פבלובה עם מוס שוקולד ותותים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 786 צופים

קצר וזריז בעיקר בגלל ההכנות להיום בערב (אתם באים?), אבל לא יכולתי להשאיר אתכם בלי מתכון שבועי.

לקראת פסח שמתקרב בצעדי ענק – הנה קינוח נפלא וקלאסי שאפשר להכין לסיום הארוחה. אני מקדישה את הפוסט הזה לליאור, חברתי היקרה, שפבלובה זה הקינוח האהוב ביותר עליה בכל העולם. ליאורי – זה בשבילך!

הפעם במקום להכין פבלובה קלאסית עם קצפת ותותים, החלטתי למלא אותה במוס שוקולד מריר שמשתלב היטב עם מתיקות הפבלובה עצמה. התותים שמקשטים אותה למעלה מוסיפים קצת חמיצות ורעננות, ומתקבל קינוח נטול גלוטן מעולה וקל הכנה, שילך נפלא אחרי ארוחת ליל-סדר כבדה.

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

מיני פבלובה עם מוס שוקולד מריר ותותים

צילום: נטלי לוין

מיני פבלובה עם מוס שוקולד מריר ותותים

15-20 יחידות פבלובה

למיני פבלובה:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
60 גר’ סוכר
כפית מחית וניל איכותית
60 גר’ אבקת סוכר
כף קורנפלור

למוס שוקולד מריר:
225 מ”ל חלב
קורט מלח
3 חלמונים
15 גר’ סוכר
375 גר’ שוקולד מריר 53% מומס
400 מ”ל שמנת 38% שומן, מוקצפת לקצפת רכה

תותים חצויים לקישוט

אופן ההכנה:

  1. פבלובה: מחממים תנור ל80 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים את הסוכר והוניל בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
  4. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקונפלור ומקפלים עד שהתערובת אחידה.
  5. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מיני פבלובות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים את הפבלובות 2-3 שעות, עד שהן יציבות, אך עדיין מעט רכות מבפנים.
  7. מוס שוקולד מריר:  מביאים לסף רתיחה חלב ומלח.
  8. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה עושים השוואת טמפרטורות.
  9. מחזירים חזרה לבישול על אש נמוכה-בינונית, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות (או מצפה גב של כף), ומסמיכה מעט. חשוב לערבב במהלך כל הבישול באמצעות לקקן/ מרית (חשוב לא לטרוף את התערובת!)
  10. מוסיפים אל התערובת את השוקולד המומס ומערבבים היטב. מצננים 5-10 דק’ בטמפרטורת החדר.
  11. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את השמנת המוקצפת בעדינות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין, ונוצר מוס שוקולדי מבריק ומשגע.
  12. מעבירים את המוס לשק זילוף ומזלפים בתוך כל פבלובה.
  13. מקשטים בתותים חצויים ומצננים במקרר למשך שעתיים (מכוסה היטב). מגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן לשמור את הפבלובות המוכנות יום-יומיים (ללא התותים).
  • הפבלובות במיטבן ביום ההכנה, לאחר שעתיים-שלוש של מנוחה במקרר.
  • אם לא אוהבים את השילוב של שוקולד ותותים אפשר ללכת על הקלאסי ביותר ולהכין קצפת וניל פשוטה במקום המוס.
  • אפשר לקשט עם אגוזים מקורמלים.
  • הכנתם את הפבלובה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

89 תגובות

cooknbake מרץ 29, 2011 - 2:56 pm

משגע!
רעיון מקסים לשלב את המוס עם הפבלובה.

נפגש בערב :-)

הגב
גילי מאי 1, 2017 - 8:32 am

היי נטלי , לאפות בטורבו או רגיל?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:12 am

אני אופה בטורבו.

הגב
אלווירה מרץ 29, 2011 - 8:48 pm

יו , הרסת אותי.

הגב
אלווירה מרץ 29, 2011 - 8:56 pm

הי נטלי,

הפבלובה מקסימה, רעיון משגע לעשות מיני פבלובות!
יש לי שאלה לגבי שלב 8:”בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה עושים השוואת טמפרטורות.”
לא ממש הבנתי מה קורה שם.
תודה,
אלווירה

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מרץ 30, 2011 - 6:32 am

אין על פבלובות !
זה הקינוח שאני קבוע מזמינה במסעדות .
פבלובה טובה יכולה לחייך לי את היום.
הצילומים שלך מרהיבים !!!
המשחק עם העומק שדה הורג אותי.
כל הכבוד ילדה.
חשבתי עליך כל שבוע.
אוהבת אותך, אבל את זה את כבר יודעת…
נשיקות

הגב
רון מרץ 30, 2011 - 7:15 am

איך עושים מיני פבלובות?
מזלפים ספירלה? בבסיס יש משהו?

הגב
אורלי מרץ 30, 2011 - 7:25 am

משהו משהו!!
נהדר.

הגב
קרן מרץ 30, 2011 - 12:03 pm

נראה מדהים,כרגיל:-)
שאלה:
האם אפשר להכין לא כפבלובות אישיות אלא כפבלובה אחת גדולה?

קרן

הגב
רוית מרץ 30, 2011 - 1:13 pm

מצטרפת לשאלה לגבי השוואת הטמפרטורות.
בנוסף – מה זה שוקולד מריר 53% מומס?
תודה…

הגב
נטלי מרץ 30, 2011 - 3:32 pm

כמה תשובות:

אלווירה – השוואת טמפרטורות: לאחר שערבבת את החלמונים עם הסוכר ותערובת החלב הגיעה לסף רתיחה, את מוזגת שליש מתערובת החלב הרותחת על גבי החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, ולאחר מכן מוסיפה את שאר התערובת, ומחזירה לסיר להמשך בישול נוסף תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה.

רון – מיני פבלובות: פשוט מזלפים עם צנתר יחסית קטן עיגולים בקוטר 4-5 ס”מ ומגביהים את השוליים גם כן ע”י המשך זילוף.

קרן – אפשר להכין גם כפבלובה אחת גדולה. פשוט מזלפים עיגול אחד גדול (להערכתי בקוטר 24-26 ס”מ) ומגביהים לו את השוליים, גם כן ע”י זילוף. האפייה תתארך מעט – להערכתי משהו כמו עוד חצי שעה-שעה.

רוית – בנוגע להשוואת הטמפרטורות, ראי תשובתי לאלווירה. שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו – ניתן להשיג בכל חנות למוצרי אפיה, אך אפשר להשתמש גם בשוקולד מריר רגיל. פשוט ממיסים אותו ומשתמשים בו מומס.

בהצלחה לכולם ותודה :)
נטלי

הגב
יערה מרץ 30, 2011 - 9:43 pm

התמונות מאלפות – אין לי מילים!

הגב
גלי מרץ 31, 2011 - 2:19 pm

היי נטלי
אשמח אם תוכלי לעזור לי ברעיונות לקינוחים בצבעים של ירוק , ורוד ולבן
אשמח מאוד אם תוכלי לעזור לי
תודה רבה
גלי

הגב
נטלי מרץ 31, 2011 - 2:56 pm

היי גלי,

הנה כמה רעיונות לקינוחים בצבעים שביקשת:
ירוק
http://77.104.163.26/~nimrods4/macarons_2
http://77.104.163.26/~nimrods4/coconut-malabi
http://77.104.163.26/~nimrods4/choc_pistacchio_fudge
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3882478,00.html

ורוד
http://77.104.163.26/~nimrods4/raspberry_rose_macarons
http://77.104.163.26/~nimrods4/koff_cake
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3892759,00.html

לבן
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3922156,00.html
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3945625,00.html (גם עם רוטב ורוד-אדום)
http://77.104.163.26/~nimrods4/whitechoc_cheesecake
http://77.104.163.26/~nimrods4/creme_brulee
http://77.104.163.26/~nimrods4/pavlova

אם את רוצה לשלב את כל הצבעים ביחד – הייתי מכינה קרם מסקרפונה, מקפיצה מעט פטל בקרמל, ומקשטת את הכל בפיסטוקים גרוסים קלויים.

בהצלחה! :)
נטלי

הגב
גלי אפריל 1, 2011 - 12:48 am

תודה רבה רבה נטלי ….

הגב
מירה ריצמן אפריל 2, 2011 - 6:15 pm

יצא מאוד טעים תודה וחג שמח

הגב
מירה ריצמן אפריל 2, 2011 - 6:19 pm

רק שכשניסיתי לעשות פבלובה בגודל של עוגה רצינית זה פשוט צנח ונשבר

הגב
נטלי אפריל 2, 2011 - 6:24 pm

היי מירה,

דבר ראשון שמחה שיצא טוב. בנוגע לעובדה שהפבלובה מעט נשברה – יכול להיות שלא אפית אותה מספיק? כמו כן, פבלובה גדולה לעולם תהיה פחות יציבה ממיני פבלובות אישיות, זאת משום שהיא מתרככת הרבה יותר.

בכל מקרה שמחה שאהבת ותודה על ההערות :)
נטלי

הגב
אלווירה אפריל 3, 2011 - 8:58 pm

תודה רבה נטלי,הנה למדתי משהו חדש.

הגב
מור אפריל 6, 2011 - 9:03 am

כמה זמן אפשר להחזיק את הפבלובות ללא הקרם ?

הגב
נטלי אפריל 6, 2011 - 10:16 am

היי מור,

בלי הקרם אפשר לשמור את הפבלובות בקופסא אטומה היטב (או בהקפאה או בטמפרטורת החדר) עד שלושה ימים.
חשוב שהקופסא תהיה אטומה לחלוטין, על מנת שהפבלובות לא יתרככו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיה אפריל 13, 2011 - 11:40 am

שתי שאלות בתגובה אחת:
1) כתבת ‘לערבב במהלך כל הבישול..(חשוב לא לטרוף את התערובת!)’ – מה ההבדל ? עירבוב זה תנועות סיבוב רגילות וטריפה זה עם מטרפה תוך הכנסת בועות אוויר ?

2) איך אפשר לנייד את העסק ? להכין את הקעריות ממולאות בשוקולד, לקרר, לארוז ולנסוע ? (נסיעה של שעה, בתקווה שאין פקקים)או להקפיא ולתת להפשיר? או מה ?? (ואיפה לעזאזל מוצאים מקום לארוז 15-20 פבלובות ממולאות בשכבה אחת ????)

הגב
נטלי אפריל 13, 2011 - 2:15 pm

היי מיה,

כמה תשובות:
1. ערבוב נעשה באמצעות כף עץ או לקקן/ מרית, ולא נועד להחדיר אוויר לתערובת. טריפה זה ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה ידנית, עד שמתקבלת תערובת אוורירית.
2. לדעתי הכי טוב להכין את הפבלובות המוכנות ולשים אותן בתוך תבנית גדולה של תנור (נכנסות שם לפחות 16 להערכתי). לפני ההגשה להוסיף את התותים.
אם מדובר בנסיעה של שעה, כדאי להקפיא את הפבלובות הממולאות במוס משהו כמו שעתיים לפני הנסיעה. הן יפשירו במהלך הנסיעה.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
כמי אפריל 15, 2011 - 6:50 pm

איזה חום למרנג?חג שמח

הגב
נטלי אפריל 15, 2011 - 9:07 pm

היי כמי,

כפי שמצוין במתכון – החום הוא 80 מעלות (אפשר, ואפילו עדיף, לאפות בטורבו).

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
טל אפריל 16, 2011 - 8:52 pm

היי,
אני מעוניינת להכין את הפבלובות עם קרם דיפלומט לחג. את כותבת שהפבלובות טובות אחרי מנוחה של 2-3 שעות במקרר. האם הכוונה עם הקרם ? או לזלף את הקרם ממש לפני ההגשה ?

תודה וחג שמח !!!!

הגב
נטלי אפריל 16, 2011 - 8:53 pm

היי טל,

הפבלובות יכולות להיות עם הקרם (מה שירכך אותן מעט, ויצור מרקם מרשמלואי טעים) 2-3 שעות לפני ההגשה.
אם את מעדיפה את הפבלובה קצת יותר קראנצ’ית (לניגוד כיפי עם הקרם הרך) אז הוסיפי את הקרם ממש לפני ההגשה, וכך גם את התותים.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
מורן אפריל 22, 2011 - 6:40 pm

אפשר להכין יום לפני בנפרד את המרנג ובנפרד את המוס, לשמור אטום במקרר ויום אחרי “להרכיב” את המנה כדי שהמרנג לא יתרכך?
או שכדאי להכין רק את המרנג יום לפני ואת המוס חובה להכין בסמוך להגשה?

תודה

הגב
נטלי אפריל 22, 2011 - 7:25 pm

היי מורן,

אין בעיה להכין את המרנג ואת המוס בנפרד יום קודם ולהרכיב ממש לפני ההגשה – זה אפילו מומלץ.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
מורן אפריל 23, 2011 - 10:16 am

תודה רבה :)
אכן עשיתי יום לפני, עוד שעה בערך אתחיל להרכיב. אעדכן איך יצא!

הגב
דפני אפריל 23, 2011 - 12:58 pm

נטלי,
מהאתר המדהים שלך הבנתי שאת הכתובת המוצלחת ביותר להתייעצות.
אנו חוגגים 50 לבעלי עם עשרות מוזמנים. אני מבשלת חלק גדול מהאוכל. מתכננת להכין פונדנטים אישיים קטנים על פי המתכון שלך. בגלל הכמויות ישארו לי הרבה חלבונים ולכן חשבתי על קינוח שמבוסס על מרנג בתחתית ומעליו אולי מוס מריר וקרם פטיסייר. מה דעתך? חלק מהקושי -צריך לאפשר חיתוך סביר למנות קטנות (שיספיק לכל מי שירצה) ורצוי שרוב ההכנה תתבצע מראש, כי יש סלטים שדורשים טריות ושאר הכנות של הרגע האחרון. (אגב, יהיה גם סלט פירות ועוגות קנויות יבשות יותר) האם יש לך המלצה אחרת? ובאמת-איך לשמור על המרנג שלא יהפוך לצמיגי? ואם לא מרנג – מה עם החלבונים? כל טיפ שלך יעזור לי מאד. תודה רבה מראש!

הגב
נטלי אפריל 23, 2011 - 2:51 pm

היי דפני,

הרעיון שלך לקינוח מרנג יכול מאוד להתאים, אם כי לא הייתי מכינה עוד משהו שוקולדי (בגלל שאת מכינה את הפונדנט שהוא שוקולדי מאוד). הייתי מכינה מיני-מיני פבלובות (ממש קטנות) במילוי של קצפת או קרם יוגורט ומקשטת במעט פירות טריים (בקרוב מאוד יהיו פירות יער טריים ונפלאים). לדעתי זה גם יהיה מרשים מאוד, וגם לא כבד, ויהווה ניגוד מוצלח לקינוח השוקולדי שכבר יש לך.
במידה ואת מעוניינת להכין משהו אחר עם החלבונים – הייתי מכינה עוגיות דקואז (שקדים או אגוזי לוז) די גדולות ומזלפת עליהן מוס לימון, ואז מקשטת בתותים טריים או פטל. לטעמי הפבלובה מתאימה יותר, וגם תהיה קלה יותר להכנה.
אם יש לך שאלות נוספות אשמח לעזור :)

שיהיה מזל טוב וחג שמח!
נטלי

הגב
דפני אפריל 23, 2011 - 6:12 pm

ראשית – תודה רבה על התגובה הזריזה ובכלל.
שנית – יש דרישה מהמשפחה למוס שוקולד שלי – מריר, לבן, צירוף – לא חשוב, העיקר שיהיה מוס ואצלינו מוכנים גם לקינוחי שוקולד ללא גיוון (למרות שכאמור – יהיה גיוון של עוגות קנויות יבשות יותר וגם סלט פירות). בקיצור, השאלה היא על איזה צירוף ללכת ומתי הכי מוקדם אפשר יהיה לצרף למרנג מבלי שיהרס. בנוסף, אני צריכה לנייד את כל המזון מספר שעות לפני האירוע למקום שבו נחגוג.
ואיך בכלל מחזיקים את המרנג המוכן בכל השעות הללו ועד לקראת סוף האירוע – זמן הקינוחים?
המון תודה וחג שמח גם אצלך,
דפני

הגב
נטלי אפריל 23, 2011 - 6:29 pm

דפני,

במקרה הזה הייתי מכינה את הפבלובות יום-יומיים מראש ושומרת בקופסא אטומה היטב (!) בטמפרטורת החדר (אפשר גם להקפיא, אבל חשוב שהפבלובות יהיו אטומות לגמרי).
את המוס מכינים יום קודם, ופשוט מרכיבים את הכל ממש לפני ההגשה, כך הפבלובה נשארת קראנצ’ית וטעימה.
את יכולה לפזר מעל גילופי שוקולד (בעזרת קולפן).

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מורן אפריל 24, 2011 - 12:41 am

יצא נהדר!!
(עדיין מידי פעם רצה למקרר לגנוב לי מיני פבלובה עם אקסטרה מילוי שוקולד!)

הגב
רלי יוני 28, 2011 - 8:21 pm

היי נטלי,
לא כל כל הבנתי את שיטת הזילוף של הפבלובות…האם צריך להתחיל את הזילוף מלמטה ולזלף את הספירלה כלפי מעלה, כלומר לגובה? ניסיתי לחפש סרטונים ברשת שמדגימים את העניין, ללא הצלחה…אשמח אם תוכלי להרחיב על העניין בכמה מילים :)
שאלה נוספת- חשבתי להכין את המתכון שלך לפבלובות מ-ifeel, אך אני לא משתגעת על פסיפלורה..על אילו פירות עונתיים היית ממליצה להשתמש במקום?
תודה רבה מראש, את מקסימה וכיף לעבוד עם המתכונים שלך :)

הגב
נטלי יוני 28, 2011 - 9:40 pm

היי רלי,

שיטת הזילוף של הפבלובות:
1. מתחילים בזילוף עיגול בספירלות מהמרכז כלפי חוץ.
2. ברגע שמגיעים לקו החיצוני, מתחילים לעלות בגובה, אך נשארים בשוליים בלבד.
3. מזלפים את השוליים לגובה, משהו כמו 3-4 שורות של שוליים בלבד.

אפשר להכין את הפבלובות גם עם פירות יער מוקפצים במעט סוכר וחמאה. אפשר גם דובדבנים טריים, ולמעשה כל פרי שהוא עסיסי מספיק בתצורתו הטבעית (וכמובן שלא אבטיח או מלון).

בהצלחה! :)
נטלי

הגב
רלי יולי 7, 2011 - 7:59 am

היי נטלי :)
יש לך רעיון למילוי פרווה לפבלובה?

הגב
נטלי יולי 7, 2011 - 8:17 am

היי רלי,

מה דעתך על קרם מלבי בתור מילוי לפבלובה? אפשר להכין עם חלב קוקוס. מכינים מלבי כרגיל, מעט מצננים, ואז מזלפים בתוך הפבלובה ומקשטים בפירות.
חוצמזה את יכולה להכין גם קרם פטיסייר פרווה עם חלב קוקוס – פשוט ממירים את החלב בחלב קוקוס.

אם תרצי מתכון מסודר לאחד מהקרמים האלה, אשמח לתת לך.
בהצלחה :)
נטלי

הגב
רלי יולי 7, 2011 - 8:24 am

אשמח למתכון לפטיסייר פרווה, תודה רבה!!

הגב
נטלי יולי 7, 2011 - 8:33 am

מתכון לקרם פטיסייר קוקוס (פרווה):

250 מ”ל חלב קוקוס
חצי מקל וניל, חצוי ומרוקן מגרגרים
2 חלמונים
75 גר’ סוכר לבן
25 גר’ קורנפלור
50 גר’ חמאה רכה חתוכה לקוביות

125 מ”ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת יציבה, אך לא קשה מדי

אופן ההכנה
1. בסיר קטן מניחים חלב קוקוס ווניל ומביאים לסף רתיחה.
2. בינתיים טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח, ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש בינונית את התערובת תוך טריפה נמרצת, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
4. מורידים מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לטרוף עד שהיא נמסה ונטמעת לחלוטין בקרם.
5. מעבירים לכלי אחסון, ומניחים על פני הקרם נילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום). שומרים במקרר עד השימוש.
6. כאשר הקרם קר, מקציפים אותו מעט בעזרת מטרפה ידנית, כדי שהוא יחזור למרקם המקורי והקרמי שלו.
7. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה (אך לא קשה מדי).
מקפלים את השמנת אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד ויציב.
8. שומרים במקרר עד השימוש.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
רלי יולי 7, 2011 - 8:44 am

נטלי, תודה רבה על התגובה המהירה והמעמיקה כמו תמיד, את נהדרת :)
ושאלה אחרונה (בכל זאת, הפצצתי את הפוסט בתגובות)- לדעתך אפשר לטחון מנגו ולהשתמש בו מעל, כאלטרנטיבה לפסיפלורה במתכון שלך לפבלובות מדרך האוכל?

הגב
נטלי יולי 7, 2011 - 8:48 am

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה, אם כי אולי כדאי יהיה להוסיף קצת סוכר.
חוצמזה את יכולה גם פירות יער מבושלים במעט סוכר וחמאה.

נטלי

הגב
גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | עוגיו.נט אוגוסט 28, 2011 - 12:25 am

[…] מותיר 4 חלבונים מיותרים, איתם תוכלו להכין מקרונים או פבלובה. כמובן גם שתמיד ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד […]

הגב
ביס מפריז | עוגיו.נט אוקטובר 10, 2011 - 4:54 pm

[…] – אפשר בהחלט למלא את השוקטים בקרם פטיסייר/ גנאש מוקצף/ מוס או כל קרם אחר שמתחשק לכם. עוד מתוקים:טעם מר, טעם […]

הגב
מיטל נובמבר 27, 2011 - 12:17 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת מה קורה אם מאחסנים את הפבלובות במקרר והאם אפשר לאחסן אותן במקפיא עם המוס שוקולד,ואם כן לכמה זמן? תודות רבות :)

הגב
נטלי נובמבר 27, 2011 - 1:18 pm

היי מיטל,

אפשר לאכסן את הפבלובות הממולאות במקרר עד יומיים-שלושה (אך הן מתרככות ופחות מוצלחות ממילוי המוס ממש לפני ההגשה).
במקפיא לא הייתי שומרת אותן בכלל, לדעתי המרקם יהרס לגמרי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
צילה אפריל 3, 2012 - 10:53 pm

למה לא להשתמש במרנג צרפתי קלאסי? או אפילו שוויצרי? במקום להוסיף קונפלור ואבקת סוכר?

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 10:55 pm

היי צילה,

עקרונית אפשר להכין גם ממרנג צרפתי רגיל, אלא שאז המרקם יהיה קצת יותר קשיח. בשני המקרים (מניסיון) יוצאת פבלובה טעימה מאוד, ככה שזה לחלוטין עניין של טעם.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ליאורה אפריל 8, 2012 - 1:28 pm

חג שמח נטלי
יש לי תנור טורבו.
למה חייב כשעתיים להשאיר בתנור את הפבלובות? אין אפשרות בפחות זמן?

הגב
נטלי אפריל 8, 2012 - 1:50 pm

היי ליאורה,

אם אופים מעט מדי זמן המרנג לא מתייבש מספיק. חשוב לאפות זמן יחסית ארוך בטמפרטורה נמוכה על מנת שהפבלובות ישארו לבנות ולא יקבלו צבע זהוב.

חג שמח!
נטלי

הגב
יום הפאי 2012 | עוגיו.נט אוקטובר 17, 2012 - 2:55 pm

[…] שנשארו לכם מהטארט הזה אפשר להכין מקרונים, קרמבו או פבלובה. עוד מתוקים:פיצוץ של עוגהללא חומר משמרפעמיים […]

הגב
ליאורה דצמבר 26, 2012 - 3:57 pm

היי נטלי
אני רוצה להכין את הפבלובות האלה 2 שאלות:
1. האם אפשר את המילוי להכין פרווה? אם כן תוכלי לומר לי בקצרה איך?

2. שמוציאים את הפבלובות מהתנור מצננים אותם ואז מכניסים למקרר בקופסה אטומה לכמה זמן שרוצים?
תודה מראש

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2012 - 4:07 pm

עקרונית אפשר להכין את מוס השוקולד פרווה על ידי שימוש בחלב סויה ובשמנת צמחית, אבל הטעמים ישתנו מהותית ואני לא ממש ממליצה. את הפבלובות המוכנות אפשר לשמור בקופסה אטומה (חשוב אטומה היטב, כדי שלא יספחו לחות) עד חודש (אפשר גם פשוט להקפיא).

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 26, 2012 - 9:12 pm

אני יכולה להקציף שמנת צמחית עם 2 כפות אבקת סוכר ? ומעליהם להניח פירות חתוכים מה דעתך? בלי סויה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2012 - 10:07 pm

את יכולה בהחלט, במקום המוס שוקולד. בעיני זה פחות טעים עם שמנת צמחית מאשר עם שמנת מתוקה רגילה אבל זה באמת עניין של טעם אישי (וכמובן שלפעמים יש אילוצים שחייבים להתאים אליהם).

בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא :)
נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 27, 2012 - 10:25 am

בוקר טוב
שאלה אחרונה (אני עם חשש פעם ראשונה מכינה פבלובות)
קראתי פה בתגובות שאפשר להכין עם קרם פטייסיר וקוקוס. האם חובה להוסיף את השמנת המתוקה? תודה רבה על ההתייחסות

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2012 - 11:30 am

לא מוכרחים להוסיף שמנת מתוקה מוקצפת, אבל אז הקרם יהיה קצת יותר כבד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מתוק לסופ"ש: תותים ממולאים | עוגיו.נט דצמבר 28, 2012 - 9:21 am

[…] מילוי התותים: קרם מסקרפונה, קרם פטיסייר, מרנג איטלקי, מוס שוקולד ועוד ועוד.אפשר לטבול את התותים בשוקולד מריר, לבן או […]

הגב
אירנה מרץ 3, 2013 - 7:13 pm

היי נטלי,
רציתי לשאול למה הוספת קורנפלור למרנג? האם את ממליצה תמיד להוסיף קורנפלור למרנג?

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2013 - 9:59 pm

בפבלובה אני אוהבת להוסיף קורנפלור, משום שהוא יוצר מרקם קצת שונה. במרנגים רגילים של נשיקות אין צורך להוסיף קורנפלור.

נטלי

הגב
דניאלה מרץ 3, 2013 - 9:37 pm

הי נטלי! יש לך רעיון למילוי שאפשרי גם להריוניות? אני לא רוצה להכין מילוי מוסי/קרם פטיסייר עם החלמונים וגיסתי לא תוכל לאכול את זה…. בעבר ניסיתי קרם פודינג אבל זה די דוחה לדעתי… :-/
גם קצפת אני ממש לא אוהבת. יש לך רעיונות אחרים? כתבת למעלה על איזה קרם יוגורט למשל…

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2013 - 9:58 pm

קרם יוגורט בהחלט יכול להתאים. הנה מתכון לקרם יוגורט ווניל.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
דניאלה מרץ 3, 2013 - 10:19 pm

תודה רבה!! נראה מועמד מבטיח לקינוח לפסח :)

הגב
נטע מרץ 30, 2013 - 7:35 pm

הי נטלי, האם קרם היוגורט והווניל מספיק מתוק בתור מילוי לפבלובה? תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2013 - 10:36 pm

לדעתי כן, מה גם שהפבלובה עצמה מתוקה, אז זה מאזן אותה בצורה מצוינת.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
נטע אפריל 1, 2013 - 3:03 am

הפבלובות יצאו מצויינות! הכנתי חלק רק עם עם מוס השוקולד, חלק גם עם רוטב תות מעל וחלק גם עם מחית פיסטוק. הכנתי כמות משולשת, ואין זכר. תודה על המתכון המצויין.

הגב
. ינואר 9, 2014 - 2:07 pm

היי נטלי !! המתכון נראה מהמם וכבר ניסיתי אותו בעבר ויצא מושלם! שאלה קטנה אני רוצה למלא את הפבלובות במוס שמורכב מפטיסייר שוקולד ושמנת מוקצפת יש אפשרות להכין את המוס בשלמותו היום לשמור אותו לילה במקרר ורק ביום למחרת לזלף ? (כנל על הפטיסייר בפאי בלאגן אוכל לשמור לילה בקערה לפניה זילוף?)

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2014 - 3:36 pm

כן, לא אמורה להיות בעיה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
יפה כהן אפריל 7, 2014 - 11:42 pm

בבקשה איך הופכים לפרווה..כל תכוהים או רובם צריכם להיות עם אופציה לפאווה..חות מעוגות גבינה כמובן..תחשבו עלינו מה טפשר לשים במקום התכוונתי פרווה..

הגב
דפנה אייזיק אפריל 9, 2014 - 5:12 am

מה הכוונה לקרם וניל?מה זה ואיך מכינים ?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2014 - 7:16 am

איפה ראית במתכון קרם וניל?

הגב
דפנה אייזיק אפריל 10, 2014 - 7:28 pm

הכוונה למחית וניל

הגב
תרבחו ותסעדו | Ex Cocina אפריל 21, 2014 - 11:41 am

[…] יחדיו עם שוקולד מריר. את המתכון למרנג עצמו לקחתי מעוגיו.נט האחת והיחידה, ועשיתי כמה שינויים קטנים בהתאם […]

הגב
אורלי אפריל 30, 2014 - 11:33 am

היי נטלי,

מה משקל החלבונים והחלמונים בגרמים?
יש לי שאריות מהקפאה ובדר”כ אני שוקלת את המצרכים…
תודה :)

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2014 - 2:22 pm

בפבלובה – 60 גרם חלבון
במוס – 60 גרם חלמון

הגב
ירין אפריל 30, 2014 - 2:51 pm

מה הכוונה במחית וניל? האם אפשר להשתמש בתמצית וניל או במקלות וניל?

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2014 - 2:52 pm

אפשר להשתמש בתמצית איכותית, כן.

הגב
אורלי מאי 6, 2014 - 9:19 pm

היי,
יצא מעולה! המוס משגע ולדעתי לא כדאי לחפש תחליפים אחרים למילוי.
הכנתי את הפבלובות שנשמרו יומיים בכלי אטום בטמפ’ חדר…גם את המוס שמרתי בקרור וביצעתי הרכבה ביום ההגשה.
ההוראות מדויקות וזה ללא ספק קינוח שווה :)

הגב
דנה יוני 13, 2014 - 1:53 pm

היי נטלי,
אפשר להשתמש בשוקולד לבן במקום שוקולד מריר?

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2014 - 7:26 am

לא, למוס שוקולד לבן תצטרכי להכין מתכון אחר לגמרי.

הגב
דניאלה ספטמבר 3, 2014 - 9:33 am

היי נטלי מתכון מעולה! שאלה לי-האם ניתן להוסיף אבקת קפה נמס לתערובת הפבלובות? האם זה לא יכביד על התערובת ויפחל אותה? תודה;)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2014 - 7:38 am

כן, נראה לי שלא אמוה להיות בעיה להוסיף נס קפה.

הגב
מיכל מרץ 19, 2015 - 8:33 pm

Help!!
אני מכינה אתה פבלובה. פעלתי לפי ההוראות (זו פעם ראשונה שאני מנסה להכין) אבל משום מה החלבונים לא מתגבשים לכדי מרנג…
אני משתמשת במיקסר ידני כי אין לי אחר ובדרך כלל מצליחה לעשות איתו הכל. אני מקציפה כבר 13 דק לפחות… מה לא עובד? האם יש טעם להמשיך להקציף??

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2015 - 6:54 am

היי מיכל, נשמע שאולי בהפרדת הביצים חלק מהחלמון השתרבב לתוך החלבון ולכן את לא מצליחה להגיע למרנג. כדי שהחלבונים יקציפו כמו שצריך יש להקפיד על כך שהקערה תהיה נקייה, ללא טיפה של שומן, ושהפרדת הביצים תהיה מושלמת, ללא טיפה של חלמון.

הגב
ליאור נייניי אוקטובר 4, 2017 - 12:53 pm

היי נטלי (עוגיונט המדהימה) המתכון מקסים ואני בטוחה שייצא יותר ממושלם! הכנתי בעבר קינוחים שלך והם יוצאים יפי-תואר וטעימים בטירוף!!! את המתכון הנ״ל אני מעדיפה להכין עם קרם קצפת ״רגיל״ כפי שציינת בהערות כאופציה, רק שאני חדשה מאוד בתחום האפייה ואין לי שמץ איך להכין קרם/קצפת לבן רגיל. אפשר בבקשה את עזרתך??
תודה :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2017 - 3:47 pm

תודה ליאור! בנוגע לקצפת – מקציפים מכל שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר וקצת וניל אם רוצים עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. חשוב שהשמנת תהיה קרה מאוד. בהצלחה!

הגב
ג'ולי יולי 16, 2018 - 8:07 pm

היי,
ראיתי שרשמת לשמור את הפבלובות שעתיים שלוש במקרר, פעם הכנסתי אותן למקרר והן פשוט הפכו לגוש צמיג ודביק.
אני הסקתי שאין לשמור את הפבלובות במקרר ומאז אני מוסיפה את הקרם רק לקראת הגשה כדי שלא אצטרך להכניס למקרר.
האם זו טעות? כן ניתן לשמור אותן במקרר??? :0

הגב
Natalie יולי 17, 2018 - 5:54 am

נתקלתי בבעיה שאת מציינת רק כאשר מדובר בקרמים רכים יחסית (למשל קצפת או קרם יוגורט), אבל המוס עצמו הוא יציב ושומר מאוד על “גוף”, אז פחות מרטיב את הפבלובה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.