טארט שוקולד ופקאן עם קרם וניל

לאחרונה יש לי משיכה בלתי נגמרת להכנת טארטים. כך יצא שהכנתי חמישה טארטים שונים בזמן האחרון, שהמתכונים להם יפורסמו כאן לאט לאט בשבועות הקרובים. תגידו לי אתם – מה יכול להיות רע בקלתית פריכה, מלית עשירה וקישוטים יפהפיים שאפשר לגוון בהם עד אין סוף? רק טוב יכול לצאת מזה!

הטארט הבא משלב בתוכו טעמים קלאסיים של שוקולד, פקאן ווניל והוא נראה מרשים במיוחד בעיקר הודות לקישוט. למרות המראה, אף מרכיב בטארט לא ממש מסובך להכנה, ואם תקפידו לעקוב אחר ההוראות ולהכין את הטארט בסבלנות – גם לכם יצא טארט  שוקולד ופקאן יפהפה שתשמחו להגיש לקול התפעלות האורחים.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופקאן עם קרם וניל

תבנית פאי או רינג בקוטר 24-26 ס”מ

לקלתית שוקולד ופקאן:
140 גרם קמח
10 גרם קקאו
30 גרם פקאן טחון
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
150 גרם חמאה
3 ביצים
50 גרם סוכר
קורט מלח

לקראמבל פקאן:
25 גרם פקאן טחון
25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם סוכר דמררה
35 גרם קמח

לקרם שאנטיי וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לטראפלס שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
45 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

קלתית שוקולד ופקאן:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, קקאו, פקאן, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק נשאר פירורי, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים וממשיכים לעבד בקצרה עד שהוא מתאחד.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כ-1 שעה במקרר.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ.
5. מרפדים תבנית פאי או רינג בבצק ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הבסיס לדפנות כדי שהשוליים יישארו גבוהים ולא יצנחו במהלך האפייה.
6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כ-1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה ניילון נצמד או נייר אפייה. ממלאים בקטניות או במשקולות מיוחדות לאפייה.
9. אופים במשך כ-12-15 דקות. מסירים את המשקולות והניילון וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות, עד שהקלתית מזהיבה קלות אך עדיין מאוד בהירה.

מלית שוקולד:

1. בקערה ממיסים יחד שוקולד וחמאה לתערובת אחידה.
2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר ומלח במשך כ-5-6 דקות במהירות גבוהה מאוד, עד שמתקבלת קציפה יציבה, אוורירית ובהירה.
3. מוסיפים לקציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת מלית שוקולד אחידה.
4. יוצקים את מלית השוקולד על הקלתית החצי-אפויה ואופים עוד כ-15-20 דקות, או עד שהמלית תופחת, מתייצבת בשוליים ועדיין מעט רוטטת במרכז.
5. מצננים את הטארט לחלוטין לפני הקישוט.

קראמבל פקאן:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד פקאן, חמאה, סוכר וקמח לתערובת פירורית.
3. מעבירים את פירורי הבצק לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים את הפירורים במשך כ-10-15 דקות או עד שהם מזהיבים. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרם שאנטיי וניל:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. יוצקים כ-2/3 מכמות הקצפת על גבי הטארט ומיישרים בשכבה אחידה ודקה בעזרת פלטה.
3. את יתרת הקרם מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות קטנות בשולי הטארט ופס מפותל במרכז.
4. שומרים במקרר עד הקישוט.

טראפלס שוקולד:

1. בקערה קטנה שמים יחד שוקולד ושמנת וממיסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהתערובת נמסה ואחידה.
2. מצננים את תערובת הטראפלס במקרר במשך כ-1 שעה עד שהיא מתייצבת אך עדיין מעט רכה ונוחה לזילוף.
3. קישוט והגשה: מזלפים תלוליות טראפלס שוקולד על גבי הקרם שאנטיי. מפזרים קראמבל פקאן ופולי קקאו גרוסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר למרקם אופטימלי.
• אפשר לגוון בסוגי האגוזים במקום הפקאן ולהשתמש באגוזי מלך, לוז, פיסטוקים או אפילו קשיו באותה כמות במקום.
• במקום טראפלס אפשר לקשט את הטארט בפררו רושה או בחטיפי שוקולד דומים.
• אפשר להכין את הטראפלס והקראמבל מראש ולשמור בהקפאה עד הרכבת הטארט.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון