עוגת גבינה שוקולדית עם קרם חמאת בוטנים

שבועות כבר ממש מעבר לפינה, והמטבח שלי התמלא בכמות מטורפת של עוגות גבינה בחודשיים האחרונים. אחת מהן היא העוגה הבאה, שמתאימה בול לאלה שלא מוכנים לותר על מנת השוקולד שלהם גם בשבועות.

חובבי השוקולד – העוגה הבאה בדיוק בשבילכם. עוגת גבינה שוקולדית, כהה ולחה במיוחד, עם תוספת גנאש שוקולד מבריק וקרם חמאת בוטנים. למרות המראה המרשים שלה היא לא מסובכת כל כך להכנה, ובהחלט תהיה תוספת שוקולדית טעימה במיוחד על שולחן החג.

• המתכון פורסם כחלק מהפקת עוגות וקינוחים שהכנתי לשבועות במוסף “שף” של מגזין לאשה, שהתפרסמה ממש היום לצד עוד 4 מתכונים חדשים לעוגות גבינה מפתות לשולחן החג. אל תפספסו את המגזין השבוע בחנויות!
• צילומים: שרית גופן, סגנון: ענת לבל.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה אפויה קלאסית

צילום: שרית גופן, סגנון: ענת לבל

עוגת גבינה שוקולדית עם קרם חמאת בוטנים

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס:
120 גרם ביסקוויטים שוקולד
25 גרם (1/4 כוס) בוטנים קלויים
75 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית אבקת קקאו

למלית גבינה ושוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L
1 כף קקאו
1 כף קמח

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

לקרם חמאת בוטנים:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
50 גרם (2 כפות גדושות) חמאת בוטנים חלקה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כף אבקת סוכר

לקישוט:
שבבי חמאת בוטנים
ברס

אופן ההכנה:

1. בסיס: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים ובוטנים עד לקבלת אבקה דקה.
3. מוסיפים חמאה מומסת וקקאו ומעבדים עד לקבלת תערובת במרקם חול רטוב.
4. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לבסיס אחיד.
5. אופים במשך 8-10 דקות. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
6. מלית גבינה ושוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
7. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
8. מוסיפים גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה.
9. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
10. מוסיפים קקאו וקמח ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.
11. יוצקים את הבלילה על גבי הבסיס האפוי, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים במשך 60-75 דקות, או עד שהעוגה תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין רוטטת קלות במרכזה.
12. משאירים את העוגה לצינון מוחלט בתוך תנור מכובה.
13. מצננים את העוגה במקרר במשך 4-5 שעות או עד שהיא קרה לחלוטין.
14. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה.
15. ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק.
16. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
17. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, חמאת בוטנים, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד שמתקבלת קרם אחיד ויציב.
18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם בהיקף החלק העליון של העוגה (על גבי הגנאש).
19. מקשטים בשבבי חמאת בוטנים ובברס.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• במקום בוטנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים
• ברס הם שבבי אגוזי לוז מקורמלים – אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם, שם גם ניתן להשיג שבבי חמאת בוטנים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון