עוגת גבינה שוקולדית עם קרם חמאת בוטנים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 541 צופים

שבועות כבר ממש מעבר לפינה, והמטבח שלי התמלא בכמות מטורפת של עוגות גבינה בחודשיים האחרונים. אחת מהן היא העוגה הבאה, שמתאימה בול לאלה שלא מוכנים לותר על מנת השוקולד שלהם גם בשבועות.

חובבי השוקולד – העוגה הבאה בדיוק בשבילכם. עוגת גבינה שוקולדית, כהה ולחה במיוחד, עם תוספת גנאש שוקולד מבריק וקרם חמאת בוטנים. למרות המראה המרשים שלה היא לא מסובכת כל כך להכנה, ובהחלט תהיה תוספת שוקולדית טעימה במיוחד על שולחן החג.

  • המתכון פורסם כחלק מהפקת עוגות וקינוחים שהכנתי לשבועות במוסף “שף” של מגזין לאשה, שהתפרסמה ממש היום לצד עוד 4 מתכונים חדשים לעוגות גבינה מפתות לשולחן החג. אל תפספסו את המגזין השבוע בחנויות!
  • צילומים: שרית גופן, סגנון: ענת לבל.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה שוקולדית עם קרם חמאת בוטנים

צילום: שרית גופן, סגנון: ענת לבל

עוגת גבינה שוקולדית עם קרם חמאת בוטנים

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס:
120 גרם ביסקוויטים שוקולד
25 גרם (1/4 כוס) בוטנים קלויים
75 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית אבקת קקאו

למלית גבינה ושוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L
1 כף קקאו
1 כף קמח

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

לקרם חמאת בוטנים:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
50 גרם (2 כפות גדושות) חמאת בוטנים חלקה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כף אבקת סוכר

לקישוט:
שבבי חמאת בוטנים
ברס

אופן ההכנה:

  1. בסיס: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים ובוטנים עד לקבלת אבקה דקה.
  3. מוסיפים חמאה מומסת וקקאו ומעבדים עד לקבלת תערובת במרקם חול רטוב.
  4. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לבסיס אחיד.
  5. אופים במשך 8-10 דקות. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  6. מלית גבינה ושוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  7. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  8. מוסיפים גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה.
  9. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
  10. מוסיפים קקאו וקמח ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.
  11. יוצקים את הבלילה על גבי הבסיס האפוי, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים במשך 60-75 דקות, או עד שהעוגה תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין רוטטת קלות במרכזה.
  12. משאירים את העוגה לצינון מוחלט בתוך תנור מכובה.
  13. מצננים את העוגה במקרר במשך 4-5 שעות או עד שהיא קרה לחלוטין.
  14. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה.
  15. ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  16. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
  17. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, חמאת בוטנים, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד שמתקבלת קרם אחיד ויציב.
  18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם בהיקף החלק העליון של העוגה (על גבי הגנאש).
  19. מקשטים בשבבי חמאת בוטנים ובברס.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במקום בוטנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים
  • ברס הם שבבי אגוזי לוז מקורמלים – אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם, שם גם ניתן להשיג שבבי חמאת בוטנים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הפקת עוגות גבינה מתוך "לאשה" | צילום: שרית גופן, סגנון: ענת לבל

השאר תגובה

38 תגובות

עלמה מאי 30, 2016 - 7:50 pm

פוסט מעולה, וההפקה ללאישה נראית מושלמת! חג שמח

הגב
פלורית מאי 30, 2016 - 10:40 pm

יש לך רעיון מה לעשות עם שוקולד לבן מקורמל? הבאתי מחו״ל 400 גרם… אפשר להתייחס אליו כמו אל שוקולד לבן רגיל?במוסים או בגנאש?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 6:23 am

כן, אפשר להשתמש בו בדיוק כמו בשוקולד לבן רגיל. בהצלחה!

הגב
יעל מאי 31, 2016 - 7:12 am

איזו עוגה מהממת! אני כל כך הולכת להכין אותה בחג :)

הגב
נועם מאי 31, 2016 - 7:24 am

נראית מעולה, חג שמח!

הגב
רותם מאי 31, 2016 - 7:27 am

אני לא אוהבת כל כך חמאת בוטנים. מה אפשר במקום?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 8:45 am

אפשר ממרח חלבה במקום. בהצלחה!

הגב
פנינה מאי 31, 2016 - 11:09 am

וואו איזו עוגה יפה! אפשר להכין עם שוקולד חלב או שזה לא יצא טוב?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 12:37 pm

נראה לי שכן, אבל את הציפוי עדיף להשאיר עם שוקולד מריר. בהצלחה!

הגב
עתליה יוני 2, 2016 - 7:48 am

יש אפשרות להכין את העוגה רק עם גבינה לבנה בלי גבינת שמנת בכלל? זה יצא טוב?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2016 - 8:32 am

אני לא ממליצה, זה ישנה לחלוטין את המרקם.

הגב
שרי יוני 2, 2016 - 8:40 am

נטלי היקרה,
כיצד ניתן להכין את העוגה בתבנית 26?
תודה שרי

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2016 - 8:53 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!

הגב
לילי יוני 2, 2016 - 10:13 pm

היי נטלי,
אני עוקבת אחראית תמיד ומתרשמת כל פעם מחדש.. את מדהימה.
רציתי לשאול, תבנית 24 יש צורך להכפיל כמויות?

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2016 - 7:38 pm

כדאי להכפיל כמויות פי 1.5 לתבנית בקוטר 24 ס”מ. בהצלחה!

הגב
נטע יוני 3, 2016 - 4:09 pm

הי נטלי,
שוב אני שעוקבת אחריך באדיקות :)))
אפשרי לההחליף אתהשוקולד שבעוגה לשוקולד לבן לדעתך (אולי בכמות גדולה יותר ) כדי שהעוגה תשאר לבנה, או שהחמאת קקאו באחוזים קטנים תפגום במרקם?
תודה רבה! ובהזדמנות זו מודה לך על המתכונים המקצועיים וההסברים המדוייקים. את בשבילי תחליף לקורס קונדיטוריה :) מדהימה!

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2016 - 7:30 pm

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להשתמש בשוקולד לבן באותה כמות במקום בעוגה עצמה. בהצלחה!

הגב
נטלי יוני 6, 2016 - 3:44 pm

מדהימההה אני בדיוק מכינה אותי לאמא שלי ליומולדת אבל קרה בלתם ואמא שלי חוזרת מהחופשה שלה באילת מאוחר מהצפוי..אני יכולה לשמור את העוגה במקפיא? ואם כן אז להכניס למקפיא עם הקפצת של החמאת בוטנים או את הקצפת להכין ביום של ההגשה?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 6:20 am

אפשר להקפיא, אבל עדיף להכין את הקצפת ביום ההגשה.

הגב
שון יוני 10, 2016 - 10:05 am

היי!
אפשרי להחליף בקרם חמאת בוטנים את השמנת בשמן קנולה?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 10:10 am

לא, זה לא יתאים.

הגב
קרן יולי 21, 2016 - 10:34 pm

היי נטלי,
עשיתי אותה עכשיו והיא נשברה לי באמצע…(סדק באמצע העוגה) יש איך לתקן את זה?

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:13 am

לא ממש, אולי החום היה טיפה גבוה מדי.

הגב
עדיה אוקטובר 16, 2016 - 11:24 am

היי נטלי,

האם יש דרך לזרז את הצינון של העוגה לפני הציפוי כך שלא יארך כמה שעות? אני קצת לחוצה בזמן וחשבתי להכניס אותה למקפיא לכמה דקות ואז להעביר למקרר

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2016 - 12:57 pm

בטח, אין בעיה לשים אותה זמן מה במקפיא.

הגב
יוליה אוקטובר 18, 2016 - 12:56 pm

היי נטלי, מתכוונת להכין את העוגה השבוע! :)
האם יש אפשרות לדלג על הקמח או להחליף אותו במשהו נטול גלוטן (קמח קוקוס, קמח שיבולת שועל)?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 19, 2016 - 7:07 am

אפשר קורנפלור באותה כמות.

הגב
חיים נובמבר 30, 2016 - 6:00 pm

היי נטלי, יש לי כמה שאלות:
1. הביצים צריכות להיות בטמפ׳ החדר? ומה לגבי הגבינות?
2. האם צריך לשים את התבנית בתנור בתבנית גדולה יותר עם מים כדי למנוע סדקים בעוגה?
3. בזמן צינון העוגה בתנור- להשאיר דלת סגורה או לשים כף עץ כדי שלא תתחמם יותר מדי?

תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2016 - 7:14 am

תשובות:
1. לא חובה, אבל מומלץ לערבוב נוח וקל.
2. אין צורך.
3. אני משאירה דלת סגורה.

הגב
אלינור מאי 21, 2017 - 6:56 pm

היי נטלי. יש לי שאלה קצת מוזרה… בזמן שמוציאים את תחתית העוגה מהאפייה הקצרה ומכינים את המלית, מורידים את חום התנור ל150 או רק כשמכניסים שוב את העוגה?
שאלה נוספת אבל לא קשורה למתכון הזה, מה ניתן להכין עם קמח קוקוס?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 5:59 am

נכון. בנוגע לקמח קוקוס – לא יצא לי להכין איתו יותר מדי דברים אז אין לי כל כך הצעות.

הגב
ליה יולי 23, 2017 - 4:36 pm

היי, לא טובה עם שקית זילוף… האם אפשר פשוט למרוח את קרם חמאת הבוטנים כשכבה נוספת מעל?

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2017 - 8:18 pm

אין בעיה.

הגב
ליאור נובמבר 2, 2017 - 4:21 pm

היי,
רציתי לשאול אם אפשר לשים שוקולד חלב/מריר/ נוטלה במקום הקקאו?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 3, 2017 - 7:39 am

לא, זו לא המרה מתאימה. אפשר להוסיף שוקולד צ’יפס לבלילה.

הגב
תמרי מרץ 28, 2018 - 2:48 pm

היי נטלי,
מה נשמע?
אני מכינה את העוגה הזו מחר ונוסעת איתה שעה וחצי בשישי: האם ניתן להקפיא אותה לשעה/ שעתיים לפני הנסיעה?
אם כן, האם להקפיא עם קישוטי קרם חמאת הבוטנים או לעשות אותם לאחר שהוצאתי מההקפאה? או בכלל למרוח את הקרם ולהקפיא הכל יחד?
תודה וחג שמח!!

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 3:19 pm

אפשר להקפיא למשך שעה-שעתיים לפני הנסיעה כשהיא מורכבת לגמרי, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
ספיר אוקטובר 8, 2019 - 7:51 pm

הכנתי את העוגה.. יצאה מושלמת!! תודה על המתכון המעולה :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.