עוגת פטיסרי עם שכבות שוקולד ופטל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.6K צופים

כל כך הרבה זמן התחשק לי להכין איזו עוגה מפונפנת במיוחד עם שוקולד ופטל, והנה זה סופסוף קרה. חלמתי על עוגת שוקולד ופטל בשכבות, עם המון מוס שוקולד מריר וג’לי פטל, וככה למעשה נולדה העוגה הבאה. עוגת שוקולד ופטל חגיגית במיוחד, במראה שמזכיר קצת עוגת אופרה, אבל עם טעמים שונים לחלוטין.

אם אתם אוהבים את השילוב בין שוקולד לפטל – אין לי ספק שהעוגה הזאת הולכת להיות אחת החביבות עליכם. היא מורכבת משכבות ביסקוויט שוקולד ספוגות בסירופ שוקולד ובמילוי מוס שוקולד וג’לי פטל. מעל הכל נחה לה שכבת גנאש שוקולד מריר ולקישוט קרם שאנטיי וניל, פלואיד ג’ל פטל וקצת זהב לתוספת רושם.

למרות שזוהי עוגה שדורשת השקעה ולוקח קצת זמן להכין אותה, ביס אחד ממנה יגרום לכם להבין כמה כל ההשקעה היתה שווה. שילוב של מתוק, חמצמץ, רך וקריספי במראה מפתה שקשה לעמוד בפניו. לחלוטין אחת מהעוגות הכי טעימות שהכנתי לאחרונה!

מחפשים עוד מתכונים עם פירות יער? נסו את אלה: בראוניז חמאת בוטנים וריבה עם פטל | עוגת פטל בחושה | טארט ליים ופטל | מאפינס פטל ופיסטוק | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס

עוגת פטיסרי עם שכבות שוקולד ופטל | צילום: נטלי לוין

עוגת פטיסרי עם שכבות שוקולד ופטל | צילום: נטלי לוין

עוגת פטיסרי עם שכבות שוקולד ופטל

תבנית ריבועית בגודל 20*20 ס”מ

לשכבות ביסקוויט שוקולד:
5 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח
70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו

לג’לי פטל:
3 גרם (3/4 כפית) ג’לטין
15 מ”ל (1 כף) מים
200 גרם מחית פטל
40 גרם (4 כפות) סוכר
20 מ”ל (1 כף + 1 כפית) מים

למוס שוקולד:
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה
200 גרם שוקולד מריר

לסירופ שוקולד:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
160 מ”ל (2/3 כוס) מים

לגנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקרם שאנטי לקישוט:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה
10 גרם (1 כף) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

לפלואיד ג’ל פטל:
100 גרם מחית פטל
1 גרם אבקת אגר אגר
30 גרם (3 כפות) סוכר

קישוטים (לא חובה):
אבקת זהב
עלה זהב
קישוטי שוקולד

אופן ההכנה:

ביסקוויט שוקולד:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות, משמנים קלות נייר אפייה ומניחים על שתי תבניות תנור.
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים, סוכר, מלח ווניל ומקציפים יחד במהירות גבוהה 5-6 דקות או עד שנוצרת קציפה תפוחה ואוורירית מאוד.
  3. מוסיפים פנימה קמח ואבקת קקאו ומקפלים עד שנוצרת תערובת אחידה.
  4. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות ומשטחים לריבוע ישר בעזרת פלטה או קלף פלסטיק.
  5. אופים את הביסקוויטים במשך 8-10 דקות או עד התייצבות.
  6. מצננים לחלוטין וחותכים 3 ריבועים שווים בגודל 20*20 (יתכן שיהיה צורך לחתוך חצי ריבוע מתבנית אחת וחצי נוסף מהתבנית השנייה).
ג’לי פטל:
  1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ו-15 מ”ל מים ומשהים במשך כ-10 דקות עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בסיר שמים מחית פטל, סוכר ומים ומבשלים עד לרתיחה.
  3. מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים היטב עד שהוא נמס והתערובת אחידה.
  4. יוצקים את הג’לי לתוך פורמה מרובעת (מרופדת בנייר אפייה) בגודל 20*20 ס”מ ומיישרים לשכבה אחידה.
  5. מקפיאים את שכבת הג’לי לחלוטין במשך 1-2 שעות עד שהיא קפואה לגמרי.
  6. מחלצים את שכבת הג’לי (היא לא אמורה להיות עבה) ושומרים במקפיא עד הרכבת העוגה.
מוס שוקולד:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה מאוד.
  2. במקביל, ממסים שוקולד במיקרוגל או על גבי בן מארי עד שהוא נמס לגמרי.
  3. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד ויציב.
סירופ שוקולד:
  1. בסיר קטן שמים סוכר, קקאו ומים ומבשלים על להבה בינונית גבוהה עד שהתערובת רותחת לגמרי ומבעבעת. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
הרכבת העוגה:
  1. בתחתית פורמה ריבועית בגודל 20*20 ס”מ מניחים שכבה אחת של ביסקוויט שוקולד. מרטיבים את הביסקוויט בסירופ שוקולד בעזרת מברשת (חשוב לא להציף יותר מדי).
  2. מעל הביסקוויט יוצקים מחצית ממוס השוקולד ומיישרים בעזרת פלטה.
  3. מעל הקרם שמים ביסקוויט שוקולד נוסף וגם אותו מברישים בסירופ השוקולד.
  4. מעל הביסקוויט מניחים את שכבת הג’לי ומעליה את יתרת המוס. מיישרים את החלק העליון.
  5. מניחים מעל המוס שכבה נוספת של ביסקוויט ומהדקים מעט. מברישים בעדינות בסירופ.
גנאש שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  2. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הביסקוויט העליונה של העוגה ומיישרים.
  3. מקפיאים את העוגה בשלמותה במשך 4-5 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).
  4. מחלצים את העוגה מהפורמה ומיישרים את הדפנות בעזרת סכין (על מנת שיראו את השכבות בבירור).
  5. חותכים לחתיכות אישיות בגודל הרצוי.
קרם שאנטיי וניל:
  1. מקציפים שמנת ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות שאנטיי על גבי הגנאש בצורה חופשית.
פלואיד ג’ל פטל:
  1. בסיר קטן שמים מחית פטל, אגר אגר וסוכר ומחממים עד שהתערובת רותחת.
  2. מסירים מהאש ומעבירים לכלי קטן. מקררים במשך שעה או עד שהתערובת קרה.
  3. מסננים את התערובת במסננת קטנה.
  4. מעבירים את הג’ל המסונן לתוך שקית זילוף קטנה (אפשר קורנה מנייר אפייה או שקית חד פעמית) ומזלפים נקודות קטנות של פלואיד ג’ל פטל בין תלוליות השאנטיי.
  5. מקשטים את העוגה באבקת זהב, קישוט שוקולד ועלה זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגות במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • אפשר להכין את העוגה (לפני החיתוך וללא הקישוטים) ולשמור במקפיא עד שבוע.
  • במקום מחית פטל אפשר להשתמש במחית של כל פרי אחר שאוהבים.
  • מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם לפחות 60% מוצקי קקאו לתוצאה טעימה במיוחד ומאוזנת מבחינת מתיקות.
  • אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. עלי זהב אפשר להשיג און ליין, למשל כאן.
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

60 תגובות

פיית העוגיות ינואר 8, 2018 - 4:26 pm

אוחחח זה יפה כל כך! רק לבהות בה, לא צריך יותר מזה

הגב
אבישג ינואר 8, 2018 - 9:35 pm

אפשר להכין מחית פטל מפעל קפוא של סנפרוסט? מה זה מחית?..

הגב
Natalie ינואר 9, 2018 - 7:45 am

אפשר, כן. טוחנים את המחית עד שמתקבלת מחית ומסננים מהגרעינים.

הגב
שני ינואר 9, 2018 - 12:20 am

וואו נראה מדהים ויפהפה, פחות מתחברים לי הטעמים של שוקולד מריר ופטל, אני רוצה להכין את העוגה כמות שהיא מלבד המוס המריר שאותו אני רוצה להמיר למוס שוקולד לבן, כמות השוקולד משתנה?

תודה:)

הגב
Natalie ינואר 9, 2018 - 7:44 am

כן, כדאי להגדיל את כמות השוקולד ל-250 גרם.

הגב
ניצה ה ינואר 9, 2018 - 8:28 am

וואו נראה נהדר ומרשים והפטל מוסיף חמצמצות נעימה.
ינוסה בהקדם.תודה על המתכון.

הגב
שלי ינואר 9, 2018 - 12:33 pm

מדהים! נראה כמו פרויקט מושלם ליום חורף! שאלה, אני רואה שאת רוב המתכון ניתן “לטבען” די בקלות בעזרת שימוש בקרם קוקוס (או אלוהי התחליפים). האם יש לך הצעה לעוגה שתוכל להחליף את הביסקוויט על מנת שאוכל להשלים את המלאכה? 🙂

הגב
Natalie ינואר 9, 2018 - 2:18 pm

מניחה שכל עוגה בחושה טבעונית שאפשר לחתוך לשכבות תעבוד. אין לי מתכון כזה מניסיון, אז אין לי המלצה, סורי.

הגב
איריס ינואר 9, 2018 - 2:25 pm

שלום, מה זה בדיוק מחית? תודה

הגב
Natalie ינואר 10, 2018 - 8:01 am

מחית פטל עשויה מפטל שטוחנים ומסננים (משתמשים בחלק המסונן החלק, ללא הגרעינים).

הגב
רוני ינואר 9, 2018 - 8:33 pm

נראה מהמם! אפשר להכין את העוגה גם בתבנית 24?

הגב
Natalie ינואר 10, 2018 - 7:57 am

אפשר, אבל היא תצא קצת יותר נמוכה לדעתי.

הגב
נעם יולי 3, 2022 - 1:31 pm

היי נטלי 🙂 העוגה נראית וואו!
אפשר לדעת להשתמש בקונפיטורת פירות יער במקום מחית פטל וסוכר?

הגב
נטלי יולי 3, 2022 - 8:24 pm

תודה רבה! לצערי קונפיטורה לא תתאים 🙁

הגב
דור משה ינואר 10, 2018 - 11:12 pm

אני מת על השילוב הזה וזה נראה כמו החלום הכי ורוד שלי! מהמם, כרגיל 😉

הגב
אנונימי ינואר 12, 2018 - 2:05 pm

היי נטלי,
אני בדיוק באמצע ההכנה ומפחדת שהג׳לי לא יצא טוב, נראה כאילו הגלטין לא הופך את זה לג׳לי…
יש לך רעיון למה?
תודה ושבת שלום.

הגב
Natalie ינואר 13, 2018 - 8:25 am

שמת אותו במקפיא והוא לא קופא?

הגב
מרב ינואר 23, 2018 - 9:12 pm

היי,
העוגה נראית מדהים!
לא כל כל הבנתי כמה זמן מראש להפשיר אותה? נניח הכנתי בחמישי בערב והכנסתי לפריזר, מתי בשישי להוציא אותה שתהיה מופשרת לערב?
האם את כל החיתוך נדרש לעשות כשהיא קפואה? או רק את השוליים כשהיא קפואה, ואת השאר ניתן לחתוך בזמן ההגשה?
תודה רבה!

הגב
Natalie ינואר 24, 2018 - 8:37 am

את כל החיתוך מומלץ לעשות כשהעוגה קפואה. מעבירים אותה למקרר כמה שעות לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
שוגי פברואר 8, 2018 - 9:07 am

נראה מדהים, חייבת לנסות עוד היום:) מטעמי צמחונות, אפשר לדעתך להשתמש באגר אגר גם במקום הג׳לטין? יצא מרקם דומה בשכבת הג׳לטין?

הגב
Natalie פברואר 8, 2018 - 9:13 am

לא ניסיתי, אז לא יודעת להגיד, אבל מאמינה שאפשר להשתמש באגר אגר.

הגב
שוגי פברואר 8, 2018 - 10:50 am

תודה! אקח את הצ׳אנס:)

הגב
הודיה מרץ 5, 2018 - 4:10 pm

היי נטלי! תודה על אתר מדהים!
רציתי לדעת איזה ג’לטין את משתמשת??
אני מאוד לחוצה מעבודה עם ג׳לטין יש טיפים או דיס איתו?

הגב
Natalie מרץ 6, 2018 - 6:57 am

אני משתמשת באבקת ג’לטין רגילה. בנוגע לטיפים – פשוט לעקוב במדויק אחר ההוראות, זה הרבה פחות מפחיד כשפשוט עושים את זה 🙂

הגב
הודיה מרץ 6, 2018 - 11:04 pm

שקונים בסופר? (ג’לטין טהור)

הגב
Natalie מרץ 7, 2018 - 7:25 am

כן.

הגב
הודיה מרץ 7, 2018 - 12:00 pm

תודה רבה שאת עונה

הילה מרץ 8, 2018 - 1:08 pm

הביסקוויט יצא יותר כמו בראוניז לא יציב, מה לדעתך השתבש?

הגב
Natalie מרץ 9, 2018 - 7:22 am

אולי לא אפית מספיק זמן?

הגב
לאה מרץ 16, 2018 - 5:27 pm

הי! מאוד רוצה לנסות ולהכין את העוגה אבל אני מחויבת לעוגת פרווה. מה דעתך על הכנת המתכון עם שמנת צימחית(כמו ריץ)?

הגב
Natalie מרץ 17, 2018 - 9:23 am

אין בעיה להכין עם שמנת צמחית, הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
מור אפריל 10, 2018 - 4:14 pm

היי נטלי! מדהים כמו תמיד!
שאלה: לגבי הפלואיד ג’ל פטל – מה אפשר לעשות אם אין אגר אגר?

הגב
Natalie אפריל 11, 2018 - 6:09 am

אין תחליף במקרה הזה. את יכולה פשוט לותר על הפלואיד ג’ל.

הגב
ענבר יולי 29, 2018 - 12:00 pm

אפשר להשתמש בג’לטין ?

הגב
Natalie יולי 30, 2018 - 5:22 am

לא, זה שונה לגמרי במקרה הזה ולא יעבוד.

הגב
שחר משה מאי 1, 2018 - 9:29 pm

היי, אני רוצה להכין את העוגה כעוגה מלבנית גדולה, הבעיה היא שאני רוצה להרכיב אותה כמו שמרכיבים עוגת טורט עם קצפת ולא ברינג הבעיה היא מה אני אעשה עם הג’לי פטל?
חשבתי להכין אותו בתבנית מלבנית לחלץ ולהניח על הקצפת תוך כדי ההרכבה של העוגה זה יעבוד לדעתך?
מקווה שהצלחתי להסביר את עצמי כמו שצריך

הגב
Natalie מאי 2, 2018 - 6:40 am

בטח, זה בדיוק מה שהייתי עושה. בהצלחה!

הגב
שוגי מאי 22, 2018 - 1:15 pm

הכנתי את העוגה הזו לא מזמן והיא מדהימה, תודה! אני רוצה להכין אותה השבוע ברינג עגול דווקא. יש איזו דרך שבה מחשבים את ההמרה הזו ממרובע לעגול? 😉

הגב
שוגי מאי 22, 2018 - 1:29 pm

הכנתי את העוגה לא מזמן, היא מדהימה, תודה! בא לי להכין אותה השבוע ברינג עגול דווקא, יש איזו דרך להמיר את זה ממלבן לעיגול? 😉

הגב
Natalie מאי 23, 2018 - 5:47 am

להערכתי הכמות תספיק לתבנית בקוטר 20 ס”מ. בהצלחה!

הגב
בר ספטמבר 20, 2018 - 11:36 pm

היי נטלי. תודה על המתכון
שאלה : רינג 20*20
איזה גובה ? 5 מספיק ? או לשים שקף כי זה גבוה יותר ?

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2018 - 5:33 am

5 זה סבבה.

הגב
אנונמי ינואר 17, 2019 - 3:04 pm

אפשר להחליף את הפטל בלימון בפלואיד ג’ל?
ועם כן אז אולי היה טוב גם להוסיף קצת צבע מאכל צהוב בשביל שהיה לו צבע צהוב חזק כי למיץ לימון אין כול כך צבע צהוב
ועם כן אז מתי להוסיף את הצבע?

הגב
Natalie ינואר 18, 2019 - 8:00 am

נראה לי שאפשרי, מוסיפים את הצבע בהתחלה במהלך הבישול.

הגב
קרן ספטמבר 27, 2019 - 6:58 am

יש לי תבניות בקוטר 18 ובקוטר 24 מה עדיף ?
האם עם שמנת צמחית פרווה העוגה עדיין יוצאת טעימה ?
האם אפשר לחלק את המלית של הבסקוויט ל3 וכל פעם לאפות חלק אחד על גבי התבנית בגודל המתאים? האם לא ידבק לנייר אפייה?

הגב
Natalie ספטמבר 27, 2019 - 10:36 pm

קוטר 18 זה אחלה. אני באופן אישי לא אוהבת שמנת צמחית, אבל זה עניין של טעם. אפשר לחלק את הביסקוויט ל-3 ולאפות בכל פעם חלק אחד בתבנית.

הגב
קארין דצמבר 24, 2019 - 9:17 pm

מה הכוונה בתבנית תנור? מה הגודל שלה ואיזה עובי צריך לרדד את העוגה?

הגב
נטלי דצמבר 25, 2019 - 7:01 am

לא מרדדים את העוגה – משטחים ישירות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (התבנית שמגיעה עם התנור – בדר”כ המידות שלה הן 35*35 ס”מ).

הגב
SpringColors ינואר 18, 2020 - 9:41 am

עשיתי את העוגה בעבר והיא נהדרת. אבל עכשיו אני צריכה גירסה ללא גלוטן. האם אפשר להחליף את הקמח בקמח תמי 4?

הגב
נטלי ינואר 18, 2020 - 11:44 am

כן, אין בעיה.

הגב
יעל אפריל 20, 2020 - 12:47 pm

אני שוקלת להחליף את המוס שוקולד במתכון שלך ל”מוס שוקולד מושלם”, שהוא באמת מושלם!
האם זה יתאים לעוגה הזאת? אם כן, האם הכמות מספיקה?
תודה!

הגב
נטלי אפריל 20, 2020 - 3:40 pm

הוא לא יהיה מספיק יציב עבור עוגה, אז אני לא ממליצה.

הגב
סופי יולי 26, 2020 - 9:02 am

מהמם!
האם אפשר לאפות את הביסקוויט בפעם אחת ולחתוך לשכבות?
ומה דעתך על להוסיף מעט רום לסירופ השוקולד? היית מוסיפה? ואם כן כמה?

הגב
נטלי יולי 26, 2020 - 9:25 am

פחות ממליצה, זה יהיה פחות מדויק בניסיון לחתוך לשכבות. אין שום בעיה להוסיף קצת רום – 1-2 כפות או פשוט לפי הטעם.

הגב
ורוניקה סויסה מרץ 24, 2022 - 10:06 am

האם פקטין יכול להחליף אגר אגר?

הגב
נטלי מרץ 24, 2022 - 5:31 pm

שני דברים שונים לחלוטין אז לא 🙂

הגב
אפרת פברואר 21, 2024 - 8:12 pm

היי נטלי ערב טוב.
אני רוצה להכין את העוגה אבל אין לי פורמה בגודל הזה.. יש לי גודל 27*18
זה בסדר או להשתמש בתבנית עגולה?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2024 - 1:02 pm

עדיף תבנית עגולה לדעתי.

הגב
אפרת פברואר 29, 2024 - 10:26 pm

איזה גודל?

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2024 - 7:44 am

22-24 ס”מ אמור להיות סבבה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }