טארט שוקולד ופרלינה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 925 צופים

השילוב בין שוקולד לאגוזי לוז הוא אחד האהובים עלי מזה שנים. הטארט הזה הוכן כבר אי-אילו פעמים, והוא משלב את שני הטעמים האלה בצורה מושלמת לדעתי. קלתית קקאו פריכה, מלית שוקולד-פרלינה דחוסה ופאדג’ית במיוחד, ואבקת נוגט, אגוזי לוז ופניני קראנץ’ לקישוט.

מדובר בטארט שיחסית קל להכין. החלק הכי מורכב בהכנה הוא הקלתית, אבל אם הכנתם טארט או שניים בחייכם – זה ממש לא אמור להיות מורכב עבורכם. המלית היא בעצם גנאש שוקולד שמיוצב על ידי ביצים, ולכן מתקבלת במרקם דחוס ופאדג’י, כזה שקשה לעמוד בפניו. הטארט הזה מושלם לחובבי השוקולד באשר הם, ואני לא חושבת שאפשר לעמוד בפניו. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

טארט שוקולד ופרלינה

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופרלינה

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24-26 ס”מ

לקלתית בצק פריך קקאו:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
10 גרם אבקת קקאו
150 גרם קמח
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

למלית שוקולד ופרלינה:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
50 גרם מחית פרלינה
125 מ”ל שמנת מתוקה
125 מ”ל חלב
2 ביצים
קורט מלח
1-2 כפות ליקר פרנג’ליקו או ברנדי

לקישוט:
אבקת נוגט (פרלינה)
פניני קראנץ’ שוקולד מריר
אגוזי לוז קלויים, חצויים

אופן ההכנה:

בצק קקאו:
  1. במעבד מזון להב פלדה שמים חמאה, אבקת סוכר, קקאו וקמח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים 1-2 כפות מים קרים.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  6. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. מניחים על הקלתית הקרה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום (אפשר גם נייר אפייה או אלומיניום) וממלאים בקטניות או במשקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים בצורה זו במשך כ-12 דקות. מסירים את המשקולות והניילון וממשיכים לאפות עוד כ-2-3 דקות, עד שהבסיס מתחיל להתייצב.
מלית שוקולד-פרלינה:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן מחממים מחית נוגט, שמנת וחלב לסף רתיחה.
  3. יוצקים את תערובת השמנת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
  4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה. אין צורך להקציף את התערובת.
  5. לבסוף מוסיפים מלח וליקר ומערבבים עד שאחיד.
  6. יוצקים את תערובת המילוי על גבי הקלתית החצי-אפויה ומחזירים לאפייה של 12-16 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
  7. מצננים את הטארט לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  8. קישוט: מפזרים מעט אבקת פרלינה ומקשטים באגוזי לוז קצוצים ופניני קראנץ’ שוקולד מריר. מגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט במקרר עד 3-4 ימים בקופסה סגורה.
  • הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. לאחר מכן הוא עדיין טעים, אך הבצק קצת מתרכך ומאבד מהפריכות שלו.
  • מומלץ להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
  • פניני קראנץ’ שוקולד מריר, אבקת נוגט ומחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
  • מחית פרלינה ידועה גם בשם מחית נוגט בחנויות המתמחות.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד ופרלינה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

fairy_mi יולי 9, 2009 - 10:15 am

מצטרפת אלייך לאהבה הגדולה לטארטים!
הטארט המסותת בסלסולים שובה אותי בכל פעם מחדש
ובכלל המרקם של הבצק הפריך יחד עם מלית רכה… מושלם!
מאוד אוהבת את המתכון, שוקולד ופרלינה שילוב שחיתותי להפליא ונראה כל כך טעים!
you’ve done it again, אין ספק

הגב
עידית יולי 9, 2009 - 11:03 am

זה. נראה. טוב.

הגב
pontch יולי 9, 2009 - 9:35 pm

אוויש נטלי עשית לי חשק לפאי שוקולד עכשיו.
יש לי סטיה בנושא פאים וטארטים פשוט מטורפת עליהם ושלך נראה כל כך טעים ומזמין.
ללא ספק אני אכין גם את זה.
תודה לך!!

הגב
אנונימי אוגוסט 1, 2020 - 10:24 am

נראה מעולה. האם יש גרסא של זה עם שוקולד לבן ובצק ללא קקאו (פריך רגיל)?

אם לא, האם אפשר להמיר את הקקאו בעוד קמח ואת השוקולד חלב בלבן?

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2020 - 6:04 am

אפשר להמיר את הקקאו בעוד קמח. אבל את המלית אי אפשר לעשות עם שוקולד לבן, זה דורש מתכון אחר לגמרי.

הגב
פנינהט יולי 10, 2009 - 7:02 am

זה נראה כל כך טוב שבא לי לרוץ להכין, למרות שבמקרר מונחת לה עוגה

הגב
שונט יולי 10, 2009 - 7:17 am

אוייי נטלי כה מקסים לי על הבוקר!!!

אין על הבצק הזה,פריך וכלכך טעים…והמילוי שהכנת “חטא על פשע” ממש…

בראבו חם וגדול
שונט

הגב
אמיר וגילי יולי 10, 2009 - 9:04 am

נראה מדהים כרגיל :)
אבל מה עם איזה פוסט יומולדת?????

הגב
יערה יולי 10, 2009 - 7:12 pm

לדעתי התעלית על עצמך עם השחיתות והשוקולד. זה נראה טארט עשיר, מרשים, ואני רק יכולה ‘לשמוח’ על כך שאין לי תבנית טארט עם תחתית מתפרקת..
ושאלה: לכמה תבניות טארט אישיות מספיקה הכמות? (יש לי רק 6..)
תודה וסופשבוע מתוק
יערה

הגב
נטלי יולי 10, 2009 - 11:19 pm

היי יערה,
ראשית תודה:) באשר למספר תבניות אישיות – מה קוטר התבניות פאי האישיות שיש לך? אם הן בקוטר של 10 סמ’ אני מאמינה שהכמות תספיק ל5-6 טארטים אישיים. אם הם קטנים יותר, אז כנראה יותר. נטלי

הגב
המזנון יולי 10, 2009 - 8:27 pm

אני לא מאמין שהדבר הכי קרוב לזה שאוכל לאכול בזמן הקרוב יהיה שוקו-פאי של מקדונלדס :(
התחלתי עבודה חדשה, והם נורא נורא נורא נורא אוהבים שאני נשאר במשרד עד מאוחר, ואני מאבד כל חשק להתקרב למטבח.
מה גם שאין לי כ”כ תאבון.
באסה לי, סבבה לך כי יש לך טארט שוקולד :(

הגב
אמיר יולי 10, 2009 - 11:46 pm

נראה מדהים!
יופי של בלוג, הוספתי לינק אליך

הגב
CooknBake יולי 11, 2009 - 10:37 am

רשומה מדהימה!
מתכון מעולה ועוגה משגעת!

אין לי מילים, את מפתיעה בכל פעם מחדש.

אוהבת לבקר כאן (-:

הגב
maayan יולי 11, 2009 - 11:12 am

אוי נטלי.. זה נראה מעולה..
המחית נוגט זו חולשה שלי.. אחד החומרי גלם היותר שחיתותיים שאני מכירה.

וטארטים זה נפלא.. :) אבל ניוקי יותר :P

הגב
אילה1963 יולי 12, 2009 - 10:23 am

נטלי אין לי מילים….פשוט מדהים

הגב
דנהל'ה אופה קטנה יולי 13, 2009 - 12:40 pm

נראה מעולה !!!!
נראה לי שזאת העוגה שאני הולכת לאפות לי ליום ההולדת שלי בשבת !!! מבטיחה לעדכן למרות שברור שיצא מדהים :-)

הגב
אריאלה פיקסלר אלון יולי 18, 2009 - 6:58 pm

פוסט מדהים !!!
שמרתי במועדפים .
ממש אחד הטובים !
שיחקת אותה אהובתי.

הגב
דנהל'ה אופה קטנה אוגוסט 20, 2009 - 1:07 pm

הי נטלי,
כרגיל אני פה בשביל לדווח
עשיתי את הטארט הזה בסופ”ש האחרון ולהלן מה שאני חושבת עליו: הבצק פריך היה מדהים ונוח לעבודה (לא תמיד זה קורה במתכוני טארט/פאי וניסיתי כבר לא מעט)
והטארט יצא פשוט פשוט מדהיייים וטעים אימים . כל מכורי השוקולד בסביבה התעלפו . אין כמוך. כל מתכון הצלחה !!!

הגב
גורי פברואר 4, 2011 - 1:49 pm

המתכון נראה מדהים אבל יש לי שאלה חייבים לשים מחית פרלינה או שאפשר לשים לזה איזה תחליף?

הגב
נטלי פברואר 4, 2011 - 2:11 pm

היי גורי,

אפשר לשים נוטלה במקום, זה יצא מצוין.

תודה ובהצלחה :-)
נטלי

הגב
אלי פברואר 8, 2011 - 11:43 pm

כמה זה 125 גר של חלב ושמנת?

הגב
נטלי פברואר 9, 2011 - 12:31 am

היי אלי,

חצי כוס חלב וחצי כוס שמנת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מאיה אפריל 14, 2011 - 12:43 pm

היי האם הקלתית תהיה כשרה לפסח או שמא יש להחליף לקמח מצה/עוגיות טחונות/ אגוזים?

תודה :)

הגב
נטלי אפריל 14, 2011 - 3:02 pm

היי מאיה,

לא הייתי ממירה בבצק הפריך את הקמח בקמח מצה. מה שכן ניתן לעשות זה להכין קלתית מעוגיות טחונות (כשל”פ כמובן, למשל עוגיות יין), מעורבבות עם מעט חמאה מומסת עד שנוצר מרקם של חול רטוב.
משטחים היטב בתבנית ובדפנות, אופים 10 דקות להתייצבות וממשיכים כרגיל.

אם תרצי כמויות יותר מדויקות אשמח לעזור.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
מאיה אפריל 14, 2011 - 6:29 pm

תודה רבה!
אני אנסה את ההמלצה הזו שזה בעצם כמו בסיס של עוגת גבינה נכון?

בא לי לאפות לאורחי החג איזשהו פאי מבטיח. אשמח לשמוע לעצותיך :)

תודה וחג שמח!

הגב
נטלי אפריל 14, 2011 - 6:50 pm

היי מאיה,

הנה כמה רעיונות:

1. את יכולה להכין את התחתית של העוגה הזאת: http://77.104.163.26/~nimrods4/choc_meringue_mousse
ולרפד באמצעותה את תבנית הפאי. מכינים את התחתית כמובן עם עוגיות כשרות לפסח. אופים את התחתית משהו כמו 10 דקות ב160 מעלות, עד שהיא מתייצבת. חשוב לצנן לחלוטין לפני שממשיכים.
2. אם את רוצה פאי שוקולד – פשוט המשיכי לפי המתכון הנ”ל.
3. את יכולה גם להכין פאי עם מלית קרה (למשל מלית מסקרפונה או קרם פטיסייר), ואז ברגע שהקלתית קרה לחלוטין ויציבה, את ממלאה אותה ומקשטת בפירות טריים.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
מאיה אפריל 15, 2011 - 4:37 pm

מליון תודות!

שיהיה לך חג שמח ושבת שלום! :)

הגב
גל אוגוסט 15, 2011 - 12:26 pm

שאלה קטנה.. איך עשית את הקישוט הלבן?

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2011 - 12:38 pm

היי גל,

הקישוט הלבן נעשה בעזרת שוקולד לבן מומס בתוך שקית זילוף קטנטנה מנייר אפייה. פשוט מזלפים נקודות במרווחים שווים, ואז מותחים אותן בעזרת קיסם או שיפוד ארוך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קארין אוגוסט 7, 2013 - 9:28 am

אחרי ניסיון כושל לקישוט, רציתי להבין (לפעם הבאה) איך בדיוק עושים אותו.
המסת רק שוקולד לבן? בלי שמנת?
עשית את הקישוט אחרי שהטארט היה קר, או ישר אחרי ששפכת את ציפוי השוקולד?

תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2013 - 1:49 pm

היי קארין,

אכן ממיסים רק שוקולד לבן, ללא שמנת. עשיתי את הקישוט כשהציפוי היה עדיין יחסית רך, אבל נתתי לו התייצבות קלה של כמה דקות במקרר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שלי דצמבר 13, 2011 - 9:57 pm

היי נטלי
קניתי אבקת נוגט רציתי לשאול אם יש לך מתכון לעוגה מושקעת עם אבקת הנוגט, עברתי על המתכונים שלך וראיתי שאת משתמשת בדברים דומים לאבקה מה ההבדל?

הגב
נטלי דצמבר 13, 2011 - 11:36 pm

היי שלי,

יש הרבה עוגות מוס מושקעות שאפשר לשלב בתוכן גם אבקת נוגט, אם כי אני לא בטוחה שהבנתי את השאלה, מה ז”א דברים דומים לאבקה?

נטלי

הגב
אפרת פברואר 23, 2012 - 1:05 am

היי נטלי

במה קישטת את הטארט?

נראה מדהים כרגיל :)

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 9:39 am

היי אפרת,

במרכז הטארט השתמשתי במעט אבקת נוגט ושבבי פולי קקאו, ובצדדים קישטתי עם שוקולד לבן מומס.
המתכון הזה עלה כל כך מזמן שהיום הייתי מקשטת אחרת לגמרי – יותר כמו פולי קקאו בצדדים ואולי נגיעה של גילופי שוקולד לבן במרכז.

בהצלחה ותודה! :)
נטלי

הגב
אפרת פברואר 23, 2012 - 1:17 pm

ובתמונה באיזו גודל תבנית השתמשת?

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 1:30 pm

היי אפרת,

בתמונה השתמשתי בתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
שני מרץ 2, 2012 - 3:16 am

היי נטלי,
אין לי מעבד מזון- האם אפשר להכין את הבצק בידיים/במיקסר?
תודה :)

הגב
נטלי מרץ 2, 2012 - 9:36 am

היי שני,

אפשר להכין בידיים או במיקסר, מה שיהיה לך נוח יותר.
אם מכינים בידיים – החמאה צריכה להיות קרה מאוד וחתוכה לקוביות, ומעבדים אותה לתוך החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים את ה”רטובים” וממשיכים כרגיל עד שנוצר בצק. מצננים, מרדדים וממשיכים לפי המתכון.
אם מכינים את הבצק במיקסר – החמאה צריכה להיות רכה ומעבדים אותה יחד עם אבקת הסוכר עד שמתקבלת תערובת קציפתית ואוורירית למדי. מוסיפים את החלמונים אחד-אחד, את החלב ואת גרידת הלימון/ תפוז, וממשיכים לעבד אחרי כל הוספה, עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק, אותם מאחדים ומשטחים בעזרת הידיים. מקררים וממשיכים לפי מה שכתוב במתכון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת אפריל 22, 2012 - 6:01 pm

הי נטלי :)

בזמן האחרון עשיתי המון המון מתכונים שלך ואני ממש נהנית :)
עשיתי את הטארט המדהים הזה וכולם התלהבו ממנו, אני ממש רוצה להכין אותו בטארטלטים כמו שהכנתי את האחרונים שעשית עם הבוטנים (עשיתי אותם בתוך תבנית שקעים ממתכת בקוטר 8 ס”מ.) אני רואה שפה צריך לאפות את המלית ולא רק את הבצק, איך אני עושה את זה?

תודה רבה על מתכונים מדהימים שעושים לי את היום כייפי ומתוק :)

הגב
נטלי אפריל 22, 2012 - 10:21 pm

היי אפרת,

קודם כל אני שמחה לשמוע שהכנת הרבה מתכונים ושיצאו טוב – תמיד נעים לדעת :)
בנוגע לטארט – אין בעיה להכין אותו גם בתור טארטלטים אישיים ובמקרה זה יש לאפות את הטארטלטים כ-5 דקות לפני שמוסיפים להם את המילוי (לא חייבים בצורה עיוורת), ולאחר מכן להוסיף את המלית ולהמשיך באפייה כרגיל. זמני האפייה כמובן יהיו קצרים יותר, ויש לאפות עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך מעט רוטטת במרכזה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אפרת אפריל 22, 2012 - 10:27 pm

זה יהיה בסדר להשתמש בקלתית שהשתמשת בטארטלטים עם הבוטנים? כאילו כמו שכתבת לאפות 5 דקות ולהמשיך מפה…

הגב
נטלי אפריל 22, 2012 - 10:31 pm

בטח, לא אמורה להיות בעיה בכלל :)

הגב
גיל אוגוסט 18, 2012 - 1:55 am

הכנתי את הטארט היום, יצא מעולה! מאוד מאוד עשיר ושוקולדי, עם טעם עדין של אגוזים, ממש טעים!
אני רק חושב ששכחת בטעות את השלב של הוספת האלכוהול למלית בהוראות ההכנה :)
תודה על עוד מתכון מצוין!

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2012 - 9:38 am

היי גיל,

שמחה שאהבת :) תודה על ההערה בנוגע לאלכוהול – מוסיפה עכשיו.

יום נעים!
נטלי

הגב
ליאת. אוגוסט 19, 2012 - 12:37 pm

היי נטלי,
הכנתי את הטארט אתמול. יצא נהדר! אבל לא מושלם (אשמתי, לא המתכון כמובן).
השתמשתי בתבנית טארט בגודל 24 אך נראה שהיה יותר מדי בצק.
הבצק קצת עלה באפייה, שמתי נייר כסף עם שעועית. האם צריך ממש להדק את הקטניות על נייר הכסף?
יש לציין שכשהוצאתי את הקלתית באפייה הראשונה נייר הכסף נדבק מעט לבצק.
הבצק הרגיש לא לא ממש פריך, קצת יבש. האם זה בגלל אפיית יתר? המלית הייתה מדהימה וגם הגנאש.

אשמח לעזרתך.
תודה רבה על מתכונים נפלאים.

הגב
נטלי אוגוסט 19, 2012 - 6:32 pm

היי ליאת,

אם הבצק תפח באפייה יכול להיות שלא היו מספיק קטניות או שלחילופין לא הידקת אותו מספיק לתבנית. בכל מקרה בדר”כ הוא “יורד” אחרי האפייה, אז משערת שזו לא הייתה בעיה. לנייר כסף יש נטייה להידבק קצת לבצק, לכן אני מעדיפה תמיד להשתמש בנילון נצמד (עמיד בחום) או בנייר אפייה.
אם הבצק הרגיש לך יבש זה יכול להיות ממספר סיבות:
1. עיבוד יתר של הבצק הפריך, מה שגורם למרקם קשה.
2. אפיית יתר – יש לאפות עד הזהבה.

בכל מקרה שמחה שהטארט יצא טעים :)
נטלי

הגב
ליאת. אוגוסט 19, 2012 - 11:32 pm

תודה רבה על התשובות!!

עוד כמה שאלות בבקשה,
אני צריכה את הטארט לבוקר שלמחרת האפייה, את ממליצה לצפות בגנאש בבוקר?
האם בלילה לשמור במקרר (לפני הציפוי?)
ובאופן כללי הטארט צריך להיות במקרר?

הגב
נטלי אוגוסט 20, 2012 - 10:59 am

היי ליאת,

את יכולה לצפות בגנאש גם בערב לפני ההגשה, זאת על מנת שהוא יתייצב כמו שצריך. בימים כאלה חמים אני ממליצה לשמור את הטארט בקירור ולא להשאיר אותו בחוץ.
מומלץ להפשיר מספר דקות בחוץ כדי שיהיה במרקם טוב לאכילה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מיכל מרץ 4, 2013 - 12:29 am

הי נטלי!!
האם אפשר להקפיא את הפאי חתוך למנות אישיות ולהפשיר בהתאם למועד הרצוי?
שמתי לב שאת לא ממליצה להקפיא מתכונים עם פאי (רק את הקלתית) מדוע? ובכל זאת אם היית צריכה להכין כמות גדולה של טארטים להקפיא ולהפשיר במועד הרצוי איזה סוג של טארט היית חושבת שהיה עומד הכי טוב בהקפאה והפשרה (עם קרם פטיסייר? אפוי? עם מוס?)
תודה על הסבלנות :)

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2013 - 8:33 am

היי מיכל,

עקרונית אפשר להקפיא את הפאי. באופן אישי אני לא חובבת גדולה של הקפאה של פאיים משום שהמרקם שלהם מעט משתנה בהפשרה, אבל זה לחלוטין עניין של טעם. טארטים שלא היו עוברים הקפאה טוב הם כאלה עם קרם פטיסייר (לא אפוי) וקרמים מבוססי ביצים אחרים (למשל קרם לימון וכיו”ב). טארטים עם שוקולד, מוסים או כל פאי אפוי בהחלט יכולים לעבור הקפאה מצוין.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
גיל אפריל 20, 2013 - 8:18 pm

נכנסתי לתקופת טארטים בלתי נלאית….:) הכנתי את הנ”ל, יצא נפלא! הבצק שלו פשוט מעולה והמילית עם טעם ומרקם מאד ייחודיים (השילוב של השוקולד-פרלינה-אלכוהול מאד מורגש והמרקם הקטיפתי שלו….)

הגב
מורן יוני 7, 2013 - 2:43 pm

היי נטלי
תוכלי בבקשה להגיד מה הנחת על העוגה כקישוט? והלבן שעל הציפוי זה שוקולד לבן ?
תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2013 - 8:15 am

היי מורן,

הלבן הוא אכן שוקולד לבן. במרכז הפאי יש אבקת נוגט ופולי קקאו גרוסים. בהחלט אפשר לגוון ולקשט איך שרוצים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יסמין יולי 13, 2013 - 9:00 am

מתכון נהדר,
השתמשתי בשוקולד עם 70% מוצקי קקאו ואיזנתי במעט שוקולד חלב, יצא עשיר וכבד.

הטארט עוטר בפירות יער טריים, שהיוו ניגוד מרענן לשוקולד, בפעם הבאה נראה לי שאמרח גם מעט ריבת פטל מתחת למלית, מה דעתך?\

תודה על המתכון.

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2013 - 9:06 pm

ריבת פטל בהחלט יכולה להתאים, אם אוהבים את השילוב של שוקולד ופירות יער (אני מאוד אוהבת).

שמחה שיצא טעים :)
נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 31, 2013 - 5:02 am

היי נטלי
הטארט הזה נראה מושלם. האם אחרי שעושים את הציפוי במקרר הוא מתקשה או נשאר נוזלי? יש לי נסיעה של שעה ואני רוצה לקחת את הטארט איתי, כלומר אני מכינה מראש ולמחרת נוסעת, שאלה שניה: במה אפשר עוד לקשט את הטארט? תודה רבה מראש

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 8:47 am

הציפוי מתקשה במקרר ואין בעיה לקחת את הטארט לשעה של נסיעה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה ינואר 1, 2014 - 11:52 pm

היי נטלי
האם ניתן להשאיר את הקלתית קפואה למשך כמה שעות או לחילופין לסיים לאפות אותה ולתת לה לחכות כמה שעות לפני המלית?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 8:22 am

ברור, אין בעיה להשאיר אותה במקפיא לכמה שעות (ואפילו יום-יומיים שלמים).

בהצלחה!
נטלי

הגב
תמי ינואר 14, 2014 - 10:01 am

היי נטלי,
רציתי לדעת כמה ברנדי מומלץ להוסיף למלית (לא ציינת כמות).
תודה!

הגב
תמי ינואר 14, 2014 - 10:37 am

ושאלה נוספת – האם את הציפוי יש לשפוך על הטארט בעודו חם (כשהוא יצא מהתנור) או שצריך להניח לו להצטנן מעט ורק אח”כ לשפוך את הציפוי עליו?
תודה :)

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2014 - 7:46 am

בנוגע לכמות הברנדי – משהו כמו כף אמור להיות בסדר גמור, זה עניין של טעם בסך הכל.
בנוגע לצינון – לא מאוד מהותי, אבל אני אוהבת לתת לטארט להצטנן משהו כמו 10 דקות בטמפרטורת החדר לאחר האפייה ואז ליצוק עליו את הציפוי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אדווה מרץ 18, 2014 - 2:48 pm

היי, אני רוצה להכין את העוגה הזו ליום הולדת של חברה, יש לך רעיון לקישוט יותר רציני שלא יהפוך את העוגה לכבדה ומתוקה מדי?

הגב
תמי אוקטובר 12, 2014 - 4:48 pm

אפשר להשתמש באבקת נוגט במקום במחית הפרלינה? ואם כן, באיזו כמות ומה הטיפול מבחינת הוספה (אני די בטוחה שלא כדאי לחמם את זה….)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2014 - 5:23 am

אפשר. ממיסים יחד את השוקולד והשמנת ואז מערבבים פנימה את האבקה. הכמות לאבקה היא 40 גרם.

הגב
ורד אוקטובר 14, 2014 - 6:20 am

הי נטלי…ראשית רציתמ לאמר לך שניביתי מתכונים רבים דלך וכולם יצאו מעולים (-:
דאלתי היא , האם אפשא להפוך טארט זה לגרסת פרווה?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2014 - 5:33 pm

אני לא ממש ממליצה, זה פשוט לא יצא אותו הדבר.

הגב
משה נובמבר 27, 2014 - 12:45 pm

האם במקום חלב אפשר להתשמב בשמנת מתןוקה הכוונה במקום 125מ”ל 250מ”ל?

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2014 - 7:44 pm

כן, אין בעיה.

הגב
ליאת דצמבר 2, 2014 - 6:09 pm

היי נטלי! רציתי לדעת אם במקום מחית נוגט אפשר לשים אבקת נוגט, ואם כן אז כמה? תודה :-)

הגב
ליאת דצמבר 2, 2014 - 6:11 pm

אוי ראיתי עכשיו שכבר הגבת על שאלה דומה…תודה :-):-)

הגב
אביב ינואר 1, 2015 - 10:18 pm

היי נטלי,
הכנתי את הקלתית בדיוק לפי המתכון, אבל לא הצלחתי לכסות עם הבצק את התבנית (קוטר 26). יש לך רעיון למה זה קורה?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2015 - 7:10 am

נשמע שלא רידדת את הבצק מספיק. הוא צריך להיות די דק (עובי של 3-4 מ”מ).

הגב
יעל פברואר 18, 2015 - 10:23 am

היי נטלי

רשמת באחד התגובות כדי שהנייר לא יידבק
לבצק “כדאי להשתמש בניילון נצמד עמיד בחום”
לא מצאתי ניילון שרשום עמיד לתנור ,אז קניתי ניילון שרשום עליו מתאים למיקרוגל
ללא PVC ניסיתי והוא התכווץ מהחום.
השאלה שלי עם איזה ניילון נצמד את משתמשת ? של איזה חברה?
מודה לך על העזרה

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2015 - 4:43 pm

אני קונה ניילון נצמד בחנות לכלים חד פעמיים ומדובר בגליל מאוד עבה, כך שאין לי את האריזה כרגע ואני לא יודעת מה המותג.

הגב
חן אפריל 21, 2017 - 5:43 pm

היי נטלי,
הכנתי את הטארט. יצא נפלא.

רציתי לשאול, הכנתי את הבצק למנוחה במקפיא אחרי ההכנה. וכשהוצאתי והתחלתי לרדד הוא לא הפסיק להישבר\להיקרע. הייתי צריכה לחמם אותו עם הידיים כל הזמן ורק אז הצלחתי לרדד חתיכה אחת שאפשר לרפד איתה את התבנית.. הבעיה היא שכאשר חיממתי את הבצק הוא הפך למאוד לא נוח לעבודה.

האם יש לך טיפים לעבודה טובה יותר עם בצק פריך?

תודה,
חן

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2017 - 4:01 pm

יכול להיות שלא שיטחת מספיק את הבצק לפני הקירור. נסי לשטח אותו לדיסקית די דקה (עובי של 1-2 ס”מ), ואז שלב הרידוד יהיה קל בהרבה. חשוב גם לקמח את משטח העבודה כמו שצריך ולעבוד במקום ממוזג (במיוחד בימים רותחים כמו אלה). בהצלחה!

הגב
שרה אפריל 22, 2017 - 2:46 pm

היי!
נראה ממש טוב וממש בא לי להכין אבל אין לי שוקולד מריר 60٪.
האם אפשר להשתמש השוקולד מריר 75٪ או שזה ייצא מר מידי?

עוד שאלה- האם אפשר לוותר על הברנדי/ ליקר?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2017 - 3:56 pm

אפשר להכין עם שוקולד 75% מוצקי קקאו, התוצאה כמובן תהיה מרירה יותר, אבל זה עניין של טעם. אפשר להשמיט את הברנדי. בהצלחה!

הגב
יואב מאי 31, 2017 - 9:16 am

עוגה מעולה, תודה רבה!

הגב
אודיה אוגוסט 31, 2017 - 10:40 pm

אם נתקעתי בלי שמנת מתוקה, יש פיתרון?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2017 - 8:00 pm

לא ממש, סורי.

הגב
אפרת אוקטובר 8, 2017 - 5:56 pm

היי נטלי
לפני ששינית את הטארט הוא היה עם גנאש מעל
למה הורדת אותו?
אם אפשר תתני לי מתכון לגנאש שיכול להתאים כאן?

אפרת

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2017 - 6:23 am

הגנאש היה אופציונלי, ולטעמי הטארט היה טעים מאוד גם בלעדיו. הנה המצרכים לגנאש אם את בכל זאת רוצה להוסיף:
לציפוי גנאש שוקולד (לא חובה):
125 גר’ שוקולד מריר
125 גר’ שמנת מתוקה
20 גר’ חמאה רכה מאוד
כפית סירופ תירס/ גלוקוזה/ דבש

הגב
אפרת אוקטובר 8, 2017 - 7:41 pm

עוד שאלה קטנה, אם אני רוצה להכין בטארטלטים של 8 סמ, צריך אפיה עיוורת ואם לא אז איך להכין?

תודה וחג שמח
אפרת.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2017 - 6:23 am

כדאי לאפות אפייה עיוורת גם אם עושים טארטלטים קטנים.

הגב
אפרת אוקטובר 17, 2017 - 6:39 pm

עוד שאלה קטנה :)
אני רוצה להכין כטארטלטים וכתבת שצריך לעשות אותם באפייה עיוורת,
איך זה הולך? כמה זמן אפיה עיוורת וכמה אפייה אחרי שמורידים את המשקולות?

תודה רבה רבה

אפרת.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 18, 2017 - 7:59 am

בערך 10 דקות אפייה עיוורת + 3-4 דקות אפייה ללא משקלות לפני המילוי.

הגב
אלה לביא דצמבר 9, 2017 - 1:38 pm

האם יש אפשרות להכין מחית פרלינה מאבקת נוגט?

הגב
נטלי לוין דצמבר 9, 2017 - 7:01 pm

כן, אפשר לערבב אבקת פרלינה עם מעט שמן רגיל עד שמתקבל מרקם של מחית.

הגב
קרין נובמבר 28, 2018 - 12:54 pm

הי נטלי,
במה אפשר להמיר את הקמח כדי שהפאי יתאים לרגישים לגלוטן? במה ניתן להמיר את האלכוהול?

תודה,
קרין

הגב
Natalie נובמבר 29, 2018 - 7:40 am

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. במקום האלכוהול אפשר להשתמש בחלב או מים באותה כמות. בהצלחה!

הגב
תאיר ינואר 7, 2020 - 7:32 pm

היי נטלי! הכנתי ויצא הרבה יותר טעים משציפיתי. בכנות פשוט נשאר לי קצת אבקת נוגט שחיפשתי מה לעשות איתה. היא שוקולדית מאוד ופשוט מעולה! תודה על מתכון מצוין ומפתיע.

הגב
מיכל יוני 4, 2020 - 6:27 pm

היי
שאלה קצת דחופה
רציתי להוסיף לטארט שכבת קראנץ’ של קורנפלקס מרוסק עם נוגט ושוקולד מריר
האם יעבוד לדעתך?
אפשרי לעשות למרות שאופים עם המלית?
תודה מראש!!

הגב
נטלי יוני 5, 2020 - 7:24 am

לא הייתי מוסיפה מתחת למלית, אפשר מעל אחרי האפייה.

הגב
אנונימי אוגוסט 1, 2020 - 3:25 pm

היי, האם אפשר להכין עם שוקולד לבן?

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2020 - 6:04 am

לא, זה דורש מתכון אחר לחלוטין, סורי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.