפוז לתוך הטארטלטים האפויים ומחזירים להמשך אפייה בתנור, למשך כ-7-8 דקות בלבד, או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין רוטטת במרכז. המלית תתייצב לחלוטין במהלך הקירור.
  5. מצננים את הטארטלטים לחלוטין במקרר.
קרם מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, סוכר, וניל וגרידת תפוזים.
  2. מגבירים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק.
  3. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  4. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1 ס”מ ומזלפים על גבי הטארטלטים.
  5. מקשטים במעט אבקת קקאו מנופה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארטלטים עד 5-6 ימים במקרר, בקופסה סגורה.
  • מומלץ להגיש את הטארטלטים בטמפרטורת החדר, אז הם במיטבם מבחינת המרקם.
  • במקום גרידת תפוז אפשר לגוון ולהשתמש בפירות הדר אחרים: קלמנטינה, מנדרינה ואפילו לימון. כל מה שנראה לכם טעים יכול לעבוד!
  • נשארו לכם חלבונים מיותרים? הכינו מקרונים, קרמבו או נשיקות.
  • במקום מסקרפונה אפשר להכין את הקרם עם ריקוטה לגיוון בטעמים (וגם באחוזי השומן).
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד ותפוז עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

ענבל ינואר 11, 2014 - 6:02 pm

היי נטלי,
קודם כל את מדהימה ואני ניהנת מכל מה שאת מפרסמת כאן
רק שאלה קטנה- אם אני רוצה להכין את המתכון בתבנית פאי אחת גדולה, לאיזה גודל זה מתאים?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2014 - 8:26 am

תבנית בקוטר 24-26 אמורה להתאים 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרית גילת ינואר 12, 2014 - 9:29 am

האם זמני האפיה בתבנית פאי אחת גדולה משתנים (ב-2 השלבים)?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2014 - 5:26 pm

כשמכינים בתבנית גדולה זמני האפייה יהיו קצת יותר ארוכים. את הקלתית עצמה (באפייה עיוורת) יש לאפות בסה”כ כ-20 דקות ועוד כ-12-15 דקות עם המלית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הדר ינואר 11, 2014 - 6:09 pm

שיתוף פעולה מושלם! והאינסטגרם שלה ממש מדהים!

הגב
אורנה בייקר ינואר 12, 2014 - 10:32 am

אין על המתכונים שלך. האם ניתן להקפיא את הטארטלטים?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2014 - 5:25 pm

אני מניחה שכן, אבל המרקם שלהם יהיה קצת פחות טוב לאחר ההפשרה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אופיר ינואר 12, 2014 - 7:26 pm

היי נטלי,
כרגיל התענוג עולה על כל תחושה שיש כשמבקרים באתר הנפלא שלך!
האם ישנה אפשרות לשלב תות / פטל איכשהו ולא תפוז?

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2014 - 8:19 am

היי אופיר,

אפשר אולי לפזר כמה פטלים על הקלתיות לפני יציקת מלית השוקולד, ולותר פשוט על גרידת התפוזים. מניחה שזה יעבוד ויצא טעים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פיית העוגיות ינואר 12, 2014 - 9:56 pm

יופי של שילוב טעמים!
נשמע טעיםםם בטירוף
והטארט פשוט מהמם למראה 🙂
מהממות שתיכן ביחד וכל אחת בנפרד

הגב
רבקה ינואר 13, 2014 - 11:17 am

אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך. חוץ מזה שבכל יפה אסטטי וטעים המתכונים שלך תמיד מאוד מדויקים. ועל כך תודה .
באיזו תבנית את מכינה את בצק הטרטלים? אני מוצאת בחניות רק תבנית טארטלים עם שיפוע ואני רוצה עם זווית של 90 מעלות.

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2014 - 8:58 am

היי רבקה,

קודם כל תודה על המחמאות!
בנגוע לטארטלטים – אני משתמשת ברינגים קטנים בקוטר של 7 ס”מ ובגובה של 2 ס”מ ומכינה את הטארטלטים בהם, זה מה שהכי נוח לי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דורין ינואר 19, 2014 - 2:54 pm

אפשר להכין את הטארטלטים עם תבניות סיליקון של מאפינס?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2014 - 3:47 pm

נראה לי שכן, לא אמורה להיות בעיה. מה שכן, השוליים כנראה יהיו גבוהים יותר, אז אולי המלית לא תספיק – צריך פשוט לנסות 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה פברואר 8, 2014 - 3:38 pm

היי נטלי
180 גרם קמח כמה זה בכוס?
הבנתי נכון שלטארט אחד 24 הכמויות פה מתאימות? תודה מראש

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2014 - 7:40 am

180 גרם קמח = כוס ורבע. הכמויות יספיקו לטארט בקוטר 24, כן.

נטלי

הגב
שירן מרץ 25, 2014 - 6:13 am

איך איך איך את מזלפת ככ יפה?
מה הגודל של הצנתר? או שפשוט לחתוך חור גדול בשקית זילוף?

הגב
נטלי לוין מרץ 25, 2014 - 9:10 am

אני משתמשת בצנתר בקוטר 1 ס”מ ופשוט מזלפת בעדינות פסים דקים.

הגב
שירו מאי 2, 2014 - 12:38 am

עוד שאלה קטנה (וסופית לפני האפייה)
נראה לך שאם אקצץ כמויות בחצי זה יהיה סבבה? (נגיד את הביצה אחלק בין הבצק לבין המלית) או שזה כמויות קטנות מידי לעבודה? (נגיד השמנת מתוקה שיוצא רק איזה 62.5 מל)

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2014 - 6:59 am

אין בעיה להכין חצי כמות, אבל זו באמת תהיה כמות קטנה 🙂 זה לא אמור להשפיע על העבודה בכל מקרה.

הגב
ליאורה ינואר 7, 2015 - 7:00 pm

היי נטלי
האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת ? עם פחות אחוזי שומן ?
למשל נפוליאון 16 אחוז שומן ?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2015 - 11:24 pm

כן, אין בעיה. באותה כמות.

הגב
קרן לוי ינואר 14, 2015 - 6:06 pm

אפשר להכין בלי מעבד מזון?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2015 - 7:26 am

אפשר להכין את הבצק בידיים – פשוט מפוררים יחד את כל החומרים היבשים עם החמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית, ואז מוסיפים את “הרטובים” ומעבדים רק עד שנוצר בצק. חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבצק, שעלול לפגוע במרקם הסופי.

הגב
רויטל יולי 28, 2015 - 8:03 pm

היי
רציתי בבקשה לדעת כמה נורא יהיה לאפות את המלית עוד קצת כי אני לא ממש בעד ביצים חיות או חצי חיות 🙂
האם זה ממש ישפיע על המרקם?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין יולי 29, 2015 - 6:57 am

הביצים עוברות בישול לחלוטין בכל מקרה, אבל אם את ממש חוששת את יכולה לאפות יותר. המלית פשוט תהיה במרקם קשה יותר.

הגב
ענבל ינואר 23, 2020 - 2:46 pm

היי נטלי
תמיד נהנת להכנס לאתר שלך לחפש מתכון טוב..
האם יש אפשרות לציפוי אחר לטארט, שמותאם לרגישים ללקטוז?

הגב
נטלי ינואר 23, 2020 - 4:18 pm

תודה רבה ענבל! בנוגע לציפוי – אפשר להכין גנאש שוקולד מריר על בסיס קרם קוקוס, ילך מעולה. בהצלחה 🙂

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }