רוגלעך שוקולד מבצק שמרים כרוך

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.1K צופים

אם יש מאפה שיש לו מוניטין רע בקונדיטוריה הוא ללא ספק רוגלעך. אתם בטח שואלים למה, והתשובה פשוטה מאוד: המלית של הרוגלעך לרוב עשויה מכדורי שוקולד ועוגות בחושות ש-איך לומר בעדינות- עבר זמנם. זה לא אומר שהם מקולקלים, אבל מדובר במיחזור שאריות פשוטו כמשמעו. להבדיל מהרוגלעך, קרואסון השקדים, שגם הוא למעשה קרואסון של אתמול (כך הוא הומצא למעשה ע”י הצרפתים), זוכה לפופולריות רבה. כנראה שהכל עניין של יחסי ציבור.

אניני טעם ככל הנראה לעולם לא יתפסו אוכלים רוגלעך, בטח ובטח לא כזה שנקנה במאפייה של הסופר הקרוב לביתכם. לעומת זאת אני מכירה לא מעט אנשים שמכורים לרוגלעך של הסופר. מודה שאני לא מכורה גדולה (להבדיל מלחמים, שיכולים להוציא אותי מדעתי עם הריח שלהם, כשאני עוברת ליד מאפייה איכותית, וקשה לי מאוד להתאפק), אבל אני לגמרי מבינה אותם. יש משהו בפשטות של הרוגלעך, בנוסטלגיות שלו, שמחזיר אותנו לילדות, ומה לעשות – מדובר במאפה טעים בסופו של דבר. אני נוטה להגדיר את עצמי כאנינת טעם, אבל לעיתים רוגלעך גם הוא  “סטיה” שלי בתחום האוכל. שלא לדבר על גביניות.

קליק לסרטון הדגמה של רוגלעך מבצק שמרים ללא קיפולים במילוי נוטלה >>

מה זה בצק שמרים כרוך? ואיך גורמים לו להפוך לרוגלעך?

את הרוגלעך מכינים מבצק שמרים דפוף, אותו צריך להכין יום מראש לפני שבכלל נוגעים בו. מובן שאפשר לקצר תהליכים ופשוט להשתמש בבצק אחר, בלי כל הבלגן של הקיפולים, אבל “זה לא זה”. הרוגלעך שקונים במאפיות וקונדיטוריות עשויים מבצק שמרים קר, שמקפלים לתוכו כמויות חמאה די נדיבות (אם כי לא כמו בבצק קרואסון או דייניש). לאחר שהבצק שוהה יום בקירור, ניתן להכניס לתוכו את המלית. כשאני אומרת “להכניס” – הכוונה היא אכן לקפל את המלית אל תוך הבצק. בצורה זו מתקבלות שכבות דקיקות של בצק-מילוי-בצק-מילוי, ונוצרים עלים זהבהבים ופריכים ביותר.

את הרוגלעך המוכנים מורחים מיד לאחר האפייה בנדיבות (!) בסירופ סוכר, ומנסים לתת להם להתקרר קצת לפני שניתן לאכול אותם. בהצלחה עם זה, כי אין לי ספק שמרוב שהריח יטריף לכם את החושים, תמצאו את עצמכם (ממש כמוני) נוגסים ברוגלעך שאך-עתה יצא מהתנור, וחוטפים כוויות בפה. לא נעים, אבל כל כך טעים!

המלית, אגב, לא עשויה משאריות של כלום (אנחנו נוטים לסיים עוגות שוקולד במהירות האור, ולכל הפחות לחלק למשפחה וחברים), אלא פשוט שוקולד מריר, קקאו, סוכר וחמאה. כמה פשוט ככה טעים. אפשר למלא גם בממרח שוקולד שאוהבים (וביננו – אין על נוטלה), ואם רוצים לותר על הטעם השוקולדי אפשר להתפרע לכיווני טעם אחרים: ממרח חלבה, אגוזים וקינמון, ריבה שאוהבים והאפשרויות באמת אינסופיות.

מחפשים עוד רעיונות למאפי בוקר? נסו את אלה:
גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

רוגלעך שוקולד מבצק שמרים כרוך | צילום: נטלי לוין

רוגלעך שוקולד מבצק שמרים כרוך | צילום: נטלי לוין

רוגלעך שוקולד מבצק שמרים כרוך | צילום: נטלי לוין

רוגלעך שוקולד מבצק שמרים כרוך | צילום: נטלי לוין

רוגלעך שוקולד מבצק שמרים כרוך

15-20 רוגלעך

לבצק שמרים כרוך:
280 גרם קמח לבן
100 מ”ל חלב
4 גרם שמרים יבשים (או 12 גרם שמרים טריים)
1 ביצה L
1 חלמון
50 גרם סוכר
50 גרם חמאה רכה מאוד
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לקיפולי החמאה:
80 גרם חמאה רכה

למלית שוקולד:
80 גרם חמאה
50 גרם שוקולד מריר
100 גרם סוכר חום כהה
30 גרם קקאו (3 כפות גדושות)
1 כף ליקר לפי הטעם (ברנדי הולך מעולה)
2 כפות גדושות שקדים טחונים (אפשר אגוזי מלך או לוז)

לסירופ סוכר:
100 גרם סוכר
100 מ”ל מים

ביצה טרופה להברשה לפני האפייה

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה לקיפול (80 גרם). לשים יחד עד שמתקבל בצק רך למדי ומעט דביק, אך עדיין נוח לעבודה.
  2. במידה והוא מרגיש “רטוב” מדי, מוסיפים עד 2 כפות קמח נוספות.
  3. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים למשך כשעה במקרר.
מתחילים בשלבי הקיפולים (ניתן לראות את הקיפולים בבירור בתמונות כאן):
  1. מכניסים את החמאה לבצק: מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-3 מ”מ, ומורחים על חצי ממנו את החמאה הרכה. סוגרים עם החצי השני. מרדדים שוב (אין צורך לקרר בשלב זה עדיין, אך כדאי לעבוד בזריזות) למלבן, ועושים קיפול 3 – קיפול מעטפה. עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  2. מרדדים את הבצק למלבן ועושים קיפול 4 – קיפול ספר. עוטפים בנילון נצמד ומצננים שוב למשך כחצי שעה.
  3. מרדדים את הבצק למלבן ועושים קיפול 3 נוסף. מצננים במקרר ללילה.
  4. בבוקר – הבצק מוכן לעבודה.
מלית השוקולד:
  1. ממיסים יחד את החמאה והשוקולד. מוסיפים את הסוכר, הקקאו, הליקר והשקדים/ אגוזים טחונים, ומערבבים יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה. מניחים בטמפ’ החדר עד השימוש. התערובת צריכה להיות במרקם של ממרח, ולא נוזלית מדי.
עיצוב, התפחה ואפייה:
  1. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-3 מ”מ. מורחים את מלית השוקולד על חציו, ומקפלים לשניים. מסובבים את הבצק המקופל כך שהקיפול יפנה כלפי הגוף. מרדדים את הבצק שוב לעובי של כ3 מ”מ, וחותכים למשולשים ארוכים וצרים בעזרת סכין חדה או גלגלת של פיצה.
  2. מגלגלים כל משולש לצורה של רוגלעך, החל מהבסיס ועד לקודקוד. ניתן למתוח מעט את הבצק (לא יותר מדי), כך יהיו יותר “גלגולים”, והרוגלעך יצא יפה יותר.
  3. מניחים את הרוגלעך על תבנית תנור עם נייר אפייה במרווחים זה מזה. מתפיחים כחצי שעה עד ארבעים דקות, עד שהרוגלעך תפוחים. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  4. מברישים את הרוגלעך בעדינות במעט ביצה טרופה, ואופים 12-15 דקות, עד שהרוגלעך זהובים, פריכים והריח מטריף אתכם. אתם כבר תדעו.
סירופ סוכר:
  1. בסיר קטן מבשלים יחד את המים והסוכר 5-6 דקות, עד שמתקבל סירופ סוכר. מורחים את הסירופ בנדיבות על הרוגלעך המוכנים ומחכים שיצטננו מעט לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן להחליף את המלית בכל מה שרוצים. בעיני מלית השוקולד הקלאסית היא הכי-הכי.
  • ניתן לשמור את הרוגלעך לפני התפיחה במקפיא עד כחודש, ובכל פעם שמתחשק להוציא, להפשיר, להתפיח ולאפות כרגיל.
  • את הרוגלעך המוכנים שומרים בקופסא אטומה. הם יהיו במיטבם ביום-יומיים שלאחר הכנתם. לאחר מכן הם כבר פחות מוצלחים. אפשר להקפיא את הרוגלעך המוכנים ובכל פעם לחמם מעט בתנור, יוצא מצוין.
  • אפשר לותר על הליקר במלית השוקולד. בעיני הוא מוסיף המון טעם וניחוח נהדרים. אני אוהבת במיוחד לשלב ברנדי ושוקולד.
  • ניתן לפזר שוקולד צ’יפס על מלית השוקולד ובכך להופכה למושחתת יותר.
  • הכנתם את הרוגלעך? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
רוגלעך שוקולד מבצק שמרים כרוך | צילום: נטלי לוין

רוגלעך שוקולד מבצק שמרים כרוך | צילום: נטלי לוין

מעדיפים עוגת רוגלעך?

מאותו מתכון אפשר להכין גם עוגת רוגלעך! פשוט עורמים את כל הרוגלעך שהכנו בתוך תבנית בקוטר 20 ס”מ, מתפיחים, מברישים בביצה טרופה ואופים עד הזהבה יפה.

עוגת רוגלעך מבצק שמרים כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך מבצק שמרים כרוך | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

105 תגובות

יערה אפריל 14, 2010 - 6:43 am

הוי התמונות העירו אותי ואין לי שום עוגיה בבית…
בסך הכל הכמויות של החמאה לא נוראות כל כך באופן יחסי.. כך שלא הייתי מתנגדת לאחד כזה עכשיו :-)

הגב
מיקי אפריל 14, 2010 - 7:18 am

קפה אני לוגם, על רוגלעך אני חולם.

הגב
טל אפריל 14, 2010 - 7:36 am

איך שקראתי את הכותרת, אמרתי “איכס” רוגעלך! באמת יש טראומה מהרוגעלך של הסופר. שלך אפילו נראה טוב :)
אולי אני אכין כזה להתגבר על הטראומה (אחרי הצבא, בערך עשר שנים לא נגעתי בשקשוקה)

הגב
שירלי נמש אפריל 14, 2010 - 8:11 am

נראה מעולה! למרות שאני לא משתגעת על רוגלך (חוץ משל “מרציפן” בירושלים), הצלחת (שוב…) לעשות לי את זה! אחלה דרך להתחיל את הבוקר :-)

הגב
krispina אפריל 14, 2010 - 8:19 am

איך היה מתאים לי עכשיו,
אני אחרי אירוע וגם לא הצלחתי לישון בלילה….גמורה מעייפות.

האספרסו החזק שבעלי הכין לי לא עובד עלי … אבל אולי שוקולד יעבוד!!

הגב
ניר אפריל 14, 2010 - 9:04 am

-א-ל-ו-פ-ה !!!

הגב
רחל אפריל 14, 2010 - 11:25 am

נראים מדהים
אני הולכת להכפיל כמויות יש לי בעיה עם משקל השמרים
אפשר בכפיות או כפות

הגב
פנינהט אפריל 14, 2010 - 1:29 pm

נראה כל כך מפתה מתה על רוגלאך מאפה בית, שונאת קנויים, לדעתי יש להם תמיד טעם לואי ולא חשוב היכן קניתי אותם

הגב
CooknBake אפריל 14, 2010 - 5:36 pm

אחת הבנות שלי, יעל, חולה על רוגעלך אבל אני משום מה לא מכינה.. ולא, אין מצב שאני אכין עם בצק דפוף כי אין לי סבלנות, במיוחד כשאני לא ממש מתה על העוג(י)ה הזו.

הקיצר, התמונות שלך משגעות וטוב שיעל לא לידי ;-)

נשיקות

הגב
איתן אפריל 14, 2010 - 8:43 pm

מצטרף לקריאה- תני לנו במידות של הדיוטות! דברי עם פשוטי העם בכוסות וכפות (מלחיצה אותי הביצה L הזאת- כאילו מה, מדיום כבר לא טוב? אבל קניתי 30!)
בברכה ובהערצה,
פשוטי העם

הגב
נטלי אפריל 14, 2010 - 9:00 pm

היי איתן, להלן המידות בכוסות:
רוגלעך שוקולד
15-20 רוגלעך, תלוי בגודל

280 גר’ קמח לבן = 2 כוסות
100 מ”ל חלב = חצי כוס
4 גר’ שמרים יבשים (או 12 גר’ שמרים טריים) = כפית אחת
ביצה אחת L
חלמון
50 גר’ סוכר = רבע כוס
50 גר’ חמאה רכה מאוד
חצי כפית תמצית וניל
קורט מלח
לקיפולי החמאה: 80 גר’ חמאה רכה

מלית שוקולד
80 גר’ חמאה
50 גר’ שוקולד מריר
100 גר’ סוכר חום כהה = חצי כוס
30 גר’ קקאו (3 כפות גדושות)
כף ליקר לפי הטעם (ברנדי הולך מעולה)
2 כפות גדושות שקדים טחונים (אפשר אגוזי מלך או לוז)

סירופ סוכר להברשת הרוגלעך לאחר האפייה:
100 גר’ סוכר = חצי כוס
100 מ”ל מים = חצי כוס

ביצה טרופה לזיגוג הרוגלעך לפני האפייה

בנוגע לביצה L, אם תשתמש בביצה M לא יקרה כלום, מקסימום תוסיף עוד כף נוזלים (חלב וכו’), אבל גם זה לא בטוח. תראה לפי מרקם הבצק.
שיהיה בהצלחה ותודה לכולם! :)
המשך שבוע מצוין,
נטלי

הגב
מירי אפריל 16, 2010 - 3:42 pm

אני מתה על רוגלעאך. והמתכון כאן כל כך מזמין . מזל שיש שמרים תמיד בבית אני פשוט נכנסת למטבח להכין.

הגב
דוד אפריל 17, 2010 - 9:34 pm

הי נטלי!
את מקסימה, הדברים מדהימים ותמיד אני נפעם מהדיוק וההסברים המעולים.
אני לקראת פרק חדש בחיי, בצק כרוך. ותנחשי מה?! אין לך פוסט על קרואסונים!!! שערוריה בסדר גודל הולילנדי לחלוטין…

סתם, יש לך עצות או הפניות למקום בו אוכל לראות שלבי הכנה?

תודה רבה ושבוע נהדר,
דוד (הידוע בכינויו, א”א).

הגב
נטלי אפריל 17, 2010 - 9:52 pm

היי דוד, קרואסונים עוד יגיעו, אל דאגה! בינתיים – ממליצה בפה מלא על המתכון הזה, שנמצא בבלוג מדהים מאין כמותו. אמנם באנגלית, אבל זה מתכון מצוין. שיהיה בהצלחה בפרק החדש שכולו בצק כרוך, קשה לחזור ממנו אחורה :-) תודה! נטלי

הגב
ארי אפריל 18, 2010 - 7:37 pm

אני רחוקה מלהיות אופה מומחית, ועד לפני שנה בכלל פחדתי נורא משמרים.
אבל ההסברים שלך כל כך ברורים ופשוטים, עד שתפסתי אומץ והכנתי.
יצא פשוט מעולה.
תודה.

הגב
סיוי אפריל 18, 2010 - 8:52 pm

נראים פשוט מצויינים!!!
אני זוכרת שהכנו מלית בקורס לרוגעלך… מה לא שמנו שם? כל מיני שאריות של טורטים מרגרינה.אבל האמת שזה היה ממש טעים… בכל מקרה מאז אני לא אוכלת רוגעלך/כדורי שוקולד קנויים.
בכל מקרה אני בטוחה ששלך יותר!

הגב
רוני אוגוסט 5, 2010 - 8:48 am

הי נטלי

הכנתי את הרוגעלך שלך ויצא
מ-ע-ו-ל-ה.
עכשיו אני לא מפסיקה לנשנש אותם.

תודה על המתכונים, רוני

הגב
חסיה יולי 6, 2011 - 7:06 am

היי נטלי ממש מתחשק השבת הזאת על איזה מאפה שמרים מפנק.. אני עדיין מתלבטת בין הקראנץ לרוגעלך כי בעלי מאוד אוהב שוקולד השאלה אם אפשר להשתמש במלית הזו לקראנץ?ומה יותר עסיסי בעינייך?
תודה..

הגב
נטלי יולי 6, 2011 - 8:22 am

היי חסיה,

אפשר להשתמש במלית הזאת לקראנץ, אם כי אני באופן אישי דווקא הכי אוהבת להשתמש בנוטלה או ממרח שוקולד אחר. יוצא הכי מוצלח בעיני. אם רוצים ממש להשקיע ולהכין מלית נפלאה ומפנקת – קרם פטיסייר שוקולד או גנאש שוקולד עשיר הם אופציות מצוינות.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
חסיה יולי 6, 2011 - 10:32 am

את מתכוונת נגיד לקרקם פטיסייר שוקלד אפשר לקחת את המתכון של הפודינג שוקולד? או משהו אחר ואם הגאנש באיזה יחסים לעשות אותו.?
ולגבי הנוטלה זה ממש מוצלח לטעמי אבל בעלי לא מתלהב..
תודה נטלי

הגב
נטלי יולי 6, 2011 - 10:42 am

היי חסיה,

קרם פטיסייר שוקולד – קרם פטיסייר רגיל (מ500 מ”ל חלב), אליו מוסיפים, לאחר שהוא מוכן ובעודו חם, 150 גר’ שוקולד מריר קצוץ.
את הגנאש יש להכין ביחסים של 1:1, עם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו. אם רוצים שוקולד חלב או לבן, יש להכין ביחס גדול יותר לטובת השוקולד.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
חסיה יולי 6, 2011 - 11:52 am

איזו כמות קרם שוקלד גאנש תספיק לקראנץ אחד?
תודה

הגב
נטלי יולי 6, 2011 - 1:07 pm

125 גר’ שוקולד
125 מ”ל שמנת מתוקה

לדעתי זה אמור להספיק לקראנץ אחד.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
חסיה יולי 7, 2011 - 3:56 pm

היי נטלי..
בישביל למרוח את הגאנש באיזה מצב הוא צריך ליהות מהמקרר או אחרי צינון בחוץ?..תודה

הגב
נטלי יולי 7, 2011 - 4:14 pm

היי חסיה,

עקרונית, הגנאש צריך להיות בטמפרטורת החדר, בה הוא באמת נוח למריחה. בחום הזה, בטמפרטורת החדר יש סיכוי שהוא עדיין מעט נוזלי (אם כי עדיין יחסית יציב), אז כדאי אולי לתת לו ממש 2-3 דקות במקרר, ולערבב היטב עם לקקן לפני המריחה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה יולי 7, 2011 - 4:32 pm

תודה בסוף הלכתי על עוגת שמרים שאת ועלמה עשיתם..רציתי משהו קליל ומהיר עם שתי הקטנטנות שלי לא קל.. אבל אני לא יוותר וחייבת להכין את הקראנץ עם קיפולים..עוד שאלה לגבי העוגה אפשר למלות בגבינה?
וממש תודה על התשובות הזריזות אין עלייך!!

הגב
נטלי יולי 7, 2011 - 4:38 pm

בהחלט אפשר למלא בגבינה. מתכון למלית גבינה יש כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/kruntz

בהצלחה :)
נטלי

הגב
שני ספטמבר 8, 2011 - 11:33 am

התמונה ששמת בפייסבוק גרמה לי לרייר קשות! עשית לי חשק, אני מחכה למתכון השני.

הגב
שיעור גיאומטריה | עוגיו.נט ספטמבר 14, 2011 - 3:49 pm

[…] לרוגלעך שהכנתי די מזמן, במתכון הזה אין קיפולי בצק, מלבד קיפול אחד עם מלית […]

הגב
נתנאלה אפריל 27, 2012 - 12:44 pm

היי נטלי,
הכנתי עכשיו את המלית וגיליתי שאין לי שקדים טחונים. יש לך הצעה לתחליף? או שבלי שקדים טחונים זה גם יוצא סבבה? כי נכון לעכשיו זה נראה לי מעט דליל.
שאלה נוספת – המלית אמורה להיות מאוד שוקולדית ואפילו קצת מרירה? או שהוספתי קצת יותר מדי קקאו וכדאי להוסיף 2 כפות סוכר?

ואגב, הכנתי את הקוראסוני חמאה שלך ויצא מדהים!

תודה, נתנאלה.

הגב
נתנאלה אפריל 27, 2012 - 3:02 pm

עדכון – במקום שקדים טחונים שמתי פרורי ביסקוויטים כדי לייצב את התערובת.
יצאו רוגלעכים מדהימים וטעימים להפליא!
תודה רבה :)

הגב
נטלי אפריל 27, 2012 - 5:16 pm

היי נתנאלה,

מצטערת שלא הספקתי לענות, אבל שמחה לשמוע שהסתדרת – פירורי ביסקוויטים אכן עושים את העבודה מצוין במקום השקדים :)

כיף שיצא לך טוב!
נטלי

הגב
אלינור אוגוסט 14, 2012 - 5:01 pm

סליחה על השאלה הדבילית, אבל ניסיתי להכין את הרוגעלך. הסתבכתי לגמרי עם הבצק- יצא בהתחלה פירורי.. הוספתי עוד חלב (טעות?) יצא ממש ממש דביק הוספתי עוד קמח עד שיצא בצק דביק אבל יחסית נוח לעבודה. קצת פחדתי שדביק מדי אבל הנחתי שעם החמאה והחלב יתייצב במקרר. רידדתי את הבצק על נייר אפיה ואבוי הכל נדבק והפך למישמיש אחד גדול ובסוף מרוב באסה העפתי את הכל לפח….. אז קצת עזרה פה- כמה דביק צריך לצאת הבצק? הגיוני שיצא לי בהתחלה פירורי? ייתכן ולא הייתי מספיק סבלנית והייתי צריכה להמתין עוד קצת עם הערבול של המיקסר? האם יש סדר נכון להוסיף את החומרים לבצק? אם הוא יוצא פירורי מדי האם כן להוסיף חלב (וייתכן ואני הוספתי קצת הרבה מדי?) ובשלב של הקיפולים האם יש לקמח את הבצק והמערוך והרבה כדי שלא יידבק? אשמח לקצת עצות… ממש התבאסי.

הגב
נטלי אוגוסט 14, 2012 - 10:27 pm

היי אלינור,

הבצק אמור להיות יחסית דביק בהתחלה, והוא מתייצב לאחר התפחה וקירור. לא ברור לי איך הוא יצא פירורי – אולי לא לשת אותו מספיק? הכמויות מדויקות ואין סיבה שהוא יצא פירורי, להיפך – הוא אמור להיות יחסית דביק (מה שמבטיח מרקם טוב ורך אחרי האפייה).
לדעתי פשוט היית צריכה להמשיך ללוש אותו עד שהוא מתאחד (זה אכן קורה) ולא להוסיף עוד חלב, שנראה כי זה מה שהרס את היחסים בין החומרים.

בשלב של הקיפולים יש לקמח את הבצק מעט, אבל ממש לא להגזים (אחרת החמאה פשוט לא תידבק והקיפולים לא יצאו טוב).

צר לי שלא הצליח לך. אני מקווה שבפעם הבאה ילך בצורה חלקה יותר!
נטלי

הגב
ריקי אוקטובר 17, 2012 - 5:40 pm

המון המון זמן אני מסתכלת על המתכון הזה ואומרת, יום אחד.
והיום הזה הגיע.
הקטע עם בצק שמרים כרוך, שתמיד אני צריכה הכנה נפשית מאד רצינית לפני כן, ומיד אחרי שהכל מוכן – אני לא מבינה מה הביג דיל.
אני חושבת שזה בעיקר בגלל שיש לי דחיית סיפוקים של ילד בן שנתיים, וכשאני רוצה משהו – אני רוצה עכשיו. הבצק הזה דורש דחיה של 24 שעות בסיפוק.
אבל איזה סיפוק.
אמנם הם לא יצאו חתיכים כמו שלך (פעם הבאה – כבר יש מקצה שיפורים, החמאה מחכה על השיש), אבל אין כאלה דברים.

הכנתי כמות משולשת (כן. משולשת). הקפאתי מיד אחרי האפייה חלק גדול, והיום, ארבעה ימים אחרי, נותרה כמות חד ספרתית וגם אליה אני פוזלת בלי הפסקה.

בקיצור – מושלם. כל הכבוד. המתכונים שלך הם מהטובים שאפשר למצוא ברשת.
תודה

הגב
בלהה אוקטובר 29, 2012 - 1:40 pm

שלום נטלי, האם אפשר למלא בתפוחי עץ? ואם כן, ניתן לקבל מתכון?

תודה מראש, בלהה

הגב
נטלי אוקטובר 29, 2012 - 8:12 pm

היי בלהה,

לא הייתי ממליצה למלא בתפוחי עץ משום שהם יצאו מאפה כבד שלא יתפח כמו שצריך. עדיף להישאר עם משהו “ממרחי” וקל (מבחינת משקל) יחסית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לימור דצמבר 1, 2012 - 5:37 pm

מדהים! אני כבר מחכה לבוקר של מחר להכין את הרוגלאך לפני שחבר שלי יתעורר ולהפתיע אותו עם הריח המדהים שלהם בתנור

הגב
אילת פברואר 2, 2013 - 7:54 am

שלומות וברכות,
ניסיתי להכין את הבצק. הכל עבד טוב עד רגע ההתפלה. הבצק יושב כבר 7 שעות במקרר ולא נראה שזז. יכול להיות שהוספתי יותר מדי קמח בשלב הרידוד ו”הרגלי” אותו? האם יש דרך לתקן את המצב או שחייבים לזרוק הכל?
סופ”ש נעים,
אילת

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2013 - 8:51 am

הבצק לא אמור לתפוח ולהכפיל את נפחו במקרר משום שהוא מכיל כמות גדולה מאוד של שומן. הוא כן יתפח יותר (ועדיין, לא כמו בצק שמרים רגיל) לאחר עיצוב הרוגלעך. המשיכי ללא חשש ויצא מצוין, אני בטוחה :)

נטלי

הגב
רוני ספטמבר 11, 2013 - 9:41 am

אני לא כ”כ עפה על רוגעלך
אבל החלטתי לנסות והמתכון מ ע ו ל ה ! !
זה טעים ברמה!!! והם יוצאים רכים ונשארים כאלה לפחות ליומיים שלושה (נגמר מהר…)אז לא יודעת אם ליותר לפי דעתי זה ישמר גם ליותר זמן…תהנו :)

הגב
קורל ספטמבר 19, 2013 - 1:08 pm

יש אפשרות להפוך את המתכון לפרווה? ועד כמה זה ישפיע על הטעם? אם לא את יכולה להעלות גם מתכונים שהם פרווה לרוגלעך ולקוראסונים?
תודה:-) ( ודרך אגב אני כבר התמכרתי לאתר!!! אין מתכון שלא מצליח!!!)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2013 - 9:38 pm

הנה מתכון לרוגלעך פרווה: http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/oogio-net/Recipe-282058de1ea9041006.htm

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
חנה אוגוסט 28, 2014 - 7:30 am

הי, אפשר להקפיא את הבצק לאחר הקיפולים ולפני המילוי והעיצוב? לכמה זמן?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 29, 2014 - 6:21 am

כן, אין בעיה להקפיא את הבצק המקופל, עטוף היטב, עד שבוע בערך לדעתי.

הגב
יעל מאי 5, 2015 - 3:16 pm

נראה מעולה! איך אפשר לעשות גירסת פרווה לבצק הזה (ושיישאר דפוף)? המתכון שלך במאקו לרוגלך פרווה אינו נותן את אותה תוצאה של עלים פריכים :(
תודה מראש

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 5:51 am

נכון, המתכון במאקו הוא לא לבצק כרוך אלא רגיל. אם רוצים שהבצק ישאר דפוף צריך להשתמש בשומן מוקשה והאפשרויות הפרווה הן מרגרינה או שמן קוקוס.

הגב
יעל מאי 6, 2015 - 3:17 pm

תודה נטלי. ומה לשים במקום החלב?

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 8:30 pm

חלב סויה או מים.

הגב
יעל מאי 7, 2015 - 5:02 am

תודה רבה!! אנסה ואדווח לך איך המתכון שלך יצא בארץ הקנגורו :)

הגב
יעל מאי 13, 2015 - 7:47 am

כפי שכבר דיווחתי לך – יצא מ-ע-ו-ל-ה!!
אין עלייך!! אלופה את!! 3>

הגב
חן פברואר 1, 2017 - 2:04 am

ברכות על האתר החדש! הלינקים בפוסט הזה מובילים לכתובת שגויה (http://77.104.163.26/~nimrods4/kruntz)

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2017 - 8:35 am

תודה רבה! תוקן :)

הגב
ישראל מאי 8, 2017 - 4:34 pm

היי נטלי

יש במקרה סרטון או משהו שמסביר על המשולשים ? עכשיו כיוון שהחיתוך מתבצע לאחר המריחה. כדאי להקפיד על צורת בצק סימטרית ?

תודה

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2017 - 6:23 am

סורי, אין לי סרטון כזה. הצורה צריכה להיות יחסית סימטרית כדי שהרוגלעך יצאו יפים ואחידים.

הגב
דידי נובמבר 15, 2017 - 8:19 am

חוזרת לעדכן שעשיתי ויצא מושלם!
תודה על מתכונים נפלאים שבזכותך אני משמחת (וגם משמינה ) את כל בני הבית.

הגב
שני ינואר 2, 2018 - 4:59 pm

היי נטלי, תגידי מה ההבדל בין רוגלעך מבצק כרוך לקרואסון שוקולד? בהנחה שאת שניהם אני ממלאה באותו מילוי שוקולד, יש הבדל בבצק?
תודה!

הגב
Natalie ינואר 2, 2018 - 5:26 pm

בבצק קרואסון יש כמות גדולה יותר משמעותית של חמאה והוא אוורירי יותר.

הגב
שני ינואר 8, 2018 - 9:51 pm

תודה!הכנתי ויצא מדהים ממש טעים ואוורירי והטעם מושלם – שאלה נוספת וקצת טיפשית חח אבל מה ז׳א שהקיפול או תפר הקיפול יפנה כלפי הגוף? הצד הסגור או הפתוח? תודה רבה :)

הגב
Natalie ינואר 9, 2018 - 7:45 am

הצד הפתוח כלפי הגוף. שמחה שיצא מוצלח :)

הגב
שני ינואר 9, 2018 - 10:28 am

תודה רבה!

הגב
מירב זעירא ינואר 29, 2018 - 2:30 pm

שאלה – האם אפשר להשתמש בשאריות של עוגת שוקולד שנשארה בתור מילוי? אם כן מה מוסיפים לתערובת פירורים של העוגה?

הגב
Natalie ינואר 29, 2018 - 2:47 pm

פחות מתאים, את יכולה להשתמש בעוגה מפוררת במקום השקדים, אבל לא צריך כל כך הרבה.

הגב
תומר אוקטובר 25, 2018 - 4:03 pm

אפשר להחליף את החמאה במילוי במשהו אחר?

הגב
Natalie אוקטובר 26, 2018 - 10:01 am

לצערי לא.

הגב
דניאל פברואר 1, 2019 - 6:15 pm

היי נטלי! האם הכוונה היא לעטוף את הבצק עצמו בניילון נצמד (כפי שעושים עם בצק פריך למשל) או לשים אותו בקערה מקומחת ולעטוף אותה בניילון נצמד? תודה!

הגב
Natalie פברואר 2, 2019 - 1:42 pm

את הבצק עצמו, ממש כמו בצק פריך.

הגב
דגנית מרץ 6, 2019 - 8:56 am

היי! זה בצק טוב גם לבבקה?

הגב
Natalie מרץ 6, 2019 - 8:45 pm

כן.

הגב
קרן יוני 5, 2019 - 12:11 pm

היי נטלי,
כמה זמן בערך צריך ללוש את הבצק (עם המיקסר)?

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 5:28 pm

10-12 דקות.

הגב
קרן יוני 5, 2019 - 8:08 pm

תודה נטלי
חג שמח לכולם

הגב
נופר יולי 18, 2019 - 2:09 pm

הי נטלי
האם יש גרסה פרווה?

הגב
Natalie יולי 20, 2019 - 6:14 pm

לא ממליצה להכין את הרוגלעך בגרסה פרווה, כי תצטרכי להשתמש במרגרינה וזה ישנה מהותית את הטעמים.

הגב
אושרת יולי 24, 2019 - 7:08 am

היי נטלי, איך עושים קיפול מעטפה? מה הכוונה?
מקלקלים צד אחד למרכז, צד שני למרכז, ואז?

הגב
Natalie יולי 24, 2019 - 4:43 pm הגב
אושי דרור סדיס יולי 30, 2019 - 4:59 pm

אם אני רוצה להכין את הרוגלך באותו יום, כמה זמן אחרי הקיפולים לשים במקרר במקום לילה?

הגב
Natalie יולי 31, 2019 - 6:04 am

4-5 שעות.

הגב
תרצה ינואר 6, 2020 - 1:01 pm

אשמח לקבל מתכון למלית קינמון, תודה!!

הגב
נטלי ינואר 7, 2020 - 6:23 am הגב
שני פברואר 25, 2020 - 10:14 pm

מתכון מדהים. הכנתי ויצא מושלם!! תודה רבה :)

הגב
מיכל מאי 7, 2020 - 10:04 am

הבצק פשוט חלום!
הכנתי כמות כפולה, חלק עם נוטלה וחלק עם ממרח הקקאו ויצא מעולה!!

הגב
שי מאי 25, 2020 - 5:21 pm

היי
פעם שעברה שהכנתי יצא מדהיםם
אבל כשהרוגלך היו בתנור הם ביעבעו חמאה שנזלה מהם
זה בסדר?
תודה

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 6:29 pm

זה יכול לקרות אם החום קצת גבוה מדי.

הגב
מיה יוני 11, 2020 - 6:33 pm

לא מאמינה שלא הכנתי אותם קודם, תמיד פחדתי מהבצק הכרוך
הכנתי שבוע שעבר ויצא מעולה, בדיוק אתמול אכלתי את האחרון !!
השבוע הכפלתי כמויות (מקווה שלא עודף ביטחון :-) ) ואכין חצי נוטלה וחצי מלית השוקולד שלך
הבצק כבר במקרר ממתין נח לו למחר בבוקר

השבוע גם רכשתי את הספר החדש ועוגת הקפה קוקוס ושוקולד גם מתוכננת למחר
המתכונים שלך מושלמים תודההה

הגב
ענת יולי 6, 2020 - 8:49 am

מתכון שלישי שאני מנסה מאז הקורונה לרוגעלך מרחבי הרשת וזה הוא המנצח ללא ספק! איזה בצק, בא לי לנסות אותו לקוראוסונים קטנים חמודים. תודה שוב על מתכונים מנצחים.

הגב
גילי יולי 21, 2020 - 12:31 pm

היי נטלי,
אני עובדת הרבה עם שמרים והפעם משהו פשוט יצא לא טוב. הרוגלך נקרעו מאוד בתנור והצורה שלהם נהרסה לגמרי. מה הייתה הבעיה?
החלפתי את המלית במלית אחרת-
80 גרם חמאה
80 גרם סוכר חום כהה
20 גרם סוכר לבן
30 גרם קקאו
כף ברנדי

כשרידדתי את הבצק הוא נקרה קצת תוך כדי גם.
תודה!

הגב
נטלי יולי 21, 2020 - 1:30 pm

כנראה משהו בקיפולי הבצק השתבש ו/או החמאה היה קרה מדי ביחס לבצק כשעשית את הקיפולים.

הגב
צביקה אוקטובר 9, 2020 - 10:51 am

הרוגעלך יצאו ריחניים וטעימים, אבל לא היו את ה”דפים” של הבצק.
בהתחלה ריככתי את החמאה כמה שניות במיקרוגל כדי שאוכל למרוח אותה בקלות, אבל היא הייתה כבר ממש במרקם “מריח”.
האם זה מה שגרם לבצק לא להיפרד לדפים?
או שככה זה צריך להיות?
נ.ב. הבלוג שלך לא מוציא אותי מהמטבח ושורף לי את כל הזמן. תענוג ממש! תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 9, 2020 - 11:54 am

תודה צביקה! זה בהחלט קשור לחמאה המומסת – היא נטמעה בבצק במקום ליצור שכבות :( החמאה צריכה להיות רכה אך לא מומסת.

הגב
מיכל ינואר 29, 2021 - 2:36 pm

היי נטלי ,
כמה זמן במקסימום הבצק יכול לשבת במקרר לאחר הקיפולים?

הגב
נטלי ינואר 30, 2021 - 10:08 am

עד 12 שעות.

הגב
שרי אפריל 6, 2021 - 6:40 am

הי נטלי
יש אפשרות להכין את הרוגלעך עם נטורינה במקום חמאה ?
תודה שרי

הגב
נטלי אפריל 6, 2021 - 7:27 am

אין בעיה.

הגב
קונדיטוש יוני 5, 2021 - 4:28 am

ההסברים והמתכונים שלך מהממים

אני חושב אבל שהכמות חמאה ביחס לקמח הוא מעט נמוכה לבצק כרוך אמיתי, לא?
אומנם הוא לא יצא “שמן” אבל מצד שני הוא גם לא יהיה עסיסי, אוורירי ואיכותי כמו שכל בצק כרוך צריך להיות :)

הגב
ליאת אוגוסט 28, 2021 - 3:38 pm

הי נטלי
האם יש חשיבות לכיוון הקיפולים? צריך להיות לאותו כיוון בכל הפעמים?

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2021 - 6:13 pm

התפר צריך להיות תמיד לאותו כיוון.

הגב
נטע אוגוסט 23, 2022 - 5:30 am

שלום לך נטלי

אני רוצה להכין את המתכון שלך של רוגלך נוטלה אבל עם המילוי הזה שבמתכון הנל.

אז אם זה 500 גרם קמח במתכון אז אני צריכה להכפיל את המילוי בשניים?

לגבי החמאה: ניתן לשים רק 50 גרם ולהמיר את השאר בשמן ואם כן אז כמה שמן ?

בעבר עשיתי מילוי ממש דומה אבל עם שמן וללא שוקולד מריר וגם יצא דומה נראה לי כמו שבמאפיות, אז לגבי השוקולד אין לי בעיה אבל זה מומלץ לדעתך להוסיף אותו לטעם או להוריד אותו?

דבר אחרון לגבי הסוכר זה חום כהה הדביק או חום רגיל? כמה זה בערך 100 גרם ?

תודה

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2022 - 8:15 am

כן, כדאי להכפיל את המילוי פי שניים אם מכינים כמות כפולה של בצק. בנוגע לחמאה – אני פחות ממליצה. אישית אני מעדיפה עם שוקולד. בנוגע לסוכר – הכוונה היא לסוכר חום כהה הדביק. 100 גרם זה קצת פחות מחצי כוס.

הגב
אורלי אפריל 26, 2023 - 12:18 am

היי נטלי
לגבי המלית
אני מכינה תמיד בבצק רגיל שמרים,לא כרוך.
מדוע תמיד המלית בורחת לי החוצה באפייה?
אני מוסיפה שקדים ,לפעמים פירורי ביסקוויטים ,לפעמים קורנפלור. כלום לא עוזר. אולי פודינג וניל ? גם לא נראה לי יעזור

לגבי סוכר חום
אני פחות אוהבת את הטעם שלו לאחר אפייה הוא לא חלק בפה ומתמוסס כזה וגורם למלית להיות לא חלקה בפה ,גם לאחר מספר ימים.

ניתן להחליף בסוכר רגיל או סוכר חום הרגיל ולא הכהה? מה עדיף יותר שייצא כמה שיותר טעם כמו של בחוץ? אולי החום הרגיל שנותן גם קרמליות מסויימת ,הוא לא יהיה גרגרי בפה? וכמו כן איזה כמות לשים?

לגבי קינמון זה גם שמים ברוגעלך הקנויים או שזה יותר מידי כאן ןפשוט מיותר?

מה ההבדל בין המילוי הזה לזה שהעלית לאתר עלית? שם המילוי אותו דבר רק עם סוכר רגיל ו-2 כפות חלב ויש הבדל במינונים של הרכיבים

תודה

תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2023 - 7:12 pm

איזו מלית את מכינה? אפשר סוכר רגיל במקום סוכר חום ולטעמי אין צורך להוסיף קינמון ברוגלעך שוקולדיים.

הגב
אורלי אפריל 26, 2023 - 10:51 pm

את המלית הנל במתכון הנוכחי ניסיתי ,אבל הסוכר החום הכהה לא התמזג טוב עם שאר המלית ולאחר אפייה הרגיש טעם גרגרי ולא חלק בפה של הסוכר החום הכהה והדביק.

יש לציין שהקפדתי והכנתי כראוי את המלית

לכן שאלתי אם עדיף כאן להחליף בסוכר חום רגיל שהוא גם בטעם קרמלי או סוכר לבן רגיל.

ומה ההבדל במלית הזאת לבין המלית מתכון שלך בקישור הזה:
https://www.regamatok-elite.co.il/recipes/%D7%A8%D7%95%D7%92%D7%9C%D7%A2%D7%9A-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93/

ומה לגבי הבעיה של זליגת המלית וכל מה שהסברתי לגבי כך בהודעה הקודמת, כיצד לדעתך ניתן לפתור זאת?
נראה לי שגם בחוץ בסופרים ובקונדיטוריות זה לרוב קורה להם כי רואים את זה בתחתית ובצדדים של הרוגלעך.

זה עד כדי כך שאני לאחר הקירור נאלצת לחלץ מהתבנית בעדינות עם סכין מסביב לכל רוגלעך. לא בעיה כלל אבל פרוצדורה קצת מעצבנת ומלכלכת

הגב
אורלי אפריל 26, 2023 - 10:53 pm

את המלית הנל במתכון הנוכחי
ניסיתי ,אבל הסוכר החום הכהה
לא התמזג טוב עם שאר המלית
ולאחר אפייה הרגיש טעם גרגרי
ולא חלק בפה של הסוכר החום
הכהה והדביק.

יש לציין שהקפדתי והכנתי כראוי
את המלית

לכן שאלתי אם עדיף כאן להחליף
בסוכר חום רגיל שהוא גם בטעם
קרמלי או סוכר לבן רגיל.

ומה ההבדל במלית הזאת לבין
המלית מתכון שלך בקישור הזה:
https://www.regamatok-elite.co.il/recipes/%D7%A8%D7%95%D7%92%D7%9C%D7%A2%D7%9A-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93/

ומה לגבי הבעיה של זליגת המלית וכל מה שהסברתי לגבי כך בהודעה הקודמת, כיצד לדעתך ניתן לפתור זאת?
נראה לי שגם בחוץ בסופרים ובקונדיטוריות זה לרוב קורה להם כי רואים את זה בתחתית ובצדדים של הרוגלעך.

זה עד כדי כך שאני לאחר הקירור נאלצת לחלץ מהתבנית בעדינות עם סכין מסביב לכל רוגלעך. לא בעיה כלל אבל פרוצדורה קצת מעצבנת ומלכלכת

הגב
אורלי אפריל 26, 2023 - 10:57 pm

את המלית הנל במתכון הנוכחי ניסיתי ,אבל הסוכר החום הכהה לא התמזג טוב עם שאר המלית ולאחר אפייה הרגיש טעם גרגרי ולא חלק בפה של הסוכר החום הכהה והדביק.

יש לציין שהקפדתי והכנתי כראוי את המלית

לכן שאלתי אם עדיף כאן להחליף בסוכר חום רגיל שהוא גם בטעם קרמלי או סוכר לבן רגיל.

ומה ההבדל במלית הזאת לבין המלית מתכון שלך בקישור הזה:
https://www.regamatok-elite.co.il/recipes/%D7%A8%D7%95%D7%92%D7%9C%D7%A2%D7%9A-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93/

ומה לגבי הבעיה של זליגת
המלית וכל מה שהסברתי לגבי
כך בהודעה הקודמת, כיצד
לדעתך ניתן לפתור זאת?
נראה לי שגם בחוץ בסופרים ובקונדיטוריות זה לרוב קורה
להם כי רואים את זה בתחתית
ובצדדים של הרוגלעך.

זה עד כדי כך שאני לאחר הקירור נאלצת לחלץ מהתבנית בעדינות
עם סכין מסביב לכל רוגלעך. לא
בעיה כלל אבל פרוצדורה קצת מעצבנת ומלכלכת

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2023 - 7:31 am

הזליגה של המלית תמיד קורית במידה זו או אחרת, לא צריך להיבהל מזה. אפייה של הרוגלעכים צמודים זה לזה יכולה לעזור גם. אפשר להשתמש בסוכר רגיל.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.