עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 8.5K צופים

9 דברים שלמדתי על עצמי במהלך 9 שנות הקיום של עוגיו.נט:

  1. אני אוהבת לאפות מהמקום הכי עמוק בבטן. זו התשוקה הגדולה ביותר בחיים שלי, ואין דבר שמעורר בי יותר השראה מאשר להיכנס למטבח ולאפות עוגה.
  2. הסיפוק הכי גדול שלי הוא לראות את הביצועים שלכם למתכונים שלי. כשאתם משתפים אותי בתמונות של מתכונים שהכנתם מתוך הבלוג אני נמלאת גאווה ואושר רב.
  3. אני אוהבת להכין קינוחים יותר מאשר לאכול אותם. זה עניין די ידוע אצלי, וכל מי שמכיר אותי יודע שאני בחורה של “אוכל” ופחות של מתוקים. ההכנה עצמה כיפית עבורי ואני נהנית מחדוות היצירה.
  4. אחת הדרכים האהובות עלי להכיר אנשים חדשים היא דרך חוויות ותחביבים משותפים, כך יצא שבזכות כתיבת הבלוג נכנסו לחיי לא מעט אנשים שחלקם הפכו לחבריי הטובים ביותר.
  5. גם כשאני בתקופות העמוסות ביותר בחיי ואין לי כוח או זמן לשום דבר – אין סיכוי שלא יעלה פוסט לבלוג. זה “מקום העבודה” שבו התמדתי במשך התקופה הארוכה ביותר בחיי.
  6. כששואלים אותי מנין אני שואבת את ההשראה שלי למתכונים אני מגלה שאין לי שום תשובה אחת ויחידה, וההשראה לעתים מגיעה לי גם תוך כדי קריאת כתבה בעיתון או פתרון תשבץ היגיון.
  7. למרות שאני מגדירה את עצמי כאדם חסר סבלנות, אחד “הטקסים” היומיומיים שלי הוא מענה לשאלות בבלוג, גם אם עניתי כבר 900 פעם על אותה שאלה בדיוק.
  8. חשוב לי החיבור אתכם, הקוראים המסורים שלי הבלוג, ולכן מדי שנה מתקיים מפגש שנתי (בהחלפת משלוחי המנות המסורתית של עוגיו.נט – שתתקיים בקרוב שוב!). אני אוהבת להכיר את הפרצופים שמאחורי הכינויים, לפגוש אתכם ולקשקש על אפייה.
  9. אפייה יכולה לרגש אותי ולהביא אותי לכדי דמעות. לעתים סיפור קטן, או זיכרון ממתכון, יכולים לשלוח אותי ישירות למטבח, ואני אופה בעיניים נוצצות.
עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגת יום הולדת לבלוג

ממש היום, לפני תשע שנים, התחלתי לכתוב את עוגיו.נט. הבלוג הקטן והורוד-עם-נקודות של שנת 2009 הפך לאחד הדברים המשמעותיים ביותר שיצרתי בחיי. הוא במחשבותיי בכל רגע ביממה ואין יום שעובר שאני לא מודה על ההתפתחות האישית שלי בזכות קיומו של הבלוג.

לאורך השנים האלה למדתי על עצמי כל כך הרבה דברים, חיזקתי את הידע שלי בתחומים מסוימים, ואני מנסה להתקדם ולהתפתח בכל עת, ולא לשקוט על השמרים. אני מאחלת לעצמי שגם השנה הקרובה ובכלל – אמשיך ליצור, לאפות, לצלם, לכתוב, לטעום ולחלק מתוקים באהבה לכל מי שרק רוצה.

בגלל שאין חגיגת יום הולדת בלי עוגה, לכבוד יום ההולדת התשיעי של הבלוג הכנתי עוגה מרשימה וטעימה – עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן בשכבות. שילוב נהדר של צבעים, מרקמים וטעמים בעוגה חורפית, כיפית להפליא ומושלמת לחגיגות יום הולדת ♥

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | אקלר תותים וקצפת

עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

אין כמו שוקולד ותותים! | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז

תבנית עגולה בקוטר 18 ס”מ

לבסיס בראוניז:
100 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
2 ביצים L
35 גרם (1/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן/לפסח)

למוס תותים:
2 גרם (1/2 כפית) ג’לטין
10 מ”ל (2 כפיות) מים קרים
150 גרם שוקולד לבן
30 גרם (2 כפות) מחית תותים
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

למוס שוקולד לבן ווניל:
1 גרם (1/4 כפית) ג’לטין
5 מ”ל (1 כפית) מים קרים
75 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל

לזיגוג:
200 גרם ריבת תותים חלקה

לקישוט:
תותים חצויים

אופן ההכנה:

בסיס בראוניז:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים עד שהם נטמעים בתערובת.
  4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שאחיד.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהבסיס מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  8. מצננים לחלוטין.
מוס תותים:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים. משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בקערה שמים שוקולד לבן ומחית תותים וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים מעט צבע מאכל אדום כדי לקבל מוס בצבע אדום בולט ולא בהיר מדי.
  3. ממסים את הג’לטין במשך כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת השוקולד המומס. מערבבים היטב עד שאחיד.
  4. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  5. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב.
  6. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  7. יוצקים את המוס על גבי שכבת בסיס הבראוניז ומיישרים. מצננים במקפיא במשך כשעה להתייצבות.
מוס שוקולד לבן:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים. משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בקערה שמים שוקולד לבן וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מלאה.
  3. ממסים את הג’לטין במשך כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לשוקולד המומס. מערבבים היטב עד שאחיד.
  4. בקערת מיקסר מקציפים שמנת ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  5. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
  6. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  7. יוצקים את המוס על גבי שכבת מוס התותים ומיישרים את החלק העליון. מקפיאים למשך כשעה.
זיגוג:
  1. שמים את הריבה בתוך קערה קטנה ומחממים מעט במיקרוגל עד שהיא מתרככת.
  2. מסננים את הריבה כך שהיא תישאר חלקה לחלוטין.
  3. יוצקים את הריבה המסוננת על גבי העוגה הקפואה ומטים את התבנית כך שריבה תכסה את החלק העליון של העוגה. מקפיאים למשך 2-3 להתייצבות מלאה של העוגה.
  4. מחלצים את העוגה בזהירות מהתבנית.
  5. מקשטים בחצאי תותים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר לשמור את העוגה במקפיא (ללא קישוט התותים) עד חודש.
  • מעבירים את העוגה למקרר לילה לפני ההגשה להפשרה כדי להגיע למרקם טוב לאכילה.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל, דובדבנים או כל פרי יער אחר שאוהבים. את הריבה והמחית משנים בהתאם.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • גרסה ללא גלוטן/לפסח: משתמשים בקורנפלור, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס תותים ושוקולד לבן על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

מראה שכבות מרשים במיוחד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

204 תגובות

תמר ינואר 31, 2018 - 2:54 pm

מושלם! (במיוחד למכורת תותים שכמוני)
כדי להכין את העוגה בתבנית 24, להכפיל את המרכיבים ב- 1.5?

הגב
Natalie ינואר 31, 2018 - 3:14 pm

כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
יעל אפריל 17, 2019 - 8:47 pm

Ness היי נטלי, הכנתי את העוגה היום והיא מאוד פשוטה (מלבד הסבלנות של השלבים השונים) וגם טעימה (לא התאפקתי לטעום כל שלב).
נתקלתי בבעיה בזיגוג של הריבה – הריבה מתקשה במהירות מהקור של השכבות התחתונות ולא מצליחה לכסות את הכל במרקם אחיד. בפועל זה נראה ממש מכוער… וחבל :/
אז הורדתי את שכבת הריבה, לא הכי אסתטי.
יש לך רעיון איך להמשיך? אני מניחה שאם אניח תותים זה לא יעשה את אותו אפקט.
באיזה ריבה השתמשת? אשמח לפירוט על השלב הזה. תודה!!! חג שמח

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 9:06 pm

השתמשתי בריבה שחיממתי וסיננתי ויצקתי אותה כשהיא הייתה נוזלית. נסי לעבוד מהר יותר ולדעתי זה יסתדר. חוצמזה לקשט עם תותים זה תמיד אחלה 🙂

הגב
אלינור ינואר 31, 2018 - 2:54 pm

הי נטלי, בשביל עוגה בגודל 24 צריך להכפיל כמויות?

הגב
Natalie ינואר 31, 2018 - 3:14 pm

כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
אנה מרץ 28, 2018 - 9:16 pm

היי נטלי,
עוגה בהחלט מרשימה! פעם ראשונה שאנסה עוגה שלך (אמאלה מקווה שזה יעבוד). לגבי הביצים- אם מכפילים ב1.5, חהשאר עם 2 ביצים או להגדיל ל3?

תודה!

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 6:34 am

תודה! 3 ביצים.

הגב
הדר ויס ינואר 31, 2018 - 3:02 pm

מזל-טוב נטלי! תודה רבה על ההשקעה בבלוג ובנו הקוראים, כמה כיף שהבלוג המהמם שלך קיים! בזכות הבלוג שלך אחרי שנים בהם רק בישלתי, לפני בערך חצי שנה התחלתי לאפות, התאהבתי ומאז אני לא מפסיקה 🙂

הגב
Natalie ינואר 31, 2018 - 3:13 pm

תודה רבה רבה הדר! 🙂

הגב
ריל אפריל 7, 2020 - 1:18 am

אשמח להמלצה לריבה

הגב
לילי ינואר 31, 2018 - 3:03 pm

היי נטלי,
כל פעם אני נהנת ממתכון אחר שלך.. אין עליך!!
רציתי לשאול: אם אני רוצה לעשות את העוגה בקוטר 24 או 22 בכמה להכפיל כמויות?

הגב
Natalie ינואר 31, 2018 - 3:13 pm

תודה רבה לילי! כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
ליאת ינואר 31, 2018 - 3:06 pm

מחית תותים – את קונה או מכינה ?

הגב
Natalie ינואר 31, 2018 - 3:13 pm

אני משתמשת במחית קנויה.

הגב
סחר ינואר 31, 2018 - 3:38 pm

ואי נטלי,, בכל מתכון אני מתאהבת יותר ויותר,,
תודה רבה לך על ההשקעה,,

הגב
פיית העוגיות ינואר 31, 2018 - 3:53 pm

עוגה מהממת! יומולדת שמחחחחחחח השראה כמוך <3
מאחלת לך עוד שנים רבות של השתוללות פורה במטבח,
שתגיעי הכי רחוק שאת רק רוצה ותהני מכל רגע בדרך, נשיקותתתתת

הגב
אנונימי ינואר 31, 2018 - 3:57 pm

וואו נראה מדהים!!!
האם המוס תותים יוצא בטעם מודגש של תותים, או יותר בטעם של שוקולד לבן?
וגם- האם אפשר להשתמש בריבה ביתית על פי המתכון שלך לציפוי?
תודה ומקווה שלא שיגעתי=]

הגב
אנונימי ינואר 31, 2018 - 5:29 pm

אפשר אולי להוסיף כמות גדולה של מחית תותים למוס וכך הוא יצא יותר ורוד ויותר בטעם של תותים?

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 7:50 am

עקרונית אפשר, אבל תצטרך להגדיל את כמות הג’לטין בהתאם כדי שהמוס לא יהיה רך מדי.

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 7:52 am

תודה רבה! המוס יוצא בטעם עדין של תותים. אין בעיה לצפות בריבה ביתית. בהצלחה!

הגב
נעמה ינואר 31, 2018 - 5:20 pm

המון מזל טוב לחגיגות, משתמשת רק במתכונים שלך.
שונאת ג’לטין מה אפשר לשים במקום?

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 7:51 am

תודה נעמה! אין תחליף לג’לטין במקרה הזה, סורי.

הגב
מור ינואר 31, 2018 - 5:59 pm

וואו, ובמקרה יוצא שתש”ע = תותים-שוקולד-עוגה. מה הסיכוי? 😉
מזל טוב, נטלי.נט!! שמחה שהצלחת לעמוד בסעיף 5…

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 7:50 am

יה! לא חשבתי על זה! ♥

הגב
אורי פברואר 1, 2018 - 3:19 am

מדהים! תודה על מתכון שנראה כה טעים ויפהפה, ובכלל על בלוג כזה מהמם. אמליץ איפה שרק אפשר (:
יש לי שאלות ממש קטנות על החומר הנלמד-
האם יש צורך לשנות כמויות כשמכינים בקוטר 20 ס״מ? אולי להגדיל רק את כמות השוקולד בשכבה הלבנה?
האם אפשר להמיר את השוקולד המריר שבבסיס בשוקולד לבן?
האם כשכבה עליונה ניתן למרוח מחית תות קנויה במקום ריבה?
שוב תודה רבה רבה

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 7:49 am

תודה אורי! אין בעיה להכין את המתכון גם בתבנית בקוטר 20 ס”מ, העוגה פשוט תצא טיפה יותר נמוכה אבל לא באופן משמעותי. בבסיס אין אפשרות להשתמש בשוקולד לבן במקום מריר, אבל אתה יכול להכין את הבסיס הזה במקום: https://www.oogio.net/white_chocolate_coffee_and_pistachio_cake/
כדי להשתמש במחית תות לציפוי תצטרך לייצב אותה עם מעט ג’לטין או להסמיך אותה בבישול עם קצת פקטין.

הגב
אתי פברואר 1, 2018 - 8:29 am

נטל, פשוט אין מילים.הפוסט מעורר השראה , מלא רגש כתמיד ופשוט מראה כמה עוד כשרונות ותכונות יש בך..פשוט מדהימה!
אוסיף ואומר שאחד הבלוגים המעוצבים בטוב טעם, ברורים עד לפרטי פרטים.. עם ההארות וההערות ששמורות רק לך בצרוף התמונות המקצועיות ומעוררות את כל חושי הטעם..זהו הבלוג שלך..עוגיו.נט! הרבה הרבה הרבה הצלחה.
כשאני לוקחת מכאן מתכון אני יודעת שזה מתכון בטוח שודאי יצליח!!

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 9:42 am

ממש ממש שימחת אותי עם התגובה הזאת. תודה רבה ♥

הגב
ניצה ה פברואר 1, 2018 - 9:45 am

מזל טוב נטלי ליום ההולדת התשיעי של עוגיו.נט.
אני עוקבת אחרייך כבר שנים רבות,למדתי ממך המון
ובזכותך היה לי האומץ להכין עוגות שלא חלמתי שאצליח.
תמיד כשמחפשים עוגה מושקעת ,יפה וטעימה פונים לעוגיו.נט
ויודעים שהמתכון מדויק ונכון.
אז תודה רבה על השנים שאת משקיעה בבלוג כל כך מוצלח.
ולעוד הרבה שנים פוריות ונפלאות.

הגב
דבי פברואר 1, 2018 - 12:24 pm

שלום נטלי
הבלוג מהמם וכל מתכון מושלם
שאלה לי אלייך
רוצה להכין את העוגה בתבנית 22 בכמה להכפיל
ובמקום ריבה רוצה לעשות עם מחית תות כמה גלטין לשים.?
תודה
המשך עשייה פורה יישר כוח

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 12:38 pm

תודה רבה דבי! אפשר להכפיל כמויות פי 1.5 לתבנית בקוטר 22 ס”מ. לא כל כך יודעת להגיד כמה ג’לטין יהיה צריך להוסיף למחית כדי להגיע למרקם שלא ינזל יותר מדי, סורי 🙁

הגב
חן פברואר 1, 2018 - 7:35 pm

הזיגוג של הריבה לא הופך את העוגה למתוקה מידי?
ואני חייבת לציין שהמתכונים שלך מושלמים! את אלופה !

הגב
Natalie פברואר 1, 2018 - 10:31 pm

תודה רבה חן! הזיגוג אכן מוסיף מתיקות, אבל הוא דק מאוד אז זה לא הופך את העוגה למתוקה מדי.

הגב
שובל פברואר 2, 2018 - 5:29 pm

מזל טוב נטלי!
תודה רבה על כל ההשקעה בבלוג הנפלא הזה: על המתכונים המצויינים, על המענה לשאלות, על הרעיונות לקישוט –
והכי חשוב שכל דבר שמכינים מכאן יוצא סופר טעים – מאחלת לך ולבלוג עוד הרבה שנים מוצלחות כאלה:)
וכרגיל, העוגה נראית פשוט מדהים:)

הגב
זרובבלה פברואר 3, 2018 - 2:21 am

מזל טוב לבלוגולדת!
האמת, לנו יש מזל, זכינו בבלוג עם מתכונים מדהימים, מהימנים ומוצלחים.
וגם זכינו בך, שעונה על כל השאלות השונות והמשונות שלנו בצורה מפורטת וברורה, תמיד באדיבות ובסבלנות, זה לא מובן מאליו.
הבלוג הזה היה גורם מכריע בהתפתחות האישית שלי באפייה, החל ממאפינס ועוגיות ועד לעוגות שמרים, קישים ועוגות מוס מרשימות – מבלי לשלם עליהן הון תועפות.
תודה לך על כך ♥
והמתכון הזה נראה מושלם, אני בנאדם של מוסים וקרמים והשילוב של תותים עם שוקולד לבן, אוי.. זה כל כך טוב. בהחלט אכין את התענוג הזה.

הגב
אלישבע פברואר 3, 2018 - 11:58 am

תודה על תשע שנים של מתכונים נהדרים!
אני מאוד אוהבת לאפות (וגם לבשל) והבלוג שלך הוא פשוט הבלוג מספר אחת מבחינתי. אני עוקבת אחריו מתחילת הדרך וכל פעם שעולה מתכון חדש אני נכנסת כדי להתעדכן. תמיד כשאני מתכננת לאפות משהו, אם זה עוגה פשוטה או עוגה מורכבת, הבלוג שלך הוא המקום הראשון אליו אני נכנסת כדי לחפש מתכון ותמיד המתכונים מעולים, מדוייקים, ויוצאים נפלא! אז תודה על ההשקעה, תודה שאת תמיד עונה על שאלות (זה ממש לא מובן מאליו וזה מאוד עוזר), תודה על מתכונים טעימים, יצרתיים ומצולמים נפלא!

הגב
אנונימי פברואר 3, 2018 - 5:07 pm

המון מזל טובב!
תודה על כל המתכונים המהממים!

הגב
רחלי פברואר 4, 2018 - 1:42 am

יום הולדת שמח והמון תודה על הבלוג המופלא הזה שלך.
רציתי לשאול – האם ניתן להקפיא קרם פטיסייר שקופלה לתוכו קצפת (דיפלומט) ?

הגב
Natalie פברואר 4, 2018 - 6:46 am

תודה רחלי! עקרונית אפשר להקפיא פטיסייר שקופלה לתוכו קצפת, אבל זה לא אידאלי והמרקם בכל זאת קצת משתנה בהפשרה.

הגב
יגאל פברואר 4, 2018 - 6:01 pm

ברכות ליומולדת 🙂
מעבר לכל הסופרלטיבים שמגיעים בזכות, חייב לציין את המתכונים המדוייקים ופשוטים להבנה..
לכאן הייתי שולח את כל “גאוני” הפטיסרי ללמוד איך להגיש, כמאמר תכניות המוזיקה, להכין טעים זה נהדר,
ההגשה של השיר היא החשובה.

ובלי שאלה אי אפשר:
את הריבה הזו, איך ככה אדומה? איך עושים ?

הגב
Natalie פברואר 5, 2018 - 6:51 am

תודה רבה יגאל! ממש שימחת אותי 🙂
בנוגע לריבה – זו ריבה רגילה האמת שפשוט סיננתי. השתמשתי בקונפיטורת תותים של חברה שנקראת Bonne Maman (זה תוצרת צרפת). קניתי בשופרסל נדמה לי.

הגב
יגאל פברואר 5, 2018 - 12:37 pm

תיעשה בקרוב 🙂

הגב
ענת פברואר 6, 2018 - 8:43 pm

היי נטלי.מה התחליף למחית תותים מוכנה?פשוט לטחון תותים?

הגב
Natalie פברואר 6, 2018 - 10:00 pm

כן, טוחנים ומסננים (משתמשים בחלק המסונן החלק). בהצלחה!

הגב
רחלי פברואר 7, 2018 - 7:47 am

גם הצבעים שאני הכי אוהבת וגם הטעמים. יצא משגע ממש ומזל טוב! לא להאמין שעברו 9 שנים ❤️

הגב
דורית פברואר 7, 2018 - 5:42 pm

יש מצב שנשברה לי הקצפת , העיסה לא מוסית אלא חולית. איך אפשר לתקן??

הגב
Natalie פברואר 8, 2018 - 7:39 am

נסי אולי להמיס הכל יחד במיקרוגל, לקרר ואז להקציף שוב, אבל אני לא בטוחה שזה יעבוד.

הגב
ענבר פברואר 11, 2018 - 11:53 am

היי נטלי,
אוסיף למה שכבר כתבו פה- אבל גם אני, עוקבת אחריך באדיקות ולומדת ממך המון.
הבלוג מושקע ומלא טיפים אישיים שמגיעים מהניסיון שלך וללא ספק תורמים להבנת התהליך ועזרה במניעת פאשלות (:
אז תודה, אין עליך!
רציתי לשאול- לעיתים בעוגות מוס רשום להקציף את השמנת למרקם יוגורט ולא קצפת ממש ממש יציבה על מנת שיהיה קל לאחד בין המסות (עם השוקולד) וגם כך ינזל יותר טוב בתבנית וייצר שכבות ישרות.

מה דעתך על זה? האם יעבוד גם כאן? או יש סיבה להבדל ומה שתיארתי מתאים לסיטואציות שונות?
מקווה שהסברתי את עצמי כראוי.
תודה!

הגב
Natalie פברואר 12, 2018 - 7:46 am

תודה רבה על המחמאות! כשמכינים מוס שמיועד לזילוף המרקם של הקצפת צריך להיות יציב ולא יוגורט. הקצפה למרקם יוגורט נכונה כאשר רוצים ליצור שכבות ישרות של מוס (אז הוא נוזלי יותר לפני ההתייצבות במקרר).

הגב
נטע-לי פברואר 13, 2018 - 9:55 am

היי נטלי,

שאלה של צעירה… האם קונים מחית תותים או שמכינים? אם קונים את יכולה לתת דוגמא למחית שניתן להשתמש בה?

הגב
Natalie פברואר 14, 2018 - 7:27 am

אפשר לקנות ואפשר להכין בבית על ידי טחינה של תותים במעבד מזון למחית חלקה ואז סינון. בהצלחה!

הגב
עינת פברואר 15, 2018 - 1:13 pm

הי נטלי

יום הולדת שמח, מרגישים את האהבה שלך למה שאת עושה, מרגש לקרוא… יש לך בלוג מדהים שאני כבר שנים נהנית לחפש בו מתכונים ולהתנסות ותמיד מצליח וטעים. וגם למדתי המון דברים חדשים. תודה לך על הכל ותמשיכי לשמוח ולשמח במעשה ידייך.

הגב
הגר פברואר 15, 2018 - 2:03 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה לעשות רק את מוס השוקולד הלבן בלי מוס התותים, ושעדין העוגה תצא גבוהה, בכמה להכפיל כמויות?

הגב
Natalie פברואר 17, 2018 - 10:59 am

להכין את מוס השוקולד הלבן פי 2.

הגב
יגאל פברואר 16, 2018 - 7:38 pm

אני מבין שגם אחרי שיוצקים את מוס השוקולד על מוס התותים, צריך להקפיא לפני ציפוי הריבה למעלה.

הגב
Natalie פברואר 17, 2018 - 10:51 am

נכון.

הגב
יגאל פברואר 17, 2018 - 11:04 am

אז כדאי אולי לרשום את זה במתכון.. חסר שם אחרי יציקת מוס השוקולד.
תודה

הגב
יגאל פברואר 17, 2018 - 11:08 am

זה פשוט לא היה רשום בהוראות ההכנה, כדאי להוסיף. תודה

הגב
יונית פברואר 23, 2018 - 8:39 pm

היי נטלי
נראה מדהים כמו רוב המתכונים באתר.. חייבת לשתף שבכל אירוע, חג ומסיבה אני תמיד מכינה מתכון מהרפרטואר העשיר כאן ותמיד מקבלת מחמאות בלי סוף!
רציתי להכין את העוגה ורציתי לדעת, כדי לקבל דפנות מושלמות כמו בתמונה צריך להשתמש בשקף? אולי יש טכניקה אחרת?
תודה רבה על הכל! 🙂

הגב
Natalie פברואר 24, 2018 - 9:11 am

תודה רבה יונית! ממש שימחת אותי 🙂 בנוגע לעוגה – אני לא משתמשת בשקף, אלא פשוט מקפיאה את העוגה לחלוטין ואז מחלצת אותה בעודה קפואה ע”י חימום הדפנות עם ברנר, זה יוצר שוליים יפים 🙂

הגב
ספיר מרץ 14, 2018 - 4:36 pm

היי, העוגה נראית מעולה
יש לך רעיון לתחליף לריבת התותים כציפוי? (חוששת שלא יאהבו אצלי עקב מתיקות רבה מידי)
או שזה מסתדר עם הטעמים של שאר שכבות העוגה?

תודה!

הגב
Natalie מרץ 15, 2018 - 7:03 am

אפשר פשוט להשמיט את הריבה אם לא רוצים ולקשט בכמה תותים טריים. בהצלחה!

הגב
אביטל מרץ 17, 2018 - 9:02 pm

היי נטלי המתכונים שלך פשוט נראים מדהימים, אני פשוט התחלתי ללמוד קונדיטוריה ואנחנו שמים במוסים הרבה יותר גלטין ופעם אחת ניסיתי מוס שוקולד עם כמות כזו ובכלל לא התייצב המוס. המוס יציב בכמות כזו של גלטין? וגם הקצפת לא אמורה להיות במרקם של יוגורט?

הגב
Natalie מרץ 18, 2018 - 7:20 am

המוס יוצא יציב מאוד, ממש אין צורך להוסיף עוד ג’לטין. הקצפת במקרה הזה לא צריכה להיות במרקם יוגורט אלא כפי שמתואר באופן ההכנה.

הגב
עדינה מרץ 23, 2018 - 10:21 am

היי נטלי אני רוצה להכין את העוגה לפסח וקונפלור לא כשר לפסח אצלנו. אפשר להמיר לקמח תפוחי אדמה?
תודה מראש על התשובה אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך.

הגב
Natalie מרץ 23, 2018 - 10:35 am

כן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
עינת מרץ 26, 2018 - 12:25 pm

הי נטלי
בדרך כלל בעוגות מוס את רושמת להוציא מהקפאה כמה שעות לפני ההגשה. בעוגה הזו רשמת לילה לפני ההגשה. יש סיבה?
אצלינו אוהבים לאכול כשזה טיפה קפוא בשלב שעדיין מעט קפוא ומתחילים להרגיש את המוס. כמה זמן לפני להערכתך אני צריכה להוציא מהמקפיא למקרר?
תודה לך וחג שמח

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 12:28 pm

3-4 שעות לפני ההגשה יספיקו כדי שהעוגה תפשיר חלקית ועדיין תישאר קצת קפואה.

הגב
Elika מרץ 27, 2018 - 11:56 am

היי נטלי!
אין לי מחית תות ואני מחפשת עוגה מיוחדת להכין לפסח, יש אפשרות להשתמש בריבה גם למוס או שההבדל בין ריבה למחית גדול מידי?
תודה רבה לך על התשובה והמתכונים המושלמים!

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:28 pm

סורי, ריבה ממש לא תתאים להכנת המוס ותיצור תוצאה שונה לגמרי. לא ממליצה. את יכולה לטחון תותים לבד בבית, לסנן ולהשתמש במחית המסוננת (החלקה). בהצלחה!

הגב
מרסלה ברקאי מרץ 27, 2018 - 3:26 pm

היי נטלי, אני גם עוקבת באדיקות אחרי הפוסטים שלך ועד כה כל מתכון שהכנתי מהבלוג שלך היה הצלחה אדירה !!
תודה רבה !! את בהחלט השראה גדולה.
רציתי לשאול אני רוצה להכין את העוגה הזו אבל אם מחית פסיפלורה קפואה במקום תות, לא צריכה להיות בעיה נכון?
תודה רבה,
מרסלה

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 4:43 pm

תודה רבה מרסלה! אין בעיה להכין עם מחית פסיפלורה. בהצלחה!

הגב
נוי מרץ 28, 2018 - 8:55 am

היי נטלי, האם אפשר להכין ללא ג’לטין?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:56 am

לא, סורי.

הגב
אלינה מרץ 28, 2018 - 9:33 pm

אפשר לעשות. מחית מתותים טריים? בכמה להשתמש?

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 6:35 am

אין בעיה. טוחנים תותים, מסננים ומשתמשים במחית המסוננת (החלקה). כדאי לטחון קצת יותר מהכמות הרצויה בגלל הסינון.

הגב
מירב מרץ 29, 2018 - 9:12 am

הי שאלה דחופה
אני באמצע ההכנה
המסית שוקולד עם מחית תותים
זה יצא עיסתי קצת יותר חולי לא ממש שוקולדי זה בסדר ? בגלל המחית …

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 9:06 pm

נשמע לי שהשוקולד התפרק או נשרף בעת ההמסה לפי התיאור. הייתי מכינה מחדש.

הגב
שמחה מרץ 29, 2018 - 1:38 pm

היי נטלי,
עוגה מהממת!
יש לי שאלה קטנה, אם אני עושה את העוגה בתבנית של 24 ס”מ ומכפילה את הכמויות פי 1.5 זה לא יוצא טיפה מוגזם? יוצא שיש 300 גרם שוקולד..
ושאלה נוספת, מכפילים את כמות הגלטין גם פי 1.5?

תודה וחג שמח (:

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 8:53 pm

תודה רבה שמחה! אכן 300 גרם, ואכן מכפילים את הג’לטין פי 1.5 גם. חג שמח!

הגב
עינת מרץ 29, 2018 - 2:29 pm

הי נטלי, הכנתי כבר כמה פעמים מהמתכונים הנפלאים שלך לעוגות מוס. אני רוצה להכין העוגה הזו לבת מיצווה של הבת של בפסח . שמתי לב שבכל המתכונים האחרים המוס היה על בסיס קרם אנגלז . בעוגה הזו לא . ואני רוצה לדעת מה ההבדל בין מוס על בסיס קרם אנגלז ומוס כמו בעוגה הזו. האם יש הבדל במרקם ? בטעם?

תודה וחג שמח

עינת

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 8:51 pm

זו פשוט שיטת עבודה אחרת, פעם העדפתי להכין מוסים על בסיס ביצים והיום קצת פחות. בשני המקרים יוצאים מוסים במרקם דומה, עם ביצים המרקם קצת יותר כבד.

הגב
מיכל מרץ 29, 2018 - 11:05 pm

היי נטלי,

חג שמח 🙂
רציתי לשאול מספר דברים:
1. אני לא אוהבת להשתמש בצבעי מאכל ולכן לא הוספתי, ציפיתי ששכבת התותים תצא ורדרדה אבל בשילוב עם הקצפת היא יצאה כמעט לבנה לגמרי 🙁 וגם טעמתי אותה והיה טעם חזק מאוד של שוקולד לבן ולא ממש הרגישו את טעם התותים – יצאה שכבה די מתוקה.
טעם התותים אמור להיות מורגש? הכנתי מחית בעצמי, אולי זה קשור?
2. כדי שלא ייצא מתוק מידי השתמשתי בשכבת הווניל בכמות קטנה יותר של שוקולד לבן. קרתה תופעה מאוד מוזרה – לאחר שהוספתי לשוקולד הלבן את הג’לטין המומס, ממש באותו רגע של ערבוב השוקולד הפך מנוזלי לגוש פירורי. חשבתי שעשיתי משהו לא טוב אז הכנתי שוב וקרה אותו דבר. יש לך מושג למה…? הצלחתי (אני מקווה) להציל את זה על ידי הוספת קצת קצפת וערבוב חזק עד שזה חזר להיות נוזלי, ואת הבלילה הזאת הוספתי לשאר הקצפת.
3. עד כה נראה לי שהעוגה די מתוקה ולכן לא אוסיף את שכבת הריבה. יש לך רעיון אחר במה אפשר לצפות כדי להוסיף חמצמצות?

תודה וסליחה על החפירה 🙂

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 6:25 am

תשובות:
1. הטעם אמור להיות מורגש אבל יחסית עדין. אם רוצים טעם ממש ממש חזק כדאי להוסיף תמצית תותים.
2. נשמע לי שהשוקולד הלבן נשרף או כמעט-נשרף בעת ההמסה, וכשהוספת את הג’לטין הוא נשבר כפי שתיארת. טוב שהוספת את הקצפת ונשמע לי לפי התיאור שזה אכן אמור להסתדר.
3. את יכולה פשוט לקשט בתותים טריים את החלק העליון – יצא יפה וטעים לא פחות.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
מיכל מרץ 30, 2018 - 8:31 am

היי נטלי,
יש לי שאלה כללית. איך את מחלצת עוגה מתבנית לכלי הגשה? איך מוציאים את החלק התחתון של התבנית בלי שהעוגה תתפרק או תשבר?

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 10:58 am

אם אני מכינה בתבנית מתפרקת אני מעבירה פלטה ישרה בתחתית ואז העוגה יוצאת בקלות ואפשר להעביר לצלחת. בהצלחה!

הגב
סיון מרץ 30, 2018 - 1:19 pm

הי נטלי,
נראה מעולה!
כשאני מסננת תותים שריסקתי במעבר מזון, יוצא לי מיץ ולא מחית. ככה אמור להיות?
תודה!

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 1:58 pm

כן, זה בסדר.

הגב
הילה מרץ 30, 2018 - 9:01 pm

תודה רבה!

עוגה פשוט נהדרת וממש לא מסובכת להכנה
תמיד בעוגות מהסוג הזה יש כל מיני דברים שמסתבכים ואילו המתכון הזה הוא פשוט ומעולה!

חג שמח

הגב
איה מרץ 31, 2018 - 8:11 pm

נטלי שלום.
הכנתי את העוגה המשגעת הזו. היא פשוט יצאה נפלא. חגגנו איתה היום יום הולדת לבעלי וגיסי ופסח. ויצא פשוט מושלם!!! לא הספקתי אפילו לצלם.
תודה על מתכון מדוייק. הכנתי אותה בתבנית לב קוטר 26. והגדלתי את הכמויות בהתאם.
תודה לך על אתר ובלוג כל כך מלא ברעיונות ותמונות נפלאות. ממליצה עלייך לכולם. חג שמח

הגב
עינת אפריל 1, 2018 - 9:39 am

הי נטלי, אני מבינה מהתגובות שהמוס תותים בטעם מאוד עדין . ורציתי לשאול אם אכין מוס תותים ממתכון שלך https://www.oogio.net/strawberry_chocolate_mousse_cake/
ואמשיך במתכון כרגיל במוס הוניל . האם יתאים ? או האם תהיה בעיה לשלב מוס תות ומוס וניל מסוג שונה?
אשמח לתשובתך
כמו שכבר כתבתי אני מכינה למסיבת בת מיצווה לבת שלי ואני קצת לחוצה שיהיה הכי טוב שאפשר… אז סליחה על הניג’וס וחג שמח

הגב
Natalie אפריל 1, 2018 - 11:57 am

אין בעיה להכין את המוס השני, בטח. בהצלחה!

הגב
עינת אפריל 2, 2018 - 8:13 am

תודה לך על התשובות המהירות, כשאני מכינה את מוס התות מהמתכון השני שהוא על בסיס ביצים ומעליו המוס וניל שבמתכון כאן שהוא בשיטה שונה וללא ביצים. האם זה משפיע על רמת ההפשרה בשניהם תהיה אחידה אחרי הוצאה מהמקפיא . אם אני מעבירה למקרר 3 שעות לפני ההגשה זה יהיה טוב בשני המוסים ? אני חוששת שהמוס תותים יפשיר מהר יותר והמוס וניל יהיה עדיין קפוא מידי וישפיע על מרקם העוגה. מה דעתך
תודה רבה רבה לעזרה שלך …

הגב
Natalie אפריל 2, 2018 - 8:25 am

עדיין אין בעיה 🙂

הגב
עינת אפריל 8, 2018 - 9:11 am

הי, אחרי הרבה שאלות … רציתי לשתף שהכנתי את העוגה עם שינוי, במקום מוס שוקולד לבן הכנתי מוס תותים וניל ממתכון אחר שלך כדי שטעם התותים יהיה יותר מודגש. יצאה עוגה מהממת ביופיה ובטעמה . תודה רבה לך על מתכונים משובחים ומדוייקים ועל העזרה והתשובות המהירות .

הגב
---- אפריל 12, 2018 - 4:46 pm

היי נטלי,
הכנתי את מוס התותים והוא יצא קוטג’י. מה הסיבה??
*אציין שאת מחית התותים החלפתי בתותים טריים שטחנתי וסיננתי (לא המסתי את המחית יחד עם השוקולד הלבן, אלא הוספתי אחרי ההמסה).

הגב
Natalie אפריל 13, 2018 - 6:29 am

כנראה שעבדת לאט מדי כשהתערובת היתה חמה, מה שגרם לשוקולד להיקרש קצת.

הגב
ליה מאי 8, 2018 - 6:53 pm

תודה על עוד מתכון מושלם!!!
רציתי לשאול האם לדעתך מוס התותים יתאים לשילוב כשכבה בתוך עוגת גבינה קרה (מבחינת שילוב המרקמים)
ואם כן אז האם עדיף להכין את המוס שבמתכון הזה או המתכון הזה
https://www.oogio.net/strawberry_chocolate_mousse_cake/

תודה רבה 🙂

הגב
Natalie מאי 9, 2018 - 5:31 am

הייתי מכינה את המתכון הזה.

הגב
אורי. מאי 12, 2018 - 8:06 pm

היי העוגה נראית מעולה!
החברה יש לי מחית פירות יער, האם אפשרי להחליף את התותים בפירות יער?

הגב
Natalie מאי 12, 2018 - 10:45 pm

אין בעיה, באותן כמויות.

הגב
חגית מאי 14, 2018 - 4:12 pm

שלום רב
יש לי חשק גדול להכין את העוגה אל החשש מהגלטין
אשמח להסבר
תודה רבה
חגית

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 6:06 am

כל הטיפים לעבודה עם ג’לטין כאן:
https://www.oogio.net/torte_tiramisu/

הגב
סימה אפריל 13, 2022 - 2:57 pm

תודה על על המתכונים המצוינים! במידה ואני לא משיגה מחית תותים, איך אני מכינה וכמה תותים צריך?

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 3:32 pm

טוחנים תותים טריים במעבד מזון/בלנדר ומסננים.

הגב
חגית מאי 14, 2018 - 4:17 pm

שאלה נוספת
במה אפשר להחליף את מחית התות?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 6:07 am

מחית פירות יער, מחית דובדבנים, מחית פטל – כל אלה יתאימו.

הגב
אורית מרץ 7, 2019 - 9:19 am

היי נטלי, האם במקום מחית תות אפשר להשתמש בריבת תות?
העוגות שלך מדהימות, מכינה הרבה מתכונים שלך, תודה על אתר מדהים והסברים סבלניים ובעיקר נכונים!!!

הגב
Natalie מרץ 8, 2019 - 8:06 am

לצערי לא יעבוד עם ריבת תות, סורי.

הגב
חגית מאי 15, 2018 - 12:11 pm

תודה רבה

הגב
חגית מאי 16, 2018 - 12:53 pm

שלום
האם אפשר לוותר על הגלטין?
תודה

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:49 pm

לא, העוגה לא תתייצב כראוי ללא ג’לטין.

הגב
עינת יוני 5, 2018 - 6:46 pm

הי, הכנתי שוב את העוגה בפעם השניה וקורה לי שבכל התהליך הכל עובד יפה והתערובת חלקה . המחית עם השוקולד ועם הג’לטין נראה יפה וחלק. אבל כשאני מקפלת את תערובת השוקולד לקצפת זה מתחיל להיראות לא יפה מרקם מחוספס. גם בפעם קודמת זה קרה . מה זה אומר? האם משהו התקלקל בעוגה? דייקתי בכל השלבים. אשמח לתשובתך

הגב
עינת יוני 5, 2018 - 8:45 pm

הי, הכנתי את העוגה בפעם השניה ושוב קרה לי אותו דבר , בכל תהליך ההכנה התערובת נראית חלקה ואחידה אבל כאשר אני מקפלת את תערובת השוקולד+מחית+ג’לטין כפי שהוסבר עם הקצפת, נוצר לי מרקם מחוספס ולא יפה. גם בפעם הקודמת שהכנתי זה קרה אותו הדבר . רציתי לדעת למה זה קורה ? האם זה סימן לתוצאה לא טובה שתצא? אשמח לתשובתך

הגב
עינת יוני 5, 2018 - 10:13 pm

הי, הכנתי העוגה הזו בפעם השניה ושוב קרה לי אותו הדבר . כל תהליך ההכנה הכל עבד יפה ונראה חלק אבל כשהגעתי לשלב של קיפול תערובת השוקולד לקצפת, פתאום המסה נראית חולית ולא חלקה . מה זה אומר? האם זה יצא מקולקל? אני מכינה את זה ליומולדת לבעלי ומפחדת שזה לא יצא טוב.
כשהמסתי השוקולד עם המחית על בן מארי זה נראה יפה ולא מתפרק גם כשהוספתי הג’לטין. גם כשערבבתי עם שתי כפות מהקצפת זה היה חלק רק כשקיפלתי התערובת לתוך הקצפת זה השתבש. אשמח לשמוע את דעתך האם נראה לך שיסתדר?

הגב
Natalie יוני 6, 2018 - 6:09 am

אולי התערובת היתה חמה מדי כשערבבת פנימה את הקצפת? על פניו נשמע לי שזה אמור להסתדר.

הגב
עינת יוני 5, 2018 - 10:15 pm

נראה לי שיש בעיה באתר. כתבתי מספר פעמים שאלה וזה לא מופיע

הגב
Natalie יוני 6, 2018 - 6:08 am

אין בעיה באתר, התגובות פשוט עוברות אישור לפני שהן מתפרסמות.

הגב
לירז יולי 25, 2020 - 9:48 pm

היי,
במידה ואני מכינה את העוגה בתבנית שקופה ולא צריכה לחלץ את העוגה ממנה, עדיין יש צורך להוסיף את הג’לטין??
המתכונים שלך מככבים אצלינו כל הזמן, תודה ענקית!!!

הגב
נטלי יולי 26, 2020 - 6:33 am

תודה לירז! ממליצה לא לותר על הג’לטין כי זה לא יהיה יציב.

הגב
עינת יוני 6, 2018 - 9:04 am

הי
תודה על תשובתך המהירה

הגב
אסיה יוני 7, 2018 - 8:37 am

הי נטלי! תודה על המתכון הנפלא. מה זה בדיוק מחית תותים? איפה אפשר לקנות/ להכין? האם אפשר להחליף בקונפיטורה?

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 7:38 am

מחית תותים אלה תותים שטוחנים, מסננים ומשתמשים בחלק הנוזלי (ללא הגרעינים) בלבד. אין אפשרות להמיר בקונפיטורה, אבל אפשר פשוט להכין בבית (טוחנים בבלנדר ומסננים).

הגב
חן יולי 15, 2018 - 7:21 am

אני רוצה להחליף את מוס התותים במוס לימון. יש דבר כזה מחית לימון או מתכון אחר בטעם לימוני שיתאים כאן?

הגב
Natalie יולי 16, 2018 - 6:31 am הגב
שושן ספטמבר 14, 2018 - 5:28 am

הי נטלי,
אני באמצע הכנת העוגה – מוס תות נראה סבבה,אבל בהכנת מוס הוניל – כשאני מוסיפה את הג’לטין לשוקולד המומס, השוקולד מתמצק כמעט מיד ונהיה במרקם חולי. ניסיתי לחמם שוב ולא הצליח. חשבתי שזה כי השוקולד חם מדי (עשיתי בבאן מארי) אז ניסיתי שוב כשהפעם המסתי במיקרוגל והקפדתי שלא יתחמם מדי וזה חזר על עצמו. אני משתמשת במשקל אז אין בעיה עם הכמויות, מה גם שכאמור – מוס תות יצא סבבה. מה יכולה להיות הסיבה? ומה אפשר לעשות כדי להתגבר על זה?
תודה ענקית!

הגב
Natalie ספטמבר 14, 2018 - 6:13 am

יכול להיות שזה קשור לסוג השוקולד שלך. נסי אולי להוסיף 1-2 כפות של שמנת מתוקה לתערובת, זה יכול לעזור.

הגב
מעיין נובמבר 25, 2018 - 12:00 am

האם אפשר להוסיף למחית התות מחית של פטל?

הגב
Natalie נובמבר 25, 2018 - 6:21 am

אין בעיה, כל עוד הכמות נשארת אותו הדבר.

הגב
לירז דצמבר 7, 2018 - 2:29 pm

היי נטלי, אני מאוד רוצה להכין את העוגה עכשיו, אבל יש לי רק 125 גרם שוקלד לבן, יש אפשרות לוותר בשכבת מוס התות על השוקולד הלבן או לחלופין לעשות שכבת מוס שוקלד חלב עם אותן הכמויות של המוס שוקולד הלבן?

הגב
Natalie דצמבר 8, 2018 - 10:16 am

זה בסדר, פשוט השתמשי בכמות שיש לך, זה לא הבדל משמעותי כל כך ולדעתי לא תהיה בעיה.

הגב
בת-חן מרץ 22, 2019 - 7:44 am

היי נטלי
מתכון מהמם!
אבל כל פעם שאני ממיסה שוקולד.. ברגע שאני מוסיפה את הג’לטין…השוקולד הלבן מתקשה לי ולא נשאר מומס כרגיל
…מה אני עושה לא נכון? נסיתי כבר כמה פעמים

הגב
Natalie מרץ 22, 2019 - 7:55 am

כנראה שאת מוסיפה את הג’לטין כשהשוקולד לא מספיק חם 🙁

הגב
נועה מרץ 28, 2019 - 5:30 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת מדוע לא צריך להקציף את השמנת למרקם יוגורט? אם אקציף למרקם של יוגורט המוס לא יהיה מספיק יציב? כי בלימודי קודניטוריה וגם מנסיונות קודמים שלי הקצפה למרקם יוגורט נותנת שכבות יותר ישרות וחלקות.
תודה

הגב
Natalie מרץ 29, 2019 - 7:37 am

זו טכניקת הכנת מוס שונה.

הגב
בתאל אפריל 4, 2019 - 10:18 pm

היי, איך בעצם מסננים את הריבה? פשוט לחמם את הרימה ולשפוך דרך מסנן על העוגה?

הגב
Natalie אפריל 5, 2019 - 6:58 am

בדיוק.

הגב
לילך אפריל 10, 2019 - 4:05 pm

היי נטלי,
האם ניתן לוותר על שכבת ריבת התותים ולהוסיף שכבה של מוס שוקולד?
ואם כן, האם יש לך מתכון מומלץ שיכול להתאים?
תודה רבה וחג שמח

הגב
Natalie אפריל 11, 2019 - 5:21 am

אין בעיה. מתכון למוס שוקולד יש כאן. בהצלחה!

הגב
לילך אפריל 15, 2019 - 1:55 pm

אני רוצה שהמוס יהיה יציב כמו השכבות האחרות. האם אפשר להשתמש במתכון של המוס הלבן ולעשות אותו עם שוקולד חלב/מריר?

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 3:21 pm

לא, זה דורש מתכון אחר.

הגב
אורית ה אפריל 11, 2019 - 10:05 am

היי נטלי
האם ניתן להכין ציפוי מתותים טריים במקום ריבת התות ואם כן תוכלי לשלוח לי מתכון?
תודה רבה.

הגב
Natalie אפריל 11, 2019 - 11:40 am

את יכולה להכין ריבת תותים ביתית.

הגב
אורית ה אפריל 11, 2019 - 3:03 pm

תודה על התשובה המהירה
אין עליך את ענקית.

הגב
לילך אפריל 15, 2019 - 1:50 pm

היי נטלי,
האם יש צורך לשנות כמויות אם אני רוצה להשתמש ברינג קוטר 20?
תודה רבה ❤

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 3:20 pm

זה לא הבדל משמעותי אז לא הייתי משנה כלום.

הגב
אנה אפריל 18, 2019 - 2:18 am

אם רוצים אותו גבה בעוגה בקוטר 26\28 פי כמה להכפיל? יש 30 אורחים

הגב
אנה אפריל 18, 2019 - 2:19 am

אם רוצים אותו גבה בעוגה בקוטר 26\28 פי כמה להכפיל? יש 30 אורחים
H

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 5:57 am

פי 2.

הגב
נטלי יוני 20, 2019 - 4:02 pm

מה גובה הרינג בו השתמשת לעוגה? ומה הגובה הסופי שלה?

הגב
Natalie יוני 20, 2019 - 5:47 pm

השתמשתי בגובה 6 ס”מ וזה גם הגובה הסופי שלה.

הגב
נטלי יוני 22, 2019 - 6:22 pm

תודה, ושאלה נוספת..
אם אני רוצה לצפות את העוגה בגאנש שוקולד מריר במקום ריבה? השילוב מתאים?

הגב
Natalie יוני 22, 2019 - 6:51 pm

בהחלט.

הגב
שירן נובמבר 30, 2019 - 8:25 am

מה זה אומר פי 1.5? כמה מכל מרכיב?

הגב
Natalie נובמבר 30, 2019 - 8:32 am

פי 1.5 מכל מרכיב.

הגב
מוריה פברואר 11, 2020 - 10:26 am

אפשר להכין כל שכבת מוס ביום אחר?

הגב
נטלי פברואר 12, 2020 - 7:09 am

בטח

הגב
טל אפריל 7, 2020 - 5:47 pm

אני יכולה להכין את העוגה בבוקר ולהגיש אותה בערב?
כמה זמן היא צריכה להיות במקפיא וכמה זמן היא צריכה לעבור למקרר להפשרה?

הגב
נטלי אפריל 7, 2020 - 7:32 pm

אפשר להכין אותה בבוקר ולהגיש בערב. היא צריכה להתייצב כמה שעות במקפיא ואז אפשר להעביר למקרר עד ההגשה.

הגב
הדס יולי 2, 2020 - 10:07 am

עוגה מהממת!
שאלה, את חושבת שניתן יהיה להשתמש במוסים האלה לקינוחי כוסות?
אם כן, לכמה כוסיות את חושבת שזה יכול להספיק?
תודה רבה!

הגב
נטלי יולי 2, 2020 - 11:13 am

אין בעיה. תלוי בגודל הכוסות.

הגב
שרון אוגוסט 10, 2020 - 10:43 am

היי נטלי,
חשבתי להוסיף שכבה של מוס שוקולד בנוסף.
האם ישתלב לדעתך? או שזה יהיה יותר מידי?

תודה רבה

הגב
נטלי אוגוסט 10, 2020 - 3:29 pm

לטעמי זה ייצור עוגה כבדה מדי, אבל עקרונית אפשר.

הגב
יהודית אוקטובר 29, 2020 - 10:45 am

היי נטלי, תודה על מתכונים מדהימים!!
אני מחפשת עוגה לאירוע במוצ”ש – בצבע לבן שאוכל לצבוע בכחול. נראה לך המוס הלבן שפה ילך?
והאם זה מספיק יציב כדי לשאת קישוטים מלמעלה ולעמוד בחוץ על שולחן אירוע?
אם כן, באיזה שלב את ממליצה לקשט?

סליחה על כמות השאלות 🙂
ושוב תודה על המתכונים המוצלחים, עוגת השמרים גבינה שלך
למשל נאפית אצלי פעם אחר פעם ונעלמת במהירות שיא…

הגב
נטלי אוקטובר 29, 2020 - 12:12 pm

קודם כל תודה!
אין בעיה לצבוע את המוס בכחול, בהחלט יתאים. אני לא יודעת על איזה קישוטים את מדברת, אבל בעיקרון מדובר במוס מאוד יציב. תמיד מומלץ לקשט לפני ההגשה.

הגב
עומר נובמבר 28, 2020 - 9:50 pm

היי! נראה מתכון טעים ומרשים כל כך.
רוצה להכין אותו לחברה נפלאה שלי, היא צמחונית ולא אוכל להשתמש בג’לטין למוס השוקולד ומוס התותים.
יש לך רעיון לחלופה?
תודה רבה!

הגב
נטלי נובמבר 29, 2020 - 7:37 am

לצערי אין תחליף.

הגב
מורין דצמבר 18, 2020 - 8:54 pm

היי נטלי,
אף פעם לא יצא לי להשתמש במחית תותים.. , בחנויות המתמחות מוכרים מחית קפואה ולא טרייה. האם זה בסדר? אני אצטרך להפשיר אותה אם כך? תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 7:27 am

אכן קפואה ואכן מפשירים לפני השימוש.

הגב
מורין דצמבר 23, 2020 - 5:10 pm

היי נטלי, שאלה נוספת. מקווה שתוכלי לעזור לי…
יש לי צבע מאכל אחד על בסיס שמן ואחד על בסיס מים. בחנות אמרו לי שבגלל שבמתכון הזה את הצבע שמים בשוקולד הלבן , ורק אחכ מוסיפים את הקצפת, (ולא ישירות על הקצפת,) אז צריך להשתמש בצבע על בסיס שמן שמיועד בדכ לצביעת שוקולד. האם זה נכון? מה את ממליצה?
תודה מראש.

הגב
נטלי דצמבר 23, 2020 - 7:51 pm

אפשר להשתמש בצבע מאכל על בסיס שמן, כן.

הגב
סיון ינואר 8, 2021 - 10:41 pm

הי אני רוצה להכין את העוגה עם בסיס וניל
יש לך המלצה למתכון מסוים בוניל שיתאים לעוגה הזאת?
ותודה רבה מכינה קבוע את הדברים שלך הכל יוצא מושלם וקוצר מחמאות :))

הגב
נטלי ינואר 9, 2021 - 10:45 am

נסי את זאת.

הגב
שרון מרץ 9, 2021 - 8:14 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה הזו בלי הריבה מעל ואולי עם עוד שכבת מוס, ואני צריכה לשנע אותה נסיעה של כמעט שעתיים.. במטרה לאכול את העוגה בערך שעתיים אחרי שנגיע.
היית מציעה לשנע את העוגה כשהיא קפואה לחלוטין? היא תשרוד את הנסיעה?
תודה רבה!

הגב
נטלי מרץ 9, 2021 - 8:52 pm

כן, אם תקחי אותה קפואה לחלוטין זה יהיה הכי טוב ובטוח.

הגב
חן מרץ 25, 2021 - 7:48 pm

היי,
עוקבת אחר המתכונים ולרוב נהנית מהתוצאות.
רציתי לשאול האם ניתן להחליף את השוקולד הלבן בשכבה העליונה בשוקולד מריר או חלב ?
תודה

הגב
נטלי מרץ 25, 2021 - 8:26 pm

תודה רבה! אפשר שוקולד חלב. בהצלחה!

הגב
יפית יולי 10, 2021 - 6:51 pm

הי
רוצה להכין את המוס ברינג קוטר 18 כמו שהכנת, אבל לכל גובה הרינג – גובה 10 ס”מ. האם להכפיל את הכמות לכל שכבה(כולל הג’לטין)?
בנוסף, ראיתי ברשת תמונות של מוס משוייש. האם יעבוד כאן? האם אני יכולה להוסיף את השכבה העליונה על התחתונה מבלי להקפיא קודם את התחתונה ואז לערבב לדוגמת שיש?
תודה

הגב
נטלי יולי 11, 2021 - 6:48 am

אפשר לעשות דוגמת שיש. את יכולה להכפיל פי 1.5, לדעתי זה יספיק. בהצלחה!

הגב
שירה יולי 16, 2021 - 8:37 am

היי
תודה על המתכון!
אני באמצע ההכנה, רציתי לדעת אם אפשר לשים בזיגוג גלי בטעם תות? כדי שיקבל מראה חלק ויפה?
תודההה

הגב
נטלי יולי 16, 2021 - 10:43 am

אין שום בעיה לזגג עם ג’לי 🙂

הגב
מיכל ספטמבר 26, 2021 - 8:15 am

עוגה מדהימה
1. האם אוכל לצפות בגלסאז’ ורוד במקום הריבה?
2. האם מתאים כאן לעשות כאן מרקם יוגורטז?
חוששת שהשכבותלא יהיו לי מדוייקות…
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 26, 2021 - 9:28 am

תודה רבה! תשובות:
1. כן.
2. כן, בהחלט.

הגב
ליטל דצמבר 13, 2021 - 5:05 pm

היי נטלי,
אני מוצאת מחית תותים גדולה ואני רוצה לקנות רק עבור העוגה הזו. האם קיימת מחית קטנה יחסית שניתן לקנות?
ואם לא ואני אכין בעצמי מחית, איך מכינים? מכניסים למעבד מזון תותים טריים וזהו?

הגב
נטלי דצמבר 14, 2021 - 7:34 am

לא יודעת בנוגע לגודל מחית, ממליצה לך לבדוק בחנויות המתמחות. אפשר פשוט לטחון תותים טריים, לסנן ולקבל מחית תוצרת בית.

הגב
ליטל אפריל 6, 2022 - 8:38 pm

היי נטלי
כמה גרם תותים לטחון בשביל 30 גרם מחית?

הגב
נטלי אפריל 7, 2022 - 7:31 am

60-70 גרם.

הגב
אחת שיודעת יולי 26, 2022 - 1:34 am

היי נטלי,
מקווה שלמרות שהזמן חלף תראי את התגובה שלי ותעני עליה
אני מתכננת להכין את העוגה עם דובדבנים במקום תותים.
הייתי רוצה שלמוס יהיה טעם דומיננטי יותר של דובדבנים – האם ניתן להגדיל את כמות הדובדבנים והגלטין? (מעדיפה שלא להשתמש בתמצית)
תחתית הבראוני שוקולד לא תעבור אצלי במשפחה – האם אפשר להכין עם שוקולד לבן במקום מריר או האם יש לך הצעה לתחתית נטולת שוקולד אחרת?
תודה מראש ❤️

הגב
נטלי יולי 26, 2022 - 11:57 am

אפשר להוסיף דובדבנים מגולענים למוס ולהכין בסיס בלונדי או משהו בסגנון. בהצלחה!

הגב
ליאור פברואר 10, 2023 - 4:11 pm

הי נטלי 😊
אירי הזיגוג מחזירים להקפאה ל2-3 דקות/שעות?
תודה!!

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2023 - 6:48 am

עד להתייצבות, כשעה-שעתיים.

הגב
אייל אפריל 2, 2023 - 6:58 pm

היי שלום
אני מעוניין להכין את העוגה שלך בצורתה הפרווה
האם אפשר להשתמש בשוקולד לבן שהוא “צימקאו” כך שגם יהיה פרווה וגם כשר לפסח

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2023 - 9:46 am

אישית לא אוהבת להשתמש בצימקאו, אבל עקרונית אפשר.

הגב
נעם דצמבר 21, 2023 - 11:55 am

היי נטלי, כמה שאלות:
1. המתכון הזה יעבוד טוב עם אוכמניות?
2. במידה ואני רוצה לעשות תחתית “לבנה” (כלומר לא בראוניז), מה היית מציעה להכין? ראיתי בתגובה קודמת שהמלצת על עוגת הוניל הקלאסית שלך – הכוונה היא להכין כמות חלקית כדי שיהווה בסיס? אם כן – באיזה כמויות של המתכון המקורי (רבע/חצי מתכון)?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2023 - 11:21 am

תשובות:
1. כן.
2. אפשר בלונדיס.
בהצלחה!

הגב
נעם ינואר 2, 2024 - 3:38 pm

היי נטלי, אני רוצה להחליף את התותים באוכמניות ולהכין מחית אוכמניות בבית. האם פשוט טוחנים ומסננים, בדומה למה שהסברת עם תותים, או שיש טכניקה שונה עבור אוכמניות?

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2024 - 5:55 pm

כן, בדיוק אותו הדבר 🙂

הגב
נוגית פברואר 11, 2024 - 4:58 pm

היי, חייבת לספר שהכנתי אותה כמה פעמים והיא מושלמת!!

מענין אותי לדעת אם אפשר לעשות איזשהו ציפוי אחר חוץ מריבה.
הפעם עשיתי שינוי במקום בראוניז בתחתית עשיתי עוגה בחושה מתותים.
חשבתי לציפוי אולי לעשות גנאש משוקולד לבן ולהוסיף לו מחית תותים. זה יכול לעבוד לדעתך? מה כמויות?

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2024 - 8:14 am

אפשר לעשות כל ציפוי שאוהבים כמובן. גם גנאש עם מחית תותים יכול לעבוד, אין לי כמויות מדויקות.

הגב
הילה מרץ 29, 2024 - 12:06 am

היי נטלי, אצלנו לא אוהבים את השילוב של קקאו\שוקולד מריר אבל מתים על תותים ווניל וחשבתי שזו יכולה להיות עוגה נפלאה עבורם אם אכין את הבסיס כבלונדיז, משהו סופר טעים בפני עצמו. איזה ממתכוני הבלונדיז לדעתך (אני יכולה להשמיט תוספות לא קשורות בטעם, מקסימום) בבלוג יוכלו לעבוד טוב ולהיות יציבים שניתן לשנע במקום הבסיס הזה? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2024 - 7:29 am הגב
רוני מאי 4, 2024 - 2:47 pm

היי 🙂
מוס תותים – בסעיף 2, להוסיף את צבע המאכל אחרי המסת השוקולד?
זיגוג – כתוב להקפיא 2-3. הכוונה ל 2-3 שעות?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2024 - 8:46 am

הכוונה היא אכן לשעתיים-שלוש. מוסיפים את הצבע אחרי ההמסה, כן. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }