• he
  • en

עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

9 דברים שלמדתי על עצמי במהלך 9 שנות הקיום של עוגיו.נט:

  1. אני אוהבת לאפות מהמקום הכי עמוק בבטן. זו התשוקה הגדולה ביותר בחיים שלי, ואין דבר שמעורר בי יותר השראה מאשר להיכנס למטבח ולאפות עוגה.
  2. הסיפוק הכי גדול שלי הוא לראות את הביצועים שלכם למתכונים שלי. כשאתם משתפים אותי בתמונות של מתכונים שהכנתם מתוך הבלוג אני נמלאת גאווה ואושר רב.
  3. אני אוהבת להכין קינוחים יותר מאשר לאכול אותם. זה עניין די ידוע אצלי, וכל מי שמכיר אותי יודע שאני בחורה של "אוכל" ופחות של מתוקים. ההכנה עצמה כיפית עבורי ואני נהנית מחדוות היצירה.
  4. אחת הדרכים האהובות עלי להכיר אנשים חדשים היא דרך חוויות ותחביבים משותפים, כך יצא שבזכות כתיבת הבלוג נכנסו לחיי לא מעט אנשים שחלקם הפכו לחבריי הטובים ביותר.
  5. גם כשאני בתקופות העמוסות ביותר בחיי ואין לי כוח או זמן לשום דבר – אין סיכוי שלא יעלה פוסט לבלוג. זה "מקום העבודה" שבו התמדתי במשך התקופה הארוכה ביותר בחיי.
  6. כששואלים אותי מנין אני שואבת את ההשראה שלי למתכונים אני מגלה שאין לי שום תשובה אחת ויחידה, וההשראה לעתים מגיעה לי גם תוך כדי קריאת כתבה בעיתון או פתרון תשבץ היגיון.
  7. למרות שאני מגדירה את עצמי כאדם חסר סבלנות, אחד "הטקסים" היומיומיים שלי הוא מענה לשאלות בבלוג, גם אם עניתי כבר 900 פעם על אותה שאלה בדיוק.
  8. חשוב לי החיבור אתכם, הקוראים המסורים שלי הבלוג, ולכן מדי שנה מתקיים מפגש שנתי (בהחלפת משלוחי המנות המסורתית של עוגיו.נט – שתתקיים בקרוב שוב!). אני אוהבת להכיר את הפרצופים שמאחורי הכינויים, לפגוש אתכם ולקשקש על אפייה.
  9. אפייה יכולה לרגש אותי ולהביא אותי לכדי דמעות. לעתים סיפור קטן, או זיכרון ממתכון, יכולים לשלוח אותי ישירות למטבח, ואני אופה בעיניים נוצצות.
עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

ממש היום, לפני תשע שנים, התחלתי לכתוב את עוגיו.נט. הבלוג הקטן והורוד-עם-נקודות של שנת 2009 הפך לאחד הדברים המשמעותיים ביותר שיצרתי בחיי. הוא במחשבותיי בכל רגע ביממה ואין יום שעובר שאני לא מודה על ההתפתחות האישית שלי בזכות קיומו של הבלוג.

לאורך השנים האלה למדתי על עצמי כל כך הרבה דברים, חיזקתי את הידע שלי בתחומים מסוימים, ואני מנסה להתקדם ולהתפתח בכל עת, ולא לשקוט על השמרים. אני מאחלת לעצמי שגם השנה הקרובה ובכלל – אמשיך ליצור, לאפות, לצלם, לכתוב, לטעום ולחלק מתוקים באהבה לכל מי שרק רוצה.

בגלל שאין חגיגת יום הולדת בלי עוגה, לכבוד יום ההולדת התשיעי של הבלוג הכנתי עוגה מרשימה וטעימה – עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן בשכבות. שילוב נהדר של צבעים, מרקמים וטעמים בעוגה חורפית, כיפית להפליא ומושלמת לחגיגות יום הולדת ♥

עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין



עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

תבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ

לבסיס בראוניז:
100 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
2 ביצים L
35 גרם (1/4 כוס) קמח (או קורנפלור לגרסה נטולת גלוטן)

למוס תותים:
2 גרם (1/2 כפית) ג'לטין
10 מ"ל (2 כפיות) מים קרים
150 גרם שוקולד לבן
30 גרם (2 כפות) מחית תותים
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

למוס שוקולד לבן ווניל:
1 גרם (1/4 כפית) ג'לטין
5 מ"ל (1 כפית) מים קרים
75 גרם שוקולד לבן
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל

לזיגוג:
200 גרם ריבת תותים חלקה

לקישוט:
תותים חצויים

עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בסיס בראוניז: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים עד שהם נטמעים בתערובת.
  4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שאחיד.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהבסיס מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  8. מצננים לחלוטין.
  9. מוס תותים: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים. משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את הנוזלים.
  10. בקערה שמים שוקולד לבן ומחית תותים וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים מעט צבע מאכל אדום כדי לקבל מוס בצבע אדום בולט ולא בהיר מדי.
  11. ממסים את הג'לטין במשך כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת השוקולד המומס. מערבבים היטב עד שאחיד.
  12. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  13. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב.
  14. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  15. יוצקים את המוס על גבי שכבת בסיס הבראוניז ומיישרים. מצננים במקפיא במשך כשעה להתייצבות.
  16. מוס שוקולד לבן: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים. משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את הנוזלים.
  17. בקערה שמים שוקולד לבן וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מלאה.
  18. ממסים את הג'לטין במשך כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לשוקולד המומס. מערבבים היטב עד שאחיד.
  19. בקערת מיקסר מקציפים שמנת ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  20. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
  21. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  22. יוצקים את המוס על גבי שכבת מוס התותים ומיישרים את החלק העליון. מקפיאים למשך כשעה.
  23. זיגוג: שמים את הריבה בתוך קערה קטנה ומחממים מעט במיקרוגל עד שהיא מתרככת.
  24. מסננים את הריבה כך שהיא תישאר חלקה לחלוטין.
  25. יוצקים את הריבה המסוננת על גבי העוגה הקפואה ומטים את התבנית כך שריבה תכסה את החלק העליון של העוגה. מקפיאים למשך 2-3 להתייצבות מלאה של העוגה.
  26. מחלצים את העוגה בזהירות מהתבנית.
  27. מקשטים בחצאי תותים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר לשמור את העוגה במקפיא (ללא קישוט התותים) עד חודש.
  • מעבירים את העוגה למקרר לילה לפני ההגשה להפשרה כדי להגיע למרקם טוב לאכילה.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל, דובדבנים או כל פרי יער אחר שאוהבים. את הריבה והמחית משנים בהתאם.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend