עוגיות רוגלעך שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

פורים כבר ממש אוטוטו כאן, מה שגורם לכך שהבית שלנו נראה קצת כמו מפעל עוגיות בחודש האחרון. אני חושבת שיצא לי להכין כמה עשרות סוגים של עוגיות בימים האחרונים, הכל מתוך מחשבה ותכנונים קפדניים של מה יכנס למשלוח המנות של מי.

ללא ספק מדובר באחד החגים שהכי משמחים אותי מבחינת אפייה, כי עוגיות הן באמת אחד המאפים האהובים עלי ביותר – והאפשרויות פשוט אינסופיות. הרוגלעך הבאים עשויים מבצק גבינת שמנת פריך, והם ממולאים בכמות נאה של קרם שוקולד. הם פריכים מבחוץ ונמסים בפה כבר בביס הראשון, ויהיו מושלמים למשלוח מנות צבעוני וטעים.

אתם באים להחלפת משלוחי המנות המסורתית השנה, נכון? 🙂 כל הפרטים כאן >>

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות שוקולד ועדשים | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

עוגיות רוגלעך שוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגיות רוגלעך שוקולד

25-30 יחידות

לבצק:
140 גרם (1 כוס) קמח
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
15 גרם (כף וחצי) קורנפלור
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
100 גרם גבינת שמנת 25% שומן
1 חלמון L

למילוי שוקולד:
75 גרם שוקולד מריר
45 מ”ל (3 כפות) שמנת מתוקה
1 ביצה

לקישוט:
50 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, שקדים, חמאה, אבקת סוכר, קורנפלור, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים גבינת שמנת וחלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1/2 שעה.
  4. מילוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפי שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  5. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
  6. מצננים את קרם השוקולד במקרר במשך כשעה עד להתייצבות.
  7. הכנת הרוגלעך: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  8. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 3 מ”מ ומחלקים ל-12-15 משולשים (כמו פיצה).
  9. מעבירים את קרם השוקולד לשק זילוף ומזלפים תלולית נדיבה בחלק הרחב של כל משולש.
  10. מגלגלים לצורת רוגלעך ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  11. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי.
  12. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  13. אופים את הרוגלעך במשך 15-20 דקות או עד שהם מזהיבים בצורה אחידה.
  14. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  15. קישוט: קוצצים את השוקולד וממסים. מעבירים לשק זילוף קטן ומזלפים פסים דקיקים על גבי הרוגלעך.
  16. מעבירים ל-5 דקות במקפיא להתייצבות השוקולד ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר למלא את הרוגלעך בכל מה שאוהבים.
  • אם רוצים, אפשר לותר על קישוט השוקולד ורק לפזר אבקת סוכר.
  • שומרים את הרוגלעך בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • אפשר לקשט בשוקולד חלב או לבן באותה כמות במקום המריר.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות רוגלעך שוקולד

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

77 תגובות

גילה מרץ 12, 2016 - 7:52 pm

מקסים:)

הגב
אור מרץ 12, 2016 - 8:26 pm

נראה מעולה!

יש לי שתי שאלות:
1. האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת בעלת אחוז שומן נמוך יותר?
2. שקדים טחונים – הכוונה היא לאבקת שקדים או שניתן לטחון את השקדים לבד במעבד מזון?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2016 - 6:06 am

תשובות:
1. לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאפשר להשתמש בגבינת “שמנת” 5% שומן (למשל סימפוניה ודומותיה).
2. אבקת שקדים, אבל אפשר גם לטחון לבד.
בהצלחה!

הגב
ילנה מרץ 12, 2016 - 11:51 pm

היי נטלי,
תודה על המתכון!
אם משתמשים בנוטלה למילוי, האם כדאי להוסיף ביצה או חלבון?

הגב
ילנה מרץ 12, 2016 - 11:53 pm

התכוונתי לחלמון

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2016 - 6:04 am

לא בטוח, אבל כדאי לייצב את הממרח איכשהו כדי שלא ייברח במהלך האפייה.

הגב
אניטה מרץ 13, 2016 - 7:40 am

נטלי היקרה,
מדהים. אין כמוך ! הכל כל כך יפה ואסטטיץ אשריך שזכית לעסוק בכישרון שלך ולשמח אחרים.
שבוע טוב

הגב
עדי מרץ 13, 2016 - 8:36 am

יש דרך להפוך לפרווה?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2016 - 8:56 am

לא במקרה הזה.

הגב
ליאת מרץ 13, 2016 - 8:50 am

נטלי –
כרגיל נראה מפתה ביותר.
האם יש אפשרות להחליף את הגבינה במשהו אחר? (לא אוכלת גבינות…)
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2016 - 8:56 am

סורי, לא נראה לי שיש תחליף במקרה הזה.

הגב
ריטה מרץ 13, 2016 - 9:38 am

הי נטלי,
יש אפשרות להכין מראש (בלי לאפות), להקפיא ורק אז לאפות?
אם כן האם צריך להפשיר לפני האפייה?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2016 - 6:43 am

כן, אין בעיה להכין מראש ללא אפייה ולהקפיא אפילו שבוע. אין צורך להפשיר לפני האפייה- אופים ישירות מהמקפיא (ייתכן שזמן האפייה יתארך קצת).

הגב
מלכה ליפשיץ מרץ 13, 2016 - 10:03 am

האם אפשר להכין אוזני המן מהבצק הזה ולשים את המילוי בפנים?

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2016 - 6:41 am

אני מאמינה שכן, אין סיבה שלא.

הגב
ליאת מרץ 13, 2016 - 10:18 am

היי נטלי,
האם ניתן לשמור את הבצק ואת השוקולד (בנפרד) כמה שעות במקרר במקום חצי שעה שעה?

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2016 - 6:41 am

בטח, אין בעיה.

הגב
פביאנה מרץ 13, 2016 - 12:45 pm

מכינה אותם ברגעים אלו ממש…

הגב
נגה מרץ 13, 2016 - 3:12 pm

נראים מעולים! והתמונות יכולות לחמם פינגווין באנטרטיקה! יש לי שאלת אוף טופיק קטנה את יודעת למה הרבה פעמים עושים שימוש בשקית זילוף מנייר אפייה לקישוטיי שוקולד יש איזה עדיפות על שקית זילוף חד פעמית?

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2016 - 6:39 am

תודה נגה! אפשר להשתמש בשקית זילוף רגילה, אבל שקית שיוצרים מנייר אפייה לרוב יוצאת קטנה יותר, אבל זה באמת לא משמעותי.

הגב
דפנה מרץ 13, 2016 - 3:17 pm

היי נטלי, האם אפשר לוותר על הביצה במילוי/להחליף במשהו אחר? נמנעים אצלנו מביצים לא מבוטלות מטעמי הריון.. תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2016 - 6:39 am

לא, הביצה מייצבת את המילוי ובלעדיה הוא ינזל החוצה. אבל לא הבנתי למה את חושבת שהביצה לא מבושלת – העוגיות עוברות אפייה עם המילוי ועוברות את טמפרטורת הפיסטור בהרבה.

הגב
נעמי מרץ 14, 2016 - 4:08 am

הי נטלי,
האם ניתן לעבד את הבצק במיקסר עם וו גיטרה?

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2016 - 6:37 am

כן, אין בעיה, באותו סדר. זה פשוט ייקח טיפה יותר זמן מאשר במעבד מזון. בהצלחה!

הגב
שרה מרץ 14, 2016 - 11:49 am

היי!
האם מילוי השוקולד הזה מזכיר את מילוי השוקולד שבו משתמשים בקונדיטוריות למילוי אוזני המן? אם כבר בפורים עסקינן…

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2016 - 6:48 am

אין לי מושג, לא טעמתי אוזני המן קנויות כבר המון שנים.

הגב
שרה מרץ 15, 2016 - 10:16 am

אם כך, אפשר לשאול באיזה מילוי שוקולדי היית ממליצה להשתמש לאוזני המן? (אני לא מחובבות הנוטלה באפייה כי מרגישה שהמרקם שלה מתייבש ומתקשה).

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2016 - 6:53 am

אפשר להשתמש במילוי השוקולד הזה עבור אוזני המן:
https://www.oogio.net/chocolate_rouglach_for_purim

הגב
שרה מרץ 16, 2016 - 1:28 pm

כלומר, במילוי השוקולד שבו את משתמשת לרוגלעך במתכון הזה ממש?

נטלי לוין מרץ 16, 2016 - 1:41 pm

אכן.

חנה מרץ 14, 2016 - 3:10 pm

הי,

אפשר להחליף את הגבינת שמנת בשמנת חמוצה 27%?

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2016 - 6:47 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.

הגב
זרובבלה מרץ 18, 2016 - 1:27 am

היי,
הרוגלעך נראים מדהים!
התקלקל לי המעבד מזון וכרגע יש לי רק מיקסר ידני בבית (כזה שמחברים לו שני מקצפים/ מערבלים).
האם ניתן לעשות את הבצק עם מיקסר כזה ו/או ידנית?

תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2016 - 6:46 am

אפשר להכין ידנית – פשוט לשים יחד את כל המרכיבים עד שנוצר בצק. חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם. בהצלחה!

הגב
אנה מרץ 18, 2016 - 10:03 pm

היי, הכנתי את הרוגלך לפי המתכון וייצאה לי כמות ממש קטנה של בצק וגם בתנור זה התפרק. שמתי הכל לפי הכמויות. מה יכולה להיות הסיבה לדעתך?! זה ממש מבאס 🙁

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2016 - 8:38 am

אולי רידדת עבה מדי?

הגב
אנה מרץ 20, 2016 - 10:35 am

רשמת לחלק ל2 חלקים, ומכל חלק ייצאו לי בערך 4 רוגלכים בגודל בינוני… היה צריך לשים כוס אחת של קמח נכון?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2016 - 7:02 am

כן, הכמות נכונה. אולי רידדת עבה מדי או שהרוגלעך שהכנת פשוט היו משמעותית גדולים יותר?

הגב
אפרת מרץ 19, 2016 - 6:41 pm

הכנתי, יצאו מעולות! עוד מתכון מצוין שלך. תודה

הגב
אורלי מאי 10, 2016 - 5:02 pm

נטלי שלום ! איך אפשר להכין בגירסת פרווה?

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2016 - 7:37 am

במקרה הזה אני לא ממליצה, כי הגבינה חשובה משמעותית למרקם.

הגב
אורלי מאי 12, 2016 - 9:46 pm

תודה!

הגב
הילה מאי 27, 2016 - 7:24 am

מה מומלץ לשים במקום אבקת שקדים אם כרגע אין לי? ממש תודה,נראה מושלם *-:

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 7:31 am

אפשר עוד קמח באותה כמות.

הגב
אפרת מאי 27, 2016 - 12:04 pm

היי סליחה אם השאלה שלי מטופשת
אפשר להחליף את הגבינת שמנת בשמנת חמוצה? זה מה שיש לי במקרר…….

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2016 - 7:05 am

האמת שאני לא יודעת, אבל אולי כן.

הגב
רימה יוני 25, 2016 - 8:43 pm

במקום שקדים טחונים אפשר להחליף בקמח?

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2016 - 9:51 pm

כן, באותה כמות.

הגב
שלומית אוקטובר 7, 2016 - 6:40 pm

הי, נראה מעולה!!
האם הבצק הזה מסתדר גם עם מילוי מלוח? תודה.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2016 - 6:35 pm

לא, הבצק מתוק.

הגב
היי אוקטובר 21, 2016 - 12:54 pm

היי, הכנתי והמילוי ממש נוזלי. יצא תוך כדי גלגול החוצה.. מה לדעתך הבעיה?
האם המילוי צריך להיות ממש קשה כשממלאים את הבצק?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 22, 2016 - 8:25 am

נתת למילוי להתייצב קצת לפני שהשתמשת בו?

הגב
מיש ינואר 7, 2017 - 4:08 pm

מבחינת מינוחים.. מה ההבדל בין רוגעלך לקרואסון ?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2017 - 7:26 am

מדובר בשני סוגים שונים של מאפים. רוגלעך עשוי מבצק שמרים רגיל או כרוך וממולא לכל אורכו במלית (שוקולד, קינמון וכיו”ב), מה שיוצר את המראה המיוחד.
קרואסון עשוי מבצק שמרים כרוך בלבד, לרוב עשוי ללא מילוי ואם יש מילוי אז הוא מופיע רק במרכז בצורת “בלוק” אחד.

הגב
Alice Fridmann ינואר 7, 2017 - 8:20 pm

Hi, I love your recipes. I have made some very successfully. I just need sometimes to find equivalent ingredients here. What is gvinat shame net? Is it cream cheese? And what fat percentage? Thank you Alice…

הגב
יעל מרץ 26, 2020 - 11:24 am

היי נטלי, המתכון נראה מדהים!!!
האם יש אופציה להחליף את החמאה?

הגב
Alice Fridmann ינואר 7, 2017 - 8:25 pm

Hi, I love your recipes. I have made some very successfully. I just need sometimes to find equivalent ingredients here. What is gvinat shame net? Is it cream cheese? And what fat percentage? Thank you Alice…I
Is gvinat shamenet cream cheese? And at what percentage of fat?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2017 - 7:25 am

Thank you Alice! Gvinat Shamenet is cream cheese weith 25-30% fat.

הגב
Alice Fridmann ינואר 8, 2017 - 9:25 am

Thank you very much

הגב
איציקו ינואר 30, 2017 - 4:03 pm

היי נטלי
קודם כל תודה על האתר המדהים הזה
תמיד אני קודם כל בודק בעוגיונט 🙂

תגידי לקרם השוקולד אפשר לשים משהו אחר במקום הביצה?
או האם הביצה נאפת מספיק בתנור?

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2017 - 7:18 am

תודה רבה איציקו! בנוגע לקרם השוקולד – אין תחליף לביצה, אבל היא נאפית מספיק בתנור. בהצלחה!

הגב
ליאת פברואר 8, 2017 - 12:34 pm

האם יש אפשרות להחליף את הגבינה ביוגורט כלשהוא?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 7:24 am

לא, זה לא יעבוד.

הגב
אדוה פברואר 8, 2017 - 1:42 pm

קיררתי את המילוי במקרר שעה וחצי אך הוא נשאר נוזלי ולכן העוגיות יצאו לי בלי טעם מורגש של שוקולד. מה לדעתך היתה הבעיה?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 7:24 am

אם הוא נשאר נוזלי מדי כנראה לא קיררת מספיק זמן. צריך לקרר קצת יותר זמן.

הגב
אור ינואר 8, 2018 - 8:04 pm

יצא לי בצק ממש רך ולא ניתן לשטח כי זה נדבק…. מה ניתן לעשות??????

הגב
Natalie ינואר 9, 2018 - 7:46 am

בטוח שמדדת את המצרכים במדויק?

הגב
אור ינואר 8, 2018 - 8:08 pm

יצא לי בצק ממש רך ולא ניתן לשטח כי זה נדבק…. מה ניתן לעשות?????? ..

הגב
רות נובמבר 20, 2018 - 5:36 pm

היי נטלי, נראה מדהים, תודה רבה!
האם ניתן להכין את הבצק ואת המילוי(בנפרד, עד שלב הקרור שלהם) , ולהשאיר במקרר יום שלם?

הגב
Natalie נובמבר 21, 2018 - 7:22 am

אין שום בעיה.

הגב
גליה פברואר 15, 2019 - 10:13 pm

שלום נטלי,
לכל מי ששאלה לגבי גרסת פרוה – אני הכנתי עם שמן קוקוס בטמפרטורת החדר בחורף (מוצק רך ונמרח) ועם ממרח טופו במרקם שמנת. השתמשתי גם בקמח כוסמין במקום הקמח הלבן ובאבקת סוכר חום. זה עבד טוב והבצק יצא נוח לעבודה. העוגיות האפויות לא יצאו תפוחות כמו בתמונה אבל הטעם מצויין.

הגב
יעל מרץ 19, 2020 - 12:16 pm

היי נטלי, למה הכוונה ב”צורת דסקית”?

הגב
נטלי מרץ 19, 2020 - 3:12 pm

עיגול שטוח 🙂

הגב
יעל מרץ 26, 2020 - 11:29 am

היי נטלי, המתכון נראה מדהים!!!
האם אפשר להחליף את החמאה?

הגב
נטלי מרץ 26, 2020 - 11:55 am

אפשר שמן קוקוס או מרגרינה באותה כמות ♥

הגב
ציפי אפריל 2, 2020 - 5:36 pm

האם אפשר להמיר את הגבינה בשמנת 15% שומן?

הגב
נטלי אפריל 2, 2020 - 6:31 pm

פחות ממליצה, המרקם יהיה פחות טוב.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }