• he
  • en

טרייפל שוקולד, תותים וקצפת

טרייפל הוא ככל הנראה אחד הקינוחים הפחות מוערכים בעולם. אני לא יודעת אם זה משהו בהכנה הקצת-מרושלת, שכאילו יוצרת קינוח משאריות (נשארה עוגה? טוב, נכין טרייפל! נשאר מוס? נוסיף גם אותו פנימה), או אולי העובדה שפשוט רוב האנשים סולדים מקינוחים בריטיים (למה בעצם?), אבל יודעת שבדרך כלל מעקמים את האף כששומעים כשיש טרייפל לקינוח.

אחת האסוציאציות החזקות שיש לי שקשורה לטרייפל היא הפרק בחברים בו רייצ'ל מכינה טרייפל כקינוח לארוחת חג ההודיה (שאגב, השנה קורה ממש מחר אז חג שמח!). היא מתבלבלת, ובגלל ששני דפים נדבקו בספר הבישול ממנו היא מכינה את הקינוח, נוצר קינוח שהוא בעצם שילוב של טרייפל ופאי רועים. לא בדיוק משהו שהייתי אוכלת, ועדיין – אי אפשר שלא להתפעל שאפילו ככה זה נראה טעים (נו, בערך).

אני אמנם לא מכינה את טרייפל לעיתים קרובות במיוחד, אבל כאשר בכל זאת מכינה תמיד מתקבל קינוח מושקע וטעים לכל הדעות. השכבות שנראות מבעד לכוס הזכוכית (כי אני אף פעם לא מכינה את הגרסא המשפחתית בכלי אחד גדול) יוצרות מראה מרשים מאוד, ואם הולכים על שילובים מיוחדים זו כבר ממש חגיגה. הפעם הלכתי על השילוב הקלאסי של שוקולד, תותים וקצפת, מה שהניב טרייפל צבעוני ויפה. בעצם מה כבר יכול להיות? שוקולד – טעים! תותים – טעים! קצפת – טעים!

טרייפל שוקולד, תותים וקצפת

צילום: נטלי לוין



טרייפל שוקולד, תותים וקצפת

7-9 מנות

לתותים שיכורים:
2 סלסלות תותים טריים
3-4 כפות סוכר
30-40 מ"ל ברנדי

לרולדת קקאו:
2 ביצים
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
30 גרם (3 כפות) קקאו כהה מנופה
1/2 כפית אבקת אפייה

לשכבת השוקולד:
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
125 מ"ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה, קרה מאוד

לשכבת הקצפת:
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
תותים
שוקולד מריר מגורד

אופן ההכנה:

  1. תותים שיכורים: חותכים את התותים לקוביות קטנות (לא קטנות מדי) ומכניסים לקערה בינונית.
  2. מוסיפים לתוך הקערה סוכר וברנדי, מערבבים היטב, ושומרים במקרר כ3-4 שעות, עד שהתותים מתחילים להפריש מעט נוזלים.
  3. רולדת קקאו: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  4. בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים ביצים, מלח וסוכר ומקציפים יחד עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית מאוד.
  5. מוסיפים פנימה קורנפלור, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
  6. מעבירים את הבלילה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משטחים בעזרת פלטה ואופים 6-7 דקות, עד שהרולדה קפיצית למגע.
  7. מצננים את הרולדה לחלוטין וטוחנים אותה לפירורים במעבד מזון עם להב פלדה.
  8. שומרים את הפירורים בצד עד ההרכבה.
  9. שכבת השוקולד: בסיר קטן מניחים את השמנת המתוקה (250 מ"ל) ומביאים לסף רתיחה.
  10. מוזגים את השמנת על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
  11. מצננים את הגנאש במקרר 2-3 שעות, עד שהוא קר לחלוטין.
  12. מעבירים את הגנאש הקר ביחד עם יתרת השמנת לקערת מיקסר עם מקצפה ומקציפים יחד עד שמתקבל גנאש מוקצף ואוורירי (יש להיזהר מהקצפת יתר שתגרום לשמנת להתפרק).
  13. מעבירים את הגנאש המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק.
  14. שכבת הקצפת: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  15. מעבירים את הקצפת המוכנה לשק זילוף עם צנתר משונן.
  16. הרכבת הטרייפל: בתחתית כל כוס מניחים כף או שתיים מפירורי הרולדה. מעל הפירורים מניחים כף של תותים (ביחד עם הנוזל שנוצר).
  17. מעל התותים מזלפים שכבה לא עבה מדי של גנאש שוקולד מוקצף, ומעליו מניחים עוד כף או שתיים של רולדה מפוררת.
  18. מעל הרולדה מניחים כף של תותים (שוב, עם הנוזלים), ומעליהם מזלפים את הקצפת.
  19. מעל הקצפת מגררים מעט שוקולד מריר, מקשטים בתות חצוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ לקשט את הטרייפל עם השוקולד והתות ממש לפני ההגשה.
  • הטרייפל טעימים ביותר לאחר מספר שעות במקרר, מה שמייצב את הטעמים.
  • אם לא אוהבים תותים אפשר להשתמש בפירות יער (טריים או קפואים ומופשרים).
  • אני הכנתי בכוסות לא קטנות במיוחד (של כ-200 מ"ל), אך אפשר להכין גם בכוסיות ממש קטנות ולקבל הרבה יותר טרייפלים.
  • הטרייפל נשמר במקרר, עטוף היטב, עד שלושה ימים.
  • הקינוח יכול להתאים גם לצליאקים אם מקפידים להשתמש בברנדי נטול גלוטן.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend