טארט שוקולד ופקאן עם קרם וניל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 696 צופים

לאחרונה יש לי משיכה בלתי נגמרת להכנת טארטים. כך יצא שהכנתי חמישה טארטים שונים בזמן האחרון, שהמתכונים להם יפורסמו כאן לאט לאט בשבועות הקרובים. תגידו לי אתם – מה יכול להיות רע בקלתית פריכה, מלית עשירה וקישוטים יפהפיים שאפשר לגוון בהם עד אין סוף? רק טוב יכול לצאת מזה!

הטארט הבא משלב בתוכו טעמים קלאסיים של שוקולד, פקאן ווניל והוא נראה מרשים במיוחד בעיקר הודות לקישוט. למרות המראה, אף מרכיב בטארט לא ממש מסובך להכנה, ואם תקפידו לעקוב אחר ההוראות ולהכין את הטארט בסבלנות – גם לכם יצא טארט  שוקולד ופקאן יפהפה שתשמחו להגיש לקול התפעלות האורחים.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

טארט שוקולד ופקאן עם קרם וניל

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופקאן עם קרם וניל

תבנית פאי או רינג בקוטר 24-26 ס”מ

לקלתית שוקולד ופקאן:
140 גרם קמח
10 גרם קקאו
30 גרם פקאן טחון
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
150 גרם חמאה
3 ביצים
50 גרם סוכר
קורט מלח

לקראמבל פקאן:
25 גרם פקאן טחון
25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם סוכר דמררה
35 גרם קמח

לקרם שאנטיי וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לטראפלס שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
45 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

קלתית שוקולד ופקאן:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, קקאו, פקאן, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק נשאר פירורי, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים וממשיכים לעבד בקצרה עד שהוא מתאחד.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כ-1 שעה במקרר.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ.
  5. מרפדים תבנית פאי או רינג בבצק ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הבסיס לדפנות כדי שהשוליים יישארו גבוהים ולא יצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כ-1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה ניילון נצמד או נייר אפייה. ממלאים בקטניות או במשקולות מיוחדות לאפייה.
  9. אופים במשך כ-12-15 דקות. מסירים את המשקולות והניילון וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות, עד שהקלתית מזהיבה קלות אך עדיין מאוד בהירה.
מלית שוקולד:
  1. בקערה ממיסים יחד שוקולד וחמאה לתערובת אחידה.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר ומלח במשך כ-5-6 דקות במהירות גבוהה מאוד, עד שמתקבלת קציפה יציבה, אוורירית ובהירה.
  3. מוסיפים לקציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת מלית שוקולד אחידה.
  4. יוצקים את מלית השוקולד על הקלתית החצי-אפויה ואופים עוד כ-15-20 דקות, או עד שהמלית תופחת, מתייצבת בשוליים ועדיין מעט רוטטת במרכז.
  5. מצננים את הטארט לחלוטין לפני הקישוט.
קראמבל פקאן:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד פקאן, חמאה, סוכר וקמח לתערובת פירורית.
  3. מעבירים את פירורי הבצק לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים את הפירורים במשך כ-10-15 דקות או עד שהם מזהיבים. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם שאנטיי וניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. יוצקים כ-2/3 מכמות הקצפת על גבי הטארט ומיישרים בשכבה אחידה ודקה בעזרת פלטה.
  3. את יתרת הקרם מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות קטנות בשולי הטארט ופס מפותל במרכז.
  4. שומרים במקרר עד הקישוט.
טראפלס שוקולד:
  1. בקערה קטנה שמים יחד שוקולד ושמנת וממיסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהתערובת נמסה ואחידה.
  2. מצננים את תערובת הטראפלס במקרר במשך כ-1 שעה עד שהיא מתייצבת אך עדיין מעט רכה ונוחה לזילוף.
  3. קישוט והגשה: מזלפים תלוליות טראפלס שוקולד על גבי הקרם שאנטיי. מפזרים קראמבל פקאן ופולי קקאו גרוסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר למרקם אופטימלי.
  • אפשר לגוון בסוגי האגוזים במקום הפקאן ולהשתמש באגוזי מלך, לוז, פיסטוקים או אפילו קשיו באותה כמות במקום.
  • במקום טראפלס אפשר לקשט את הטארט בפררו רושה או בחטיפי שוקולד דומים.
  • אפשר להכין את הטראפלס והקראמבל מראש ולשמור בהקפאה עד הרכבת הטארט.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

120 תגובות

Yotam ;) יוני 11, 2014 - 10:00 pm

מזה הדבר המדהים הזה?
לא עושים דברים כאלה, פשוט מדהימה

הגב
לילך יוני 11, 2014 - 10:49 pm

אםשר בלי פקאן ? ולהשאיר את הכמויות למרכיבים האחרים כמו שהן??
תודה;)

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2014 - 7:09 am

אפשר עם אגוזים אחרים, אבל אי אפשר בלי שום אגוז בכלל.

הגב
ליאור יוני 11, 2014 - 11:09 pm

נטלי את מהממת, איזה טארט מרשיםם! בהחלט הולכת לקחת את האתגר ולנסות לעשות את זה!

הגב
נטע יוני 12, 2014 - 7:59 am

איך אין תמונה של הדבר המשגע הזה מבפנים?
העם דורש תמונות חתך! 🙂
מדהים!

הגב
אבישי יוני 12, 2014 - 8:18 am

Mindblowing!
את בלתי נתפסת

הגב
טל יוני 12, 2014 - 8:21 am

מטורף לגמריי. את מדהימה.
יש תחליף לסוכר דמררה?

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2014 - 9:40 pm

אפשר סוכר רגיל במקום 🙂

הגב
אלינור יוני 12, 2014 - 8:45 am

נטלי, את מושלמת!!!! חייבת לנסות להכין!!! תודה, תודה, תודה!!!

הגב
ליטל יוני 12, 2014 - 9:06 am

היי נטלי, תודה על מתכון מהמם!
באיזה גודל של רינג את ממליצה להשתמש? יש לי שני רינגים של 16 ס”מ. הכמות במתכון תספיק כדי למלא את שניהם או שכדאי להגדיל/להקטין את הכמות?

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2014 - 9:40 pm

לא יודעת אם שניהם יספיקו לך, אבל יכול להיות שכן. נסי למדוד את השטח של שניהם ביחס לשטח של תבנית בקוטר 24-26 ואם זה דומה אז זה יהיה בסדר 🙂

הגב
Karkashi יוני 12, 2014 - 11:01 pm

לפי חישוב שטח של מעגל 24 (כי כתוב תבנית ל24-26), יוצא ששני רינגים של 16 יספיקו בהחלט. גם אם לוקחים בחשבון דפנות.
ודווקא הנוסחא ממש מתאימה כאן כי זה “פאי”
חשיבה של גיקית מרובעת 🙂
בהצלחה.

הגב
ליטל יוני 13, 2014 - 11:38 am

וואו תודה!

הגב
אופה מתחילה יוני 12, 2014 - 11:37 am

אפשר בבקשה כמויות לפי כוסות וכפות לא לפי משקל תודה

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2014 - 9:36 pm

את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות בקישור הבא:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart

הגב
שונט יוני 12, 2014 - 5:58 pm

את אומנית מושלמת
זה כל מה שיש לי להגיד לך
גברת נטלי…<3

הגב
נועם יוני 13, 2014 - 5:35 am

יפהפה! לא רק שקשה לטעות עם קלתית פריכה, מלית עשירה וקישוטים יפהפיים, אלא שגם קשה לטעות עם שוקו ו-וניל!

הגב
הילה יוני 13, 2014 - 1:14 pm

היי נטלי, באיזה מזלף השתמשת עבור הקישוטים?, בייחוד העיגולים המדויקים של הקרם…

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2014 - 7:26 am

צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.

הגב
מור יוני 13, 2014 - 2:34 pm

זה רק אני או שאחרי סעיף 17 הקראמבל לא מוזכר יותר? איפה הוא משתלב במתכון, מה עושים איתו לאחר הצינון? (:

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2014 - 7:26 am

הוא מופיע בסעיף 24 שוב – מקשטים איתו את הטארט 🙂

הגב
ליאורה יוני 14, 2014 - 9:01 am

היי נטלי
טארט מהמם! אכין אותו ליום הנישואים של הוריי. אפשר הבנתי בתבנית מתפרקת 26 יוצאת גבוהה?

הגב
נטלי לוין יוני 15, 2014 - 5:22 am

זה טארט, הוא לא אמור לצאת גבוה. הכוונה היא לתבנית פאי מתפרקת בקוטק 26 ס”מ, השוליים סטנדרטיים ולא גבוהים כמו תבנית רגילה.

הגב
ליאורה יוני 16, 2014 - 11:17 pm

היי נטלי
כמה זה 45 מייל שמנת מתוקה לטראפלס?
ואיזה אתר יש לוח המרות מדויק?

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2014 - 6:51 am

3 כפות.
טבלת המרות יש כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart

הגב
ליאת יוני 18, 2014 - 11:40 am

היי,
האם אפשר להמיר את הפקאנים הטחונים שבקלתית לשקדים טחונים?

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2014 - 10:18 pm

כן.

הגב
ליאת יוני 19, 2014 - 12:52 pm

אוקיי, תודה 🙂
ועוד שאלה קטנה – חשוב להשתמש בשוקולד 50-60% או שאפשר ברגיל של עלית?

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2014 - 6:59 am

אם המריר הרגיל של עלית טעים לך – זה יהיה בסדר.

הגב
עדי יוני 21, 2014 - 3:25 pm

היי נטלי , להכנת הפאי בחצי מהכמות איזה תבנית פאי תתאים?אני מכירה רק את הסוג הרגיל ואת הסוג הקטן ביותר(מנה אישית)
נראה מדהים!!

הגב
נטלי לוין יוני 22, 2014 - 7:12 am

נראה לי שתבנית פאי בקוטר 15-16 ס”מ.

הגב
ליאת יוני 22, 2014 - 7:57 am

היי נטלי,
אני מכינה עכשיו את הקלתית ומשום מה הבצק יצא לי ממש רך, בסגנון של בצק עוגיות. מה עשיתי לא בסדר? אני משתמשת במשקל והקפדתי על הכל. יכול להיות בגלל שנורא חם עכשיו?
הוספתי לבצק עוד קצת קמח..

הגב
נטלי לוין יוני 23, 2014 - 6:27 am

יכול להיות שבגלל החום, כן. תוסיפי פשוט עוד קצת קמח ותני לבצק להתקרר היטב לפני הרידוד וזה אמור להיות בסדר.

הגב
אבישי יוני 25, 2014 - 2:43 pm

שלום לעוגי הנהדרת,

חשבתי לפזר שכבת פקאנים על מלית השוקולד, לטעם עוד יותר דומיננטי של אגוזים. יעבוד לדעתך?

כמו כן – אני מכין היום את הטארט לסוף השבוע. האם עדיף לשמור אותו במקרר או בהקפאה עד אז?

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2014 - 6:27 am

אין סיבה שלא יעבוד – עוד פקאנים יעצימו עוד יותר את הטעם. עדיף לשמור את הטארט במקרר.

הגב
ליאורה יולי 5, 2014 - 10:57 am

היי נטלי
את הבצק הפריך המוכן אפשר לשמור כשהוא בתבנית במקרר עד למילוי או במקפיא? (להכין מראש ולשמור במקרר)

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2014 - 6:30 am

כן, אין בעיה.

הגב
מיכל יולי 6, 2014 - 8:00 am

היי נטלי,
המעבד מזון שלי קטן מידי להכנת בצק, יש דרך אחרת להכנה שלא תפגע במרקם? (יש לי מג’ימיקס)
המון תודה והטארט נראה חלומי

הגב
נטלי לוין יולי 7, 2014 - 6:10 am

אפשר להכין במג’ימיקס או בידיים.

הגב
שרי יולי 21, 2014 - 12:11 pm

היי נטלי
את הנושא של האפייה עוורת אני לא מכירה ולא כל כך הבנתי אשמח אם תוכלי להסביר לי את הנושא (אין לי כמובן משקולות…) איזה קטניות אני שמה? איזה כמות ובאיזה צורה?
דבר נוסף לגבי הפקאן עד כמה שאני מבינה מדובר על פקאן לא מסוכר לא היה עדיף להשתמש בפקאן מסוכר למנוע את המרירות של הפקאן?
תודה על המתכונים המדהימים שלך!!! נהנית כל פעם מחדש!

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2014 - 7:13 am

אפייה עיוורת: מניחים ניילון נצמד או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה, ממלאים בקטניות (יכול להיות כל סוג: חומוס, שעועית וכו’), כמעט עד שפת הטארט. אופים בצורה הזו כמו שכתוב בהוראות.
באופן אישי אני לא אוהבת פקאן מסוכר, אבל אפשר להשתמש אם רוצים.
בהצלחה!

הגב
שרי יולי 22, 2014 - 9:43 am

שאלה נוספת האפיה היא בתבנית פאי גם לאחר ששמתי את המילוי או שאז מעבירים את זה לתבנית קפיצית עגולה?

הגב
שרי יולי 22, 2014 - 10:08 am

ראיתי כבר את התשובה תודה

הגב
חן יולי 21, 2014 - 11:11 pm

בס”ד

ערב טוב!

יש לי שאלה האם כל המתכונים שנימצאים באתר מופיעים בספר “הספר המתוק” או שזה מתכונים שונים

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2014 - 7:11 am

לא, מרבית המתכונים בספר הם חדשים.

הגב
שרי יולי 23, 2014 - 9:00 pm

תודה נטלי על כל היעוץ בכל התהליך…
העוגה נראית טוב עדיין לא טעמנו…
אבל 2 דברים
1. בקרם וניל ראיתי שכשהוספתי תמצית וניל זה הרס את המרקם של הקרם והקרם יצא כמעט נוזלי
2. העוגה יצאה נמוכה. אין לי מושג אם ככה היא אמורה לצאת כי אני אף פעם לא אפיתי טארט….
אני מקווה שהיא תהיה טעימה (היא ליום הולדת שנה של הבת הראשונה (והאחרונה בינתיים)שלי….)

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2014 - 6:30 am

היי שרי, תשובות:
1. באיזו תמצית את משתמשת? התמצית ממש לא אמורה להרוס את מרקם הקרם, אלא אם היא ממש נוזלית או שהכמות גדולה מדי.
2. טארט זו עוגה נמוכה 🙂

המון מזל טוב!

הגב
שרי יולי 24, 2014 - 8:48 am

השתמשתי בתמצית וניל שיש בחנויות – הרגילה (בעיקרון היא באמת נוזלית אבל שמתי אותה במתכונים אחרים בקצפת רגילה או בהקצפה של ביצים ולא היה בעיה לא יודעת למה עם השמנת מתוקה זה לא הסתדר…) ושמתי את הכמות שכתובה במתכון

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2014 - 10:29 pm

אם כך נראה לי שפשוט לא הקצפת מספיק או שהשמנת לא הייתה קרה מספיק.

הגב
עינת יולי 26, 2014 - 7:45 pm

אשמח מאוד לטארט טבעוני 🙂

הגב
רינת יולי 30, 2014 - 9:54 am

היי
המתכון נראה מעולה , רק שאני צריכה פרווה, ואין בעיה עם המרות לתחליפי חמאה, רק האם יש לך רעיון לקרם אחר במקום השמנת עם הווניל? אולי גאנש כולשהו, כי תחליף קצפת פרווה בלי טעם דומיננטי הוא פשוט לא טעים, ואת הקוקוס שאת מחליפה בדרך כלל אני לא אוהבת ( לי הטעם של הקוקוס דווקא כן מורגש)
אני אשמח לרעיון. אבל יש הגבלות, בלי חלווה ובלי קפה.תודה!!

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2014 - 8:03 pm

את יכולה להכין גנאש שוקולד פרווה על בסיס שמנת צמחית.

הגב
מור אוגוסט 4, 2014 - 9:23 pm

היי נטלי,
תודה על המתכון נשמע מדהים!
אני מתכוונת להכין אותו ליום הולדתה של אימי:)
שאלה- האם יש אפשרות להפחית את כמות החמאה במלית השוקולד או שזה ישפיע על המרקם באופן משמעותי?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2014 - 8:03 am

משערת שאפשר להפחית עד 10% מכמות החמאה, אבל זה די זניח ביחס לכל שאר החומרים בטארט…

הגב
גליה אוגוסט 5, 2014 - 3:45 pm

העוגות שלך מדהימות!תודה!!
יש לי שאלה על איחוד תערובת השוקולד והביצים המוקצפות.. לא עדיף להעביר את הקצף לתערובת השוקולד ושם לקפל ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2014 - 9:37 am

זה לא מאוד משנה ואפשר לעבוד כך או כך.

הגב
טל אוגוסט 7, 2014 - 10:46 am

נטלי שלום,
העוגה נראית מדהים ואשמח להכין אבל אני צריכה פרווה…
ראיתי שאת השמנת אפשר להחליף בשמנת צמחית.
את החמאה במה אפשר? מחמאה יהיה טוב? רעיון אחר?
תודה רבה
טל

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2014 - 6:15 am

כן, אפשר מרגרינה או מחמאה אם אין לך בעיה עם הטעם. בהצלחה!

הגב
מור אוגוסט 7, 2014 - 7:26 pm

הכנתי:) העוגה יצאה פשוט מדהים. גם טעימה בטירוף וגם יפיפייה . תודה

הגב
ענבר קראוס אוגוסט 14, 2014 - 7:39 pm

היי נטלי,
אמרת שניתן להחליף את הפקאן הטחון בכל אגוז אחר,האם זה כולל אבקת שקדים? כזו כמו של מקרונים? או שזה טחון דק מדי והכוונה למשהו גס יותר שניתן למצוא בסופר?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 15, 2014 - 7:46 am

אפשר להשתמש באבקת שקדים, הקרם יצא עדין יותר מבחינת המרקם. אפשר גם פשוט לקצוץ אגוזים די דק, אבל לא לאבקה ולהשתמש בזה.

הגב
לורן אוגוסט 19, 2014 - 6:53 am

הי נטלי עד כמה הקראמבל משמעותי פה ? אפשר לוותר עליו ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 19, 2014 - 7:13 am

אפשר לותר, זה רק קישוט.

הגב
לורן אוגוסט 21, 2014 - 11:34 am

הי נטלי סליחה שאני משגעת אותך חחח .. באיזה צנטר זילפת את הטראפלס ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2014 - 9:08 am

צנתר עגול חלק בקוטר של כ-1.5 ס”מ.

הגב
דורון אוגוסט 22, 2014 - 8:32 am

היי נטלי,
הכנתי את הפאי בתבנית של 14 ס”מ ויצא ממש מושלם .רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בבצק שנשאר במקרר או להכין חדש ? (הוא נמצא במקרר כבר 4 ימים )
ובנוסף רציתי לשאול אם אפשר להוסיף לפאי רוטב של פירות יער בשביל הצבע ובשביל הטעם החמצמץ ? זה יכול להתאים בעינייך ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2014 - 9:07 am

4 ימים יכול להיות קצת גבולי אם הבצק במקרר. הייתי מריחה ומסתכלת עליו – אם הוא מריח בסדר ונראה כרגיל אז אפשר להשתמש. לטעמי רוטב פירות יער לא ממש מתחבר במקרה הזה.

הגב
מוריה אוגוסט 28, 2014 - 5:02 pm

הי נטלי,
האם ניתן להכין את הטארט בתבנית פאי 28? או שהטארט יצא מידי נמוך..

הגב
נטלי לוין אוגוסט 29, 2014 - 6:19 am

כן, לדעתי הכמויות יכולות להתאים גם לתבנית בקוטר 28 ס”מ.

הגב
מוריה אוגוסט 28, 2014 - 7:33 pm

הי נטלי, האם ניתן להקפיא את הפאי בשלמותו ליום יומיים או שזה יפגע בטעם? עדיף להקפיא בלי קרם וניל וקישוטים, ולהוסיף אותם ביום שאוכלים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 29, 2014 - 6:16 am

אני פחות ממליצה על הקפאה של פאי שלם – אפשר להכין דברים מראש ולהרכיב ביום ההגשה, אבל עדיף לא להקפיא הכל יחד כי זה יפגע בטעם.

הגב
גילי ספטמבר 10, 2014 - 8:59 am

הכנתי את הפאי כבר פעמיים, פשוט מעולה!!

תודה :):)

הגב
מור ספטמבר 23, 2014 - 10:47 pm

היי נטלי! אני מתלבטת בין הפאי הזה לפאי גבינה וריבת חלב שלך לערב חג.. אני יותר אוהבת אץ הטעמים של הפרי הזה, אבל אין לי תבנית פאי מתפרקת, אלא תבנית פאי ו בנוסף תבנית קפיצית, שתיהן בגודל 28 ס”מ. האם אחת מהן יכולה להתאים למתכון הזה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 6:45 am

את יכולה להכין בתבנית פאי בקוטר 28 ס”מ, רק שתצטרכי להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה וחג שמח!

הגב
מור ספטמבר 24, 2014 - 8:08 am

בתבנית פאי רגיל? לא קריטי שהיא לא מתפרקת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 8:17 am

אפשר בתבנית לא מתפרקת – פשוט מגישים בתוך התבנית.

הגב
מור ספטמבר 24, 2014 - 8:21 am

מעולה! תודה רבה ושנה טובה 🙂

הילה אוקטובר 11, 2014 - 1:56 pm

לא כל כך ברור לי מה אני עושה לא בסדר, הכנתי את העוגה הזו לפני כמה חודשים ולפי מה שאני זוכרת, זה הלך טוב.
היום ניסיתי להכין אותה שוב…והבצק פשוט הופך למשחתי, תוך שניות, הכנתי אותו פעם ראשונה, זרקתי אותו, הכנתי שוב פעם שניה, שמתי לב במיוחד לא לעבד אותו יותר מדי, ושוב הפך למשחה, נתתי לו שעה במקרר ולשתי אותו, היה דביק מדי, וזרקתי אותו שוב 🙁
השתמשתי בחמאה קרה ישירות מהמקרר, הדבר היחידי שיכול לעלות על דעתי, זה אולי הפקאנים, שלאחר הטחינה שלהם, טיפה הופכים את כל העסק לשמנוני יותר.

מה דעתך? אולי יש לך תובנות עמוקות יותר משלי 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 12, 2014 - 5:43 am

נסי אולי לרדד אותו על משטח מקומח עוד יותר ולהבריש שאריות קמח החוצה אחרי שהוא מרודד, זה יכול לעזור. בטוח ששקלת את הפקאנים במדויק?

הגב
הילה אוקטובר 12, 2014 - 7:04 am

כן, שקלתי עד הגרם האחרון,
איך הכי עדיף להכין בצק פריך?
הכנתי אותו במעבד מזון עם פולסים קצרים, אבל אני יודעת שיש עוד שיטות, במיקסר או באופן ידני, גם שמעתי על טריקים של להקפיא את הקערה לפני שמכינים בה את הבצק, במידה ועושים אותו ידנית.
השאלה איזו שיטה באמת עובדת מכולן?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2014 - 5:29 am

אני כמעט תמיד מכינה במעבד מזון – זו השיטה המהירה ביותר. למרות זאת, כל אחד מכין לפי מה שהכי נוח לו ויש המון אנשים שמכינים גם במיקסר. הקפאה של הקערה נראה לי מוגזם, אבל אפשר להשתמש במרכיבים שישבו חצי שעה במקרר – זה יכול לעזור.

הגב
נעמי אוקטובר 18, 2014 - 7:21 pm

יש אפשרות לאפות את הבצק ע”י דקירת התחתית במזלג במקום ע”י אפיה עיוורת?
והאם אפשר להכין הבצק במיקסר עם וו גיטרה במקום במעבד מזון?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2014 - 5:24 pm

עדיף לא לותר על האפיה העיוורת, משום שאז הקלתית לא תאפה כמו שצריך. אין בעיה להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה.

הגב
נעמי אוקטובר 19, 2014 - 7:10 am

אם אני מכינה את הטארט בתבניות של 5*5 כמה זמן אמורה להיות האפיה של הבצק לפני הוספת מלית השוקולד, גם כן כ-18 דק’?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2014 - 5:22 pm

לדעתי משהו כמו 10-12 דקות.

הגב
סיון אוקטובר 20, 2014 - 8:49 am

הי נטלי,
האם את מרשה לעשות pin לתמונות ב pinterest?

תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2014 - 5:16 pm

ברור 🙂

הגב
צופיה אוקטובר 23, 2014 - 9:36 pm

עשיתי את הטארט שלך בטארטלטים קטנים(5*5) ויצא מעלף…
אין.המתכונים שלך מדויקים ומושלמים. כבר ניסיתי להכין המון מתכונים מהאינטרנט של קונדיטורים אחרים ולא פעם היה משהו לא מדויק במתכון שהרס כמעט את הכל…
אצלך הכל מדוד ומדוייק, כיף לעשות מתכונים שלך
ככה אני רגועה, וגם התוצאה מושלמת.
(חבל שאי אפשר לצרף תמונה……..)
תודה תודה ושוב תודה.

הגב
סתיו נובמבר 7, 2014 - 2:18 pm

היי נטלי רציתי להגיד לך שאני מוקסמת כל פעם מחדש עד כמה נפלאים המתכונים שלך! כל יום שישי באופן קבוע אני מכינה משהו אחר שלך ומקבלת מליוני מחמאות (:
שתי שאלות לי אליך:
1. אם אין לי מעבד מזון אפשר להשתמש במיקסר? אם כן עם איזה וו?
2. במתכון אחר שלך כתבת בהכנה של הטראפלס להרתיח שמנת מתוקה ואחר כך לשפוך אותה על השוקולד, מה ההבדל בין ההכנה במתכון ההוא למתכון הזה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 8, 2014 - 8:36 am

תודה סתיו! תשובות:
1. אפשר, עם וו גיטרה.
2. לא מאוד קריטי, זה עניין של כמויות ובמקרה הזה מדובר בכמות קטנה ולכן קיצור הדרך.

הגב
ענבר נובמבר 18, 2014 - 3:55 pm

היי נטלי
אני צריכה להכין את הטארט הזה ליום שישי בבוקר ויש לי רק את יום רביעי בערב בשביל להכין אותו. אפשר להכין את הטארט עד שלב הקישוטים? לאפות את הבצק הפריך להוסיף את המלית ולאפות שוב. לשמור המקרר. ובשישי בבוקר לצפות בקרם וניל והקראמבל? ( מניחה שלא כדאי לתת לקצפת לשבת-אלא אם כן אני טועה וזה יהיה נחמד )
תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 19, 2014 - 9:04 am

כן, אין בעיה להכין את הטארט היום ללא הקישוטים, הוא יחזיק מעמד במקרר בקופסה סגורה עד יום ששי. בבוקר ששי תוסיפי את הקרם וניל והקראמבל. בהצלחה!

הגב
צליל דצמבר 4, 2014 - 9:19 pm

היי,
מכמות החומרים להכנת הטראפלס יוצא כ5 טראפלס כמו שמופיע בתמונה ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2014 - 8:20 am

יוצאת כמות מאוד קטנה של טראפלס, אולי קצת יותר מאלה שמופיעים בתמונה, אבל בכל מקרה ממש לא הרבה.

הגב
ירדן דצמבר 19, 2014 - 2:40 pm

נטלי שלום,
אני לא מצליחה למצוא פקאן טחון, חיפשתי בכל חנויות התבלינים בשוק… היכן ניתן להשיג?

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2014 - 10:25 am

לא ידוע לי על מוצר מדף של פקאן טחון – אני פשוט טוחנת במעבד מזון.

הגב
חן ינואר 11, 2015 - 8:56 am

הי נטלי!
שתי שאלות-
1. אם אני רוצה לעשות פאי יותר “פקאני”, איך היית ממליצה לעשות זאת? נגיד, לפזר פקאנים על הקלתית, אפשרי? ואם כן, באיזו כמות?
2. האם אפשר לוותר על הקקאו בקלתית? מעדיפה בצק פריך רגיל…
המון תודה מראש! 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2015 - 7:23 am

תשובות:
1. אפשר להוסיף משהו כמו 50 גרם אגוזי פקאן קצוצים למלית לקראת סוף ההכנה שלה, ואז ליצוק על הקלתית.
2. אפשר להמיר את הקקאו בעוד קמח.

הגב
חן ינואר 12, 2015 - 5:45 pm

תודה רבה על התשובות!! חידודון קטן, לגבי החלפת הקקאו בקמח, האם מדובר באותה כמות? (10 גרם נוספים?)

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2015 - 7:54 am

בדיוק!

הגב
סיון פברואר 15, 2015 - 10:05 pm

היי נטלי, העוגה נראית מהממת 🙂
אם אני רוצה להשתמש במקלות וניל, בכמה להשתמש במקום כפית תמצית?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2015 - 7:46 am

גרגרים מחצי מקל זה סבבה. בהצלחה!

הגב
עדן עזרא מאי 8, 2015 - 12:37 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין את כיפות השוקולד עם אגר ולא עם ג’לטין כי אני צמחונים איך לעשות את השינוי?

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2015 - 9:46 am

לצערי אין לי מספיק נסיון עם אגר אגר ולכן לא יודעת להגיד מה בדיוק יחסי ההמרה.

הגב
חן מאי 9, 2015 - 8:37 pm

היי נטלי, העוגה נראית מעולה! שאלה קטנה.. לשם מה האפייה של מלית השוקולד?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2015 - 8:30 am

האפייה נועדה לייצוב, בלעדיה המלית לא יציבה מספיק.

הגב
טובה צירקוס מאי 10, 2015 - 8:16 pm

הכנתי את העוגה הזאת על כל שלביה ופרטיה לחברה שחגגה 30. אי אפשר לתאר במילים את התלהבותה מהטעם ומהאיכות של העוגה. פשוט גן עדן צרוף. גם אני זכיתי לטעום. אין דברים כאלהההה. טעם שמיימי. שווה את ההשקעה הרבה.

הגב
אפרת פברואר 17, 2017 - 11:16 am

היי נטלי!
מתחשק לי לתת טוויסט פירותי לעוגה- יש לי בבית סיפון, וחשבתי לעשות מעל קצפת עם מחית פטל. את יודעת מה צריך להיות בערך היחס בין המחית (מחית אמיתית בלי תוספות) לבין השמנת כדי שיהיה אפשר לזלף אותה יפה?

תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2017 - 10:51 am

משהו כמו 50 גרם מחית על 250 מ”ל שמנת מתוקה, אבל כדאי להוסיף גם מייצב לקצפת כדי שהיא תחזיק מעמד וכמובן אבקת סוכר.

הגב
הדס דצמבר 11, 2017 - 7:11 pm

הי!
קודם כל טארט מעולה!!!כבר הכנתי בעבר..
שאלה.. האם אפשר לחלק את השוקולד לחלק מריר וחלק ג’ונדויה? לתת עומק לטעם?
או אולי להוסיף למלית מחית אגוזי לוז? יעבוד?
תודה מראש על התשובה!!!

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2017 - 8:42 am

אין בעיה להוסיף למלית 2-3 כפות של מחית פרלינה. בהצלחה!

הגב
נעמה אוגוסט 9, 2018 - 7:25 pm

באיזה גודל תבנית את השתמשת? מה עדיף? 24 או 26?

הגב
Natalie אוגוסט 10, 2018 - 6:17 am

24 ס”מ.

הגב
זואי ספטמבר 3, 2018 - 4:42 pm

אפשר להשתמש באורז בתור משקולת?

הגב
זואי ספטמבר 3, 2018 - 4:50 pm

אפשר להשתמש באורז כמשקולת?

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2018 - 6:30 am

אין בעיה.

הגב
ליאה נובמבר 3, 2020 - 11:01 am

היי נטלי,
אפיתי אתמול בערב עם המלית כדי להגיש היום, אבל בגלל שינוי בתוכניות לא ייאכל היום.
יש איך לשמור אותו עד יום ראשון? אפשר להקפיא (ללא קרם הוניל והקישוטים)? תודה!

הגב
נטלי נובמבר 3, 2020 - 11:55 am

לא אידאלי, אבל אפשר להקפיא ללא הקישוטים ויחזיק מעמד 🙂

הגב
שילת מרץ 15, 2022 - 5:05 am

היי נטלי
רוצה לנסות את המתכון ברינג קוטר 16 ,מהם יחסי ההמרה ?
אשמח אם תוסיפי גם לרינגים קוטר 14 ו-12
תודה רבה !

הגב
נטלי מרץ 15, 2022 - 7:15 am

חצי כמות אמורה להספיק לקוטר 16.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }