• he
  • en

עוגת שוקולד עם קצפת ותותים

ככל שפסח מתקרב, ובכל שנה מחדש, אני מגיעה למסקנה שבסופו של דבר העוגה שבאמת כווווולם אוהבים בחג היא עוגת שוקולד. אי אפשר להתווכח – עוגת שוקולד, בכל וריאציה שהיא, לעולם תגנוב את ההצגה, ואין מי שיכול לסרב לה.

השנה החלטתי לשדרג את המתכון לעוגת שוקולד וקצפת של פסח שסבתא שלי היתה מכינה בילדותי ולשדרג אותו עם תוספת גנאש שוקולד מריר ותותים. התקבלה עוגת שוקולד עם קצפת מרשימה מאוד, אבל גם ממש קלה להכנה, שבהחלט תקצור מחמאות על שולחן החג.

עוגת שוקולד עם קצפת ותותים

צילום: נטלי לוין



עוגת שוקולד עם קצפת ותותים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לעוגת שוקולד ואגוזים:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
75 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
4 ביצים L
2 חלמונים
קורט מלח
25 גרם (2 כפות) קורנפלור
35 גרם (1/3 כוס) אגוזים טחונים
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
1 כפית אבקת אפייה

לציפוי:
180 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר

לקצפת:
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
תותים טריים
מעט נפאז' או ריבת תותים להברקה
שוקולד לבן מגורר

אופן ההכנה:

  1. עוגת שוקולד ואגוזים: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה ושמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. בקערה נפרדת מקציפים יחד ביצים, חלמונים, סוכר ומלח במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית, בהירה ותפוחה מאוד.
  4. מוסיפים את קציפת הביצים לתוך תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות.
  5. מוסיפים קורנפלור, אגוזים טחונים, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ואופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תפוחה ויציבה בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת בחלק המרכזי.
  7. מצננים לחלוטין. עוברים עם סכין בדפנות התבנית כדי שהציפוי יוכל לזלוג גם לדפנות.
  8. ציפוי: מחממים שמנת לסף רתיחה.
  9. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  10. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
  11. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומניחים לו לזלוג גם לדפנות.
  12. מצננים את העוגה לחלוטין במשך 3-4 שעות לפחות במקרר עד התייצבות מוחלטת של הציפוי.
  13. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
  14. קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
  15. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 2 ס"מ ומזלפים בדפנות החלק העליון של העוגה.
  16. חוצים את התותים ומסדרים בצורת מניפה בחלק המרכזי העליון.
  17. מברישים במעט נפאז' ומקשטים בשוקולד מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה, לאחר מכן התותים "מתעייפים".
  • אפשר להכין את העוגה ללא הקצפת והתותים אפילו שבוע מראש ולשמור במקפיא. את הקצפת והתותים מומלץ להוסיף ביום ההגשה.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים. דובדבנים או פירות יער אחרים ישתלבו פה מצוין.
  • במקום אגוזים טחונים אפשר להשתמש בשקדים או קוקוס טחון בכמות זהה.
  • במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה בכמות זהה.
  • אם רוצים עוגה גבוהה במיוחד אפשר להכין את המתכון בתבנית בקוטר 20-22 ס"מ.
  • סבתא שלי היתה מכינה את העוגה עם 6 ביצים, אבל אני הכנתי עם 4 ביצים בלבד והוספתי 2 חלמונים, מה שהניב תוצאה עשירה ורכה במיוחד.
עוגת שוקולד עם קצפת ותותים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend