עוגת שמרים במילוי שוקולד, פרלינה ושקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

אין הרבה ריחות שמטריפים לי את החושים כמו ריח של עוגת שמרים שוקולד בתנור. הניחוח המתפזר ברחבי הבית של בצק שמרים במילוי שוקולד מתקתק בתנור הוא ללא ספק אחד האהובים עלי ביותר ביקום.

העוגה הבאה היא עוגת שמרים במילוי שוקולד המעוצבת בצורת שושני שמרים – רכה וטעימה, מושלמת לקראת סוף השבוע, במילוי שוקולד, פרלינה ושקדים. מלית השוקולד הקלאסית מקבלת פה חיזוק של פרלינה (מחית אגוזי לוז מקורמלים), ותוספת קראנצ’ית של שקדים שמתפצחים בין ביס לביס.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

עוגת שמרים במילוי שוקולד, פרלינה ושקדים

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי שוקולד, פרלינה ושקדים

תבנית עגולה בקוטר 24-26 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
2 ביצים L
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית שוקולד, פרלינה ושקדים:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
50 גרם מחית פרלינה
100 גרם שקדים קצוצים גס
50-100 גרם שוקולד צ’יפס מריר או לבן (לא חובה)

ביצה טרופה להברשה

לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
  2. יוצרים מהבצק צורה כדורית, שמים בתוך קערה, מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מלית שוקולד, פרלינה ושקדים: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  4. מוסיפים חמאה ופרלינה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  5. מצננים את התערובת במשך 30-60 דקות במקרר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתקבל מרקם נוח למריחה.
  6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
  7. מורחים את המלית בשכבה אחידה ודי דקה ומפזרים מעל שקדים קצוצים ושוקולד צ’יפס. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  8. בעזרת סכין או קלף נירוסטה חותכים את הרולדה לשושנים בעובי של כ-5-6 ס”מ ומניחים בתוך תבנית עגולה במרווחים של כ-1 ס”מ בין שושנה לשושנה.
  9. מכסים את התבנית במגבת לחה ומניחים לעוגה לתפוח במשך כשעה במקום חמים או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  10. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  11. מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה בעדינות.
  12. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תופחת, מזהיבה ומתייצבת.
  13. סירופ: בסיר קטן שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה.
  14. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומסירים מהאש.
  15. מברישים את העוגה החמה בנדיבות בסירופ כשהיא יוצאת מהתנור.
  16. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים במקום השקדים באותה כמות.
  • במקום להכין עוגה אחת עגולה אפשר להכין 2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.
  • חשוב לא לותר על הסירופ משום שהוא מקנה לעוגה לחות ועסיסיות ושומר עליה רכה.
  • העוגה במיטבה ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד שבועיים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
  • מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שמרים במילוי שוקולד, פרלינה ושקדים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

69 תגובות

פיית העוגיות יוני 22, 2016 - 7:01 pm

מושלמת! והתבנית הורסת, כזו מחזירה לילדות :)

הגב
מור יוני 23, 2016 - 7:41 am

שאלה של מישהי שאלרגית לאי אכילת עוגות שמרים: במקום התבנית שבתמונה, אפשר להשתמש בבטן שלי לאחסון העוגה?

הגב
נטלי לוין יוני 23, 2016 - 7:47 am

בהחלט, אפילו רצוי!

הגב
טל יוני 23, 2016 - 8:07 am

אם יש לי אבקת נוגט, איך הופכים אותה למחית פרלינה או תחליף של הנ”ל?

הגב
נטלי לוין יוני 23, 2016 - 8:37 am

מערבבים עם מעט שמן עד שמגיעים למרקם של מחית.

הגב
לנה ינואר 6, 2023 - 9:50 am

אפשר במקום מלית שוקולד להכין מלית קינמון?

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2023 - 4:28 pm

אפשר איזו מלית שאוהבים :)

הגב
טלי יוני 23, 2016 - 9:45 am

העוגה נראית נפלאה במיוחד!
ושאלה: האם ניתן להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב? ואם כן, באותה כמות?

ומאחר וכל בלוטות הטעם והגעגוע נפתחו… מתי ייפתחו עוד סדנאות??

הגב
נטלי לוין יוני 24, 2016 - 6:31 am

כן, אין בעיה להכין עם שוקולד חלב באותה כמות במקום המריר, רק שהתוצאה תהיה מתוקה יותר. בנוגע לסדנאות – בקרוב יהיו עוד תאריכים בבולטהאופ. בהצלחה!

הגב
912yotam יוני 23, 2016 - 6:40 pm

מדהים!

הגב
יובל יוני 24, 2016 - 7:55 pm

נראה מעולה !!
יש לי ממרח נוגט, האם מתאים ?

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2016 - 6:45 am

אפשר להשתמש בממרח נוגט, אבל התוצאה תהיה מתוקה יותר.

הגב
אורלי יוני 25, 2016 - 10:12 am

השתמשתי באבקת שקדים,
יצאה מושלמת!!!!!
תודה נטלי :)

הגב
לאה יוני 25, 2016 - 4:18 pm

ממש מושלמת לרפה של שבת בבוקר.
שאלה לגבי השקדים האם הם קלופים או מולבנים והאם צריכים להיות קלויים ?
תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2016 - 9:52 pm

אני משתמשת בשקדים טבעיים, לא מולבנים ולא קלויים.

הגב
יוכי יוני 26, 2016 - 6:39 am

יצא מעולה, תודה רבה! לא הצלחתי למצא מחית פרלין אז השתמשתי במקום במקדמיה קלויים מרוסקים, והוספתי כפית אייריש קרים לסירופ ..

הגב
רחלי יוני 26, 2016 - 7:01 am

הי נטלי,אפשר להכין במקום עוגה אחת בשושנים מפוזרות?
המלית לא תנזול?ומהו זמן האפיה המשוער לדעתך?
כמו כן,אפשר במקום שקדים קצוצים זלהשים שקדים טחונים?או שעדיף לקצוץ ביד ?

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2016 - 6:20 pm

כן, אין בעיה לאפות כשושנים נפרדות, זמן האפייה יהיה משהו כמו 15-20 דקות, צריך פשוט לבדוק – עד הזהבה. עדיף להשתמש בשקדים קצוצים, אבל אפשר גם טחונים. בהצלחה!

הגב
נועה יולי 6, 2016 - 8:39 am

היי, אפשר להשתמש באבקה במקום מחית?

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2016 - 12:47 pm

עדיף לערבב את האבקה עם מעט שמן כדי לקבל מרקם של מחית ואז להשתמש בזה.

הגב
ויקי יולי 19, 2016 - 10:26 am

אפשר להחליף חלב רגיל בסויה/מים?
תודה

הגב
נטלי לוין יולי 20, 2016 - 6:35 am

כן, באותה כמות.

הגב
דניאל יולי 27, 2016 - 7:21 am

היי נטלי,
כמה זמן אפשר להשאיר את הבצק לתפוח במקרר? אם אני שמה אותו ללילה ומתחילה לעבוד עליו אחר הצהריים, הוא יהרס?
תודה

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2016 - 5:58 am

בימים חמים כאלה זה יכול להיות טיפה בעייתי, אבל בעיקרון אפשרי.

הגב
בת חן אוגוסט 12, 2016 - 3:16 pm

הי נטלי שתי שאלות. אפשרי למרוח נוטלה במקום מחית פרלינה? ושני, האם אפשר לאפות בצורת בורג ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2016 - 3:51 pm

כן וכן.

הגב
אילה אוגוסט 22, 2016 - 7:25 pm

ערב טוב
המתכון מצוין ממש.
אני מכינה המון שמרים והמתכון הזה אהוב עלי במיוחד.
רציתי להתייעץ איתך בנוגע להכנת עוגת שמרים מקמח מלא עדין 70%. את חושבת שזה מורגש מאד בטעם ובמרקם?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2016 - 6:18 am

הייתי עושה חצי-חצי עם קמח מלא 70% וקמח לבן כדי לשמור על המרקם.

הגב
טל ספטמבר 15, 2016 - 10:11 pm

נטלי, המתכון הזה פשוט מושלם!!!!!!!!!!
הבצק תפח בצורה מושלמת,נאפה בצורה מושלמת, היה נעים וקל לעבודה והכי חשוב-טעים בטירוף. קצת מזכיר בריוש או חלה מתוקה של שבת. תודה!!!!!! את הכי אלופה בעולם!

הגב
שירה אוקטובר 13, 2016 - 11:04 am

היי נטלי,
כמה ימים העוגה יכולה להחזיק מחוץ למקרר?
ואם אני צריכה אותה ליומיים – שלושה לאחר ההכנה, עדיף להשאיר אותה בחוץ או במקרר?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2016 - 8:26 am

יומיים שלושה עדיף להקפיא ולחמם בכל פעם.

הגב
מוריה נובמבר 9, 2016 - 8:32 pm

שלום נטלי! נראה מקסים!
אשמח לשאול אם אפשרי להחליף את החמאה בשמן?

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2016 - 7:43 am

לא במקרה הזה.

הגב
ענת מאי 19, 2017 - 8:17 am

היי נטלי,
פעם ראשונה שאני עושה בצק שמרים, החלטתי שהגיע הזמן לנסות! לשתי את כל החומרים יחד במיקסר ידני (וו לישה) וזמן ההתפחה לוקח זמן רב… קרוב לשלוש שעות התפחה והבצק לא קרוב להכפיל את נפחו… וגם הבצק עצמו מאוד דביק..
אני תוהה מה לא עשיתי בסדר.. האם יש גם סדר מסוים להוספת המרכיבים לבצק??
תודה, ענת

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:21 am

בטוח שהשמרים שלך בתוקף?

הגב
נעמה יוני 16, 2017 - 8:53 am

הבצק דביק ולא ממש מתאחד…איך לתקן את זה?

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2017 - 12:20 pm

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? נסי להוסיף עוד טיפה קמח.

הגב
יפעת אוגוסט 25, 2017 - 11:46 am

היי, האם אפשר להחליף את החמאה במחמאה? (רגישים ללקטוז)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:23 am

כן, באותה כמות.

הגב
דגנית ספטמבר 13, 2017 - 10:51 am

שאלה מביכה קצת..
אפשר להשתמש בבצק שמרים מוכן ( למשל מעדנות) ולהשתמש במילוי שהמלצת?
טיפים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2017 - 8:03 pm

אין בעיה להכין עם בצק מוכן, פשוט עובדים איתו מופשר לפי ההוראות שעל גבי האריזה. בהצלחה!

הגב
נטלי ספטמבר 28, 2017 - 7:11 am

אם אני אשתמש במתכון של הבצק אבל אמלא בנוטלה ושקדים קצוצים.. זה יעבוד יחד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2017 - 10:08 am

כן, אין בעיה.

הגב
נעם דצמבר 5, 2017 - 1:16 pm

אפשר לשים פשוט אבקת פרלינה במקום המחית? אם כן כמה אפשר לשים כדי שיהיה מורגש?

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2017 - 3:26 pm

אפשר. 40-50 גרם.

הגב
מאיה אוגוסט 24, 2018 - 6:45 am

היי נטלי האם אפשר לעשות את זה במילוי שוקולד חלווה?

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2018 - 6:02 am

בטח, אין בעיה.

הגב
ריקי אוקטובר 24, 2018 - 7:59 am

היי נטלי
האם אפשר התפחה שניה להתפיח לילה במקרר?

תודה

הגב
Natalie אוקטובר 24, 2018 - 9:55 am

אין בעיה.

הגב
חן ינואר 22, 2020 - 4:38 pm

היי נטלי

רוצה להפחית בסוכר שבבצק, עד כמה אפשר להוריד מהכמות שרשמת? האם אפשר להפחית לגמרי?

תודה:)

הגב
נטלי ינואר 22, 2020 - 4:43 pm

לא מומלץ להוריד לגמרי בכמות הסוכר, זה יפגע בתפיחה. אפשר להפחית עד 15-20%.

הגב
דנה מאי 18, 2020 - 7:27 am

היי, אני הכנתי בצק שמרים טבעוני מהמתכון שלך ואני רוצה להשתמש במילוי פרלינה. אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?

הגב
נטלי מאי 18, 2020 - 7:36 am

אין בעיה.

הגב
בתאל יולי 10, 2020 - 12:00 am

היי נטלי, אם אני רוצה להכין את העוגה רק עם מלית פרלינה ואגוזי לוז קצוצים, לדעתך זה יעבוד או שהשוקולד והחמאה הכרחיים? תודה :)

הגב
נטלי יולי 10, 2020 - 6:32 am

אפשר רק פרלינה ואגוזים.

הגב
גלאור כהן אוגוסט 9, 2020 - 8:56 pm

היי, האם אפשר התפחה ראשונה במקרר ל4-5 שעות? תודה

הגב
נטלי אוגוסט 9, 2020 - 9:17 pm

אין בעיה.

הגב
נטע ספטמבר 13, 2020 - 11:09 pm

היי,
אני רוצה להכין את העוגה יום מראש, אפשר להקפיא או לשמור במקרר את העוגה ורק להכניס לאפייה בתנור לפני ההגשה? או שעדיף פשוט לאפות יום לפני ולשמור במקרר/מקפיא ולתת חימום קל בתנור לפני הארוחה (ואם חימום קל- על איזה חום ולכמה זמן?)
תודה רבה ושונה טובה!

הגב
נטלי ספטמבר 14, 2020 - 7:24 am

היי נטע! עדיף לאפות את העוגה ולהקפיא אותה כבר מוכנה. כשרוצים להגיש, מפשירים ומחממים אותה בתנור חם (150 מעלות) למשך כ-10 דקות, עד שהיא מתחממת). שנה טובה!

הגב
נעמה דצמבר 3, 2020 - 7:31 am

היי נטלי :)
בחלק מעוגות השמרים אין ביצים בבצק ובחלק יש, אגב גם בחלות, אשמח לדעת במה הן תורמות לבצק?

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 7:43 am

ביצים מעשירות את הבצק קצת ותורמות ליציבות.

הגב
איילה פברואר 25, 2021 - 12:26 pm

הי נטלי, לא יודעת מה התפקשש אבל עברו כבר 3 שעות והבצק בדיוק באותו הגודל
יש מה לעשות בשלב הזה??

הגב
נטלי פברואר 25, 2021 - 12:36 pm

נסי להתפיח בתנור מכובה לפי הטיפים כאן.

הגב
אורלי נובמבר 25, 2021 - 7:51 am

היי
אפשר פשוט לוותר על הפרלינה?
ואם מוותרים האם צריך להשלים את הכמות במשהו אחר או להמשיך במתכון רגיל?

תודה :)

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 8:35 am

אפשר להשמיט.

הגב
ניר ינואר 10, 2022 - 11:29 am

היי נטלי,
שתי שאלות ברשותך:
1. האם ניתן להשתמש בעוגה הזאת במילוי של “עוגת רוגעלך” שפרסמת היום?
2. האם ניתן להוסיף את המילוי בהדרגה, ובכל פעם לרדד את הבצק עם המילוי (לדפדף/לקפל… לא סגור על המונח המקצועי :))?

תודה רבה.

הגב
נטלי ינואר 10, 2022 - 12:38 pm

תשובות:
1. אין בעיה.
2. אפשר.
בהצלחה!

הגב
מעיין פברואר 3, 2022 - 3:22 pm

היי! נראה מדהים, חייבת לנסות!
שאלה: יש איך לטבען את המלית? חשבתי על הכיוון של שמן קוקוס, אבל אני לא רוצה טעם של קוקוס, לדעתך הטעם של הפרלינה מספיק חזק? עדיף משהו אחר?

הגב
נטלי פברואר 3, 2022 - 7:28 pm

הטעם של הפרלינה די מודגש. אפשר להכין עם חמאה טבעונית (יש בחנויות טבע).

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.