עוגת פטיסרי עם שכבות שוקולד ופטל

כל כך הרבה זמן התחשק לי להכין איזו עוגה מפונפנת במיוחד עם שוקולד ופטל, והנה זה סופסוף קרה. חלמתי על עוגת שוקולד ופטל בשכבות, עם המון מוס שוקולד מריר וג’לי פטל, וככה למעשה נולדה העוגה הבאה. עוגת שוקולד ופטל חגיגית במיוחד, במראה שמזכיר קצת עוגת אופרה, אבל עם טעמים שונים לחלוטין.

אם אתם אוהבים את השילוב בין שוקולד לפטל – אין לי ספק שהעוגה הזאת הולכת להיות אחת החביבות עליכם. היא מורכבת משכבות ביסקוויט שוקולד ספוגות בסירופ שוקולד ובמילוי מוס שוקולד וג’לי פטל. מעל הכל נחה לה שכבת גנאש שוקולד מריר ולקישוט קרם שאנטיי וניל, פלואיד ג’ל פטל וקצת זהב לתוספת רושם.

למרות שזוהי עוגה שדורשת השקעה ולוקח קצת זמן להכין אותה, ביס אחד ממנה יגרום לכם להבין כמה כל ההשקעה היתה שווה. שילוב של מתוק, חמצמץ, רך וקריספי במראה מפתה שקשה לעמוד בפניו. לחלוטין אחת מהעוגות הכי טעימות שהכנתי לאחרונה!

מחפשים עוד מתכונים עם פירות יער? נסו את אלה: בראוניז חמאת בוטנים וריבה עם פטל | עוגת פטל בחושה | טארט ליים ופטל | מאפינס פטל ופיסטוק | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס

עוגת פטיסרי עם שכבות שוקולד ופטל | צילום: נטלי לוין

עוגת פטיסרי עם שכבות שוקולד ופטל

תבנית ריבועית בגודל 20*20 ס”מ

לשכבות ביסקוויט שוקולד:
5 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח
70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו

לג’לי פטל:
3 גרם (3/4 כפית) ג’לטין
15 מ”ל (1 כף) מים
200 גרם מחית פטל
40 גרם (4 כפות) סוכר
20 מ”ל (1 כף + 1 כפית) מים

למוס שוקולד:
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה
200 גרם שוקולד מריר

לסירופ שוקולד:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
160 מ”ל (2/3 כוס) מים

לגנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקרם שאנטי לקישוט:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה
10 גרם (1 כף) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

לפלואיד ג’ל פטל:
100 גרם מחית פטל
1 גרם אבקת אגר אגר
30 גרם (3 כפות) סוכר

קישוטים (לא חובה):
אבקת זהב
עלה זהב
קישוטי שוקולד

אופן ההכנה:

ביסקוויט שוקולד:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות, משמנים קלות נייר אפייה ומניחים על שתי תבניות תנור.
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים, סוכר, מלח ווניל ומקציפים יחד במהירות גבוהה 5-6 דקות או עד שנוצרת קציפה תפוחה ואוורירית מאוד.
3. מוסיפים פנימה קמח ואבקת קקאו ומקפלים עד שנוצרת תערובת אחידה.
4. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות ומשטחים לריבוע ישר בעזרת פלטה או קלף פלסטיק.
5. אופים את הביסקוויטים במשך 8-10 דקות או עד התייצבות.
6. מצננים לחלוטין וחותכים 3 ריבועים שווים בגודל 20*20 (יתכן שיהיה צורך לחתוך חצי ריבוע מתבנית אחת וחצי נוסף מהתבנית השנייה).

ג’לי פטל:

1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ו-15 מ”ל מים ומשהים במשך כ-10 דקות עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. בסיר שמים מחית פטל, סוכר ומים ומבשלים עד לרתיחה.
3. מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים היטב עד שהוא נמס והתערובת אחידה.
4. יוצקים את הג’לי לתוך פורמה מרובעת (מרופדת בנייר אפייה) בגודל 20*20 ס”מ ומיישרים לשכבה אחידה.
5. מקפיאים את שכבת הג’לי לחלוטין במשך 1-2 שעות עד שהיא קפואה לגמרי.
6. מחלצים את שכבת הג’לי (היא לא אמורה להיות עבה) ושומרים במקפיא עד הרכבת העוגה.

מוס שוקולד:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה מאוד.
2. במקביל, ממסים שוקולד במיקרוגל או על גבי בן מארי עד שהוא נמס לגמרי.
3. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד ויציב.

סירופ שוקולד:

1. בסיר קטן שמים סוכר, קקאו ומים ומבשלים על להבה בינונית גבוהה עד שהתערובת רותחת לגמרי ומבעבעת. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

הרכבת העוגה:

1. בתחתית פורמה ריבועית בגודל 20*20 ס”מ מניחים שכבה אחת של ביסקוויט שוקולד. מרטיבים את הביסקוויט בסירופ שוקולד בעזרת מברשת (חשוב לא להציף יותר מדי).
2. מעל הביסקוויט יוצקים מחצית ממוס השוקולד ומיישרים בעזרת פלטה.
3. מעל הקרם שמים ביסקוויט שוקולד נוסף וגם אותו מברישים בסירופ השוקולד.
4. מעל הביסקוויט מניחים את שכבת הג’לי ומעליה את יתרת המוס. מיישרים את החלק העליון.
5. מניחים מעל המוס שכבה נוספת של ביסקוויט ומהדקים מעט. מברישים בעדינות בסירופ.

גנאש שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק.
2. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הביסקוויט העליונה של העוגה ומיישרים.
3. מקפיאים את העוגה בשלמותה במשך 4-5 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).
4. מחלצים את העוגה מהפורמה ומיישרים את הדפנות בעזרת סכין (על מנת שיראו את השכבות בבירור).
5. חותכים לחתיכות אישיות בגודל הרצוי.

קרם שאנטיי וניל:

1. מקציפים שמנת ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות שאנטיי על גבי הגנאש בצורה חופשית.

פלואיד ג’ל פטל:

1. בסיר קטן שמים מחית פטל, אגר אגר וסוכר ומחממים עד שהתערובת רותחת.
2. מסירים מהאש ומעבירים לכלי קטן. מקררים במשך שעה או עד שהתערובת קרה.
3. מסננים את התערובת במסננת קטנה.
4. מעבירים את הג’ל המסונן לתוך שקית זילוף קטנה (אפשר קורנה מנייר אפייה או שקית חד פעמית) ומזלפים נקודות קטנות של פלואיד ג’ל פטל בין תלוליות השאנטיי.
5. מקשטים את העוגה באבקת זהב, קישוט שוקולד ועלה זהב.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגות במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• אפשר להכין את העוגה (לפני החיתוך וללא הקישוטים) ולשמור במקפיא עד שבוע.
• במקום מחית פטל אפשר להשתמש במחית של כל פרי אחר שאוהבים.
• מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם לפחות 60% מוצקי קקאו לתוצאה טעימה במיוחד ומאוזנת מבחינת מתיקות.
• אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. עלי זהב אפשר להשיג און ליין, למשל כאן.
• הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון