טארט תותים ושוקולד

עונת התותים החלה כבר די מזמן, אבל רק עכשיו המחיר שלהם מתחיל להיות שפוי (יחסית, הכל יחסי). ככה מצאתי את עצמי סופסוף טועמת תותים ראשונים לעונה. חוץ מלאכול תותים כמו שהם או עם שמנת, אחד הקינוחים שהכי הכי אוהבת להכין עם תותים הוא טארט תותים. זה כמעט תמיד קינוח התותים הראשון שאני מכינה בעונה.

השנה רציתי לגוון קצת מהטארט הקלאסי עם קרם הפטיסייר, וכך נולד המתכון הבא – טארט תותים ושוקולד. הוא הרבה יותר קל להכנה מטארט עם קרם פטיסייר כי בעצם מכינים גנאש שוקולד מריר, ושכבת הקונפיטורה על הקלתית מוסיפה עוד טעם עדין של תותים.

מעל הכל סידרתי מניפת תותים, שזה אחד הדברים הכי מרגיעים ומדיטטיביים שאני מכירה. לחתוך תותים לפרוסות דקות ולסדר מניפה בסבלנות. לאט לאט הקסם קורה ופתאום נוצרת מניפה יפה שהופכת את הטארט לחגיגי ומרשים.

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

טארט תותים ושוקולד | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

טארט תותים ושוקולד

תבנית טארט או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים (לפי הצורך)

למילוי:
300-400 גרם קונפיטורת תותים

לגנאש שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח

לתותים:
500 גרם תותים טריים ונקיים, ללא עוקץ

להברשה:
מעט נפאז’ או ריבה מדוללת בקצת מים

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
6. מרפדים את תבנית הטארט בבצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות 10-15 דקות עד שהקלתית מזהיבה לגמרי.
12. מצננים לחלוטין.
13. יוצקים את הקונפיטורה על גבי הקלתית הקרה ומורחים בשכבה אחידה.

גנאש שוקולד:

1. בקערה שמים שוקולד ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
2. טורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה, שוקולדית ומבריקה.
3. יוצקים לתוך הקלתית, על גבי הקונפיטורה.
4. מצננים 1-2 שעות במקרר להתייצבות.

קישוט:

1. חותכים את התותים לפרוסות דקות ומסדרים בצורת מניפה.
2. מברישים את התותים בנפאז’ או ריבה מדוללת במעט מים.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו במקרר עד 3 ימים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות. בגנאש – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת להקצפה.
• אפשר להכין את הקלתית ולהקפיא עד חודש.
• במקום תותים אפשר להשתמש בפירות יער: פטל, דובדבנים, אוסנה, דומדמניות וכיו”ב. אפשר גם לשלב בין פירות שונים.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט תותים ושוקולד | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון