חורף אמיתי בחוץ, וחוץ מעוגות שמרים עשירות ומפנקות המאכל האולטימטיבי בעיני הוא שוקולד. ביננו, אין כמו קינוח שוקולדי נמס בפה מיד לאחר ארוחת חורף דשנה, שעושה נעים וטעים (נו, וקצת כבד) בבטן. כבר זמן רב שלא הכנתי טארט שוקולד כהלכתו, ובהחלטה רגעית מצאתי את עצמי במטבח מכינה את המתכון הבא – טארט שוקולד וקרמל מלוח טעים בטירוף.
לא יכולתי להסתפק ב”סתם” מלית שוקולד רכה ופאדג’ית, ולכן הוספתי גנאש טופי ומלח ים אטלנטי, שגם הפך את הטארט לחגיגי ומיוחד, וגם מיזג את הטעמים בצורה מושלמת. אני מאוד אוהבת להוסיף מלח ים אטלנטי לשוקולד; השילוב שנוצר – למרות שרבים מרימים גבה – הוא פשוט מופלא, ואני לא חושבת שיש זוג שמשתדך טוב יותר משוקולד ומלח ים אטלנטי. טוב, אולי תותים ומסקרפונה (עם קצת פיסטוקים).
מחפשים עוד מתכונים עם השילוב מתוק ומלוח? נסו את אלה: בראוניז עם בייגלה ושוקולד לבן | חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | בראוניז שוקולד ושמן זית עם קשיו מלוח | עוגיות סנדוויץ’ חמאת בוטנים וריבה
טארט שוקולד וקרמל מלוח | צילום: נטלי לוין
טארט שוקולד וקרמל מלוח
תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) סוכר
1/2 כפית מחית וניל
1 חלמון L
2 כפות חלב (מוסיפים בהדרגה)
למלית שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
1 כף סירופ תירס (או דבש)
2 ביצים
1 חלמון
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
2 כפות ברנדי
לציפוי גנאש טופי ומלח ים אטלנטי:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
60 גרם (1/4 כוס + 1 כף) סוכר
25 גרם חמאה
1 כף סירופ תירס (או דבש)
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה
2 גרם (1/2 כפית) מלח ים אטלנטי
פולי קקאו גרוסים
מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר ווניל, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק נותר יבש ופירורי – מוסיפים חלב.
- מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
- על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
- דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
- מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הנילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
- אופים את את הקלתית במשך 12-15 דקות. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דקות, עד שהבצק מזהיב.
- מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר, ובינתיים מכינים את המלית ומורידים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות.
מלית שוקולד:
- ממיסים יחד את השוקולד, החמאה וסירופ התירס.
- במיקסר עם מטרפה מקציפים את הביצים, החלמון, הסוכר והמלח עד שנוצרת תערובת אוורירית ובהירה מאוד.
- מוסיפים את הברנדי וממשיכים להקציף עוד כדקה עד שהוא נטמע בתערובת.
- מקפלים אל תוך תערובת הביצים את תערובת השוקולד המומס, עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה.
- יוצקים את התערובת על הקלתית החצי-אפויה, וממשיכים לאפות את הטארט בשלמותו עוד 10-15 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים ומעט רוטטת במרכז.
- מצננים לחלוטין לפני שמצפים את הטארט.
גנאש טופי ומלח ים אטלנטי:
- מניחים את השוקולד בקערה בינונית.
- שמים את הסוכר במחבת עם תחתית עבה ומכינים קרמל. ברגע שהסוכר נמס כולו והקרמל מקבל צבע ענברי, מוסיפים את החמאה וסירופ התירס וממשיכים לבשל יחד על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- בזמן הכנת הקרמל מביאים לסף רתיחה את השמנת והמלח. כשהקרמל מוכן (לאחר הוספת החמאה), מוסיפים פנימה את תערובת השמנת המתוקה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 3-4 דקות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין ולא נותרו גושי קרמל שלא נמסו.
- מוזגים את תערובת הקרמל המוכנה על השוקולד הקצוץ, ממתינים דקה-שתיים וטורפים לגנאש חלק, אחיד ומבריק מאוד.
הרכבת הטארט:
- יוצקים את הגנאש המוכן על הטארט, ומיישרים בעזרת כף או פלטה ישרה.
- מקשטים במרכז הטארט עם מעט פולי קקאו גרוסים ומלח ים אטלנטי.
- מגישים בטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ותוספות:
- ניתן לשמור את הטארט במקרר עד שבוע, אך הוא במיטבו ביומיים-שלושה הראשונים שלאחר הכנתו.
- אפשר לותר על הציפוי ולהגיש את הטארט בלעדיו. הוא טעים מאוד גם כך.
- סירופ תירס ניתן להשיג בכל חנות מתמחה לאפייה ואף בסופרים הגדולים, באיזור של מוצרי האפייה. במידה ואין לכם – אפשר להשתמש בדבש במקום, אך כדאי לקחת בחשבון שהטעם מעט ישתנה.
- חשוב להשתמש במלח ים אטלנטי ולא במלח שולחן רגיל, שטעמו שונו והוא אף מלוח יותר.
- אפשר להכין את הטארט גם כטארטלטים קטנים. זמני האפייה יתקצרו.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד וקרמל מלוח | צילום: נטלי לוין
178 תגובות
סט התמונות הכי טוב אבר שלך!
הי נטלי. אני זוכרת שהי1ה מתכון של הטארט טופי מלוח או קקרמל מלוח שעליה קישוט נוגטין . משום מה לא מוצאת באתר .?
אולי זה?
מוזר , אני די זוכרת שזה היה טארט שוקולד קרמל טופי שעליו היו שברי נוגטין , אבל אולי אני מתבלבלת . בכל מקרה תודה
יש מתכון כזה בספר המתוק, אולי את מתכוונת אליו?
אהההה!!!!
זה לא פייר!
הפרוסה “הראשונה” נשארה רק בתמונה, כך גם שאר הטארט.
נטלי – נראה מצויין,
והתמונות טובות מאוד!
העוגה ניפלאה.
השילוב עם המלח ,נותן טעם אחר!
טעים.
והשילוב בטוח פיצוץ!!!קשה מודה תמונות קשות..
אניייי! אני רוצה ביס! 🙂
מותק זה נראה הורססססס!
אהבתי את שילוב הפעמים
והצילומים יפהפיים!
מתה מתה לביס
זה פשוט נראה מדהים….
אפשר להשתמש בגלוקוז במקום בסירופ תירס?
היי חן,
אפשר בהחלט להשתמש בגלוקוזה במקום סירופ תירס.
תודה ובהצלחה!
נטלי
אני רוצה ביס!! מה ביס? פרוסה! ורצוי שתהיה גדולה!
איזה יופי נטלי, פשוט עוגה משגעת!
אני כ”כ אוהבת לראות את הטראטים שאת מכינה, הבצק כ”כ מדוייק ויפה.
משגע! שיהיה לך אחלה שבוע.
חיבוק ♥
מושלם וכל מילא אחרת מיותרת.
מגי
עשית לי את הבוקר!
חייבת לעשות!!!
שחיתות אמיתית.
מתאים להגיש לאנשים שאוהבים אותם
נראה מעולה!!!! תגידי, כמה מורגש המלח? זה באמת מלוח?
היי אביבה,
המלח די מורגש, אבל לא ברמה שהטארט מלוח. אפשר לומר שהוא מלווה את טעמי השוקולד והטופי מצוין ובעיקר מדגיש אותם. שווה לנסות ולראות אם את אוהבת את השילוב (בעיני זה מעולה).
תודה ובהצלחה 🙂
נטלי
אצטרף לקודמים לגבי התמונות- הן יצאו מעולה!
מקסים!!! המתכון נראה נפלא והתמונות מדהימות!
הפאי נראה מושלם, אהבתי את הברק של השוקולד, והתמונות בכלל יצאו לך יפהפיות!
במה אני יכולה להחליף את החמאה (מלבד מרגרינה כמובן) שיהיה פרווה? יעבוד טוב עם שמן קנולה?
תודה!
היי עינת,
לצערי המרה של החמאה בשמן לא תעבוד במקרה הזה. בגלל שמדובר בבצק פריך חייבים שהשומן יהיה מוקשה.
לכן, עם כל הצער בכך, רק מרגרינה תהיה תחליף הולם במידה ורוצים שהפאי יהיה פרווה.
לפי מיטב ידיעתי יש היום מרגרינות ללא שומן טראנס.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
רציתי לשאול באופן כללי על טארטים באיזה תבנית את משתמשת? קניתי תבנית פאי קפיצית בקוטר 26 ב-4שף. היחידה שהיתה קפיצית.
הבצק בטארטים אף פעם לא יוצא אסתטי ויפה כמו שיוצא אצלך. אולי זה קשור לרידוד של הבצק ולצורה שמניחים אותו בתבנית. תמיד הבצק פאי מתפרק לי בקצוות ולא יוצא בצורה מסולסלת ויפה כמו בתמונות. הכנתי גם את הפאי תפוחים שלך והבצק לא יצא מסולסל. הכמות של הבצק לא הספיקה לדפנות.
אשמח לשמוע טיפים.
תודה מראש,
טל
היי טל,
יש לי כמה תבניות פאי מתפרקות עם שוליים מסולסלים בגדלים שונים. מעבר לזה יש לי גם רינגים עם שוליים נמוכים שמתאימים לטארטים וקישים, וגם בהם אני משתמשת לעיתים קרובות – בהתאם לחשק.
בנוגע להתעסקות עם הבצק, הנה כמה טיפים:
1. הבצק צריך להיות קר בעת הרידוד. חשוב לעבוד במקום לא חם מדי. במידה והבצק מרגיש לך דביק מדי – שימי אותו במקרר כמה דקות על מנת שיחזור לעצמו.
2. חשוב לעבוד יחסית בזריזות ולא להמתין יותר מדי כאשר הבצק מחוץ למקרר.
3. על מנת שהשוליים לא יצנחו באפייה – חשוב להקפיד על זמני קירור בפריזר עד שהקלתית קפואה. במקרים מסוימים (וכמעט תמיד טוב, בהתאם למתכון כמובן) גם אפייה עיוורת חשובה מאוד.
אם יש שאלות יותר ספציפיות אשמח לעזור.
בהצלחה 🙂
נטלי
נראה טוב… איזה ציפוי שוקולד משגע, והמילוי נראה מושלם!
איך תמיד העוגות שלך נראות כל כך טוב…
נראה לי שגם אני אכין אותה השבוע!
הי נטלי,
האם מלח גס יעבוד במקום מלח ים אטלטני?
היי נחמה,
נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי. בכל מקרה – בטוח לא מלח דק.
בהצלחה 🙂
נטלי
אם משתמשים במלח גס במקום במלח ים אטלנטי, האם צריך להפחית את הכמות לחצי (כמו שהצעת במתכון הטראפלס “ניגודים משלימים”)?
היי נעה,
אם משתמשים במלח גס (ולא מלח שולחני דק) – הכמות היא אותה כמות של המלח ים אטלנטי. במידה ומשתמשים במלח שולחני – הכמות היא חצי ממה שכתוב.
בהצלחה 🙂
נטלי
זה נראה נהדר. שאלה כללית לגבי בצק פאי – בכל מקום הדרישה היא למעבד מזון עם להב פלדה. האם יש תחליף לזה? יש לי קיצ’ן אייד, אבל אין לי מעבד מזון. האם אפשר למשל להשתמש בוו גיטרה?
היי ויקי,
אפשר בהחלט להכין בצק פאי גם במיקסר עם וו גיטרה. את מניחה את כל החומרים היבשים + חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות במיקסר, ומעבדת עד שנוצרת תערובת פירורית (זה לוקח כמובן קצת יותר זמן מבמעבד מזון, אבל זה קורה).
לאחר מכן מוסיפים את ה”רטובים” וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק, אותם משטחים ביחד לדיסקית, וממשיכים כרגיל.
בהצלחה ותודה!
נטלי
מעולה! תודה רבה! עכשיו אני יכולה להכין את הטארט המדהים הזה 🙂
היי נטלי..
הכנתי את הטארא כבר 3 פעמים… הוא ממש ממש טעים וקיבלתי מלא מחמאות..
אבל הבצק אף פעם לא יצא לי כהה ושחום כמו אצלך.. רק בקצוות למעלה.. אבל הוא היה אפוי.. מה לעשות??
היי אורי,
נשמע שפשוט החום אצלך נמוך יותר בפועל ממה שכתוב בתרמוסטט, ולכן הקלתית לא משחימה מספיק. אם הבצק היה אפוי מספיק, אני מניחה שזה פשוט הבדלי תנור, לא הייתי מתעסקת בזה יותר מדי.
אם בכל זאת אתה מעוניין שהבצק יהיה שחום יותר – פשוט הגבר את חום התנור בחמש הדקות האחרונות של האפייה ל180 מעלות.
בכל מקרה אני ממש שמחה שאהבת את הטארט 🙂
נטלי
היי נטלי,
הכנתי ויצא משגע. לא היה לי זמן אז הכנתי ציפוי גנאש פשוט וזה היה מצוין. למחרת היה אפילו יותר טעים.
שאלה- לא לגמרי הבנתי באיזה ניילון נצמד השתמשת, מדובר בסוג שעמיד בחום?
השתמשתי בנייר אפיה שהרטבתי קצת כדי שיקבל את צורת התבנית. הבעיה איתו היתה שהוא נדבק לגמרי לבצק 🙁
הצלחתי להציל את הבצק אבל יש לך הצעות יותר טובות?
היי ליאור,
אני משתמשת בניילון נצמד עמיד בחום (כתוב על האריזה). ניתן לקנות בכל סופר גדול וכמובן בחנויות המתמחות (ובחנויות המוכרות מוצרים חד-פעמיים).
אפשר להשתמש גם בנייר אפייה, אך על מנת שיקבל את הצורה של הקלתית בצורה טובה יותר כדאי לקמט אותו לגמרי, ואז לפרוש אותו שוב, ולמלא בקטניות/ משקלות לאפייה.
בהצלחה ושמחה שאהבת 🙂
נטלי
העוגה נראית מדהימה, גם בתמונות וגם במצרכים.
אני אכין אותה לערב ראש השנה!
שאלה מופרכת (אולי) – איך משתלב לך שוקולד לבן בטארט הזה או בחלקו?
היי אבי,
לא הייתי משלבת שוקולד לבן בטארט הזה, לטעמי אין קשר בין הטעמים והוא עלול גם לצאת מתוק מדי. הדרך היחידה היא אולי פשוט לגרר מעט שוקולד לבן מעל הציפוי לטעמי.
בהצלחה!
נטלי
היי, הבנתי שאת סירופ התירס אפשר להמיר בקלוקוזה.
השאלה שלי אם זו המרה באותה כמות או שיש שינוי בגלל שזה מוצר אחר?
והאם זה תקף לגבי כל מתכון?
נניח 1/3 כוס סירופ = 1/3 גלוקוז?
היי לימור,
אכן מדובר בחומרי גלם כמעט זהים וההמרה היא 1:1. אם יש כף סירופ תירס אפשר להמיר בכף גלוקוזה וזה תקף כמעט בכל המתכונים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי. תודה רבה!
עזרת לי מאד… 🙂
היי נטלי 🙂
אני רוצה להכין לאירוע 2 טארטים ויש לי רק תבנית אחת של פאי.. אני גם לא רוצה להשאיר את התחתית שלו.
יש לך בשבילי איזה טיפ איך להסיר את החלק התחתון של התחתית בלי שהפאי יתפרק לי או ייהרס.
תודה ויום נעים.
היי אפרת,
הדבר היחיד שחשוב הוא להקפיד שהפאי יהיה בטמפרטורת החדר (או אפילו קר מהמקרר) כאשר משחררים אותו מהתבנית. בשביל להסיר את התחתית מומלץ להיעזר בפלטה או אפילו קלף ולהעביר בעדינות לצלחת הגשה. טארטים אמנם נחשבים למשהו עדין, אבל הם עומדים בזה די בקלות 🙂
בהצלחה!
נטלי
אבוי! הגנאש יצא גרעיני ובכלל לא חלק. הטעם בסדר אבל המרקם מגעיל. הקפדתי על הכמויות ולשם שינוי גם לא שרפתי את הקרמל. מה יכולה להיות הסיבה? האם האשם הוא בסירופ המתחזה (שכולל סירופ תירס כמרכיב עיקרי, אבל גם סוכר ומלח ועוד שטויות שגיליתי רק אחרי קטסטרופת הגנאש)?
היי נעה,
מודה שלא כל כך ברור לי באיזה סירופ השתמשת, ועם זאת על פניו לא חושבת שאמורה להיות בעיה.
יכול להיות שלא בישלת מספיק את הקרמל לאחר הוספת השמנת המתוקה? לעיתים זה עלול לגרום למרקם גרגרי משום שלא כל הסוכר מתאחד כמו שצריך בקרם.
נטלי
Thanks! I don’t think it was the caramel, as I cooked it for another five minutes after adding the heavy cream and it was fairly smooth and a beautiful colour. After reading your response I looked up the syrup I bought and I think it was definitely to blame. Anyone interested in four quarts of Log Cabin syrup?
ניסיתי להכין את העוגה היום. נכשלתי כבר בשלב של הקלתית,ערבלתי אותה יותר מדי במעבד המזון כנראה.
קורה לי מעט מאוד שמתכון יוצא לי כ”כ גרוע,זה קרה לי גם עם האקליירים מהמתכון שלך.
תוסיפי תיאור מדוייק יותר של איך הדברים צריכים להיראות בשלבים מסויימים (כמו-איך הגרגירים אמורים להיראות לפני שמוסיפים את החלמון והחלב).
שני המתכונים (זה והאקליירים),עלו לי בעצבים רבים ובבזבוז של רב של חומרי גלם.
הכנתי את הטארט לפני יומיים. יצא מדהים!!! גם לי הקלתית יצאה בהירה יותר, אך עדיין טעימה וטובה. הפחתתי כמויות (70% מתכון) והכנתי בתבנית 20 זה היה בשביל דייט זוגי, ומה אומר לך? התענגנו על כל ביס. הקפדתי לא לאפות אפיית יתר, והמרקם היה משגע!! מוסי כזה, נמס בפה. מדהים. הגנאש- אין מילים. מיוחד בטעמו.
רק שאלה קטנה לי. היה לי קשה לשקול את המלח האטלנטי במשקל הדיגיטלי שלי. מה הכמות בכפית? אשמח לדעת. אני בהחלט מתכוונת להכין את המתכון המדהים הזה שוב ושוב… תודה רבה רבה על מתכון מעולה!
היי חוה,
קודם כל אני ממש שמחה לשמוע שיצא טארט מוצלח 🙂 כיף שאהבתם ונהניתם!
בנוגע למלח הים האטלנטי – 2 גרם הם משהו כמו חצי כפית, טיפה פחות.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי,
אני רואה שאת מתייחסת להעברת העוגה או הפאי לצלחת הגשה וזו תמיד ההתלבטות שלי כי זה לא תמיד הולך ולפעמים הורס קצת את העוגה. את מזכירה פלטה, האם הכוונה לפלטה להעברה שמוכרים בחנויות מתמחות? (בסביבות 100 ש”ח) האם זה שווה את המחיר, או שאולי הכוונה למשהו אחר? ומה זה קלף?
תודה
ריקי
היי ריקי,
בפלטה הכוונה היא למעין ״סכין״ ארוכה ולא חדה, בעזרתה אפשר להרים ולהפריד את תחתית העוגה מהתבנית. זה מאוד עוזר בשחרור העוגה והעברתה לצלחת הגשה. הפלטה העגולה עם הידית שמוכרים בחנויות המתמחות טובה גם היא למשימה הזאת בדיוק, אבל בעיני לא מצדיקה את המחיר. אם מקפידים לצנן את העוגה או הפאי לחלוטין לפני העברה לצלחת ההגשה זה בדרך כלל מייצב אותה מספיק כך שהיא עוברת בקלות גם על ידי שימוש בפלטה רגילה או אפילו סכין לחם ארוכה (אז רצוי לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לחתוך חלקים מהעוגה בטעות).
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על התשובה. לפעמים קצת קשה להעביר ותמיד אני מתלבטת אם לנסות. אולי בתבניות ה-non stick זה יותר פשוט (קניתי תבנית פאי כזאת לאחרונה). גם כדאי להעביר במקום להזהר כל הזמן שלא להרוס אותן עם סכין רגילה. ומה זה קלף?
קלף הוא מעין אביזר פלסטיק גמיש בעזרתו אפשר “לאסוף” קרמים או בצקים עד תום (תחשבי על מרית, רק ללא ידית האחיזה). הוא מאוד שימושי בקונדיטוריה ומאפשר חיתוכים של בצקים, מריחה של קרמים וכיו”ב. כאן תוכלי לראות תמונה של זה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
קודם כל רציתי לומר שהעוגה נראית מדהים!!
רציתי לשאול אם יש לך אולי המלצה לתחתית אחרת לעוגה שתתאים למאותגרי גלוטן?
תודה 🙂
קודם כל תודה 🙂 אפשר להכין בדיוק את אותה תחתית ולהשתמש בקמח תמי במקום הקמח הרגיל – יצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי! בבליץ של התרגשות הכנתי אתמול 3 (!) קינוחים מהאתר היפהפה שלך ליומולדת שלי מחר!
אז קודם כל – תודה רבה על התענוג וההשראה!
עשיתי את הפאי הזה בתבנית זכוכית עגולה שלא “תפסה” את הדפנות, אבל הכל עדיין נראה יפה (למרות שאין סיכוי להוציא אותה מהתבנית).
יש לי חצי יום לשחק עם הקישוט לעוגה ורציתי להפוך אותה לעוגת רושם אמיתית. יש לך רעיונות איך לקשט אותה? הקרם כבר התקשה אבל יש לי עיגולי שוקולד שאולי אוכל לשחק איתם. תודה!
תודה!
היי סיגל,
באופן אישי אני אוהבת קישוטים מאוד עדינים. אם יש לך עיגולי שוקולד (ובמיוחד אם הם בגדלים שונים) הייתי פשוט מניחה אותם על הציפוי ומוסיפה על חלק מהם גם פולי קקאו גרוסים, ליצירת מראה גיאומטרי מאוד יפה.
בהצלחה ומזל טוב!!!
נטלי
היי נטלי.
אני קצת חוששת לעשות את הקרמל כי אין לי מחבת עם תחתית עבה.
המלצה לקרם אחר עם המלח?
פשוט גנאש שוקולד-שמנת עם נגיעת מלח?
את יכולה להכין גנאש שוקולד רגיל ופשוט להוסיף לו טיפה יותר מלח, אבל זה יהיה שונה לחלוטין. עדיף פשוט להכין גנאש רגיל.
בהצלחה!
נטלי
יש אופציה להשתמש במלח הימלאי ורוד
לא ניסיתי ואני לא ממש מכירה את הטעם, אז קשה לי להגיד. יכול להיות שכן 🙂
נראה נפלא!!
לאלה שלא אוהבים אלכוהול- אפשר להשמיט או להחליף במשהו אחר את 2 כפות הברנדי?
לגבי מחית וניל, אפשר לשים במקומו תמצית וניל באותה הכמות?
תודה 🙂
היי יפה,
אין בעיה להשמיט את הברנדי. וכמובן שאפשר להשתמש בתמצית וניל במקום המחית 🙂
בהצלחה!
נטלי
נטלי שלום
אין לי סירופ תירס או קלוקוזה האם ניתן להמיר במשהו אחר?
במקרה הזה אפשר להשתמש בדבש או במייפל באותה כמות, אבל הטעם טיפה ישתנה 🙂
בהצלחה!
נטלי
מה ההבדל בפאי אם שמים ביצה שלמה או אם שמים חלמון עם מים/חלב?
השאלה היא על הקלתית? בצק פריך עם חלמון יוצא עדין יותר מבחינת מרקם מאשר בצק עם ביצה שלמה. ההבדל לא כ-ז-ה מהותי, אבל לעתים אני אוהבת לגוון.
בהצלחה!
נטלי
באיזה סירופ תירס צריך להשתמש, בהיר או כהה?
במקרה הזה זה לא מאוד משנה – כהה או בהיר, שניהם יעשו את העבודה.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
האם גם טארטלטים במתכון הזה זקוקים לאפייה עיוורת?
זה מאוד תלוי בגודל. טארטלטים קטנים מאוד יתכן שלא, אבל טארטלטים גדולים יותר (למשל בקוטר 10 ס”מ) עדיף שכן.
נטלי
הי נטלי
האם אפשר להקפיא את הפאי המוכן (לא הקלתית) ?
כן, לא חושבת שתהיה בעיה.
היי נטלי,
נראה לך שאפשר להכין את המילוי של הפאי + הציפוי כעוגה בפני עצמה, ללא תחתית הבצק, כדי להמיר אותו לקינוח מתאים לפסח?
האם הוא יחזיק מבחינת המרקם? ואולי זה ייצא עשיר מדי בלי האיזון של הבצק?
תודה!
לדעתי יתקבלו מעין בראוניז עשירים מאוד. אם כבר, הייתי מכינה את המלית פשוט בתבנית שקעים קטנים (למשל מיני מאפינס). אני עושה את זה מדי פעם – זמן האפייה כמובן מתקצר משמעותית.
נטלי
היי, העוגה נראית מעולה, אני בשלבי ההכנה האחרונים שלה. אעדכן איך יצא. תודה על המתכון 🙂
הי נטלי, הכנתי עכשיו את העוגה הקינוח לארוחת החג. העוגה נאפתה 15 דקות והוצאתי כשהמרכז עוד רטט, לפי ההוראות. אחרי קצת יותר מחצי שעה הנחתי עליה יד והיא היתה כבר פושרת אז הרשיתי לעצמי למרוח את גנאש היופי (הטעים בטירוף, אגב). זו היתה טעות, מסתבר, כי הפאי עוד לא התייצב וכשמרחתי את הגנאש המעטפת של הפאי כאילו זזה איתי, כאילו מישהו לא שם לב שכתוב לחכות עד שהעוגה תצטנן לגמרי בטרם מצפים אותה (מי?). בעדינות השלמתי את הציפוי, כבר אין דרך חזרה ואני מקווה לטוב. נראה לך שזה נזק בלתי הפיך או שהכל ימשיך להצטנן יחד על השיש (או במקרר??) ולא יהיו פדיחות בערב כשאחתוך את זה והמרכז של העוגה יהיה בלתי אפוי….? אחדד: העוגה לא נקרעה או היתה נוזלית אלא רכה ממש ממש, והגנאש הזה הוא במרקם נמתח כזה (אין לי הגדרה יותא מוצלחת. אולי goowy) אז היה צורך ממש למרוח ולא סתם לתת לו לזלוג בסבבה. יצרתי שילוב בעייתי, בדיעבד
היי רותם, האמת שלפי התיאור נראה לי שזה יהיה בסדר. בקירור העוגה ממשיכה להתייצב כמו שצריך, אז מהבחינה הזאת ממש לא הייתי דואגת. מקסימום החיתוך לא יהיה פלס, אבל אני בטוחה שעדיין יצא טעים 🙂 חג שמח!
טוב, הייתי חייבת לעדכן בעקבות התגובה ההיסטרית שלי מהצהריים. יצא מעולה. מרקם מוסי (אולי רך יותר ממה שאמור להיות, אבל אין לי למה להשוות). מזמן לא קיבלתי כ”כ הרבה מחמאות על עוגה. בחיי.
איזה כיף לשמוע! תודה שחזרת לדווח 🙂
הי נטלי,
האתר שלך מקסים להפליא!!
הכנתי היום את הטארט ויצא מעולה. עניין אחד לא כל כך צלח- הטופי… כשערבבתי את הקרמל עם השוקולד, הכל הפך לגוש עיסתי וככל שטרפתי (לא ממש היה אפשרי) העיסה נפרדה לגוש ושומן. בסופו של דבר אכלנו את הטארט ללא הציפוי, ואת הטופי רידדתי והוא נאכל כטופי:) אחרי ששפכתי את השומן. יש סיבה ואולי דרך לתקן בפעם הבאה?
בכל מקרה מה שיצא – נטרף:))
היי טל, שמחה שיצא טעים למרות הכל. אולי בישלת את כל העסק על להבה גבוהה מדי?
נטלי היקרה,
אשמח לחוות דעתך: הגנאש טופי לא יצא לי חלק אלא מלא ‘פירורים’.
הכנתי כבר לא פעם טופי ואני לא יודעת למה הוא התפקשש הפעם.
מה דעתך?
תודה, וסופש נעים 🙂
יכול להיות שנשארו גבישי סוכר לפי התיאור. אני חושבת שאם היית ממשיכה לבשל את הטופי עוד כמה דקות זה היה פותר את הבעיה.
הפעם הייתי חייבת להגיב 🙂 כבר הכנתי מליון מתכונים מהבלוג. כבר רכשתי את הספר המעולה שלך ושל אפרת. הכל תמיד יוצא מושלם..
אבל – הטארט הזה הפיל אותי סופית. בין הדברים המופלאים ביקום כולו!
היי נטלי
מה בעצם התפקיד של סירופ תירס? והאם ניתן להחליפו בחומר גלם אחר?
תודה ☺
סירופ התירס מקנה גמישות וברק לגנאש. אפשר בעיקרון להמיר בדבש בכמות זהה, אבל הטעם ישתנה מעט. אם אין לך, אפשר גם פשוט להשמיט מהמתכון – יצא טוב גם בלעדיו.
נראה מושלם! אם יש לי תבנית של 28? זה עדיין יצא טוב?
תודה רבה! 🙂
כן, יכול להיות שהמלית תצא קצת יותר נמוכה, אבל לא נורא.
מה זה מחית וניל Oo
מחית וניל זו תמצית וניל מאוד מרוכזת שמספיקה כמות די קטנה ממנה. את יכולה להשתמש בתמצית טובה במקום.
טארט מדהים!! תמונות מעלפות….
הי, נראה סוף הדרך
יש אפשרות לבקש ממך מידות שאינם בגרמים וכו’ אלא במדיות של כוס/כף וכו’
את יכולה להשתמש בטבלת המרת המידות בקישור הבא:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
היי נטלי,
מאוד מאוד אוהבת את האתר היפה ואת המתכונים!
בקשר לטארט – האם סירופ אגבה יהווה תחלופה טובה לסירופ תירס?
אני לא בטוחה מה קוטר התבנית שלי…זה יתאים גם לתבנית של 26 ס”מ?
תודה!
לצערי סירופ אגבה לא יתאים, אבל אפשר פשוט להשמיט. הכמויות יתאימו גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ לדעתי, לא נראה לי שתהיה בעיה.
אם אין מעבד מזון, אפשר להשתמש בוו גיטרה?
כן, אין בעיה. זה יקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון, אבל בהחלט יעבוד.
היי נטלי , הפאי נראה מעולה!
אבל אין לי ניסיון טוב עם מלח ושוקולד , אז אפשרי לעשות את זה בלי מלח?
והציפוי טופי חובה ?
אפשר לותר על המלח, ואין בעיה להכין ללא הציפוי. בהצלחה!
הי הכנתי יצא מצויין אמרו שזו אחת העוגות הטובות שאי פעם עשיתי ! על הכבוד נטלי המתכונים שלך זו תמיד הצלחה בטוחה.. חוץ מזה ראיתי אותך בתכנית של מיקי שמו היית נהדרת !
מה קורה אם מוותרים על הסירופ תירס עדיין יוצא טוב?
לא יקרה כלום ואפשר להכין גם בלי.
האם אפשר להכין קלתית מבצק פריך שוקולד ואם כן מה היחס בין הקמח לקקאו???תודה
כן. בבקשה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_orange_and_mascarpone_tartlette
היי נטלי,
האם ניתן להחליף את הברנדי ב”בייליס”?
תודה! (-:
כן, אין בעיה.
ועוד שאלה, האם ניתן להשמיט את החלב או
להחליף אותו במשהו אחר?
רב תודות!((:
אפשר מים במקום.
היי נטלי!
מתחשק לי נורא להכין את הטארט בסוף השבוע החורפי הזה..
הבעיה היא שיש ברשותי תבני בקוטר 26 ולא 24, בכל זאת יעבוד?
ושאלה נוספת,
האם במקום סירופ תירס גם מייפל יכול להוות תחליף הולם?
אפשר להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ, לדעתי יספיק גם. ואפשר להשתמש במייפל במקרה הזה במקום הסירופ תירס.
נטלי במקרר הטארט מאבד מהברק שלו האם אפשר להשאיר בחוץ
אני לא ממליצה, בודאי שלא בחום הזה. עדיף פשוט להוציא את העוגה כ-1/2 שעה לפני ההגשה כדי לתת לה קצת להתחמם בחוץ.
היי נטלי במה אפר להחליף את הסירופ תירס?
ודרך ארב התמכרתי למתכונים שלך הכל נראה כל כך טעים ויש לי כבר רשימה ארוכה של דברים שאני רוצה להכין !!
אפשר להשמיט במקרה הזה, או להמיר בדבש באותה כמות, אבל אז יהיה טעם עדין של דבש. בהצלחה!
שלום,
קודם כל, כל הדברים שאת מכינה מדהימים!!! אני מאוד אוהבת את האתר שלך מדהיםם!!!
עכשיו יש לי שאלה אחת
האם אפשר לעשות את הטארט כטארטלטים קטנים?
והאם ניתן להקפיא אותם?
הי נטלי
אם רלוונטי לך
אז יש מישהי שמפרסמת ללא קרדיט את התמונות והמתכון
http://recettes4u.com/11-3/
היי,
בקשת עצה ..
אני מתייעצת אתך היות והמתכונים שלך אמינים מאד ובכך את מבחינתי אדם אמין.
יש לי שאלה לגבי מעבד מזון היות והרבה מתכונים דורשים חמאה קרה ורק מעבד מזון יכול להתמודד אתה ועם שאר החומרים להכנת בצק.
היה לי מעבד מזון של חברת “מוליניקס” קניתי משום שזו אחת החברות הנחשבות, פתאום מתחיל לצאת עשן מהכפתור המסתובב והמעבד מזון פשוט מת. החליפו לי בחדש ואז שוב אותה בעיה ושוב החליפו בחדש ושוב אותה בעיה עד שהתייאשתי.
מאז אני פוחדת ממעבדי מזון.
כעת יש לי רק מיקסר ידני ואני מפספסת המון מתכונים , גם לגבי טחינה של ביסקויטים לתחתית עוגיות ושאר דברים טובים אז ….
על מה את יכולה להמליץ.
איזה מעבד מזון הוא אמין בעיניך. הכוונה שלי לשימוש למטרת עוגות ומאפים בלבד.
תודה רבה לך.
אני משתמשת במג’ימיקס ומאוד מרוצה.
אז קודם כל הפאי הזה מדהיםםםםםםם!!! התענגנו על כל ביס!!
אבל כשהכנתי את זה- ברגע שערבבתי את הקרמל עם השוקולד (עקבתי אחרי כל ההוראות במדויק! והקרמל היה במרקם מצוין) הוא נהייה מאוד גושי /פירורי, קצת כמו שוקולד שנשרף… אני לא הבנתי למה זה קרה ולא עזר כשהמשכתי לערבב אז פשוט הנחתי את זה כך על הפאי, לא היה כל כך יפה אבל הטעם עדיין היה נהדר! (עם קצת גושים של קרמל, אבל סבבה)
יש לך מושג איך אני יכולה להמנע מזה לפעם הבאה? (כי אני חייבת להכין שוב…)
בטוח שערבבת מספיק והשוקולד נמס?
כן! ערבבתי היטב, וזה לא הועיל! זה נשאר באותו מצב.
היי נטלי,
כשעושים טארטים אישיים, נניח קוטר 8, לכמה טארטים יספיקו הכמויות?
ושאלה נוספת: מה לגבי זמני האפיה אם אני מכין טארטים אישיים?
ואחרונה: יש לך אולי מתכון לפאי/טארט שוקולד ללא אפייה? (למעט הקלתית כמובן)
תודה
נראה לי שיצאו משהו כמו 6-7 טארטלטים בקוטר 8. זמני האפייה יהיו קצרים יותר, עד הזהבה והתייצבות. צריך פשוט להיות עם יד על הדופק ולבדוק מדי פעם.
מתכון לפאי שוקולד עם מלית ללא אפייה: https://www.oogio.net/jacques_genin_chocolate_tart/
הי נטלי,
ניתן להמיר את החמאה בשמן במלית?
לא, זה ממש לא מתאים והמלית לא תתייצב.
היי שמדובר על כוס באיזו כוס מדובר?? תודה מראש
כוס מדידה בנפח 250 מ”ל.
היי נטלי 🙂
בספר שלך יש בסניקרס מלח רגיל ופה את אומרת שלא להכין עם כזה מלח..אז מלח רגיל כן יעבוד כמו שצריך?
תודה ולילה טוב.
אפשר מלח רגיל, זה פשוט טעם קצת אחר 🙂
נטלי המדהימה שלום.
כשאני עושה אפיה עיוורת עם נייר אפיה מקומט ,תמיד בשליפה של הנייר נשארת שכבה דקה את הבצק על הנייר…
אם אני אשמן את הבצק מלמעלה לפני אפיה זה יהיה קשה מדי?
אודה להמלצות..
לא ממליצה לשמן, אבל לפי התיאור נשמע שאת פשוט לא אופה מספיק ו/או שהחום נמוך מדי במהלך האפייה העיוורת ולכן הבצק לא מספיק נאטם.
שאלה נוספת
ברידודהבצק הוא כל הזמן נשבר.
עשיתי בדיוק לפי התכון. למה הוא לא גמיש כמו אצלך?
בטוח ששקלת הכל במדויק?
וואו. ענית מהר. לא ציפיתי
כן. שקלתי במדויק..
מנסה לחשוב אם אולי זה לא מספיק אטום בניילון וזה מתייבש… לא יודעת.
בפועל אספתי הכל חזרה. ורידדתי בין 2 ניירות כשזה רך. עכשיו זה במקפיא. מקווה שיצא טוב.
תודה רבה רבה.
תכלס, נראה שיותר קל לי לרדד כשהבצק רך בתוך 2 ניירות אפיה ואז להקפיא. להוציא הנייר .לחורר ולאפות.
זה עניין של נוחות או שזה יצא פחות טוב כך?
אין בעיה לעבוד כך, לגמרי עניין של נוחות והעדפה אישית.
הילדים שלי מתחברים יותר לשוקולד חלב.
נשמע לך שניתן בטופי להמיר לחלב?
פחות ממליצה, זה יצא מתוק מדי.
היי נטלי!
הכנתי היום את הבצק הפריך אבל הכנתי אותו לפי המתכון של הפאי שוקולד פיסטוק ולאחר מכן שמתי לב שזה קצת שונה, תהיה השפעה על העוגה?
בשלב הכנת הקרמל, הסוכר לבד על המחבת לא יישרף? פעם ראשונה שאכין קרמל ואני קצת חוששת 🙂
שאלה נוספת על הבצק הפריך (הכנתי את הפאי שוקולד פיסטוק מספר פעמים ויצא מושלם!), מאוד קשה לי איתו בשלב הרידוד, אני מקפידה שהוא יהיה בצורת דיסקית וקר אבל הוא לפעמים מתפורר ונדבק למשטח העבודה המקומח ובסוף יוצא שאני מרדדת חלק חלק ומרכיבה כמו פאזל על התבנית
תודה רבה!
אין בעיה להשתמש בבצק אחר למתכון הזה, אז זה בסדר. הנה פוסט הדגמה שיכול להרגיע אותך קצת על הקרמל ♥
בנוגע לבצק פריך – הנה פוסט הדגמה רלוונטי שיכול לעזור לך.
היי נטלי,
הכנתי את הטארט ואני חייבת להודות שאני ממש לא מרגישה את הטעם של הטופי…
יצא מאוד שוקולדי, אולי אפילו מזכיר את הפאי שוקולד מריר שלך.
זה אמור להיות ככה או שמשהו בהכנת הגנאש טופי התפספס לי?
תודה 🙂
אולי לא בישלת מספיק לקרמל?
אולי? למרות שקיבלתי גוון מקורמל וזה התחיל להעשות גבישי…
היי נטלי ,
האם אפשר להמיר את הסוכר בבצק באבקת סוכר?
אם כן באיזו כמות?
תודה רבה ! נראה מדהים !
אין בעיה, באותה כמות.
היי
מחכה שהעוגה תתקרר
עשיתי את הגאנז טופי מלוח לפי הכמויות, אבך יצא שהשתמשתי בכ75-80 אחוז מהכמות (השתמשתי בתבנית פאי 24 סמ)..
מבאס אותי לזרוק את הגאנז הנותר. יש רעיונות מה ניתן לעשות איתו?
תודה
את יכולה ליצוק אותו על גבי בראוניז ולקבל בראוניז קרמל.
היי, מה התחליף האולטימטבי לסירופ תירס? זה ממש חובה? אין לי גם גלוקוז
אפשר דבש במקום, אבל הטעם קצת ישתנה.
אפשר להשתמש בליקר שוקולד במקום הברנדי? תודה!
כן, באותה כמות.
יצאה לי כמות גדולה יחסית לגודל התבנית. הגודל של הביצים זה L נכון?
ואין לי מקום למעלה להוסיף עוד משהו, פשוט אמורים לשפוך את הקרמל?
ממש מוזר שיצא שאין מקום לעוד “שכבה”….
באיזו תבנית השתמשת?
פאי 24. לגבי הגנאש של הקרמל, פשוט מורחים אותו למעלה כמו בעודה “כושית” לצורך העניין?
ותודה רבה! הטעם של המילוי שוקולד עצמו פשוט יצא מדהים!!
כן, אמורים פשוט למרוח. אולי לא בישלת מספיק.
מה יכולה להיות הבעיה במצב כזה:
הקרמל יצא מעולה נמס הכל החמאה ולא היו גושים. וכשמזגתי לשוקולד (שהיה 60% מריר וקוביות) חיכיתי דקה ככה ואז טרפתי במטרפה וזה נהיה פשוט צמיג מאוד כמו גומי כזה ומלא בטקסטוקה כזו של “גושים”, ממש מרקם לא נעים וחלק. אשמח לדעת לפעם הבאה לשפר. תודה שוב!
הי נטלי, איך לדעתך יעבוד המתכון עם מלח הימלאיה?
אחלה.
היי 🙂 ניתן לאפות את הטארט בשלבים? כלומר יום אחד להכין את הקלתית, למחרת להשלים את המלית ויום אחר כך להוסיף את הציפוי? מנסה לסדר את הזמן שלי
אין שום בעיה.
היי נטלי,
יש לי כרגע 200 גרם חמאה ו250 גרם מרגרינה מזולה .
האם אני יכוחה להחליף חלק מהחמאה במרגרינה? אם כן, באיזה חלק של הטארט כדאי להמיר ומה תהיה הכמות של המרגרינה?
אם את מתכוונת למרגרינה למריחה – זה לא יעבוד. אם זו מרגרינה רגילה – אפשר באותה כמות במקום החמאה, לא קריטי איפה.
כמה זה נורא אם הקצפתי את הביצים וערבבתי עם השוקולד המומס הרבה לפני ששמתי על הקלתית? כל האווריריות בינתיים ירדה…
יצא קצת פחות אוורירי, אבל עדיין סבבה 🙂
היי נטלי, במה אפשר להשתמש כתחליף לחלב במתכון?
את החמאה בבצק אשאיר. אבל לגבי הטופי והשוקולד?
אפשר שמנת צמחית או קרם קוקוס.
האם ניתן להמיר בגלוקוז?
במקום סירופ התירס? כן.
היי נטלי 🙂
האם ישנה דרך להכין את הטארט , שיהיה כשר לפסח?
אפשר עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
יש סיכוי להפחית מהסוכר שבמלית השוקולד? מפחדת שבצירוף הקרמל זה יהיה מתוק מידי לבני משפחתי הבררנים
אפשר להפחית 10-15% מכמות הסוכר במלית השוקולד. בהצלחה!