עוגת מוס שוקולד ונוגט עם טראפלס אספרסו

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

את המתכון הזה תכננתי להעלות כבר אי שם בתחילת החודש. הוא פורסם בגיליון השוקולד הנוכחי של מגזין על השולחן, ויחד עם עוד 3 בלוגריות נפלאות אחרות השתתפתי בכתבה שכולה מתכוני שוקולד. ענבל הפייה המופלאה הכינה עוגת גבינה ושוקולד פשוט מהממת, בנות מתכוניישן הכינו עוגת שוקולד וקרמל מלוח שבכל פעם שאני רואה את התמונה שלה אני מתחילה לרייר, וחן שוקרון המוכשרת ממתוקים שלי הכינה את טארט השוקולד והפיסטוק היפהפה שלה. אני בחרתי לעשות גרסה משודרגת לעוגת השוקולד והטראפלס שלי, והחלטתי להפוך אותה לקצת שונה – עוגת מוס שוקולד ונוגט חגיגית במיוחד עם קוביות טראפלס אספרסו מעל.

אין ספק שמדובר בעוגה כבדה ומושחתת במיוחד, אבל פרוסות דקיקות ממנה מספיקות, ולכן כל הכמות הזאת מספיקה ללא מעט אנשים, שזוהי גם סוג של נחמה. מומלץ להשתמש בשוקולד מריר איכותי שאתם אוהבים לאכול, ועדיף עם לא פחות מ-53% מוצקי קקאו. אם מתחשק לכם לחסוך קצת בקלוריות אפשר לותר על שכבת השוקולד הלבן או על הטראפלס ופשוט לקשט עם מעט קקאו מנופה מעל. ביס אחד מהעוגה הזאת – ושוכחים מכל הצרות. מתאים, לא?

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת מוס שוקולד ונוגט עם טראפלס אספרסו

צילום: דניה וינר, סגנון: דיאנה לינדר

עוגת מוס שוקולד ונוגט עם טראפלס אספרסו

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס קקאו ואגוזי לוז:
40 גרם אגוזי לוז טחונים
20 גרם קקאו
40 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
3 ביצים
100 גרם סוכר
קורט מלח
1/4 כפית תמצית וניל

להרטבת הבסיס:
2-3 כפות ליקר פרנג’ליקו

למוס שוקולד מריר ונוגט:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
500 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם מחית נוגט
250 מ”ל חלב
קורט מלח
3 חלמונים
20 גרם סוכר
500 מ”ל שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
50 מ”ל שמנת מתוקה

לטראפלס אספרסו:
450 גרם שוקולד מריר קצוץ
250 מ”ל שמנת מתוקה
30 מ”ל אספרסו מוכן

לציפוי הטראפלס:
קקאו
אגוזי לוז קלויים וקצוצים

אופן ההכנה:

בסיס קקאו ואגוזי לוז:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומסדרים נייר אפייה משומן קלות על תבנית תנור.
  2. מערבבים יחד אגוזי לוז טחונים, קקאו, קמח ואבקת אפייה ומניחים בצד.
  3. מקציפים ביצים, סוכר, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת אוורירית ויציבה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים לתוך קציפת הביצים ומקפלים פנימה עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  5. מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעזרת פלטה לעובי אחיד.
  6. אופים במשך 8-10 דקות עד שהבסיס יציב וקפיצי למגע.
  7. מצננים לחלוטין וקורצים עיגול בקוטר 24 ס”מ. מניחים את הבסיס בתחתית התבנית ומברישים בליקר פרנג’ליקו עד שהוא נספג. מניחים בצד עד שהמוס יהיה מוכן.
מוס שוקולד מריר ונוגט:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים וממתינים כ-10 דקות עד שכל הנוזלים יספחו.
  2. בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד ומחית נוגט במיקרוגל.
  3. מכינים קרם אנגלייז: בסיר קטן מביאים חלב ומלח לסף רתיחה.
  4. בינתיים טורפים חלמונים וסוכר, וכאשר תערובת החלב חמה עושים השוואת טמפרטורות על ידי הוספה של שליש מכמות החלב לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה. לאחר מכן מוסיפים את יתרת החלב, מערבבים היטב ומחזירים לסיר.
  5. ממשיכים לבשל את קרם האנגלייז, תוך כדי בחישה, עוד 2-3 דקות על להבה נמוכה-בינונית עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 82 מעלות או לחילופין מצפה גב של כף. מורידים מהאש.
  6. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל במשך כ-10 שניות עד שהתערובת נוזלית ומוסיפים לקרם אנגלייז תוך ערבוב.
  7. מסננים את קרם האנגלייז החם ומוסיפים לתערובת השוקולד המומס.
  8. טורפים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.
  9. מצננים את התערובת במקרר במשך כחצי שעה עד שהיא מתקררת מעט.
  10. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד ומבריק.
  11. יוצקים את המוס על בסיס הקקאו ואגוזי הלוז ומיישרים בעזרת פלטה.
  12. מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות עד שהמוס מתקשה לחלוטין.
גנאש שוקולד לבן:
  1. בקערית קטנה מניחים יחד את השוקולד והשמנת וממיסים במיקרוגל בפולסים עד שמתקבל גנאש אחיד.
  2. יוצקים את הגנאש על פני העוגה, מיישרים ומחזירים לקירור.
טראפלס אספרסו:
  1. בקערה בינונית מניחים את השוקולד הקצוץ.
  2. בסיר קטן מביאים יחד שמנת ואספרסו לסף רתיחה.
  3. יוצקים את תערובת השמנת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  4. מעבירים את תערובת הטראפלס לתבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ ומצננים במקפיא במשך 1-2 שעות עד שהתערובת מתקשה.
  5. חותכים את לטראפלס בגודל 1*1 ס”מ ומצפים חלק מהם בקקאו וחלק באגוזי לוז.
  6. שומרים את הטראפלס המוכנים במקפיא.
הרכבה:
  1. מחלצים את העוגה מהתבנית ומסדרים מעליה את הטראפלס.
  2. יש להפשיר את העוגה במשך 4-5 שעות במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה עשירה וכבדה מאוד ולכן מומלץ להגיש פרוסות דקות יחסית.
  • אם רוצים – אפשר להכין את העוגה גם ללא טראפלס מה שהופך אותה לשפויה יותר (באופן יחסי).
  • אפשר לצפות את הטראפלס רק בציפוי אחד – קקאו או אגוזים טחונים.
  • אפשר לותר על גנאש השוקולד הלבן ולהניח את הטראפלס ישירות על המוס.
  • אם לא אוהבים אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים: פקאן, אגוזי מלך, שקדים וכיו”ב.
  • שומרים את העוגה השלמה במקפיא, שם היא נשמרת עד חודש (עטופה היטב).
  • העוגה נשמרת במקרר עד חמישה ימים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

157 תגובות

אולגה נובמבר 19, 2012 - 8:00 am

נטלי, יש בחיים האלה כמה דברים שהם בגדר קסם מעשי עבורי, למשל טלוויזיה, אינטרנט, חלליות.. לאחרונה הצטרפו לרשימה כיפת ברזל והעוגות שלך :) פשוט מדהימות!

הגב
karkashi נובמבר 19, 2012 - 8:28 am

העוגה הזו תהיה קבלת הפנים

לאיש האהוב שלי כשהוא יחזור מעזה!

שיחזרו כולם בריאים ושלמים!

הגב
מור נובמבר 19, 2012 - 8:46 am

אני רוצה להתעכב על משפט אחד שלך: “ביס אחד מהעוגה הזאת – ושוכחים מכל הצרות”.
נטלי, ביס אחד מהעוגה הזאת ומתחילות כל הצרות!! :-)

שוקולד.. ואגוזי לוז… וקפה – נשמע מטורף ונראה מדהים. התמונה הורסת.. אין ספק שבנות מתכוניישן יודעות את העבודה (אם כי אני בטוחה שעם כזאת דוגמנית פוטוגנית, הן לא היו צריכות לעבוד כל כך קשה).

הגב
אמיר נובמבר 19, 2012 - 9:29 am

יש לי עוגיה, והיא תנצח!

הגב
פיית העוגיות נובמבר 19, 2012 - 9:44 am

במילה אחת – מהמםםםםם!
אין על העוגות שלך יקירתי
את הורסת אותי בכל פעם מחדש
ואם זה בכלל אפשרי הגירסה הזו נראית עוד יותר מושחתת וטעימה מהקודמת…
מתה מתה על הבלוג שלך

הגב
רעות נובמבר 19, 2012 - 10:06 am

נראה כל כך טעים ומושחת!
ובדיוק אתמול הכנתי טראפלס שוקולד קפה, ועכשיו קצת בא לי להכין עוגה כזאת ולשדך לה אותם

הגב
ניצה הוכמן נובמבר 19, 2012 - 11:40 am

עוגה יפיפיה ומהממת!נטלי כמו שאמרו אין על העוגות שלך!
שיחזרו כולם בשלום ויהיה שקט!

הגב
דקלה נובמבר 19, 2012 - 12:15 pm

וואוו נראה מעולה!
איזה ליקר אפשר לשים במקום פרנג’ליקו?
ואם אין אספרסו מה כדאי לשים במקום?

הגב
נטלי נובמבר 19, 2012 - 3:36 pm

היי דקלה,

אפשר להשתמש בברנדי או ברום באותה כמות במקום. אם אי אספרסו אפשר פשוט להכין מעין תמצית קפה על ידי ערבוב של כפית גדושה מאוד של קפה נמס מגורען עם 3-4 כפות מים רותחים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דקלה נובמבר 19, 2012 - 11:58 pm

תודה רבה!:)

הגב
טל נובמבר 19, 2012 - 5:27 pm

חיבוק, חיזוק ונשיקה :)
העוגה נראית מופלא! איזה כיף שהיא בעל השולחן

מתגעגעת

הגב
אפרתי נובמבר 19, 2012 - 10:06 pm

פשוט מושלם…
אבל –
אני לא סומכת על עצמי שאפרוס פרוסה דקיקה… אז את באה?:)

הגב
גלית נובמבר 20, 2012 - 11:20 am

עוגה מהממת אבל אפשר להכין עם פחות שוקולד? איכשהו לקצץ בקלוריות?…

הגב
נטלי נובמבר 20, 2012 - 11:50 am

היי גלית,

כמו שכתבתי אפשר להכין את העוגה בלי הגנאש הלבן ובלי הטראפלס ופשוט לפזר מעט אבקת קקאו לקישוט. יוצא טעים גם בצורה זו (אם כי המראה פחות מרשים כמובן).

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
דיאטה מהירה נובמבר 20, 2012 - 2:36 pm

אפשר להכין את העוגה הזאת גם למי שעושה דיאטה?

הגב
ליאור נובמבר 20, 2012 - 9:29 pm

אפשר במקום להכין טראפלס לזלף אותם מעל הגנאש הלבן?
באיזה שלב של התהליך לעשות את זה? אחרי קירור של תערובת הטראפלס היא תהיה מוצקה מדי לזילוף לא?

הגב
נטלי לוין נובמבר 20, 2012 - 10:07 pm

היי ליאור,

עקרונית אני מניחה שלא אמורה להיות בעיה, אבל יש לצנן את התערובת של הטראפלס בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מגיעה למרקם נוח לזילוף (להערכתי שעה-שעה וחצי בטמפרטורת החדר ויהיה נוח לעבודה איתה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
דרומית נובמבר 21, 2012 - 9:45 am

למי שעדיין מתקשה להבין מה עובר עלינו מה דעתכם על זה: שוב יש בראוניז משובחים בתנור, מהזן שינחם אותנו ברגעים קשים, בעוד דקה הם יהיו בדיוק מוכנים, אלא שכרגע יש אזעקה, ועוד אחת ועוד אחת וטיל רודף טיל, אחרי 10 דקות במממד כולנו כבר רוצים נקמה אישית באיסמאיל הנייה, שוב הלכו הבראוניז…

הגב
דרומית נובמבר 21, 2012 - 9:46 am

למי שעדיין מתקשה להבין מה עובר עלינו מה דעתכם על זה: שוב יש בראוניז משובחים בתנור, מהזן שינחם אותנו ברגעים קשים, בעוד דקה הם יהיו בדיוק מוכנים, אלא שכרגע יש אזעקה, ועוד אחת ועוד אחת וטיל רודף טיל, אחרי 10 דקות בממד כולנו כבר רוצים נקמה אישית באיסמאיל הנייה, שוב הלכו הבראוניז…

הגב
יונית נובמבר 22, 2012 - 3:45 pm

עוגה מהממת

הגב
חן נובמבר 23, 2012 - 11:49 am

העוגה נראית מדהים! וגם הצילום טוב במיוחד! רציתי לשאול כמה מודגש טעם הקפה בטרפלס? אני רוצה להכין אותה ואני ממש ממש אוהבת קפה אז רציתי לדעת אם אני רוצה טעם ממש מודגש לשים עוד קפה או שהטעם מודגש כבר מספיק?
דרך אגב מאוד אהבתי את מה שכתבת.. תמשיכי עם המתכונים המדהימים שלך (:

הגב
נטלי לוין נובמבר 23, 2012 - 3:06 pm

היי חן,

טעם הקפה די מודגש בטראפלס, אבל אם את ממש חובבת קפה את יכולה להוסיף גם כפית של קפה נמס מגורען לשמנת בעת ההרתחה.

בהצלחה ותודה רבה!
נטלי

הגב
נעמה נובמבר 25, 2012 - 10:11 pm

האם יש אפשרות לוותר על הוספת הג’לטין למוס?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2012 - 9:25 am

היי נעמה,

לצערי לא ניתן לותר על הג’לטין – בלעדיו העוגה פשוט לא תצא יציבה מספיק.

נטלי

הגב
דקלה נובמבר 29, 2012 - 6:01 pm

קרם האנגלז צריך להסמיך?
וכמה זה 2 גרם ג’לטין בכפיות?

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2012 - 8:58 pm

היי דקלה,

קרם האנגלייז מסמיך עד לרמה בה הוא מצפה גב של כף. הוא לא הופך לצמיגי ממש ויותר מתייצב בקירור. 2 גרם ג’לטין זה משהו כמו חצי כפית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חמדה דצמבר 3, 2012 - 12:51 pm

היי נטלייי,

שאלה- האם אפשר להחליף את הג’לטין באגר???

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2012 - 12:59 pm

היי חמדה,

לצערי אין לי ממש ניסיון בשימוש באגר-אגר למעט משהו מאוד ספציפי, אז קשה לי לומר מהי ההמרה הנכונה ומעדיפה שלא להטעות.

נטלי

הגב
קארין גל דצמבר 10, 2012 - 10:05 pm

היי נטלי,
כמובן שאני חייבת שוב לומרשהכל נראהמדהים… והאתר מהמם.
יש לי שאלה כללית….
לעיתים אני רוצה להקטין את העוגה ל 22 או 20.
כמהלהפחית מ 24 ל 22
ומ 24 ל 20 ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2012 - 12:12 am

היי קארין,

קודם כל תודה רבה! כדי להפחית בכמויות של עוגה בגודל 24 ל-22 צריך להוריד כ-15% מכמות החומרים. כדי להפחית ל-20 ס”מ יש להוריד כ-20% מכמות החומרים.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
רבקה בלנרו דצמבר 31, 2012 - 5:23 pm

היי נטלי
האם אין טעות בגנש שוקולד הלבן ביחס בין השוקולד לשמנת ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2012 - 6:55 pm

ממש לא, היחס הוא 1:4 על מנת שהגנאש יהיה יציב אחרי הקירור.

הגב
מל ינואר 14, 2013 - 4:46 pm

היי נטלי , העוגה באמת נראת מדהימה אבל אני רוצה אותה מעט קלילה יותר את חושבת שאוכל לעשות אותה נמוכה יותר? ואם כן בכמה אחוזים לדעתך כדאי לי להנמיך את המוס

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2013 - 5:09 pm

אין בעיה להכין אותה נמוכה יותר. הייתי מורידה כ-25% מכמות החומרים במוס (את הג’לטין במקרה הזה יש להשאיר באותה כמות).

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מעיין מרץ 2, 2013 - 10:43 pm

היי
רציתי לדעת יש כאלו המוסיפים גם חלבונים וגם חלמונים למוס המריר חלב ולבן האם זה בכדי לגרום למוס להיות יותר עדין ולא כבד ??
והאם ניתן לעשות זאת במתכון שנתת כאן …
המטרה שלי היא להכין טריקולד ולשים אותו בהקפא ולאחר ההוצאה מהמקפיא לא לגרום לו להיות נוזלי מיד ..

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2013 - 9:36 am

הוספת חלבונים מוקצפים למוס הופכת אותו לאוורירי יותר, זה עניין של העדפה אישית. אפשר לעשות את זה גם במתכון המצורף, פשוט מוסיפים את החלבונים אחרי הוספת השמנת המתוקה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נאוה מרץ 11, 2013 - 11:39 am

היי,
אני רוצה להכין את העוגה בפסח ותהיתי, מאחר וכמות הקמח בבסיס קטנה, אם אפשר להחליף אותו בקמח תפו”א/קמח מצה לעוגות? (נוטה יותר לכוון הקמח תפו”א)

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2013 - 3:53 pm

אין בעיה. לדעתי כל אחד מהם יעבוד במקרה הזה, אז לבחירתך :)

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
שובל יולי 24, 2013 - 11:48 am

היי נטלי,
אני הכנתי המון קינוחים שלך מהאתר, פשוט מדהים :)
האם אפשר להשתמש בתחליף למחית נוגט כמו ממרח נוגט?

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2013 - 9:28 pm

אפשר, אבל הטעם יהיה קצת פחות חזק ומרוכז.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ורד ספטמבר 12, 2013 - 11:04 am

הי נטלי

יש לי אבקת נוגט. האם יש דרך להכין ממנה מחית ע”י הוספת מים ביחס כלשהו לאבקה? ואם לא האם יש לה תחליף?

אשמח לתשובתך
תודה, ורד

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2013 - 6:20 pm

היי ורד,

אפשר להפוך את אבקת הנוגט למחית על ידי הוספה של מעט שמן צמחי (קנולה/ סויה/ חמניות) ולערבב עד שמתקבל מרקם סמיך של טחינה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אבישג אוקטובר 5, 2013 - 1:53 pm

היי נטלי, יש דרך להפוך את העוגה הזאת לפרווה, למען הרגישים ללקטוז? או אם יש לך הצעה לעוגה אחרת מרשימה שתתאים ליום הולדת? תודה. מראש :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2013 - 4:12 pm

לצערי אני לא ממליצה במקרה הזה להמיר לפרווה, משום שהטעם יתקבל שונה לחלוטין בשימוש בשמנת צמחית. מה בנוגע לעוגת שוקולד פאדג’? היא יוצא מאוד טעימה ואפשר להפוך אותה לחגיגית מאוד בקישוטים, וכמובן שאפשר להכין פרווה.

נטלי

הגב
יסמין נובמבר 27, 2013 - 10:18 pm

היי נטלי, יש לי 2 שאלות.
1. אם אני רוצה להחליף את אגוזי הלוז בבסיס של העוגה בשקדים טחונים, הכמות נשארת אותו דבר?
2. בסוף ההכנה, חייבים לשים את העוגה במקפיא או שאפשר גם במקרר?
תודה, יסמין

הגב
יסמין נובמבר 27, 2013 - 10:24 pm

יש לי עוד שאלה – למה לשים את הבסיס בתבנית תנור? אפשר ישר לשים בתבנית מתפרקת ולאפות אותו שם?

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2013 - 8:28 am

היי יסמין,

אין בעיה להשתמש בשקדים טחונים, אכן באותה כמות של אגוזי הלוז. אפשר לשים את העוגה גם במקרר, לא אמורה להיות בעיה. קחי בחשבון שהרבה יותר קל לחלץ אותה מהתבנית כשהיא קפואה.
אפשר לאפות את הבסיס ישר בתוך התבנית, אלא שאז הוא יצא יותר גבוה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יסמין נובמבר 28, 2013 - 3:47 pm

תודה רבה! :)

הגב
נטע דצמבר 18, 2013 - 9:33 pm

היי נטלי,
העוגה נראית מדהימה!!! יש לי אירוע משפחתי גדול השבוע והיא מתאימה בדיוק..
רק שאלה אחת- בג׳לטין הכוונה לאבקת ׳ג׳לטין טהור׳ שאפשר לקנות בכל סופר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 19, 2013 - 10:16 am

זו בדיוק הכוונה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
דפנה ינואר 2, 2014 - 11:08 am

הי נטלי,
זו העוגה שאני מתכננת להכין כתודה לחבר.
2 גר’ ג’לטין, לאיזה מידת כפית היית ממירה?

שנה אזרחית מתוקה,
דפנה

הגב
דפנה ינואר 2, 2014 - 11:09 am

וגם, במקום הליקר פרנג’ליקו מה אפשר? ליקר שוקולד, קפה?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 6:01 pm

2 גרם ג’לטין = 1/2 כפית בערך.
את הפרנג’ליקו אפשר להמיר בליקר שוקולד או ברנדי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דפנה ינואר 2, 2014 - 9:11 pm

תודה רבה.

הגב
נוי ינואר 7, 2014 - 6:20 pm

האם אפשר להשתמש באבקת נוגט במקום במחית נוגט?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2014 - 7:37 am

כן, אין בעיה. אפשר לערבב את האבקה עם מעט שמן עד שמתקבל מרקם של מחית ולהשתמש בה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גלי ינואר 8, 2014 - 6:25 pm

אני בספק, אבל יש סיוכי שעוגה כזאת יכולה לשרוד נסיעה של כשעה?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2014 - 8:27 am

אני אפתיע אותך ואגיד שאם לוקחים את העוגה קפואה לגמרי היא בהחלט מסוגלת לשרוד נסיעה כזאת :) כמובן בקופסה סגורה ומונחת על מושב יציב (או הכי טוב – על רצפת האוטו).

בהצלחה!
נטלי

הגב
גלי ינואר 9, 2014 - 11:46 am

וואוו מעולה! תודה על התגובה המהירה :)

הגב
קרין ינואר 10, 2014 - 1:36 pm

היי .
העוגה הזאת מעולה. הכנתי אותה כבר כמה פעמים. והיא תמיד מוצלחת
אבל יש לי שאלה. כשאני מערבבת את הקרם אנגלייז ואת השוקולד המומס זה לא יוצא חלק לגמרי. כאילו יש חתיכות שלא נמסו. חשוב לציין שהקרם אנגלייז חלק לגמרי לפני הערבוב וגם השוקולד. ואני מסננת את הקרם אחרי הג’לטין. לכן אני לא יודעת ממה זה נובע.
כשהמוס מוכן לא מרגישים את זה וזה טעים מאוד. אבל רציתי לדעת אם זה תקין.
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2014 - 5:11 pm

היי קרין,

האם את ממיסה את השוקולד לפני שאת מוסיפה אליו את האנגלייז? טיפה גושים זה לא ממש נורא, אבל נשמע לי שאולי השוקולד לא מספיק חם כשאת מוסיפה פנימה את האנגלייז ואולי בגלל זה הבעיה.

נטלי

הגב
גל פברואר 5, 2014 - 2:17 pm

האים יש סיבה שבגללה אופים את הבסיס בתבנית נפרדת ואז קורצים את העיגול במקום לאפות את הבסיס ישר בתבנית קפיצית (אולי קצת פחות חומרים?) ומעל הבסיס להמשיך עם המוס?

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2014 - 8:28 am

אפשר לאפות גם כמו שתיארת, אבל האמת שאני פשוט מעדיפה לאפות בצורה הזאת כי הבסיס יוצא דק יותר.

נטלי

הגב
גל פברואר 6, 2014 - 5:46 pm

תודה!

הגב
רז מרץ 22, 2014 - 4:03 am

היי נטלי!
רציתי לפרגן ולהודות לך מקרב לב- המתכון מדהים ומדויק והעוגה יצאה טעימה ויפיפיה!
תודה רבה רבה לך!

הגב
טל אפריל 24, 2014 - 10:02 am

היי נטלי! התאהבתי באתר הזה!!
שאלה- מה זה מחית נוגט? ממרח נוגט? איפה קונים ועל מה את ממליצה?

הגב
טל אפריל 24, 2014 - 1:36 pm

מצאתי! אבל שאלה אחרת- האם במקום אספרסו (אין לי מכונת קפה בבית) אפשר קפה מסוג אחר?

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2014 - 2:44 pm

כן, אפשר להשתמש בכפית נס קפה מומסת ב-3 כפות מים רותחים וזה יצא מצוין :)

הגב
דלית מאי 1, 2014 - 10:57 am

שאלה… אני אופה כרגע את העוגה והתנור שלי קצת בעייתי. במידה ואופים את הבסיס יותר מידי, ייתכן שהוא הופך לנוזלי יותר? ובמקרה כזה, האם עדיף לחכות לצינון או כבר מראש להכין בסיס חדש?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2014 - 5:39 pm

הבסיס ממש לא אמור להפוך לנוזלי תוך כדי אפייה. איך יצא בסוף?

הגב
נועה מאי 10, 2014 - 6:16 pm

היי! בעלי בן 31 והוא חולה חולה על שוקולד, כל שנה אני מחפשת לאתגר את עצמי ולהכין לו עוגת שוקולד עשירה, עמוסה ומרוכזת יותר מהקודמת וזו נראת בהחלט עוגה ראויה.
כמה שאלות לפני הכנה:
1. אפשר להחליף את הקקאו בשוקולית?
2. האם אפשר להכין את הבסיס קקאו ואגוזי לוז בתוך התבנית של ה-24 ישירות ולא כפי שצויין במתכון?
3. אם אין לי מדחום למדוד את הטמפ של הקרם אנגליז איך אדע מתי הוא מגיע לטמפ של 82 מעלות? מה הכוונה “מצפה גב של כף”?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2014 - 8:48 pm

תשובות:
1. במקרה הזה לא.
2. כן, אבל קחי בחשבון שהבסיס יצא הרבה יותר עבה.
3. אם טובלים כף בתוך הקרם אנגלייז נוצר ציפוי דק אבל מספיק סמיך כדי שאם תעבירי אצבע ישאר קו מובחן.

מזל טוב לבעלך!

הגב
תהילה יוני 29, 2014 - 5:57 pm

היי,

אני רוצה להכין את העוגה ליום ההולדת של בעלי שחל ב- 7.7 והיום הייתי היום אצל מוכר האכוהול בחיפוש אחר ליקר פרנג’ליקו והוא אומר שכבר שנתיים לא מייבאים את הליקר לארץ….
איפה אפשר להשיג אותו???

הגב
נטלי לוין יוני 30, 2014 - 7:09 am

אכן לא מייבאים יותר פרנג’ליקו לארץ. אפשר פשוט להמיר בברנדי.

הגב
תהילה יולי 2, 2014 - 11:09 pm

אני לא יודעת אם את ערה בשעה כזאת :) אבל אפשר לקרר את העוגה לילה במקרר במקום 4-5 שעות במקפיא?

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2014 - 7:32 am

כן, אין בעיה.

הגב
סופי יולי 28, 2014 - 3:40 pm

היי נטלי, אני מעוניינת להכין את העוגה לחברה ולשנע אותה מרחובות לתל אביב (ברכב פרטי), נסיעה של חצי שעה בערך.

את חושבת שהעוגה תשרוד את הנסיעה? כדאי להקפיא אותה לפני כן?
ואם זו לא תשרוד, יש עוגת מוס אחרת שכן?

תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין יולי 29, 2014 - 6:05 am

לדעתי העוגה תשרוד נסיעה של חצי שעה. הקפיאי אותה קצת לפני הנסיעה ויהיה בסדר :)

הגב
גל מנדלסון אוגוסט 18, 2014 - 2:59 am

היי נטלי,
כמה גרם נוטלה מקביל לכמות הנוגט שצריך לעוגה?
תודה,
גל

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2014 - 6:36 am

אותה כמות פחות או יותר.

הגב
גלי ספטמבר 20, 2014 - 7:28 pm

בראס ידבק לטרפלס בקלות? תודה :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:35 am

כן.

הגב
היבא אוקטובר 24, 2014 - 11:35 pm

הכנתי וסיימת עכשיו שכבר חצות
נהניתי מאוד להכין
תודה רבה לך על המתכונים המדהימים שדרכם אני מקבלת אין סוף מחמאות ומשאירה תמיד רושם חיובי
תודה יצא נפלא!

הגב
שרה אוקטובר 25, 2014 - 7:22 pm

היי רציתי לשאול אם יש צורך להשתמש בשקף בתוך התבנית כדי שהמוס יצא חלק?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2014 - 8:12 am

אפשר, אבל לא חובה.

הגב
הדס נובמבר 26, 2014 - 9:13 pm

היי, רציתי לשאול אם אפשר להכין את העוגה בתבנית בומב. תודה! (שתתקבל בצורת כיפה)

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2014 - 7:09 am

כן, אפשר.

הגב
שקד דצמבר 14, 2014 - 12:26 am

היי,רציתי לשאול..בעיקרון חוץ מהבסיס,מכינים את העוגה בתבנית קפיצית? תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 14, 2014 - 7:20 am

כן.

הגב
ליאת ינואר 13, 2015 - 9:00 pm

היי נטלי,
אפשר להמיר את הליקר פרנג’ליקו במשהו אחר שאינו ליקר?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2015 - 8:17 am

אפשר להמיר בחלב באותה כמות.

הגב
נעמה ינואר 20, 2015 - 10:49 am

היי רציתי לדעת אם אפשר להמיר את האגוז לוז שיש בבסיס למשהו אחר כי אצלי יש רגישות לאגוזים בבית

הגב
נטלי לוין ינואר 21, 2015 - 8:36 am

אפשר קוקוס באותה כמות.

הגב
טל פברואר 26, 2015 - 2:36 pm

היי נטלי, אפשר במקום הגאנש שוקולד לבן לעשות קלסאג׳ קקאו? סתם בשביל המראה המבריק… ? אפשר לעשות גלסאג׳ משוקולד מריר? ..

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2015 - 7:33 am

אפשר לצפות בגלסאז’ מריר.

הגב
טל פברואר 26, 2015 - 4:29 pm

והאם אפשר להכין רק את המוס בךי התחתית..?

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2015 - 7:32 am

כן, אבל יהיה קשה לחתוך לפרוסות יפות.

הגב
נעמה מרץ 9, 2015 - 10:01 am

נטלי היי
רציתי לדעת אם אפשר לוותר על האספרסו בטרפלס

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2015 - 12:37 pm

כן, אין בעיה.

הגב
שרה מרץ 15, 2015 - 4:46 pm

היי רציתי לדעת האם אפשר להכין את העוגה עם אבקת נוגט? ואם כן כמה לשים?
דבר שני האם אפשר לעשות את העוגה בתבנית בומב? ובאיזה גודל?
אשמח לתשובה בהקדם תודה רבה
זה עוגה מצויינת שכבר עשיתי!!!!!וקצרתי המון מחמאות!!!

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2015 - 8:26 am

אפשר להכין עם אבקת נוגט – נראה לי שמשהו כמו 2-3 כפות אמור להספיק במקום המחית. בנוגע לתבנית בומב, האמת שאני לא יודעת בדיוק… יכול להיות שתבנית בומב בקוטר 24 תספיק, אבל לא ניסיתי. בהצלחה!

הגב
ענת אפריל 30, 2015 - 12:42 pm

היי נטלי,

האם צריך לשים שקף סביב העוגה לפני הכנסתה להקפאה? או שאפשר לשים רק בסיס+ רינג וצורתה תישאר יפה?

תודה :)

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2015 - 6:41 am

אני לא משתמשת בשקף, אבל אפשר.

הגב
ליבה כהן יולי 2, 2015 - 1:46 pm

הי נטלי,
אני מכינה את המוס לאירוע מחר ב12 בצהריים. המוס עצמו כרגע במקפיא ועוד שעתיים בערך אוסיף לו את הגנאש הלבן.
שאלת לוגיסטיקה:
אני רוצה בבוקר (ב8 בערך) להוציא אותה מהמקפיא ולשים במקרר עד האירוע. האם לחלץ מהתבנית כשמוציאים מהמקפיא או אחרי כמה זמן במקרר? (ההגיון אומר לי שמיד אחרי שמוציאים זה ייפרד יותר בקלות מהתבנית).
ועו שאלה- האם לשים את הטראפלס כשאני מוציאה מהמקפיא או אחרי שזה יושב במקרר וכמה שיותר קרוב לאירוע?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2015 - 7:00 am

מחלצים את העוגה כשהיא קפואה לחלוטין, אז זה הכי נוח וקל. את הטראפלס אפשר להוסיף כבר עכשיו או לפני ההגשה, זה לא מאוד משנה. בהצלחה!

הגב
הילה יולי 19, 2015 - 7:54 am

היי נטלי(: רציתי לדעת אם אפשר להעביר את המוס למקרר במקום למקפיא (אפילו ללילה)

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2015 - 11:19 am

כן, אבל קחי בחשבון שיהיה קצת יותר קשה לחלץ את העוגה מהתבנית אם היא לא קפואה לחלוטין.

הגב
עינת אוגוסט 18, 2015 - 2:44 pm

אהבתי את המסגרת עם הoogionet ברקע של התמונה :-) (רק אני שמתי לב..?)

הגב
טלי סלטון ינואר 9, 2017 - 4:50 pm

היי,
האם יש אפשרות להכין את העוגה ללא ג׳לטין? או עם תחליף כלשהו?

תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2017 - 7:01 am

אולי עם אגר אגר, אבל לא יודעת להגיד מה הכמות הדרושה.

הגב
מעיין מרץ 22, 2017 - 12:05 am

נראת מושלמת!
אפשר להמיר את הקמח בקורנפלור או בעוד אגוזי לוז טחונים?
האם ניתן להקפיא לכמה ימים?
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 22, 2017 - 7:40 am

אפשר להמיר את הקמח בקורנפלור באותה כמות. אין בעיה להקפיא. בהצלחה!

הגב
יראת יוני 11, 2017 - 9:57 pm

שלום נטלי,
ראשית, יש לך מתכונים מדהימים ומוצלחים ביותר.
דבר שני, הייתי רוצה להימנע מחלמונים במוס בעוגה הזו האם יש להם תחליף?
באופן כללי, האם יש תחלחף לחלמונים או לביצים חיות במוסים?בקרם פטיסייר ובאנגלז?

תודה רבה,
יראת

הגב
יראת יוני 11, 2017 - 10:43 pm

הי נטלי,

המתכונים שלך מהממים ומוצלחים ביותר.
רציתי לשאול האם אפשר להוריד/להחליף אתהחלמונים בתוך המוס בעוגה הזו למשהו אחר?

והאם באופן כללי אפשר להחליף את החלמונים החיים במוסים, קרם פטיסייר ואנגלז?

מטעמי בריאות ( למרות שזה מעט מבושל )

תודה,
יראת

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2017 - 7:23 am

תודה יראת! אין תחליף לביצים במתכונים האלה, סורי.

הגב
זרובבלה יולי 27, 2017 - 1:23 pm

היי נטלי!
יש לך באתר כל כך הרבה מתכונים מדהימים שמכילים מחית פרלינה – האם יש אפשרות שתפרסמי מתכון למחית פרלינה ביתית?
זה מתכון מתבקש, אנא ממך.. אני אשמח להכין מחית פרלינה ביתית עפ”י מתכון שלך, שאני יודעת שיהיה מהימן ומוצלח מאוד. תחשבי על זה? :-)

ורציתי לשאול דבר נוסף, אני מבינה שמחית פרלינה ביתית מעט שונה מהמחית הקנויה, מחית ביתית היא מעט גרגירית – האם ניתן להשתמש במחית ביתית בהכנת מוסים? האם מרקם המוס ישתנה משמעותית?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2017 - 6:30 am

כדי לקבל מחית פרלינה טובה צריך לחמם תוך כדי הטחינה, ולכן בבית התוצאה לא תהיה מספיק טובה (אלא אם יש לך תרמומיקס למשל). אפשר להשיג מחיות מאוד טובות, ולכן אני לא רואה צורך להכין בבית, מדובר בדי הרבה עבודה שבסופו של דבר יוצרת משהו פחות טוב מבחינת מרקם מהמחית הקנויה. בכל מקרה אפשר להשתמש במחית ביתית, רק שהיא אכן תיצור מרקם גרגרי יותר.

הגב
זרובבלה יולי 30, 2017 - 9:30 am

אני מאוד מודה לך על ההסבר המפורט!! למדתי.
לא ידעתי שצריך לחמם את המחית תוך כדי טחינה, לא ראיתי את זה בשום מתכון באינטרט ואפילו לא בתכניות של אסטלה ומיקי שמו בנושא פרלינה.
אסטלה פשוט השתמשה בחמאת קקאו וזה היה ההבדל היחיד שראיתי מבין כל המתכונים.

הגב
זרובבלה אוגוסט 7, 2017 - 6:51 pm

ערב טוב, נטלי!
יש לי מספר שאלות לפני הכנת העוגה:
1. בהוראות ההכנה כתוב לשטח את בלילת הבסיס לעובי אחיד – מה זה בדיוק עובי אחיד? לאיזה קוטר ו/או גובה צריך לשטח את הבלילה? אולי כדאי לכתוב את זה בהוראות..
2. האם ניתן לוותר על האלכוהול ולמרוח את הבסיס באותה כמות של חלב?
3. אני תמיד מסננת את הקרם אנגלז מעל השוקולד המומס ולא בקערה נפרדת, רשום שצריך לצנן במקרר את תערובת האנגלז שוקולד-פרלינה – במשך כחצי שעה!
הרי במקרר הג’לטין מתחיל לעבוד ולהתגבש.. חצי שעה במקרר לפני שמקפלים לתערובת את הקצפת?
כבר הכנתי די הרבה עוגות מוס עפ”י המתכונים שלך ובכולם צריך לחכות כ- 10 דקות עד שתערובת האנגלז-שוקולד מתקררת בטמפ’ החדר, בזמן הזה פשוט מקציפים את הקצפת והתערובת כבר מוכנה לאיחוד. .

ודבר אחרון, קניתי מחית פרלינה של חברת “לובקה”, לא היה של ולרונה ואמרו לי שלובקה יותר טובה מקליבו, רציתי לדעת מה דעתך והיכן את מאחסנת את המחית לפני הפתיחה ולאחר הפתיחה? במיוחד בקיץ הלוהט שלנו..
אני מאוד מודה לך!

הגב
זרובבלה אוגוסט 8, 2017 - 10:43 am

היי נטלי!
משום מה, התגובה שכתבתי אתמול נמחקה, אנסה לכתוב שוב פעם.. יש לי מספר שאלות לפני הכנת העוגה:
1. בהוראות ההכנה כתוב לשטח את בלילת הבסיס לעובי אחיד – מה זה בדיוק עובי אחיד? לאיזה קוטר ו/או גובה צריך לשטח את הבלילה? אולי כדאי לכתוב את זה בהוראות..
2. האם ניתן לוותר על האלכוהול ולמרוח את הבסיס באותה כמות של חלב?
3. אני תמיד מסננת את הקרם אנגלז מעל השוקולד המומס ולא בקערה נפרדת, רשום שצריך לצנן במקרר את תערובת האנגלז שוקולד-פרלינה – במשך כחצי שעה!
הרי במקרר הג’לטין מתחיל לעבוד ולהתגבש.. חצי שעה במקרר לפני שמקפלים לתערובת את הקצפת?
כבר הכנתי די הרבה עוגות מוס עפ”י המתכונים שלך ובכולם צריך לחכות כ- 10 דקות עד שתערובת האנגלז-שוקולד מתקררת בטמפ’ החדר, בזמן הזה פשוט מקציפים את הקצפת והתערובת כבר מוכנה לאיחוד. .

ודבר אחרון, קניתי מחית פרלינה של חברת “לובקה”, לא היה של ולרונה ואמרו לי שלובקה יותר טובה מקליבו, רציתי לדעת מה דעתך והיכן את מאחסנת את המחית לפני הפתיחה ולאחר הפתיחה? במיוחד בקיץ הלוהט שלנו..
אני מאוד מודה לך!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2017 - 6:21 am

תשובות:
1. פשוט עד שמשקבלת שכבה אחידה, העובי לא מאוד קריטי.
2. אין בעיה.
3. אפשר לסנן מעל השוקולד ולקרר מעט בטמפרטורת החדר. זה סתם שיטת עבודה קצת שונה. 10 דקות בטמפרטורת החדר זה גם סבבה (מתכון ישן…).
4. אני לא מכירה את הפרלינה של לובקה, אבל סביר להניח שהיא אחלה לגמרי. אני מאחסנת בכלי סגור במקרר ומוציאה לטמפרטורת החדר שעה-שעתיים לפני השימוש.
בהצלחה!

הגב
זרובבלה ספטמבר 1, 2017 - 11:01 am

היי!
רק רציתי לומר שהעוגה הייתה נפלאה, כמו תמיד!
העוגה המתינה כשבוע במקפיא כי הדביקו אותי בכאבי גרון ושיעול קשה – באמצע הקיץ :-)
אני לא יודעת מדוע, אך למוס לא היה בכלל טעם של פרלינה.. אפילו לא טעם עדין שמזכיר את המחית.. אולי בגלל הכמות הקטנה של המחית לעומת הכמות הגדולה של השוקולד.
בכל אופן, היה מאוד טעים!! זה פשוט היה כמו המוס של ה”קוף קייק” או ה”עוגת מוס חגיגית בשכבות”.
אני מאוד מודה לך!
(ואם תוכלי למחוק את ההודעה הארוכה שלי שבסופו של דבר התפרסמה פעמיים, זה יהיה נפלא.. קצת מביך :-) )

הגב
אפרת ספטמבר 13, 2017 - 11:39 pm

היי נטלי לילה טוב.
אני רוצה להגדיל את הכמות של הג’לטין טיפה כי אני מכינה אותה והיא צריכה לנסוע רחוק ואני רוצה שהיא תעמוד כמו שצריך..
זה בעייתי לשים 4 גר?
תודה :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2017 - 6:10 am

המוס יצא ממש ממש יציב והמרקם שלו קצת ג’לטיני, אז אני לא בטוחה שממליצה. עדיף לקחת אותה קפואה בתוך צידנית ואז אין בעיה. בהצלחה!

הגב
מיכל ספטמבר 17, 2017 - 9:51 pm

היי נטלי, אפשר לוותר על המחית נוגט?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:46 am

אין בעיה.

הגב
שרית אוקטובר 18, 2017 - 11:04 am

מתכון מהמם!!
אפשר להשתמש במוס שוקולד-נוגט לקינוחי כוסות? מה עתך, במקרה כזה ניתן לוותר על הג’לטין?
תודה!!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2017 - 8:59 pm

אין בעיה, ואכן אפשר לותר על הג’לטין. בהצלחה!

הגב
גיא מרץ 10, 2018 - 9:05 am

אם אני רוצה להכין עוגה בגרסת כשלפ. האם אפשר להחליף בבסיס את הקמח בקמח תפוחי אדמה ?

הגב