עוגה או מאפה תוצרת בית תמיד מעלים חיוך על הפנים שלי. כשאני רוצה קצת לשפר את מצב הרוח אני מדליקה תנור ואופה עוגה שתפזר ניחוחות מתוקים ברחבי הבית. כשהיא מוכנה ואני כבר יושבת על הספה עם כוס קפה ופרוסה של עוגה טרייה – אני יודעת שלפחות בדקות הקרובות אוכל להניח קצת לכל הבלגן שבחוץ ורק ליהנות מהרגע הזה.

התקופה האחרונה היתה אפילו עוד יותר קשה ומורכבת עבורי בתוך כל המלחמה הזאת. אין ספק שדרושה היתה עוגה טעימה שקצת תשפר את מצב הרוח והפעם הפור נפל על פרסבורגר. התחשק לי ללכת על גרסה ממש פשוטה ובלי הרבה עניינים ובמקום הקלאסיקה של מלית פרג מילאתי בממרח שוקולד. התקבלה עוגה פשוט נהדרת עם מרקם של בין עוגה לעוגיה מגולגלת. מסוג המתוקים שתמיד כיף שיש בבית.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא | עוגת שושנים טבעונית

אפשר להוסיף שוקולד צ’יפס למלית | צילום: נטלי לוין

העוגה לא אמורה לתפוח מאוד לפני האפייה | צילום: נטלי לוין

פרסבורגר שוקולד

2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס”מ

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח
5 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 מ”ל (1/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1/4 כפית מלח

למלית שוקולד:
½ צנצנת ממרח שוקולד (נוטלה או השחר)
2-3 כפות שקדים טחונים

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב, וניל, חלמון ומלח ולשים במהירות בינונית במשך 5-6 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
3. מלית: בקערה קטנה מערבבים יחד ממרח שוקולד ושקדים טחונים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. הרכבת העוגה: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
5. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי 3-4 מ”מ ומורחים 1/2 מכמות מלית השוקולד בשכבה דקה.
6. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים בתוך תבנית משומנת קלות.
7. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
8. מכסים את העוגות במגבת לחה ומשהים אותן במשך כשעה בטמפרטורת החדר. העוגות לא אמורות להכפיל את נפחן בזמן הזה, אלא הבצק פשוט “נח”.
9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
10. מברישים את העוגות בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 30-40 דקות או עד הזהבה עמוקה.
11. מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי אטום עד יומיים בטמפרטורת החדר. מעבר לזה עדיף להקפיא (מומלץ לפרוס לפרוסות לפני ההקפאה). חשוב לחמם מעט לפני ההגשה.
• אפשר להקפיא את הפרסבורגר עד חודשיים בכלי אטום.
• הבצק לא אמור להיות תפוח בשום שלב – בצק פרסבורגר הוא מעין בצק שמרים פריך והתוצאה לא אמורה להיות אוורירית.
• במקום ממרח שוקולד אפשר למלא את הפרסבורגר בגנאש שוקולד מריר ביחס של 1:1 שמצננים עד לקבלת מרקם של ממרח.
• אם רוצים, אפשר להוסיף אגוזים קצוצים או כל תוספת אחרת שאוהבים למלית.
• גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה, שמן קוקוס או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום חלב משתמשים במים או בחלב צמחי (סויה, שיבולת שועל וכיו”ב). במלית משתמשים בממרח שוקולד פרווה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פרסבורגר שוקולד | צילום: נטלי לוין

בין עוגה לעוגיה מגולגלת | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון