טארט שוקולד עם ענני קצפת

אחת העוגות האהובות ביותר בבלוג היא עוגת שוקולד עם ענני קצפת. מדובר במתכון משנת 2012 שאין שבוע שעובר בלי שאני מקבלת כמה וכמה תמונות של העוגות היפות בביצועים שלכם. ללא ספק עוגה שעושה את העבודה כשצריכים קינוח מרשים וחגיגי בקלות.

כבר די הרבה זמן רציתי להכין את גרסת הטארט לעוגה – והנה זה סופסוף קרה. טארט שוקולד עם ענני קצפת. קלתית בצק פריך, מלית שוקולדית במרקם בראוניז עם ציפוי שוקולד מריר ומעל הכל זילופים של ענני קצפת רכים וקישוט אבקת קקאו. צילמתי גם סרטון הדגמה קצר של הזילוף, כך שתוכלו להבין בדיוק איך עושים את זה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

טארט שוקולד עם ענני קצפת | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד עם ענני קצפת

תבנית טארט או רינג בקוטר 20-22 ס”מ

לבצק פריך:
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
85 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
2 ביצים L
20 גרם (2 כפות) קורנפלור

לציפוי:
75 גרם שוקולד מריר
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לענני קצפת:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין מעט בהירה.
12. מצננים בטמפרטורת החדר.

מלית שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב לתערובת אחידה.
4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שאחיד.
6. יוצקים את מלית השוקולד לתוך הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים ב-170 מעלות למשך 10-12 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים, מעט תופחת ורוטטת קלות במרכזה.
8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

ציפוי שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
3. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש אחיד.
4. יוצקים את הגנאש על גבי מלית השוקולד האפויה ומורחים לציפוי מוחלט.
5. מצננים במשך כשעה במקרר להתייצבות.

ענני קצפת:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד לקבלת קצפת יציבה.
2. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת על גבי הטארט.
3. מקשטים באבקת קקאו ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום ההכנה אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-70 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במלית השוקולד – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בציפוי השוקולד ובענני הקצפת – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת להקצפה.
• חשוב לא לוותר על המלח בבצק ובמלית משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את טעמי השוקולד.
• אפשר לזלף את הקצפת בכל צורה שאוהבים. אם רוצים, אפשר גם ליצוק אותה בצורה חופשית בחלק העליון של הטארט ולהשאיר אותה במראה פרוע.
• לא מוכרחים לקשט באבקת קקאו.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון