השבוע אמיר חגג יום הולדת. הוא אמנם אח שלי, אבל כבר מזמן הפך לחבר הכי טוב, וכמובן שהכנתי לו עוגה. למרות “המצב” וכל מה שקורה בימים האחרונים, לא יכולתי שלא להכין לו משהו טעים לארוחה המשפחתית, ועל אף שהלכתי על עוגה יחסית פשוטה (בעיקר כי הלחיץ אותי שתהיה אזעקה באמצע איזה משהו מורכב), היא יצאה מאוד טעימה, חגיגית ויפה.
זו בעצם עוגת שוקולד עם קפה ונוגט שמזכירה במרקם שלה בראוני, רק קצת יותר אוורירית ובטעמים של קפה ונוגט (פרלינה). כדי להפוך אותה לחגיגית קישטתי אותה בענני קצפת מלטפים ובפניני קראנץ’ מריר ושוקולד מגורר בדפנות. התקבלה עוגה מרשימה ביותר ומאוד קלה להכנה. עוגת יום הולדת מושלמת! מזל טוב אמיר ♥
מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם
צילום: נטלי לוין
עוגת שוקולד עם קפה ונוגט
תבנית עגולה בקוטר 20-22 ס”מ
לעוגה:
250 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
4 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כף אבקת נוגט
1 כפית נס קפה
1/4 כפית מלח
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה
לציפוי:
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
כפית נס קפה טחון
1 כף אבקת סוכר
100 גרם שוקולד מריר מגורר
פניני קראנץ’ מריר
אופן ההכנה:
עוגת שוקולד עם קפה ונוגט:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
- בקערה גדולה ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי.
- בקערת מיקסר מקציפים יחד במהירות גבוהה ביצים, סוכר, אבקת נוגט, נס קפה ומלח במשך כ-5-6 דקות, עד שמתקבלת קציפה אוורירית ויציבה מאוד.
- מוסיפים את תערובת השוקולד המומס לתוך קציפת הביצים ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן.
- מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה וממשיכים לקפל רק עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים.
- אופים במשך כ-30-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
ציפוי:
- בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג, קפה ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מצפים את העוגה בקצפת בצדדים ומזלפים תלוליות קטנות מעל (בעזרת שק זילוף עם צנתר חלק).
- מקשטים את דפנות העוגה בשוקולד מריר קצוץ ואת החלק העליון בפניני קראנץ’ מריר.
- שומרים את העוגה במקרר, אך מומלץ להוציא כ-15 דקות לפני ההגשה למרקם האופטימלי.
הערות, הארות ותוספות:
- פניני קראנץ’ אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אלו בעצם עיגולים שמזכירים “קליק”, רק הרבה יותר קטנים.
- שומרים את העוגה במקרר עד 5 ימים. מומלץ להגיש אותה לא קרה מהמקרר אלא לתת לה 15-20 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה, אז היא במיטבה מבחינת המרקם.
- כמובן שאפשר לקשט בכל דרך אחרת שרוצים.
- העוגה מזכירה במרקמה בראוניז, רק קצת יותר אוורירית (בזכות אבקת האפייה והקצפת הביצים). חשוב לא לאפות יותר מדי כדי שלא תתייבש! הקיסם צריך לצאת עם פירורים לחים מאוד.
- לגרסה נטולת גלוטן – משתמשים בקמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
142 תגובות
זה מדהים
היי נטלי,
כהרגלך, העוגה נראית מדהים 🙂
שאלה קטנה, יש לך אולי רעיון למשהו שיכול להחליף את אבקת הנוגט וישתלב בצורה טובה?
אפשר פשוט לוותר עליה 🙂
הי נטלי,
פשוט ומקסים!!
איך מקשטים את הדפנות? למרוח את הקרם, מילא, אבל אח”כ לפזר את השוקולד המריר, הכיצד? (תמיד מסתבך לי…)
תודה הדס
תודה הדס! כדי לקשט את הדפנות אני פשוט מניחה בעדינות בעזרת הידיים ומסובבת את העוגה תוך כדי. זה לוקח טיפה זמן, אבל זה נדבק בקלות.
נראה מעולה!
מדהים. מזל טוב לאמיר. ויישר כח לך – נטלי
העוגה מרשימה ביופיה…
יש לי שאלה- מה ניתן לעשות עם מחית נוגט?
להוסיף לכל דבר עם שוקולד, בעיני זה מאוד מוסיף.
נטלי את אלופה! ומזל טוב 🙂
תודה 🙂
אם יש לי מחית נוגט, זה יכול להיות תחליף לאבקה?
כן, אבל תצטרכי להוסיף את המחית לשוקולד ולחמאה בהמסה. הכמות היא אותו הדבר.
תודה רבה,
מאיפה ניתן להשיג אבקת נוגט?
בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. לעתים נקרא גם אבקת פרלינה.
העוגה כבר מחוץ לתנור;)
מה הדרך הנוחה ביותר לקצוץ שוקלד לציפוי?
תודה!
אני משתמשת במעבד מזון בכמויות גדולות, אבל אם מדובר בכמות קטנה יחסית פשוט קוצצת על קרש חיתוך עם סכין שף ארוך.
איזה יופי!
אפשר להיות אחותך באזור נובמבר?
נראה נהדר!
ילך גם עם שמן? ואם כן – איזו כמות?
לא ניסיתי עם שמן, אבל אני לא בטוחה שזה יעבוד כי המרקם של העוגה ישתנה לחלוטין. יכול להיות שאפשר עם שמן קוקוס, שהוא בעל תכונות דומות לחמאה.
חמוד! זילופי הקצפת-פודינג עם פניני הקראנץ’ נראים כמו אפים קטנים של כלבלבים!
מזל טוב 🙂
איזה תזמון מושלם!
נראה לי שזאת העוגה שאני אכין לעבודה לכבוד יום ההולדת שלי.
שתי שאלות:
1. נראה לך שהיא תשרוד שעה ורבע של נסיעה באוטובוסים?
2. תמיד כשצריך לזלף ענני קצפת אני מסתבכת, והסוף יוצא לי לא מושלם. את מתחילה מהעיגול החיצוני או מהמרכז?
שעה ורבע יכול להיות קצת גבולי בחום הזה, אלא אם ממש ממוזג ואת לוקחת אותה קרה מאוד. בזילוף הקצפת – פשוט מזלפים נשיקות קטנות ונשארים כל הזמן באותה נקודה. בהצלחה ומזל טוב!
מדהימה!
כל כך מחכה כבר לחזור ולאפות איתך!
נראה מדהים!!
אכין את זה בימים הקרובים:)
היי נטלי,
קציפת הביצים אמורה להיות ממש יציבה?
(כשהופכים את הקערה היא לא נופלת?)
תודה רבה!
קציפת הביצים אמורה להיות יציבה ותפוחה מאוד, אבל לא כמו מרנג (כשהופכים את הקערה היא כן תתחיל ליפול :)).
תודה!
עוד שאלה שעלתה בהמשך:
כשאני מקציף את השמנת המתוקה לציפוי, אחרי ארבע דקות היא הופכת לי ישר לגושים.
קרה לי פעמיים. מה יכולה להיות הסיבה?
אמורים להקציף את השמנת עד שמתקבלת קציפה יציבה, זה לא עניין של זמן. 4 דקות נשמע לי הרבה ולפי דעתי הסיבה שנוצרו לך גושים זה שהשמנת התפרקה בגלל הקצפת יתר.
היי נטלי,
מה יכולות להיות הסיבות שקציפת הביצים לא יוצאת יציבה ותפוחה מספיק?
תודה!
אולי הקצפה קצרה מדי או במהירות נמוכה מדי.
תודה!
עוד שאלה שעלתה בהמשך:
כשאני מקציף את השמנת המתוקה לציפוי, אחרי ארבע דקות היא הופכת לי ישר לגושים.
קרה לי פעמיים. מה יכולה להיות הסיבה?
היי נטלי 🙂
אפשר להכין את העוגה הזאת בתבנית 24 בלי לשנות כמויות והעוגה עדיין תהיה גבוהה או נמוכה מדי לדעתך?
ושאלה נוספת – אבקת נוגט היא פרווה?
לדעתי העוגה תהיה הרבה יותר נמוכה בתבנית בקוטר 24 ס”מ. אם רוצים לשמור על הגובה אז יש להכפיל כמויות פי 1.5. אבקת נוגט אמורה להיות פרווה, אבל הכי טוב לקרוא מה כתוב על הקופסה כי יש יצרנים שונים.
תודה רבה נטלי 🙂
באיזה צנתר השתמשת בעוגה הזו? (איזה קוטר?). ראיתי שבמספר מתכונים זילפת גבעות קטנות ומעט עגולות, אבל לא הצלחתי להגיע בבית לאותה הדוגמא.
אני משתמשת בצנתר חלק בקוטר 1.5-2 ס”מ.
היי נטלי,
קניתי אבקת נוגט כדי להכין את העוגה וקרה דבר הזוי- האבקה עם הזמן (אחרי חשיפה לחום) התגבשה לגושים לחים ולאט לאט התגבשה לגוש של ממש.. לא מנסה כמה אני מנסה לפרק את זה, זה מתפרק לכדורים ולא דומה כבר בכלל לאבקה. יותר למחית. תוכלי לומר לי מדוע זה קרה והאם היא אולי מקולקלת?
היי ליאת, נשמע שהאבקה התגבשה בגלל לחות וחום. אם היא מריחה בסדר ונראית טוב אפשר להשתמש בה – פשוט ממיסים אותה קצת וזה יהיה בסדר.
להמיס במיקרו עד שתהפוך לנוזל ואז להוסיף ככה את הכמות הנדרשת לעוגה?
לא בדיוק עד שזה נמס לנוזל, אבל כן.
וואו, מרשים, כרגיל 🙂
אפשר לבקש הוראות הפעלה/סרטון הסבר לאיך לקשט את דפנות העוגה ככה?
ניסיתי כבר כל מיני שיטות – בכולן העוגה נמעכה/הפירורים התפזרו לכל עבר/הציפוי לא אחיד/לא נדבק ועוד מיני צרות…
האמת שפשוט עושים את זה בסבלנות עם הידיים. אני לוקחת חופן קטן בכל פעם ובעדינות מניחה על הדפנות, ככה עד שהכל מצופה. זה לוקח קצת זמן.
הי נטלי,
במה אפשר להחליף את האבקת נוגט (אזל בחנויות), יש מצב ששוקולד נוגט של השחר יעבוד?
אפשר, רק הטעם יהיה קצת יותר עדין.
היי נטלי, ניתן לוותר על האינסטנט פודינג או להחליף אותו במשהו?
התחלתי לאפות וגיליתי שחסר לי א. פודינג :/
אפשר לותר 🙂
היי, אני מקציפה את הביצים והנוגט ומשום מה לא נהיית לי קצפת… למה? 🙁
אולי את מקציפה לאט מדי? התערובת אמורה להיות בהירה ותפוחה, אבל לא במרקם של קצפת שמכינים משמנת מתוקה.
היי, הכנתי את העוגה והבנתי שעשיתי פשלה רצינית ושמתי מחית נוגט בקצפת ובגלל זה זה לא הקציף לי.
יש לי שאלה אחרת- הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה ממש וקישטתי כמו שעשית והכל היה מוצלח. הבעיה היחידה היתה שהעוגה לא נאפתה לי בזמן של 40 דקות. עשיתי אותה בתבנית 24 ורק אחרי שעה ועשרים בערך היא נאפתה כמו שצריך. ואז נוצר למעלה קרום קשה ממש ומתחתיו היה כיס אוויר (רק לי קורים דברים הזויים כאלה חח) והייתי צריכה להוריד את כל הקרום וליישר מתחתיו את העוגה וכתוצאה מכך זרקתי לא מעט ממנה וממש כאב לי על זה.
את יודעת אולי למה היא לא נאפתה לי ולמה נוצר הכיס אוויר הזה?
היי ליאת – נשמע לי שהבעיה היא שלא קיפלת את החומרים כמו שצריך, ולכן נוצר כיס אוויר כמו שאת מתארת. להבא, אני מציעה לקפל היטב עד שכל החומרים מתאחדים, זאת אחרי הקצפה טובה של הביצים.
סבבה. המון תודה לך על העזרה והסבלנות 🙂
היי..
אפשר להכין את העוגה גם בתבנית סיליקון,
או שהיא תהיה דביקה מדי?
נראה לי שאפשר, אבל לא ניסיתי.
האם ניתן לשים אבקת נוגט גם בקצפת?
האם היתן לחצות באמצע ולמלא בקרם כלשהו? המלצות? ועדיף עם אבקת נוגט כי יש לי קופסא ענקית
אין בעיה להוסיף קצת אבקת נוגט גם לקצפת. זו לא עוגה שמתאימה לחיתוך ל-2 חלקים, אז לא ממליצה.
העוגה נראית פצצה!
אני מאוד רוצה להכין אותה לשבת הקרובה אבל בגלל שאנו שומרים בשר-חלב ובכל זאת חייבים את המתוק אחרי האוכל יש אולי דרך להפוך את העוגה לפרווה?
את החמאה אני יודע שאפשר להמיר לשמן אבל רשמת באחת התגובות שזה לא מומלץ ואת השמנת המתוקה אבל להמיר בשמנת צמחית לא?
חוץ מזה שאר המרכיבים לא בעייתיים…
תודה!
במקרה הזה לדעתי זה לא יעבוד עם שמן רגיל, אז אני לא ממליצה. אפשר שמן קוקוס, זה כן. שמנת מתוקה אפשר להמיר בשמנת צמחית אם אין בעיה עם הטעם.
תודה על התגובה רק עוד הצקה קטנה…
כמה שמן קוקוס לשים והאם האופן התייחסות אליו במתכון הוא זהה כמו במקרה עם החמאה?
זאת אומרת…האם להמיס את השוקולד ביחד עם הכמות של השמן קוקוס או שצריך לחמם את השמן קוקוס קודם ורק אז להמיס עם השוקולד?
תודה!
אפשר לשים באותה כמות של החמאה, ופשוט ממיסים יחד עם השוקולד, אין צורך להפריד ביניהם.
שבת שלום נטלי,
חזרתי לדווח שהגרסה הפרווה של העוגה שלך יצאה מדהים!!!
קצרתי מחמאות ואמרו שאפילו לא מרגישים שזה פרווה אז תודה רבה זה קודם כל.
אחת הטועמות ביקשה את המתכון ואמרתי לה שאני החלפתי את החמאה בשמן קוקוס והיא שאלה אם אפשר אולי להשתמש במחמאה…מה דעתך בבקשה?
שמחה שיצא מוצלח 🙂
בנוגע למחמאה – ממש לא אמורה להיות בעיה.
היי,
שאלה: באיזה נס קפה את משתמשת?
תודה נראה נהדר. ביום שלישי יש יומולדת לחתיך שלי, נראה לי שאני אלך על העוגה הזו…
אני משתמשת בנס קפה של Taster’s choice
היוש!
אחרי שיטוט אינסופי וחיפוש אחר האחת, החלטתי על העוגה הזו למסיבת רווקות של חברה! היא נראית לי הכי טעימה וחגיגית.
רציתי להתייעץ איתך איך להפוך אותה חיצונית לטיפה יותר ורדרדה.
1.אם אוותר על השוקולדים הקצוצים בצדדים ואשאיר את הציפוי הלבן יראו רק לבן ? (כלומר יש מספיק ציפוי כדי שלא יראו את העוגת שוקולד מתחת?) או שאולי כדאי לשים במקום שוקולד מריר שוקולד לבן
2. אם אוסיף צבע מאכל ג’ל לזילופים למעלה זה יראה ורדרד או שצבע הנס קפה ישפיע ויצא צבע מכוער?
תודה מראש!!! 🙂
תשובות:
1. אפשר להשאיר ללא שוקולד בצדדים, הציפוי די דק אבל מכסה. אפשר גם להשתמש בשוקולד לבן.
2. אין בעיה להוסיף צבע מאכל ורוד, אבל כדאי לותר על הקפה כדי שהצבע ישאר יפה ולא יושפע מהקפה.
בהצלחה!
מי שזכה למכונת אספרסו בבית יכול להחליף את הנס קפה? 🙂
ובכלל, אשמח לדעת אם יש מקרים שבהם לא מומלץ להחליף אבקה באספרסו… תודה!
במקרה הזה דווקא חשוב להשתמש באבקת נס קפה טובה ולא בנוזל אספרסו כדי שהקצפת תישאר יציבה מספיק וכדי לא לשבש את יחסי החומרים.
שלום,
רציתי לדעת האם ניתן לחצות את העוגה לרוחב כדי לשים קרם באמצע?
תודה!
יכול להיות שאפשר אבל רק אחרי קירור. זו עוגה יחסית רכה שעלולה להתפרק בחיתוך מסוג זה.
הי נטלי, העוגה נראית נהדר! אני הקצפתי את השמנת מתוקה (32%) עם מה שכתבת ועדיין לא נהיית לי קצת יציבה. הקצפתי במהירות גבוהה כ 5 ד’ והיא דיי נוזלית. מה אפשר לעשות כדי לייצב אותה?
השמנת היתה קרה כשהקצפת? ממליצה לקרר היטב לפני ההקצפה.
העוגה נראית גבוה ומרשימה אבל זו עוגת שוקולד שלא חתוכה באמצע, האם היא לא תהיה ”חנק” ?
ממש לא עוגת חנק.
הי נטלי יש לי מחית פרלינה ולא אבקת נוגט.. אפשר להשתמש במקום ? או שזה בעייתי כי נוזל ולא אבקה ?
את יכולה להשתמש בה, לא אמורה להיות בעיה.
היי נטלי אין סופ”ש שאני לא מציצה באתר שלך את פשוט מקסימה! יש לי כמה שאלות קטנות, הבלילה של השוקולד והחמאה ניתן להוסיף כאשר היא עדיין חמימה או לחכות עד שתתקרר? ואת ממליצה להקציף את הביצים\שמנת מתוקה כאשר הם בטמפ החדר או קרות מהמקרר?
תודה!
כן, אפשר להוסיף ממש לאחר ההמסה, אין צורך להמתין לקירור. ביצים מקציפים כשהן בטמפרטורת החדר, שמנת מתוקה מקציפים כשהיא קרה מאוד.
היי נטלי!! נראה מעולה! אכין לראש השנה:) שאלה לי- אפשר לעשות ברינג? אם כן איך אני מחלצת את העוגה אחכ?
כן, אין בעיה להכין ברינג. צריך פשוט לעטוף היטב את הבסיס כדי שהבלילה לא תנזל במהלך האפייה. בנוגע לחילוץ העוגה – פשוט מעבירים סכין בין הדפנות ואז מסירים את הרינג.
היי נטלי,
בשלב השני בהקצפת ביצים וסוכר ואבקת נוגט ונס קפה ומלח זה לא הופך לקציפה יציבה בכלל
זה נהיה בלילה נוזלית
משהו לאא..מסתדר לי 🙁
את מקציפה במהירות גבוהה הרבה זמן? אמורה להתקבל קציפה מאוד אוורירית של הביצים. אם את לא מקציפה במהירות גבוהה מספיק זה יכול להסביר את זה.
אני מקציפה במהירות מקסימאלית אפילו 5 דק’ ולא מתקבלת קציפה ועכשיו אני מכינה עוד הפעם..
תודה
אמנם ראש השנה אבל לא התחשק לי עוד עוגת
תפוחים או דבש ולמרות ששיניתי קצת את הקישוטים למעלה ולא יצא בדיוק כמו שלך, יצא טעים רצח!
http://www.siz.co.il/my.php?i=onzotwwqkb3a.jpg
אולי כאן אפשר לשלב ריבת חלב איפשהו? (מנסה למצוא מתכון שיתאים לריבת חלב, שאלתי גם במתכון אחר כאן אצלך).
פחות מסתדר פה לדעתי.
אני בדרך להכנת העוגה –
אבל משהו במתכון עורר בי צורך לשאול
1 כפית איסטנט פודינג וניל???
נשמע לי מעט מאוד.
בטוח שלא צריך יותר? 🙂
ממש לא צריך יותר, האינסטנט פודינג מיועד רק לייצוב הקצפת ולא מוסיף טעם.
היי נטלי,
אני עוקבת באדיקות אחרי הבלוג שלך כבר זמן רב, לרוב משתאה בדממה נוכח הפלא 🙂
שאלה לי לגבי הציפוי – האם ניתן לצפות ולאחסן במקרר לכמה שעות, או שלהכין את העוגה ולזלף את הציפוי לקראת הגשה?
תודה!
הגר
כן, אין בעיה לצפות ולאחסן במקרר מספר שעות עד להגשה. לא יפגע בתוצאה הסופית. בהצלחה!
הי נטלי,אם לא אוהבים קפה,במה אפשר להמיר?
אפשר להשמיט.
שאלה בנושא טכנקה:
איך מצפים את דפנות העוגה בנטיפי שוקולד . ברסט כך שידבקו לציפוי הקצפת?
אני פשוט לוקחת חופן בכל פעם ומדביקה לדפנות על ידי הצמדה, עד שהכל מצופה. זה דורש קצת סבלנות.
היי,
רציתי לעשות עוגת שוקולד עם ציפוי בצק סוכר וקישוטים השאלה שלי היא אם העוגה הזאת מתאימה ותעמוד במשקל שיש עליה ולא תצא דחוסה מידי?
וגם אם אני רוצה שהיא תצא גבוהה ומרשימה אז להשתמש ברינג קטן יותר? איזה קוטר עדיף? או להגדיל כמויות?
לדעתי העוגה הזאת פחות מתאימה לציפוי בבצק סוכר. עדיף להכין עוגת שוקולד יציבה יותר, כמו זאת.
הי נטלי! העוגה נראית מעולה.
רציתי לדעת שני דברים- .1 אפשר להוסיף קרם שוקולד (שמנת ושוקולד) מתחת לענני הקצפת במקום לפזר שברי שוקולד בצדדים?
2. אחרי כמה זמן אפשר לחלץ את העוגה ולצפות אותה?
תודה רבה.
תשובות:
1. אין בעיה.
2. כשהיא קרה לחלוטין, אני אוהבת לקרר אותה כמה שעות במקרר על מנת שלא תתפרק בחילוץ.
היי נטלי,
האם בציפוי אפשר לוותר על 1 כפית פודניג איסטנט? או לחילופין לשים משהו אחר לייצוב הקצפת?
תודה!
כן, אפשר פשוט לותר.
אוףףףףף
עוגה מעצבנת ברמות!! ניסיתי פעמיים לעשות את הקציפת ביצים ובשתי הפעמים זה יצא בלילה נוזלית (בלנדר של בוש על המהירות הגדולה ביותר למשך 10-20 דקות) ערבבתי עם הכל יצא בלילה נורא מוצקה… הכנסתי לתנור
עכשיו רק נס יכול להציל אותה…. אין לי מושג איך זה יהפוך לעוגת יום הולדת גבוהה וחגיגית ליום ההולדת של הבת שלי….
היי שרי, בלנדר לא מתאים להקצפת ביצים, אין לך אולי מיקסר ידני חשמלי? לדעתי זו הבעיה…
הי נטלי, התערובת ביצים פשוט לא יוצאת לי יציבה, ותמיד המתכונים שלך יוצאים מעולה.
האם יש להפריד את הביצים ולהשתמש רק בחלבון או להקציץ את הביצים לחוד קודם?
לא, מקציפים את הביצים שלמות לגמרי והתערובת אמורה להפוך להיות בהירה מאוד ואוורירית. זה לא אמור להיות יציב כמו מרנג.
הכנתי את העוגה בתבנית 23 והיא יצאה ממש נמוכה. היא בקושי תפחה. מה יכולה להיות הסיבה?
היי הילה, אולי לא הקצפת את הביצים מספיק? או שלחילופין ערבבת את הבלילה בהוספת השוקולד קצת יותר מדי כך שהיא איבדה את מרבית הנפח?
במה אפשר להחליף את השמנת מתוקה כדי שהעוגה תהיה פרווה?
אפשר קרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן), ולהשתמש רק בחלק השומני המוקשה שלו באותה כמות במקום השמנת. קחי בחשבון שיתווסף טעם עדין של קוקוס. אפשרות נוספת (פחות מומלצת לטעמי) זה שמנת צמחית באותה כמות.
אפשר להכין אותה ולהגיש אותה באותו יום?
בהחלט כן.
יש לי תבנית 26.. להכפיל כמויות?
כן.
הייי נטלי(:
תאמת שאני לא יודעת מה זה אבקת נוגט וגם ראיתי התגובות שיש מחית..
– איפה אפשר להשיג את זה?
– אבקת נוגט זה לא קקאו?
תשובות:
1. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
2. לא, קקאו זה משהו אחר. אבקת קקאו היא אבקת אגוזי לוז מקורמלים טחונים.
הי נטלי.
הקצפתי את התערובת זמן רב, במיקסר איכותי והתערובת לא ממש הוקצפה.. בטח לא תפוחה ובהירה. האם צריך היה להקציף הכל יחד מהתחלה או לתת לביצים לעלות עם הסוכר ואז להוסיף את הקפה והנוגט? יש לי הרגשה שהם “כבדים” מדי וזה מונע את הקצפת הביצים. האומנם?
אכן אמורים להקציף הכל יחד, זו לא אמורה להיות בעיה במיקסרים חזקים. אולי המהירות היתה נמוכה מדי?
יש לי קיימיקס ועשיתי על המהירות כי גבוהה, אולי הביצים צריכות להיות קרות?
אני כעת מכינה את העוגה הקצפתי ביצים עם שאר המרכיבים והבלילה לא התייצבה לי מה יכולה להיות הסיבה, אולי צריך להקציף ביצים ואז להוסיף את שאר המרכיבים?
ר
באיזו מהירות הקצפת? כמה זמן?
הכנתי שוב עם ביצים קרות הבלילה עם הביצים דלילה ולא יציבה, מה עושים ?
אולי לא הקצפת מספיק?
נראה לי אבוד, רעיון מה לעשות עם השוקולד ובחמאה שהמסתו?
בראוניז אולי?
היי נטלי. אני מעוניינת ליצור מהעוגה שכבות עם קרם באמצע. האם יש אפשרות מהמתכון הנוכחי לחתוך לשכבות או שעליי להוסיף מרכיב לעוגה על מנת שתהיה גבוהה יותר?
האם יש קרם מומלץ שכדאי לשלב (ראיתי גם קרם בבוסטון קרים אולי אפשר להשתמש בו)?
תודה 🙂
אין בעיה לחתוך את העוגה ל-2 שכבות ולמלא בקרם של הבוסטון קרים פאי. בהצלחה!
שלום נטלי
במידה ובקצפת אני רוצה לשים מחית נוגט במקום הקפה, אפשרי? ואם כן מה הכמות?
תודה לך
שלום נטלי,
האם בציפוי מתאים להשמיט את הקפה, ובמקום זאת לשים מחית נוגט? אם כן מה הכמות?
תודה
אין בעיה. 2-3 כפות מחית נוגט. בהצלחה!
נטלי בוקר טוב !
מחר יום הולדת 3 לבת שלי.
אני משוטטת בעוגיונ.נט,
ויש כל כך הרבה אפשרויות טובות,
שאני פשוט לא מצליחה לבחור עוגה…
אפשר בבקשה עזרה :
המלצה אישית שלך ?
תודה !
נטלי בוקר טוב,
מחר יום הולדת 3 לקטנה, ואני רוצה לצאת לקניות.
אבל.. אני משוטטת כאן ופשוט לא מצליחה לבחור עוגה !
אפשר לבקש עזרה והמלצה אישית ? בבקשה ….
זו שאלה כל כך כללית, אבל תכלס הייתי הולכת על עוגת שוקולד עם סוכריות – קלאסיקה מנצחת.
היי נטלי, העוגה נראית מדהים!
אני כבר מקציפה את הבלילה של הביצים יותר משש דקות ובמהירות הגבוהה ביותר והיא ממש לא נהיית משהו קרוב לתיאור שלך- היא נשארת בלילה נוזלית לחלוטין! אשמח אם תאירי את עיניי.
הביצים בטמפרטורת החדר?
הי נראה מעולה–
שאלה:
האם העוגה מתאימה לציפוי גנאש? (רוצה לצפות בגנאש+ממתקים מלמעלה)?
בהחלט כן.
הי נטלי, החלק העליון של העוגה יצא סדוק (חתיכות גדולות שלאחר קירור די נפרדות מהעוגה כמו שכבה נפרדת במרקם קראנצ’י)
לדעתך כדאי להוריד את זה מהעוגה לפני שממשיכים עם הציפוי? או אולי להפוך את העוגה?
הייתי מיישרת את החלק העליון בעזרת סכין לחם, כן. אפשר גם להפוך.
היי, האם האפשר בקצפת לשים אבקט נוגט במקום קפה? ואם כן, כמה?
אין בעיה. לפי הטעם.
היי נטלי,
קודם כל חייבת לציין שפשוט אין על הבלוג שלך!! תודה רבה!
יש לי שאלה קצת כללית, אני רוצה להכין את העוגה אך לצערי עברתי דירה ויש לי עכשיו תנור ללא אפייה-טורבו, סובלת מזה כבר 3 חודשים, הכל יוצא שונה (הייתי רגילה לאפות כמוך בטורבו)
במקרה כזה זמן האפייה מתארך כמובן, האם לדעתך כדאי גם להעלות את המעלות? אם כן בכמה אפשר להעלות מבלי להרוס את המרקם של העוגה?
תודה מראש
לא הייתי מעלה את הטמפרטורה, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן. בהצלחה 🙂
ותודה רבה! ♥