טארט שוקולד ופרלינה

השילוב בין שוקולד לאגוזי לוז הוא אחד האהובים עלי מזה שנים. הטארט הזה הוכן כבר אי-אילו פעמים, והוא משלב את שני הטעמים האלה בצורה מושלמת לדעתי. קלתית קקאו פריכה, מלית שוקולד-פרלינה דחוסה ופאדג’ית במיוחד, ואבקת נוגט, אגוזי לוז ופניני קראנץ’ לקישוט.

מדובר בטארט שיחסית קל להכין. החלק הכי מורכב בהכנה הוא הקלתית, אבל אם הכנתם טארט או שניים בחייכם – זה ממש לא אמור להיות מורכב עבורכם. המלית היא בעצם גנאש שוקולד שמיוצב על ידי ביצים, ולכן מתקבלת במרקם דחוס ופאדג’י, כזה שקשה לעמוד בפניו. הטארט הזה מושלם לחובבי השוקולד באשר הם, ואני לא חושבת שאפשר לעמוד בפניו. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופרלינה

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24-26 ס”מ

לקלתית בצק פריך קקאו:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
10 גרם אבקת קקאו
150 גרם קמח
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

למלית שוקולד ופרלינה:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
50 גרם מחית פרלינה
125 מ”ל שמנת מתוקה
125 מ”ל חלב
2 ביצים
קורט מלח
1-2 כפות ליקר פרנג’ליקו או ברנדי

אופן ההכנה:

בצק קקאו:

1. במעבד מזון להב פלדה שמים חמאה, אבקת סוכר, קקאו וקמח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים 1-2 כפות מים קרים.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
5. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
6. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מניחים על הקלתית הקרה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום (אפשר גם נייר אפייה או אלומיניום) וממלאים בקטניות או במשקולות מיוחדות לאפייה.
8. אופים בצורה זו במשך כ-12 דקות. מסירים את המשקולות והניילון וממשיכים לאפות עוד כ-2-3 דקות, עד שהבסיס מתחיל להתייצב.

מלית שוקולד-פרלינה:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. בסיר קטן מחממים מחית נוגט, שמנת וחלב לסף רתיחה.
3. יוצקים את תערובת השמנת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה. אין צורך להקציף את התערובת.
5. לבסוף מוסיפים מלח וליקר ומערבבים עד שאחיד.
6. יוצקים את תערובת המילוי על גבי הקלתית החצי-אפויה ומחזירים לאפייה של 12-16 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
7. מצננים את הטארט לחלוטין בטמפרטורת החדר.
8. קישוט: מפזרים מעט אבקת פרלינה ומקשטים באגוזי לוז קצוצים ופניני קראנץ’ שוקולד מריר. מגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט במקרר עד 3-4 ימים בקופסה סגורה.
• הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. לאחר מכן הוא עדיין טעים, אך הבצק קצת מתרכך ומאבד מהפריכות שלו.
• מומלץ להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
• פניני קראנץ’ שוקולד מריר, אבקת נוגט ומחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
• מחית פרלינה ידועה גם בשם מחית נוגט בחנויות המתמחות.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון