פורים כבר ממש אוטוטו כאן, מה שגורם לכך שהבית שלנו נראה קצת כמו מפעל עוגיות בחודש האחרון. אני חושבת שיצא לי להכין כמה עשרות סוגים של עוגיות בימים האחרונים, הכל מתוך מחשבה ותכנונים קפדניים של מה יכנס למשלוח המנות של מי.
ללא ספק מדובר באחד החגים שהכי משמחים אותי מבחינת אפייה, כי עוגיות הן באמת אחד המאפים האהובים עלי ביותר – והאפשרויות פשוט אינסופיות. הרוגלעך הבאים עשויים מבצק גבינת שמנת פריך, והם ממולאים בכמות נאה של קרם שוקולד. הם פריכים מבחוץ ונמסים בפה כבר בביס הראשון, ויהיו מושלמים למשלוח מנות צבעוני וטעים.
אתם באים להחלפת משלוחי המנות המסורתית השנה, נכון? 🙂 כל הפרטים כאן >>
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות שוקולד ועדשים | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

צילום: נטלי לוין
עוגיות רוגלעך שוקולד
25-30 יחידות
לבצק:
140 גרם (1 כוס) קמח
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
15 גרם (כף וחצי) קורנפלור
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
100 גרם גבינת שמנת 25% שומן
1 חלמון L
למילוי שוקולד:
75 גרם שוקולד מריר
45 מ”ל (3 כפות) שמנת מתוקה
1 ביצה
לקישוט:
50 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, שקדים, חמאה, אבקת סוכר, קורנפלור, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים גבינת שמנת וחלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1/2 שעה.
- מילוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפי שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים ביצה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
- מצננים את קרם השוקולד במקרר במשך כשעה עד להתייצבות.
- הכנת הרוגלעך: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
- מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 3 מ”מ ומחלקים ל-12-15 משולשים (כמו פיצה).
- מעבירים את קרם השוקולד לשק זילוף ומזלפים תלולית נדיבה בחלק הרחב של כל משולש.
- מגלגלים לצורת רוגלעך ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את הרוגלעך במשך 15-20 דקות או עד שהם מזהיבים בצורה אחידה.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- קישוט: קוצצים את השוקולד וממסים. מעבירים לשק זילוף קטן ומזלפים פסים דקיקים על גבי הרוגלעך.
- מעבירים ל-5 דקות במקפיא להתייצבות השוקולד ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר למלא את הרוגלעך בכל מה שאוהבים.
- אם רוצים, אפשר לותר על קישוט השוקולד ורק לפזר אבקת סוכר.
- שומרים את הרוגלעך בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- אפשר לקשט בשוקולד חלב או לבן באותה כמות במקום המריר.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין
77 תגובות
מקסים:)
נראה מעולה!
יש לי שתי שאלות:
1. האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת בעלת אחוז שומן נמוך יותר?
2. שקדים טחונים – הכוונה היא לאבקת שקדים או שניתן לטחון את השקדים לבד במעבד מזון?
תודה 🙂
תשובות:
1. לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאפשר להשתמש בגבינת “שמנת” 5% שומן (למשל סימפוניה ודומותיה).
2. אבקת שקדים, אבל אפשר גם לטחון לבד.
בהצלחה!
היי נטלי,
תודה על המתכון!
אם משתמשים בנוטלה למילוי, האם כדאי להוסיף ביצה או חלבון?
התכוונתי לחלמון
לא בטוח, אבל כדאי לייצב את הממרח איכשהו כדי שלא ייברח במהלך האפייה.
נטלי היקרה,
מדהים. אין כמוך ! הכל כל כך יפה ואסטטיץ אשריך שזכית לעסוק בכישרון שלך ולשמח אחרים.
שבוע טוב
יש דרך להפוך לפרווה?
תודה וחג שמח
לא במקרה הזה.
נטלי –
כרגיל נראה מפתה ביותר.
האם יש אפשרות להחליף את הגבינה במשהו אחר? (לא אוכלת גבינות…)
תודה!
סורי, לא נראה לי שיש תחליף במקרה הזה.
הי נטלי,
יש אפשרות להכין מראש (בלי לאפות), להקפיא ורק אז לאפות?
אם כן האם צריך להפשיר לפני האפייה?
תודה 🙂
כן, אין בעיה להכין מראש ללא אפייה ולהקפיא אפילו שבוע. אין צורך להפשיר לפני האפייה- אופים ישירות מהמקפיא (ייתכן שזמן האפייה יתארך קצת).
האם אפשר להכין אוזני המן מהבצק הזה ולשים את המילוי בפנים?
אני מאמינה שכן, אין סיבה שלא.
היי נטלי,
האם ניתן לשמור את הבצק ואת השוקולד (בנפרד) כמה שעות במקרר במקום חצי שעה שעה?
בטח, אין בעיה.
מכינה אותם ברגעים אלו ממש…
נראים מעולים! והתמונות יכולות לחמם פינגווין באנטרטיקה! יש לי שאלת אוף טופיק קטנה את יודעת למה הרבה פעמים עושים שימוש בשקית זילוף מנייר אפייה לקישוטיי שוקולד יש איזה עדיפות על שקית זילוף חד פעמית?
תודה נגה! אפשר להשתמש בשקית זילוף רגילה, אבל שקית שיוצרים מנייר אפייה לרוב יוצאת קטנה יותר, אבל זה באמת לא משמעותי.
היי נטלי, האם אפשר לוותר על הביצה במילוי/להחליף במשהו אחר? נמנעים אצלנו מביצים לא מבוטלות מטעמי הריון.. תודה!
לא, הביצה מייצבת את המילוי ובלעדיה הוא ינזל החוצה. אבל לא הבנתי למה את חושבת שהביצה לא מבושלת – העוגיות עוברות אפייה עם המילוי ועוברות את טמפרטורת הפיסטור בהרבה.
הי נטלי,
האם ניתן לעבד את הבצק במיקסר עם וו גיטרה?
כן, אין בעיה, באותו סדר. זה פשוט ייקח טיפה יותר זמן מאשר במעבד מזון. בהצלחה!
היי!
האם מילוי השוקולד הזה מזכיר את מילוי השוקולד שבו משתמשים בקונדיטוריות למילוי אוזני המן? אם כבר בפורים עסקינן…
תודה רבה!
אין לי מושג, לא טעמתי אוזני המן קנויות כבר המון שנים.
אם כך, אפשר לשאול באיזה מילוי שוקולדי היית ממליצה להשתמש לאוזני המן? (אני לא מחובבות הנוטלה באפייה כי מרגישה שהמרקם שלה מתייבש ומתקשה).
תודה רבה!
אפשר להשתמש במילוי השוקולד הזה עבור אוזני המן:
https://www.oogio.net/chocolate_rouglach_for_purim
כלומר, במילוי השוקולד שבו את משתמשת לרוגלעך במתכון הזה ממש?
אכן.
הי,
אפשר להחליף את הגבינת שמנת בשמנת חמוצה 27%?
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.
היי,
הרוגלעך נראים מדהים!
התקלקל לי המעבד מזון וכרגע יש לי רק מיקסר ידני בבית (כזה שמחברים לו שני מקצפים/ מערבלים).
האם ניתן לעשות את הבצק עם מיקסר כזה ו/או ידנית?
תודה!
אפשר להכין ידנית – פשוט לשים יחד את כל המרכיבים עד שנוצר בצק. חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם. בהצלחה!
היי, הכנתי את הרוגלך לפי המתכון וייצאה לי כמות ממש קטנה של בצק וגם בתנור זה התפרק. שמתי הכל לפי הכמויות. מה יכולה להיות הסיבה לדעתך?! זה ממש מבאס 🙁
אולי רידדת עבה מדי?
רשמת לחלק ל2 חלקים, ומכל חלק ייצאו לי בערך 4 רוגלכים בגודל בינוני… היה צריך לשים כוס אחת של קמח נכון?
כן, הכמות נכונה. אולי רידדת עבה מדי או שהרוגלעך שהכנת פשוט היו משמעותית גדולים יותר?
הכנתי, יצאו מעולות! עוד מתכון מצוין שלך. תודה
נטלי שלום ! איך אפשר להכין בגירסת פרווה?
במקרה הזה אני לא ממליצה, כי הגבינה חשובה משמעותית למרקם.
תודה!
מה מומלץ לשים במקום אבקת שקדים אם כרגע אין לי? ממש תודה,נראה מושלם *-:
אפשר עוד קמח באותה כמות.
היי סליחה אם השאלה שלי מטופשת
אפשר להחליף את הגבינת שמנת בשמנת חמוצה? זה מה שיש לי במקרר…….
האמת שאני לא יודעת, אבל אולי כן.
במקום שקדים טחונים אפשר להחליף בקמח?
כן, באותה כמות.
הי, נראה מעולה!!
האם הבצק הזה מסתדר גם עם מילוי מלוח? תודה.
לא, הבצק מתוק.
היי, הכנתי והמילוי ממש נוזלי. יצא תוך כדי גלגול החוצה.. מה לדעתך הבעיה?
האם המילוי צריך להיות ממש קשה כשממלאים את הבצק?
נתת למילוי להתייצב קצת לפני שהשתמשת בו?
מבחינת מינוחים.. מה ההבדל בין רוגעלך לקרואסון ?
מדובר בשני סוגים שונים של מאפים. רוגלעך עשוי מבצק שמרים רגיל או כרוך וממולא לכל אורכו במלית (שוקולד, קינמון וכיו”ב), מה שיוצר את המראה המיוחד.
קרואסון עשוי מבצק שמרים כרוך בלבד, לרוב עשוי ללא מילוי ואם יש מילוי אז הוא מופיע רק במרכז בצורת “בלוק” אחד.
Hi, I love your recipes. I have made some very successfully. I just need sometimes to find equivalent ingredients here. What is gvinat shame net? Is it cream cheese? And what fat percentage? Thank you Alice…
היי נטלי, המתכון נראה מדהים!!!
האם יש אופציה להחליף את החמאה?
Hi, I love your recipes. I have made some very successfully. I just need sometimes to find equivalent ingredients here. What is gvinat shame net? Is it cream cheese? And what fat percentage? Thank you Alice…I
Is gvinat shamenet cream cheese? And at what percentage of fat?
Thank you Alice! Gvinat Shamenet is cream cheese weith 25-30% fat.
Thank you very much
היי נטלי
קודם כל תודה על האתר המדהים הזה
תמיד אני קודם כל בודק בעוגיונט 🙂
תגידי לקרם השוקולד אפשר לשים משהו אחר במקום הביצה?
או האם הביצה נאפת מספיק בתנור?
תודה רבה איציקו! בנוגע לקרם השוקולד – אין תחליף לביצה, אבל היא נאפית מספיק בתנור. בהצלחה!
האם יש אפשרות להחליף את הגבינה ביוגורט כלשהוא?
לא, זה לא יעבוד.
קיררתי את המילוי במקרר שעה וחצי אך הוא נשאר נוזלי ולכן העוגיות יצאו לי בלי טעם מורגש של שוקולד. מה לדעתך היתה הבעיה?
אם הוא נשאר נוזלי מדי כנראה לא קיררת מספיק זמן. צריך לקרר קצת יותר זמן.
יצא לי בצק ממש רך ולא ניתן לשטח כי זה נדבק…. מה ניתן לעשות??????
בטוח שמדדת את המצרכים במדויק?
יצא לי בצק ממש רך ולא ניתן לשטח כי זה נדבק…. מה ניתן לעשות?????? ..
היי נטלי, נראה מדהים, תודה רבה!
האם ניתן להכין את הבצק ואת המילוי(בנפרד, עד שלב הקרור שלהם) , ולהשאיר במקרר יום שלם?
אין שום בעיה.
שלום נטלי,
לכל מי ששאלה לגבי גרסת פרוה – אני הכנתי עם שמן קוקוס בטמפרטורת החדר בחורף (מוצק רך ונמרח) ועם ממרח טופו במרקם שמנת. השתמשתי גם בקמח כוסמין במקום הקמח הלבן ובאבקת סוכר חום. זה עבד טוב והבצק יצא נוח לעבודה. העוגיות האפויות לא יצאו תפוחות כמו בתמונה אבל הטעם מצויין.
היי נטלי, למה הכוונה ב”צורת דסקית”?
עיגול שטוח 🙂
היי נטלי, המתכון נראה מדהים!!!
האם אפשר להחליף את החמאה?
אפשר שמן קוקוס או מרגרינה באותה כמות ♥
האם אפשר להמיר את הגבינה בשמנת 15% שומן?
פחות ממליצה, המרקם יהיה פחות טוב.