• he
  • en

טארט שוקולד וקרמל מלוח

חורף אמיתי בחוץ, וחוץ מעוגות שמרים עשירות ומפנקות המאכל האולטימטיבי בעיני הוא שוקולד. ביננו, אין כמו קינוח שוקולדי נמס בפה מיד לאחר ארוחת חורף דשנה, שעושה נעים וטעים (נו, וקצת כבד) בבטן. כבר זמן רב שלא הכנתי טארט שוקולד כהלכתו, ובהחלטה רגעית מצאתי את עצמי במטבח מכינה את המתכון הבא – טארט שוקולד וקרמל מלוח טעים בטירוף.

לא יכולתי להסתפק ב"סתם" מלית שוקולד רכה ופאדג'ית, ולכן הוספתי גנאש טופי ומלח ים אטלנטי, שגם הפך את הטארט לחגיגי ומיוחד, וגם מיזג את הטעמים בצורה מושלמת. אני מאוד אוהבת להוסיף מלח ים אטלנטי לשוקולד; השילוב שנוצר – למרות שרבים מרימים גבה – הוא פשוט מופלא, ואני לא חושבת שיש זוג שמשתדך טוב יותר משוקולד ומלח ים אטלנטי. טוב, אולי תותים ומסקרפונה (עם קצת פיסטוקים).

מחפשים עוד מתכונים עם השילוב מתוק ומלוח? נסו את אלה: בראוניז עם בייגלה ושוקולד לבן | חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | בראוניז שוקולד ושמן זית עם קשיו מלוח | עוגיות סנדוויץ' חמאת בוטנים וריבה

טארט שוקולד וקרמל מלוח | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקרמל מלוח | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקרמל מלוח

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) סוכר
1/2 כפית מחית וניל
1 חלמון L
2 כפות חלב (מוסיפים בהדרגה)

למלית שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
1 כף סירופ תירס (או דבש)
2 ביצים
1 חלמון
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
2 כפות ברנדי

לציפוי גנאש טופי ומלח ים אטלנטי:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
60 גרם (1/4 כוס + 1 כף) סוכר
25 גרם חמאה
1 כף סירופ תירס (או דבש)
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה
2 גרם (1/2 כפית) מלח ים אטלנטי

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים
מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר ווניל, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק נותר יבש ופירורי – מוסיפים חלב.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הנילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את את הקלתית במשך 12-15 דקות. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דקות, עד שהבצק מזהיב.
  9. מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר, ובינתיים מכינים את המלית ומורידים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות.
מלית שוקולד:
  1. ממיסים יחד את השוקולד, החמאה וסירופ התירס.
  2. במיקסר עם מטרפה מקציפים את הביצים, החלמון, הסוכר והמלח עד שנוצרת תערובת אוורירית ובהירה מאוד.
  3. מוסיפים את הברנדי  וממשיכים להקציף עוד כדקה עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. מקפלים אל תוך תערובת הביצים את תערובת השוקולד המומס, עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה.
  5. יוצקים את התערובת על הקלתית החצי-אפויה, וממשיכים לאפות את הטארט בשלמותו עוד 10-15 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים ומעט רוטטת במרכז.
  6. מצננים לחלוטין לפני שמצפים את הטארט.
גנאש טופי ומלח ים אטלנטי:
  1. מניחים את השוקולד בקערה בינונית.
  2. שמים את הסוכר במחבת עם תחתית עבה ומכינים קרמל. ברגע שהסוכר נמס כולו והקרמל מקבל צבע ענברי, מוסיפים את החמאה וסירופ התירס וממשיכים לבשל יחד על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
  3. בזמן הכנת הקרמל מביאים לסף רתיחה את השמנת והמלח. כשהקרמל מוכן (לאחר הוספת החמאה), מוסיפים פנימה את תערובת השמנת המתוקה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 3-4 דקות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין ולא נותרו גושי קרמל שלא נמסו.
  4. מוזגים את תערובת הקרמל המוכנה על השוקולד הקצוץ, ממתינים דקה-שתיים וטורפים לגנאש חלק, אחיד ומבריק מאוד.
הרכבת הטארט:
  1. יוצקים את הגנאש המוכן על הטארט, ומיישרים בעזרת כף או פלטה ישרה.
  2. מקשטים במרכז הטארט עם מעט פולי קקאו גרוסים ומלח ים אטלנטי.
  3. מגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן לשמור את הטארט במקרר עד שבוע, אך הוא במיטבו ביומיים-שלושה הראשונים שלאחר הכנתו.
  • אפשר לותר על הציפוי ולהגיש את הטארט בלעדיו. הוא טעים מאוד גם כך.
  • סירופ תירס ניתן להשיג בכל חנות מתמחה לאפייה ואף בסופרים הגדולים, באיזור של מוצרי האפייה. במידה ואין לכם – אפשר להשתמש בדבש במקום, אך כדאי לקחת בחשבון שהטעם מעט ישתנה.
  • חשוב להשתמש במלח ים אטלנטי ולא במלח שולחן רגיל, שטעמו שונו והוא אף מלוח יותר.
  • אפשר להכין את הטארט גם כטארטלטים קטנים. זמני האפייה יתקצרו.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק >>
טארט שוקולד וקרמל מלוח | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקרמל מלוח | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend