עוגת מוס שוקולד ונוגט עם טראפלס אספרסו

את המתכון הזה תכננתי להעלות כבר אי שם בתחילת החודש. הוא פורסם בגיליון השוקולד הנוכחי של מגזין על השולחן, ויחד עם עוד 3 בלוגריות נפלאות אחרות השתתפתי בכתבה שכולה מתכוני שוקולד. ענבל הפייה המופלאה הכינה עוגת גבינה ושוקולד פשוט מהממת, בנות מתכוניישן הכינו עוגת שוקולד וקרמל מלוח שבכל פעם שאני רואה את התמונה שלה אני מתחילה לרייר, וחן שוקרון המוכשרת ממתוקים שלי הכינה את טארט השוקולד והפיסטוק היפהפה שלה. אני בחרתי לעשות גרסה משודרגת לעוגת השוקולד והטראפלס שלי, והחלטתי להפוך אותה לקצת שונה – עוגת מוס שוקולד ונוגט חגיגית במיוחד עם קוביות טראפלס אספרסו מעל.

אין ספק שמדובר בעוגה כבדה ומושחתת במיוחד, אבל פרוסות דקיקות ממנה מספיקות, ולכן כל הכמות הזאת מספיקה ללא מעט אנשים, שזוהי גם סוג של נחמה. מומלץ להשתמש בשוקולד מריר איכותי שאתם אוהבים לאכול, ועדיף עם לא פחות מ-53% מוצקי קקאו. אם מתחשק לכם לחסוך קצת בקלוריות אפשר לותר על שכבת השוקולד הלבן או על הטראפלס ופשוט לקשט עם מעט קקאו מנופה מעל. ביס אחד מהעוגה הזאת – ושוכחים מכל הצרות. מתאים, לא?

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

צילום: דניה וינר, סגנון: דיאנה לינדר

עוגת מוס שוקולד ונוגט עם טראפלס אספרסו

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס קקאו ואגוזי לוז:
40 גרם אגוזי לוז טחונים
20 גרם קקאו
40 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
3 ביצים
100 גרם סוכר
קורט מלח
1/4 כפית תמצית וניל

להרטבת הבסיס:
2-3 כפות ליקר פרנג’ליקו

למוס שוקולד מריר ונוגט:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
500 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם מחית נוגט
250 מ”ל חלב
קורט מלח
3 חלמונים
20 גרם סוכר
500 מ”ל שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
50 מ”ל שמנת מתוקה

לטראפלס אספרסו:
450 גרם שוקולד מריר קצוץ
250 מ”ל שמנת מתוקה
30 מ”ל אספרסו מוכן

לציפוי הטראפלס:
קקאו
אגוזי לוז קלויים וקצוצים

אופן ההכנה:

בסיס קקאו ואגוזי לוז:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומסדרים נייר אפייה משומן קלות על תבנית תנור.
2. מערבבים יחד אגוזי לוז טחונים, קקאו, קמח ואבקת אפייה ומניחים בצד.
3. מקציפים ביצים, סוכר, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת אוורירית ויציבה.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לתוך קציפת הביצים ומקפלים פנימה עד שמתקבלת בלילה אחידה.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעזרת פלטה לעובי אחיד.
6. אופים במשך 8-10 דקות עד שהבסיס יציב וקפיצי למגע.
7. מצננים לחלוטין וקורצים עיגול בקוטר 24 ס”מ. מניחים את הבסיס בתחתית התבנית ומברישים בליקר פרנג’ליקו עד שהוא נספג. מניחים בצד עד שהמוס יהיה מוכן.

מוס שוקולד מריר ונוגט:

1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים וממתינים כ-10 דקות עד שכל הנוזלים יספחו.
2. בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד ומחית נוגט במיקרוגל.
3. מכינים קרם אנגלייז: בסיר קטן מביאים חלב ומלח לסף רתיחה.
4. בינתיים טורפים חלמונים וסוכר, וכאשר תערובת החלב חמה עושים השוואת טמפרטורות על ידי הוספה של שליש מכמות החלב לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה. לאחר מכן מוסיפים את יתרת החלב, מערבבים היטב ומחזירים לסיר.
5. ממשיכים לבשל את קרם האנגלייז, תוך כדי בחישה, עוד 2-3 דקות על להבה נמוכה-בינונית עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 82 מעלות או לחילופין מצפה גב של כף. מורידים מהאש.
6. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל במשך כ-10 שניות עד שהתערובת נוזלית ומוסיפים לקרם אנגלייז תוך ערבוב.
7. מסננים את קרם האנגלייז החם ומוסיפים לתערובת השוקולד המומס.
8. טורפים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.
9. מצננים את התערובת במקרר במשך כחצי שעה עד שהיא מתקררת מעט.
10. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד ומבריק.
11. יוצקים את המוס על בסיס הקקאו ואגוזי הלוז ומיישרים בעזרת פלטה.
12. מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות עד שהמוס מתקשה לחלוטין.

גנאש שוקולד לבן:

1. בקערית קטנה מניחים יחד את השוקולד והשמנת וממיסים במיקרוגל בפולסים עד שמתקבל גנאש אחיד.
2. יוצקים את הגנאש על פני העוגה, מיישרים ומחזירים לקירור.

טראפלס אספרסו:

1. בקערה בינונית מניחים את השוקולד הקצוץ.
2. בסיר קטן מביאים יחד שמנת ואספרסו לסף רתיחה.
3. יוצקים את תערובת השמנת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
4. מעבירים את תערובת הטראפלס לתבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ ומצננים במקפיא במשך 1-2 שעות עד שהתערובת מתקשה.
5. חותכים את לטראפלס בגודל 1*1 ס”מ ומצפים חלק מהם בקקאו וחלק באגוזי לוז.
6. שומרים את הטראפלס המוכנים במקפיא.

הרכבה:

1. מחלצים את העוגה מהתבנית ומסדרים מעליה את הטראפלס.
2. יש להפשיר את העוגה במשך 4-5 שעות במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה עשירה וכבדה מאוד ולכן מומלץ להגיש פרוסות דקות יחסית.
• אם רוצים – אפשר להכין את העוגה גם ללא טראפלס מה שהופך אותה לשפויה יותר (באופן יחסי).
• אפשר לצפות את הטראפלס רק בציפוי אחד – קקאו או אגוזים טחונים.
• אפשר לותר על גנאש השוקולד הלבן ולהניח את הטראפלס ישירות על המוס.
• אם לא אוהבים אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים: פקאן, אגוזי מלך, שקדים וכיו”ב.
• שומרים את העוגה השלמה במקפיא, שם היא נשמרת עד חודש (עטופה היטב).
• העוגה נשמרת במקרר עד חמישה ימים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון