עוגת גבינה עם כדורי שוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה היא אחת העוגות שאני הכי אוהבת בעולם. המרקם הקרמי-נמס בפה קונה אותי בכל פעם מחדש, והאמת היא שזהו קינוח שממש קשה לי לסרב לו בכללי. בשנים האחרונות אני מגלה שעוגות גבינה הן אחד הקינוחים שאנשים הכי אוהבים בעולם, כך שבכל פעם שאני מכינה עוגת גבינה – תמיד יש לי למי לתת (ולפעמים אפילו רבים עליה :)).

העוגה הבאה נולדה כסוג של רצון לשלב בין שתי נוסטלגיות טעימות של ילדות – עוגת גבינה אפויה עם כדורי שוקולד. זוהי עוגת גבינה עם כדורי שוקולד המורכבת מבסיס פתי בר מועשר בקקאו, מלית גבינה קרמית ונימוחה במיוחד הודות לשילוב בין גבינת שמנת לשמנת חמוצה, ומעל הכל ציפוי גנאש שוקולד מבריק וכדורי שוקולד.

היא קלה מאוד להכנה, לא דורשת הקצפות או הפרדת ביצים, ופשוט מעולה. חובבי השילוב בין שוקולד לגבינה יתאהבו בה והיא נהדרת גם לימי הולדת.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם כדורי שוקולד

רינג או תבנית בקוטר 24 ס”מ

לבסיס פתי בר:
120 גרם ביסקווטים פתי בר
1 כפית אבקת קקאו
1 כפית אבקת סוכר
60 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
550 גרם (2 וחצי מיכלים) גבינת שמנת 30% שומן
400 גרם שמנת חמוצה 15% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) קורנפלור

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

לקישוט:
כדורי שוקולד

אופן ההכנה:

1. בסיס פתי בר: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים, אבקת קקאו ואבקת סוכר לאבקה.
2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שנוצרת תערובת של פירורים לחים.
3. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית ועולים מעט גם לדופן ליצירת בסיס לעוגה.
4. מקפיאים למשך כ-15 דקות עד שמלית הגבינה מוכנה.
5. מלית גבינה: בקערה גדולה שמים גבינה, שמנת חמוצה, סוכר ווניל וטורפים לתערובת אחידה.
6. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
7. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שאחיד. אין צורך להקציף את התערובת.
8. יוצקים את מלית הגבינה על גבי שכבת הפתי בר.
9. מחממים תנור ל-160 מעלות (ללא טורבו).
10. אופים את העוגה במשך 45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה.
11. מצננים את העוגה במשך כשעה בתנור מכובה.
12. מעבירים את העוגה לקירור מוחלט לילה במקרר בכלי סגור.
13. ציפוי שוקולד: בקערה שמים שוקולד ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד.
14. מצננים את הגנאש במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר להסמכה קלה ויוצקים על גבי החלק העליון של העוגה כך שיטפטף מעט גם לשוליים.
15. מקשטים בכדורי שוקולד ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע.
• במקום להכין כדורי שוקולד אפשר גם לקשט בפררו רושה.
• חשוב להשתמש בגבינת שמנת עם לפחות 25% שומן לתוצאה טובה מבחינת מרקם המלית.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון