עוגת גבינה עם כדורי שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 932 צופים
עוגת גבינה עם כדורי שוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה היא אחת העוגות שאני הכי אוהבת בעולם. המרקם הקרמי-נמס בפה קונה אותי בכל פעם מחדש, והאמת היא שזהו קינוח שממש קשה לי לסרב לו בכללי. בשנים האחרונות אני מגלה שעוגות גבינה הן אחד הקינוחים שאנשים הכי אוהבים בעולם, כך שבכל פעם שאני מכינה עוגת גבינה – תמיד יש לי למי לתת (ולפעמים אפילו רבים עליה :)).

העוגה הבאה נולדה כסוג של רצון לשלב בין שתי נוסטלגיות טעימות של ילדות – עוגת גבינה אפויה עם כדורי שוקולד. זוהי עוגת גבינה עם כדורי שוקולד המורכבת מבסיס פתי בר מועשר בקקאו, מלית גבינה קרמית ונימוחה במיוחד הודות לשילוב בין גבינת שמנת לשמנת חמוצה, ומעל הכל ציפוי גנאש שוקולד מבריק וכדורי שוקולד.

היא קלה מאוד להכנה, לא דורשת הקצפות או הפרדת ביצים, ופשוט מעולה. חובבי השילוב בין שוקולד לגבינה יתאהבו בה והיא נהדרת גם לימי הולדת.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

עוגת גבינה עם כדורי שוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם כדורי שוקולד

רינג או תבנית בקוטר 24 ס”מ

לבסיס פתי בר:
120 גרם ביסקווטים פתי בר
1 כפית אבקת קקאו
1 כפית אבקת סוכר
60 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
550 גרם (2 וחצי מיכלים) גבינת שמנת 30% שומן
400 גרם שמנת חמוצה 15% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) קורנפלור

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

לקישוט:
כדורי שוקולד

אופן ההכנה:

  1. בסיס פתי בר: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים, אבקת קקאו ואבקת סוכר לאבקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שנוצרת תערובת של פירורים לחים.
  3. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית ועולים מעט גם לדופן ליצירת בסיס לעוגה.
  4. מקפיאים למשך כ-15 דקות עד שמלית הגבינה מוכנה.
  5. מלית גבינה: בקערה גדולה שמים גבינה, שמנת חמוצה, סוכר ווניל וטורפים לתערובת אחידה.
  6. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  7. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שאחיד. אין צורך להקציף את התערובת.
  8. יוצקים את מלית הגבינה על גבי שכבת הפתי בר.
  9. מחממים תנור ל-160 מעלות (ללא טורבו).
  10. אופים את העוגה במשך 45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה.
  11. מצננים את העוגה במשך כשעה בתנור מכובה.
  12. מעבירים את העוגה לקירור מוחלט לילה במקרר בכלי סגור.
  13. ציפוי שוקולד: בקערה שמים שוקולד ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד.
  14. מצננים את הגנאש במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר להסמכה קלה ויוצקים על גבי החלק העליון של העוגה כך שיטפטף מעט גם לשוליים.
  15. מקשטים בכדורי שוקולד ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • במקום להכין כדורי שוקולד אפשר גם לקשט בפררו רושה.
  • חשוב להשתמש בגבינת שמנת עם לפחות 25% שומן לתוצאה טובה מבחינת מרקם המלית.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה עם כדורי שוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם כדורי שוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם כדורי שוקולד

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

21 תגובות

דידי יולי 26, 2018 - 12:21 pm

היי נטלי,

אם אני פחות מתחברת לפתי בר, מה אפשר לעשות במקום?

הגב
Natalie יולי 27, 2018 - 6:55 am

כל סוג אחר של עוגיה שאוהבים.

הגב
דנה יולי 26, 2018 - 5:41 pm

היי , אפשר לוותר על הבסיס או להחליף במשהו אחר?
פחות אוהבים פתי בר וגם נשבר לי המעבד מזון

הגב
Natalie יולי 27, 2018 - 6:44 am

אפשר להכין גם ללא הבסיס, אבל התוצאה תהיה קצת שונה.

הגב
רנת יולי 29, 2018 - 8:51 pm

היי נטלי, רוצה להכין את העוגה רק בלי הציפוי, מה אפשר במקום? תודה מראש

הגב
Natalie יולי 30, 2018 - 5:24 am

אפשר פשוט לקשט עם המון כדורי שוקולד בחלק העליון. בהצלחה!

הגב
דנה יולי 31, 2018 - 9:38 am

היי ,
כדי להמיר לקוטר 22, איך לחשב את הכמויות?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 1, 2018 - 6:22 am

אין צורך לשנות כמויות, היא פשוט תצא מעט יותר גבוהה. בהצלחה!

הגב
נועה אוגוסט 9, 2018 - 9:25 pm

הי נטלי,

אפשר להמיר קורנפלור בפודינג וניל?

תודה:)

הגב
Natalie אוגוסט 10, 2018 - 6:17 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
ליאת ספטמבר 20, 2018 - 2:07 pm

היי נטלי 🙂
שלוש שאלות:
1. האם ניתן להמיר את החמאה המומסת בתחתית העוגה בשמן?
2. האם ניתן להמיר את הסוכר הלבן / את חלקו בממתיק טבעי אחר או לחילופין להפחית בכמות הזו?
3.בשמנות של איזו חברה את משתמשת? (שמנת חמוצה וגבינת השמנת)
תודה מראש!

ואני חייבת לשאול שאלה לא קשורה ,האם יש לך עוגת יוגורט ותותים? לא יצא לי לראות באתר
שוב תודה רבה על מתכונים מדהימים ומפורטים!

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2018 - 5:40 am

תשובות:
1. לא, זה לא יתייצב.
2. לא ממליצה. אפשר להפחית עד 10%.
3. שמנת להקצפה של תנובה וגבינת שמנת של גד או פילדלפיה

הגב
עדי נובמבר 7, 2018 - 8:52 am

שלום נטלי,
כשמצננים את העוגה שעה בתנור, התנור אמור להיות עם דלת סגורה או מעט פתוחה?
תודה

הגב
Natalie נובמבר 7, 2018 - 9:12 am

סגורה

הגב
עדי דצמבר 17, 2018 - 11:49 am

נטלי היקרה, אודה לך אם תעזרי לי לפתור סוגיה שאני לא מבינה כבר שנים.
בכל מה שקשור לעוגת גבינה- מה ההבדל בין שימוש בגבינת שמנת לבין שמנת של פעם 28% או קרם פרש של תנובה שזה בעצם נטו שמנת חמוצה 30% שומן. רכשתי בשבוע שעבר קרם פרש והמרקם שלו הרבה יותר סמיך מגבינת שמנת שמופצצת במייצבים (גם זו של גד ). כשאני מכינה עוגה עם גבינה לבנה 9 אחוז היא מגירה לאחר האפייה כמות מטורפת של נוזלים למרות ההיצמדות למתכון ושימוש במשקל דיגיטלי.
האם תואילי להסביר לי למה לא להשתמש פשוט בשמנת חמוצה 30%?
תודה רבה!!!

הגב
Natalie דצמבר 17, 2018 - 7:08 pm

אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 30%, זה די דומה. .

הגב
עדי פברואר 24, 2020 - 10:19 pm

היי נטלי
אנחנו כמשפחה אוהבים עוגות רק עם גבינה לבנה אפשר להחליף הכל בגבינה לבנה ולוותר בנוסף על השמנת חמוצה?

הגב
נטלי פברואר 25, 2020 - 7:09 am

זה ישנה לחלוטין את מרקם העוגה, אני פחות ממליצה.

הגב
סיון אפריל 3, 2020 - 8:31 pm

היי נטלי, אשמח לדעת כיצד להכין גנאש שוקולד חלב לציפוי עוגה. תודה רבה

הגב
יפה מאי 30, 2020 - 10:24 pm

אם יש לי תבנית 26 זה יכול להתאים?

הגב
נטלי מאי 31, 2020 - 6:33 am

ממליצה להכפיל כמויות פי 1.2.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }